杭州老字号系列丛书：百货篇 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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赵大川 著

图书标签:

• 杭州老字号
• 杭州历史
• 商业老店
• 杭州文化
• 民俗风情
• 百货
• 老杭州
• 城市记忆
• 地方志
• 历史文化

出版社： 浙江大学出版社

ISBN：9787308053624

版次：1

商品编码：10648803

包装：平装

开本：16开

出版时间：2008-05-01

页数：277

正文语种：中文

内容简介

《杭州老字号系列丛书：百货篇》主要介绍从南宋以来杭州著名的老字号日用品，采取挖掘历史、老人口述、民间传说等形式，力求做到图文并茂，内容详实，通俗易懂。

作者简介

赵大川，1941年出生，山东济宁人。浙江省九届人大代表，浙江大学茶学系兼职博士生导师、原杭州市种猪试验场兼杭州茶叶试验场场长改革开放以后，潜心研究节水灌溉、环境保护科研工作，获浙江省科技进步奖三项，被破格评定为高级工程师，曾获“水利部科技先进工作者”、“浙江省优秀农业企业家”、“杭州市有突出贡献科技工作者”等荣誉称号，对茶文化研究颇深，是杭州陆羽与径山茶文化研究会副会长兼秘书长、西湖博览会博物馆特约研究员、中国茶叶博物馆特约研究员。兴趣广泛，爱好收藏，著述颇丰。已出版著作有《图说首描西湖博览会》、《龙井茶图考》、《图说晚清民国茶马古道》、《西湖风情画》、《径山茶图考》、《日寇入侵浙江旧影民国西湖画》、《抗战时期证章图录》、《江干往事》、《中国军用粮标图录》等十一多部专著。

内页插图

目录

序言
序言二
写在前面
杭城闹市与老字号的发端

百货服务篇
张允升线帽百货庄
杭帮鞋业老大边福茂
广合顺皮革鞋料号
方裕和南北货店
解放路百货商店
高义泰棉布庄
杭州的银楼业
孔凤春香粉号
杭烟鼻祖宓大昌
杭州卷烟厂
光华火柴厂

工艺美术篇
中国名剪张小泉
“中国扇业之王”王星记扇庄
实业救国的都锦生
朱府铜艺
信源金铺
邵芝岩笔庄
钟表眼镜篇
亨达利钟表店
亨得利钟表店
毛源昌眼镜店

照相业篇
活佛照相馆
二我轩照相馆
就是我照相馆
后记
编后记
专家感言

前言/序言

　　东南形胜，三吴都会，钱塘自古繁华。”杭州有8000年前的跨湖桥文化、2200多年的建城历史，是国务院首批命名的国家历史文化名城，也是“中国七大古都之一”。
　　在杭州城市的发展演进中，有一批与这座城市水乳交融、不可分割的历史文化遗产，有一群演绎了一段段美丽动人、可歌可泣传奇故事的知名自主品牌，这就是“老字号”。这些有着几十年甚至上百年历史的“老字号”，蕴涵着丰富的文化积淀，承载着厚重的历史传统。它们在历史长河、传统文化的孕育和洗礼中生成、发展、传承、创新，谱写着开拓者筚路蓝缕的创业诗篇，演奏着承继者与时俱进的创新乐章，诠释着先贤达人诚信公平的经营之道。它们是杭州这座城市的“胎记”和“名片”，也是杭州这座城市的“根”与“魂”。
　　“老字号”是经济和文化的结晶。它们既具有经济价值，更具有文化价值。“江南药王”胡庆余堂、“剪刀之冠”张小泉、“杭菜一绝”楼外楼、“闻香下马”知味观……——家家“老字号”，凭借别具一格的绝活技艺、独树一帜的经营理念，打造了经久不衰的名店名号，成为杭州工商业发展史的参与者和见证者。与此同时，这些“老字号”又以其悠久的历史、厚重的文化承担起历史文化承载者和体现者的使命，成为杭州地域特色及文化传统的表征与注脚。如果从历史和文化演进的时空背景来衡量“老字号”，它们本质上是一种文化形态，是江南地域文化在杭州工商业领域的经典范例和有形载体。

