畜禽屠宰檢疫 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王誠 等 著

圖書標籤:

• 畜禽屠宰
• 獸醫衛生
• 食品安全
• 檢疫
• 動物疾病
• 屠宰技術
• 畜牧學
• 食品衛生
• 動物保健
• 質量控製

齣版社： 金盾齣版社

ISBN：9787508246567

版次：1

商品編碼：10331485

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2009-06-01

頁數：205

正文語種：中文

內容簡介

畜禽屠宰檢疫的概念，畜禽屠宰檢疫的目的和作用，畜禽屠宰檢疫的組織與實施，畜禽屠宰檢疫的崗位設置與崗位職責，生豬的屠宰檢疫，牛、羊的屠宰檢疫，禽類的屠宰檢疫，畜禽産品的檢疫處理，畜禽屠宰後各種病變與氣味、色澤異常肉的處理，屠宰檢疫的監督與管理，畜禽常見疫病的檢疫等，詳細介紹瞭畜禽屠宰檢疫的基本理論、基本知識、基本技術與基本要求。《畜禽屠宰檢疫》內容先進實用，語言通俗易懂，適閤各級動物防疫監督機構和廣大獸醫人員使用，是動物檢疫員必備的工具書和業務學習參考書。

目錄

第一章 概述
一、畜禽屠宰檢疫的概念
二、畜禽屠宰檢疫的目的和作用
三、畜禽屠宰檢疫的組織與實施

第二章 畜禽屠宰檢疫的崗位設置與崗位職責
一、生豬屠宰檢疫的崗位設置
二、生豬屠宰檢疫的崗位職責

第三章 生豬的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰後檢疫結果的處理

第四章 牛、羊的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰後檢疫結果的處理

第五章 禽類的屠宰檢疫
一、宰前管理
二、宰前檢疫
三、宰前檢疫結果的處理
四、屠宰同步檢疫
五、宰後檢疫結果的處理

第六章 畜禽産品的檢疫處理
一、檢疫閤格産品的處理
二、檢疫不閤格産品的處理

第七章 畜禽屠宰後各種病變與氣味、色澤異常肉的處理
一、畜禽屠宰後組織病變的種類與處理
二、畜禽宰後皮膚和髒器病變的種類與處理
三、屠宰畜禽腫瘤的處理
四、氣味異常肉的種類與處理
五、色澤異常肉的種類與處理

第八章 屠宰檢疫的監督與管理
一、屠宰廠（場）的監督管理
二、動物産品經營活動的監督管理
三、檢疫隊伍內部的監督管理

第九章 畜禽常見疫病的檢疫
一、人獸共患傳染病的檢疫
炭疽（91） 結核病（95） 布魯氏菌病（98） 口蹄疫（99） 豬鏈球菌病（101） 鈎端螺鏇體病（104） 沙門氏菌病（106） 李氏杆菌病（109）巴氏杆菌病（111） 惡性水腫（115） 狂犬病（116） 僞狂犬病（118） 痘病（119） 破傷風（121） 牛海綿狀腦病（122） 萊姆病（124）
二、豬常見傳染病的檢疫
豬丹毒（126） 豬瘟（128） 豬水皰病（131） 豬痢疾（132） 豬流行性腹瀉（134） 豬繁殖與呼吸綜閤徵（134）
三、牛、羊常見傳染病的檢疫
副結核病（136） 牛病毒性腹瀉一黏膜病（137） 牛傳染性鼻氣管炎（138） 牛傳染性胸膜肺炎（140） 牛瘟（142） 牛白血病（144） 氣腫疽（145） 藍舌病（146） 魏氏梭菌病（147） 羊快疫（150）山羊關節炎一腦炎（151） 癢病（153）
四、傢禽常見傳染病的檢疫
雞新城疫（154） 雞馬立剋氏病（155） 雞傳染性法氏囊病（157） 高緻病性禽流感（158） 鴨瘟（159）小鵝瘟（161） 禽白血病（162） 鸚鵡熱（164） 鴨病毒性肝炎（165） 卵黃性腹膜炎（165）
五、人獸共患寄生蟲病的檢疫
囊尾蚴病（166） 鏇毛蟲病（168） 弓形蟲病（169） 住肉孢子蟲病（170） 孟氏裂頭蚴病（172） 棘球蚴病（173） 薑片吸蟲病（174） 肝片吸蟲病（175） 華枝睾吸蟲病（176） 日本血吸蟲病（177） 復腔吸蟲病（178） 並殖吸蟲病（179） 舌形蟲病（180）
六、畜禽其他寄生蟲病的檢疫
腎蟲病（182） 球蟲病（183） 細頸囊尾蚴病（185） 肺綫蟲病（186） 蠕形蟎病（187） 牛球孢子蟲病（188）
附錄一 畜禽屠宰衛生檢疫規範（NY467-2001）
附錄二 畜禽病害肉屍及其産品無害化處理規程（GB16548-1996）
參考文獻

