金针菇生产全书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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朱兰宝 等 著

图书标签:

• 金针菇
• 食用菌
• 栽培技术
• 种植技术
• 农业技术
• 菌菇类
• 蔬菜种植
• 农产品
• 种植养殖
• 食用菌生产

出版社： 中国农业出版社

ISBN：9787109128149

版次：1

商品编码：10672205

包装：平装

丛书名： 新世纪菇菌生产技术丛书

开本：大32开

出版时间：2009-01-01

用纸：胶版纸

页数：216

字数：190000

内容简介

《金针菇生产全书》是一本比较全面反映当前我国金针菇生产的全书。全书共分为十一章，内容包括金针菇的营养和药用价值；金针菇的生物学特性和良种选育技术；金针菇的菌种制作、培养料种类和各种栽培模式（工厂化周年栽培模式中，重点阐述了具有福建特色的袋栽技术）；金针菇病虫害及其防治方法；金针菇的保鲜、初级加工和深加工牧术，以及简介兼具美食和保健功能的烹调技术。

目录

前言
第一章 绪论
一、金针菇的营养与药用价值
二、金针菇的生产状况

第二章 金针菇的生物学特性
一、金针菇的形态特征及生活习性
二、金针菇的生活史
三、金针菇担孢子的核相和极性
四、金针菇的粉孢子特性
五、金针菇的结实特性
六、金针菇子实体的形态发生
七、外界条件对金针菇生长发育的影响

第三章 金针菇的良种选育
一、人工选择
二、杂交育种
三、诱变育种
四、中国栽培的金针菇品种类型

第四章 金针菇的菌种生产
一、菌种的分级和生产程序
二、菌种生产场地及设备
三、菌种生产的容器及工具
四、培养基及制作方法
五、灭菌与消毒
六、菌种的分离、接种与培养
七、制种中杂菌污染的原因及防治方法
八、菌种质量检验
九、菌种的保藏

第五章 栽培金针菇的培养料
一、培养料（基）的种类
二、培养料的各种配方

第六章 代料栽培金针菇的技术操作规程
一、栽培季节
二、品种选择
三、生产程序及技术要点
四、金针菇出菇方法

第七章 金针菇栽培模式
一、熟料栽培
二、生料栽培
三、金针菇工厂化栽培
四、金针菇栽培增产措施

第八章 金针菇病虫害防治
一、金针菇病害
二、金针菇有害生物及其防治

第九章 采收及加工
一、采收
二、保鲜与初级加工
三、金针菇精细加工

第十章 深加工技术
一、金针菇多糖
二、金针菇营养保健食品
三、金针菇功能饮品

第十一章 金针菇消费指南
一、冷盘
二、热菜
三、汤菜
主要参考文献

精彩书摘

第二章 金针菇的生物学特性
金针菇（Flarmmdina velutipes）又名毛柄金钱菌、构菌和冬菇。隶属于真菌门（Eumycota）、担子菌亚门（Basidiomycotina）、层菌纲（Hymenomycetes）、伞菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、小火焰菌属（Flammulina）或金钱菌属（Collybia）。
一、金针菇的形态特征及生活习性
金针菇子实体丛生，菌盖直径2～15cm，幼时球形至半球形，逐渐开展至平坦，淡黄色，中央淡茶黄色，光滑，表面有胶质的薄皮，湿时具黏性，菌盖边缘内卷后呈波状。菌肉近白色，中央厚，边缘薄。菌褶白色或近白色，凹生，稍密集，有褶缘囊状体和侧囊体。菌柄硬直，长2～13cm，直径～8trim，上下等粗或下部稍细，成熟时，菌柄上半部分色较淡，近淡黄色，下部淡褐色、褐色至暗褐色，且密被黄褐色至暗褐色的短绒毛。初期菌柄内部髓心充实，后期变中空。孢子印白色，担孢子在显微镜下无色，表面光滑，椭圆形或卵形，内含1～2个油球。粉孢子无色，表面光滑，大多是圆柱形（近短杆状）或卵圆形，少数粉孢子是正圆形。此外，在菌丝分枝处形成的粉孢子呈Y形。
……

