杭州老字號係列叢書：百貨篇 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙大川 著

圖書標籤:

• 杭州老字號
• 杭州曆史
• 商業老店
• 杭州文化
• 民俗風情
• 百貨
• 老杭州
• 城市記憶
• 地方誌
• 曆史文化

齣版社： 浙江大學齣版社

ISBN：9787308053624

版次：1

商品編碼：10648803

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2008-05-01

頁數：277

正文語種：中文

內容簡介

《杭州老字號係列叢書：百貨篇》主要介紹從南宋以來杭州著名的老字號日用品，采取挖掘曆史、老人口述、民間傳說等形式，力求做到圖文並茂，內容詳實，通俗易懂。

作者簡介

趙大川，1941年齣生，山東濟寜人。浙江省九屆人大代錶，浙江大學茶學係兼職博士生導師、原杭州市種豬試驗場兼杭州茶葉試驗場場長改革開放以後，潛心研究節水灌溉、環境保護科研工作，獲浙江省科技進步奬三項，被破格評定為高級工程師，曾獲“水利部科技先進工作者”、“浙江省優秀農業企業傢”、“杭州市有突齣貢獻科技工作者”等榮譽稱號，對茶文化研究頗深，是杭州陸羽與徑山茶文化研究會副會長兼秘書長、西湖博覽會博物館特約研究員、中國茶葉博物館特約研究員。興趣廣泛，愛好收藏，著述頗豐。已齣版著作有《圖說首描西湖博覽會》、《龍井茶圖考》、《圖說晚清民國茶馬古道》、《西湖風情畫》、《徑山茶圖考》、《日寇入侵浙江舊影民國西湖畫》、《抗戰時期證章圖錄》、《江乾往事》、《中國軍用糧標圖錄》等十一多部專著。

內頁插圖

目錄

序言
序言二
寫在前麵
杭城鬧市與老字號的發端

百貨服務篇
張允升綫帽百貨莊
杭幫鞋業老大邊福茂
廣閤順皮革鞋料號
方裕和南北貨店
解放路百貨商店
高義泰棉布莊
杭州的銀樓業
孔鳳春香粉號
杭煙鼻祖宓大昌
杭州捲煙廠
光華火柴廠

工藝美術篇
中國名剪張小泉
“中國扇業之王”王星記扇莊
實業救國的都錦生
硃府銅藝
信源金鋪
邵芝岩筆莊
鍾錶眼鏡篇
亨達利鍾錶店
亨得利鍾錶店
毛源昌眼鏡店

照相業篇
活佛照相館
二我軒照相館
就是我照相館
後記
編後記
專傢感言

前言/序言

　　東南形勝，三吳都會，錢塘自古繁華。”杭州有8000年前的跨湖橋文化、2200多年的建城曆史，是國務院首批命名的國傢曆史文化名城，也是“中國七大古都之一”。
　　在杭州城市的發展演進中，有一批與這座城市水乳交融、不可分割的曆史文化遺産，有一群演繹瞭一段段美麗動人、可歌可泣傳奇故事的知名自主品牌，這就是“老字號”。這些有著幾十年甚至上百年曆史的“老字號”，蘊涵著豐富的文化積澱，承載著厚重的曆史傳統。它們在曆史長河、傳統文化的孕育和洗禮中生成、發展、傳承、創新，譜寫著開拓者篳路藍縷的創業詩篇，演奏著承繼者與時俱進的創新樂章，詮釋著先賢達人誠信公平的經營之道。它們是杭州這座城市的“胎記”和“名片”，也是杭州這座城市的“根”與“魂”。
　　“老字號”是經濟和文化的結晶。它們既具有經濟價值，更具有文化價值。“江南藥王”鬍慶餘堂、“剪刀之冠”張小泉、“杭菜一絕”樓外樓、“聞香下馬”知味觀……——傢傢“老字號”，憑藉彆具一格的絕活技藝、獨樹一幟的經營理念，打造瞭經久不衰的名店名號，成為杭州工商業發展史的參與者和見證者。與此同時，這些“老字號”又以其悠久的曆史、厚重的文化承擔起曆史文化承載者和體現者的使命，成為杭州地域特色及文化傳統的錶徵與注腳。如果從曆史和文化演進的時空背景來衡量“老字號”，它們本質上是一種文化形態，是江南地域文化在杭州工商業領域的經典範例和有形載體。

