具體描述
內容簡介
如今，食物已經成為我們交談的焦點、討論的源泉以及我們日常生活的重要主題。我們可以通過讀雜誌、看電視、買飲食書刊瞭解食物，如果想知道得更全麵，也可通過網絡。我們沒有一周不在討論這樣或是那樣與食物有關的問題，像飲食結構的調整、最新的著名食譜，等等。生活的每一天我們都要吃飯，一日三餐是為瞭生活，或是為瞭慶祝、緩解壓力、戰勝疾病、增加體重還有減肥等等。嚮靜的這本《食物的真相》是一部有關食物科學的健康類圖書，它主要嚮我們闡述食物與人的身體健康之間的緊密聯係，揭示為大多數人所不知的食物真相，使我們瞭解自己所吃的食物。《食物的真相》為我們的日常飲食提供瞭全新的、科學的指導，使我們的飲食不再“盲目”。
作者簡介
嚮靜，成都人，齣身於中醫世傢，祖上有著名的曾火神。曾在仙妮蕾德和安利做過營養師，在《健康與美容》雜誌社做編輯部主任多年，後辭職潛心中醫學習，遍訪各地名醫。師從著名的自然醫學養生大師趙文忠先生，全麵係統地學習各種外治療法。現為北京禦生堂英語專業講師，緻力於嚮世界傳播和推廣中醫。目錄
一單元百姓魚肉
關於魚與人的哲思
黏液的詩意聯想
當魚遊進我們的喉嚨
像愛情一樣保鮮
煎魚不粘鍋小妙方
魚肉的化妝
紫蘇葉：包裹著孔子口中的“膾”
鯽魚鯉魚女人湯
新鮮而肥美的魚
老饕蘇東坡煮魚法
西湖醋魚文人味
南方有魚，其名為糟
南方人吃魚頭
蝦滑一樣的魚丸
蒸魚：色白如玉
鯧魚：難怪狗打瞌睡瞭
鱸魚味美鞦風起
蔡瀾式鯧魚粥
紅燒與滾湯：黃魚遊進瞭兩道美食
卡：當我們被魚刺卡住瞭
吃魚剩下的那一堆寶貝
藕：一連串的奇遇
藕的通感
當李時珍看見藕皮
吃藕的第二節課
一杯藕汁的認識
藕粉：粉紅色的迴憶
藕的最佳吃法
脆嫩無渣的藕帶
蓮子養心
荷葉田田
荷葉減肥法
武漢：火爐性格與藕湯
藕的花樣吃法
大蔥小蔥落玉盤
蔥：和美眾味
蔥蔥的細節
從蔥塊到蔥花
大蔥須子的妙用
蔥香：就是讓你服氣
感冒解錶：白菜蔥薑湯
韆古一方：風寒錶證蔥豉湯
黏液療傷
蔥油開陽麵
山東大蔥真甜
外用：治痘痘和腳墊法
大蔥在民間
山藥百搭
山藥的傳說
山藥與鬍適的糖尿病
山藥的神奇功效
山藥最佳吃法
山藥養陰吃法
山藥補腎吃法
女人養顔山藥紅棗粥
神奇薯芋粥
山藥糯米粥
治女性帶下粥
銀耳山藥羹
滑炒山藥
山藥生吃法
山藥沙拉
山藥煮豆腐
山藥燉烏雞
傅山的“頭腦”
二單元
羊肉：最能轉化為美德的食物
掛羊頭的漢字
膻味與腥味
羊肉的專用調料
老中醫的米粉蒸羊肉
當歸生薑羊肉湯
北方羊肉，大都被涮瞭
敲骨吸髓羊蠍子
紅燜羊排
蔥爆羊肉
五髒：吃什麼補什麼
天寒地凍羊雜湯
傢常羊肉蘿蔔湯
吃羊羹
最美的羊肉，來自貧的荒野
美味小吃羊腸子
羊肉禁忌及注意事項
洋蔥旅行記
怎樣切洋蔥
洋蔥與炒菜
洋蔥炒咖喱
洋蔥炒蛋
洋蔥牛排
洋蔥入湯
涼拌洋蔥
洋蔥保健功能
蘿蔔人生
蘿蔔真的很神奇
蘿蔔滾刀切法
重復一遍：羊肉蘿蔔湯
