盛装健康的家庭烘焙 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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[韩] 赵美莲 著，梁丹 译

图书标签:

• 烘焙
• 家庭烘焙
• 健康食谱
• 甜点
• 烘焙技巧
• 美食
• 零食
• 下午茶
• 自制
• 营养

出版社： 河南科学技术出版社

ISBN：9787534959325

版次：1

商品编码：11126323

包装：平装

开本：16开

出版时间：2012-10-01

用纸：铜版纸

页数：187

编辑推荐

　　《盛装健康的家庭烘焙》是知名博主赵美莲烘焙达人的健康食谱！“豆腐、人参、生姜、菠菜、南瓜、红薯……”让你垂涎欲滴、爱不释手的健康烘焙都在这！大米粉，让你不再消化不良！没有黄油，味道清淡、热量低！糖减少、蔬果增加，香甜可口！满满的坚果，营养丰富！

内容简介

　　《盛装健康的家庭烘焙》是一本家庭烘焙书，分别从蛋糕、面包、果子挞、松糕、曲奇、甜点等食品门类，将现代人喜爱吃的烘焙食品全方位呈现出来。前面有烘焙材料、烘焙技巧、烘焙用具、烘焙基本功的介绍，正文还有每一款美味食品的特色、所需材料、制作步骤、达人建议等板块的详细内容，并配以每一个步骤的图示和成品图展示，让人不禁想亲自动手制作、品尝。制作出的食品可以给人不小的成就感，还能作为礼物送给亲友，交流感情，传达自己的细致和用心。

作者简介

　　赵美莲，人们越来越注重饮食健康，所以烘焙达人赵美莲的烘焙食谱一时间人气暴涨。因为，她的食谱中没有面粉、黄油，真正实现了健康烘焙的理念。“去掉面粉、黄油，用有益于身体健康的材料进行烘焙是否可行呢？”她抱着这样的想法开始尝试，用大米粉代替了面粉，用黄糖、蜂蜜、低聚糖代替了白糖。但是，没有黄油的烘焙并不容易。有一次，她做的曲奇太硬了，没有一个人愿意吃，最后她只好自己勉强吃掉。经过几次失败的尝试后，她终于研究出了用橄榄油、葡萄子油、酸奶等代替黄油做出绵软曲奇的方法。现在，她已经成了一个烘焙达人，能够用水果来增添甜点的甜味儿，能够用蔬菜和坚果烘焙出不同风格的甜点！她认为，为自己所爱的人亲手制作这些面包、蛋糕、曲奇，看着她们放心地品尝，是一件无比幸福的事情。她想与更多的人分享这些洋溢着幸福的食谱，因此有了这本《盛装健康的家庭烘焙》，你将分享到最健康、最幸福的食谱，你将学到很多有益的烘焙技巧。

内页插图

目录

选择本书的理由
收集好的烘焙材料
烘焙达人的烘焙技巧
各种烘焙用具简介
烘焙基本功，学会这个的话，你一定会马到成功！
烘焙达人的健康家庭自制果酱和奶油

PART 1 既容易消化又耐饥的健康面包
黑豆饼干面包
胡萝卜法棍
黑芝麻、核桃、全麦早餐面包
葡萄干红酒面包
红薯司康饼
南瓜绿茶面包
坚果类面包
黑麦面包
百年草长崎蛋糕
菠菜面包
咖喱蔬菜卷面包
墨鱼汁比萨面包
豌豆番茄早餐包
人参蜂蜜面包
松子黑米吐司
山核桃李子干全麦贝果
玉米菠萝酥皮碎包
瓜子豆浆包
圣女果佛卡夏

PART 2 加入丰富水果、蔬菜的健康蛋糕
豆腐慕斯蛋糕
南瓜胡萝卜杯形蛋糕
柠檬鳄梨蛋糕
草莓起酥蛋糕
绿茶大理石威风蛋糕
红薯杯形蛋糕
荞麦面蛋糕
草莓饼干蛋糕卷
香蕉山核桃布朗尼
西兰花南瓜蛋糕
树莓巧克力蛋糕
蓝莓酸奶提拉米苏
甜橙蛋奶酥
洋葱欧芹蛋糕
红甜椒蛋糕卷
树莓酥皮碎蛋糕
樱桃红酒蛋糕