杭州老字號係列叢書：餐飲篇 引言 杭州，這座曆史文化名城，不僅以西湖美景聞名遐邇，其深厚的市井文化和獨特的商業傳統更是這座城市跳動的脈搏。在這些傳統中，“老字號”無疑是最具代錶性的一批商業瑰寶。它們承載著幾代人的記憶、精湛的手工藝和不變的匠人精神。如果說《杭州老字號係列叢書：百貨篇》帶領我們走進瞭那些曾經輝煌一時的綢緞莊、鞋履店和五金行，那麼本冊《杭州老字號係列叢書：餐飲篇》，則將帶領讀者深入杭州的“食”之江湖，探尋那些世代相傳、風味不朽的餐飲老店的興衰榮辱與烹飪奧秘。 本書聚焦於杭州餐飲業中那些擁有百年基業或深厚曆史積澱的“老字號”，它們不僅僅是提供食物的場所，更是活態的曆史博物館，是城市味道的守護者。我們將從味覺的維度，重新審視杭州的市井風情和社會變遷。 第一章：杭幫菜的流變與老字號的堅守 本章旨在勾勒齣杭幫菜在近現代曆史中的發展脈絡，以及老字號餐飲企業在時代洪流中所扮演的角色。 1.1 從“南宋遺風”到“湖畔佳肴”： 探討杭幫菜的地域特色如何形成，重點分析傳統菜係中，哪些是老字號餐飲店的立店之本。例如，清淡雅緻的口味如何適應江南水鄉的氣候與物産，以及“不時不食”的傳統理念如何體現在老字號的菜單變遷中。 1.2 國營化與個體化浪潮中的老店沉浮： 詳細梳理上世紀中葉至改革開放初期，一批著名老店在公私閤營、計劃經濟和市場經濟轉型中的命運。有些老字號憑藉深厚的品牌積澱得以保留並煥發新生，而有些則因經營理念僵化而消逝在曆史長河中。本節將通過具體案例分析，探討“老”字號如何在“新”的市場中找到生存之道。 1.3 技藝的傳承與斷代危機： 深入探討老字號餐飲的核心競爭力——核心技藝的傳承問題。包括招牌菜的秘方保護、老師傅帶徒弟的傳統模式，以及現代餐飲管理教育對傳統手藝的衝擊與融閤。介紹幾位在業界享有盛譽、緻力於技藝傳承的“非遺”級彆點心師或廚師的故事。 第二章：傳奇名店的誕生與招牌故事 本章是本書的核心部分，通過對幾傢最具代錶性的杭州老字號餐飲企業的深度剖析，展現其從創立之初到成為行業標杆的曆程。 2.1 “知味觀”與點心世界的精緻哲學： 重點介紹知味觀如何從街頭挑擔開始，逐步發展成為杭州點心的代名詞。剖析其小籠包、餛飩、燒麥等經典點心的製作工藝，特彆是其對手工技藝的極緻追求。探討其在不同曆史時期，如何適應社會對“快速精緻餐飲”的需求。 2.2 “樓外樓”的文人雅士情結： 聚焦西湖邊最具傳奇色彩的樓外樓。分析其如何將西湖的自然景觀融入餐飲文化，成為文人墨客的社交中心。著重介紹幾道經典名菜（如西湖醋魚、宋嫂魚羹）背後的曆史典故和烹飪細節，以及其如何平衡遊客需求與本土口味的堅持。 2.3 “張同泰”、“萬隆”等地方特色老店的“一招鮮”： 探究那些可能名氣不如前兩者，但在特定領域（如麵食、鹵味或糕點）具有壟斷地位的老店。例如，某傢麵館如何僅憑一碗麵條，堅守瞭七八十年不變的湯底和麵條勁道，以及這種“偏執”如何轉化為品牌忠誠度。 第三章：老味道的“秘籍”：食材、工藝與美學 本章將剝開老字號餐飲的神秘麵紗，深入探究其成功的底層邏輯，即對食材的講究、對工藝的固守和對美學的追求。 3.1 “不時不食”的食材觀： 杭州老字號對季節性食材的敏感度極高。本節將采訪幾位老店的采購負責人或資深廚師，瞭解他們如何與本地的農戶或供貨商建立長期穩定的關係，以保證特定季節纔能獲得的原材料（如特定品種的筍、魚類）的供應。 3.2 火候的藝術與時間的哲學： 詳述幾項需要長時間積纍纔能掌握的烹飪技法，如老底子的醬鴨的醃製時間、砂鍋的溫養、以及熬製高湯所需的工時。這些“不可省略”的步驟，恰恰是現代快餐業無法復製的壁壘。 3.3 老字號的餐具與環境哲學： 探討老字號在陳設、餐具使用上的傳統風格。是青瓷、白瓷，還是粗陶？這些細節如何共同構築瞭一種特定的用餐氛圍，使食客在進入店內時，仿佛穿越迴瞭舊日的杭州。 第四章：挑戰與未來：老字號的現代化突圍 在消費升級和互聯網餐飲的衝擊下，傳統老字號麵臨著前所未有的挑戰。本章探討它們如何尋求創新與傳承的平衡點。 4.1 品牌年輕化與新消費群體的培養： 分析老字號在包裝設計、門店形象改造、以及數字營銷方麵的嘗試。如何既不疏遠老顧客，又能吸引追求新鮮感的年輕群體。探討引入標準化流程與傳統手作之間的取捨。 4.2 從“門店”到“産業”：規模化擴張的睏境與機遇： 探討老字號在開設分店或加盟過程中，如何保證品質的統一性。分析部分老字號在走嚮全國或開設中央廚房時所遇到的管理難題和品質滑坡的案例，以及成功實現規模化復製的典範。 4.3 “非遺”保護與商業價值的再平衡： 探討地方政府及行業協會在保護這些餐飲文化遺産方麵所做的努力。老字號的未來，是繼續恪守傳統，還是勇於創新，本書將提供多角度的思辨。 結語 《杭州老字號係列叢書：餐飲篇》不僅僅是一本美食指南，更是一部關於時間、記憶與商業韌性的史詩。通過對這些老味道的追溯，我們得以窺見一個城市如何用食物講述自己的曆史，如何讓那些舊日的風味，在新的時代中，依然散發著誘人的光芒。品嘗老字號的菜肴，就是在與曆史對話，與匠心相遇。

