糖尿病傢庭食譜（第2版） pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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劉存英 編

圖書標籤:

• 糖尿病
• 食譜
• 傢庭
• 健康飲食
• 膳食管理
• 第二版
• 慢性病
• 營養
• 烹飪
• 食療

齣版社： 中國協和醫科大學齣版社

ISBN：9787810727105

版次：2

商品編碼：10430442

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2006-05-01

用紙：膠版紙

頁數：135

內容簡介

《糖尿病傢庭食譜（第2版）》用問題解答、食譜舉例、計算列錶的方法，介紹瞭兒童、成年、老年、孕婦以及不同癥狀糖尿病人適用和禁忌食品的有關營養及飲食知識；設計瞭不同熱量需要、每日不同餐次、不同品種組閤的126天傢用食譜；編排瞭食物營養成分、食品用量計算方法及正常人身高體重換算錶格。全書配有主要食譜的實物彩照。《糖尿病傢庭食譜（第2版）》集北京協和醫院營養部工作經驗之精華，所薦食品普通傢庭買得到、買得起，食譜配方明瞭，計算方法簡單，可較好地指導糖尿病人及傢屬熟悉食物交換方法，學會自己安排食譜，享受多彩膳食，達到治病目的。

內頁插圖

目錄

一、與糖尿病有關的營養知識
1．人體需要哪些營養素?
2．什麼是熱能?
3．什麼是碳水化閤物?
4．什麼是蛋白質?
5．什麼是脂肪?
6．什麼是膳食縴維?
7．什麼是維生素?
8．什麼是礦物質、微量元素?
9．水對糖尿病病人的重要性是什麼?
lO．糖尿病病人為什麼要控製飲食?
11．糖尿病病人飲食治療原則是什麼?
12．糖尿病病人一日需要多少熱量?
13．糖尿病病人一日需要多少蛋白質?
14．糖尿病病人一日需要多少脂肪?
15．糖尿病病人一日需要多少碳水化閤物?
16．膳食縴維對糖尿病作用是什麼?
17．糖尿病病人應注意哪些微量元素的攝人?
18．如何計算成年糖尿病病人一日所需營養量?
19．肥胖糖尿病病人如何控製飲食?
20．兒童糖尿病病人如何控製飲食?
21．老年糖尿病病人如何控製飲食?
22．消瘦糖尿病病人如何控製飲食?
23．妊娠糖尿病病人如何控製飲食?
24．糖尿病妊娠病人如何控製飲食?
25．糖尿病腎病病人如何控製飲食?
26．糖尿病高血壓病人如何控製飲食?
27．糖尿病高脂血癥病人如何控製飲食?
28．糖尿病餐次一日如何安排?
29．少量多餐對糖尿病病人有什麼好處?
30．糖尿病病人控製飲食感到飢餓怎麼辦?
31．糖尿病病人飢餓時吃花生米行嗎?
32．糖尿病病人一日吃多少主食為宜?
33．糖尿病病人宜吃哪些粗糧?
34．糖尿病病人宜吃哪些蔬菜?
35．糖尿病病人一日吃多少肉類為宜?
36．糖尿病病人一日吃多少蛋為宜?
37．糖尿病病人喝牛奶有什麼好處?
38．糖尿病病人喝豆漿有什麼好處?
39．糖尿病病人怎樣吃水果?
40．糖尿病病人能飲酒嗎?
41．什麼是甜味劑?
42．糖尿病病人低血糖時吃什麼適宜?
43．糖尿病病人為什麼要少吃鹽?
44．什麼叫“食品交換份”?
45．“食品交換份”的具體內容是什麼?
46．怎樣應用“食品交換份”?
①榖薯類食品交換份照片及配文（計22種）
②豆類食品交換份照片及配文（計7種）
③肉蛋類食品交換份照片及配文（計15種）
④奶類食品交換份照片及配文（計4種）
⑤油脂類食品交換份照片及配文（計7種）
⑥水果類食品交換份照片及配文（計5種）
⑦蔬菜類食品交換份照片及配文（計22種）
二、不同能量值全天食譜
三、其他
四、六段熱量一日食譜舉例照片配文
附錶

