具体描述
书 名：巧手拌凉菜 （超值全彩白金版）
作 者:刘晓菲 主编
I S B N :9787511330802
出 版 社:中国华侨出版社
出版时间:2013年1月第1版 2014年11月第2次印刷
字 数：320000字
页 数：304页
开 本：16开
包 装：精装
重 量：940克
原 价：68元
《巧手拌凉菜》所选凉菜中既有拌、炝、腌、酱、卤、酥、熏、冻等做法，又有酸、甜、苦、辣、麻、咸、鲜等口味，还有软、面、硬、酥、脆、韧等口感，各具特色，老少咸宜，适合全家一年四季享用。为了能让读者在最短的时间内做好凉菜，所选的几百道菜例皆为家常菜式，材料、调料、做法面面俱到，且烹饪步骤清晰，详略得当，同时配以彩色图片，十分易于操作。不仅告诉你做凉菜更美味的秘诀，更为你提供丰富的烹饪常识，让你做得更加得心应手。每道菜都标明制作成本、制作时间，严把成本关，帮你全面省钱、省时间。另外，根据不同人群对膳食的不同需求，以直观的形式告诉你每道凉菜的营养功效与适合人群，指导你为家人健康配膳，让你和家人吃得更合理、更健康。
第一部分
凉拌常识
凉菜的常见制法与调味料
一盘好凉菜的要求
美味凉拌菜怎样“拌”
不同蔬菜的凉拌方法与配料
拌凉菜的方法对营养的影响
凉菜的30种调味汁的配制方法
凉菜拼盘方法
泡菜的制作技巧
制作和食用蔬菜沙拉的窍门
第二部分
凉拌素菜
花生拌菠菜
凉拌菠菜
姜汁时蔬
口口香
宝塔菠菜
风味豆角
家乡豆角
凉拌豆角
风味豇豆节
芥辣拌双豆
荷兰豆百合
彩椒四季豆
姜汁豇豆
荷兰豆拌蹄根
蒜蓉荷兰豆
荷兰豆拌菊花
凉拌四季豆
菊花拌四季豆
生熟蒜蓉捞荷兰豆
香菜桃仁
凉拌五仁
核桃仁拌木耳
冰镇芥蓝
冰浸芥蓝
冰镇红椒芥蓝
芥蓝桃仁
芥蓝拌腊八豆
爽口芥蓝
西芹苦瓜
姜汁西芹
西芹拌芸豆
玉米芥蓝拌杏仁
西芹拌草菇
香橙拌西芹
芹菜拌干丝
芹蘸酱
西芹拌桃仁
酱汁西芹
花生拌芹菜
玫瑰西芹
凉拌芹菜叶
清口芹菜叶
香芹油豆丝
香干杂拌
葱油西芹
杂锦拌桃仁
野蘑菇拌菜心
米椒广东菜心
生拌油麦菜
酸辣空心菜
拌空心菜
雪里蕻拌椒圈
八宝菜心
炝拌茼蒿
蒜蓉益母草
风味茼蒿
凉拌枸杞芽
炝拌萝卜苗
凉拌香椿
干椒炝拌茼蒿
葱油万年青
生拌莲蒿
凉拌龙须菜
香油贡菜
三色姜芽
客家一绝
香辣折耳根
拌桔梗
农家杂拌
大丰收
凉拌银鱼秋葵
香干马兰头
笋丝折耳根
川味泡菜
菊花百合
蜂蜜凉粽子
炝拌黄花菜
魔芋拌黄花菜
红油酸菜
凉拌鲜榨菜
辣鸡汁大芥菜
青椒拌百合
凉拌虎皮椒
凉拌青红椒丝
凉拌韭菜
凉拌西瓜皮
蒜汁捞木瓜
冰糖椰肉
拌五色时蔬
白萝卜泡菜
香脆萝卜
酸辣萝卜丝
白萝卜莴笋泡菜
冰镇三蔬
清凉三丝
辣泡双萝
脆嫩萝卜丝
金塔萝卜
水晶萝卜
云南泡菜
泡青萝卜
油辣萝卜丁
拌水萝卜
朝鲜泡菜
风味萝卜皮
爽口萝卜
醋泡樱桃萝卜
香菜拌心里美
香菜胡萝卜丝
糖醋小萝卜
双萝莴笋泡菜
酸甜萝卜块
珊瑚萝卜卷
酱萝卜干
泡心里美
糖醋心里美
酸拌心里美
爽脆心里美
青椒拌三萝
胡萝卜丝瓜酸豆角
山西泡菜
韩式白萝卜泡菜
三色泡菜
炝拌萝卜丝
拌胡萝卜
酸辣萝卜冻
萝卜块泡菜
萝卜片泡菜
葱结辣萝卜
滇味泡菜
辣白菜
炝拌娃娃菜
鸡酱娃娃菜
爽口娃娃菜
陈醋娃娃菜
泡椒黄豆芽
香辣榄菜黄豆芽
黄豆芽拌荷兰豆
