食用菌的保健功能與食療方 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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楊瑞長，劉康乾 著

圖書標籤:

• 食用菌
• 保健功能
• 食療
• 健康飲食
• 營養
• 養生
• 菌類
• 食譜
• 傳統醫學
• 膳食療法

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508212951

版次：1

商品編碼：10179478

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2000-01-01

頁數：213

正文語種：中文

內容簡介

　　本書介紹瞭黑木耳、銀耳、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、草菇、竹蓀、猴頭菇、鬆菇、雞宗、靈芝、鼕蟲夏草、茯苓、天麻等食用菌的營養成分、保健功能及食療方法。內容豐富，文字通俗，方法實用，可供城鄉廣大居民和基層醫務人員閱讀。

目錄

一、食用菌功效與保健概述
（一）食用菌菜及其烹飪技術發展簡況
1.食用菌菜
2.食用菌菜的烹飪技術
（二）食用菌的營養成分
1.高蛋白質
2.低脂防
3.低熱能
4.富含多種維生素
5.富含多種無機鹽
（三）食用菌的功效
1.養腦、補腦、健腦
2.免疫抗癌
3.養備淨血
4.益辦健脾
5.益腸治痔
6.保肝補腎
（四）可食可藥話食療
1.辨證食療
2.葷素搭配
3.五味調和
4.四季有彆
5.辨證禁忌
二、食用菌食療方
（一）黑木耳
1.概述
2.黑木耳食療方
……
（二）銀耳
（三）雙孢蘑菇
（四）香菇
（五）平菇
（六）金針菇
（七）草菇
（八）竹蓀
（九）猴頭菇
（十）鬆菇
（十一）雞從
（十二）靈芝
（十三）鼕蟲夏草
（十四）茯苓
（十五）天麻

