餐饮服务与管理/酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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孟庆杰 等 著

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• 餐饮服务
• 酒店管理
• 高职高专
• 21世纪精品
• 旅游教育
• 服务业
• 管理学
• 职业教育
• 教材
• 高等教育

出版社： 首都经济贸易大学出版社

ISBN：9787563818730

版次：1

商品编码：10823503

包装：平装

开本：16开

出版时间：2011-06-01

用纸：胶版纸

页数：283

内容简介

　　孟庆杰等的《酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材：餐饮服务与管理》力求用科学的现代企业管理理论、服务管理理论和市场营销理论等作为支撑，指导现代餐饮企业的业务运行；同时，从实际工作出发，介绍操作性很强的餐饮服务与管理方法和技巧。使学生既掌握系统的餐饮服务与管理知识，又注重职业能力的训练。本教材以餐饮经营活动的业务运作流程为主线，分别从餐饮组织、餐饮营销、菜单设计、餐饮原料管理、厨房生产管理、餐厅服务管理等诸多方面进行系统阐述，内容涉及餐饮服务与管理的各方面业务。同时，又突出了餐饮服务质量控制、餐饮成本控制、餐饮营销管理等服务与经营管理的关键环节。

目录

第一章 餐饮服务与管理概述
第一节 餐饮业概述
第二节 餐饮服务产品
第三节 餐饮管理概述
第二章 餐厅认识与设计布置
第一节 餐厅的类型
第二节 餐厅服务方式
第三节 餐厅服务人员的岗位职责与素质要求
第四节 餐厅的设计与布置
第三章 餐厅服务技能与标准
第一节 餐厅服务基本技能
第二节 中餐服务程序与标准
第三节 西餐服务程序与标准
第四章 餐饮营销管理
第一节 餐饮营销的概念与特点
第二节 餐饮营销分析与策划
第三节 餐饮营销组织与执行
第四节 餐饮营销控制
第五章 菜单设计与管理
第一节 菜单的作用与种类
第二节 菜单策划
第三节 菜单制作
第四节 菜单工程
第六章 餐饮原料管理
第一节 餐饮原料采购管理
第二节 餐饮原料验收管理
第三节 原料贮存管理
第四节 原料发放管理
第五节 原料盘点管理
第七章 餐饮生产管理
第一节 厨房组织
第二节 餐饮生产计划
第三节 餐饮生产标准化
第四节 餐饮生产损耗控制
第五节 餐饮生产质量控制
第八章 餐饮服务质量管理
第一节 餐饮服务质量概述
第二节 餐饮服务的全面质量管理
第三节 餐饮服务质量控制
第九章 餐饮成本控制
第一节 餐饮成本概述
第二节 餐饮成本核算
第三节 餐饮成本分析
第四节 食品成本控制
第五节 酒水成本控制
第六节 劳动力成本控制
第十章 食品营养与安全
第一节 食品营养
第二节 食品在烹调中的营养控制
第三节 食源性疾病及预防
第四节 餐饮食品安全管理
参考文献