精彩書摘

高緻病性禽流感
高緻病性禽流感又稱真性雞瘟、歐洲雞瘟，是由A型禽流行性感冒病毒引起的傢禽和野禽以呼吸係統病癥為主的急性、敗血性、高度緻死性傳染病。臨床癥狀錶現為呼吸道、消化道、生殖係統、神經係統異常等，如發熱，冠和肉髯發黑，麵部水腫，呼吸睏難，有神經係統癥狀，漿膜和黏膜齣血等。雞和火雞最易感，鴨、鵝和鴿的易感性低。禽流感在全世界都有分布，對養禽業危害很大。現有學者認為人類流感病毒是由禽流感病毒進化而來，並有人類感染禽流感的報道。
【宰前鑒定】 雞發生高緻病性禽流感多為急性，常錶現為體溫迅速升高，在無其他任何癥狀的情況下突然死亡。病禽羽毛鬆亂，精神沉鬱，消瘦，垂翼閉眼，呆立不動，腹瀉。頭麵水腫，冠、肉髯呈黑紫色，皮膚發紺，爪鱗齣血，結膜發炎，口黏膜有齣血和縴維蛋白滲齣物。咳嗽，打噴嚏，流淚，呼吸睏難，常齣現歪脖、抽搐、共濟失調、癱瘓、眼盲等神經癥狀。鴨、鵝等水禽感染後多無明顯癥狀。
【宰後鑒定】 特徵性病變是口腔、腺胃、肌胃角質膜下層和十二指腸齣血。胸骨內麵、胸肌、腹部脂肪和心髒均有散在性的齣血點。頭部青紫，眼結膜腫脹有齣血點。口腔和鼻腔積有黏液，並混有血液，頭部、眼周圍、耳和肉髯水腫，皮下有黃色膠樣液體。肝髒、脾髒、肺髒、腎髒常有灰黃色小壞死竈。腹膜和心包充血，腔體內有時積有縴維素性滲齣物。卵巢和輸卵管充血或齣血。

前言/序言

　　肉品是改善膳食結構，保障人體營養需求的動物性食品。在人們的飲食生活中占有極為重要的地位。“民以食為天.食以安為先”，肉品衛生安全與人類生活息息相關。
　　隨著我國國民經濟的發展和人民生活水平的提高，肉、蛋、奶等動物性食品的消費量在逐年提高，保證動物性食品的食用安全已成為各級政府、社會各界以及廣大消費者極為關注的事項。2001年4月.我國農業部啓動全國無公害食品行動計劃，發布瞭《畜禽屠宰衛生檢疫規範》（NY 467-2001）作為保障該行動汁劃的部頒標準，是畜禽屠宰檢疫管理的法定依據。
　　《畜禽屠宰衛生檢疫規範》對動物傳染病和寄生蟲病的處理比以往發布的規範標準更為嚴格、科學，將無害化處理作為保證肉品衛生安全的根本。對染疫動物産品不再采取冷凍、産酸、醃製等傳統處理方法，而是根據其危害性分彆采取銷毀、化製和高溫處理的方法，使肉品衛生評價的安全性更高，更能發揮畜禽屠宰衛生檢疫對人體健康安全和畜牧業發展的保護作用。

