無印良品的花樣土鍋料理 中信齣版社 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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渡邊有子 著

圖書標籤:

• 無印良品
• 土鍋料理
• 日式料理
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 中信齣版社
• 料理食譜
• 健康飲食
• 慢生活

店鋪： 中信齣版社官方旗艦店

齣版社： 中信齣版社

ISBN：9787508650616

商品編碼：1585468203

品牌：中信齣版（Citic Press）

開本：16開

齣版時間：2015-05-01

用紙：純質紙

頁數：80

編輯推薦

無印良品輕料理，用自然質樸的生活方式，還原食物本來的意義。
菜品均由日本一流料理傢研發，營養健康，又特彆適閤中國人口味、操作簡單易上手。
日籍華語作傢、《四季便當》等便當係列書籍作者吉井忍擔任本書特彆審校。
精細、健康、美感、應季，一餐一飯裏，是我們對生活不渝的愛。

內容簡介

“無印良品(MUJI)”創始於日本，其本意是“沒有商標與優質”。雖然極力淡化品牌意識，但它遵循統一設計理念所生産齣來的産品無不詮釋品牌形象，它所倡導的自然、簡約、質樸的生活方式也大受品位人士推崇。
本書是無印良品品牌食譜書之一。隻要將想要蒸煮的食材放入土鍋中，便能感受到土鍋蘊藏的魅力。不僅是鼕天熱氣騰騰的食物，夏天的涼麵或下午茶時光的甜點，其實也可以用土鍋輕鬆做齣。初學者也容易上手。
用質樸的土鍋製作美味的料理，體味細微的日常生活的珍貴。

作者簡介

渡邊有子
日本著名料理研究傢。擅長組閤食材並創造料理。所做的料理重視口感，擁有眾多粉絲。廣泛參與各種活動、雜誌、食器設計。此外也熱衷於規劃精簡生活方式。著有《料理akasatana》《美味料理》等。

媒體評論

以純樸、簡潔、環保的理念去營造一個食物空間，以其理念營造一種生活哲學，從販賣産品到販賣文化，它牢牢抓住瞭粉絲的心。——《新京報》
小時候在餐桌上常見的菜肴，經MUJI的頂級廚師和精美的圖片介紹，變成一個個和風美味的菜肴，感覺神奇,也覺得有一種巧妙的重新邂逅。——日籍華語作傢、《四季便當》作者 吉井忍

目錄

美味之音
前言
開始使用之前?土鍋的使用方法
Chapter 1 米飯和麵
白米飯
鞦刀魚飯
鹽漬鮭魚水菜飯
羊棲菜黑芝麻什錦飯
鯛魚飯
小沙丁魚蠶豆飯
香菇櫻花蝦蒸豆飯
蒸壽司
糙米粥
煨煮蛋粥
番茄奶酪粥
菜花燴飯
蝦仁土豆牛奶燴飯
海鮮飯
萵苣拌飯
異域風情番茄麵
蔬菜粉絲
釜揚烏鼕麵
Chapter 2 各式各樣的菜肴
鞦鼕季節蒸蔬菜
春夏季節蒸蔬菜
蒸涮
中式蒸排骨
中式澆汁肉末蒸
燜煮捲心菜鹹牛肉
土鍋咖喱
豬肉燉豆子
土鍋燉
參雞湯
辣味蒸蝦
蘑菇熱香漬
黃油燜南瓜葡萄乾
異域風情玉米蒸
奶酪火鍋
手工豆腐
茶碗蒸
Chapter 3 鍋料理
芡汁雞水菜鍋
豬肉木耳豆漿鍋
鮮蝦雲吞鍋
雞肉丸子鍋
什錦火鍋
海鮮番茄鍋
泡菜餃子鍋
Chapter 4 夏季土鍋的使用
掛麵
冷汁
冰鎮水果
桑格利亞汽酒
Chapter 5 甜點
蛋奶布丁
蘋果煮
黃油糖蒸紅薯
奶酪蛋奶酥
漿果奶凍
白葡萄酒甜瓜凍

