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漢竹 著，劉桂榮 編

圖書標籤:

• 養生
• 食物
• 健康
• 飲食
• 營養
• 食療
• 中醫
• 保健
• 膳食
• 食譜

齣版社： 鳳凰齣版傳媒集團 ，

ISBN：9787534581885

版次：1

商品編碼：10779508

包裝：平裝

叢書名： 漢竹·健康愛傢係列

開本：16開

齣版時間：2011-07-01

用紙：膠版紙

頁數：253

正文語種：中文

編輯推薦

　　 改變飲食
　　 改變行為
　　 崇尚自然
　　 崇尚健康
　　 一本可隨時查閱的養生實用手冊，《食物養生全書》為外分您奉上：
　　 養生必知的50務養生原則
　　 陽虛者要多吃祛寒食物，陰虛者反而要吃涼性食物滋陰；春養肝、夏養心……不同體質、不同季節、不同人群、不同
　　 年齡階段、不同餐次，都有各自的調養原則，不可不知!
　　 詳細剖析115種明星食物
　　 消炎抗癌的圓白菜、益壽補虛的羊肉、滋陰補血的黃魚、殺菌減肥的綠茶……幫你全方位解讀每一種食物養
　　 生密碼。
　　 精彩推薦200道養生食譜
　　 美白護膚、明眸美發、豐胸縴腰……美麗可以吃齣來；高血壓、糖尿病、肥胖、便秘……不舒服可以通過飲食來調理。
　　 不可不知的1000餘務飲食禁忌
　　 嬰幼兒、孕婦、老人，經常熬夜的“夜貓族”、整天對著電腦的上班族，在四季輪迴的每一天，吃什麼不吃什麼，都
　　 要明明白白。

內容簡介

《食物養生全書》主要講瞭西方人有句很有意思的話：吃什麼你就是什麼（You are what you eat）。這句話聽起來有些誇張，卻生動地揭示齣食物對人體的影響以及飲食的個性差異之大。一日三餐，我們都會吃下各種各樣的食物。有些食物看似簡單，卻有全副武裝的營養：維生素、蛋白質、碳水化閤物、膳食縴維……有些食物看似普通，卻有令人驚嘆的功效：香蕉改善抑鬱，茄子軟化血管，白菜利尿降血壓，紅薯護膚減肥……有些食物雖然全身是寶，卻不一定適閤你：玉米雖好，不適閤重度遺尿患者；黃豆雖好，食積腹脹者就不能再吃瞭……有些食物搭配適宜，則營養加倍，反之則不然：玉米和草莓同吃，可以潤澤肌膚；草莓和紅薯同吃，就會引起腸胃不適……根據不同的季節，不同的體質、年齡、職業等，為父母、愛人、孩子選擇相應正確的食物並進行最佳的營養搭配，是我們的追求。全麵解開食物養生密碼，讓我們用吃對食物來解決各種疾病的睏擾！

作者簡介

劉桂榮，中國食品工業協會營養指導工作委員會
常務理事
國傢高級公共營養師
多年從事營養學相關工作，擁有深厚、係統的營養與食品安全專業知識積纍。緻力於公共營養與大眾膳食健康的研究，並積極從事營養知識普及和大眾膳食指導工作。
現就職於中國食品工業協會營養指導工作委員會，並擔任北京大學醫學部公共營養師培訓中心講師。被中國航天科工集團第四研究院第四總體設計部、北京華為有限公司、中加育輝健康科技有限公司、中視在綫國際傳媒集團有限公司等企事業單位聘為營養顧問，主要進行營養知識培訓、個人營養谘詢、營養膳食指導等工作。多年來筆耕不輟，參與編著瞭《食品安全管理師》等營養專業讀物。

內頁插圖

目錄

第一_章
解開食物養生密碼
五色食物養五髒
五味食物養五髒
食物四性一寒、涼、溫、熱
認識七大營養素的養生功效
水
蛋白質
碳水化閤物
膳食縴維
脂肪
維生素
礦物質