豆腐皮拌豆芽
五彩素拌菜
花生松柳芽
凉拌野苜蓿
凉拌藜蒿
意式拌菜
博士居大拌菜
农家乐大拌菜
蔬果拌菜
西北拌菜
爽口桑叶
兰州泡菜
千层包菜
胭脂白菜
双椒泡菜
爽口脆白
炝椒辣白菜
炝汁白菜
第三部分
凉拌荤菜
拌里脊肉片
蒜泥白肉
酸菜拌白肉
猪肝拌豆芽
卤猪肝
猪肝拌黄瓜
红油猪肚丝
酸菜拌肚丝
沙姜猪肚丝
酱猪心
凉拌爽肚
香菜肺片
手工皮冻
水晶猪皮
大刀耳片
拌耳丝
千层猪耳
拌口条
拌肥肠
酱卤花肠
虎皮霸王肠
糖醋小排
泡猪尾
荞面拐肉
东北酱猪手
麻辣蹄筋
凉拌腰片
猪腰拌生菜
核桃拌火腿
卤水粉肠
哈尔滨红肠
麻辣猪天梯
折耳根拌腊肉
风干牛肉
酱牛肉
鸽蛋拌牛杂
灯影牛肉
麻辣卤牛肉
葱姜牛肉
五香牛肉
夫妻肺片
凉拌牛百叶
拌牛肚
木姜金钱肚
凉拌香菜牛百叶
麻辣羊肚丝
凉拌羊肉
怪味鸡
口水鸡
萝卜拌鸡丝
螺丝粉大蒜汁拌鸡胸
红油素鸡
卤鸡腿
盐焗鸡
香辣鸡翅
滇味辣凤爪
卤味凤爪
柠檬凤爪
盐焗凤爪
泰式凤爪
拌鸡胗
红油鸭块
辣拌烤鸭片
盐水鸭
卤水掌翼
老醋拌鸭掌
海蜇鸭下巴
卤水鸭头
卤鸭肠
家常拌鸭脖
麻辣鹅肠
贡菜拌鹅肠
汾酒炝鹅肝
卤水鹅头
凉吃狗肉
豉油皇乳鸽
第四部分
鲜香水产
红油带鱼片
凉拌鱼丝
葱拌小银鱼
红油鱼块
酱汁剥皮鱼
香辣剥皮鱼
香辣沙丁鱼
拌河鱼干
香菜银鱼干
五香鱼块
红油沙丁鱼
香辣马面鱼
花生米拌鱼皮
芝麻拌墨鱼
三色鱼条
鱿鱼丝拌粉皮
青葱拌银鱼
鲜椒鱼片
鱿鱼三丝
五彩银针鱿鱼丝
纯鲜墨鱼仔
胡萝卜脆鱼皮
心有千千结
芥味鱼皮
三色鱼皮
萝卜丝拌鱼皮
银芽拌鱼皮
麻辣鱼皮
开心鱼皮
酱鳕鱼子
酱鱼肠
盐渍鱿鱼
盐渍螃蟹
酱牡蛎
卤水花雕虾
韭菜薹拌虾仁
拌虾米
椒盐河虾
炝拌泥鳅
辣子泥鳅
炝拌小银鱼
卤水冻鲜鱿
酸辣鱿鱼卷
凉拌海参
香葱拌海肠
北海太子参
老醋黄瓜拌蛤蜊
香醉银蚶
潮式腌黄沙蚬
凉拌花甲
姜葱蚬子
凉拌素鲍
拌田螺肉
香葱拌螺片
拌海螺
海螺拉皮
冰镇油螺
小米椒拌田螺
娃娃菜拌海蜇
黄花菜拌海蜇
凉拌海蜇
凉拌海蜇丝
豆瓣海蜇头
巧拌蜇头
五香海蜇皮
凉拌海蜇萝卜丝
蜇头拌黄瓜
生菜海蜇头
酸辣海蜇
港式海蜇头
鸡丝海蜇
蒜香海蜇丝
陈醋蜇头
斑鱼刺身
刺身大连赤贝
冰镇素鲍鱼
加吉鱼刺身
象牙贝刺身
金鳟鱼刺身
什锦刺身拼盘
平目鱼刺身
金枪鱼背刺身
风味刺身拼
半生金枪鱼刺身
和风刺身锦绣
章红鱼刺身
金枪鱼刺身
章鱼刺身
芥辣海胆刺身
元贝刺身
紫苏三文鱼刺身
三文鱼活做
章红鱼活做
柠檬北极贝刺身
芥辣北极贝刺身
三文鱼腩刺身
日式三文鱼刺身
白豚肉刺身
风味海鲜刺身拼盘
豪华刺身拼盘
剑鱼腩刺身
柠檬希鲮鱼刺身
极品北极贝刺身
汉和芥蓝刺身拼盘
大八爪刺身
象拔蚌刺身
鲜虾刺身
龙虾刺身
花螺刺身
鲍鱼刺身拼盘
味淋浸响螺
日式汉和鲍
日式刺身
锦绣刺身拼盘
日式青龙刺身
鱼活做
九节虾刺身
日式冻花螺
海胆刺身
汉和刺身拼盘
多宝鱼活做
刺身加拿大象拔蚌
第五部分
营养沙拉
果丁酿彩椒
果蔬沙拉
带子肉果蔬沙拉
鲜果沙拉
菠萝沙拉
玉米笋沙拉
鲜蔬沙拉
什锦沙拉
梨椒海皇粒
青木瓜沙拉
木瓜蔬菜沙拉
夏威夷木瓜沙拉
地瓜包菜沙拉
木瓜虾沙拉
黄瓜西红柿沙拉
芦笋蔬菜沙拉
土豆玉米沙拉
土豆泥沙拉