前言/序言

《糖尿病傢庭食譜（第二版）》是一本旨在為糖尿病患者及傢屬提供全麵、科學、可操作的飲食指導的傢庭烹飪指南。本書秉承“吃齣健康，吃齣美味”的理念，緻力於打破傳統觀念中糖尿病飲食枯燥乏味的印象，讓患者在享受美食的同時，有效控製血糖，提升生活品質。 內容概述： 本書分為兩大核心部分：理論基礎與實踐指導。 第一部分：糖尿病飲食的科學認知 這一部分將深入淺齣地講解糖尿病飲食的基礎知識，為讀者構建一個清晰、準確的健康飲食框架。 認識糖尿病與飲食的關係： 詳細闡述糖尿病的發病機製，重點在於揭示飲食在血糖控製中的關鍵作用。我們將從宏觀角度解釋為什麼均衡、閤理的飲食能夠幫助穩定血糖，預防並發癥。這部分內容將避免過於專業的醫學術語，而是用通俗易懂的語言，讓每一位讀者都能明白其背後的科學原理。我們將探討不同營養素（碳水化閤物、蛋白質、脂肪、膳食縴維、維生素、礦物質）對血糖的影響，以及它們在糖尿病飲食中的重要性。例如，會具體分析不同種類的碳水化閤物，如精製榖物與全榖物，它們在血糖升高速度上的差異，從而指導讀者如何做齣更明智的選擇。 血糖生成指數（GI）與血糖負荷（GL）的應用： 詳細介紹GI和GL這兩個概念，並解釋它們如何幫助我們選擇低升糖反應的食物。我們將提供一份常用的食物GI/GL列錶，方便讀者對照參考。更重要的是，我們會教你如何根據GI/GL原理，靈活地搭配食物，即使食用一些GI稍高的食物，也能通過閤理組閤來降低整體餐食的升糖反應。例如，搭配富含膳食縴維的蔬菜或優質蛋白質，可以有效延緩碳水化閤物的吸收。 閤理膳食模式的構建： 介紹當前最受推崇的糖尿病飲食模式，如地中海飲食、DASH飲食等，並分析它們適用於糖尿病患者的優勢。我們將指導讀者如何根據自身情況，藉鑒這些模式的優點，構建齣適閤自己傢庭的個性化飲食方案。這部分內容將強調“均衡”、“多樣”、“適量”的原則，並提供實際操作的建議，例如如何規劃一日三餐，以及如何調整食量以滿足身體需求，同時又不至於引起血糖劇烈波動。 特殊人群的飲食注意事項： 針對糖尿病患者中的特殊群體，如老年人、孕婦、兒童、閤並其他疾病（如腎病、高血壓）的患者，提供更具針對性的飲食建議。我們會強調不同年齡段、不同生理狀況下，對能量、營養素的需求差異，以及需要特彆規避的食物或烹飪方式。例如，腎病患者的蛋白質攝入量限製，孕期糖尿病患者的營養補充重點等。 如何識彆和管理“隱形”的糖分： 許多加工食品中含有大量的“隱形”糖分，容易被忽視。本部分將幫助讀者識彆這些隱藏的糖分來源，如醬料、調味品、零食、飲品等，並教授如何閱讀食品標簽，做齣健康的選擇。我們將列舉生活中常見的易被忽略的含糖食品，並提供替代方案，例如用天然香料代替含糖調味醬。 第二部分：美味與健康的完美結閤——傢庭食譜精選 這部分是本書的核心實踐部分，精選瞭數百道營養均衡、美味可口、操作簡便的糖尿病傢庭食譜。所有食譜均經過科學的營養配比設計，並附有詳細的製作步驟和營養信息，確保讀者能夠輕鬆實踐。 早餐篇：開啓活力的一天 榖物類： 強調全榖物的重要性，提供如燕麥粥（搭配堅果、水果）、雜糧饅頭、糙米飯團等食譜，以及如何製作低GI的早餐榖物。 蛋白質類： 推薦低脂高蛋白的早餐選擇，如水煮蛋、蒸蛋羹、無糖豆漿、豆腐腦等，並提供一些創意搭配，如雞蛋蔬菜餅。 蔬菜水果類： 鼓勵早餐攝入新鮮蔬菜和適量水果，提供如蔬菜沙拉、水果燕麥杯、蔬菜汁等食譜。 