建设新农村产品标准化生产丛书：香菇标准化生产技术 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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丁湖广，丁荣峰 著

图书标签:

• 香菇
• 标准化生产
• 农业技术
• 新农村建设
• 食用菌
• 种植技术
• 农产品质量
• 技术手册
• 农业生产
• 菌菇栽培

出版社： 金盾出版社

ISBN：9787508245270

版次：1

商品编码：10979186

包装：平装

开本：32开

出版时间：2012-03-01

用纸：胶版纸

页数：158

字数：117000

正文语种：中文

内容简介

《建设新农村产品标准化生产丛书：香菇标准化生产技术》由我国著名食用菌专家丁湖广高级农艺师等编著。遵循《中华人民共和国农产品质量安全法》，介绍香菇标准化生产技术。内容包括：标准化生产的必要性，标准化生产的基础设施，菌袋标准化生产工艺，菌种标准化生产，病虫害控制措施，产品采收与加工分级标准及产品标准化认证等。内容新颖，技术先进，针对性和可操作性强。适合专业性菇场与广大食用菌专业户阅读，对农林院校师生、标准管理部门亦有参考价值，还可作为高等职业技能培训教材。

内页插图

目录

第一章 香菇标准化生产概述
一、标准化概念与涵盖
二、标准化生产原则与特征
三、标准化生产势在必行

第二章 香菇标准化生产基础设施标准
一、产地区域条件标准
二、产地生态安全标准
三、房棚设施标准
四、原、辅料安全标准
‘五、栽培袋规格质量标准
六、配套机械设备标准

第三章 香菇标准化生产菌袋生产技术标准
一、菌袋生产工艺流程
二、培养料配方标准
三、配料操作技术标准
四、培养料装袋技术规程
五、料袋灭菌技术标准
六、接种无菌操作技术标准
七、菌袋培养管理技术标准
八、低温养菌管理技术控制
九、花菇菌袋越夏管理技术措施
十、花菇菌袋分期刺孔技术标准

第四章 香菇标准化生产长菇管理技术标准
一、栽培菌袋长菇模式
二、露地立筒长菇管理技术标准
三、埋筒覆土长菇管理技术标准
四、花菇高棚多层集约化培育技术标准
五、小棚大袋培育花菇技术标准
六、北方日光温室立体培育花菇技术标准
七、香菇组合式栽培技术标准
八、库区水面漂浮长菇技术标准
九、高山周年制长菇技术标准

第五章 香菇菌种标准化制作工艺
一、菌种生产经营条件
二、引种把好“两关键
三、母种转管扩接技术规程
四、原种和栽培种制作技术规程
五、各级菌种质量标准
六、菌种保藏与复壮技术

第六章 香菇标准化生产病虫害控制措施
一、生态防治技术
二、生物防治技术
三、物理防治技术
四、控药防治范围

第七章 采收与加工技术标准
一、加工设备特殊要求
二、采收技术标准
三、保鲜出口技术标准
四、脱水烘干技术规程
五、真空冻干技术规程
……
第八章 产品质量标准与认证

精彩书摘

2.酸碱度测定香菇培养基灭菌前，pH值6～7（灭菌后自然降至5～6）测定方法：称取，5克培养料，加入10毫升中性水，用石蕊试纸蘸澄清液即可查出酸碱度。也可取广谱试纸一小片，拌入培养料中1分钟后，取出对照标准板比色，从而查出相应的pH值。经过测定，如培养基偏酸，可加4%氢氧化钠溶液进行调节，或用石灰水调节至达标。
（五）掌握关键控制点
1.含水量控制调水掌握“四多四少”即：一为基质颗粒细或偏干的，吸水性强，水分宜多些；基质颗粒硬或偏湿的，吸水性差，水分应少些。二为晴天水分蒸发量大，水分应偏多些；阴天空气湿度大，水分不易蒸发，则偏少些。三为配料场所是水泥地的因其吸水性强，水分宜多些；木板地吸水性差，水分宜调少些。四为海拔高和秋季干燥天气，用水量略多；气温30℃以下配料时，含水量应略少些。
2.均匀度控制配料时要求做到“三均匀”，即原料与辅料混合均匀，干湿搅拌均匀，酸碱度均匀。
3.操作速度控制常因拌料时间延长，培养料发生酸变，接种后菌袋成品率不高。因此，当干物质加入水分后，从搅拌至装袋开始，其时间不要超过2小时，做到搅拌分秒必争，当天拌料，及时装袋灭菌，避免基质酸变。
4.污染源控制原料要求足干，无霉变，无异味，在配制前置于烈日下暴晒1～2天。拌料选择晴天上午气温低时开始，争取上午12点前拌料结束，转入装料灭菌。
……

