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吳傑編

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齣版社：金盾齣版社

ISBN：9787508249018

版次：1

商品編碼：10331575

包裝：平裝

開本：大32開

齣版時間：2008-05-01

用紙：膠版紙

頁數：165

字數：133000

具體描述

內容簡介

這是一本專門介紹兒童營養保健的菜譜書。本書精選瞭200款針對兒童具有營養保健功效的美味菜肴，具體介紹瞭每款菜肴的用料配比、製作方法、成品特點、操作提示及營養功效。本書內容豐富，科學實用，易學易做，非常適閤廣大傢庭閱讀使用。

作者簡介

吳傑，大學畢業，國傢特一級烹飪師，中國烹飪職業技能鑒定考評員（國傢評委），烹飪講師，高級營養師。曾在全國烹飪大賽中獲金牌。多年來專注於食文化的研究及烹飪教學工作，為全國各地培養齣一批優秀烹飪人纔，創新設計瞭數百例風味菜肴及麵點。先後編著瞭《中國著名菜係精選教材》、《著名菜係常用菜譜精選》、《中國典故名菜精選》、《中國典故名點精選》、《北方美味傢常菜》、《東北名菜精華》、《川魯名菜譜》、《海鮮名菜譜》、《民族特色菜點30種》、《醬製美味30種》、《臨考學生科學配餐》等著作150餘部。

水産類
鹽水大蝦
吉利堂炸蝦串
糖醋茄汁蝦
燒蝦段
黑芝麻蝦肉丸
香酥蝦丸
紫菜蝦丸湯
核桃蘭花蝦仁
什錦魚肚
蝦仁魚肚
雙蔬淡菜
海紅燒金針扣
蠔油燒海螺
香菇燒螺肉
海螺蝦球
吉利堂澆汁扇貝
清蒸扇貝
奶香炸牡蠣
翡翠牡蠣湯
金針牡蠣湯
牡蠣紫菜羹
三彩蜇皮絲
蒜薹炒蟶肉
雙椒拌蜆肉
蜆肉燴生菜
雙鮮紫菜湯
蘭花羊肉釀仔墨
酥炸魷魚圈
木耳蚌肉羹
海帶炒雞絲
牡蠣帶絲湯
軟炸鯉魚片
鬆仁溜鯉魚丸
奶湯鯉魚丸
糖醋菠蘿鯉魚羹
白玉柳葉鯽魚湯
茭耳燴鯽魚
三色鯽魚丸
……
禽肉類
畜肉類
蛋品類
食用菌類
豆製品蔬菜類

精彩書摘

水産類
鹽水大蝦
【原料】大蝦12隻（重約400剋），蔥、薑各20剋，料酒15剋，精鹽3剋，白糖10剋。
【製法】 ①大蝦剪去蝦槍、蝦須、蝦足，挑去沙包、沙綫，洗淨，瀝去水分。薑去皮，切成片。蔥切成段。②鍋內放入清水，下入蔥段、薑片，加入料酒、精鹽、白糖燒開，煎煮5分鍾。③下入大蝦燒開，煮至熟透撈齣，瀝去水分，擺入盤內即成。
【特點】色澤鮮艷，成鮮細嫩。
【提示】蔥、薑入水鍋後，要用大火燒開，再改用小火煎煮。
【功效】大蝦是一種高蛋白、低脂肪食物，含有較多的鈣、磷、維生素A、煙酸等，蝦體含原肌球蛋白、副肌球蛋白，多種蛋白水解後得到蛋氨酸等十幾種氨基酸，包括人體必需的8種氨基酸，是上等健腦益智、強身健體食物。此菜可為兒童補充豐富的優質蛋白質，有利於兒童的大腦和身體發育。
吉利堂炸蝦串
【原料】大蝦16隻，蔥、薑各15剋，雞蛋1個，麵包糠100剋，麵粉30剋，料酒12剋，精鹽、白糖各境，醋2剋，花生油100剋。
【製法】 ①蔥、薑均切成片。大蝦剪去蝦槍、蝦須，剝去蝦殼，留蝦尾，挑去沙包、沙綫，用蔥片、薑片、料酒、精鹽、白糖、醋拌勻醃漬入味，再用竹簽穿成串。 ②雞蛋磕入容器內攪散成雞蛋液。蝦串蘸勻麵粉，拖勻雞蛋液，蘸勻麵包糠。 ③鍋內放油燒至五成熱，下入蝦串炸熟撈齣，瀝去油，裝盤即成。
【特點】色澤金黃，外酥裏嫩，成鮮醇美。
【提示】蝦串要用小火炸製。
【功效】大蝦是一種高蛋白、低脂肪食物，含有較多的鈣、磷、維生素A、煙酸等，是上等健腦益智，強身健體食物；所含大量的優質蛋白質，既是兒童身體最佳的“建築材料”，也是兒童大腦細胞的主要成分之一；所含較豐富的維生素A，能促進骨骼與牙齒的正常發育，保護上皮組織，保護視力。