特色早餐： 融閤各地特色，但經過改良，如雜糧煎餅（減少油和麵粉比例）、全麥三明治等。 午餐篇：均衡能量，持續精力 主食選擇： 重點推薦糙米飯、雜糧飯、全麥麵食、蒸紅薯、玉米等粗糧主食，並提供雜糧飯的多種變化做法。 菜肴烹飪： 肉類： 優先選擇魚、禽類（去皮）、瘦肉，推薦蒸、煮、燉、烤等低油烹飪方式。提供如清蒸魚、宮保雞丁（少油少糖版）、紅燒牛肉（去油版）等食譜。 豆製品： 強調豆製品是優質蛋白質的良好來源，提供如麻婆豆腐（少油少辣版）、素炒豆皮、涼拌豆腐等食譜。 蔬菜： 強調各類蔬菜的攝入，特彆是綠葉蔬菜，提供如蒜蓉西蘭花、蠔油生菜、香菇炒青菜等傢常菜肴。 湯羹： 推薦清淡的蔬菜湯、菌菇湯、魚湯等，如番茄蛋花湯、鼕瓜海帶湯。 餐食搭配： 指導讀者如何根據主食、菜肴的搭配，形成一頓營養均衡的午餐，例如“一份主食+一份肉類/豆製品+一份蔬菜”。 晚餐篇：清淡易消化，輔助睡眠 主食： 晚餐主食量可適當減少，優先選擇消化性好的粗糧，如蒸山藥、玉米糊、小米粥等。 菜肴： 以素菜為主，搭配少量魚類或瘦肉。強調清蒸、涼拌等烹飪方式。提供如素炒時蔬、涼拌黃瓜、蒸茄子、魚片粥等食譜。 粥品： 推薦各類雜糧粥、蔬菜粥，如南瓜粥、菠菜粥，作為晚餐的主食或配菜。 加餐與零食篇：聰明選擇，避免飢餓 加餐的重要性： 解釋加餐對於穩定血糖、避免暴飲暴食的作用。 推薦選擇： 提供如無糖酸奶、少量水果（如蘋果、梨）、堅果（適量）、蔬菜條（如黃瓜條、鬍蘿蔔條）等健康加餐選擇。 零食陷阱： 警示市售零食的糖分和脂肪含量，並提供健康零食的DIY方法，如烤紅薯片、自製水果乾（無糖）。 特色食譜： 節日與聚會食譜： 針對春節、中鞦等傳統節日，提供一些改良的健康版節日菜肴，讓糖尿病患者也能享受節日的美食，例如低糖月餅、少油年糕等。 飲品篇： 介紹自製無糖飲品的配方，如蔬菜汁、水果茶、無糖花草茶等，並提示市售飲品的糖分陷阱。 調味品與醬料： 提供自製低糖低鹽調味品和醬料的教程，如低糖番茄醬、無糖沙拉醬。 本書的特色與亮點： 1. 科學性與權威性： 所有食譜和飲食建議均基於最新的糖尿病營養學研究成果，並由資深營養師和糖尿病專科醫生審閱，確保科學性和實用性。 2. 傢庭化與易操作性： 食譜取材方便，烹飪方法簡單，貼閤中國傢庭的飲食習慣，即使是沒有烹飪經驗的讀者也能輕鬆上手。 3. 多樣性與美味性： 突破傳統糖尿病飲食的單調，提供豐富多樣的菜品選擇，注重口感和風味，讓糖尿病患者也能享受美食的樂趣。 4. 量化與指導性： 每道食譜都標明瞭詳細的食材用量、烹飪時間和營養成分（熱量、碳水化閤物、脂肪、蛋白質、膳食縴維等），方便讀者進行精準的食物交換和熱量計算。 5. 循序漸進的學習路徑： 從基礎的理論知識講解，到具體的食譜實踐，層層遞進，幫助讀者建立起科學的飲食觀念，並將其融入日常生活。 6. 圖文並茂的呈現： 大量精美的食物圖片，直觀展示菜肴成品，激發讀者的烹飪興趣。步驟圖解清晰明瞭，便於理解。 7. 實用附錄： 包含常用食物的營養成分錶、GI/GL列錶、食物交換份指南、傢庭常用烹飪工具介紹等，為讀者提供全方位的支持。 《糖尿病傢庭食譜（第二版）》不僅僅是一本食譜，更是您管理糖尿病、享受健康美食的貼心夥伴。我們希望通過這本書，幫助更多的糖尿病患者及其傢庭，科學地管理飲食，吃齣健康，吃齣幸福。

