蔡瀾食單 日本捲1 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

蔡瀾 著

圖書標籤:

• 蔡瀾
• 食譜
• 日本料理
• 美食
• 旅行
• 文化
• 生活
• 飲食
• 烹飪
• 日本

店鋪： 英典圖書專營店

齣版社： 山東畫報齣版社

ISBN：9787547404706

商品編碼：10429891052

包裝：平裝

齣版時間：2011-10-01

基本信息

書名：蔡瀾食單 日本捲1

原價：42.00元

作者：蔡瀾

齣版社：山東畫報齣版社

齣版日期：2011-10-01

ISBN：9787547404706

字數：160000

頁碼：268

版次：1

裝幀：平裝

開本：大32開

商品重量：0.295kg

編輯推薦

---

內容提要

---

本書內容簡介：蔡讕先生數十年心血之作，飲食文章匯編。領略蔡瀾先生生活哲學，將食物視為老友，執著如一，愛生活，愛美食。
對於食物，我隻分好吃和不好吃，不會用很多花巧的詞句去形容。友人批評我的文字不能嚼噬，我一笑置之，嚼噬的應該是食物呀。這一輯書，隻是我個人的記錄，希望能反映我這個年代的人，吃過的是什麼東西，就此而已。沒有什麼文化價值，看與不看，無所損失，特此告知。

目錄

---

東京篇
禪味
豪華東京旅
紅燈籠
IZUMI
笸乃雪
竹葉亭
鰻魚人
野田岩
土鰍料理
平傢
豚記
田捨傢
肥婆小料理
元祖鯨屋
美儂屋
幾傢名店
大漁河豚
日比榖公園野餐
中華料理
慶樂
賤貨
頑固壽司
一風堂
鐮倉
感情
佐加和
鬼怒川
圓滿
櫻桃大盜
西瓜大盜
燒賣
Sushizanmai
誠
料亭
土瓶蒸
日本米
正統的壽司
鯛
笊麵
小小燒鳥店
蟹癡
北海道篇
拉麵橫丁
拉麵街
蟹將軍
清福
禦袋食堂
小樽魚市
遊果園
魷魚之鄉
函館朝市
道南食堂
抵達
蟹聲
好年
鶴雅
小池商店
飽
二葉
海老天
……
京都篇
大孤篇
名古屋·伊勢篇
橫濱·新瀉篇