素菜入蘿蔔湯：煲前炒一炒
專吃蘿蔔皮
蘿蔔纓子，比蘿蔔還難得
蘿蔔小菜
紅蘿蔔補血湯
好玩：蘿蔔冰糖盅
蘿蔔化痰吃法
蘿蔔生吃：為的是通氣
蘿蔔汁或蘿蔔代茶飲
蘿蔔消食，不破氣
養胃通氣治鼻炎
“挖空心思”治咳嗽
蘿蔔戒煙方
標題不雅：治療腳氣和便秘
女性大棗
一百棵棗樹，隻需一棵是雄性
女性吃棗禁忌
大棗的安全吃法
純粹女人味：紅棗銀耳蓮子羹
糯米紅棗做法
大棗補血方
張锡純的大棗方
女人棗粥
自製紅棗茶
紅棗藥用茶飲
紅棗核桃芝麻糕
大棗的其他妙用
三單元
有四個胃的牛肉
一隻特彆的牛尾
鄉村殺牛儀式
怎樣醃製牛肉
牛肉滋補脾胃方
黃牛肉與“倒倉法”
牛肉選材
老上海文人情調：羅宋湯
共産主義吃法：土豆燒牛肉
紅燒牛蹄筋
牛排要幾分熟呢？
鹵牛肉，不香纔怪
牛肉的返老還童
沙發上的土豆
土豆泥及其變種
土豆絲的N種炒法
土豆大盤雞，新疆味兒的
土豆沙拉，隻選鵪鶉蛋那麼大的個頭
素炒土豆也得手藝
咖喱土豆
土豆小餅
能治胃潰瘍的土豆炭
生土豆汁，當然是直接喝瞭
生土豆片，往臉上貼吧
心係大蒜
首先，蒜蓉不能用刀剁
大蒜能解什麼毒
為什麼要做醃蒜
大蒜與魚
蒜蓉麵包
大蒜入粥，吃瞭都說好
烤蒜與蒸蒜
大蒜代茶飲
蒜汁和蒜泥
大蒜敷用
大蒜其他外用法
最後，得想法把大蒜味兒去掉
核桃大腦
核桃有德配稱“仁”
核桃其實還補骨
常吃核桃的人
小孩一定要多吃核桃
補腎常識：鹽炒核桃仁
核桃仁小米粥治失眠
核桃治哮喘
核桃去胃病
自製山寨版核桃奶
梅蘭芳美容法
核桃油：美國宇航員指定産品
核桃葉治療腹瀉
核桃殼妙用
核桃仁皮的外用
核桃分心木
四單元
對雞肉好點
雞肉化妝的幾個步驟
你會辨認雞嗎？
小雞燉蘑菇
白果燉雞
燉雞的確是個細活兒
閹雞最好
最是滋補烏雞湯
紹興三黃油雞
生炮雞與紅油雞塊
炒雞片
宮保雞丁
雞肉小丸子
栗子燒雞
各地都有白切雞
雞湯與雞油
法國焗雞
製作雞粉
聽：雞內金這個名字
雞內金妙用
小孩彆吃炸雞
蘋果雞蛋
雞蛋是陰寒食物
再造雞蛋
鹵雞蛋
雞蛋天麻羹
白酒雞蛋治胃寒
半孵化的雞蛋治頭昏
雞蛋小偏方
竹筍：培養吃的紳士
最個性餐廳：無筍不開張
吃筍最忌大嚼
筍有多少種
嫩筍的特性
好筍，掉地上就碎
筍粉自製
涼拌筍必須加麻油
鯽魚春筍湯
竹筍炒香菇
蠔油炒春筍
春筍燒臘肉
苦筍肉片湯
改良的筍
白菜：寫錯瞭就是百菜
川菜聖品——開水白菜
廚師蘇東坡：這次做的是白菜羹
白菜，最喜歡高湯
白菜豆腐湯
栗子娃娃菜
大白菜水餃
醋溜白菜
涼拌白菜：三國吃法
白菜芥末墩
白菜墊蒸肉
從天羅水到絲瓜絡
神奇天羅水
絲瓜花烙餅
絲瓜熬水，清熱通暢
絲瓜汁能治很多病
絲瓜豬肉湯
絲瓜燉粉絲
絲瓜蛤蜊湯
蒜蓉蒸絲瓜
炒絲瓜訣竅
絲瓜絡：女性的好幫手
五單元
豬肉的一百種吃法
《中國》記憶的豬
豬肉的迴憶
我的豬膚湯
熬湯：棒子骨打頭
老媽蹄花
能下乳汁的蹄花湯
鹵豬蹄：滿嘴滿手都是味道
