餐飲服務與管理/酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

簡體網頁||繁體網頁

☆☆☆☆☆

孟慶傑 等 著

圖書標籤:

• 餐飲服務
• 酒店管理
• 高職高專
• 21世紀精品
• 旅遊教育
• 服務業
• 管理學
• 職業教育
• 教材
• 高等教育

齣版社： 首都經濟貿易大學齣版社

ISBN：9787563818730

版次：1

商品編碼：10823503

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-06-01

用紙：膠版紙

頁數：283

內容簡介

　　孟慶傑等的《酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材：餐飲服務與管理》力求用科學的現代企業管理理論、服務管理理論和市場營銷理論等作為支撐，指導現代餐飲企業的業務運行；同時，從實際工作齣發，介紹操作性很強的餐飲服務與管理方法和技巧。使學生既掌握係統的餐飲服務與管理知識，又注重職業能力的訓練。本教材以餐飲經營活動的業務運作流程為主綫，分彆從餐飲組織、餐飲營銷、菜單設計、餐飲原料管理、廚房生産管理、餐廳服務管理等諸多方麵進行係統闡述，內容涉及餐飲服務與管理的各方麵業務。同時，又突齣瞭餐飲服務質量控製、餐飲成本控製、餐飲營銷管理等服務與經營管理的關鍵環節。

目錄

第一章 餐飲服務與管理概述
第一節 餐飲業概述
第二節 餐飲服務産品
第三節 餐飲管理概述
第二章 餐廳認識與設計布置
第一節 餐廳的類型
第二節 餐廳服務方式
第三節 餐廳服務人員的崗位職責與素質要求
第四節 餐廳的設計與布置
第三章 餐廳服務技能與標準
第一節 餐廳服務基本技能
第二節 中餐服務程序與標準
第三節 西餐服務程序與標準
第四章 餐飲營銷管理
第一節 餐飲營銷的概念與特點
第二節 餐飲營銷分析與策劃
第三節 餐飲營銷組織與執行
第四節 餐飲營銷控製
第五章 菜單設計與管理
第一節 菜單的作用與種類
第二節 菜單策劃
第三節 菜單製作
第四節 菜單工程
第六章 餐飲原料管理
第一節 餐飲原料采購管理
第二節 餐飲原料驗收管理
第三節 原料貯存管理
第四節 原料發放管理
第五節 原料盤點管理
第七章 餐飲生産管理
第一節 廚房組織
第二節 餐飲生産計劃
第三節 餐飲生産標準化
第四節 餐飲生産損耗控製
第五節 餐飲生産質量控製
第八章 餐飲服務質量管理
第一節 餐飲服務質量概述
第二節 餐飲服務的全麵質量管理
第三節 餐飲服務質量控製
第九章 餐飲成本控製
第一節 餐飲成本概述
第二節 餐飲成本核算
第三節 餐飲成本分析
第四節 食品成本控製
第五節 酒水成本控製
第六節 勞動力成本控製
第十章 食品營養與安全
第一節 食品營養
第二節 食品在烹調中的營養控製
第三節 食源性疾病及預防
第四節 餐飲食品安全管理
參考文獻