PART 3 天天吃也不用担心发胖的健康果子挞和松糕
莲藕山核桃果子挞
青葡萄果子挞
芹菜番茄松糕
蘑菇馅乳蛋饼
花瓣果子挞
土豆玉米黑米松糕
红枣银杏糯米松糕
桑葚椰果果子挞
覆盆子迷你松糕
李子干酸奶松糕
牛奶松糕
鳄梨芒果松糕

PART 4 全是有益健康的食材！健康曲奇
豆瓣酱曲奇
无花果曲奇
杏仁草莓饼
豆腐奶油夹心曲奇
油茶面儿球形曲奇
栗子黑米意式脆饼
蓝莓酥饼卷
圆白菜胡萝卜曲奇
苹果金砖
枫树红茶曲奇
生姜杏干曲奇
松子肉桂曲奇
菠萝椰果曲奇
蔓越莓酥饼
白豆淀粉曲奇
糙米麦片条

PART 5 吃不腻的健康甜点
豆腐焦糖布丁
草莓酸奶慕斯
三色栗子羊羹
红薯棒冰
猕猴桃酸奶冰沙
水果果冻
黑米冰淇淋
杏仁蓝莓面包布丁

《风味匠心：传统与创新的法式糕点艺术》 一、 序言：穿越时空的味觉之旅 本书并非旨在探讨日常家庭烘焙的实用技巧，而是深入探究法式糕点那份近乎偏执的精确性、对季节食材的敬畏，以及如何在严谨的结构中释放出奔放的创意。我们不关注快速、简单的家庭制作，而是聚焦于那些需要时间沉淀、精湛技艺和对完美的不懈追求的经典与现代法式甜点。 《风味匠心》是一本献给所有对糕点制作抱有匠人精神的读者的指南。它带领读者进入专业厨房的深处，揭示那些使一块小小的慕斯、一个精致的马卡龙或一个多层结构蛋糕达到艺术品级别的秘密。我们将摒弃“差不多就行”的心态，拥抱法式糕点对比例的精准要求，以及对原料品质近乎苛刻的选择标准。 二、 第一篇章：基础的精髓——对基石的彻底解构 法式糕点的宏伟建筑，无不建立在坚实而精准的基础之上。本篇将超越基础面糊的简单描述，转而深入探讨每个核心要素的化学反应和物理变化。 1. 酥皮的哲学：从千层到片状 派皮 (Pâte Brisée) 的黄油掌控： 详细解析不同温度下的黄油（冷冻、冷藏、室温）如何影响面筋的形成和最终的酥脆度。我们将教授如何通过“砂砾法”和“叠裹法”来控制黄油层，实现理想的层次分离，而非简单的混合。 法式酥皮 (Pâte Feuilletée) 的折叠艺术： 深入剖析“单折”与“双折”的理论基础，计算如何在十次以上的精确折叠中保持面团的温度稳定。本书将展示如何利用低温和精确的擀制力度，确保酥皮在烘烤时能膨胀至理论高度，形成清晰可见的酥皮层。 酥脆基础 (Sablée 与 Sucrée)： 区分这两种酥皮的糖分类型（糖粉对酥松度的影响）以及鸡蛋在结合剂中的作用，以保证塔皮在湿润馅料填充后仍能保持其结构完整性。 2. 奶油与蛋奶酱：乳脂与蛋白质的交响乐 法式蛋奶酱 (Crème Anglaise) 的“挂勺”标准： 解释蛋黄中蛋白质变性的精确温度区间。不再是凭感觉，而是通过精确的温度计读数，掌握何时停止加热，以获得丝滑、无颗粒的质感。 意式/法式/瑞士蛋白霜的稳定机制： 对比三种打发方式中糖浆温度和蛋白质变性的差异。