前言/序言

建设新农村产品标准化生产丛书：香菇标准化生产技术 内容简介 本书是“建设新农村产品标准化生产丛书”系列中的一本，专注于香菇标准化生产技术的系统阐述。在国家大力推进乡村振兴战略、实现农业高质量发展的背景下，农产品的标准化生产是提升品质、保障安全、增强市场竞争力的关键。本书紧密围绕这一核心目标，旨在为广大香菇种植者、合作社、农业技术推广人员以及相关从业者提供一套科学、实用、可操作的标准化生产指南。 第一章 香菇产业概述与标准化生产的意义 本章首先对我国香菇产业的发展现状进行梳理，包括其在国民经济中的地位、市场规模、消费趋势以及面临的挑战。通过对国内外香菇产业发展进行对比分析，揭示了标准化生产在提升产业整体效益、应对国际贸易壁垒、保障消费者健康等方面的重要作用。 接着，本章深入探讨了香菇标准化生产的理论基础和实践意义。强调了标准化不仅仅是技术规程的统一，更是贯穿于生产全过程的管理体系。标准化生产能够有效降低生产成本、提高产量和品质、减少农药残留、增强产品追溯性，从而提升香菇产品的品牌价值和市场竞争力。同时，标准化生产也是实现农业绿色发展、可持续发展的重要途径，有助于保护生态环境，促进人与自然的和谐共生。 第二章 香菇优良品种选择与生物学特性 本章聚焦于香菇优良品种的选择。详细介绍了当前国内外市场主流的香菇优良品种，包括其各自的形态特征、产量潜力、抗病性、适应性以及适宜的栽培季节等。为了帮助读者做出最适合自身生产条件的决策，本章提供了多种选种的考量因素，例如当地气候条件、栽培模式（如代料栽培、木段栽培）、市场需求等。 同时，本章对香菇的生物学特性进行了详尽的解析。从菌丝体的生长发育、子实体的形成与发育过程，到其对温度、湿度、光照、通风等环境条件的需求，都进行了深入的阐述。理解这些生物学特性是制定科学栽培管理方案的基础，能够帮助种植者更好地把握最佳的生产时机，创造适宜的生长环境，从而实现高产稳产。 第三章 香菇栽培基质的配制与处理 基质是香菇生长发育的物质基础，其质量直接影响到香菇的产量和品质。本章系统介绍了香菇栽培基质的组成要素，包括主要的碳源（如木屑、玉米芯、秸秆等）、氮源（如米糠、麦麸、豆粕等）以及其他辅助原料（如石膏、石灰、过磷酸钙等）。 重点在于基质的配方设计。本章提供了多种不同栽培模式（如袋栽、瓶栽）和不同地域适用的经典基质配方，并详细解释了各种原料在配方中的作用机理。同时，本章强调了优化配方时需要考虑的因素，如原料的易得性、成本、营养成分的均衡性等。 在基质处理方面，本章详细讲解了灭菌的重要性与方法。针对不同规模的生产，介绍了常压灭菌、高压灭菌等技术，并给出了具体的灭菌时间和温度要求。此外，还讲解了灭菌过程中需要注意的关键环节，以确保基质的无菌性，有效预防杂菌的侵染，为香菇菌丝体的健康生长奠定基础。 第四章 香菇菌种的制备与保藏 优质的菌种是香菇生产成功的首要条件。本章将带领读者了解香菇菌种的制备过程，包括原生质体分离、优良菌株选育、扩大培养等关键技术。