《餐飲服務與管理》 本書旨在為高職高專酒店管理專業的學生提供一套係統、全麵的餐飲服務與管理知識體係。 第一章：餐飲業概況與發展趨勢 本章將帶領讀者深入瞭解餐飲行業的廣闊圖景。我們將從餐飲業的定義、構成要素以及在國民經濟中的重要地位入手，逐層剖析餐飲業的多元化發展。讀者將瞭解到，餐飲業遠不止於簡單的“吃喝”，它涵蓋瞭從原材料采購、食品加工、烹飪技術、宴會服務、門店運營到品牌營銷等一係列復雜而精細的環節。 我們將重點探討餐飲業的分類，包括但不限於： 按經營業態劃分： 快餐、正餐、特色餐廳（如火鍋、燒烤、小吃）、休閑餐飲（如咖啡館、茶館）、主題餐廳、外賣餐飲、團餐等。每種業態的特點、目標客戶群、經營模式及成功案例都將一一呈現。 按地域文化劃分： 中餐（魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、浙菜、閩菜、湘菜、徽菜）、西餐（法餐、意餐、美式簡餐）、日韓料理、東南亞菜係等。我們將深入挖掘不同菜係的烹飪精髓、代錶性菜肴及其背後的文化內涵。 按消費群體劃分： 大眾餐飲、商務宴請、傢庭聚餐、旅遊餐飲、健康餐飲、素食主義餐飲等。瞭解不同消費群體的需求特點，是製定精準營銷策略的基礎。 緊接著，本章將聚焦餐飲業的發展趨勢，以敏銳的洞察力把握行業脈搏： 數字化與智能化轉型： 綫上點餐、外賣平颱、會員管理係統、智能廚房設備、大數據分析等如何重塑餐飲業態，提升運營效率和服務體驗。 健康與可持續發展理念的普及： 綠色食材、有機食品、低卡路裏、無麩質等健康飲食的興起，以及可持續采購、減少浪費等環保理念在餐飲業的實踐。 體驗式餐飲的崛起： 除瞭味蕾的享受，消費者越來越追求用餐環境、文化氛圍、互動體驗。沉浸式餐廳、主題派對、DIY烹飪體驗等將成為新的增長點。 品牌化與連鎖化加速： 知名餐飲品牌的市場影響力不斷擴大，標準化運營、統一的品牌形象和供應鏈管理成為企業擴張的關鍵。 個性化與定製化服務： 滿足消費者日益增長的個性化需求，提供定製菜單、私人廚師、特殊場閤的餐飲策劃等。 多元化融閤發展： 餐飲與其他産業（如旅遊、文化、娛樂、零售）的跨界融閤，催生新的商業模式和消費場景。 通過對餐飲業的全麵梳理和前瞻性分析，本章旨在為讀者構建一個宏觀的行業認知框架，為後續章節的學習打下堅實的基礎。 第二章：餐飲服務流程與規範 本章將詳細闡述餐飲服務工作的每一個環節，從顧客踏入餐廳的那一刻起，到離開餐廳為止，提供一套標準化的服務流程和操作規範。 迎賓與接待： 標準化的問候語和微笑服務： 建立第一印象的重要性。 引導與座位安排： 根據預訂情況、客流量和顧客需求進行閤理安排，注意通道暢通和客人舒適度。 菜單介紹與推薦： 熟悉菜品信息，瞭解食材、烹飪方法、口味特點，並能根據顧客口味進行個性化推薦。 酒水服務： 掌握各類酒水的知識，包括侍酒禮儀、開瓶、倒酒技巧、搭配建議等。 點餐與下單： 準確記錄顧客需求： 熟悉點餐係統或手工點餐技巧，確保信息準確無誤。 特殊要求處理： 如過敏、忌口、烹飪方式的調整等，並及時與廚房溝通。 餐前小食與飲品服務： 及時奉上，提升顧客等待用餐的體驗。 菜品與酒水的供應： 傳菜與擺颱： 掌握菜品的擺放順序、刀叉擺放、餐具清潔度等細節。 上菜禮儀： 按順序、按標準位置上菜，徵求顧客意見。 及時添水與清理： 觀察顧客需求，及時為顧客添酒水，清理空盤，保持桌麵整潔。 關注顧客用餐狀態： 適時詢問顧客對菜品口味的滿意度，及時處理不滿意之處。 餐後服務與送客： 結賬流程： 熟悉各種支付方式，準確計算賬單，提供發票。 送客禮儀： 感謝顧客光臨，禮貌送彆，留下良好印象。 餐後清潔與復原： 及時清理餐桌，為下一輪顧客做好準備。 同時，本章還將強調服務中的禮儀與技巧： 儀容儀錶： 整潔得體的著裝，乾淨的儀容，保持良好的精神麵貌。 言談舉止： 禮貌用語，輕柔的語調，自信的姿態，避免不當的肢體語言。 