杭州老字号系列丛书：餐饮篇 引言 杭州，这座历史文化名城，不仅以西湖美景闻名遐迩，其深厚的市井文化和独特的商业传统更是这座城市跳动的脉搏。在这些传统中，“老字号”无疑是最具代表性的一批商业瑰宝。它们承载着几代人的记忆、精湛的手工艺和不变的匠人精神。如果说《杭州老字号系列丛书：百货篇》带领我们走进了那些曾经辉煌一时的绸缎庄、鞋履店和五金行，那么本册《杭州老字号系列丛书：餐饮篇》，则将带领读者深入杭州的“食”之江湖，探寻那些世代相传、风味不朽的餐饮老店的兴衰荣辱与烹饪奥秘。 本书聚焦于杭州餐饮业中那些拥有百年基业或深厚历史积淀的“老字号”，它们不仅仅是提供食物的场所，更是活态的历史博物馆，是城市味道的守护者。我们将从味觉的维度，重新审视杭州的市井风情和社会变迁。 第一章：杭帮菜的流变与老字号的坚守 本章旨在勾勒出杭帮菜在近现代历史中的发展脉络，以及老字号餐饮企业在时代洪流中所扮演的角色。 1.1 从“南宋遗风”到“湖畔佳肴”： 探讨杭帮菜的地域特色如何形成，重点分析传统菜系中，哪些是老字号餐饮店的立店之本。例如，清淡雅致的口味如何适应江南水乡的气候与物产，以及“不时不食”的传统理念如何体现在老字号的菜单变迁中。 1.2 国营化与个体化浪潮中的老店沉浮： 详细梳理上世纪中叶至改革开放初期，一批著名老店在公私合营、计划经济和市场经济转型中的命运。有些老字号凭借深厚的品牌积淀得以保留并焕发新生，而有些则因经营理念僵化而消逝在历史长河中。本节将通过具体案例分析，探讨“老”字号如何在“新”的市场中找到生存之道。 1.3 技艺的传承与断代危机： 深入探讨老字号餐饮的核心竞争力——核心技艺的传承问题。包括招牌菜的秘方保护、老师傅带徒弟的传统模式，以及现代餐饮管理教育对传统手艺的冲击与融合。介绍几位在业界享有盛誉、致力于技艺传承的“非遗”级别点心师或厨师的故事。 第二章：传奇名店的诞生与招牌故事 本章是本书的核心部分，通过对几家最具代表性的杭州老字号餐饮企业的深度剖析，展现其从创立之初到成为行业标杆的历程。 2.1 “知味观”与点心世界的精致哲学： 重点介绍知味观如何从街头挑担开始，逐步发展成为杭州点心的代名词。剖析其小笼包、馄饨、烧麦等经典点心的制作工艺，特别是其对手工技艺的极致追求。探讨其在不同历史时期，如何适应社会对“快速精致餐饮”的需求。 2.2 “楼外楼”的文人雅士情结： 聚焦西湖边最具传奇色彩的楼外楼。分析其如何将西湖的自然景观融入餐饮文化，成为文人墨客的社交中心。着重介绍几道经典名菜（如西湖醋鱼、宋嫂鱼羹）背后的历史典故和烹饪细节，以及其如何平衡游客需求与本土口味的坚持。 2.3 “张同泰”、“万隆”等地方特色老店的“一招鲜”： 探究那些可能名气不如前两者，但在特定领域（如面食、卤味或糕点）具有垄断地位的老店。例如，某家面馆如何仅凭一碗面条，坚守了七八十年不变的汤底和面条劲道，以及这种“偏执”如何转化为品牌忠诚度。 第三章：老味道的“秘籍”：食材、工艺与美学 本章将剥开老字号餐饮的神秘面纱，深入探究其成功的底层逻辑，即对食材的讲究、对工艺的固守和对美学的追求。 3.1 “不时不食”的食材观： 杭州老字号对季节性食材的敏感度极高。本节将采访几位老店的采购负责人或资深厨师，了解他们如何与本地的农户或供货商建立长期稳定的关系，以保证特定季节才能获得的原材料（如特定品种的笋、鱼类）的供应。 3.2 火候的艺术与时间的哲学： 详述几项需要长时间积累才能掌握的烹饪技法，如老底子的酱鸭的腌制时间、砂锅的温养、以及熬制高汤所需的工时。这些“不可省略”的步骤，恰恰是现代快餐业无法复制的壁垒。 3.3 老字号的餐具与环境哲学： 探讨老字号在陈设、餐具使用上的传统风格。是青瓷、白瓷，还是粗陶？这些细节如何共同构筑了一种特定的用餐氛围，使食客在进入店内时，仿佛穿越回了旧日的杭州。 第四章：挑战与未来：老字号的现代化突围 在消费升级和互联网餐饮的冲击下，传统老字号面临着前所未有的挑战。本章探讨它们如何寻求创新与传承的平衡点。 4.1 品牌年轻化与新消费群体的培养： 分析老字号在包装设计、门店形象改造、以及数字营销方面的尝试。如何既不疏远老顾客，又能吸引追求新鲜感的年轻群体。探讨引入标准化流程与传统手作之间的取舍。 4.2 从“门店”到“产业”：规模化扩张的困境与机遇： 探讨老字号在开设分店或加盟过程中，如何保证品质的统一性。分析部分老字号在走向全国或开设中央厨房时所遇到的管理难题和品质滑坡的案例，以及成功实现规模化复制的典范。 4.3 “非遗”保护与商业价值的再平衡： 探讨地方政府及行业协会在保护这些餐饮文化遗产方面所做的努力。老字号的未来，是继续恪守传统，还是勇于创新，本书将提供多角度的思辨。 结语 《杭州老字号系列丛书：餐饮篇》不仅仅是一本美食指南，更是一部关于时间、记忆与商业韧性的史诗。通过对这些老味道的追溯，我们得以窥见一个城市如何用食物讲述自己的历史，如何让那些旧日的风味，在新的时代中，依然散发着诱人的光芒。品尝老字号的菜肴，就是在与历史对话，与匠心相遇。

