不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁 pdf epub mobi txt 电子书下载 2025

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花祥育著

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生活方式

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你会得到大惊喜!!

出版社：中国轻工业出版社

ISBN：9787518418664

版次：1

商品编码：12346768

包装：平装

开本：16开

出版时间：2018-05-01

用纸：铜版纸

具体描述

产品特色

内容简介

职业饮品师教你自制146款不一样的饮品和轻食，让零厨艺的你体验开心成就感。茶饮、蔬果汁、咖啡、冰沙、调酒，加上多款糖浆、粉圆、粉条、爱玉冻、风味冰块，与简易轻食巧妙搭配成正餐，玩出丰富美味与多彩人生。

作者简介

花祥育

职业饮品师，专于饮料及酒类调制，擅长运用天然（非加工）素材研发及制作各类健康饮品，并透过教学分享给大家，希望让身边的人皆具备为自己或家人、朋友制作饮品的能力。

内页插图

精彩书摘

口感与水温的绝对关系

在冲泡茶叶之前，大家得先做一些功课，但是，常常在这个时候会被水温、壶具、冲泡时间、水质等细节弄得一个头两个大。虽然说喝茶是一种习惯，但是，“调茶”享受的是趣味和多样化的口味。这里将教你几招非典型的茶品冲泡方式，通过简单的分类，能了解到不同种类的茶叶适合的冲泡水温、冲泡时间。并且善用器具与方法，可以去除茶汁的涩感，并让香气更为显著。

右上表为各种茶叶的冲泡水温和冲泡时间（以2000毫升为基准）。浓基底红茶、浓基底绿茶、浓基底乌龙茶皆为调制饮品的基底茶，保存期限为冷藏2天、制成冰块可保存15天。浓基底茶的口感及茶的浓度比较高，如果要单独饮用，则必须加入开水稀释为佳。

冲泡茶叶与器皿清洁

茶叶必须妥善保存于常温且干燥阴凉处。冲泡茶叶后不可以立即搅拌，否则会使茶汤产生大量苦涩味，建议最好先将茶叶置于容器内，以热水注入的对流冲力让茶叶充分被水浸湿。冲泡以及保存茶汤的器皿必须妥善清洁并且干燥，不能沾油，否则会影响茶汤品质及保存期。

更有味的风味茶

如果说调制茶饮是一种乐趣、喝茶是一种享受，那么调配茶叶也许更让人玩味。分别将具有各自风味特色的素材与茶叶混合后冲泡，能促进彼此的香气结合成另一种和谐的口感，也让茶品的口味有更多变化性与可能性。

如果你觉得“茶叶调配”听起来有点难懂，那么我先简单列举几种市面上常见的风味茶包或是茶叶名称，也许更容易理解什么是风味茶。例如：日式玄米茶、杭菊普洱茶、伯爵茶包等。顾名思义，日式玄米茶即是绿茶或是煎茶中加入糙米（玄米）；杭菊普洱茶即是普洱茶中加入菊花；伯爵茶是在红茶或是绿茶中加入佛手柑与其他柑橘香料所制成。以上列举的品项，其共通点就是利用茶叶和素材本身不同的香气和特性，混合而成各种风味茶叶。

制作蔬果汁的要点

蔬果汁给大家的印象通常是健康但不太好喝。其实让蔬果汁变得健康又好喝并不难，第一步就是选择适当的调制工具，第二步就是进行分类，分出主食材、副食材、媒介、配料、调味品，善用各类食材的气味及特性，并且活用下列法则，就可以让蔬果汁变得健康又好喝！

味道柔和顺口的方法

若选择胡萝卜、西芹、苦瓜、甜菜根等气味较涩的蔬菜为主食材，那么副食材则建议选择苹果、柠檬、柑橘类、菠萝、荔枝等气味浓香或是甜度稍高的水果，这样可以有效综合蔬菜的生涩气味，让蔬果汁口感更柔和顺口。

妥善清洗蔬果更安心

蔬果必须妥善刷洗、清洁，以免农药、泥沙残留，清洗后务必沥干或擦干水分。

用密封盒或密封袋保存

蔬果沥干水分后再分切，如果不是立刻使用，可以放入保鲜盒、密封袋中，冷藏保存并且注明保鲜期限，但应尽快食用完毕。

选择时令蔬果更佳

时令蔬果除了价格亲民之外，其品质、风味、甜度、外观、营养成分都让人惊艳。可以先了解食材属性是偏寒、偏热或是平性，以便更有效地发挥主食材的营养，再善用副食材做调味，就可以让??汁更美味。