《餐饮服务与管理》 本书旨在为高职高专酒店管理专业的学生提供一套系统、全面的餐饮服务与管理知识体系。 第一章：餐饮业概况与发展趋势 本章将带领读者深入了解餐饮行业的广阔图景。我们将从餐饮业的定义、构成要素以及在国民经济中的重要地位入手，逐层剖析餐饮业的多元化发展。读者将了解到，餐饮业远不止于简单的“吃喝”，它涵盖了从原材料采购、食品加工、烹饪技术、宴会服务、门店运营到品牌营销等一系列复杂而精细的环节。 我们将重点探讨餐饮业的分类，包括但不限于： 按经营业态划分： 快餐、正餐、特色餐厅（如火锅、烧烤、小吃）、休闲餐饮（如咖啡馆、茶馆）、主题餐厅、外卖餐饮、团餐等。每种业态的特点、目标客户群、经营模式及成功案例都将一一呈现。 按地域文化划分： 中餐（鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜、徽菜）、西餐（法餐、意餐、美式简餐）、日韩料理、东南亚菜系等。我们将深入挖掘不同菜系的烹饪精髓、代表性菜肴及其背后的文化内涵。 按消费群体划分： 大众餐饮、商务宴请、家庭聚餐、旅游餐饮、健康餐饮、素食主义餐饮等。了解不同消费群体的需求特点，是制定精准营销策略的基础。 紧接着，本章将聚焦餐饮业的发展趋势，以敏锐的洞察力把握行业脉搏： 数字化与智能化转型： 线上点餐、外卖平台、会员管理系统、智能厨房设备、大数据分析等如何重塑餐饮业态，提升运营效率和服务体验。 健康与可持续发展理念的普及： 绿色食材、有机食品、低卡路里、无麸质等健康饮食的兴起，以及可持续采购、减少浪费等环保理念在餐饮业的实践。 体验式餐饮的崛起： 除了味蕾的享受，消费者越来越追求用餐环境、文化氛围、互动体验。沉浸式餐厅、主题派对、DIY烹饪体验等将成为新的增长点。 品牌化与连锁化加速： 知名餐饮品牌的市场影响力不断扩大，标准化运营、统一的品牌形象和供应链管理成为企业扩张的关键。 个性化与定制化服务： 满足消费者日益增长的个性化需求，提供定制菜单、私人厨师、特殊场合的餐饮策划等。 多元化融合发展： 餐饮与其他产业（如旅游、文化、娱乐、零售）的跨界融合，催生新的商业模式和消费场景。 通过对餐饮业的全面梳理和前瞻性分析，本章旨在为读者构建一个宏观的行业认知框架，为后续章节的学习打下坚实的基础。 第二章：餐饮服务流程与规范 本章将详细阐述餐饮服务工作的每一个环节，从顾客踏入餐厅的那一刻起，到离开餐厅为止，提供一套标准化的服务流程和操作规范。 迎宾与接待： 标准化的问候语和微笑服务： 建立第一印象的重要性。 引导与座位安排： 根据预订情况、客流量和顾客需求进行合理安排，注意通道畅通和客人舒适度。 菜单介绍与推荐： 熟悉菜品信息，了解食材、烹饪方法、口味特点，并能根据顾客口味进行个性化推荐。 酒水服务： 掌握各类酒水的知识，包括侍酒礼仪、开瓶、倒酒技巧、搭配建议等。 点餐与下单： 准确记录顾客需求： 熟悉点餐系统或手工点餐技巧，确保信息准确无误。 特殊要求处理： 如过敏、忌口、烹饪方式的调整等，并及时与厨房沟通。 餐前小食与饮品服务： 及时奉上，提升顾客等待用餐的体验。 菜品与酒水的供应： 传菜与摆台： 掌握菜品的摆放顺序、刀叉摆放、餐具清洁度等细节。 上菜礼仪： 按顺序、按标准位置上菜，征求顾客意见。 及时添水与清理： 观察顾客需求，及时为顾客添酒水，清理空盘，保持桌面整洁。 关注顾客用餐状态： 适时询问顾客对菜品口味的满意度，及时处理不满意之处。 餐后服务与送客： 结账流程： 熟悉各种支付方式，准确计算账单，提供发票。 送客礼仪： 感谢顾客光临，礼貌送别，留下良好印象。 餐后清洁与复原： 及时清理餐桌，为下一轮顾客做好准备。 