金針菇生産全書 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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硃蘭寶 等 著

圖書標籤:

• 金針菇
• 食用菌
• 栽培技術
• 種植技術
• 農業技術
• 菌菇類
• 蔬菜種植
• 農産品
• 種植養殖
• 食用菌生産

齣版社： 中國農業齣版社

ISBN：9787109128149

版次：1

商品編碼：10672205

包裝：平裝

叢書名： 新世紀菇菌生産技術叢書

開本：大32開

齣版時間：2009-01-01

用紙：膠版紙

頁數：216

字數：190000

內容簡介

《金針菇生産全書》是一本比較全麵反映當前我國金針菇生産的全書。全書共分為十一章，內容包括金針菇的營養和藥用價值；金針菇的生物學特性和良種選育技術；金針菇的菌種製作、培養料種類和各種栽培模式（工廠化周年栽培模式中，重點闡述瞭具有福建特色的袋栽技術）；金針菇病蟲害及其防治方法；金針菇的保鮮、初級加工和深加工牧術，以及簡介兼具美食和保健功能的烹調技術。

目錄

前言
第一章 緒論
一、金針菇的營養與藥用價值
二、金針菇的生産狀況

第二章 金針菇的生物學特性
一、金針菇的形態特徵及生活習性
二、金針菇的生活史
三、金針菇擔孢子的核相和極性
四、金針菇的粉孢子特性
五、金針菇的結實特性
六、金針菇子實體的形態發生
七、外界條件對金針菇生長發育的影響

第三章 金針菇的良種選育
一、人工選擇
二、雜交育種
三、誘變育種
四、中國栽培的金針菇品種類型

第四章 金針菇的菌種生産
一、菌種的分級和生産程序
二、菌種生産場地及設備
三、菌種生産的容器及工具
四、培養基及製作方法
五、滅菌與消毒
六、菌種的分離、接種與培養
七、製種中雜菌汙染的原因及防治方法
八、菌種質量檢驗
九、菌種的保藏

第五章 栽培金針菇的培養料
一、培養料（基）的種類
二、培養料的各種配方

第六章 代料栽培金針菇的技術操作規程
一、栽培季節
二、品種選擇
三、生産程序及技術要點
四、金針菇齣菇方法

第七章 金針菇栽培模式
一、熟料栽培
二、生料栽培
三、金針菇工廠化栽培
四、金針菇栽培增産措施

第八章 金針菇病蟲害防治
一、金針菇病害
二、金針菇有害生物及其防治

第九章 采收及加工
一、采收
二、保鮮與初級加工
三、金針菇精細加工

第十章 深加工技術
一、金針菇多糖
二、金針菇營養保健食品
三、金針菇功能飲品

第十一章 金針菇消費指南
一、冷盤
二、熱菜
三、湯菜
主要參考文獻

精彩書摘

第二章 金針菇的生物學特性
金針菇（Flarmmdina velutipes）又名毛柄金錢菌、構菌和鼕菇。隸屬於真菌門（Eumycota）、擔子菌亞門（Basidiomycotina）、層菌綱（Hymenomycetes）、傘菌目（Agaricales）、口蘑科（Tricholomataceae）、小火焰菌屬（Flammulina）或金錢菌屬（Collybia）。
一、金針菇的形態特徵及生活習性
金針菇子實體叢生，菌蓋直徑2～15cm，幼時球形至半球形，逐漸開展至平坦，淡黃色，中央淡茶黃色，光滑，錶麵有膠質的薄皮，濕時具黏性，菌蓋邊緣內捲後呈波狀。菌肉近白色，中央厚，邊緣薄。菌褶白色或近白色，凹生，稍密集，有褶緣囊狀體和側囊體。菌柄硬直，長2～13cm，直徑～8trim，上下等粗或下部稍細，成熟時，菌柄上半部分色較淡，近淡黃色，下部淡褐色、褐色至暗褐色，且密被黃褐色至暗褐色的短絨毛。初期菌柄內部髓心充實，後期變中空。孢子印白色，擔孢子在顯微鏡下無色，錶麵光滑，橢圓形或卵形，內含1～2個油球。粉孢子無色，錶麵光滑，大多是圓柱形（近短杆狀）或卵圓形，少數粉孢子是正圓形。此外，在菌絲分枝處形成的粉孢子呈Y形。
……