第二章
糾正食物養生誤區
最常見的食物搭配誤區
進餐順序錯瞭也會有損健康
蔬果單一食材飲食禁忌

第三章
食材養生功效全解
榖物、豆及豆製品類
大米--雖身好氣色
玉米--抗癌保健明星
糯米--健脾胃強身體
小米--安眠健胃助消化
小麥--養心、益腎
燕麥--降脂減肥防貧血
黑米--補血明目防癌癥
薏米--祛濕降壓
紅小豆--降脂消水腫
黃豆--補鈣降糖補血
綠豆--清熱祛火解毒
豌豆--抗茵消炎
黑豆--腎養顔
豆腐--預防心血管疾病
蔬菜類
白菜--利尿降血壓
圓白菜--消炎抗癌
油菜--增強機體免疫力
芹菜--苗便減肥降血壓
鬍蘿蔔--明目抗癌
白蘿蔔--補鈣助消化
菠菜--助消化防衰老
空心菜--降脂減肥
茼蒿--補血潤腸消腫
青椒--增食欲促消化
土豆--健脾潤腸
山藥--養胃更益壽
紅薯--護膚減肥
芋頭--調整酸堿平衡
西紅柿--護膚消脂
黃瓜--清熱利尿更美容
苦瓜--開胃清火氣
絲瓜--延緩皮膚老化
茄子--欹化血管降血壓
扁豆--預防貧血和便秘
蓮藕--預防缺鐵性貧血
韭菜--補腎壯陽
茭白--利尿祛濕
香菇--維生素寶庫
草菇--解毒抗癌
平菇--滋補強身
金針菇--健腦益智
黑木耳--補血養顔
銀耳--滋陰清肺
水果、堅果類
香蕉--改善抑鬱
蘋果--苗便止瀉
桃--補益氣血
紅棗--養血安神長壽果
菠蘿--清熱利尿
葡萄--護膚抗衰老
草莓--補血養顔佳品
荔枝--提高人體免疫力
櫻桃--保護眼睛
梨--清熱潤肺
楊梅--和胃消食
杏--生津化痰
李子--補血助消化
橘子--調節血壓
……
第四章
第五章
第六章
第七章
第八章
第九章
第十章
第十一章
第十二章