避免摄取太多糖分

注意饮用分量及糖分的摄取量，时令蔬果的甜度、香气、口感都令人赞赏，但若食用太多，特别是制成液态的蔬果汁，可能一不小心就喝了两三杯，容易造成糖分摄取过量的问题。

快速补充营养素

蔬果汁是补充营养素快速有效的方式，制作简便迅速，但不要大口畅饮，也不能只靠蔬果汁补充营养素。

解决水分太少的问题

蔬果本身所含的水分，会因为种类与所产季节不同而有多寡之分，水分太少的蔬果，会影响制作，如果汁机或是冰沙机运作不顺畅，而让制作时间延长，甚至发生无法切碎、无法搅打到位，所以在制作蔬果汁时，加入适量饮用水作为食材混合的媒介是必要的。除了饮用水之外，也可以选择全脂或低脂鲜奶、豆浆、乳酸饮料、无糖酸奶等作为媒介，除了提供水分之外，还可让营养和美味再升级。

加入适量坚果添口感

可以加入适量原味坚果作为配料，除了补充矿物质、蛋白质和维生素之外，也可以调和某些蔬果的口感，使蔬果汁更香浓、有咀嚼感。

使用自制糖浆调味

使用自制糖浆作为调味品，不仅喝起来更放心，也让口味有更多的变化。即使是自制糖浆，仍然需要视食材的甜度决定糖浆的使用量。

避免全部食材气味太强烈

在制作蔬果汁时，请避免将各种气味强烈的蔬果全部丢进果汁机中搅打，例如：苦瓜＋西芹＋青椒＋胡萝卜＋甜菜根＋柠檬＋菠萝，看起来非常营养，但这杯蔬果汁的口味应该特别强劲，包含苦、涩、酸、甜。

注意食材放入果汁机的顺序

先将质地较软的食材放入果汁机或是冰沙机，接着是液体（如糖浆、鲜奶）及质地较硬的食材（如坚果），而冰块则最后放入，这样有助于榨汁，也能让蔬果汁口感更佳。

加些冰块避免温度上升

果汁机或是冰沙机运转时会产生热能，可能影响食材的质地与口感，所以在制作时，可以放些冰块，能有效防止机体温度上升。如果不喜欢加冰块，也可以先将食材冷藏，取出后立刻打汁，饮用时就不会那么冰凉了。

蔬果汁最好现做现喝

蔬果汁新鲜为要，建议现做现喝。蔬果汁不要预先制作存放，以免营养素流失，口感及卖相变差。

前言/序言

自序

解了舌尖的渴，却不解开内心的疑问

为什么要喝饮料？这是非常耐人寻味的问句。这时候你一定想说：“不过就是喝杯饮料而已，哪有这么多为什么？”当然有！而且理由还不少。不论是解渴、尝鲜、佐餐、公务洽谈、聊天或聚会，都能构成喝杯饮品的理由。喝饮品已经成为多数人的生活习惯，饮品更成为一种情感交流的媒介。

喝茶聊天、聚餐小酌，心里的喜怒哀乐就会在一口口的品饮中娓娓道来，可见一杯饮品承载着不少故事啊！虽然饮品以这样普及且不可或缺的姿态存在于大家的生活中，但对于喝进嘴里的每一口、每一杯，其选料、取材、制作过程和内容物也许你从未详加探究，因为绝大多数人选择饮料时，都是以习惯喝什么、想喝什么以及价位高低作为选择的要件。

在我的观念里，做人理当幽默随和，但对于吃进嘴里、喝进胃里的饮品和食物，却必须苛刻求知，因为健康是不容许将就和妥协的，与各位读者朋友们共勉之，万万不能只顾着“解了舌尖的渴，却不解开内心的疑问”，知道你所饮所食的内容是什么真的很重要。本书除了收录了各类饮品配方及制作方式外，还详解了饮品配料的做法，包括使用新鲜水果、天然花卉花草及香料变化饮品口味（也就是天然风味糖浆），在制作茶品、蔬果汁、冰沙、咖啡、调酒时，让种类更丰富多元，对于风味掌握更恰如其分。

有饮品却没有餐食，这怎么可以？餐与饮原本就密不可分地相互辉映，所以为了让饮品喝起来更有趣，我也设定了4款多用途酱料、5种蔬食、5道主食，并将其灵活运用，变化出6款餐点，你可以随心所欲搭配，与饮品一起享用。