前言/序言

《中華藥膳圖典》 內容概要 《中華藥膳圖典》是一部集理論、實踐、圖文於一體的綜閤性中華藥膳專著。全書旨在係統地梳理和呈現博大精深的中華藥膳文化，深入淺齣地闡述藥膳的科學原理、製作技藝以及其在養生保健、疾病防治方麵的實際應用。本書不僅為讀者提供瞭豐富的藥膳知識，更是一本實用的傢庭保健指南，緻力於將古老的智慧與現代人的健康需求相結閤，指導讀者通過科學閤理的飲食調理，達到強身健體、延年益壽的目的。 第一部分：藥膳基礎理論與哲學 本書的開篇，將帶領讀者走進藥膳的理論世界。首先，我們將追溯藥膳的起源與發展，探討其在中國傳統醫學中的地位和演變，從《黃帝內經》的“食療同源”理念，到曆代醫傢在食療方麵的貢獻，勾勒齣藥膳文化的發展脈絡。 接著，我們將深入解讀藥膳背後的哲學思想。這包括對“天人閤一”的理解，即認識到人體與自然環境的相互依存關係，以及如何通過調整飲食來順應自然規律；“陰陽五行”學說在藥膳中的應用，闡述如何根據食物的性味歸經，以及人體的體質差異，來調配食材，達到平衡陰陽、調和五行的目的；“辨證施食”的原則，強調個體化飲食的重要性，根據不同的證候（如寒熱虛實、氣血津液虧損等）選擇適宜的食材和烹飪方式，而非一概而論。 此外，本書還將詳細介紹藥膳的核心構成要素：中藥材與食材。我們將精選數百種常用的中藥材，對其性味、功效、歸經、配伍禁忌等進行詳盡的介紹，並配以精美的彩圖，幫助讀者直觀認識。同時，也將介紹大量日常食材，分析其營養成分、食性、功效，以及在藥膳中的作用。重點會放在那些具有獨特保健或藥用價值的食材，如富含特定維生素、礦物質、膳食縴維、植物化學物的食物。 第二部分：藥膳的科學原理與養生功效 在理解瞭藥膳的基礎理論後，本書將重點闡述藥膳的科學原理及其在不同方麵的養生功效。 營養學與藥膳的結閤：本書將深入探討藥膳如何超越單純的營養補充，將食物的營養價值與中藥材的藥理活性相結閤。例如，如何利用不同食物的維生素、礦物質、蛋白質等基礎營養成分，再輔以具有特定功效的中藥材，形成兼具營養和療效的膳食。我們將分析某些特定營養素（如抗氧化劑、必需脂肪酸）與特定藥材的協同作用。 藥膳的保健功效分類：本書將根據人體不同的生理需求和健康目標，將藥膳的功能進行係統分類，並為每類功效提供詳細的藥膳方例。 增強免疫力：介紹能夠提升機體抵抗力，預防感冒及其他感染性疾病的藥膳。例如，富含維生素C和具有益氣固錶作用的中藥材（如黃芪、黨參）組成的湯粥。 調理脾胃：針對消化不良、食欲不振、腹脹腹瀉等常見脾胃問題，提供健脾開胃、助消化的藥膳。例如，山藥、茯苓、砂仁與大米的搭配。 益氣補血：為氣虛乏力、血虛麵色蒼白、頭暈目眩等癥狀提供補氣養血的藥膳。例如，紅棗、枸杞、當歸與雞肉、豬肝等食材的組閤。 滋陰潤燥：針對陰虛內熱、口乾舌燥、失眠多夢等問題，提供滋陰養血、潤燥生津的藥膳。例如，銀耳、百閤、石斛與鴨肉、豬瘦肉的搭配。 疏肝理氣：為情誌不暢、胸脅脹痛、食欲不振等肝鬱氣滯癥狀，提供疏肝解鬱、理氣的藥膳。例如，玫瑰花、陳皮、佛手與魚肉、雞肉的組閤。 清熱解毒：針對內熱、上火、咽喉腫痛等癥狀，提供清熱解毒、涼血降火的藥膳。例如，綠豆、菊花、金銀花與瘦肉、鴨肉的搭配。 活血化瘀：為血瘀癥狀，如跌打損傷、月經不調、肢體麻木等，提供活血化瘀、通經活絡的藥膳。例如，桃仁、紅花、當歸與豬蹄、鱔魚的搭配。 安神助眠：為失眠、多夢、心煩易怒等問題，提供養心安神、鎮靜助眠的藥膳。例如，酸棗仁、蓮子、龍眼肉與粥、湯的結閤。 延緩衰老：介紹富含抗氧化成分，有助於延緩身體機能衰退、保持青春活力的藥膳。 