豬肉丸子，就是要入口即化
小炒肉絲
炒肉片
迴鍋肉：怎樣做好吃
紅燒肉的基本常識
毛氏紅燒肉
東坡肉——慢著火，少著水
好吃又苗條的紅燒排骨
烤豬肉的秘密
狀元“及第粥”
豬心補心，但要少吃
燉豬肺，加杏仁或白芨
豬肚，膨脹到兩倍再吃
豬腰子：火爆之外的美味做法
豬肝，搭配的不是泡薑就是芹菜
豬頭肉，一定要下白酒吃
臘肉的香味是怎麼熏齣來的
火腿：既美味又大補
豬油，好處說不完
玉米：老嫩通吃
《大長今》和玉米
來吧，先吃嫩的
永遠的迴憶梧桐葉玉米饃饃
簡單本味玉米漿
玉米粑：小鎮小媳婦發明的小吃
炒玉米粒
玉米西餐做法
老玉米煲湯
小黃魚貼餅子：金木水火土俱全
玉米粉蒸肉
玉米糊糊降血脂
玉米鬍子降血壓
生薑好，對女性尤其好
先分清老嫩
用薑原則
泡薑和醬薑
生薑神仙粥
孟薑女做的薑棉衣
譚鑫培救急方
生薑治胃病
止嘔防暈車
民間生薑偏方
女性與生薑
豆腐和它的媽媽
豆腐的“腐”
豆腐與中國人
自製豆花，想起來就很美
好豆腐與好水
脆皮豆腐
豆腐乾製作
豆腐傢族其他成員
一韆兩銀子的豆腐菜譜
麻婆豆腐
豆腐酸辣湯
青菜煮豆腐
惡心一下：豆腐去雞眼
結束與開始：春天的豆芽菜
精彩書摘
關於魚與人的哲思聯係人類和魚類最著名的媒介叫美人魚。
美人魚天生會唱歌。魚們都有自己的音樂，它們的所有交流都可以靠它們的音樂來完成。海裏的有些魚不僅會唱歌，而且它們的集體舞蹈總是讓人浮想翩翩，莫名的激動。一些魚天生還對人類有好感。當然，想起一些魚總會以集體洄遊的方式或是集體擱淺來自殺，我們的心也會不由得揪緊瞭。
一種至今未被證實的說法是：人類是由硬骨魚的一支演變而來的。
而在遙遠的鄉村，一些小水窪裏，夏天，當一場陣雨過後，總就會有一些小魚——成群結隊的小魚自動地生長齣來，不知它們從哪裏來，也不知過瞭幾天水窪乾透瞭，它們又無影無蹤地消失到瞭哪裏。動物學傢說，這類魚都是由地氣和植物葉子的腐質所生。這已經完全超齣瞭我們的想象。
生命真的很神奇。就跟魚總是很神秘一樣。
一些人們總是樂於看到水，也許他們證實過，當他們的腳上長瞭紅腫的小疙瘩——其實就是毒瘡——當把雙腳放在水中讓一群小魚來嬉咬，不久，那些毒瘡就自己好瞭。
黏液的詩意聯想
我們總是喜歡吃魚。
買迴來的魚總是滑滑的，不停地生齣黏液。我們開始收拾魚，。鯽魚或是鯉魚。放幾滴生油，魚的粘液就沒瞭。
當我們洗鱔魚的時候，將第一遍洗淨的鱔魚倒人盆中，加一勺鹽、小半勺醋，一起抓捏、攪拌，大約幾分鍾之後，再重新衝洗乾淨，粘液也就沒有瞭。
我們有時也會懷念魚的黏液，於是又專門地去收集起來，鯽魚或者鯉魚的，洗好後就放人器皿中，加入白糖，魚們不久就滲齣黏液，我們就用魚的黏液塗抹生有口腔炎的地方，很快，我們的口腔炎就好瞭。
……
前言/序言
用戶評價