评分☆☆☆☆☆

我是在一个偶然的机会接触到这套丛书的，起初对“百货篇”这类主题并不抱太大热情，总觉得无非就是介绍几个老牌商店的店面照片和产品目录。然而，这本书彻底颠覆了我的预期。它最吸引我的是其独特的切入点——聚焦于“人”的故事。作者没有把重点放在那些宏大的经济数据上，而是将笔墨大量篇幅倾注于那些在老字号里浸润了一辈子的掌柜、学徒、推销员乃至顾客的命运交织中。我尤其欣赏其中对于“服务意识”变迁的细腻描摹。书中提到，早期百货公司里，店员对顾客的尊重和专业程度，远超后来的标准化服务流程。比如，一位老售货员如何凭着对老主顾的习惯了如指掌，能迅速推荐出最合心意的商品，这种“人情味”和“专业度”的结合，在如今的快消时代已然难觅踪迹。这种叙事带来的冲击感是强烈的，它促使我反思，一个成功的商业品牌，其核心竞争力究竟是高效的供应链，还是那些看似虚无缥缈却无比坚韧的文化传承和人际信任。阅读过程就像是参与了一场跨越时空的深度访谈，让我对杭州这座城市的商业精神有了更立体、更具温度的认知。

评分☆☆☆☆☆

坦白讲，我对历史类书籍的耐心一般，很容易被冗长的年代记述弄得昏昏欲睡。但《百货篇》却有一种魔力，让人愿意一页一页地往下读，仿佛被卷入了一场充满旧时光气味的寻宝之旅。这本书的文笔极其富有画面感，充满了感官的细节。你几乎可以“闻到”老百货店里新拆封皮箱散发的皮革味道，可以“听见”收银员用算盘快速拨弄时发出的清脆声响，甚至能“看到”橱窗里那些精心布置的，带着浓郁时代烙印的服装模特。这种细腻的笔触，极大地降低了阅读门槛，让那些原本看似遥远的历史事件变得触手可及。它没有刻意拔高老字号的地位，而是用一种近乎散文诗的笔调，记录下它们在平凡日子里所扮演的平凡而又重要的角色——它们是市民生活的重要组成部分，是亲朋好友相聚的中间点，是年轻人初次尝试独立消费的试炼场。这种对日常细节的珍视和重构，让这本书读起来既轻松又深刻，是一次愉悦的文化享受，而非沉重的历史负担。