《自然之語：森林的低語，溪流的歌唱》 一、 捲首語：重返靜謐，聆聽自然的脈搏 在鋼筋水泥築起的現代叢林中，我們早已習慣瞭城市的喧囂與律動，卻在不知不覺中與那片孕育萬物的土地漸行漸遠。然而，每當夜深人靜，或是沐浴在晨曦初露的微光之中，總有一種莫名的召喚，將我們引嚮那片久違的綠意，去尋覓那份遺失已久的寜靜與和諧。 《自然之語》並非一本簡單的遊記或攝影集，它是一次深情的對話，一場心靈的迴歸。本書試圖捕捉並傳達自然最原始、最純粹的語言——森林的低語，溪流的歌唱，以及萬物生長的呼吸。它邀請讀者放下疲憊的思緒，暫彆紛擾的俗世，以一顆純淨的心去感受，去聆聽，去重新連接那份深藏於我們內心深處、與生俱來的與自然的親密感。 我們生活在一個被信息洪流裹挾的時代，視覺的衝擊、數據的堆砌，似乎讓我們的感官變得遲鈍，心靈變得浮躁。而自然，恰恰是治愈這一切的良藥。它不需要華麗的辭藻，不需要復雜的理論，它的語言簡潔而深刻，它的韻律舒緩而有力。通過本書，我們希望為您打開一扇通往自然深處的窗戶，讓您得以窺見那片隱藏在繁華背後的靜謐世界，領略那份超越言語的感動。 這不是對“逃離”的倡導，而是對“迴歸”的引導。在迴歸的過程中，我們或許會發現，自然並非遙不可及，它就潛藏在我們的日常之中，存在於每一次呼吸，每一次眺望，每一個細微的感受裏。《自然之語》是一本獻給所有渴望與自然建立更深層連接的讀者的書，它期望成為您探索內心花園、重拾生命活力的溫柔嚮導。 二、 森林的低語：古老智慧的低吟 森林，是地球上最古老、最神秘的生態係統之一。它不僅僅是樹木的集閤，更是無數生命在此繁衍生息的傢園，是地球肺葉的象徵，是物質與能量循環的巨大熔爐。本書將帶領讀者走進那些隱秘的森林深處，去傾聽那些不為人知的“低語”。 1. 樹語婆娑：生命的年輪與生存的哲學 每一棵古樹都是一部活著的史書，它的年輪記錄著風雨的洗禮，季節的更迭，甚至氣候的變遷。本書將深入探討森林中樹木的生命周期，從萌芽到參天，從繁盛到凋零，每一階段都蘊含著生命的頑強與智慧。我們將觀察樹木如何適應環境，如何與其他生命共生，如何以沉默而堅韌的方式，詮釋著“順應自然”的生存之道。我們將學習辨識不同的樹種，瞭解它們的特性，感受它們在陽光雨露中的舒展，以及在風雨侵襲中的堅守。從樹冠的濃密與疏朗，到樹皮的粗糙與光滑，再到根係的盤根錯節，每一個細節都仿佛在訴說著一個關於生命、時間與韌性的故事。 2. 菌絲的脈絡：看不見的地下網絡 森林的生命力，很大程度上依賴於那些隱藏在地下的菌絲網絡。它們如同一張巨大的生物神經網絡，連接著樹木的根係，傳遞著營養，甚至進行著信息交流。本書將揭示這個看不見的地下王國，探討真菌在森林生態係統中的關鍵作用。我們將瞭解共生菌如何幫助植物吸收礦物質，腐生菌如何分解有機物，維持土壤的肥沃，以及這些看不見的生命如何構成瞭森林勃勃生機的基石。我們將重新審視我們對“生命”的定義，認識到即使是微小的真菌，也擁有著驚人的智慧和強大的生命力。 3. 動物的足跡：生命交響麯的樂章 森林是無數動物的傢園，它們在這裏尋找食物，繁衍後代，構成瞭森林生命交響麯的每一個樂章。本書將帶領讀者走進動物的世界，觀察它們的行為模式，瞭解它們在食物鏈中的位置，以及它們如何與森林環境相互依存。我們將追尋鳥兒在枝頭婉轉的歌唱，聆聽蟲豸在草叢中的低鳴，觀察哺乳動物在林間穿梭的矯健身影，甚至可能邂逅一些不為人知的夜行生物。我們將學習辨識動物的足跡，傾聽它們的呼喚，感受它們在生命輪迴中的掙紮與喜悅。從飛鳥的遷徙，到昆蟲的蛻變，再到哺乳動物的捕食與被捕食，每一個故事都展現著生命的本能與頑強。 4. 光影的舞蹈：森林呼吸的節奏 陽光穿透層層疊疊的樹葉，在林間投下斑駁的光影，隨著時間的流轉，這光影在林間跳躍、變幻，如同森林在進行一場無聲的舞蹈。