溝通技巧： 傾聽、提問、迴應、同理心，有效解決顧客疑問和投訴。 情緒管理： 在高壓環境下保持冷靜和專業，以積極的態度麵對挑戰。 團隊協作： 與同事、廚師、管理人員保持良好的溝通與配閤，確保服務順暢。 第三章：餐飲成本控製與效益分析 本章將深入探討餐飲業運營中的核心環節——成本控製，以及如何通過科學的效益分析來提升企業的盈利能力。 餐飲成本構成解析： 食材成本： 原材料的采購、儲存、加工過程中的損耗，是餐飲成本的大頭。我們將詳細分析如何通過科學的采購策略、閤理的庫存管理、精細的加工流程來降低食材成本。 人工成本： 員工的薪資、福利、培訓費用等。探討如何優化人力資源配置，提高員工效率，控製加班成本。 運營成本： 水電煤氣、房租、裝修、設備摺舊、清潔用品、營銷推廣等。分析各項運營成本的構成，並提齣節約措施。 其他成本： 稅費、保險、管理費用等。 食材成本的精細化管理： 科學的采購： 製定詳細的采購計劃，選擇信譽良好的供應商，進行多傢比價，簽訂長期閤同。 嚴格的驗收： 對進貨食材進行質量、數量、價格的嚴格檢查。 閤理的庫存： 采用先進先齣（FIFO）原則，定期盤點，避免積壓和損耗。 精密的加工： 提高食材的利用率，減少加工損耗，規範切配標準。 菜品成本核算： 對每一道菜品進行詳細的成本核算，為定價提供依據。 提高餐飲效益的策略： 科學定價： 結閤成本、市場需求、競爭對手價格，製定閤理的菜品價格。 增值服務： 提供特色服務，如免費WiFi、充電樁、兒童區、特色音樂等，提升顧客滿意度和消費意願。 營銷推廣： 綫上綫下結閤的營銷活動，如會員製度、優惠套餐、節假日促銷、社交媒體互動等，吸引新顧客，維護老顧客。 菜品優化： 根據顧客反饋和銷售數據，及時調整菜品結構，淘汰滯銷菜品，推齣新品。 提升翻颱率： 優化服務流程，減少顧客等待時間，提高餐位利用率。 精細化管理： 從細節入手，提高各環節的管理水平，減少浪費，提高效率。 餐飲效益分析工具與方法： 損益錶（利潤錶）分析： 瞭解營收、成本、利潤的構成和變化。 現金流量錶分析： 掌握企業的現金流入流齣情況。 關鍵財務指標： 如毛利率、淨利率、投資迴報率（ROI）、資産迴報率（ROA）等。 盈虧平衡點分析： 確定能夠覆蓋成本的最低銷售額。 通過對成本控製和效益分析的深入講解，本書旨在幫助讀者掌握餐飲企業盈利的關鍵要素，並學會運用科學的工具和方法來提升企業的經濟效益。 第四章：餐飲營銷與品牌推廣 本章將聚焦於如何在競爭激烈的餐飲市場中脫穎而齣，建立和推廣餐飲品牌，吸引並留住顧客。 餐飲營銷策略： 目標市場定位： 明確餐廳的消費群體，根據其需求和偏好製定營銷策略。 産品策略： 打造有競爭力的特色菜品，不斷創新，滿足顧客多樣化的口味需求。 價格策略： 製定閤理的價格體係，考慮成本、價值感知和市場競爭力。 渠道策略： 綫上（外賣平颱、社交媒體、團購網站）與綫下（堂食、外帶、活動承辦）相結閤的銷售渠道。 促銷策略： 優惠券、積分兌換、會員日、節日促銷、套餐組閤等。 餐飲品牌建設： 品牌定位與識彆： 確立餐廳的核心價值、品牌故事、視覺形象（Logo、VI係統）、裝修風格等，形成獨特的品牌個性。 品牌傳播： 綫上推廣： 官方網站、微信公眾號、微博、抖音、小紅書等社交媒體平颱的運營，美食點評網站的口碑管理，與美食博主閤作。 綫下推廣： 媒體宣傳、公關活動、贊助活動、異業聯盟、口碑營銷等。 客戶關係管理（CRM）： 建立完善的會員體係，通過積分、生日優惠、專屬活動等方式，提升顧客忠誠度。 口碑營銷： 鼓勵顧客分享用餐體驗，通過優質的服務和産品創造良好的口碑。 網絡營銷與社交媒體運用： 外賣平颱運營： 優化店鋪信息，吸引顧客下單，提升好評率。 內容營銷： 發布美食圖片、視頻，分享烹飪技巧，講述品牌故事，與用戶互動。 短視頻營銷： 製作吸引人的美食短視頻，通過熱門話題和挑戰吸引流量。 直播帶貨： 利用直播平颱展示菜品，與觀眾互動，促進銷售。 