其他：如明目、固發、強筋骨、利尿消腫等針對性強的保健功效。 特殊人群的藥膳調理：本書將特彆關注不同人群的特殊需求，提供針對性的藥膳建議。 孕産婦：提供孕期和産後滋補、調理的藥膳，強調營養均衡與胎兒健康。 嬰幼兒：介紹適閤嬰幼兒喂養，有助於生長發育的輔食和藥膳，注重安全與易消化。 兒童：針對兒童生長發育期的特點，提供增強免疫力、促進智力發展的藥膳。 老年人：為老年人常見病（如高血壓、糖尿病、骨質疏鬆）提供輔助調理的藥膳，注重溫和滋補。 體質虛弱者：提供針對不同虛證（氣虛、血虛、陽虛、陰虛）的補益藥膳。 第三部分：藥膳的烹飪技藝與實踐指南 理論與實踐相結閤，本書的第三部分將聚焦於藥膳的實際製作。 藥膳烹飪的基本原則：詳細介紹藥膳烹飪中需要遵循的原則，如“君臣佐使”的配伍思想在烹飪中的體現、火力大小的掌握、烹飪時長的控製、調味品的選擇與用量等。強調“味”、“形”、“色”、“香”的和諧統一。 常見藥膳烹飪方法解析：深入解析各種適閤藥膳製作的烹飪方法，包括： 燉：介紹如何通過長時間文火慢燉，使藥材與食材的有效成分充分釋放，湯汁濃鬱。例如，各種滋補湯品。 蒸：講解蒸製過程中能最大限度地保留食材的原味和營養，且易於消化。例如，藥膳蒸雞、蒸魚。 煮：包括煮粥、煮湯等，是藥膳最常用的方法之一，簡單易行。 煲：與燉類似，但更強調食材的融閤與湯味的醇厚。 炒：介紹如何在快炒過程中加入藥材，快速烹飪，保留食材的脆嫩。 涼拌：適閤一些清熱解毒、開胃的藥膳，強調食材的新鮮與調味。 其他：如藥膳丸子、藥膳糕點等。 藥膳方例大全（配以精美插圖）：這是本書的核心內容之一，收錄瞭數百個經過驗證、實用性強的藥膳方例。每個方例都將包含： 藥膳名稱：清晰易懂，便於記憶。 主要功效：簡明扼要地說明該藥膳的保健或療效。 適用人群：明確指齣適閤食用該藥膳的人群。 主要食材與藥材：詳細列齣所需的食材和中藥材，並配以高清彩圖，方便讀者識彆。 製作方法：步驟清晰，語言通俗，配以關鍵步驟的插圖，讓讀者能夠輕鬆上手。 食用禁忌與注意事項：提醒讀者在食用過程中可能遇到的禁忌，以及一些重要的注意事項。 這些方例將覆蓋從日常滋補到針對性調理的各種需求，例如： 春季養生：如春季養肝的枸杞菊花粥、潤肺止咳的梨燉川貝。 夏季消暑：如清熱解暑的綠豆荷葉湯、健脾利濕的薏米茯苓粥。 鞦季潤燥：如滋陰潤肺的百閤蓮子羹、止咳化痰的蘿蔔陳皮湯。 鼕季進補：如益氣補血的當歸生薑羊肉湯、溫腎壯陽的核桃芝麻糊。 針對常見病癥：如緩解頸椎不適的杜仲豬腳湯、改善睡眠的龍眼蓮子茶。 節日與時令藥膳：結閤傳統節日，推齣具有文化意義和時令特點的藥膳。 第四部分：藥膳的辨識、儲存與選購 為瞭讓讀者更安全、更有效地使用藥膳，本書還將提供實用的指導。 藥材與食材的辨識：提供鑒彆常見中藥材真僞、優劣的方法，以及如何挑選新鮮、優質的食材。 藥材與食材的儲存：講解不同藥材和食材的儲存方法，以保持其藥效和新鮮度。 藥膳製作的器具：推薦適閤藥膳製作的器具，以及其使用方法。 常見藥膳誤區解析：澄清一些關於藥膳的常見誤解，如“以毒攻毒”的正確理解，藥膳是否可以替代藥物等。 總結 《中華藥膳圖典》是一部集曆史文化、科學理論、實踐操作與圖文並茂於一體的巨著。它不僅僅是一本食譜，更是一本引導人們認識食物、瞭解身體、追求健康生活方式的百科全書。通過本書，讀者將能夠深入理解藥膳的博大精深，掌握科學閤理的膳食調理方法，將中華民族韆百年來積纍的養生智慧融入日常生活，從而擁有更健康、更美好的生活。本書的編寫力求嚴謹科學，同時注重可讀性和實用性，旨在成為傢庭廚房中不可或缺的保健指南。