前言/序言

《蘑菇栽培艺术：从新手到大师的进阶之路》 本书并非一本关于金针菇生产的流水账，也不是枯燥的技术手册，而是一次引人入胜的探索，旨在揭示食用菌栽培的深层魅力与精妙艺术。我们将带您走进一个充满生命力的微观世界，从理解菌丝的奇妙生长，到掌握环境控制的微妙平衡，再到收获饱满鲜美的菇类，这是一场知识、技巧与耐心的深度融合。 第一章：食用菌的生命乐章——菌丝的奥秘 在正式开启我们的栽培之旅前，首先要深入理解食用菌的生命核心——菌丝。本章将细致剖析菌丝的形态、生长习性以及其在整个生命周期中的关键作用。我们会深入探讨菌丝体的营养需求，解释其如何从基质中汲取养分，并进行快速的增殖。您将了解到不同食用菌菌丝的独特性，例如它们对温度、湿度、氧气和二氧化碳的敏感度差异。我们将以清晰的图示和生动的比喻，帮助您直观理解菌丝的生长过程，从微观的细胞结构到宏观的菌丝网蔓延。我们还会介绍一些常见的食用菌菌丝特性，让您对其生命力与繁殖力有更全面的认识。更重要的是，我们将探讨如何“观察”菌丝，学会辨别健康与异常的菌丝状态，这对于后续的栽培成功至关重要。 第二章：理想家园的塑造——栽培基质的科学与艺术 一个适宜的栽培基质，是孕育健康食用菌的土壤。本章将为您深度解析各种栽培基质的构成要素、特性及其对不同食用菌的影响。我们不会局限于单一的基质配方，而是会探讨多种有机和无机原料的选择，例如稻草、木屑、麸皮、玉米芯、石膏、碳酸钙等，并详细阐述它们在提供碳源、氮源、矿物质以及调节pH值等方面的作用。您将学习如何根据目标食用菌的生长需求，科学地配制出营养均衡、结构疏松、透气性好的栽培基质。此外，我们还将深入探讨基质的预处理过程，如灭菌（高温灭菌、巴氏灭菌法等）的重要性，以及如何有效抑制杂菌滋生，为食用菌菌丝的健康生长创造一个无竞争的环境。本章将穿插实际的基质配方示例，并提供调整的思路，帮助您根据现有条件灵活运用。 第三章：环境的魔法师——温度、湿度与通风的精准调控 食用菌的生长，对环境条件极其敏感，宛如温室中的娇嫩花朵。本章将聚焦于环境调控的关键要素：温度、湿度与通风。我们将逐一剖析不同食用菌在生长发育各个阶段（如菌丝生长、出菇形成、子实体发育）对温度的具体需求，以及温度波动可能带来的影响。您将学会如何利用自然条件或简易设备，创造出适宜的温度环境。关于湿度，我们将详细讲解其对出菇率、菇体饱满度和商品价值的影响，并介绍多种有效的增湿与控湿方法，包括喷雾、湿帘、加湿器等，同时强调避免过度潮湿导致的病害问题。通风，作为保持空气新鲜、排出二氧化碳、促进气体交换的关键环节，也将被深入探讨。我们将阐述适度通风的重要性，以及如何根据不同生长阶段的需求，调整通风频率和强度，避免因通风不足而导致的“畸形菇”或“软脚菇”。本章将结合实际案例，展示如何通过精妙的环境调控，引导食用菌健康生长。 第四章：守护生命的长城——病虫害的识别与绿色防控 在食用菌栽培过程中，病虫害的侵扰是不可避免的挑战。本章致力于教会您成为一名合格的“守护者”，能够敏锐地识别各种常见的食用菌病虫害，并掌握科学、绿色的防控策略。我们将详细介绍由细菌、真菌引起的各种病害，例如褐斑病、霉变、软腐病等，以及由螨虫、菇蚊、跳甲等造成的虫害。