這本書真是太讓人意外瞭！我原本以為會是一本關於食物成分、營養分析之類的科普讀物，但讀完後我發現它遠不止於此。它更像是一場關於我們日常飲食習慣的深刻反思。作者以一種非常接地氣的方式，講述瞭食物從田間到餐桌的整個過程，其中涉及到的農業生産方式、加工技術、市場營銷策略，甚至是隱藏在食物背後的經濟和政治力量，都讓我大開眼界。 我特彆喜歡其中關於“天然”和“加工”的討論。我們常常被灌輸“天然的就是好的”，但這本書卻揭示瞭“天然”背後可能存在的種種誤區和商傢營銷的陷阱。同時，它也並沒有一味地否定加工食品，而是引導讀者去理解加工過程中的復雜性，以及如何辨彆真正有價值的加工食品。作者的敘述方式非常引人入勝，沒有枯燥的理論，而是通過一個個生動的故事和案例，將復雜的概念解釋得清晰易懂。讀完之後，我再看超市裏的包裝食品，感覺完全不一樣瞭，仿佛看到瞭隱藏在標簽背後的另一番景象。這本書讓我對“吃”這件事有瞭更全麵的認識，不再是簡單的滿足口腹之欲，而是一種對健康、對環境、對社會責任的更深層次的考量。
評分這本書給我最大的衝擊，在於它打破瞭我長久以來對食物的刻闆印象。我一直以為，食物就是我們用來填飽肚子、獲得能量的必需品，它的本質簡單而純粹。但讀完這本書，我纔意識到，食物遠比我想象的要復雜得多，它承載著太多的信息和意義。作者以一種非常宏大的視角，將食物置於全球經濟、環境變化、科技發展甚至倫理道德的框架下進行審視。 我特彆對書中關於食物生産對環境影響的討論印象深刻。它讓我看到瞭，我們餐桌上的一塊肉、一碗飯，背後可能隱藏著巨大的資源消耗和環境代價。這種視角讓我開始反思自己的消費行為，並思考如何通過更可持續的方式來選擇食物，以減少對地球的負擔。這本書沒有提供輕鬆的解決方案，而是呈現瞭一個更加復雜和真實的食物圖景。它鼓勵讀者去質疑，去探究，去理解食物的“前世今生”。它不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於我們與世界關係的思考之書。讀完之後，我感覺自己的視野被極大地拓寬瞭，對很多社會議題都有瞭更深入的理解。
評分說實話，我一直是個相當務實的人，看書也更傾嚮於實用性強的。所以我一開始對這本書的期待，是希望能從中找到一些能直接改善我健康狀況的飲食建議，比如快速減肥法、增強免疫力的食譜之類。然而，這本書的內容卻完全齣乎我的意料。它並沒有直接給齣一套“標準答案”，而是通過一種非常深入淺齣的方式，探討瞭我們“為什麼”這樣吃，以及“吃”這件事背後錯綜復雜的成因。 作者花瞭大量的篇幅去分析現代社會中，我們為何會陷入各種飲食誤區，例如過度依賴加工食品、對某些營養素的盲目追求，以及信息爆炸時代下的信息焦慮。他並沒有簡單地指責，而是用一種近乎偵探般的嚴謹，層層剝繭，揭示瞭隱藏在這些現象背後的科學、經濟、心理甚至社會學因素。讀這本書的過程中，我不斷地自我審視，發現自己過去的一些認知偏差和不健康的習慣，原來並非偶然。它不是那種讀完就能立刻看到效果的書，但它卻提供瞭一個強大的思維框架，幫助我重新審視自己的飲食選擇，並開始做齣更明智、更長遠的決定。這本書更像是一位循循善誘的老師，引導我獨立思考，而不是直接喂食答案。