重点阐述了如何通过科学的方法进行菌株的鉴定和纯化，以保证菌种的遗传稳定性。 在菌种保藏方面，本章详细介绍了多种有效的菌种保藏方法，如斜面保藏法、液体保藏法、孢子保藏法以及超低温保藏法等。对于每种方法，都详细讲解了其操作步骤、适宜的保藏条件以及保藏期限，并指导读者如何根据自身条件选择最合适的保藏技术，以长期保存优良菌种资源，避免因菌种退化而造成的损失。 第五章 香菇栽培过程中的环境控制技术 本章是香菇标准化生产的核心章节之一，详细讲解了在香菇生长发育的各个阶段，如何通过精确控制环境因素来实现最佳的生长效果。 1. 温度控制： 详细介绍了香菇菌丝生长和子实体发育对温度的适宜范围，以及不同品种和不同发育阶段的温度要求。讲解了如何利用空调、加热器、通风等设备来调控温度，并提供具体的温度曲线图，指导读者如何在不同季节和不同栽培场所进行有效的温度管理。 2. 湿度控制： 阐述了香菇栽培对空气湿度和床料湿度的要求。详细讲解了加湿器、喷雾系统、通风换气等调湿技术。强调了湿度过高或过低可能带来的不利影响，并提供了具体的湿度调控参数和操作方法，以创造适宜的空气环境。 3. 光照控制： 解释了光照对香菇子实体形成和发育的作用。介绍在不同栽培阶段对光照强度的要求，以及如何利用自然光或人工补光来满足需求。 4. 通风换气： 强调了充足的通风换气对排除二氧化碳、补充氧气、降低病虫害发生率的重要性。详细讲解了如何根据栽培规模和场地条件，设计合理的通风系统，并提供不同发育阶段的通风换气频率和时长建议。 5. pH值控制： 简要介绍基质pH值对香菇生长的影响，并提供检测和调控基质pH值的建议。 第六章 香菇栽培管理关键技术 本章将深入探讨香菇栽培过程中的各项关键管理技术，为读者提供一套系统化的操作流程。 1. 接种技术： 详细讲解了无菌操作的重要性，以及袋栽、瓶栽等不同栽培模式下的接种操作规程。重点介绍如何避免杂菌污染，提高接种成功率。 2. 菌丝培养管理： 阐述了菌丝在基质中的生长规律，以及如何通过温度、湿度、通风等条件的控制，促进菌丝健壮生长。指导读者如何判断菌丝生长是否正常，以及如何处理异常情况。 3. 转潮管理： 详细讲解了香菇子实体形成的“转潮”过程，以及如何通过适宜的温度、湿度、光照和通风等条件刺激，促使子实体形成。 4. 出菇管理： 提供了香菇出菇期的精细化管理方法。包括如何通过改变环境条件（如降温、增加湿度、加强通风）来促进子实体发育，以及如何根据子实体生长情况及时调整管理措施。 5. 病虫害防治： 本章系统梳理了香菇生产中常见的病虫害种类，包括细菌性病害、真菌性病害以及常见虫害（如螨虫、菇蚊等）。详细介绍了每种病虫害的发生规律、症状表现，并提供了多种防治措施。重点强调了绿色防控理念，优先推荐使用生物防治、物理防治方法，以及在必要时合理使用低毒、高效、低残留的化学农药。提供了详细的农药使用指导，包括用药时机、剂量、方法以及安全间隔期，确保农产品质量安全。 6. 