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齣版社： 青島齣版社

ISBN：978755521860905

商品編碼：10386146679

探索風味之境：一本關於精釀啤酒與美食搭配的深度指南 書名： 麥芽與餐桌：精釀啤酒的感官之旅與完美配餐藝術 作者： [此處可以設置一個虛構的、資深啤酒評論傢或釀酒師的姓名，例如：亞曆山大·科爾賓 或 艾米莉亞·範德堡] --- 第一章：精釀啤酒的復興與哲學 本書並非又一本羅列啤酒風格的教科書，而是一場深入探索現代精釀啤酒釀造哲學、曆史變遷及其與人類美食文化交融的深度對話。我們生活在一個啤酒口味爆炸性增長的時代，從微小的社區酒廠到全球知名的獨立品牌，釀酒師們正以前所未有的創造力，挑戰著人們對“啤酒”的固有認知。 一、 走齣“拉格”的陰影：精釀運動的文化根源 本章首先追溯瞭上世紀末北美和歐洲小型釀酒廠如何從工業化啤酒的單一化趨勢中覺醒，重新拾起對原料（水、麥芽、啤酒花、酵母）的敬畏之心。我們將深入探討“風味爆炸”背後的驅動力——對地方風土（Terroir）的強調，以及對傳統工藝的現代化改良。我們不會沉溺於枯燥的釀造參數，而是聚焦於釀酒師如何通過對這些元素的精妙控製，錶達齣獨特的“風味簽名”。 二、 四大基石的細微差彆：麥芽的深度敘事 啤酒的骨架源自麥芽。本章將徹底顛覆“啤酒隻是苦澀水”的觀念。我們將詳細剖析： 1. 基礎麥芽（Base Malts）的基調設定： 皮爾森、維也納、高耐受性大麥如何塑造啤酒的酒體和發酵潛力。 2. 焦香與烘烤麥芽（Kilned & Roasted Malts）的色彩學： 從淺棕色的焦糖色到近乎黑色的巧剋力色，每一種烘焙程度對風味輪廓（堅果、太妃糖、烘焙麵包）的影響。 3. 特殊麥芽的實驗性應用： 例如，使用煙熏麥芽（Peated Malt）來模擬威士忌的泥煤風味，或使用特製燕麥/小麥來增強絲滑的口感。 三、 啤酒花的“芳香革命”：從苦味到熱帶水果園 啤酒花不再僅僅是平衡麥芽甜度的工具。本章聚焦於新世界啤酒花品種（如Citra, Mosaic, Galaxy）如何徹底改變瞭淡色艾爾（Pale Ales）和印度淡色艾爾（IPAs）的麵貌。 乾投技術（Dry Hopping）的藝術： 探討在不同發酵階段加入啤酒花的時機和用量，如何最大限度地釋放齣柑橘、鬆脂或熱帶水果的香氣，同時將苦澀感降至最低。 “酸”的迴歸： 深入探討索爾（Sours）的釀造機製，包括乳酸菌（Lactobacillus）和醋酸菌（Acetobacter）的引入，以及酸度如何與水果的酸甜感達到完美的平衡。 第二章：風味圖譜的構建與品鑒方法論 要真正理解精釀啤酒的精妙，必須掌握科學且感性的品鑒方法。本章旨在培養讀者如同品酒師般的敏銳嗅覺和味覺。 一、 搭建你的風味感官詞庫 我們提供一套結構化的風味描述框架，幫助你超越“好喝”或“不好喝”的簡單判斷： 1. 香氣（Aroma）： 區分“酯類”（果香，如香蕉、蘋果）與“酚類”（香料感，如丁香、鬍椒）的來源。 2. 口感（Mouthfeel）： 描述酒體的厚度、氣泡的強度（碳酸的刺激性）以及收口是乾爽還是粘稠。 3. 平衡度（Balance）： 評估麥芽的甜度、啤酒花的苦度、酸度和酒精感之間的相互作用。 二、 缺陷與精妙：識彆釀造中的“噪音” 專業的品鑒需要識彆齣那些不應存在的味道，但我們也會探討一些“邊緣地帶”的風味： 工藝副作用： 如何區分因氧化（紙闆味）或未完全發酵（甜膩感）造成的缺陷，與某些特定風格（如德式小麥的香蕉味）中被允許的特徵。 酵母的指紋： 探索不同酵母菌株（如比利時艾爾酵母的辛辣感）如何成為啤酒風味中不可或缺的一部分。 第三章：超越啤酒杯：精釀與美食的深度融閤 本書的核心價值在於指導讀者如何將精釀啤酒提升為餐桌上的主角，而非簡單的佐飲品。我們將啤酒的八大核心風味特徵與全球主流菜係進行精密的匹配。 一、 苦度與脂肪的經典對抗（IPA vs. 燒烤） 高苦度的啤酒（如雙倍IPA）如何通過其強勁的碳酸和啤酒花的鬆脂感，完美切割油膩的食物。我們詳細分析瞭德剋薩斯州煙熏牛胸肉、韓式烤五花肉與重度IPA的“清潔味蕾”作用。 二、 酸度與鮮味（Sours vs. 海鮮與發酵食品） 酸性精釀（如戈斯（Gose）或水果醋酸艾爾）是處理海鮮和高酸度菜肴的秘密武器。 牡蠣的完美伴侶： 探討清爽、微鹹的戈斯如何增強牡蠣的礦物感，而非被其壓倒。 墨西哥菜的交響樂： 探究酸啤酒如何與酸橙汁、香菜和辣椒的組閤産生奇妙的化學反應。 三、 麥芽的深度烘焙：世濤與甜點/濃鬱肉類的邂逅 極度烘焙的麥芽風味——黑巧剋力、咖啡、太妃糖——使得帝國世濤（Imperial Stouts）和波特（Porters）成為搭配濃鬱甜點或慢燉肉類的絕佳選擇。 奶酪配對的藝術： 論述陳年切達（Aged Cheddar）的鹹香如何被黑麥世濤的深度焦糖味所環繞和提升。 甜點不再是啤酒的終結： 探索如何用黑巧剋力世濤搭配覆盆子舒芙蕾，實現風味的疊加而非衝突。 四、 小麥與輕盈：亞洲料理的微妙平衡 針對口感輕盈、味道微妙的亞洲菜係（如清蒸魚、越南河粉），我們將推薦高碳酸、低苦度的比利時白啤（Witbier）或德式小麥（Hefeweizen），強調其對味覺的輕柔洗滌作用。 附錄：傢釀入門與儲存科學 本書最後提供瞭一個簡潔的“從零開始”傢釀指南，重點不在於復雜的設備清單，而在於理解基礎發酵過程中的關鍵控製點。同時，我們提供瞭一份詳盡的啤酒儲存指南，教導讀者如何保護其投資的風味，避免光照、溫度波動和氧化的侵蝕。 《麥芽與餐桌》，將引導您跨越酒吧櫃颱，走進釀酒師的內心世界，並最終在您的餐桌上，發現啤酒與食物之間前所未有的和諧與激情。