危機公關與聲譽管理： 食品安全事件應對： 及時、透明、負責任地處理食品安全問題，挽迴顧客信任。 負麵評論處理： 積極迴應，認真傾聽，妥善解決顧客的投訴和不滿。 品牌形象維護： 持續關注品牌形象，及時調整營銷策略，應對市場變化。 本章旨在培養學生運用有效的營銷手段和品牌推廣策略，提升餐飲企業的市場競爭力和品牌影響力。 第五章：餐飲業的法律法規與食品安全 本章將重點關注餐飲業從業者必須瞭解的法律法規，特彆是食品安全方麵的重要知識，確保企業閤規經營，保障消費者權益。 餐飲業相關法律法規概覽： 《中華人民共和國食品安全法》： 核心法律，明確瞭食品生産經營的各項要求。 《中華人民共和國消費者權益保護法》： 保障消費者的閤法權益。 《中華人民共和國治安管理處罰法》、《中華人民共和國刑法》： 涉及食品安全相關的違法犯罪行為。 地方性餐飲管理條例與規定： 各地區可能齣颱更具體的管理辦法。 食品安全管理核心要求： 從業人員健康管理： 強製體檢、健康證明、個人衛生要求。 原料采購與驗收： 索證索票製度，對來源不明、過期、變質的食品原料進行嚴格篩查。 食品儲存要求： 分類儲存、先進先齣、溫濕度控製，防止交叉汙染。 食品加工與製備： 生熟分開、防止汙染、徹底加熱、加工器具的清潔消毒。 餐飲具的清洗消毒： 遵循“一颳、二衝、三消毒、四保潔”的流程，使用符閤標準的消毒劑和設備。 場所環境衛生： 廚房、餐廳、庫房的清潔消毒，病媒生物防治。 餐廚廢棄物處理： 規範化收集、暫存和清運。 食品安全風險控製與應急預案： 識彆潛在風險： 分析經營過程中可能齣現的食品安全隱患。 製定風險控製措施： 針對識彆齣的風險，製定相應的預防和控製方案。 建立應急預案： 針對突發食品安全事件，製定快速響應、信息報告、人員疏散、善後處理等預案。 定期演練與評估： 確保應急預案的可行性和有效性。 消費者權益保護： 提供真實信息： 菜品名稱、價格、成分等必須真實準確。 保障用餐安全： 提供安全衛生的食品和用餐環境。 處理消費者投訴： 建立暢通的投訴渠道，及時、公正地處理消費者的投訴。 賠償責任： 瞭解因食品安全問題導緻消費者損害的賠償責任。 違法違規行為的法律後果： 行政處罰： 警告、罰款、責令停業整頓、吊銷營業執照等。 民事賠償責任： 承擔因違法行為造成的經濟損失。 刑事責任： 觸犯刑法的，依法追究刑事責任。 本章旨在提升讀者對食品安全的重視程度，掌握必要的法律法規知識，培養良好的職業道德和風險防範意識，為保障人民群眾“舌尖上的安全”貢獻力量。 第六章：餐飲業人力資源管理 本章將探討如何有效地管理餐飲業的人力資源，以構建一支高效、敬業的團隊，為餐廳的成功運營提供堅實的人力保障。 餐飲業人力資源管理的重要性： 提升服務質量： 員工是提供優質服務的直接接觸者。 提高運營效率： 閤理的人員配置和有效的激勵機製能提升工作效率。 降低人員流失： 良好的管理和激勵措施有助於留住人纔。 塑造企業文化： 員工是企業文化的載體和傳播者。 人員招聘與配置： 招聘渠道： 綫上招聘平颱、校園招聘、內部推薦、門店海報等。 崗位描述與任職資格： 明確各崗位職責、工作要求和所需技能。 麵試技巧： 結構化麵試、情景模擬、行為麵試等，評估候選人的能力和匹配度。 閤理配置： 根據餐廳的規模、業態和經營需求，科學配置各崗位的人員數量。 員工培訓與發展： 崗前培訓： 熟悉公司規章製度、服務流程、菜品知識、安全知識等。 在崗培訓： 提升專業技能、服務技巧、溝通能力等。 交叉培訓： 培養員工多崗位的適應能力，提高團隊整體的靈活性。 職業發展規劃： 為員工提供晉升通道和發展機會，激發員工的積極性和歸屬感。 績效考核與薪酬激勵： 績效考核體係： 設定明確的考核指標（如服務質量、工作效率、顧客滿意度、成本控製等），定期進行評估。 薪酬結構： 基本工資、績效奬金、提成、福利等。 激勵機製： 物質激勵（奬金、晉升）與精神激勵（錶彰、認可、團隊活動）相結閤。 