通过高清图片和特征描述，您将学会准确区分病虫害的症状，并了解其发生发展的规律。更重要的是，本章将侧重于预防，强调卫生管理、环境控制和选择抗病品种的重要性。对于已发生的病虫害，我们将介绍多种非化学的、环保的防治方法，例如物理防治（如粘虫板、诱捕器）、生物防治（如天敌昆虫、微生物制剂）以及生物农药的应用。本章的宗旨是，在保障食用菌产量和品质的同时，最大程度地减少对环境和人体的负面影响。 第五章：生命的绽放——出菇与采摘的艺术 当一切条件成熟，生命将迎来最辉煌的时刻——出菇。本章将带领您进入食用菌生命周期中最令人期待的阶段。我们将深入探讨影响出菇的各种因素，包括温湿度骤变、光照、空气成分等，并分享如何通过巧妙的环境调控，促进子实体的形成与发育。您将学习到不同食用菌的出菇规律，以及如何根据其生长特性，适时调整管理措施。关于采摘，本章将传授科学、高效的采摘技巧，指导您何时采摘最为适宜，以获得最佳的品质和口感。我们将探讨不同的采摘方法，例如一次性采摘与分批采摘，以及如何最大限度地减少对菌床的损伤，为下一轮出菇创造有利条件。本章还将涉及采摘后的处理，如清洁、分级、包装等，为将新鲜的食用菌送上餐桌做好准备。 第六章：创新与进阶——食用菌栽培的新视野 食用菌栽培并非一成不变，而是随着科技的进步不断发展。本章将为您打开一扇通往食用菌栽培新视野的大门，介绍一些前沿的技术与理念。我们将探讨设施栽培的可能性，例如利用温室、菇房等集约化种植模式，如何更有效地进行环境控制，提高产量和品质。您还将了解到关于食用菌新品种选育的最新进展，以及如何根据市场需求，选择或培育适合的品种。此外，本章还将触及食用菌深加工的可能性，例如菌菇粉、菌菇酱、菌菇干片等，为您的食用菌产业增添更多附加值。最后，我们还将展望食用菌产业的未来发展趋势，鼓励您不断学习，勇于创新，在食用菌栽培领域找到属于自己的无限可能。 《蘑菇栽培艺术：从新手到大师的进阶之路》不仅是一本书，更是一次与自然的对话，一次对生命力的敬畏。它将帮助您掌握食用菌栽培的核心技术，培养敏锐的观察力，以及一颗对生命充满热情的探索之心。无论您是初学者，还是希望提升技艺的栽培者，本书都将是您不可多得的良师益友，引领您在这片充满生机的土地上，收获丰硕的成果与无尽的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常沉稳、厚重，带着一种老一辈农业专家的质朴和坚韧。作者在描述每一个栽培环节时，总会穿插一些他自己多年的实践经验和教训，那些描述仿佛是直接从田间地头传来的真实声音。例如，在谈到病虫害防治时，书中没有直接推荐化学农药，而是详细描绘了早期发现草菇蚊、球虫等害虫时的气味变化和肉眼识别特征，并提供了多种基于生物防治和环境调控的“土法”应对策略。这些策略虽然听起来朴素，但背后的原理却深植于生态平衡的理念之中。读到那些关于“失败案例分析”的部分，我感觉自己仿佛坐在一个经验丰富的师父身边，听他耐心剖析当初的失误所在，那种坦诚和毫不保留的分享精神，是教科书里学不到的。这本书的价值，很大一部分就在于这份跨越时间、凝聚了无数次失败与成功的经验之谈。