葡国沙拉
什锦生菜沙拉
什锦蔬菜沙拉
苹果草莓沙拉
营养蔬果沙拉
白萝卜芝麻沙拉
海带沙拉
蔬果秋葵沙拉
生菜珍珠沙拉
土豆蔬果沙拉
鸡蛋蔬菜沙拉
鸡冠草沙拉
加州沙拉
扒蔬菜沙拉
玉米西红柿沙拉
沙司桂花山药
年糕沙拉
沙拉面包卷
厨师沙拉
火腿沙拉
金丝虾沙拉
火龙果桃仁炸虾球
芦笋鲍鱼沙拉卷
龙虾沙拉
明虾沙拉
鲜虾芦笋沙拉
虾仁菠萝沙拉
蟹子沙拉
鱼子水果沙拉盏
金枪鱼沙拉
金枪鱼玉米沙拉
吞拿鱼鲜果沙拉
吞拿鱼豆角沙拉
吞拿鱼酿西红柿
香煎银鳕鱼露笋沙拉
吞拿鱼沙拉
海鲜沙拉船
泰式海鲜沙拉
带子墨鱼沙拉
海鲜意大利粉沙拉
白萝卜沙拉
烟三文鱼沙拉
蚧柳青瓜沙拉
烧肉沙拉
吉列石斑沙拉
蚧子水果沙拉
美果鲜贝
.........
《巧手拌凉菜》用简单食材，常见调料，一双巧手，就这么三拌两拌，百变滋味尽在其中。不用去餐厅，在家轻松做美味佳肴。即便你是小试牛刀的初学者，没有做饭经验，也能做得有模有样有滋味。让全家每天都享受爽口的凉菜，让餐桌天天都有新菜色。
用户评价
收到这本《巧手拌凉菜(金版)》的时候，我简直无法形容我的惊喜。从封面到内页，都充满了“金”的质感，无论是“鲜香爽脆”的承诺，还是那些令人垂涎欲滴的“彩图”，都预示着这将是一次非同寻常的烹饪体验。我一直对“家常菜谱”情有独钟，但又渴望能在这些熟悉的基础菜肴中找到创新的亮点。这本书恰好满足了我这一需求。它没有那些过于复杂的理论，也没有那些难以寻觅的特殊食材，而是将目光聚焦在最常见、最易得的食材上，通过巧妙的搭配和细致的烹饪技巧，创造出令人惊艳的凉拌菜。我特别喜欢书中对于“调味”的讲解，它不仅仅是给出酱油、醋、糖的比例，更是在强调如何根据食材的特性来调整调味料的用量，如何利用香料来提升整体的风味。我尝试了书中一道关于鸡丝凉面的做法，原本以为会很普通，结果做出来简直是惊为天人，鸡丝的嫩滑，面条的爽口，再加上那恰到好处的麻辣鲜香，让我一口气吃了两大碗。这本“厨师书”般的品质，真的让我对自己的烹饪能力有了前所未有的信心。
评分我一直认为，凉拌菜是展现食材本味和厨师巧思的最佳方式，而这本《巧手拌凉菜(金版)》则将这种艺术发挥到了极致。它所倡导的“鲜香爽脆”不仅仅是一种口感的描述，更是一种对食材新鲜度和处理技法的极致追求。我尤其欣赏书中对不同食材特性的深入剖析，比如如何处理容易出水的蔬菜，如何让口感软糯的食材保持Q弹，以及如何通过恰当的烹饪方式激发食材的鲜美。书中的彩图不仅仅是装饰，更是对烹饪过程和成品的一种直观展示，它们帮助我更好地理解每一步的操作，并且在视觉上给我带来了极大的启发，让我对烹饪充满了热情。我尝试过书中几道比较有特色的凉拌菜，比如涉及到一些海鲜或者内脏的凉拌，之前我总是对这些食材的凉拌做法有些顾虑，担心腥味或者口感处理不好，但是看了书上的详细步骤和秘诀，我发现原来可以做得如此出色，既保证了食材的原汁原味，又赋予了它独特的风味。这本精装版的菜谱，就像是我的私人烹饪顾问，它教会我如何用最简单的方法，做出最美味的凉拌菜，让我的餐桌更加丰富多彩。