采摘与分级： 讲解了香菇最佳采摘时机，以及不同采摘方式对产品质量的影响。介绍了香菇的采摘标准和方法，并提供不同等级香菇的划分标准，指导读者进行规范化的采摘和分级，以满足不同市场的需求。 第七章 香菇采后处理与贮藏保鲜 采摘后的处理直接影响香菇的商品价值和销售周期。本章将详细介绍香菇的采后处理技术。 1. 清洁与预处理： 讲解了如何对采摘后的香菇进行初步清洁，去除泥土和杂物，并根据不同的产品需求进行必要的预处理，如去根、分级等。 2. 干燥技术： 详细介绍了香菇干燥的多种方法，包括自然晾晒、热风干燥、真空干燥、冷冻干燥等。对比分析了各种方法的优缺点，并提供了具体的工艺参数和设备选择建议。强调了干燥过程对保持香菇风味、营养成分以及延长保质期的重要性。 3. 贮藏保鲜： 介绍了香菇的贮藏条件和方法。包括常温贮藏、冷藏贮藏以及气调贮藏等。提供了不同贮藏方式下的适宜温度、湿度和包装要求，以及如何有效防止霉变和虫蛀，延长香菇的货架期。 4. 包装技术： 针对不同销售渠道和市场需求，讲解了香菇的包装要求。包括散装、精包装、礼品包装等。介绍了包装材料的选择、包装形式的设计，以及如何进行产品标识，提升品牌形象。 第八章 香菇生产的质量安全管理与追溯体系建设 本章聚焦于香菇生产的质量安全与可持续发展。 1. 质量安全控制： 强调了从源头到终端的全过程质量安全控制。包括农药残留、重金属、微生物等有害物质的检测与管理。介绍了如何建立健全的质量检测制度，并指导读者如何获取和使用合格的检测服务。 2. 绿色生产与可持续发展： 倡导绿色、生态的香菇生产模式。鼓励使用生物有机肥，推广测土配方施肥，减少化学投入品的使用。讨论了如何利用废弃物资源（如秸秆）进行香菇栽培，实现循环经济。 3. 追溯体系建设： 详细阐述了建立香菇产品追溯体系的重要性和可行性。介绍了追溯体系的基本构成要素，如生产记录、质量检测记录、销售记录等，以及如何利用二维码、RFID等技术实现产品信息的数字化管理和便捷追溯，从而提升消费者信心，保障消费者权益。 第九章 香菇标准化生产的经济效益分析与市场营销策略 本章将从经济效益和社会效益两个层面，对香菇标准化生产进行分析。 1. 经济效益分析： 通过案例分析，展示标准化生产对提高产量、改善品质、降低成本、提升品牌价值所带来的经济效益。指导读者如何进行成本核算和利润预测，为规模化生产提供决策依据。 2. 市场营销策略： 结合当前市场形势，提供香菇产品的市场营销策略。包括品牌建设、渠道拓展、电商平台应用、农产品展会参与等。指导读者如何根据自身产品特点，制定有效的市场推广计划，拓展销售渠道，增加市场份额。 附录 香菇标准化生产相关法律法规与标准汇编 香菇常见病虫害防治图谱 香菇栽培常用工具与设备清单 香菇营养成分与药用价值介绍 通过本书的系统学习，读者将能够全面掌握香菇标准化生产的各项技术要领，实现科学化、精细化、绿色化的生产管理，从而有效提升香菇产品的品质和产量，增加经济收入，为建设美丽新农村贡献力量。