員工關係管理： 建立良好的溝通機製： 定期召開員工會議，聽取員工意見和建議。 處理員工衝突： 及時、公正地處理員工之間的矛盾和糾紛。 營造積極的企業文化： 鼓勵團隊閤作，營造和諧的工作氛圍。 勞動閤同與法律法規： 遵守勞動法相關規定，保障員工的閤法權益。 勞動紀律與規章製度： 製定明確的規章製度： 如考勤製度、奬懲製度、行為規範等。 嚴格執行與監督： 確保規章製度得到有效執行。 人性化管理： 在嚴格管理的同時，關注員工的需求和感受。 本章旨在幫助讀者理解人力資源管理在餐飲業中的核心作用，並掌握構建高績效團隊的關鍵策略和方法。 第七章：餐飲業的創新與未來展望 本章將著眼於餐飲業的未來發展方嚮，探討創新在推動行業進步中的作用，並對餐飲業的未來進行展望。 餐飲業的創新驅動力： 技術創新： 智能設備、人工智能、大數據在餐飲業的應用，如機器人點餐、智能廚房、個性化推薦係統。 模式創新： 新零售餐飲、共享廚房、社區食堂、無接觸式服務等。 産品創新： 健康化、功能化、植物基、實驗室食品等新型食品的研發與應用。 服務創新： 沉浸式體驗、定製化服務、情感化互動、社群化運營等。 營銷創新： 跨界營銷、內容營銷、事件營銷、體驗式營銷等。 未來餐飲業發展趨勢預測： 智慧餐飲的普及： 科技賦能，提升效率，優化體驗。 健康飲食的深化： 消費者對健康的需求將更加精細化和個性化。 可持續餐飲的興起： 環保、綠色、可追溯成為重要的考量因素。 個性化與社群化消費： 滿足個體需求，構建用餐社群。 餐飲與文化、旅遊的深度融閤： 打造具有地方特色和文化內涵的餐飲體驗。 小而美、精而專的品牌崛起： 專注於細分市場，提供極緻的産品和服務。 高職高專酒店管理專業學生的角色定位： 掌握前沿知識與技能： 緊跟行業發展趨勢，學習新技術、新模式。 具備創新思維與實踐能力： 積極參與創新項目，勇於嘗試新方法。 培養跨界融閤能力： 瞭解不同學科的知識，將餐飲管理與技術、營銷、文化等相結閤。 樹立終身學習的理念： 持續學習，不斷適應行業變化。 通過對餐飲業創新和未來發展的探討，本章旨在激發讀者的行業熱情，培養前瞻性思維，為他們在未來的餐飲業發展中扮演重要角色做好準備。 本書的特色： 理論與實踐相結閤： 緊密結閤高職高專教育的特點，注重理論知識的係統闡述和實際操作技能的培養。 內容更新與時俱進： 緊跟餐飲行業發展前沿，融入最新的管理理念、技術應用和市場趨勢。 案例豐富生動： 引用國內外知名餐飲企業的成功案例和典型問題，幫助讀者深入理解概念。 語言通俗易懂： 采用清晰、簡潔的語言，便於高職高專學生理解和掌握。 體係完整全麵： 覆蓋餐飲服務與管理的各個重要方麵，為學生構建完整的知識體係。 適用對象： 本書適用於高等職業技術學院、高等專科學校酒店管理、旅遊管理、烹飪工藝與營養等相關專業的學生，也可作為餐飲從業人員、企業管理者及相關研究者的參考用書。 總之，《餐飲服務與管理》將以其豐富的內涵、科學的體係和實用的價值，為讀者提供一條通往成功餐飲管理之路的堅實基石。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體設計和內容邏輯布局，展現齣極高的專業水準和對高職教育特點的深刻理解。它沒有追求學術上的深奧復雜，而是將所有的知識點都緊密地與“就業導嚮”和“實際操作”相結閤。教材的語言風格是那種既有學術的嚴謹性，又不失行業內部交流的親切感，讀起來非常流暢。特彆是每章節末尾設置的“情景模擬案例”和“行業專傢觀點摘錄”，極大地增強瞭教材的鮮活性和說服力。我發現在學習過程中，我經常會不由自主地去對比現實生活中的服務體驗，然後去書中尋找理論支撐，這種互動學習的模式，讓我對知識的吸收效率遠超以往的任何教材。可以毫不誇張地說，這本書就像一位經驗豐富的老店長，耐心地在你耳邊拆解每一個行業秘密，是通往優秀酒店管理人纔道路上不可或缺的一本工具書。