同时，本章还将强调服务中的礼仪与技巧： 仪容仪表： 整洁得体的着装，干净的仪容，保持良好的精神面貌。 言谈举止： 礼貌用语，轻柔的语调，自信的姿态，避免不当的肢体语言。 沟通技巧： 倾听、提问、回应、同理心，有效解决顾客疑问和投诉。 情绪管理： 在高压环境下保持冷静和专业，以积极的态度面对挑战。 团队协作： 与同事、厨师、管理人员保持良好的沟通与配合，确保服务顺畅。 第三章：餐饮成本控制与效益分析 本章将深入探讨餐饮业运营中的核心环节——成本控制，以及如何通过科学的效益分析来提升企业的盈利能力。 餐饮成本构成解析： 食材成本： 原材料的采购、储存、加工过程中的损耗，是餐饮成本的大头。我们将详细分析如何通过科学的采购策略、合理的库存管理、精细的加工流程来降低食材成本。 人工成本： 员工的薪资、福利、培训费用等。探讨如何优化人力资源配置，提高员工效率，控制加班成本。 运营成本： 水电煤气、房租、装修、设备折旧、清洁用品、营销推广等。分析各项运营成本的构成，并提出节约措施。 其他成本： 税费、保险、管理费用等。 食材成本的精细化管理： 科学的采购： 制定详细的采购计划，选择信誉良好的供应商，进行多家比价，签订长期合同。 严格的验收： 对进货食材进行质量、数量、价格的严格检查。 合理的库存： 采用先进先出（FIFO）原则，定期盘点，避免积压和损耗。 精密的加工： 提高食材的利用率，减少加工损耗，规范切配标准。 菜品成本核算： 对每一道菜品进行详细的成本核算，为定价提供依据。 提高餐饮效益的策略： 科学定价： 结合成本、市场需求、竞争对手价格，制定合理的菜品价格。 增值服务： 提供特色服务，如免费WiFi、充电桩、儿童区、特色音乐等，提升顾客满意度和消费意愿。 营销推广： 线上线下结合的营销活动，如会员制度、优惠套餐、节假日促销、社交媒体互动等，吸引新顾客，维护老顾客。 菜品优化： 根据顾客反馈和销售数据，及时调整菜品结构，淘汰滞销菜品，推出新品。 提升翻台率： 优化服务流程，减少顾客等待时间，提高餐位利用率。 精细化管理： 从细节入手，提高各环节的管理水平，减少浪费，提高效率。 餐饮效益分析工具与方法： 损益表（利润表）分析： 了解营收、成本、利润的构成和变化。 现金流量表分析： 掌握企业的现金流入流出情况。 关键财务指标： 如毛利率、净利率、投资回报率（ROI）、资产回报率（ROA）等。 盈亏平衡点分析： 确定能够覆盖成本的最低销售额。 通过对成本控制和效益分析的深入讲解，本书旨在帮助读者掌握餐饮企业盈利的关键要素，并学会运用科学的工具和方法来提升企业的经济效益。 第四章：餐饮营销与品牌推广 本章将聚焦于如何在竞争激烈的餐饮市场中脱颖而出，建立和推广餐饮品牌，吸引并留住顾客。 餐饮营销策略： 目标市场定位： 明确餐厅的消费群体，根据其需求和偏好制定营销策略。 产品策略： 打造有竞争力的特色菜品，不断创新，满足顾客多样化的口味需求。 价格策略： 制定合理的价格体系，考虑成本、价值感知和市场竞争力。 渠道策略： 线上（外卖平台、社交媒体、团购网站）与线下（堂食、外带、活动承办）相结合的销售渠道。 促销策略： 优惠券、积分兑换、会员日、节日促销、套餐组合等。 餐饮品牌建设： 品牌定位与识别： 确立餐厅的核心价值、品牌故事、视觉形象（Logo、VI系统）、装修风格等，形成独特的品牌个性。 品牌传播： 线上推广： 官方网站、微信公众号、微博、抖音、小红书等社交媒体平台的运营，美食点评网站的口碑管理，与美食博主合作。 线下推广： 媒体宣传、公关活动、赞助活动、异业联盟、口碑营销等。 客户关系管理（CRM）： 建立完善的会员体系，通过积分、生日优惠、专属活动等方式，提升顾客忠诚度。 