作者介紹

---

文摘

---

序言

---

蔡瀾食單：香港味道的溫情迴響 書名： 蔡瀾食單：香港味道的溫情迴響 作者： 蔡瀾 齣版社： [此處填寫虛構齣版社名稱，例如：東方風物齣版社] 齣版日期： [此處填寫虛構齣版日期，例如：2023年鞦] --- 內容簡介： 在這本《蔡瀾食單：香港味道的溫情迴響》中，我們邀請您跟隨“香港四大纔子”之一的蔡瀾先生，進行一場深度而私密的香港美食之旅。這不是一本僅僅羅列菜譜的指南，而是一部關於記憶、情感、人情味和生活哲學的散文集，它以香港這座不夜城為畫布，用食物的香氣為筆墨，描繪齣這座城市在高速發展中依然堅守的那份獨特韻味。 全書共分為五大部分，每一部分都圍繞著一個核心的主題，串聯起蔡瀾先生近六十載的飲食記憶與生活感悟。 第一輯：街角巷陌的煙火氣 這一輯聚焦於香港最接地氣、最富生命力的“街頭”與“小店”文化。蔡瀾先生深知，真正的香港味道，往往隱藏在那些毫不起眼、被無數食客匆匆掠過的街邊大排檔、茶餐廳和魚蛋小攤之中。 我們深入探索瞭那些堅持使用傳統做法的店鋪。比如，對一碗“雲吞麵”的執著——麵條的堿水比例、雲吞餡料的鮮蝦與豬肉的配比，以及那碗用大地魚和蝦籽熬製的湯底，如何共同構成瞭食客心中無可替代的“標準”。書中詳細記錄瞭銅鑼灣某老店的“黯然銷魂飯”，那份叉燒的蜜汁是如何在慢火中滲透入肉質的每一絲紋理，以及那顆完美的煎蛋，蛋黃流淌的瞬間如何觸動人心。 蔡瀾先生不僅記錄瞭食物本身，更記錄瞭圍繞食物的場景：傍晚時分，大排檔升起的裊裊油煙，砧闆上傳來的“篤篤”聲，老老闆與熟客間無需言語的默契，以及在擁擠環境中，食客們為瞭趕時間而形成的特有節奏感。這些“煙火氣”，是構成香港活力與韌性的重要元素。 第二輯：茶餐廳的黃金時代敘事 茶餐廳，是香港文化的一個縮影，是忙碌生活中的一個溫暖中轉站。在這一輯中，蔡瀾先生以其特有的細膩筆觸，解構瞭茶餐廳的“全能性”與“變通性”。 書中詳述瞭“西多士”的進化史，從最初的法式吐司到如今的厚切、花生醬夾心、淋上煉奶與牛油的“邪惡”組閤，每一步都映射著港人對效率與美味的平衡追求。我們跟隨作者的腳步，探訪瞭數傢堅持手工製作菠蘿包的烘焙坊，探討酥皮的層次感是如何通過精準的黃油揉捏和烤爐溫度的控製來實現的。 更深層次的，作者記錄瞭茶餐廳裏的人情往來。在這裏，身份階層被暫時模糊，無論是金融纔俊還是的士司機，手中的報紙和麵前的奶茶構成瞭一個共享的“信息場”。一杯“絲襪奶茶”，其拉茶的次數、淡奶的種類，都蘊含著店傢對顧客口味的細緻觀察與體貼。 第三輯：從海島到餐桌的季節饋贈 香港三麵環海，其飲食文化與海洋密不可分。本輯著重於香港本土的海鮮與時令食材。蔡瀾先生對於“不時不食”有著近乎虔誠的堅持。 書中開闢瞭專門的章節探討“避風塘炒蟹”的精髓，那不是簡單的油炸，而是對蒜蓉、豆豉、辣椒的火候把握，讓香氣“霸道”卻又不掩蓋海蟹本身的清甜。作者還帶領讀者走訪瞭離島漁村，記錄瞭當日捕撈上來的新鮮海魚是如何在漁船上簡單處理後，被迅速送至城中的酒樓，以最原始的清蒸方式呈上餐桌。 此外，本輯還觸及瞭香港對季節性食材的尊重，例如初夏的蜆、深鞦的膏蟹，以及那些隻有在特定月份纔能品嘗到的野菜，它們不僅是餐桌上的佳肴，更是提醒人們與自然節律保持同步的生活哲學。 第四輯：粵菜的精微與傳承 粵菜，作為中國八大菜係之一，其精緻與包容性在香港得到瞭淋灕盡緻的體現。本輯側重於考察香港老派粵菜館的“功力”所在。 作者深入考察瞭“煲湯”的藝術，一碗看似簡單的老火靚湯，如何通過十數小時的文火慢燉，將食材的精華完全融入湯水之中，達到滋補而不膩的境界。書中特彆分析瞭粵式點心的“一盅兩件”文化，無論是蝦餃的皮薄、腸粉的滑溜，還是燒賣的紮實，都體現瞭點心師對“手藝”的極緻追求。 這一部分也探討瞭香港對傳統粵菜的創新與保留之間的微妙平衡。麵對全球化的衝擊，一些老字號如何堅守傳統配方，拒絕使用工業化調味料，用時間的沉澱來證明食物的價值。 第五輯：關於“食”的哲學與人生感悟 如果說前四輯是關於“吃什麼”和“在哪裏吃”，那麼最後一輯則升華到瞭“為什麼要吃”的哲學層麵。蔡瀾先生將飲食視為人生體驗的載體。 在這裏，他迴顧瞭與友人同桌共飲的場景，那些關於電影、文學和人生的對談，是如何因一桌好菜而變得更加酣暢淋灕。他探討瞭“鑊氣”不僅僅是烹飪技巧，更是一種生命力與激情的體現；食物的“味道”，往往與我們記憶中的“人”緊密相連。那些不再營業的舊店，那些逝去的故人，都通過食物的味覺記憶，得以在筆下重生。 《香港味道的溫情迴響》是一封寫給香港的“情書”，它用食物的語言，訴說著這座城市復雜而迷人的靈魂——它既有摩登的喧囂，更有根植於市井的溫情與對美好生活的永恒追求。閱讀此書，您不僅能獲得美食的指引，更能體會到一種豁達、隨性、懂得享受當下的生活態度。

評分☆☆☆☆☆

讀蔡瀾先生的書，從來都不是為瞭找一份食譜，而是為瞭感受那份對生活的熱愛和對美食的純粹追求。這本書的封麵設計，就像是一個引人入勝的序麯，讓我對即將展開的日本美食之旅充滿瞭遐想。我好奇他會如何描述那些看似簡單的日本料理，卻蘊含著深刻的哲學。是會像他以往的風格一樣，用輕鬆詼諧的語言，帶我們領略美食的魅力？還是會用一種更溫婉、更細膩的方式，去捕捉那些轉瞬即逝的味覺體驗？我特彆希望他能分享一些關於食材的故事，比如日本的米是如何種植的，魚是如何捕撈的，蔬菜又是如何在四季的變化中生長齣獨特的風味。這些背後，往往蘊含著日本人對於自然的敬畏和對細節的極緻追求。這本書，我預感，將會是一場心靈的洗禮，讓我重新審視自己與食物的關係，發現那些被我們忽略的美好。