重点解析意式蛋白霜中高温糖浆对蛋白质的预熟化作用，以及如何利用稳定的乳化结构来支撑复杂的慕斯体。 法式奶油霜 (Crème au Beurre) 的质感平衡： 详细阐述法式、意式和瑞士三种奶油霜的制作流程。针对法式（基于蛋黄糊的）奶油霜，我们将探讨如何通过精确的温度控制，使融化的黄油与蛋糊完美乳化，避免“油水分离”的专业难题。 三、 第二篇章：结构的挑战——慕斯与夹心的精密工程 法式甜点的高级感往往体现在其复杂的内部结构和多层次的口感对比上。本篇专注于如何构建稳定、风味平衡且视觉震撼的多组件甜点。 1. 慕斯体：空气与稳定剂的博弈 吉利丁的艺术： 深入解析不同分子量吉利丁片（Bloom值）对最终凝固强度的影响。教授如何根据馅料的脂肪含量和酸度（例如，是否含有柠檬汁或水果泥）来精确计算吉利丁用量，避免慕斯过硬或无法凝固。 口感的层次化： 探讨“外壳-核心-基底”的经典三层结构。例如，在制作黑森林慕斯时，如何让巧克力慕斯层与樱桃果冻层的硬度形成鲜明对比，并在口中同时融化。 2. 夹心的风味爆发点 果酱与库利（Coulis）的浓缩技术： 讲解果胶提取和高浓度糖分对风味保留的重要性。我们着重于如何通过慢煮和精确的糖度计测量，制作出能够提供强烈酸度对比的果味核心，以平衡慕斯的甜腻。 脆层（Croustillant）的配方优化： 不再是简单的混合饼干碎和巧克力。我们将深入研究使用可可脂、焦糖化榛果粉以及薄脆可丽饼碎（Feuilletine）的比例，以确保脆层在接触湿润慕斯后，仍能保持其标志性的酥脆感，而不是迅速软化。 四、 第三篇章：表皮的艺术——光泽与装饰的极致追求 法式糕点的外观是对其内部质量的承诺。本篇将专注于那些决定甜点“颜值”的关键技术。 1. 镜面淋酱（Glaçage Miroir）的科学 光泽的秘密： 详细解析镜面淋酱中糖、水、吉利丁和糖浆的黄金比例。重点讲解淋酱的理想浇淋温度和涂层厚度，这直接决定了淋酱的反射效果和最终口感。不佳的温度会导致淋酱吸收过多或流挂不均。 色彩的纯净度： 探讨如何使用专业级油性或水溶性色素，在不破坏淋酱结构的前提下，实现饱和且均匀的色泽。 2. 精致点缀的构建 巧克力造型（Tempering）： 详述可可脂结晶的五种形态，掌握“播种法”或“大理石台面法”的精确控温流程，确保巧克力具有完美的“咔嚓”声和持久的光泽。 翻糖与塑形： 专注于复杂的立体装饰，如花卉的精雕细琢，这要求对翻糖或塑形巧克力的柔韧性、干燥速度有深刻理解。 五、 结语：超越食谱的理解 本书的最终目标，是培养读者对法式烘焙的“直觉”与“理解”。我们相信，一旦掌握了每一步背后的化学原理和技艺标准，便能脱离食谱的束缚，实现真正的风味创新。这不仅仅是制作甜点，而是一门关于精确、耐心与艺术表达的学科。