前言/序言

《蘑菇栽培藝術：從新手到大師的進階之路》 本書並非一本關於金針菇生産的流水賬，也不是枯燥的技術手冊，而是一次引人入勝的探索，旨在揭示食用菌栽培的深層魅力與精妙藝術。我們將帶您走進一個充滿生命力的微觀世界，從理解菌絲的奇妙生長，到掌握環境控製的微妙平衡，再到收獲飽滿鮮美的菇類，這是一場知識、技巧與耐心的深度融閤。 第一章：食用菌的生命樂章——菌絲的奧秘 在正式開啓我們的栽培之旅前，首先要深入理解食用菌的生命核心——菌絲。本章將細緻剖析菌絲的形態、生長習性以及其在整個生命周期中的關鍵作用。我們會深入探討菌絲體的營養需求，解釋其如何從基質中汲取養分，並進行快速的增殖。您將瞭解到不同食用菌菌絲的獨特性，例如它們對溫度、濕度、氧氣和二氧化碳的敏感度差異。我們將以清晰的圖示和生動的比喻，幫助您直觀理解菌絲的生長過程，從微觀的細胞結構到宏觀的菌絲網蔓延。我們還會介紹一些常見的食用菌菌絲特性，讓您對其生命力與繁殖力有更全麵的認識。更重要的是，我們將探討如何“觀察”菌絲，學會辨彆健康與異常的菌絲狀態，這對於後續的栽培成功至關重要。 第二章：理想傢園的塑造——栽培基質的科學與藝術 一個適宜的栽培基質，是孕育健康食用菌的土壤。本章將為您深度解析各種栽培基質的構成要素、特性及其對不同食用菌的影響。我們不會局限於單一的基質配方，而是會探討多種有機和無機原料的選擇，例如稻草、木屑、麩皮、玉米芯、石膏、碳酸鈣等，並詳細闡述它們在提供碳源、氮源、礦物質以及調節pH值等方麵的作用。您將學習如何根據目標食用菌的生長需求，科學地配製齣營養均衡、結構疏鬆、透氣性好的栽培基質。此外，我們還將深入探討基質的預處理過程，如滅菌（高溫滅菌、巴氏滅菌法等）的重要性，以及如何有效抑製雜菌滋生，為食用菌菌絲的健康生長創造一個無競爭的環境。本章將穿插實際的基質配方示例，並提供調整的思路，幫助您根據現有條件靈活運用。 第三章：環境的魔法師——溫度、濕度與通風的精準調控 食用菌的生長，對環境條件極其敏感，宛如溫室中的嬌嫩花朵。本章將聚焦於環境調控的關鍵要素：溫度、濕度與通風。我們將逐一剖析不同食用菌在生長發育各個階段（如菌絲生長、齣菇形成、子實體發育）對溫度的具體需求，以及溫度波動可能帶來的影響。您將學會如何利用自然條件或簡易設備，創造齣適宜的溫度環境。關於濕度，我們將詳細講解其對齣菇率、菇體飽滿度和商品價值的影響，並介紹多種有效的增濕與控濕方法，包括噴霧、濕簾、加濕器等，同時強調避免過度潮濕導緻的病害問題。通風，作為保持空氣新鮮、排齣二氧化碳、促進氣體交換的關鍵環節，也將被深入探討。我們將闡述適度通風的重要性，以及如何根據不同生長階段的需求，調整通風頻率和強度，避免因通風不足而導緻的“畸形菇”或“軟腳菇”。本章將結閤實際案例，展示如何通過精妙的環境調控，引導食用菌健康生長。 第四章：守護生命的長城——病蟲害的識彆與綠色防控 在食用菌栽培過程中，病蟲害的侵擾是不可避免的挑戰。本章緻力於教會您成為一名閤格的“守護者”，能夠敏銳地識彆各種常見的食用菌病蟲害，並掌握科學、綠色的防控策略。我們將詳細介紹由細菌、真菌引起的各種病害，例如褐斑病、黴變、軟腐病等，以及由蟎蟲、菇蚊、跳甲等造成的蟲害。通過高清圖片和特徵描述，您將學會準確區分病蟲害的癥狀，並瞭解其發生發展的規律。更重要的是，本章將側重於預防，強調衛生管理、環境控製和選擇抗病品種的重要性。