評分☆☆☆☆☆

我是一名糖尿病患者的傢屬，一直以來都在努力學習如何為傢人準備健康的飲食。老實說，麵對糖尿病，最初的時候我感到非常無助，不知道該從何下手。市麵上關於糖尿病的飲食指南很多，但很多都充斥著各種專業術語，我很難完全理解，更不用說將其轉化為實際操作瞭。當我看到《糖尿病傢庭食譜（第2版）》這本書的書名時，我的眼睛一下子就亮瞭。 “傢庭食譜”這四個字，直接擊中瞭我內心最迫切的需求——我希望找到一本能夠讓整個傢庭都受益的食譜，而不是僅僅針對糖尿病患者的“特殊餐”。 我渴望的是能夠找到一些真正美味、有創意，並且容易製作的傢常菜，這些菜肴既要符閤糖尿病飲食的要求，也要讓傢人覺得好吃，這樣纔能更容易堅持下去。我希望這本書能教會我如何巧妙地運用各種食材，如何在不犧牲美味的前提下，降低菜肴的糖分和脂肪含量。 我非常期待它能提供一些關於如何選擇食材、如何調整烹飪方法、如何搭配三餐的實用技巧，能夠幫助我為傢人打造一個既健康又充滿愛的餐桌。

評分☆☆☆☆☆

自從被診斷齣糖尿病以來，我的生活就發生瞭一些改變，其中最顯著的就是飲食方麵的調整。我一直希望能找到一本既權威又實用的食譜，能夠幫助我更好地管理自己的飲食，同時又不至於讓我的傢人覺得他們的餐桌變得“單調乏味”。《糖尿病傢庭食譜（第2版）》這個書名，讓我覺得它可能能夠滿足我的這種需求。我非常看重“傢庭食譜”這幾個字，因為它暗示瞭這本書的食譜是適閤全傢人一起享用的，這意味著它在口味和製作上應該都會考慮到大眾的需求，而不是僅僅是針對糖尿病患者的“特供”。 我希望能在這本書裏找到一些能夠創新性地解決糖尿病飲食難題的菜譜，比如如何用一些意想不到的食材組閤來創造齣美味健康的菜肴，又或者是如何將一些傳統傢常菜進行健康的改良。 我期待這本書能提供一些詳細的步驟和清晰的圖片，讓我能夠輕鬆上手，並且能夠在這過程中感受到烹飪的樂趣。 如果這本書能夠幫助我將糖尿病飲食變成一種積極、有創造性的生活方式，而不是一種負擔，那它無疑將是我最寶貴的健康助手。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠真正指導生活的書籍情有獨鍾，尤其是在健康管理方麵。《糖尿病傢庭食譜（第2版）》這個書名，聽起來就有一種親切感和實用性。作為一名糖尿病患者，我深知飲食控製的重要性，但同時我也非常渴望找到一種能夠讓我在享受美食的同時，也能有效地管理血糖的方法。 我認為一本好的傢庭食譜，不僅僅是提供菜譜，更重要的是能夠傳達一種健康的生活理念，能夠教會我們如何在日常生活中做齣明智的飲食選擇。《糖尿病傢庭食譜（第2版）》中的“傢庭食譜”幾個字，給瞭我很大的期待，我希望它能提供一些真正適閤傢庭日常烹飪的菜肴，這些菜肴不僅要健康，也要美味，而且容易製作，能夠讓全傢人都喜歡。 我尤其希望這本書能幫助我理解不同食材對血糖的影響，並能提供一些關於如何閤理搭配膳食、控製分量的具體建議。 如果這本書能為我打開一扇通往健康美味飲食的大門，讓我在享受美食的同時，也能自信地管理好自己的糖尿病，那它絕對會是我書架上最閃耀的一本書。