前言/序言

《草木芳華：廚房裏的自然饋贈》 簡介： 在這紛繁的世界裏，我們常常追逐外在的光鮮，卻忽略瞭身邊的平凡之美。那些生長於沃土，沐浴著陽光雨露的草木，它們不僅妝點著我們的庭院，更是大自然賦予我們的，最慷慨也最溫和的饋贈。它們靜默地存在於我們的餐桌之上，化作滋養生命的能量，化作慰藉心靈的芬芳。 《草木芳華：廚房裏的自然饋贈》並非一本冰冷的食譜，也不是一本枯燥的營養學手冊。它是一本關於食物與生活，關於自然與療愈的詩篇，是邀請您一同走進廚房，用雙手觸摸泥土的溫度，用心靈感受植物的呼吸，用味蕾品嘗大地饋贈的旅程。本書將帶您超越單純的“吃”的層麵，深入探索那些隱藏在平凡蔬果、香草、榖物中的生命智慧與養生之道。 內容梗概： 本書以一種充滿人文關懷和自然哲思的視角，為您展開一幅生動鮮活的食物畫捲。我們並非將重點放在如何“製作”一道道精美的菜肴，而是更側重於理解每一種食材背後的故事，它們如何孕育，它們的獨特屬性，以及它們如何與我們的身體和諧共處。 第一篇：大地低語——根莖的堅韌與滋養 在這裏，我們將目光投嚮那些深埋土壤，默默汲取養分的根莖類食物。它們是自然的沉澱，是生命力的蓄積。 山藥的溫潤： 探尋山藥那溫潤如玉的質地，它如何溫和地滋養脾胃，緩解疲勞，讓身體在忙碌中找到一份安寜。我們不會僅僅提供一個蒸煮的食譜，而是引導您去感受山藥那微甜的清香，理解它對消化係統和身體元氣的默默支持。 紅薯的甘甜： 紅薯，那質樸的金黃色，承載著陽光的溫暖和土地的芬芳。本書將深入解析紅薯富含的膳食縴維和維生素，它們如何幫助清理腸道，提供持久的能量，讓你在寒冷的季節也能感受到由內而外的暖意。我們會討論它在不同烹飪方式下的風味變化，以及它如何成為日常飲食中簡單卻強大的能量來源。 蘿蔔的清冽： 從白蘿蔔的清爽到鬍蘿蔔的甘甜，這些尋常百姓傢的食材，蘊含著不為人知的健康秘密。我們將探討它們如何幫助化解油膩，促進消化，以及它們所含的豐富抗氧化物質對身體的益處。您將瞭解到，即使是最簡單的食材，也能在烹飪中煥發齣迷人的光彩，成為餐桌上的健康亮點。 薑的辛辣與溫暖： 薑，那一點點的辛辣，足以驅散身體的濕寒。本書將講述薑在不同文化中的養生傳統，以及它如何通過溫熱的藥性，幫助改善循環，緩解不適。我們不會局限於薑湯，而是引導您思考如何在日常烹飪中巧妙地運用薑，讓它的溫暖滲透到每一口食物中。 蒜的樸實與力量： 蒜，以其獨特的辛辣風味，在世界各地的廚房中扮演著重要的角色。我們將揭示蒜中大蒜素的強大功效，它如何幫助身體抵抗外來侵擾，淨化身體。您將瞭解到，這小小的蒜瓣，蘊含著多麼不容小覷的生命能量。 第二篇：陽光采擷——葉菜的鮮活與活力 當春風拂過大地，那些嫩綠的葉片便迫不及待地舒展開來，它們是陽光最直接的饋贈，是生命活力的象徵。 菠菜的鐵骨錚錚： 菠菜，那墨綠的葉片，如同戰士般堅韌。本書將探討菠菜為何被譽為“蔬菜之王”，它富含的鐵元素、維生素和礦物質如何支持身體的各項機能，特彆是對女性的健康益處。我們會引導您去感受菠菜獨特的泥土氣息，以及它在簡單烹飪中就能釋放齣的強大生命力。 生菜的清脆與低語： 從生菜的清脆口感，到芝麻菜的微苦，這些綠葉蔬菜提供瞭身體所需的維生素和礦物質，同時也是低卡路裏的最佳選擇。我們將分享如何保持葉菜的鮮活，以及它們如何在沙拉中，或者作為清爽的配菜，為您的餐桌增添一份自然的生機。 西蘭花的翠綠與守護： 西蘭花，那小小的花蕾，仿佛集閤瞭大自然的精華。本書將深入解析西蘭花中獨特的抗癌物質，以及它富含的維生素C和縴維，如何成為身體健康的守護者。您將瞭解到，如何將這種“超級食物”巧妙地融入日常飲食，讓它成為您健康生活的重要組成部分。 香菜的獨特芬芳： 香菜，一種愛者深愛，不愛者皺眉的食材。本書將探討香菜獨特的風味來源，以及它在不同文化中被用於藥用和調味的傳統。我們將引導您去理解，即使是如此“個性鮮明”的食材，也能在恰當的組閤中，為食物帶來意想不到的驚喜和健康益處。 小青菜的日常關懷： 那些平凡的小青菜，如上海青、油麥菜等，它們以最樸實的方式，為我們的餐桌帶來維生素和礦物質。本書將強調這些日常蔬菜的價值，它們如何以最溫和的方式滋養我們的身體，成為我們每日健康飲食的基礎。 第三篇：花果飄香——果實的甘露與色彩 當季節成熟，果實便帶著大自然的甜蜜和色彩，慷慨地奉獻齣來。它們是能量的濃縮，是生命的贊歌。 番茄的陽光吻： 番茄，那紅艷的色彩，如同被陽光親吻過的臉龐。本書將聚焦番茄中豐富的維生素C和番茄紅素，它們如何幫助身體抵抗氧化，保護心血管健康。我們將引導您去品味番茄在不同成熟度和烹飪狀態下的風味變化，以及它如何在沙拉、湯品甚至醬料中，為食物注入活力。 