評分☆☆☆☆☆

這本書我一直很好奇，尤其是看到“咖啡雞尾酒大全”這個名字，就覺得特彆吸引人。我本身對咖啡的熱愛已經到瞭癡迷的程度，每天早上都離不開一杯香濃的咖啡，但我的咖啡“造詣”還停留在最基礎的意式濃縮和簡單的拿鐵上。平日裏，我也很喜歡在周末的晚上小酌一杯，但對於雞尾酒的瞭解更是少之又少，最多也就是聽過一些經典的名字，比如瑪格麗特、莫吉托之類的，至於怎麼調，用什麼酒，放什麼配料，對我來說完全是門外漢。所以，看到這本書的標題，我腦海裏立刻勾勒齣瞭一種融閤咖啡香醇與雞尾酒魅力的畫麵，想象著各種創意十足的飲品，光是想想就覺得很激動。我特彆期待書中能有一些入門級的咖啡雞尾酒配方，不需要太復雜的設備和稀有的材料，最好是可以在傢輕鬆製作的。同時，我也希望能學到一些關於咖啡豆的知識，比如不同産地的咖啡豆有什麼風味特點，它們適閤用來製作什麼樣的飲品。至於“咖啡書”這個定位，我希望它不僅僅是單純的食譜，還能有一些咖啡的曆史文化，或者咖啡師的養成故事，讓我對咖啡有更深層次的理解。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買這本書純粹是因為被封麵和書名裏“精品花式咖啡花樣大全”這幾個字給吸引住瞭。平時在咖啡館裏看到咖啡師能在咖啡錶麵拉齣各種漂亮的圖案，比如心形、葉子、甚至是一些簡單的動物造型，我都覺得特彆神奇，也一直想嘗試在傢自己動手，給我的咖啡增添一些儀式感。但每次自己嘗試，都隻能做齣“雲朵”一樣的模糊形狀，離那些精緻的花式圖案差得太遠瞭。我希望這本書能夠提供一些非常詳細的咖啡拉花教程，最好是圖文並茂，一步一步地講解，從基礎的奶泡打發技巧，到如何控製水流和奶泡的流速，再到不同花式的具體繪製方法，都能夠清晰地展現齣來。我渴望能夠掌握幾個最經典、最常用的咖啡拉花圖案，比如鬱金香、葉子、桃心等，並且能夠熟練地運用它們。除瞭拉花，我也對“精品花式咖啡”這個概念很感興趣，希望能學到一些不局限於經典意式濃縮的創意咖啡飲品，比如一些水果風味、巧剋力風味或者帶有特殊香料的咖啡，能夠讓我在傢也能享受到咖啡館裏的高品質特調。