口碑营销： 鼓励顾客分享用餐体验，通过优质的服务和产品创造良好的口碑。 网络营销与社交媒体运用： 外卖平台运营： 优化店铺信息，吸引顾客下单，提升好评率。 内容营销： 发布美食图片、视频，分享烹饪技巧，讲述品牌故事，与用户互动。 短视频营销： 制作吸引人的美食短视频，通过热门话题和挑战吸引流量。 直播带货： 利用直播平台展示菜品，与观众互动，促进销售。 危机公关与声誉管理： 食品安全事件应对： 及时、透明、负责任地处理食品安全问题，挽回顾客信任。 负面评论处理： 积极回应，认真倾听，妥善解决顾客的投诉和不满。 品牌形象维护： 持续关注品牌形象，及时调整营销策略，应对市场变化。 本章旨在培养学生运用有效的营销手段和品牌推广策略，提升餐饮企业的市场竞争力和品牌影响力。 第五章：餐饮业的法律法规与食品安全 本章将重点关注餐饮业从业者必须了解的法律法规，特别是食品安全方面的重要知识，确保企业合规经营，保障消费者权益。 餐饮业相关法律法规概览： 《中华人民共和国食品安全法》： 核心法律，明确了食品生产经营的各项要求。 《中华人民共和国消费者权益保护法》： 保障消费者的合法权益。 《中华人民共和国治安管理处罚法》、《中华人民共和国刑法》： 涉及食品安全相关的违法犯罪行为。 地方性餐饮管理条例与规定： 各地区可能出台更具体的管理办法。 食品安全管理核心要求： 从业人员健康管理： 强制体检、健康证明、个人卫生要求。 原料采购与验收： 索证索票制度，对来源不明、过期、变质的食品原料进行严格筛查。 食品储存要求： 分类储存、先进先出、温湿度控制，防止交叉污染。 食品加工与制备： 生熟分开、防止污染、彻底加热、加工器具的清洁消毒。 餐饮具的清洗消毒： 遵循“一刮、二冲、三消毒、四保洁”的流程，使用符合标准的消毒剂和设备。 场所环境卫生： 厨房、餐厅、库房的清洁消毒，病媒生物防治。 餐厨废弃物处理： 规范化收集、暂存和清运。 食品安全风险控制与应急预案： 识别潜在风险： 分析经营过程中可能出现的食品安全隐患。 制定风险控制措施： 针对识别出的风险，制定相应的预防和控制方案。 建立应急预案： 针对突发食品安全事件，制定快速响应、信息报告、人员疏散、善后处理等预案。 定期演练与评估： 确保应急预案的可行性和有效性。 消费者权益保护： 提供真实信息： 菜品名称、价格、成分等必须真实准确。 保障用餐安全： 提供安全卫生的食品和用餐环境。 处理消费者投诉： 建立畅通的投诉渠道，及时、公正地处理消费者的投诉。 赔偿责任： 了解因食品安全问题导致消费者损害的赔偿责任。 违法违规行为的法律后果： 行政处罚： 警告、罚款、责令停业整顿、吊销营业执照等。 民事赔偿责任： 承担因违法行为造成的经济损失。 刑事责任： 触犯刑法的，依法追究刑事责任。 本章旨在提升读者对食品安全的重视程度，掌握必要的法律法规知识，培养良好的职业道德和风险防范意识，为保障人民群众“舌尖上的安全”贡献力量。 第六章：餐饮业人力资源管理 本章将探讨如何有效地管理餐饮业的人力资源，以构建一支高效、敬业的团队，为餐厅的成功运营提供坚实的人力保障。 餐饮业人力资源管理的重要性： 提升服务质量： 员工是提供优质服务的直接接触者。 提高运营效率： 合理的人员配置和有效的激励机制能提升工作效率。 降低人员流失： 良好的管理和激励措施有助于留住人才。 塑造企业文化： 员工是企业文化的载体和传播者。 人员招聘与配置： 招聘渠道： 线上招聘平台、校园招聘、内部推荐、门店海报等。 岗位描述与任职资格： 明确各岗位职责、工作要求和所需技能。 面试技巧： 结构化面试、情景模拟、行为面试等，评估候选人的能力和匹配度。 