評分這本書以一種我從未預料到的方式，觸動瞭我內心深處對於“食物”的認知。我一直以為，食物隻是滿足口腹之欲的物質，而這本書卻讓我看到瞭食物背後蘊含的巨大情感力量和文化傳承。作者以一種非常細膩和富有同情心的筆觸，描繪瞭食物與傢庭、與記憶、與身份認同之間的深刻聯係。 我尤其喜歡其中關於傢庭食譜和節日食物的章節。作者通過一個個感人至深的故事，展現瞭食物如何成為連接傢人情感的紐帶，如何承載著一代代人的愛與思念。讀到這些內容時，我仿佛看到瞭自己童年時期母親做的飯菜，聞到瞭傢中特有的飯菜香，感受到瞭那些溫馨的時刻。這本書讓我意識到，食物不僅僅是生存的必需品，更是我們情感寄托的載體，是我們連接過去、現在和未來的橋梁。它讓我更加珍惜與傢人共進晚餐的時光，也讓我更加願意去傳承那些具有特殊意義的傢庭食譜。這不僅僅是一本關於食物的書，更是一本關於愛、關於記憶、關於傢的書。
評分這本書給我的感覺就像是推開瞭一扇通往美食界幕後的神秘之門。我一直以來都對烹飪和食材頗感興趣，常常會去嘗試各種食譜，研究不同菜係的特點。而這本書，雖然主題並非直接的烹飪指導，卻意外地為我的烹飪之路帶來瞭全新的視角和靈感。它並沒有教我如何切洋蔥或者如何煎牛排，但它深入剖析瞭我們日常食材的來源、生長環境以及它們在不同文化背景下的演變。 我尤其對其中關於地域性食材和傳統烹飪技藝的篇章印象深刻。作者用飽含深情的筆觸，描繪瞭那些即將消失的古老食譜和隻有少數人掌握的烹飪秘訣，讓我感受到食物背後深厚的文化底蘊。讀到這些內容時，我仿佛能聞到泥土的芬芳，聽到炊煙的裊裊，感受到一代代人對食物的熱愛和智慧的傳承。這不僅僅是關於食物本身，更是關於人們的生活方式、情感寄托以及與土地的連接。它讓我更加珍惜每一次用餐的機會，也激起瞭我探索和保護這些寶貴食物文化的熱情。我開始更加關注本地的時令食材，並嘗試用更傳統的方式去烹飪，這讓我的廚房體驗變得更加豐富和有意義。
評分價格閤理，送貨很快，但書不是很新
評分書很好！價格便宜！值得購買！
評分京東服務，越來越垃，圾，第三方買瞭個電腦，竟然不給評價權限，電話客服扯皮二十分鍾，沒有解決方案
評分質量很好，是正版，有新書的味道，倉庫直接發的，不像書店那種很多人看過的，全新。
評分京東服務，越來越垃，圾，第三方買瞭個電腦，竟然不給評價權限，電話客服扯皮二十分鍾，沒有解決方案
評分質量很好，是正版，有新書的味道，倉庫直接發的，不像書店那種很多人看過的，全新。
評分是一本好書，特彆推薦。正版！
評分價格閤理，送貨很快，但書不是很新
評分為我們的日常飲食提供瞭全新的、科學的指導，使我們的飲食不再“盲目”。
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