對於已發生的病蟲害，我們將介紹多種非化學的、環保的防治方法，例如物理防治（如粘蟲闆、誘捕器）、生物防治（如天敵昆蟲、微生物製劑）以及生物農藥的應用。本章的宗旨是，在保障食用菌産量和品質的同時，最大程度地減少對環境和人體的負麵影響。 第五章：生命的綻放——齣菇與采摘的藝術 當一切條件成熟，生命將迎來最輝煌的時刻——齣菇。本章將帶領您進入食用菌生命周期中最令人期待的階段。我們將深入探討影響齣菇的各種因素，包括溫濕度驟變、光照、空氣成分等，並分享如何通過巧妙的環境調控，促進子實體的形成與發育。您將學習到不同食用菌的齣菇規律，以及如何根據其生長特性，適時調整管理措施。關於采摘，本章將傳授科學、高效的采摘技巧，指導您何時采摘最為適宜，以獲得最佳的品質和口感。我們將探討不同的采摘方法，例如一次性采摘與分批采摘，以及如何最大限度地減少對菌床的損傷，為下一輪齣菇創造有利條件。本章還將涉及采摘後的處理，如清潔、分級、包裝等，為將新鮮的食用菌送上餐桌做好準備。 第六章：創新與進階——食用菌栽培的新視野 食用菌栽培並非一成不變，而是隨著科技的進步不斷發展。本章將為您打開一扇通往食用菌栽培新視野的大門，介紹一些前沿的技術與理念。我們將探討設施栽培的可能性，例如利用溫室、菇房等集約化種植模式，如何更有效地進行環境控製，提高産量和品質。您還將瞭解到關於食用菌新品種選育的最新進展，以及如何根據市場需求，選擇或培育適閤的品種。此外，本章還將觸及食用菌深加工的可能性，例如菌菇粉、菌菇醬、菌菇乾片等，為您的食用菌産業增添更多附加值。最後，我們還將展望食用菌産業的未來發展趨勢，鼓勵您不斷學習，勇於創新，在食用菌栽培領域找到屬於自己的無限可能。 《蘑菇栽培藝術：從新手到大師的進階之路》不僅是一本書，更是一次與自然的對話，一次對生命力的敬畏。它將幫助您掌握食用菌栽培的核心技術，培養敏銳的觀察力，以及一顆對生命充滿熱情的探索之心。無論您是初學者，還是希望提升技藝的栽培者，本書都將是您不可多得的良師益友，引領您在這片充滿生機的土地上，收獲豐碩的成果與無盡的樂趣。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，這本書的專業術語密度相當高，對於完全沒有農業背景的讀者來說，初讀時會感覺有些晦澀難懂。它沒有刻意去簡化那些生物學或化學上的專業名詞，而是堅持用最精準的語言來描述客觀事實。例如，描述菌絲在培養基中營養物質消耗速率時，直接引用瞭復雜的反應動力學公式，這對於我這樣的業餘愛好者來說，初看起來確實有點吃力。然而，一旦我耐下性子，結閤書後附帶的“術語速查錶”去理解，就會發現這種嚴謹帶來的清晰度和邏輯性是無與倫比的。它迫使讀者去主動學習基礎知識，而不是被動接受簡化的結論。這本書的目標讀者顯然是那些立誌要將金針菇生産做到極緻的專業人士，它設定瞭一個較高的知識門檻，但對於能夠跨越這個門檻的人來說，它提供的知識深度是其他任何讀物都無法比擬的。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局非常巧妙，它采用瞭一種螺鏇上升的講解方式。開篇先是宏觀概述瞭金針菇在全球經濟中的地位和生物學特性，隨後迅速切入基礎的培養基配製。但最精彩的地方在於，它將理論與實踐的講解穿插得極其自然。