合理配置： 根据餐厅的规模、业态和经营需求，科学配置各岗位的人员数量。 员工培训与发展： 岗前培训： 熟悉公司规章制度、服务流程、菜品知识、安全知识等。 在岗培训： 提升专业技能、服务技巧、沟通能力等。 交叉培训： 培养员工多岗位的适应能力，提高团队整体的灵活性。 职业发展规划： 为员工提供晋升通道和发展机会，激发员工的积极性和归属感。 绩效考核与薪酬激励： 绩效考核体系： 设定明确的考核指标（如服务质量、工作效率、顾客满意度、成本控制等），定期进行评估。 薪酬结构： 基本工资、绩效奖金、提成、福利等。 激励机制： 物质激励（奖金、晋升）与精神激励（表彰、认可、团队活动）相结合。 员工关系管理： 建立良好的沟通机制： 定期召开员工会议，听取员工意见和建议。 处理员工冲突： 及时、公正地处理员工之间的矛盾和纠纷。 营造积极的企业文化： 鼓励团队合作，营造和谐的工作氛围。 劳动合同与法律法规： 遵守劳动法相关规定，保障员工的合法权益。 劳动纪律与规章制度： 制定明确的规章制度： 如考勤制度、奖惩制度、行为规范等。 严格执行与监督： 确保规章制度得到有效执行。 人性化管理： 在严格管理的同时，关注员工的需求和感受。 本章旨在帮助读者理解人力资源管理在餐饮业中的核心作用，并掌握构建高绩效团队的关键策略和方法。 第七章：餐饮业的创新与未来展望 本章将着眼于餐饮业的未来发展方向，探讨创新在推动行业进步中的作用，并对餐饮业的未来进行展望。 餐饮业的创新驱动力： 技术创新： 智能设备、人工智能、大数据在餐饮业的应用，如机器人点餐、智能厨房、个性化推荐系统。 模式创新： 新零售餐饮、共享厨房、社区食堂、无接触式服务等。 产品创新： 健康化、功能化、植物基、实验室食品等新型食品的研发与应用。 服务创新： 沉浸式体验、定制化服务、情感化互动、社群化运营等。 营销创新： 跨界营销、内容营销、事件营销、体验式营销等。 未来餐饮业发展趋势预测： 智慧餐饮的普及： 科技赋能，提升效率，优化体验。 健康饮食的深化： 消费者对健康的需求将更加精细化和个性化。 可持续餐饮的兴起： 环保、绿色、可追溯成为重要的考量因素。 个性化与社群化消费： 满足个体需求，构建用餐社群。 餐饮与文化、旅游的深度融合： 打造具有地方特色和文化内涵的餐饮体验。 小而美、精而专的品牌崛起： 专注于细分市场，提供极致的产品和服务。 高职高专酒店管理专业学生的角色定位： 掌握前沿知识与技能： 紧跟行业发展趋势，学习新技术、新模式。 具备创新思维与实践能力： 积极参与创新项目，勇于尝试新方法。 培养跨界融合能力： 了解不同学科的知识，将餐饮管理与技术、营销、文化等相结合。 树立终身学习的理念： 持续学习，不断适应行业变化。 通过对餐饮业创新和未来发展的探讨，本章旨在激发读者的行业热情，培养前瞻性思维，为他们在未来的餐饮业发展中扮演重要角色做好准备。 本书的特色： 理论与实践相结合： 紧密结合高职高专教育的特点，注重理论知识的系统阐述和实际操作技能的培养。 内容更新与时俱进： 紧跟餐饮行业发展前沿，融入最新的管理理念、技术应用和市场趋势。 案例丰富生动： 引用国内外知名餐饮企业的成功案例和典型问题，帮助读者深入理解概念。 语言通俗易懂： 采用清晰、简洁的语言，便于高职高专学生理解和掌握。 体系完整全面： 覆盖餐饮服务与管理的各个重要方面，为学生构建完整的知识体系。 适用对象： 本书适用于高等职业技术学院、高等专科学校酒店管理、旅游管理、烹饪工艺与营养等相关专业的学生，也可作为餐饮从业人员、企业管理者及相关研究者的参考用书。 总之，《餐饮服务与管理》将以其丰富的内涵、科学的体系和实用的价值，为读者提供一条通往成功餐饮管理之路的坚实基石。