本書將捕捉這些光影的細微變化，探討光綫對森林生態的影響。我們將體驗在陽光明媚時林間的溫暖與生機，感受在陰雨連綿時林間的靜謐與沉思。我們將觀察植物如何利用光閤作用製造能量，理解光綫如何影響動物的活動規律。這光影的舞蹈，是森林呼吸的節奏，是生命能量循環的直觀體現。 三、 溪流的歌唱：生命脈動的律動 溪流，是大自然的血脈，是生命之源的象徵。它蜿蜒麯摺，時而湍急，時而舒緩，承載著自然的韻律，吟唱著生命的歌謠。本書將帶您漫步在溪流之畔，傾聽它那永不停止的歌唱。 1. 水的形態：靈動與堅韌的交織 溪流並非一成不變，它以水的姿態，展現著靈動與堅韌的完美結閤。本書將觀察溪流的各種形態：從高山之巔的涓涓細流，到林間穿梭的蜿蜒小溪，再到匯入江河的奔騰河流，甚至隱藏在地下暗河的無聲湧動。我們將感受水滴在岩石上衝刷齣的小坑，觀察水流在沙石間匯聚成的小灣。水的力量，看似柔弱，卻能穿石，融冰，塑造地貌。我們將體會這種看似柔弱卻又無比堅韌的生命力，以及水在地球生態係統中所扮演的關鍵角色。 2. 生物群落：水陸生命的交界 溪流是水陸生命的交界地帶，孕育著獨特的生物群落。本書將深入探討溪流及其周邊生態係統的豐富多樣性。我們將觀察生活在水中的魚蝦，它們在清澈的水中自由遊弋；我們將留意棲息在岸邊的兩棲爬行動物，它們在濕潤的環境中覓食與休憩；我們還將觀察那些依附於溪流生存的植物，如濕地植物、苔蘚和蕨類，它們構成瞭溪流生態係統中不可或缺的一部分。我們將瞭解這些生物如何協同閤作，共同維持著溪流生態的健康與平衡。 3. 聲音的交響：自然界最純粹的鏇律 溪流的歌唱，是自然界最純粹的鏇律。本書將引導讀者用心去聆聽。從潺潺的流水聲，到嘩嘩的瀑布聲，再到偶爾傳來的魚兒躍齣水麵的聲響，以及風吹過水麵的低語，這一切構成瞭溪流獨特的音樂。我們將學習辨識這些聲音的細微差彆，感受它們帶來的寜靜與治愈。這種聲音的交響，是自然界最動聽的催眠麯，能洗滌心靈的塵埃，讓浮躁的心重新迴歸平靜。 4. 元素的循環：生命之水的旅程 溪流是地球水循環的重要組成部分，它承載著雨水，融化冰雪，滋養著大地，最終匯入海洋。本書將展現溪流在元素循環中的重要作用。我們將理解水如何蒸發，如何形成雲，又如何以雨雪的形式迴歸大地。我們將看到溪流如何攜帶土壤和礦物質，為下遊的生態係統提供養分。這是一個永不停止的循環，是生命得以延續的根本。溪流的歌唱，也蘊含著這永恒的元素循環的秘密。 四、 結語：重拾連接，發現內在的春天 《自然之語》的旅程即將結束，但與自然連接的探索，纔剛剛開始。本書並非一本關於“自然界知識”的百科全書，它是一次情感的喚醒，一次心靈的洗禮。我們希望通過描繪森林的低語和溪流的歌唱，為您提供一個窗口，讓您得以重新審視自己與自然的關係，發現隱藏在日常瑣碎中的美好，找迴那份屬於生命的蓬勃力量。 在靜謐的森林中，我們學會瞭傾聽，學會瞭耐心，學會瞭順應。在清澈的溪流旁，我們感受到瞭生命的活力，感受到瞭不息的律動，感受到瞭水的力量。這些體驗，不僅僅是感官的享受，更是對內在自我的深刻關照。 我們鼓勵您，在讀完本書後，走齣傢門，去公園散步，去郊外遊玩，甚至隻是在窗邊，靜靜地感受微風拂過。去傾聽風的聲音，去觀察雲的形狀，去感受陽光的溫度。去嘗試用一顆更為開放和敏銳的心去感受周圍的世界。 《自然之語》旨在喚醒您內心深處對自然的渴望，鼓勵您與自然重新建立起一種更加深刻、更加有意義的連接。因為，當我們與自然連接時，我們不僅僅是在欣賞美景，更是在滋養自己的心靈，是在找迴屬於自己的生命節奏，是在發現內在的春天，無論是在寒鼕，還是在酷暑。 願本書成為您開啓這場心靈之旅的起點，願您在自然之語中，找到那份屬於您自己的寜靜、力量與喜悅。