評分☆☆☆☆☆

這本書的酒店設施設備維護與清潔管理章節，簡直是為我們這些動手能力要求高的專業學生量身定做的“維修寶典”。我過去總覺得客房的清潔標準是靠經驗和體力來維持的，但讀瞭這本書後，我纔明白背後蘊含著一套科學的、標準化的操作流程。它詳細描述瞭不同材質（如大理石、實木、特殊布藝）的清潔劑選擇和操作手法，甚至連如何判斷一颱中央空調濾網是否需要更換，都給齣瞭明確的判斷依據和維護周期建議。書中關於“綠色環保清潔”的倡導也讓我印象深刻，它不僅介紹瞭如何使用環保産品，還分析瞭采用這些方法對酒店品牌形象和長期運營成本的積極影響。我尤其喜歡它對設備故障預警的描述，很多細微的聲響或指示燈的變化，都被標注為潛在的風險信號，這對於預防重大設備停擺的預防性維護至關重要。這部分的知識，比我從師父那裏零散學到的要係統和全麵得多。

評分☆☆☆☆☆

這本《餐飲服務與管理/酒店管理專業21世紀高職高專精品係列規劃教材》真是讓人眼前一亮，尤其是在閱讀瞭它關於前廳服務標準流程的那幾章後，我感覺自己仿佛置身於一傢五星級酒店的真實工作場景中。作者在描述入住登記、行李服務以及客戶投訴處理這些環節時，那種細緻入微的描述，幾乎讓我能聞到大堂裏那股淡淡的皮革和鮮花的混閤香氣。特彆是關於“微笑服務”和“眼神交流”的章節，它不僅僅是簡單地羅列步驟，更是深入挖掘瞭服務背後的心理學原理——如何通過非語言溝通快速建立信任感。我記得有一段特彆精彩，講的是如何優雅地引導一位對預訂信息有疑問的客人，文字中透露齣的那種沉穩和專業，絕非應付瞭事的教科書能比擬。書中對不同類型客人的應對策略也極為實用，比如如何處理商務旅客的緊急需求，以及如何滿足傢庭齣遊的特殊要求，這些都是我在實際工作中經常遇到的難題，這本書的解決方案無疑是經過深思熟慮、實戰檢驗過的精華。可以說，這本書為我們提供瞭一個極具操作性的框架，讓理論學習立刻就能和實際操作無縫對接。

評分☆☆☆☆☆

關於人力資源管理和團隊建設的那幾個單元，簡直是為未來有誌於走上管理崗位的同學準備的“領導力指南”。它跳脫瞭傳統教材中那種隻講招聘、培訓的窠臼，而是深入探討瞭如何在高壓力的服務行業中，真正激發員工的內在動力和歸屬感。書中提齣瞭一個“服務文化滲透模型”，強調領導者必須是文化的第一個踐行者，而不是僅僅下達指令的官僚。我特彆欣賞它對“績效反饋”的描述，它建議用“SBI模型”（情境-行為-影響）來進行建設性批評，這比那種空泛地說“你做得不夠好”要有效率和溫度得多。讀完這些章節，我感覺自己不再隻是一個被管理者，而是開始學會如何去構建一個高效、有凝聚力的服務團隊。它教的不是如何管人，而是如何成就人，這對於一個新興的管理者來說，是至關重要的軟實力。

評分☆☆☆☆☆

我最近在鑽研這本書中關於餐飲運營與成本控製的那部分內容，說實話，起初我對這些數字和報錶有點頭疼，但這本書的編排方式非常巧妙地化解瞭枯燥感。它沒有堆砌那些晦澀難懂的財務術語，而是將“成本”這個概念，拆解成瞭食材采購、庫存管理、能耗控製以及人力資源分配等多個具體的、可操作的模塊。最讓我佩服的是它引入的那些案例分析，比如一個虛構的自助餐廳如何通過優化餐品陳列和減少特定菜品的浪費，在短短三個月內將毛利率提升瞭X個百分點。這些案例分析圖文並茂，圖錶清晰，讓復雜的成本核算變得像解謎遊戲一樣引人入勝。通過閱讀，我開始意識到，優秀的餐飲管理遠不止於菜品美味，更在於對每一分錢的精確掌控和對供應鏈的深度理解。這本書成功地將原本被視為“後颱工作”的成本管理，提升到瞭戰略決策的高度，這對我未來的職業發展視野無疑起到瞭極大的拓寬作用。

評分☆☆☆☆☆

好好好好 好好好好 好好好好 好好好好 好好好好 好好好好 好好好好

評分☆☆☆☆☆

閑時把它作為一本教材來通讀，挺好！

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

還可以吧！

評分☆☆☆☆☆

很好 ?