评分☆☆☆☆☆

关于人力资源管理和团队建设的那几个单元，简直是为未来有志于走上管理岗位的同学准备的“领导力指南”。它跳脱了传统教材中那种只讲招聘、培训的窠臼，而是深入探讨了如何在高压力的服务行业中，真正激发员工的内在动力和归属感。书中提出了一个“服务文化渗透模型”，强调领导者必须是文化的第一个践行者，而不是仅仅下达指令的官僚。我特别欣赏它对“绩效反馈”的描述，它建议用“SBI模型”（情境-行为-影响）来进行建设性批评，这比那种空泛地说“你做得不够好”要有效率和温度得多。读完这些章节，我感觉自己不再只是一个被管理者，而是开始学会如何去构建一个高效、有凝聚力的服务团队。它教的不是如何管人，而是如何成就人，这对于一个新兴的管理者来说，是至关重要的软实力。

评分☆☆☆☆☆

这本书的整体设计和内容逻辑布局，展现出极高的专业水准和对高职教育特点的深刻理解。它没有追求学术上的深奥复杂，而是将所有的知识点都紧密地与“就业导向”和“实际操作”相结合。教材的语言风格是那种既有学术的严谨性，又不失行业内部交流的亲切感，读起来非常流畅。特别是每章节末尾设置的“情景模拟案例”和“行业专家观点摘录”，极大地增强了教材的鲜活性和说服力。我发现在学习过程中，我经常会不由自主地去对比现实生活中的服务体验，然后去书中寻找理论支撑，这种互动学习的模式，让我对知识的吸收效率远超以往的任何教材。可以毫不夸张地说，这本书就像一位经验丰富的老店长，耐心地在你耳边拆解每一个行业秘密，是通往优秀酒店管理人才道路上不可或缺的一本工具书。

评分☆☆☆☆☆

这本书的酒店设施设备维护与清洁管理章节，简直是为我们这些动手能力要求高的专业学生量身定做的“维修宝典”。我过去总觉得客房的清洁标准是靠经验和体力来维持的，但读了这本书后，我才明白背后蕴含着一套科学的、标准化的操作流程。它详细描述了不同材质（如大理石、实木、特殊布艺）的清洁剂选择和操作手法，甚至连如何判断一台中央空调滤网是否需要更换，都给出了明确的判断依据和维护周期建议。书中关于“绿色环保清洁”的倡导也让我印象深刻，它不仅介绍了如何使用环保产品，还分析了采用这些方法对酒店品牌形象和长期运营成本的积极影响。我尤其喜欢它对设备故障预警的描述，很多细微的声响或指示灯的变化，都被标注为潜在的风险信号，这对于预防重大设备停摆的预防性维护至关重要。这部分的知识，比我从师父那里零散学到的要系统和全面得多。

评分☆☆☆☆☆

这本《餐饮服务与管理/酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材》真是让人眼前一亮，尤其是在阅读了它关于前厅服务标准流程的那几章后，我感觉自己仿佛置身于一家五星级酒店的真实工作场景中。作者在描述入住登记、行李服务以及客户投诉处理这些环节时，那种细致入微的描述，几乎让我能闻到大堂里那股淡淡的皮革和鲜花的混合香气。特别是关于“微笑服务”和“眼神交流”的章节，它不仅仅是简单地罗列步骤，更是深入挖掘了服务背后的心理学原理——如何通过非语言沟通快速建立信任感。我记得有一段特别精彩，讲的是如何优雅地引导一位对预订信息有疑问的客人，文字中透露出的那种沉稳和专业，绝非应付了事的教科书能比拟。书中对不同类型客人的应对策略也极为实用，比如如何处理商务旅客的紧急需求，以及如何满足家庭出游的特殊要求，这些都是我在实际工作中经常遇到的难题，这本书的解决方案无疑是经过深思熟虑、实战检验过的精华。可以说，这本书为我们提供了一个极具操作性的框架，让理论学习立刻就能和实际操作无缝对接。

评分☆☆☆☆☆

我最近在钻研这本书中关于餐饮运营与成本控制的那部分内容，说实话，起初我对这些数字和报表有点头疼，但这本书的编排方式非常巧妙地化解了枯燥感。它没有堆砌那些晦涩难懂的财务术语，而是将“成本”这个概念，拆解成了食材采购、库存管理、能耗控制以及人力资源分配等多个具体的、可操作的模块。最让我佩服的是它引入的那些案例分析，比如一个虚构的自助餐厅如何通过优化餐品陈列和减少特定菜品的浪费，在短短三个月内将毛利率提升了X个百分点。这些案例分析图文并茂，图表清晰，让复杂的成本核算变得像解谜游戏一样引人入胜。通过阅读，我开始意识到，优秀的餐饮管理远不止于菜品美味，更在于对每一分钱的精确掌控和对供应链的深度理解。这本书成功地将原本被视为“后台工作”的成本管理，提升到了战略决策的高度，这对我未来的职业发展视野无疑起到了极大的拓宽作用。

评分☆☆☆☆☆

很好 ?