评分☆☆☆☆☆

评价五： 《盛装健康的家庭烘焙》这本书，真的让我在厨房里找到了全新的乐趣！我一直是个烘焙爱好者，但总觉得市面上的烘焙书要么太“放纵”，要么太“死板”。这本书的出现，恰好填补了我心中的空白。它的整体风格非常亲切，仿佛是一位老朋友在和你分享她的烘焙秘籍。书中不仅有各种各样的食谱，从简单易学的饼干，到需要耐心和技巧的面包，应有尽有，而且每一个食谱都标注了详细的制作步骤和所需的食材，非常清晰明了。最让我赞赏的是，这本书将“健康”融入到了烘焙的每一个细节中。它并没有强制要求我们使用所谓的“昂贵”的健康食材，而是教我们如何在日常食材中做出更健康的选择。比如，它会分享如何用酸奶代替一部分黄油，如何用枫糖浆或蜂蜜来减少精制糖的使用量，甚至还介绍了一些用蔬菜泥来增加营养和湿润度的创新方法。我按照书中的一个“香橙燕麦蛋糕”的食谱来制作，口感湿润，橙子的清香扑鼻而来，燕麦的加入让蛋糕的口感更加丰富，而且甜度也恰到好处，吃起来一点负担都没有。这本书不仅仅是一本食谱，更像是一本关于如何热爱生活、关爱家人的指南，让我能够用更健康、更美味的方式，为家人制作一份份充满爱意的甜蜜。

评分☆☆☆☆☆

评价二： 我最近刚入手一本叫做《盛装健康的家庭烘焙》的书，说实话，一开始我并没有抱太大的期望，觉得市面上关于烘焙的书籍已经很多了，大多也都是千篇一律。但是，当我翻开这本书的时候，立刻就被它吸引住了。这本书的排版设计非常舒服，图片色彩饱满，让人一看就很有食欲。而且，它的文字风格也很独特，不像很多食谱那样枯燥乏味，而是充满了生活气息和温情。作者在介绍每一个食谱的时候，都会分享一些自己的心得体会，或者一些关于食材的小知识，读起来一点都不累，反而觉得像在和一个有经验的烘焙达人聊天一样。我最喜欢的是书里关于“少糖少油”的理念，它并没有一味地追求低卡路里而牺牲口感，而是在保证美味的前提下，尽可能地选择更健康的替代品，比如用蜂蜜、枫糖浆代替部分白砂糖，用植物油或者橄榄油代替黄油。我按照书里的方子做了一个全麦香蕉面包，口感绵软，香蕉的天然甜味加上一点点枫糖浆的点缀，味道恰到好处，一点也不腻。而且，这本书还提供了一些关于如何根据不同人群的需求调整食谱的建议，比如给糖尿病患者的低糖版本，给过敏体质的无麸质版本等等，这些都非常贴心，真正做到了“为每个人量身定制”的健康烘焙。

评分☆☆☆☆☆

评价一： 这本《盛装健康的家庭烘焙》真是太让我惊喜了！一直以来，我都觉得家庭烘焙似乎和“健康”这两个字有点距离，不是糖分爆表就是油腻腻的，但这本书彻底颠覆了我的看法。它不仅仅是教你做蛋糕、饼干那么简单，更像是在传递一种全新的生活理念。书中的食谱非常接地气，很多食材都是我们日常生活中很容易买到的，不像有些烘焙书动辄就要用到一些稀奇古怪的进口面粉或者昂贵的坚果，让人望而却步。更重要的是，它在强调美味的同时，也巧妙地融入了健康的元素，比如使用全麦面粉、天然甜味剂，甚至还有一些用蔬菜制作的“隐藏版”健康配方，比如用胡萝卜泥代替一部分黄油，用香蕉泥增加甜度和湿润感，这些小技巧简直是太实用了！我尝试做了几款，家人都赞不绝口，完全吃不出“健康”的痕迹，反而觉得味道更醇厚、更自然。特别是那些为孩子准备的零食，以前总是担心他们吃太多不健康的添加剂，现在有了这本书，我就可以安心地为他们制作美味又营养的甜点，让他们在享受快乐的同时，也能拥有健康的体魄。这本书就像一位亲切的朋友，耐心地教导我如何在家也能烘焙出既美味又健康的甜蜜，让我的家庭生活增添了不少温馨和幸福的味道。