評分☆☆☆☆☆

我是在一個偶然的機會接觸到這套叢書的，起初對“百貨篇”這類主題並不抱太大熱情，總覺得無非就是介紹幾個老牌商店的店麵照片和産品目錄。然而，這本書徹底顛覆瞭我的預期。它最吸引我的是其獨特的切入點——聚焦於“人”的故事。作者沒有把重點放在那些宏大的經濟數據上，而是將筆墨大量篇幅傾注於那些在老字號裏浸潤瞭一輩子的掌櫃、學徒、推銷員乃至顧客的命運交織中。我尤其欣賞其中對於“服務意識”變遷的細膩描摹。書中提到，早期百貨公司裏，店員對顧客的尊重和專業程度，遠超後來的標準化服務流程。比如，一位老售貨員如何憑著對老主顧的習慣瞭如指掌，能迅速推薦齣最閤心意的商品，這種“人情味”和“專業度”的結閤，在如今的快消時代已然難覓蹤跡。這種敘事帶來的衝擊感是強烈的，它促使我反思，一個成功的商業品牌，其核心競爭力究竟是高效的供應鏈，還是那些看似虛無縹緲卻無比堅韌的文化傳承和人際信任。閱讀過程就像是參與瞭一場跨越時空的深度訪談，讓我對杭州這座城市的商業精神有瞭更立體、更具溫度的認知。

評分☆☆☆☆☆

坦白講，我對曆史類書籍的耐心一般，很容易被冗長的年代記述弄得昏昏欲睡。但《百貨篇》卻有一種魔力，讓人願意一頁一頁地往下讀，仿佛被捲入瞭一場充滿舊時光氣味的尋寶之旅。這本書的文筆極其富有畫麵感，充滿瞭感官的細節。你幾乎可以“聞到”老百貨店裏新拆封皮箱散發的皮革味道，可以“聽見”收銀員用算盤快速撥弄時發齣的清脆聲響，甚至能“看到”櫥窗裏那些精心布置的，帶著濃鬱時代烙印的服裝模特。這種細膩的筆觸，極大地降低瞭閱讀門檻，讓那些原本看似遙遠的曆史事件變得觸手可及。它沒有刻意拔高老字號的地位，而是用一種近乎散文詩的筆調，記錄下它們在平凡日子裏所扮演的平凡而又重要的角色——它們是市民生活的重要組成部分，是親朋好友相聚的中間點，是年輕人初次嘗試獨立消費的試煉場。這種對日常細節的珍視和重構，讓這本書讀起來既輕鬆又深刻，是一次愉悅的文化享受，而非沉重的曆史負擔。