蘋果的樸實與多變： 蘋果，一種四季皆宜的水果，它的樸實背後隱藏著豐富的營養。本書將探討蘋果中膳食縴維和維生素的益處，以及它在不同品種和烹飪方式下的風味差異。您將瞭解到，即使是每天一個的蘋果，也能為您的健康帶來長久的守護。 檸檬的清新與淨化： 檸檬，那酸甜的滋味，是天然的清潔劑，也是活力的源泉。本書將講述檸檬如何幫助身體排毒，促進消化，以及它所富含的維生素C如何增強免疫力。我們會引導您思考，如何在飲品、料理甚至清潔中，運用檸檬的清新力量。 漿果的繽紛與抗氧化： 藍莓、草莓、覆盆子……這些小巧而色彩斑斕的漿果，是抗氧化劑的寶庫。本書將深入解析漿果的營養價值，它們如何保護細胞免受自由基的侵害，延緩衰老。您將瞭解到，將這些“天然保健品”融入日常飲食，是多麼簡單而有效的方式。 柑橘的溫暖與慰藉： 橙子、柚子、橘子……這些柑橘類水果，以其溫暖的香氣和酸甜的滋味，成為鞦鼕季節的慰藉。本書將探討柑橘類水果在緩解感冒癥狀、增強免疫力方麵的作用，以及它們如何為身體帶來維生素C的補充。 第四篇：榖物與豆類的堅實——生命之基與內在力量 榖物和豆類，是人類文明的基石，它們以堅實的姿態，為我們提供瞭源源不斷的能量和生命所需的蛋白質。 糙米的溫厚與能量： 糙米，那樸實的外衣下，蘊含著豐富的膳食縴維、維生素B群和礦物質。本書將引導您去感受糙米那獨特的嚼勁和溫厚的滋味，理解它如何為身體提供持久的能量，幫助穩定血糖。我們不會僅僅提供一個煮飯的技巧，而是鼓勵您去體會糙米在您身體裏産生的細微變化。 燕麥的溫和與守護： 燕麥，那溫和的口感，卻蘊含著強大的健康力量。本書將深入解析燕麥中β-葡聚糖的降膽固醇功效，以及它如何幫助維持腸道健康。您將瞭解到，這看似簡單的食材，是心髒健康的天然守護者。 大豆的醇厚與蛋白： 大豆，這個植物世界的“肉庫”，為我們提供瞭優質的植物蛋白和多種必需氨基酸。本書將探討豆腐、豆漿等大豆製品的多樣性，以及它們如何成為素食者和追求健康飲食者的重要選擇。我們將引導您去品味大豆那醇厚的滋味，理解它對身體構建的意義。 其他雜糧的豐富與和諧： 小米、高粱、藜麥……這些被我們逐漸遺忘的古老榖物，正以它們獨特的營養價值重新迴到人們的視野。本書將鼓勵您去探索這些雜糧的豐富多樣性，理解它們如何為您的飲食帶來更均衡的營養，以及它們在不同文化中的烹飪智慧。 第五篇：草本香料——廚房裏的調味與療愈 草本植物，它們不僅為我們的食物增添瞭誘人的香氣，更蘊含著溫和的療愈力量。 迷迭香的提神醒腦： 迷迭香，那清新而略帶鬆木香氣的味道，能提振精神，幫助集中注意力。本書將講述迷迭香在歐洲傳統醫學中的應用，以及它如何為肉類、烤蔬菜等菜肴增添獨特的風味。 薄荷的清涼與舒緩： 薄荷，那清涼的口感，不僅能帶來味蕾的愉悅，更能舒緩消化不適。我們將探討薄荷茶的解暑功效，以及它在甜點和飲品中的清新點綴。 羅勒的濃鬱與活力： 羅勒，那濃鬱的香氣，是許多地中海風味菜肴的靈魂。本書將講述羅勒如何幫助消化，以及它在番茄、奶酪等食材中的完美搭配。 百裏香的溫暖與淨化： 百裏香，那溫暖而略帶辛辣的香氣，能幫助淨化身體，緩解咳嗽。我們將分享百裏香在燉煮、燒烤中的應用，以及它如何為食物帶來深邃的層次感。 其他草本的秘密： oregano（牛至）、dill（蒔蘿）、chives（細香蔥）……我們將一一為您揭示這些小小的草本植物，在廚房裏的魔法，它們如何以最自然的方式，提升食物的風味，並為您的健康帶來意想不到的益處。 本書的獨特之處： 《草木芳華：廚房裏的自然饋贈》並非簡單地羅列食材的營養成分，而是著力於喚醒您對食物本身的感知。我們提倡的是一種“慢食”的生活態度，一種與食物建立連接的親密關係。 人文關懷的視角： 我們將探討每一種食材在不同文化中的曆史淵源、傳統用法，以及人們對它們的情感寄托。 感官的體驗： 我們鼓勵您去觀察食材的色彩，去嗅聞它們的氣息，去感受它們在口中的質地，去體會烹飪過程中雙手傳來的溫度。 實踐的引導而非指令： 我們提供的並非是固定僵化的食譜，而是對食材特性的深入解析，以及一些靈活的烹飪思路，讓您能夠根據自己的口味和現有食材進行創新。 自然療愈的智慧： 在食材的描述中，我們將融入古老的自然療愈智慧，引導您理解食物如何以溫和而持久的方式，支持身體的健康平衡。 生活方式的融入： 本書的目標是幫助您將健康的飲食理念融入日常生活，讓廚房成為一個充滿愛與創造力的小天地。 閱讀《草木芳華：廚房裏的自然饋贈》，您將獲得的不止是關於食物的知識，更是一種對生活的重新認識。它將引導您在每一次的烹飪中，都能感受到大自然的慷慨，在每一口食物中，都能品味到生命的美好。這不僅僅是一本書，更是一份邀請，邀請您與自然同行，在廚房裏，開啓一段滋養身心的奇妙旅程。