评分☆☆☆☆☆

这本《杭州老字号系列丛书：百货篇》真是让人耳目一新，它不仅仅是一本记录商业历史的书籍，更像是一部活生生的城市记忆画卷。我从小在杭州长大，对那些在街头巷尾闪耀的老字号有着深厚的感情，但很多关于它们的过往细节，我其实知之甚少。这本书的叙事方式非常接地气，没有那种枯燥的学术腔调，而是用一个个生动的小故事串联起了杭州百货业的兴衰变迁。比如，书中对几家老百货公司在特定历史时期的营销策略分析，简直是精彩绝伦，让我明白了“老字号”并非只是守着老招牌混日子，而是如何在时代的洪流中不断自我革新，即使是看似简单的商品陈列和店堂布置，背后也蕴含着对顾客心理的深刻洞察。作者似乎深入走访了许多老店的退休员工和经营者，捕捉到了很多第一手的鲜活记忆，那些关于“大白兔”糖果柜台前的排队盛况，或是“解香楼”丝绸店里不同花色的暗语，都让我仿佛穿越回了那个充满烟火气的年代。读完后，我对外婆常挂在嘴边的“当年xx百货的货色就是不一样”有了更深层次的理解，不再是空泛的怀旧，而是对那份匠心和坚持的由衷敬佩。它成功地将商业史与社会变迁、市民生活紧密地勾连起来，是研究杭州近现代商业文化不可多得的佳作。

评分☆☆☆☆☆

这本书给我带来的最大启发在于对“品牌生命周期”的重新理解。我们通常认为，老字号的衰落是不可逆转的宿命，是时代进步的必然牺牲品。然而，这本书通过对几家曾经濒临绝境，但最终通过转型或重塑获得了新生的百货企业的深入剖析，展现出了一种不屈服于命运的韧劲。作者没有简单地归结为“运气好”或者“政府扶持”，而是深入挖掘了那些成功“回春”的决策背后的理念支撑。比如，某个老牌的布匹店如何精准捕捉到了现代设计对传统面料的需求，从而开辟了新的蓝海市场。这种对“适应性”的探讨，让我意识到，真正的“老字号”，其核心并非在于它有多“老”，而在于它拥有超越时间的产品理念和灵活的商业嗅觉。这本书读完后，我不再仅仅把这些老店看作是需要被保护的“文物”，而是将其视为充满生命力的、可以继续与现代社会共舞的商业物种。它为所有在变革时代中挣扎的传统企业提供了一个充满智慧与希望的案例库。

评分☆☆☆☆☆

作为一名对城市空间和物质文化感兴趣的研究者，我发现这本书在资料的扎实程度上做得非常出色。它不仅仅停留在对“品牌”的歌颂，而是深入挖掘了老百货公司作为城市空间载体的意义。书中对不同时期百货大楼的建筑风格、内部布局、乃至灯光设计都有细致的考证和描述。例如，书中详细对比了不同年代百货公司中厅的设置变化，以及这些变化如何反映了当时的社会阶层流动和消费观念的演变。那些关于“进口商品展销周”的场景复原，以及当时社会对“洋货”那种既向往又审慎的态度，都通过对货架细节的描绘被展现得淋漓尽致。更难能可贵的是，作者并没有将这些老字号孤立地看待，而是将其置于整个长三角乃至全国百货业的发展脉络中进行比较和分析，使得“杭州百货”这个主题立刻提升了一个维度。它为我们提供了一个绝佳的范本，如何通过研究具体的商业场所，来解读一个特定城市的历史肌理与市民的集体无意识。这份严谨与情怀的结合，是这本书最宝贵的价值所在。