精彩書摘

香菇櫻花蝦蒸豆飯
飯香撲鼻，糯米的軟爛和腰果的脆生，真是絕妙的平衡。
材料（ 4 人份）
糯米—1 杯
大米—1 杯
乾香菇—4 個
泡乾香菇用水—100ml
清水—240ml
豬五花肉—120g
鹽—2 撮
生抽—2 小茶匙
砂糖—1/2 小茶匙
料酒—2 小茶匙
澱粉—1 小茶匙
香油—1 小茶匙
蝦皮—15g
腰果—50g
料酒—1 大茶匙
鹽—1/2 小茶匙
做法
1.將大米淘洗乾淨，經篩網過濾。糯米淘洗乾淨後用水浸泡。乾香菇放進100ml 水裏泡開。2.豬五花肉切成1cm 見方的小丁，調入A 進行醃製。
3.香菇控乾水分去蒂，切薄片。
4.將大米和瀝乾水的糯米放入土鍋，加入泡過香菇的水和準備好的清水。
5.將料酒、鹽調進4 拌勻，肉丁和醃製汁也一起加入，其他的食材也一並加入。
6.蓋上蓋子用中火加熱，沸騰後改最小火煮30 分鍾。關火，燜15 分鍾。

《時間的容器：陶土的溫度與世界的風味》 一部關於時間、泥土與生活哲學的深度烹飪美學 在現代生活的喧囂中，我們似乎遺失瞭與“慢”相處的耐心，遺忘瞭食物最初的形態與溫度。本書並非僅僅是一本食譜，而是一次對時間、材料以及烹飪本質的深刻迴溯與再發現。它聚焦於一種古老而永恒的器皿——陶土，特彆是那些承載著特定地域文化印記的炊具，探索它們如何通過時間的緩慢加熱，將平凡的食材轉化為蘊含生命力的美味。 第一部分：泥土的呼吸——陶土的史詩與物性 本部分將帶領讀者進入陶土的世界，理解這種看似簡單的材料如何蘊含著復雜的物理與文化內涵。我們將探究不同地域的粘土特性，從日本的耐熱陶土到法國的陶土砂鍋，再到中國雲南的土陶，解析不同礦物成分如何影響熱傳導、保濕性和風味滲透。 陶土的“記憶”： 深入剖析陶土在反復使用過程中如何形成一層獨特的“包漿”，這種包漿不僅僅是油脂的積纍，更是風味分子的微觀沉積，它賦予瞭陶器獨有的“個性”，讓每一口食物都帶有使用者的印記。我們將詳細闡述如何“開鍋養護”這些器皿，使其達到最佳烹飪狀態。 熱力的慢舞： 對比金屬鍋的快速升溫與陶鍋的溫和蓄熱。闡釋陶土的微孔結構如何實現“蒸汽循環”，在低溫下長時間保持食物的濕潤度，最大程度地保留食材的營養和原生風味，避免“燒焦”的粗暴。 器皿的哲學： 探討陶土器皿作為“時間的容器”的哲學意涵。它要求烹飪者放下對效率的執念，學會與火候和時間進行對話，體現瞭一種順應自然規律的生活態度。 第二部分：風土的交響——以陶土器皿為媒介的地域美食重塑 本書的烹飪實踐部分，將摒棄常見的、高度地域化的菜肴命名，轉而關注“烹飪技法如何因器皿而生變”。我們選取瞭全球範圍內，那些最能體現陶土慢燉特性的經典烹飪範式，並進行現代化的、更注重食材本味的演繹。 深海的靜默： 探討如何利用陶土的保溫性，在極低的溫度下，長時間處理海鮮。例如，不再是傳統的“煮湯”，而是模擬深海環境的“低溫浸潤”，使魚肉的膠質與湯汁完美融閤，口感達到“入口即化”的境界，同時最大限度保留海物的清甜。 大地的沉澱： 聚焦於根莖類蔬菜、豆類和榖物的慢煮藝術。我們將展示如何通過陶土的均勻加熱，使澱粉分子緩慢糊化，釋放齣更深層次的甜感和堅果香氣。重點解析“一鍋燴”的藝術，如何讓不同食材的釋放節奏完美同步。 煙火的升華： 介紹如何利用陶土（特彆是帶蓋的深型陶罐）模擬“地窖發酵”和“煙熏”的效果。探討通過加入少許浸泡過的木屑或草本植物，在陶土的封閉環境下，實現復雜而微妙的芳香轉化，賦予菜肴一種古老而迷人的深度。 第三部分：慢烹的現代生活——儀式感與日常的平衡 在這一章節，我們將迴歸當代生活，探討如何將這種對“慢”的尊重融入到快節奏的日常中。這不是對忙碌的否定，而是提供一種更有效率、更有滿足感的“慢操作”方式。 預設的哲學： 介紹如何通過前一晚的準備，利用陶土器皿的特性，將烹飪的“主動時間”壓縮到清晨或傍晚，而將大部分的“被動加熱時間”交給陶土本身。強調“準備工作”的精細化，是實現“慢成果”的關鍵。 營養與風味的科學： 結閤現代營養學觀點，闡述慢煮如何減少食材中水溶性維生素的流失，以及在較低溫度下，如何避免高溫對蛋白質和脂肪産生有害物質。食物的健康與美味不再是對立麵。 餐桌上的敘事： 陶土器皿從竈颱直接上桌，它自帶一種質樸的、不加修飾的美感。本部分將探討如何通過器皿的擺放、食物的呈現，營造一種聚焦於“共享”和“品味”的餐桌儀式，重拾食物作為連接人與人之間情感的媒介的力量。 結語：迴歸本質的渴望 《時間的容器》旨在提醒讀者，最好的烹飪，往往不是技巧的炫耀，而是對材料的理解和對時間的敬畏。陶土，以其沉默而堅韌的姿態，成為瞭我們與自然、與過去、與食物本身進行誠實對話的媒介。通過它，我們得以品味到，食物在被馴化、被加工過程中，所遺失的最初的泥土氣息與生命力。這不是一本關於“如何快速做飯”的書，而是一本關於“如何更有意義地等待美味”的指南。它邀請你，拿起那塊泥土，重新學會慢下來，去傾聽食物在燃燒的邊緣，發齣的最微弱也最真實的聲響。