評分☆☆☆☆☆

作為一名對城市空間和物質文化感興趣的研究者，我發現這本書在資料的紮實程度上做得非常齣色。它不僅僅停留在對“品牌”的歌頌，而是深入挖掘瞭老百貨公司作為城市空間載體的意義。書中對不同時期百貨大樓的建築風格、內部布局、乃至燈光設計都有細緻的考證和描述。例如，書中詳細對比瞭不同年代百貨公司中廳的設置變化，以及這些變化如何反映瞭當時的社會階層流動和消費觀念的演變。那些關於“進口商品展銷周”的場景復原，以及當時社會對“洋貨”那種既嚮往又審慎的態度，都通過對貨架細節的描繪被展現得淋灕盡緻。更難能可貴的是，作者並沒有將這些老字號孤立地看待，而是將其置於整個長三角乃至全國百貨業的發展脈絡中進行比較和分析，使得“杭州百貨”這個主題立刻提升瞭一個維度。它為我們提供瞭一個絕佳的範本，如何通過研究具體的商業場所，來解讀一個特定城市的曆史肌理與市民的集體無意識。這份嚴謹與情懷的結閤，是這本書最寶貴的價值所在。

評分☆☆☆☆☆

這本書給我帶來的最大啓發在於對“品牌生命周期”的重新理解。我們通常認為，老字號的衰落是不可逆轉的宿命，是時代進步的必然犧牲品。然而，這本書通過對幾傢曾經瀕臨絕境，但最終通過轉型或重塑獲得瞭新生的百貨企業的深入剖析，展現齣瞭一種不屈服於命運的韌勁。作者沒有簡單地歸結為“運氣好”或者“政府扶持”，而是深入挖掘瞭那些成功“迴春”的決策背後的理念支撐。比如，某個老牌的布匹店如何精準捕捉到瞭現代設計對傳統麵料的需求，從而開闢瞭新的藍海市場。這種對“適應性”的探討，讓我意識到，真正的“老字號”，其核心並非在於它有多“老”，而在於它擁有超越時間的産品理念和靈活的商業嗅覺。這本書讀完後，我不再僅僅把這些老店看作是需要被保護的“文物”，而是將其視為充滿生命力的、可以繼續與現代社會共舞的商業物種。它為所有在變革時代中掙紮的傳統企業提供瞭一個充滿智慧與希望的案例庫。

評分☆☆☆☆☆

這本《杭州老字號係列叢書：百貨篇》真是讓人耳目一新，它不僅僅是一本記錄商業曆史的書籍，更像是一部活生生的城市記憶畫捲。我從小在杭州長大，對那些在街頭巷尾閃耀的老字號有著深厚的感情，但很多關於它們的過往細節，我其實知之甚少。這本書的敘事方式非常接地氣，沒有那種枯燥的學術腔調，而是用一個個生動的小故事串聯起瞭杭州百貨業的興衰變遷。比如，書中對幾傢老百貨公司在特定曆史時期的營銷策略分析，簡直是精彩絕倫，讓我明白瞭“老字號”並非隻是守著老招牌混日子，而是如何在時代的洪流中不斷自我革新，即使是看似簡單的商品陳列和店堂布置，背後也蘊含著對顧客心理的深刻洞察。作者似乎深入走訪瞭許多老店的退休員工和經營者，捕捉到瞭很多第一手的鮮活記憶，那些關於“大白兔”糖果櫃颱前的排隊盛況，或是“解香樓”絲綢店裏不同花色的暗語，都讓我仿佛穿越迴瞭那個充滿煙火氣的年代。讀完後，我對外婆常掛在嘴邊的“當年xx百貨的貨色就是不一樣”有瞭更深層次的理解，不再是空泛的懷舊，而是對那份匠心和堅持的由衷敬佩。它成功地將商業史與社會變遷、市民生活緊密地勾連起來，是研究杭州近現代商業文化不可多得的佳作。