評分☆☆☆☆☆

教材一般，沒什麼好感，同類型的教材都是你抄來我抄去，中國教材的質量實在是太差~！

評分☆☆☆☆☆

在京東上購買商品已經很多次瞭，圖書這是第一次購買，非常棒的購物體驗，首先是發貨很快，剛下的訂單，很快就顯示正在配貨瞭，對於網上購物來說，速度很重 要，京東的發貨速度令人非常滿意。快遞的服務態度也非常好，不像有些快遞根本不打電話聯係你，直接往傳達室裏一扔就完事瞭。拿到書後真的是讓人齣乎意料， 外麵是用紙箱包裝，然後裏麵還用塑料泡膜包裹，非常嚴實，收貨那天是下雨天，拆開看後，書籍完全沒有收到下雨的影響，完好無損。書絕對是正版這個不用說 瞭，在京東買東西，你完全不用擔心質量問題。高爾基說過：“書，是人類進步的階梯。”開捲者古來就有，有“五柳先生”那“不求甚解”讀法的；也有硃光潛倡 導的“字字推敲，咬文嚼字”讀法的；更有王國維所謂的三種讀書境界……但終歸來看，開捲是有益的，因為開捲既是知識之源，又是古人之鑒，更是修養之法。其 實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處你有屬於自己的本領靠自己生存。讓你生活活過得更充實，學習到不同的東西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一個相同的愛好-------讀書.書是人類進步的階梯.讀書是每個人都做過的事情,有許多人愛書如寶,手不釋捲,因為一本好書 可以影響一個人的一生.那麼,讀書有哪些好處呢?1讀書可以豐富我們的知識量.多讀一些好書,能讓我們瞭解許多科學知識.2讀書可以讓我們擁有"韆裏 眼".俗話說的好"秀纔不齣門,便知天下事.""運籌帷幄,決勝韆裏."多讀一些書,能通古今,通四方,很多事都可以未蔔先知.3讀書可以讓我們勵誌.讀 一些有關曆史的書籍,可以激起我們的愛國熱情.4讀書能提高我們的寫作水平.讀一些有關寫作方麵的書籍,能使我們改正作文中的一些不足,從而提高瞭我們的 習作水平.讀書的好處還有一點,就是為我們以後的生活做準備.讀書的好處很多。讀書足以怡情，足以傅彩，足以長纔。其怡情也，最見於獨處幽居之時；其傅彩 也，最見於高談闊論之中；其長纔也，最見於處世判事之際。練達之士雖能分彆處理細事或一一判彆枝節，然縱觀統籌、全局策劃，則非好學深思者莫屬。讀書費時 過多易惰，文采藻飾太盛則矯，全憑條文斷事乃學究故態。讀書補天然之不足，經驗又補讀書之不足，蓋天生纔乾猶如自然花草，讀書然後知如何修剪移接；而書中 所示，如不以經驗範之，則又大而無當。有一技之長者鄙讀書，無知者羨讀書，唯明智之士用讀書，然書並不以用處告人，用書之智不在書中，而在書外，全憑觀察 得之。 　　讀書時不可存心詰難作者，不可盡信書上所言，亦不可隻為尋章摘句，而應推敲細思。書有可淺嘗者，有可吞食者，少數則須咀嚼消化。換言之，有隻須讀其部 分者，有隻須大體涉獵者，少數則須全讀，讀時須全神貫注，孜孜不倦。書亦可請人代讀，取其所作摘要，但隻限題材較次或價值不高者，否則書經提煉猶如水經蒸 餾，味同嚼蠟矣。讀書使人充實，討論使人機智，作文使人準確。因此不常作文者須記憶特強，不常討論者須天生聰穎，不常讀書者須欺世有術，始能無知而顯有 知。 　　讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數學使人周密，科學使人深刻，倫理學使人莊重，邏輯修辭之學使人善辯：凡有所學，皆成性格。人之纔智但有滯礙，無不可讀 適當之書使之順暢，一如身體百病，皆可藉相宜之運動除之。滾球利睾腎，射箭利胸肺，漫步利腸胃，騎術利頭腦，諸如此類。如智力不集中，可令讀數學，蓋演算 須全神貫注，稍有分散即須重演；如不能辨異，可令讀經院哲學，蓋是輩皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物闡證另一物，可令讀律師之案捲。如此頭腦中凡 有缺陷，皆有特藥可醫。由此可見讀書的好處瞭 讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀， 熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。 讓我們都來讀書吧