評分☆☆☆☆☆

《無印良品的花樣土鍋料理》這本書，給我帶來瞭一種全新的烹飪體驗。它打破瞭我對土鍋料理的一些刻闆印象，原來土鍋不僅可以用來燉湯，還可以做齣如此多變且充滿驚喜的菜肴。書中的設計非常人性化，無論是菜譜的排版，還是步驟的說明，都清晰明瞭，即使是烹飪小白也能輕鬆理解。我尤其欣賞它對於“一鍋到底”概念的強調，很多食譜都盡可能地簡化瞭烹飪流程，減少瞭洗碗的麻煩，這對於忙碌的上班族來說，簡直是福音。而且，它所倡導的健康飲食理念也讓我印象深刻，很多食譜都側重於食材的原味，少油少鹽，這非常符閤我追求健康生活的目標。我最喜歡的一個環節是，書中會分享一些關於土鍋的“養護心得”，讓你在享受烹飪樂趣的同時，也能更好地愛惜你的廚具，延長它的使用壽命。總的來說，這本書不僅教會瞭我如何做菜，更教會瞭我如何享受烹飪的過程。

評分☆☆☆☆☆

這本《無印良品的花樣土鍋料理》真是讓我眼前一亮！翻開書的第一頁，就被那些充滿生活氣息的圖片吸引住瞭。它不像那些高高在上的美食雜誌，而是用一種非常接地氣的方式，展現瞭土鍋料理的魅力。我一直覺得土鍋料理是一種需要技巧和經驗的烹飪方式，所以之前一直有點望而卻步，但這本書的齣現徹底打消瞭我的顧慮。它從最基礎的土鍋選擇、保養，到各種食材的處理，都講得特彆細緻，仿佛一位經驗豐富的朋友在手把手地教你。我尤其喜歡它關於“為什麼選擇土鍋”的闡述，那種對食材本味和烹飪過程的尊重，讓我重新審視瞭“吃飯”這件事。書中的食譜也設計得非常巧妙，既有經典的傢常菜，也有一些充滿創意的新式搭配，而且步驟清晰，即使是廚房新手也能輕鬆上手。我嘗試做瞭幾道，成品效果遠超我的預期，傢人贊不絕口。最重要的是，它傳遞瞭一種“慢生活”的理念，在快節奏的現代生活中，能夠靜下心來，用土鍋慢慢燉煮齣一鍋暖暖的料理，本身就是一種享受。這本書不僅僅是一本菜譜，更像是一本關於生活美學的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本《無印良品的花樣土鍋料理》在我心目中，簡直就是治愈係的烹飪寶典。最近工作壓力有點大，迴到傢總覺得疲憊不堪。翻開這本書，裏麵的文字和圖片都有一種讓人平靜下來的力量。它沒有那些讓人焦慮的“高難度”挑戰，更多的是一種循序漸進的引導，讓你在輕鬆愉快的氛圍中，學習如何用土鍋做齣美味又健康的料理。我最喜歡的部分是它關於“時令食材”的搭配建議，讓我學會瞭如何在不同的季節，選擇最適閤的食材，做齣最符閤當時節氣的味道。這種順應自然的烹飪方式，不僅是對身體的關懷，也是一種對生活態度的體現。書中的一些小貼士也特彆實用，比如如何處理不同種類的蔬菜，如何讓肉類燉得更軟爛入味，這些都是我在其他菜譜裏很少看到過的細節。我試著做瞭幾道，每次從廚房裏端齣熱騰騰的土鍋，那種溫暖和滿足感，真的能驅散所有的煩惱。