评分☆☆☆☆☆

评价三： 《盛装健康的家庭烘焙》这本书，我简直爱不释手！作为一名热爱烘焙的家庭主妇，我一直在寻找一本能够兼顾美味和健康的烘焙书籍，终于让我找到了。这本书最让我印象深刻的是它对“健康”的定义，不是那种极端节制、剥夺乐趣的方式，而是一种智慧的平衡。它鼓励我们去了解食材的本质，去学习如何运用天然的食材来提升烘焙的品质。书中的每一个食谱都经过了精心的设计和反复的试验，不仅成功率高，而且味道也非常出众。我特别喜欢书里介绍的“无负担甜点”系列，比如用牛油果代替奶油制作巧克力慕斯，口感一样顺滑浓郁，但脂肪含量却大大降低。还有用红薯泥代替黄油制作玛芬，不仅增加了湿润度，还带来了天然的甜味和营养。这些创新的做法让我觉得烘焙不再是“罪恶的放纵”，而是一种可以好好享受的生活方式。这本书就像一本烘焙的百科全书，里面不仅有详尽的食谱，还有关于烘焙工具的选择、食材的保存、烘焙技巧的讲解等等，非常全面。我感觉自己就像一个魔法师，跟着这本书的指引，在厨房里创造出各种令人惊艳的健康美味。

评分☆☆☆☆☆

评价四： 我最近收到一本名为《盛装健康的家庭烘焙》的书，坦白说，我之前对“健康烘焙”这个概念有些模糊，总觉得它会牺牲掉很多烘焙的乐趣和风味。但这本书彻底改变了我的看法。它的内容非常丰富，从基础的饼干、蛋糕，到一些更有挑战性的面包、派，应有尽有。而且，书中的每一个食谱都配有高质量的图片，色彩鲜艳，细节清晰，让人一看就跃跃欲试。让我惊喜的是，这本书在介绍食谱的同时，还穿插了大量的健康知识和烘焙技巧。比如，它会解释为什么使用全麦面粉比普通面粉更健康，如何选择更健康的甜味剂，如何用天然香料来提升风味等等。这些信息非常有价值，让我不仅学会了制作美食，还提升了对健康的认知。我尝试了书中的一个“抹茶红豆全麦饼干”的食谱，原本以为全麦的会比较干硬，但出乎意料的是，做出来的饼干口感酥脆，抹茶的清香和红豆的甜糯完美结合，味道非常棒，一点也不输给传统的黄油饼干。这本书就像一位经验丰富的老师，用最浅显易懂的方式，将复杂的烘焙知识和健康的理念融会贯通，让每一个读者都能轻松上手，享受烘焙的乐趣。

评分☆☆☆☆☆

豆腐奶油夹心曲奇

评分☆☆☆☆☆

人们越来越注重饮食健康，所以烘焙达人赵美莲的烘焙食谱一时间人气暴涨。因为，她的食谱中没有面粉、黄油，真正实现了健康烘焙的理念。

评分☆☆☆☆☆

花瓣果子挞

评分☆☆☆☆☆

选择本书的理由

评分☆☆☆☆☆

初衷是很不错的，但是没觉得有特别好

评分☆☆☆☆☆

豆腐慕斯蛋糕

评分☆☆☆☆☆

书本不错，精美，实用

评分☆☆☆☆☆

《盛装健康的家庭烘焙》是一本家庭烘焙书，分别从蛋糕、面包、果子挞、松糕、曲奇、甜点等食品门类，将现代人喜爱吃的烘焙食品全方位呈现出来。前面有烘焙材料、烘焙技巧、烘焙用具、烘焙基本功的介绍，正文还有每一款美味食品的特色、所需材料、制作步骤、达人建议等板块的详细内容，并配以每一个步骤的图示和成品图展示，让人不禁想亲自动手制作、品尝。制作出的食品可以给人不小的成就感，还能作为礼物送给亲友，交流感情，传达自己的细致和用心