评分☆☆☆☆☆

教材一般，没什么好感，同类型的教材都是你抄来我抄去，中国教材的质量实在是太差~！

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

评分☆☆☆☆☆

孟庆杰，等著写的的书都写得很好，[]还是朋友推荐我看的，后来就非非常喜欢，他的书了。除了他的书，我和我家小孩还喜欢看郑渊洁、杨红樱、黄晓阳、小桥老树、王永杰、杨其铎、晓玲叮当、方洲，他们的书我觉得都写得很好。餐饮服务与管理酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材，很值得看，价格也非常便宜，比实体店买便宜好多还省车费。书的内容直得一读，阅读了一下，写得很好，孟庆杰等的酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材餐饮服务与管理力求用科学的现代企业管理理论、服务管理理论和市场营销理论等作为支撑，指导现代餐饮企业的业务运行同时，从实际工作出发，介绍操作性很强的餐饮服务与管理方法和技巧。使学生既掌握系统的餐饮服务与管理知识，又注重职业能力的训练。本教材以餐饮经营活动的业务运作流程为主线，分别从餐饮组织、餐饮营销、菜单设计、餐饮原料管理、厨房生产管理、餐厅服务管理等诸多方面进行系统阐述，内容涉及餐饮服务与管理的各方面业务。同时，又突出了餐饮服务质量控制、餐饮成本控制、餐饮营销管理等服务与经营管理的关键环节。，内容也很丰富。，一本书多读几次，。快递送货也很快。还送货上楼。非常好。餐饮服务与管理酒店管理专业21世纪高职高专精品系列规划教材，超值。买书就来来京东商城。价格还比别家便宜，还免邮费不错，速度还真是快而且都是正版书。，买回来觉得还是非常值的。我喜欢看书，喜欢看各种各样的书，看的很杂，文学名著，流行小说都看，只要作者的文笔不是太差，总能让我从头到脚看完整本书。只不过很多时候是当成故事来看，看完了感叹一番也就丢下了。所在来这里买书是非常明智的。然而，目前社会上还有许多人被一些价值不大的东西所束缚，却自得其乐，还觉得很满足。经过几百年的探索和发展，人们对物质需求已不再迫切，但对于精神自由的需求却无端被抹杀了。总之，我认为现代人最缺乏的就是一种开阔进取，寻找最大自由的精神。中国人讲虚实相生，天人合一的思想，于空寂处见流行，于流行处见空寂，从而获得对于道的体悟，唯道集虚。这在传统的艺术中得到了充分的体现，因此中国古代的绘画，提倡留白、布白，用空白来表现丰富多彩的想象空间和广博深广的人生意味，体现了包纳万物、吞吐一切的胸襟和情怀。让我得到了一种生活情趣和审美方式，伴着笔墨的清香，细细体味，那自由孤寂的灵魂，高尚清真的人格魅力，在寻求美的道路上指引着我，让我抛弃浮躁的世俗，向美学丛林的深处迈进。合上书，闭上眼，书的余香犹存，而我脑海里浮现的，是一个皎皎明月，仙仙白云，鸿雁高翔，缀叶如雨的冲淡清幽境界。愿我们身边多一些主教般光明的使者，有更多人能加入到助人为乐、见义勇为的队伍中来。

评分☆☆☆☆☆

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评分☆☆☆☆☆

还有看，先好评

评分☆☆☆☆☆

教材一般，没什么好感，同类型的教材都是你抄来我抄去，中国教材的质量实在是太差~！

评分☆☆☆☆☆

很不错的书籍呵