评分拿到这本《巧手拌凉菜(金版)》的时候，我最先被它的“彩图精装”所吸引。现在的烹饪书琳琅满目，但真正能做到图文并茂、赏心悦目的却不多。这本封面设计大气，内页的印刷质量也极佳，每一张美食图片都如同摄影作品一般，清晰、生动，仿佛能闻到菜肴的香气。作为一名家庭烹饪爱好者，我一直希望找到一本既实用又美观的菜谱，能让我在制作美食的同时，也能享受到视觉上的愉悦。这本书恰好满足了我的所有期待。它不仅仅是摆设，里面的内容更是充满了智慧。它将“鲜香爽脆”这几个字贯穿始终，不仅仅是口号，更是在具体的菜谱中得到了体现。我尝试了里面几道家常凉拌菜，比如拍黄瓜，按照书上的步骤来做，口感确实比我平时自己做的要清爽许多，少了水气，多了脆感。还有凉拌木耳，调味汁的比例掌握得恰到好处，吃起来不会过于寡淡，也不会油腻，香气十足。让我惊喜的是，书中还介绍了许多关于酱料和调味汁的制作方法，这对于提升凉拌菜的风味至关重要。我之前总是用现成的酱料，这次学到了如何自己调配，感觉打开了新世界的大门。这本书真的就像一位经验丰富的厨师在旁边指导我，让我这个厨房小白也能做出令人赞不绝口的凉拌菜。
评分这本《巧手拌凉菜(金版)》真是让我眼前一亮，尤其是它那“鲜香爽脆”的承诺，在炎炎夏日里简直就是救星。我一直是个对凉拌菜情有独钟的人，总觉得它是开启味蕾、迎接美食的最佳方式。过去尝试过不少食谱，有些虽然步骤详细，但总感觉少了那么一点“灵魂”，做出来的凉菜总是差强人意。直到我翻开这本《巧手拌凉菜》，我才找到了我一直在寻找的那种感觉。书中的彩图简直太诱人了，每一道菜都拍得色彩鲜艳，食材的质感一览无余，让人一看就忍不住口水直流，迫不及待想动手尝试。它不仅仅是一本食谱，更像是一本艺术品。书的装帧也很精美，拿在手里沉甸甸的，质感十足，绝对是厨房里的一道亮丽风景线。我特别喜欢它对食材处理的细致讲解，比如如何让黄瓜更爽脆，如何让豆皮更入味，这些看似微小的细节，却是决定一道凉菜成败的关键。而且，它不仅仅局限于传统的几种凉拌菜，还包含了许多新颖的搭配和创意，比如一些东南亚风味的凉拌菜，或者是一些将水果融入凉拌菜的做法，都让我觉得耳目一新。这本金版真的名副其实，无论从内容还是形式上，都堪称经典。
评分这本《巧手拌凉菜(金版)》对于我来说，简直是打开了“美食书”的另一个维度。它不仅仅是一本“食谱”，更是一本关于如何品味生活、享受美食的指南。书中的“鲜香爽脆”绝不仅仅是口头上的承诺，而是通过精心的选材、讲究的刀工、以及独到的调味，淋漓尽致地呈现在每一道菜品中。我一直认为，好的凉拌菜，能够在第一时间抓住人的味蕾，唤醒沉睡的食欲，而这本书恰恰做到了这一点。那些“彩图”的呈现方式，让我觉得不仅仅是在学习做菜，更像是在欣赏一幅幅精美的画作，每一张都充满了生活的气息和艺术的美感。我尝试了书中几道关于素食凉拌菜的做法，之前我总觉得素菜很难做出特别惊艳的味道，但这本书让我看到了素食凉拌菜的无限可能，比如用香菇、海带、豆腐皮等食材，通过不同的调味和搭配，做出了层次丰富、口感多样的凉拌菜，让我重新认识了素食的魅力。这本书就像一位温厚的“做菜”老师，它教会我如何观察食材，如何理解味道，如何用最简单的方式，创造出最不平凡的美味。
评分包装完好，具体内容还没来的及细看
评分挺好的不错???
评分只能将就看
评分又快又好的书
评分挺好的
评分这做出来的菜还可以
评分图文并茂，介绍详细，一学就会
评分好用
评分书很不错，挺喜欢的
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