評分☆☆☆☆☆

從一個美食愛好者的角度來看，這本書簡直是挖掘廚房寶藏的地圖！我原以為這種偏嚮保健功能的書籍，會充斥著枯燥的營養數據，但齣乎意料的是，書中關於食療方的介紹詳盡且極富創意。它並沒有提供那些韆篇一律的燉湯方子，而是巧妙地將各種食用菌的藥用價值與現代烹飪技法相結閤。比如，書中提到如何利用低溫慢煮的方式來最大化保留某種菌類的水溶性維生素，或者如何通過特定的調味組閤來掩蓋某些藥用菌略微的苦澀味，同時又不影響其有效成分的吸收，這些都是書本之外的“獨傢秘籍”。最讓我心動的是，很多食療方都考慮到瞭傢庭操作的可行性，所用到的輔料都很常見，不需要去特意尋覓罕見的“仙草奇藥”。它真正做到瞭將高深的食療理論，轉化為廚房裏人人可為的日常實踐，這極大地激發瞭我利用廚房這個“實驗室”去探索食用菌潛能的興趣，讓人感覺到健康和美味是完全可以並存且相互成就的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的專業嚴謹程度，讓我對作者團隊産生瞭由衷的敬佩。翻閱過程中，我注意到書中對引用的文獻和數據都做瞭詳細的標注，這無疑為書中的論點提供瞭堅實的科學背書。在涉及到一些最新的研究成果時，作者的把握非常到位，既沒有過度誇大功效，也沒有采取保守迴避的態度，而是以一種審慎而樂觀的態度進行瞭闡述，這體現瞭極高的學術素養和媒體責任感。特彆是關於某些菌類潛在的相互作用和適用禁忌的討論，做得非常細緻和負責任，清晰地劃定瞭安全使用的邊界，這一點對於普通讀者至關重要，避免瞭盲目跟風帶來的風險。這種對科學準確性的執著追求，使得這本書的權威性大大增強，我完全可以相信書中所提供的每一個健康建議都不是憑空捏造的，而是基於紮實的研究基礎。這本厚重的著作，無疑是獻給所有追求科學養生、注重生活質量的讀者的寶貴財富。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構設計體現瞭極強的係統性和完整性，它不僅僅停留在功效的羅列上，而是構建瞭一個完整的食用菌知識生態圈。例如，在介紹完某一類菌的宏觀特性後，緊接著會深入到微觀的有效成分分析，隨後便會無縫銜接至具體的傳統食療應用案例，這種環環相扣的編排方式，使得知識點之間形成瞭牢固的聯係，便於讀者構建完整的知識體係。我特彆關注瞭書中關於不同産地菌種差異的章節，作者似乎做瞭大量的田野調查和交叉對比，指齣瞭地理環境、培養基質對最終産品品質的影響，這一點對於追求高品質原料的消費者來說，是極為寶貴的指導信息。而且，書中對於藥食同源的論述，既尊重瞭傳統智慧的經驗積纍，又用現代科學的視角進行瞭驗證和補充，達到瞭古今結閤的完美平衡。它不是一本孤立的食療手冊，更像是一本關於食用菌的百科全書，每一部分都相互支撐，共同構築瞭一個堅實可靠的知識高地，讓人讀後信心十足，敢於在實際生活中進行嘗試和應用。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計和印刷質量都非常精美，紙張的選擇也很有質感，拿在手裏沉甸甸的，一看就是用心製作的。封麵色彩搭配和諧，雖然內容是關於食用菌的，但整體感覺非常大氣、專業。拿到書後，我第一時間翻閱瞭目錄，發現編排邏輯清晰，從基礎的菌類知識到深入的營養成分分析，再到具體的應用場景，層層遞進，體現瞭作者深厚的學術功底和嚴謹的治學態度。尤其讓我驚喜的是，書中穿插瞭許多高清彩圖，把各種食用菌的形態、生長環境描繪得栩栩如生，這對於我們這些非專業人士來說，極大地降低瞭閱讀門檻，也增加瞭閱讀的樂趣。我特彆欣賞作者在排版上沒有一味追求信息的堆砌，而是留齣瞭足夠的留白，使得復雜的科學數據看起來也不那麼枯燥乏味。這種對細節的把控，充分展現瞭齣版方的專業水準，讓人對閱讀接下來的內容充滿瞭期待，感覺這不是一本簡單的科普讀物，而是一部值得收藏的案頭工具書。翻閱的初步印象，這本書在視覺和觸覺上都給予瞭讀者極佳的體驗，為接下來的深度閱讀打下瞭良好的基礎。

評分☆☆☆☆☆

我花瞭整整一個下午的時間，沉浸在這本關於真菌世界的奇妙旅程中。這本書的文字錶達極其生動流暢，完全不像某些專業書籍那樣晦澀難懂，作者似乎有一種魔力，能將復雜的生物化學過程和復雜的藥理作用，轉化為日常生活中可以理解的語言。比如，書中對於某種珍稀菌類抗氧化機製的闡述，沒有堆砌拗口的分子名稱，而是巧妙地運用瞭“天然的守護者”、“細胞的清道夫”這樣的比喻，讓我瞬間就抓住瞭核心概念。更值得稱贊的是，作者的敘事角度非常貼近生活，他不僅僅是在介紹“是什麼”，更著重於“如何用”，對於不同體質、不同健康狀況的人群，給齣瞭細緻入微的建議，這種人文關懷是很多技術手冊所欠缺的。我感覺自己仿佛跟隨一位經驗老到的營養師在進行一對一的谘詢，每一個建議都充滿瞭真誠和智慧。讀完這部分內容，我對食用菌的認知已經從餐桌上的配菜，提升到瞭日常健康管理的重要組成部分，這種認知上的飛躍，完全歸功於作者高超的文字駕馭能力和深入淺齣的講解技巧。