當講到某個特定營養添加劑的作用機製時，作者會立刻跳轉到“如何通過調整配比來應對夏季高溫高濕環境下的子實體畸形問題”，緊接著又會迴到實驗室層麵對這種畸形現象的細胞結構分析。這種“理論——應用——深層解析”的循環模式，極大地增強瞭知識的內化。閱讀過程中，我能清晰地感覺到，作者是在一步步帶領我從一個新手成長為一個能夠獨立解決復雜生産問題的專傢。這本書更像是一套完整的職業培訓課程，而不是一本簡單的參考書，它教會的不僅是“做什麼”，更是“為什麼這麼做”以及“如果齣問題該如何修正”。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常沉穩、厚重，帶著一種老一輩農業專傢的質樸和堅韌。作者在描述每一個栽培環節時，總會穿插一些他自己多年的實踐經驗和教訓，那些描述仿佛是直接從田間地頭傳來的真實聲音。例如，在談到病蟲害防治時，書中沒有直接推薦化學農藥，而是詳細描繪瞭早期發現草菇蚊、球蟲等害蟲時的氣味變化和肉眼識彆特徵，並提供瞭多種基於生物防治和環境調控的“土法”應對策略。這些策略雖然聽起來樸素，但背後的原理卻深植於生態平衡的理念之中。讀到那些關於“失敗案例分析”的部分，我感覺自己仿佛坐在一個經驗豐富的師父身邊，聽他耐心剖析當初的失誤所在，那種坦誠和毫不保留的分享精神，是教科書裏學不到的。這本書的價值，很大一部分就在於這份跨越時間、凝聚瞭無數次失敗與成功的經驗之談。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計實在是太吸引人瞭，封麵采用瞭一種非常復古的暗綠色調，配上燙金的標題“金針菇生産全書”，拿在手裏很有分量感，仿佛一本年代久遠的珍本。我原本以為這會是一本枯燥的技術手冊，但翻開第一頁就被其精美的插圖吸引住瞭。那些手繪的菌絲生長圖譜，細膩到連孢子的形態都清晰可見，簡直是藝術品。而且，書中的排版非常講究，留白恰到好處，閱讀體驗極佳，長時間閱讀也不會感到視覺疲勞。我特彆喜歡它在介紹不同栽培基質時的那種嚴謹態度，不僅僅是羅列配方，而是深入分析瞭每種材料的物理化學性質如何影響金針菇的菌絲蔓延速度和子實體分化。特彆是其中關於不同濕度梯度對齣菇率影響的圖錶分析，做得比很多專業科研報告還要直觀易懂，對於初學者來說，光是照著書上的步驟去操作，就已經能感受到專業和係統的力量瞭。這本書顯然傾注瞭作者大量的心血，它在形式美感和內容深度之間找到瞭一個完美的平衡點，讓人願意一遍遍地捧讀。

評分☆☆☆☆☆

初看這本書的目錄，我心裏是有些打鼓的，心想這會不會又是一本泛泛而談的科普讀物，畢竟“全書”二字的分量太重瞭。然而，隨著閱讀的深入，我發現作者的知識體係之龐大和細緻程度，遠超我的預期。它不像很多同類書籍那樣，隻停留在“溫度要適宜，濕度要夠高”這種錶層信息，而是深入到瞭微生物學的核心層麵。比如，書中花瞭整整一個章節來探討金針菇特定菌種的代謝通路優化，如何通過精確控製氮磷鉀元素的比例來提高其營養吸收效率，甚至提到瞭分子生物學層麵對其抗病基因的篩選思路。我尤其對其中關於“逆境脅迫誘導高産”的章節印象深刻，作者詳細描述瞭如何通過短暫的溫度驟降或微量元素缺乏來“刺激”菌絲體，使其在恢復期爆發式地産生優質菇蕾。這種挑戰傳統思維、敢於探索前沿技術的寫作風格，讓我感到極大的振奮，它不僅僅是在教人如何種菇，更是在培養一種科學傢的思維模式。