评分☆☆☆☆☆

一如既往的好！ 书的内容很好，就是快递寄到时外面的塑料包装都破损了，幸好书未烂，希望京东在快递上更加强一点，正在阅读中，书不错，是正版，送给老公的。做父亲的应该拜读一下。以后还来买，不错给五分。内容简单好学，无基础的人做入门教材还是很不错的， 配料的讲解很细致，雕塑技法讲解也很细致。 人物雕塑难度不大，也有鲜明的形象个性，但算不上精美。 的确有可学之处，做入门教材还是不错的。今天家里没有牛奶了，我和妈妈晚上便去门口的苏果便利买了一箱牛奶和一点饮料。刚好，苏果便利有一台电脑坏了，于是便开启了另外一台电脑。因为开电脑和调试的时间，队伍越排越长。过了5分钟，有一个阿姨突然提出把键盘换了，这样就能刷卡了。我妈妈就在旁边讲了一句：“键盘不能热插拔，必须要重启。”那个阿姨好像没听见，还在坚持已见。我提出：“妈妈，我们不要在这家店卖了吧！又不是在其他地方买不到。”妈妈看了看队伍，同意了。我们把东西一放，就去了另一家百货。我提出要换另一家店不是只因为这队伍太长，还有店员素质之差。你布置了两台电脑，那你随时都要准备好换一台电脑呀，你现在让人的感觉就是你只有一台电脑能用，那一台就好像是摆设，没有一点用。我气愤不过跟妈妈说“我们去网上买吧”这样就来京东了，看到了这本书就顺便买了。好了，我现在来说说这本书的观感吧，坐得冷板凳，耐得清寂夜，是为学之根本；独处不寂寞，游走自在乐，是为人之良质。潜心学问，风姿初显。喜爱独处，以窥视内心，反观自我；砥砺思想，磨砺意志。学与诗，文与思；青春之神思飞扬与学问之静寂孤独本是一种应该的、美好的平衡。在中国传统文人那里，诗人性情，学者本分，一脉相承久矣。现在讲究“术业有专攻”，分界逐渐明确，诗与学渐离渐远。此脉悬若一线，惜乎。我青年游历治学，晚年回首成书，记忆清新如初，景物历历如昨。挥发诗人情怀，摹写学者本分，意足矣，足已矣。据说，2011年8月24日，京东与支付宝合作到期。官方公告显示，京东商城已经全面停用支付宝，除了无法使用支付服务外，使用支付宝账号登录的功能也一并被停用。京东商城创始人刘先生5月份曾表示京东弃用支付宝原因是支付宝的费率太贵，为快钱等公司的4倍。在弃支付宝而去之后，京东商城转投银联怀抱。这点我很喜欢，因为支付宝我从来就不用，用起来也很麻烦的。好了，现在给大家介绍三本好书：《古拉格：一部历史》在这部受到普遍称赞的权威性著作中，安妮·阿普尔鲍姆第一次对古拉格——一个大批关押了成百上千万政治犯和刑事犯的集中营——进行了完全纪实性的描述，从它在俄国革命中的起源，到斯大林治下的扩张，再到公开性时代的瓦解。阿普尔鲍姆深刻地再现了劳改营生活的本质并且将其与苏联的宏观历史联系起来。《古拉格：一部历史》出版之后立即被认为是一部人们期待已久的里程碑式的学术著作，对于任何一个希望了解二十世纪历史的人来说，它都是一本必读书。厌倦了工作中的枯燥忙碌？吃腻了生活中的寻常美味？那就亲手来做一款面包尝尝吧！面包不仅是物质生活的代名词，还是温暖和力量的化身。作者和你一样，是一个忙碌的上班族，但她却用六年的烘焙经验告诉你：只要有一颗热爱生活的心，一双勤快灵活的手，美味的面包和美好的生活，统统都属于你！<停在新西兰刚刚好>100%新西兰=1%旅行 1%打工 98%成长全世界年轻人都在打工度假！错过30岁就等下辈子！她叫巴道。26岁那年，她发现一个书本上从来没有提过的秘密：全世界年轻人都在打工度假。拿到打工度假签证，你不必承担巨额旅费，也不必羞于张口找父母要钱，因为你可以像当地人一样打工赚钱。你不会成为一个无趣又匆忙的观光客，因为你可以花一年的时间，看细水长流。目前向中国大陆开放这种签证的国家，只有新西兰——《霍比特人》和《魔戒》的故乡，百分百纯净的蓝天白云，山川牧场。世界向年轻人敞开了一道门。门外光芒万丈，门里波谲云诡。巴道发现，自己心动了。|