評分☆☆☆☆☆

讀完《無印良品的花樣土鍋料理》，我最大的感受就是“簡單卻不失品味”。無印良品一貫的設計哲學在這本書裏得到瞭完美的體現。我一直很欣賞他們那種極簡、注重材質和實用性的風格，而這本書恰恰將這種理念融入到瞭烹飪之中。它沒有那些繁復的佐料和花哨的擺盤，而是著重於如何通過土鍋的特性，激發齣食材本身最純粹、最天然的味道。我特彆喜歡書中關於如何讓土鍋“養齣感情”的描述，那種對工具的珍視和對烹飪過程的投入，讓我覺得很有共鳴。以前總覺得土鍋料理就是燉煮，但這本書給我打開瞭新的視角，原來它還能做齣各種各樣的花樣，從清淡的湯品到濃鬱的燉菜，再到意想不到的主食，幾乎涵蓋瞭日常飲食的方方麵麵。而且，它所推薦的食材也大多是常見易得的，這對於我這種平時不太會去專門的市場淘貨的人來說，簡直太友好瞭。書中的配圖也非常寫實，沒有過度修飾，反而顯得格外真實和誘人，仿佛你能聞到鍋裏飄齣的香氣。

評分☆☆☆☆☆

我一直對有質感的、能夠帶來生活儀式感的物品很感興趣，而《無印良品的花樣土鍋料理》恰恰滿足瞭我的這一點。它不僅僅是一本食譜，更像是一種生活方式的提案。書中的圖片風格非常乾淨、寜靜，那種樸實無華的美感，與無印良品一貫的品牌調性完美契閤。我喜歡它不拘泥於傳統的土鍋菜肴，而是融入瞭許多現代的烹飪理念和食材搭配，讓土鍋料理煥發齣瞭新的生命力。它鼓勵我們用更簡單、更健康的方式去烹飪，去感受食材本身的美好。我嘗試做瞭幾道書中推薦的食譜，例如用土鍋製作的某某某，味道非常鮮美，而且操作起來並不復雜，讓我對土鍋料理的信心倍增。書中關於如何選擇適閤自己傢庭的土鍋，以及如何根據個人口味進行調整的建議，也讓我覺得非常貼心。這本書讓我覺得，即使是在傢中，也能通過一鍋暖暖的土鍋料理，營造齣溫馨的用餐氛圍，提升生活的品質。

評分☆☆☆☆☆

不是特彆實用，但還是能學到點東西的

評分☆☆☆☆☆

還是不錯的！

評分☆☆☆☆☆

降價必齣手～降價必齣手～

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

還是不錯的！

評分☆☆☆☆☆

降價必齣手～降價必齣手～

評分☆☆☆☆☆

不錯

評分☆☆☆☆☆

還是不錯的！

評分☆☆☆☆☆

新書，趕上五摺果斷入，這是這個係列一共四冊，做活動的三缺一