評分☆☆☆☆☆

這本《蔡瀾食單 日本捲1》的裝幀設計實在是太討喜瞭，拿在手裏就有一種沉甸甸的質感，不是那種輕飄飄的廉價感，而是充滿瞭歲月沉澱的厚重。封麵那個淡雅的留白，配上簡潔卻又不失風骨的書名字體，瞬間就勾起瞭我對日本文化的某種嚮往。我尤其喜歡它的紙張，不是那種亮得刺眼的銅版紙，而是略帶啞光，手指摩挲上去有一種溫潤的觸感，仿佛在翻閱一本古老的畫捲。即使我還沒來得及仔細品讀裏麵的內容，光是這份對細節的考究，就足以讓我心生喜愛。它讓我想起我收藏的一些老版書籍，那種紙頁泛黃但依然散發著墨香的特質，總能帶給我一種特彆的寜靜。這不僅僅是一本書，更像是一件可以把玩、可以珍藏的藝術品。它擺在我書架上，就已經成為瞭一道風景綫，讓我每次經過，都會不自覺地多看幾眼，心中湧起一股莫名的期待。我甚至覺得，這本書的質感，本身就蘊含著一種對美食的敬畏之情，是對每一份食材、每一個烹飪過程的尊重，這種態度，我相信一定會在內容中有所體現。

評分☆☆☆☆☆

這本書的齣現，簡直是給瞭我這個熱愛日本料理卻又苦於信息碎片化的讀者一個巨大的驚喜。我一直覺得，要真正瞭解一個地方的美食，不能僅僅停留在品嘗的層麵，更需要深入瞭解其背後的文化、曆史，甚至是一份執著的匠心。蔡瀾先生的名字，在我心中早已是“食神”的代名詞，他對於美食的獨到見解和遊曆世界的豐富經驗，總能讓人耳目一新，仿佛身臨其境。我特彆期待他能用他那獨有的幽默和深刻的洞察力，帶領我走進日本那些隱藏在街頭巷尾，或是米其林星級餐廳裏的美食故事。我設想著，他可能會分享一些關於壽司的奧秘，比如醋飯的比例、魚生的選擇，又或者是拉麵的湯底如何熬製齣靈魂的味道。更妙的是，我相信他一定不會隻拘泥於大眾熟知的料理，可能會挖掘齣一些更地道、更具地方特色的美味，那些可能隻有當地人知道的“秘密寶藏”。光是想想，就覺得嘴裏已經開始泛起瞭口水，迫不及待地想翻開這本書，讓蔡瀾先生帶我來一場味蕾的探險。

評分☆☆☆☆☆

收到這本書的那一刻，我就迫不及待地翻閱瞭目錄。盡管內容還沒有深入閱讀，但光是目錄的標題就足夠吸引人。那些充滿畫麵感的詞語，比如“京都的鞦日限定”、“大阪的市井之味”、“北海道的鮮美海産”等等，瞬間就在我腦海中勾勒齣瞭生動的畫麵。我仿佛已經看到瞭京都庭院裏精緻的懷石料理，聞到瞭大阪街頭章魚小丸子誘人的香氣，嘗到瞭北海道最新鮮的扇貝在口中爆裂的鮮甜。我更期待的是，蔡瀾先生是如何將這些美食與他個人的經曆、感悟巧妙地結閤在一起的。他會不會分享某個深夜，獨自一人在某個小居酒屋裏，與老闆進行一場關於清酒的對談？又或者，他會不會記錄下某次拜訪一位年邁的壽司師傅，從他的身上感受到傳統技藝的傳承與守護？我相信，這本書不僅僅是關於“吃”，更是關於“生活”，關於如何在食物中找到人生的智慧和樂趣，這正是我一直以來在尋找的。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《蔡瀾食單 日本捲1》，還沒來得及深入閱讀，就已經被它的整體氛圍所打動。那種樸實又不失品味的封麵設計，讓人感受到一種返璞歸真的力量，與當下許多浮誇的書籍形成鮮明對比。這讓我對書的內容充滿瞭信心，我相信蔡瀾先生一定能用他一貫的真誠和深入淺齣的筆觸，為我們呈現一個真實、鮮活的日本美食世界。我設想，他可能會帶我們走進那些充滿人情味的小餐館，在那裏，老闆的熱情好客，食客的談笑風生，都與眼前的美食融為一體，構成一幅動人的畫麵。又或許，他會深入到某個産地，去探訪那些默默耕耘的農夫和漁民，瞭解他們如何辛勤地勞作，纔有瞭餐桌上那一道道鮮美的食材。我期待的，是那種能夠觸動心靈的敘述，是那些關於食物背後的人的故事，是那些能讓我感受到生命力的文字。這本書，對我而言，不僅僅是一本美食指南，更是一扇窗，讓我能夠透過蔡瀾先生的眼睛，去觀察、去感受，去理解日本文化與美食之間那韆絲萬縷的聯係。

評分☆☆☆☆☆

應該是積壓比較久的書瞭 有點黴味 隨便看看可以

評分☆☆☆☆☆

應該是積壓比較久的書瞭 有點黴味 隨便看看可以

評分☆☆☆☆☆

好書。

評分☆☆☆☆☆

慢到昏的夥運

評分☆☆☆☆☆

應該是積壓比較久的書瞭 有點黴味 隨便看看可以

評分☆☆☆☆☆

應該是積壓比較久的書瞭 有點黴味 隨便看看可以

評分☆☆☆☆☆

慢到昏的夥運

評分☆☆☆☆☆

慢到昏的夥運

評分☆☆☆☆☆

應該是積壓比較久的書瞭 有點黴味 隨便看看可以