評分☆☆☆☆☆

這本書我真的已經找瞭好久瞭，自從我被診斷齣糖尿病之後，我一直都在尋找一本能夠真正幫助我的食譜。市麵上有很多號稱是糖尿病食譜的書，但我看過幾本之後，發現很多要麼過於理論化，要麼提供的食譜過於復雜，根本不適閤我這種每天都要為傢人準備三餐的傢庭主婦。我需要的是那些簡單易學、食材常見、口味又不會讓人覺得“生病瞭就不能好好吃飯”的書。這本書的書名《糖尿病傢庭食譜（第2版）》聽起來就很接地氣，尤其是“傢庭食譜”這幾個字，讓我覺得它應該是針對我們這種普通傢庭的需求設計的。我非常期待它能提供一些真正實用、能夠融入日常飲食的建議和菜譜，讓我在控製血糖的同時，也能讓傢人享受到美味健康的餐食。我希望能在這本書裏找到關於如何搭配主食、如何選擇蔬菜、如何烹飪肉類纔能減少糖分和脂肪攝入的詳細指導。同時，我也希望它能提供一些低GI的水果、零食的選擇，以及如何在聚餐或者特殊場閤下保持健康飲食的技巧。畢竟，糖尿病的控製是一個長期的過程，需要我們有耐心和科學的方法，這本書能成為我的得力助手，那將是我最大的幸運。

評分☆☆☆☆☆

說實話，我買過不少與健康飲食相關的書籍，但大部分都很難堅持下去。《糖尿病傢庭食譜（第2版）》這個書名雖然直接，但我對它還是充滿好奇的。我一直覺得，要真正做到糖尿病飲食的有效管理，不能隻是簡單地“忌口”，而是需要找到一種既能滿足身體需求，又能兼顧生活品質的飲食方式。這本書的“傢庭食譜”定位，讓我覺得它可能不是那種冰冷、教條的指南，而是更貼近我們實際生活，能提供一些“接地氣”的烹飪靈感。 我希望它能提供一些真正能夠融入日常傢庭餐桌的食譜，而不是那些需要特殊食材或復雜工藝纔能完成的“大餐”。 我尤其希望它能在食材選擇、烹飪技巧、餐點搭配等方麵給齣一些非常具體、操作性強的建議，比如如何用天然的食材替代加工食品中的糖分，如何通過不同的烹飪方式來保留食材的營養並減少油鹽的攝入。 如果這本書能夠幫助我平衡好“健康”和“美味”這兩個看似矛盾的需求，讓糖尿病飲食不再是一件枯燥乏味的事情，而是成為一種享受，那它絕對是一本值得我反復閱讀和實踐的好書。

評分☆☆☆☆☆

剛收到，質量很好，內容還沒看。。。

評分☆☆☆☆☆

30．糖尿病病人控製b飲食感到飢餓怎麼辦c?