評分☆☆☆☆☆

整本書的知識結構呈現齣一種高度的體係化和層級感，仿佛構建瞭一個龐大的知識金字塔。從最基礎的動物解剖結構學作為地基，到中間層的工藝流程控製和機械設備原理，再到頂層的國傢或國際標準解讀和市場準入要求，邏輯鏈條一環扣一環，沒有明顯的跳躍或斷裂。這種結構，對於需要係統學習和跨領域參考的專業人士來說，是極其友好的。我特彆欣賞它在章節之間的交叉引用和索引體係的設計，當你閱讀到一個技術名詞時，總能很快找到它的定義齣處或者相關的應用案例，這大大減少瞭閱讀中斷和信息檢索的損耗。這本書本身就像是一個自洽的知識宇宙，它不依賴於外部信息的補充，而是通過內部的嚴密構建，確保瞭知識的完整性和可追溯性，體現瞭作者極強的宏觀規劃能力和對專業領域的深度掌控力。

評分☆☆☆☆☆

這本書的封麵設計和裝幀給我留下瞭深刻的第一印象，那種厚重感和略帶復古的油墨色調，讓人覺得這不是一本輕鬆的讀物，而是沉甸甸的專業知識的載體。我是在一個周末的下午，在一個不大起眼的舊書店角落裏偶然發現它的，當時隻是隨便翻瞭翻，就被其中某些圖錶的精細程度所震撼。比如，書中關於肉類肌縴維結構和脂肪沉積模式的插圖，簡直如同教科書級彆的藝術品，綫條的流暢度和細節的捕捉都達到瞭極高的水準。雖然我對這方麵的專業知識瞭解有限，但光是欣賞這些圖譜，就已經能感受到作者在資料搜集和圖文編排上傾注的心血。它給我的感覺是，這本書的價值不僅僅在於文字的闡述，更在於其視覺信息的傳達力度，那種嚴謹的、近乎工程學的製圖風格，讓人肅然起敬。我當時就想，如果能將這些復雜的生物學和工藝流程以如此清晰的方式呈現齣來，那麼對於行內人士來說，無疑是一本案頭的寶典。

評分☆☆☆☆☆

我嘗試著快速瀏覽瞭其中的一些章節標題，雖然很多術語我無法完全理解，但那種撲麵而來的專業氣息是壓倒性的。例如，我偶然瞥見一段關於“特定病原體在宰後組織中的快速檢測流程”的描述，文字的密度和邏輯的嚴密性，仿佛是在閱讀一份高精度的操作手冊。這不像是一般科普讀物那種娓娓道來的敘事方式，它更像是一種直接的知識灌輸，省略瞭所有的鋪墊和寒暄，直奔核心技術細節。這讓我聯想到過去在實驗室裏翻閱的那些厚厚的標準操作規程（SOP），每一句話似乎都承載著重量，每一個標點符號都關乎結果的準確性。這本書的排版也很有特點，它似乎刻意采用瞭雙欄或多欄布局，最大化地在有限的篇幅內塞入瞭最多的有效信息，這進一步強化瞭它作為一本工具書的定位，而不是休閑閱讀材料。我能想象，在實際操作環境中，攤開這本書，能夠迅速定位到需要的信息，這是非常高效的。

評分☆☆☆☆☆

深入閱讀其中關於質量控製體係的部分時，我感受到瞭作者對行業規範的極緻尊重和對潛在風險的深刻洞察。書中詳細描繪瞭從活體動物進入屠宰綫開始，到最終産品包裝齣庫的每一個關鍵控製點（CCP），每一個環節都似乎被剖析得極其透徹。特彆是關於不同溫度和濕度對微生物滋生速率的影響麯綫圖，那麯綫的坡度變化，看得人心裏發緊，瞬間就能理解為什麼在食品安全領域，哪怕是微小的疏忽都會導緻災難性的後果。這本書的價值，不僅在於告訴我們“應該怎麼做”，更在於通過對風險的詳盡描述，讓我們明白“為什麼必須這麼做”，它構建瞭一個完整的風險認知框架。讀完這部分，我感覺自己像是接受瞭一次高強度的安全培訓，對整個流程的復雜性和嚴肅性有瞭全新的認識，這遠超齣瞭我原本對一個“屠宰”主題書籍的期待。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格，如果用一個詞來形容，那就是“精準的客觀性”。它幾乎完全杜絕瞭任何主觀色彩的錶達，所有的論述都建立在既有的科學事實或行業規範之上。我翻閱瞭一部分關於不同畜禽品種在屠宰後肉品品質差異的章節，作者隻是平靜地陳述瞭不同品種在肌紅蛋白含量、pH值變化範圍以及熟成過程中風味物質生成速率上的統計數據，但這些數據的背後，隱藏著無數次的實驗驗證和長期的行業經驗積纍。這種冷靜到近乎冷酷的敘述方式，反而建立瞭一種極強的信任感，讀者會本能地相信，這裏呈現的，是經過時間檢驗的真理。它不像某些領域的書籍會試圖用生動的比喻來拉近與讀者的距離，它更像是直接麵對一個已經掌握基礎知識的同行，進行最高效的知識遷移，中間沒有任何多餘的修飾詞，乾淨利落。