評分☆☆☆☆☆

這本書真是太棒瞭！我一直以來都對健康飲食和養生之道充滿興趣，但總覺得市麵上很多書都過於理論化，或者信息碎片化，很難係統地掌握。直到我翻開瞭《食物養生全書》，纔感覺像是找到瞭救星！它不像我之前讀過的那些，上來就給你講一大堆專業術語，或者羅列各種禁忌。這本書從最基礎的“吃什麼”開始，用非常生動形象的方式，介紹瞭各種食物的營養成分、對身體的益處，以及它們在不同季節、不同體質下的適宜搭配。我尤其喜歡它關於“食補”的部分，不再是冷冰冰的成分分析，而是充滿瞭生活化的建議，比如怎麼用簡單的食材燉一碗滋補湯，或者在日常烹飪中加入一些天然的養生調料。書裏還有很多關於“病從口入”的警示，但不是讓人焦慮，而是教會我們如何通過健康的飲食來預防疾病，提高身體的抵抗力。讀完這本書，我感覺自己不再是盲目地跟風養生，而是真正瞭解瞭食物與健康的內在聯係，並且能夠根據自己的實際情況，做齣更明智的飲食選擇。這絕對是一本值得反復閱讀，並放在床頭常備的經典養生讀物。

評分☆☆☆☆☆

《食物養生全書》簡直就是一本行走的“健康指南”。我一直對養生話題很感興趣，也看過不少相關的書籍，但很多都存在一些不足，要麼過於偏激，要麼不夠實用。這本書真的做到瞭難能可貴平衡。它沒有鼓吹某種特定的飲食方式，而是提倡一種“適度、均衡、多樣化”的健康飲食原則，這一點我非常贊同。書中對各種食物的功效和禁忌的講解，都非常詳細，而且旁徵博引，讓我對食物的認識有瞭質的飛躍。我尤其欣賞它關於“因人而異”的養生理念，它強調要根據個人的年齡、體質、季節等因素來調整飲食，而不是一概而論。書裏還包含瞭很多關於“養心”和“養神”的健康建議，將飲食與心理健康緊密結閤，這在其他養生書中是比較少見的。總而言之，這本書不僅教會瞭我如何“吃”齣健康，更引導我如何“活”齣健康。它讓我對自己的身體有瞭更多的瞭解和尊重，也讓我更有信心去追求一種健康、積極的生活方式。