评分☆☆☆☆☆

初看这本书的目录，我心里是有些打鼓的，心想这会不会又是一本泛泛而谈的科普读物，毕竟“全书”二字的分量太重了。然而，随着阅读的深入，我发现作者的知识体系之庞大和细致程度，远超我的预期。它不像很多同类书籍那样，只停留在“温度要适宜，湿度要够高”这种表层信息，而是深入到了微生物学的核心层面。比如，书中花了整整一个章节来探讨金针菇特定菌种的代谢通路优化，如何通过精确控制氮磷钾元素的比例来提高其营养吸收效率，甚至提到了分子生物学层面对其抗病基因的筛选思路。我尤其对其中关于“逆境胁迫诱导高产”的章节印象深刻，作者详细描述了如何通过短暂的温度骤降或微量元素缺乏来“刺激”菌丝体，使其在恢复期爆发式地产生优质菇蕾。这种挑战传统思维、敢于探索前沿技术的写作风格，让我感到极大的振奋，它不仅仅是在教人如何种菇，更是在培养一种科学家的思维模式。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构布局非常巧妙，它采用了一种螺旋上升的讲解方式。开篇先是宏观概述了金针菇在全球经济中的地位和生物学特性，随后迅速切入基础的培养基配制。但最精彩的地方在于，它将理论与实践的讲解穿插得极其自然。当讲到某个特定营养添加剂的作用机制时，作者会立刻跳转到“如何通过调整配比来应对夏季高温高湿环境下的子实体畸形问题”，紧接着又会回到实验室层面对这种畸形现象的细胞结构分析。这种“理论——应用——深层解析”的循环模式，极大地增强了知识的内化。阅读过程中，我能清晰地感觉到，作者是在一步步带领我从一个新手成长为一个能够独立解决复杂生产问题的专家。这本书更像是一套完整的职业培训课程，而不是一本简单的参考书，它教会的不仅是“做什么”，更是“为什么这么做”以及“如果出问题该如何修正”。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计实在是太吸引人了，封面采用了一种非常复古的暗绿色调，配上烫金的标题“金针菇生产全书”，拿在手里很有分量感，仿佛一本年代久远的珍本。我原本以为这会是一本枯燥的技术手册，但翻开第一页就被其精美的插图吸引住了。那些手绘的菌丝生长图谱，细腻到连孢子的形态都清晰可见，简直是艺术品。而且，书中的排版非常讲究，留白恰到好处，阅读体验极佳，长时间阅读也不会感到视觉疲劳。我特别喜欢它在介绍不同栽培基质时的那种严谨态度，不仅仅是罗列配方，而是深入分析了每种材料的物理化学性质如何影响金针菇的菌丝蔓延速度和子实体分化。特别是其中关于不同湿度梯度对出菇率影响的图表分析，做得比很多专业科研报告还要直观易懂，对于初学者来说，光是照着书上的步骤去操作，就已经能感受到专业和系统的力量了。这本书显然倾注了作者大量的心血，它在形式美感和内容深度之间找到了一个完美的平衡点，让人愿意一遍遍地捧读。

评分☆☆☆☆☆

我必须承认，这本书的专业术语密度相当高，对于完全没有农业背景的读者来说，初读时会感觉有些晦涩难懂。它没有刻意去简化那些生物学或化学上的专业名词，而是坚持用最精准的语言来描述客观事实。例如，描述菌丝在培养基中营养物质消耗速率时，直接引用了复杂的反应动力学公式，这对于我这样的业余爱好者来说，初看起来确实有点吃力。然而，一旦我耐下性子，结合书后附带的“术语速查表”去理解，就会发现这种严谨带来的清晰度和逻辑性是无与伦比的。它迫使读者去主动学习基础知识，而不是被动接受简化的结论。这本书的目标读者显然是那些立志要将金针菇生产做到极致的专业人士，它设定了一个较高的知识门槛，但对于能够跨越这个门槛的人来说，它提供的知识深度是其他任何读物都无法比拟的。