评分☆☆☆☆☆

这本书的结构安排，体现了一种由宏观到微观的递进逻辑，非常适合系统性学习。一开始，它花了不少篇幅来介绍建设标准化菇场的选址原则和基础设施要求，这为我们规划整个生产基地提供了宏观指导。接着，内容逐渐聚焦到具体的生产环节，比如栽培介质的配比优化，尤其是对木屑、麸皮和石膏等辅料的用量进行了精确到百分比的推荐，这比市场上很多只提“适量添加”的书籍要实用得多。最让我印象深刻的是，它没有将技术视为一成不变的教条，而是不断强调“因地制宜”。例如，它在不同的章节中穿插了不同气候区域的香菇种植案例分析，提示读者必须根据本地的水源质量、土壤酸碱度等具体条件进行微调。这种高度的灵活性和实用性，避免了生搬硬套带来的风险，体现了作者对实际生产复杂性的深刻理解。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我原本对这类“标准化生产”的书籍总是抱持着一丝怀疑态度的，总觉得它们过于教条化，脱离了实际田间地头的复杂性。然而，这本书却给了我一个惊喜。它的行文风格非常严谨，但又不失温度。作者似乎非常了解农民在实际操作中会遇到的各种“突发状况”。比如，在介绍香菇出菇期的水肥管理时，它不仅给出了理想状态下的配方，还专门开辟了一个小章节，专门讨论了在连续阴雨天或者突发高温时，应该如何紧急调整灌溉和通风策略。这种对“异常情况”的预判和应对方案，恰恰体现了作者深厚的实践经验。我特别欣赏它在“质量控制”这一块的着墨之深，它详细阐述了不同等级香菇在外观、肉厚度、含水量等方面的判定标准，这对于我们对接大型超市和出口订单至关重要，保证了产品的一致性，能够有效提升市场竞争力。这本书更像是一位经验丰富的老农艺师在耳边耐心指导，让人感觉专业而可靠。

评分☆☆☆☆☆

这本书的封面设计得非常朴实，封面上“建设新农村产品标准化生产丛书”的字样，透露出一种务实的学风，让人感觉这不是一本哗众取宠的畅销书，而是真正扎根于农业生产一线的技术手册。我翻开目录，首先注意到它对整个香菇种植周期的结构划分非常清晰，从菌种的选择到栽培基质的配制，再到最终的采摘和储存，逻辑性极强。尤其是关于栽培环境的调控部分，它并没有泛泛而谈，而是用大量图表和具体数据来支撑，比如不同生长阶段对光照、温度和湿度的精确数值要求。这对于我这种初次尝试规模化种植的农户来说，简直是雪中送炭。书里对常见病虫害的识别和综合治理方案也写得非常详尽，它强调的不是简单粗暴地使用农药，而是提倡一种可持续的、生态友好的管理模式，比如如何利用生物防治手段来控制菇蚊的发生，这一点很符合当前国家大力推行的绿色农业理念。这本书的价值不在于华丽的辞藻，而在于它提供了可以直接落地执行的操作指南，每一步都有详细的说明，读起来心里踏实，让人有信心去实践。

评分☆☆☆☆☆

这本书的排版和配图质量，坦白讲，在农业技术书籍中算是比较优秀的。虽然它主要是一本技术教材，但插图的使用非常到位。很多复杂的环节，比如菌棒的接种操作、菇房的通风系统结构，都配有清晰的流程图或者结构剖面图。我以前在学习某些操作时，光靠文字描述常常是云里雾里，但有了这些直观的图示，一下子就清晰明了了。特别是关于菌棒灭菌的章节，它详细对比了常压和高压灭菌的优缺点及具体操作步骤，并配上了不同压力表读数下的时间控制表。这种将理论知识与视觉辅助工具完美结合的方式，极大地提高了学习效率。对于我们这些需要反复查阅和学习的实践者来说，这样的设计是非常人性化的，它减少了摸索的时间成本，让我们可以更快地将技术转化为生产力。

评分☆☆☆☆☆

读完全书后，我最大的感受是，这本书提供了一种完整的、可复制的“技术链条”。它不仅仅告诉我们“怎么做”，更解释了“为什么这么做”背后的科学原理。例如，在讨论香菇的“转色”阶段时，它深入浅出地解释了光照对菌褶素合成的影响，这使得我们在调控光照强度时，不再是机械地执行命令，而是带着目的性地去操作。这种知识的深度，使得即便是经验丰富的技术人员，也能从中找到新的启发点，用以优化现有的流程。更值得称赞的是，书中对香菇干燥和储存的技术标准描述得尤为细致，包含了不同干燥设备（如热风干燥、真空干燥）的适用性和能耗对比，以及成品入库前的最终含水量标准。这确保了从田间到市场，每一个环节的品质都能得到有效把控，真正构建起一个高标准的农产品供应链体系。