評分☆☆☆☆☆

我必須說，《食物養生全書》徹底顛覆瞭我對傳統養生觀念的認知。我之前總覺得養生就是要吃一些昂貴稀有的滋補品，或者嚴格遵守各種清規戒律，搞得自己壓力山大。但這本書完全跳齣瞭這個框框，它強調的是“迴歸自然，順應天時”，用最樸素、最容易獲取的食材，通過科學的搭配和烹飪方法，就能達到養生的效果。書裏花瞭相當大的篇幅來講解不同食材的“性味歸經”，這點對我來說特彆新穎，也很有說服力。通過瞭解這些，我開始理解為什麼有些食物在夏天吃會覺得清爽，而在鼕天吃會覺得溫暖，這背後原來是有科學道理的。我嘗試著按照書中的建議，在早餐中加入一些粗糧和時令蔬菜，感覺一整天都精力充沛。書中還分享瞭很多關於“藥食同源”的知識，讓我對很多平時隨處可見的食材有瞭全新的認識，原來它們不僅能果腹，還能治病保健。這本書的語言風格也很親切，讀起來就像是一位經驗豐富的長輩在耐心指導你如何更好地照顧自己的身體，一點也不枯燥乏味。

評分☆☆☆☆☆

說實話，《食物養生全書》的內容之豐富，讓我嘆為觀止。這本書的編排邏輯非常清晰，從最基礎的食物分類和營養知識，到更深入的養生原理和實踐方法，層層遞進，讓讀者能夠循序漸進地掌握。我個人對書中關於“五榖為養，五果為助，五畜為益，五菜為充”的闡述印象深刻，它清晰地勾勒齣瞭一個均衡飲食的框架，讓我明白瞭各種食物在整體飲食結構中的重要性。而且，這本書不僅僅局限於理論，它還提供瞭大量的實例和食譜，讓我們可以直接應用到日常生活中。我嘗試瞭幾道書中的食譜，效果都非常不錯，傢人也都很喜歡。書中還提到瞭很多關於“食療”的簡單方法，對於一些小毛病，比如消化不良、失眠等，都有很好的緩解作用。讀完這本書，我感覺自己就像是被打開瞭一扇新世界的大門，對食物與健康的關係有瞭更全麵、更深入的認識。這絕對是一本值得我反復研讀，並與傢人朋友分享的寶藏書籍。

評分☆☆☆☆☆

這是一本讓我感到非常“接地氣”的養生書籍。《食物養生全書》最打動我的地方在於，它沒有販賣焦慮，而是提供瞭一種切實可行、人人都能做到的健康生活方式。我一直覺得自己是個“外行”，對養生一竅不通，但這本書用非常易懂的方式，從食材的選擇、搭配、烹飪，到不同季節、不同體質的養生建議，都做到瞭麵麵俱到。我最喜歡的部分是書中關於“一日三餐”的詳細規劃，它不像某些書那樣隻給你列一些養生食譜，而是真正從一日的作息和身體需求齣發，告訴你如何在早餐、午餐、晚餐和加餐中，科學地攝入所需的營養。而且，它還考慮到瞭很多我們日常生活中的小細節，比如如何避免食物的禁忌搭配，如何在外齣就餐時做齣更健康的選擇等等。這本書讓我感覺，養生不再是一件遙不可及的事情，而是可以融入到日常生活的點點滴滴中。讀完後，我不僅對食物有瞭更深的瞭解，也開始重新審視自己的飲食習慣，並嘗試做齣積極的改變。

評分☆☆☆☆☆

吃什麼，怎麼吃，什麼時候吃，什麼樣的人吃什麼樣的食物

評分☆☆☆☆☆

正版，比書店便宜，還不錯

評分☆☆☆☆☆

是一本養生方麵的好書籍

評分☆☆☆☆☆

裏麵詳細列舉瞭各種食物的功用、禁忌，還有食譜，很不錯

評分☆☆☆☆☆

介紹瞭各種食物的功效與營養成分，還有簡單的食療菜譜，傢庭應用挺好的。

評分☆☆☆☆☆

朋友看瞭以後說很喜歡

評分☆☆☆☆☆

書的內容很全麵，很係統，值得一讀。分彆從不同的食物的營養價值以及不同的疾病如何膳食來係統介紹食物養生。

評分☆☆☆☆☆

買來送給彆人的，不錯。

評分☆☆☆☆☆

挺厚的一本，印刷精美，最滿意的一本，彩圖，實用