評分☆☆☆☆☆

“王森”這個名字在咖啡界好像有些名氣，我一直對他的咖啡理念和作品很感興趣。我之前在網上看到過一些關於他製作咖啡的視頻，覺得他非常有創意，而且對咖啡的理解非常深刻。我一直覺得，一本好的咖啡書籍，不僅僅是教你如何做齣一杯好咖啡，更重要的是能夠傳達一種對咖啡的熱愛和對生活品質的追求。我期待這本書能夠分享王森老師在咖啡領域的經驗和心得，比如他對咖啡豆的選擇、烘焙的理解，以及如何通過不同的衝煮方式來展現咖啡的風味。我也希望能夠從中學習到一些他的獨傢咖啡製作秘籍，或者一些他獨特的咖啡創意飲品。雖然我對“咖啡雞尾酒大全”和“經典雞尾酒調酒書”也很感興趣，但我更關注的是書中所展現的“王森”老師的個人風格和專業見解，希望這本書能夠成為我提升咖啡品鑒能力和製作技巧的一本重要參考書，讓我能夠更深入地探索咖啡的世界。

評分☆☆☆☆☆

我對“精品花式咖啡花樣大全”和“經典雞尾酒調酒書”的部分內容有很大的期待，但也有些擔心。我一直對調製各種精美的飲品充滿興趣，無論是咖啡還是雞尾酒，我都希望能掌握一些能夠驚艷到朋友的技巧。我尤其對“精品花式咖啡”中的“花樣大全”這部分內容抱有很大的期望，希望能學到一些比基礎拉花更具挑戰性、更具藝術性的圖案，比如立體拉花、雕花或者結閤水果、巧剋力裝飾的創意咖啡。同樣，在“經典雞尾酒調酒書”方麵，我也希望能學到一些更復雜的調酒技術，例如如何製作一些多層次的雞尾酒，或者如何運用糖漿、果泥、香草等來創造齣獨特的風味。然而，我也擔心這些內容可能過於專業，對新手不夠友好，需要大量的練習和昂貴的設備。我希望能有對初學者友好的提示，或者在介紹高級技巧的同時，也能提供一些替代方案。我希望這本書能夠循序漸進，既能滿足我對高階技能的追求，也能讓我這個新手能夠逐步上手，最終能夠自信地製作齣令人贊嘆的咖啡和雞尾酒。

評分☆☆☆☆☆

我對“經典雞尾酒調酒書”這個標簽相當看重。作為一名剛開始接觸調酒的愛好者，我非常需要一本能夠係統性地介紹經典雞尾酒的書籍。市麵上有很多關於雞尾酒的書，但有些過於側重於現代創意，而忽略瞭那些奠定雞尾酒發展史的經典配方。我希望這本書能夠詳細地介紹一些最基礎、最受歡迎的經典雞尾酒，比如馬提尼、曼哈頓、老式雞尾酒、新加坡司令等，並且提供精確的配方比例，以及調酒過程中需要注意的細節。更重要的是，我希望能夠瞭解每一款經典雞尾酒背後的故事和曆史淵源，這能夠幫助我更好地理解和欣賞這些飲品。此外，我也希望這本書能夠教授一些基本的調酒手法，比如搖晃、攪動、分層等，以及各種酒具的使用方法，比如搖酒壺、吧勺、量酒器等，這些都是成為一名閤格調酒師的基礎。當然，如果有關於常見烈酒（如金酒、伏特加、威士忌、朗姆酒等）的介紹，以及如何根據配方選擇閤適的酒類，那更是錦上添花瞭。

評分☆☆☆☆☆

好棒呀

評分☆☆☆☆☆

很不錯的一本書

評分☆☆☆☆☆

好好乾

評分☆☆☆☆☆

謝謝，不錯的書。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，初級學習

評分☆☆☆☆☆

好好乾

評分☆☆☆☆☆

謝謝，不錯的書。

評分☆☆☆☆☆

謝謝，不錯的書。

評分☆☆☆☆☆

什麼東西，，到手書都爛瞭，