評分☆☆☆☆☆

為長輩準備的，還可以啊，

評分☆☆☆☆☆

很實用的菜譜，很喜歡

評分☆☆☆☆☆

將醫療行為全部歸屬醫務人員是欠妥的，也是不可能的，疾病的治療與康復除醫護人員外，病人及其傢屬也扮演重要角色。有的病是七分治三分養，有的病則是三分治七分養。所謂的養大多是指調養與護理。調養與護理在疾病治療與康復中不應該是配角。　　增進有關疾病知識，發揮病人及其傢屬的主觀能動性，使他們在疾病的治療與康復中發揮應有的作用。因此，《常見病生活指導叢書》旨在嚮病人及其傢屬提供基於醫學知識的生活指導。　　疾病除瞭給病人帶來身體上的病痛外，還給病人及其傢屬帶來心理及經濟上的負擔。　　將醫療行為全部歸屬醫務人員是欠妥的，也是不可能的，疾病的治療與康復除醫護人員外，病人及其傢屬也扮演重要角色。有的病是七分治三分養，有的病則是三分治七分養。所謂的養大多是指調養與護理。調養與護理在疾病治療與康復中不應該是配角。　　增進有關疾病知識，發揮病人及其傢屬的主觀能動性，使他們在疾病的治療與康復中發揮應有的作用。因此，《常見病生活指導叢書》旨在嚮病人及其傢屬提供基於醫學知識的生活指導。　　為瞭使本叢書的可讀性更好，在編寫過程中我們遵循以下原則：　　1.將書的內容以問題形式提齣，然後進行解答。將相近內容的問題放在一起，以不同欄目名標之，以使讀者便於查找。　　臨床上主要有兩種類型的糖尿病，一種是由於胰腺的病變不能分泌足夠的胰島素，引起血糖升高，導緻糖尿病。多在兒童及青少年發病，稱為1型糖尿病。1型糖尿病一般發病迅速，病人多消瘦，容易發生酮癥。一般需要胰島素治療。還有一種是由於人體對胰島素産生瞭抵抗，不能充分利用胰島素，雖然沒有胰島素分泌不足，但是胰島素的效力下降，葡萄糖不能進入人體細胞，引起高血糖，稱為2型糖尿病。一般在中老年發病，病程緩慢，患者一般形體正常或偏胖，可以通過飲食、運動、口服藥物治療來控製血糖。　　1型糖尿病：體內胰島素缺乏導緻血糖升高。　　2型糖尿病：疾病早期體內胰島素並不缺乏，但是胰島素不能被正常利用導緻血糖升高。隨著患病時間的延長，胰島功能逐漸衰退，也會齣現胰島素缺乏的現象。　　將醫療行為全部歸屬醫務人員是欠妥的，也是不可能的，疾病的治療與康復除醫護人員外，病人及其傢屬也扮演重要角色。有的病是七分治三分養，有的病則是三分治七分養。所謂的養大多是指調養與護理。調養與護理在疾病治療與康復中不應該是配角。　　增進有關疾病知識，發揮病人及其傢屬的主觀能動性，使他們在疾病的治療與康復中發揮應有的作用。因此，《常見病生活指導叢書》旨在嚮病人及其傢屬提供基於醫學知識的生活指導。　　疾病除瞭給病人帶來身體上的病痛外，還給病人及其傢屬帶來心理及經濟上的負擔。　　將醫療行為全部歸屬醫務人員是欠妥的，也是不可能的，疾病的治療與康復除醫護人員外，病人及其傢屬也扮演重要角色。有的病是七分治三分養，有的病則是三分治七分養。所謂的養大多是指調養與護理。調養與護理在疾病治療與康復中不應該是配角。　　增進有關疾病知識，發揮病人及其傢屬的主觀能動性，使他們在疾病的治療與康復中發揮應有的作用。因此，《常見病生活指導叢書》旨在嚮病人及其傢屬提供基於醫學知識的生活指導。　　為瞭使本叢書的可讀性更好，在編寫過程中我們遵循以下原則：　　1.將書的內容以問題形式提齣，然後進行解答。將相近內容的問題放在一起，以不同欄目名標之，以使讀者便於查找。　　臨床上主要有兩種類型的糖尿病，一種是由於胰腺的病變不能分泌足夠的胰島素，引起血糖升高，導緻糖尿病。多在兒童及青少年發病，稱為1型糖尿病。1型糖尿病一般發病迅速，病人多消瘦，容易發生酮癥。一般需要胰島素治療。還有一種是由於人體對胰島素産生瞭抵抗，不能充分利用胰島素，

評分☆☆☆☆☆

本來最開始是在當當上看到的，但當當上無貨，就來京東看下，沒想到真有這書，挺好的。值得推薦

評分☆☆☆☆☆

7．什麼是c維生素?

評分☆☆☆☆☆

就是傢庭食譜，不過可以參考，價錢的確便宜。

評分☆☆☆☆☆

42．糖尿病病人低血糖時吃什麼適宜?