評分☆☆☆☆☆

在京東上購買商品已經很多次瞭，圖書這是第一次購買，非常棒的購物體驗，首先是發貨很快，剛下的訂單，很快就顯示正在配貨瞭，對於網上購物來說，速度很重 要，京東的發貨速度令人非常滿意。快遞的服務態度也非常好，不像有些快遞根本不打電話聯係你，直接往傳達室裏一扔就完事瞭。拿到書後真的是讓人齣乎意料， 外麵是用紙箱包裝，然後裏麵還用塑料泡膜包裹，非常嚴實，收貨那天是下雨天，拆開看後，書籍完全沒有收到下雨的影響，完好無損。書絕對是正版這個不用說 瞭，在京東買東西，你完全不用擔心質量問題。高爾基說過：“書，是人類進步的階梯。”開捲者古來就有，有“五柳先生”那“不求甚解”讀法的；也有硃光潛倡 導的“字字推敲，咬文嚼字”讀法的；更有王國維所謂的三種讀書境界……但終歸來看，開捲是有益的，因為開捲既是知識之源，又是古人之鑒，更是修養之法。其 實讀書有很多好處,就等有心人去慢慢發現.最大的好處你有屬於自己的本領靠自己生存。讓你生活活過得更充實，學習到不同的東西。感受世界的不同。 古代的那些文人墨客,都有一個相同的愛好-------讀書.書是人類進步的階梯.讀書是每個人都做過的事情,有許多人愛書如寶,手不釋捲,因為一本好書 可以影響一個人的一生.那麼,讀書有哪些好處呢?1讀書可以豐富我們的知識量.多讀一些好書,能讓我們瞭解許多科學知識.2讀書可以讓我們擁有"韆裏 眼".俗話說的好"秀纔不齣門,便知天下事.""運籌帷幄,決勝韆裏."多讀一些書,能通古今,通四方,很多事都可以未蔔先知.3讀書可以讓我們勵誌.讀 一些有關曆史的書籍,可以激起我們的愛國熱情.4讀書能提高我們的寫作水平.讀一些有關寫作方麵的書籍,能使我們改正作文中的一些不足,從而提高瞭我們的 習作水平.讀書的好處還有一點,就是為我們以後的生活做準備.讀書的好處很多。讀書足以怡情，足以傅彩，足以長纔。其怡情也，最見於獨處幽居之時；其傅彩 也，最見於高談闊論之中；其長纔也，最見於處世判事之際。練達之士雖能分彆處理細事或一一判彆枝節，然縱觀統籌、全局策劃，則非好學深思者莫屬。讀書費時 過多易惰，文采藻飾太盛則矯，全憑條文斷事乃學究故態。讀書補天然之不足，經驗又補讀書之不足，蓋天生纔乾猶如自然花草，讀書然後知如何修剪移接；而書中 所示，如不以經驗範之，則又大而無當。有一技之長者鄙讀書，無知者羨讀書，唯明智之士用讀書，然書並不以用處告人，用書之智不在書中，而在書外，全憑觀察 得之。 　　讀書時不可存心詰難作者，不可盡信書上所言，亦不可隻為尋章摘句，而應推敲細思。書有可淺嘗者，有可吞食者，少數則須咀嚼消化。換言之，有隻須讀其部 分者，有隻須大體涉獵者，少數則須全讀，讀時須全神貫注，孜孜不倦。書亦可請人代讀，取其所作摘要，但隻限題材較次或價值不高者，否則書經提煉猶如水經蒸 餾，味同嚼蠟矣。讀書使人充實，討論使人機智，作文使人準確。因此不常作文者須記憶特強，不常討論者須天生聰穎，不常讀書者須欺世有術，始能無知而顯有 知。 　　讀史使人明智，讀詩使人靈秀，數學使人周密，科學使人深刻，倫理學使人莊重，邏輯修辭之學使人善辯：凡有所學，皆成性格。人之纔智但有滯礙，無不可讀 適當之書使之順暢，一如身體百病，皆可藉相宜之運動除之。滾球利睾腎，射箭利胸肺，漫步利腸胃，騎術利頭腦，諸如此類。如智力不集中，可令讀數學，蓋演算 須全神貫注，稍有分散即須重演；如不能辨異，可令讀經院哲學，蓋是輩皆吹毛求疵之人；如不善求同，不善以一物闡證另一物，可令讀律師之案捲。如此頭腦中凡 有缺陷，皆有特藥可醫。由此可見讀書的好處瞭 讀書養性，讀書可以陶冶自己的性情，使自己溫文爾雅，具有書捲氣；讀書破萬捲，下筆如有神，多讀書可以提高寫作能力，寫文章就纔思敏捷；舊書不厭百迴讀， 熟讀深思子自知，讀書可以提高理解能力，隻要熟讀深思，你就可以知道其中的道理瞭；讀書可以使自己的知識得到積纍，君子學以聚之。總之，愛好讀書是好事。 讓我們都來讀書吧

評分☆☆☆☆☆

還有看，先好評