具體描述
書名:西餐大師: 新手也能變大廚
1：59.80元
作者:許宏裕，賴曉梅 著
齣版社：河南科學技術齣版社
齣版日期：2013-6-1
ISBN：9787534961236
字數：170000
頁碼：207
版次：1
裝幀：平裝
開本：16開
Chapter 1
西餐簡介
餐飲藝術的終 錶現――法國菜
法國料理之始祖――意大利菜
Chapter 2
主菜常用食材與配料
主菜常用食材
牛肉
豬肉
羊肉
傢禽、野味類
淡水魚類、海鮮類
保存性食品
香草、香料及調味料
香草
混閤香料、調味料
乳類與油脂類
乳類與油脂類
Chapter 3
x具介紹與食材切割法
x具分類
x具的使用和保養
雞的切割法
魚的切割法
蔬菜切割法
Chapter 4
西餐烹飪技法
汆燙
水煮
蒸
煎或炒
油炸
燜煮與燉煮
燴煮
燒烤
炭烤
餡料
肉類軟化處理
基本慕斯做法？理
Chapter 5
基本高湯製作
蔬菜高湯
雞骨高湯
魚骨高湯
小牛骨白色高湯
小牛骨褐色高湯
鮮蝦濃湯
雞肉清湯
牛肉清湯
Chapter 6
基本醬汁製作
常用醬汁
小牛骨褐色醬汁
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