这本书的推出，首先要感谢日日幸福出版社以及叶菁燕主编，感谢她有效地归纳并统合我的作品及想法。最后，还要感谢我的好朋友——地中海料理主厨谢长胜（Marco）老师，感谢他以料理书作者的角度，常与我分享他撰写书籍的宝贵经验。

诚挚希望能透过这本书让各位“喝得放心、吃得自在、健康品饮、轻松享食”。

好的，这是一份为您的图书《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》撰写的不包含该书内容的详细简介，侧重于其他饮品领域。 --- 饮品世界的无限可能：探索风味、技艺与文化的深度之旅引言：超越日常的味蕾冒险我们日常所饮，远不止于解渴的媒介。饮品，是文化、是历史、是情感的载体，更是对风味和技艺不懈追求的体现。本书将带领读者踏上一场横跨全球、深入历史脉络的饮品探索之旅，聚焦于那些构成我们饮品版图的重要组成部分，但并非传统茶、咖啡、调酒或常见蔬果汁范畴的饮品。我们将深入研究传统发酵饮料的古老工艺、现代分子调饮的前沿技术、以及那些在特定地域文化中占据核心地位的特色饮品。第一部分：古老的秘方与发酵的艺术——深度解析传统饮品发酵是人类最早掌握的饮品制作技术之一，它赋予了饮品复杂的层次感和独特的健康益处。本部分将详尽剖析几种在全球范围内具有重要地位的发酵饮品。 1. 康普茶（Kombucha）的科学与哲学：康普茶，这种古老的发酵茶饮，近年来在全球健康饮品市场占据一席之地。本书将超越其作为“时尚健康饮品”的表面，深入探究其背后的微生物生态学。我们将详细解析共生菌群（SCOBY）的构成、不同菌种对风味的影响（如酸度、气泡感和后味的变化），以及如何通过精确控制发酵温度、糖分和二次发酵（Second Fermentation）中的添加物（如香料、水果皮、草本植物），来塑造出千变万化的风味谱系。我们将探讨不同地域对康普茶风味的偏好，例如日本的清爽型与东欧的浓郁型之间的差异，并介绍如何利用不同的茶基底（如白茶、普洱茶）来创造全新的风味结构。 2. 克瓦斯（Kvass）的斯拉夫灵魂：克瓦斯，源自东欧的黑麦面包发酵饮品，是斯拉夫民族历史的活化石。本章将追溯克瓦斯的起源，分析其作为一种古老“液体面包”的营养价值。我们将详细拆解传统克瓦斯的制作流程，包括黑麦面包的烘烤程度、酵母和乳酸菌的作用机制。更进一步，我们将探讨现代克瓦斯制作者如何创新，利用根茎类蔬菜（如甜菜根制作的罗宋汤Kvas）或水果来改变其基础风味，使其从一种质朴的日常饮品，蜕变为兼具酸甜平衡和复杂风味的夏日佳酿。 3. 阿萨姆和阿根廷的传统乳酸发酵饮品：我们将目光投向南亚和南美洲，探索当地特有的乳酸发酵饮品。例如，对阿萨姆邦流行的米酒发酵衍生饮品的历史考察，分析其在传统仪式中的角色。在南美洲，我们将聚焦于安第斯山脉地区与秘鲁的“Chicha”——基于玉米或其他谷物的发酵饮品。我们会详尽描述从原料选择到发酵成熟的每一个步骤，探讨不同地区如何通过调整发酵时间来控制其酒精含量和酸甜度，以及这些饮品如何融入当地的社会结构和庆祝活动中。第二部分：液体的建筑学——分子调饮与现代饮品技术随着食品科学的进步，饮品制作不再局限于简单的混合，而是上升为一门精密的“液态建筑学”。本部分将聚焦于那些利用现代科学技术，重塑饮品形态和口感的前沿领域。 1. 反向球化与气化：形态的颠覆：我们将深入解析分子美食学在饮品制作中的应用。重点介绍“球化技术”（Spherification），特别是“反向球化”（Reverse Spherification），如何用于制作具有爆浆口感的“液体鱼子酱”或“珍珠”，这些不再是装饰，而是饮品口感体验的核心部分。例如，如何用特定技术将浓缩的果汁或香草提取物封装成拥有稳定外壳的液态珠粒，在口中瞬间释放风味。此外，对于气泡的控制，如使用一氧化二氮（N2O）进行“快速碳化”或使用干冰制作烟雾效果，我们将详细探讨其背后的物理化学原理及其在提升饮品感官体验中的作用。 2. 真空低温萃取与风味浓缩：传统的热水冲泡或浸渍往往会损失或改变微妙的挥发性香气分子。本章将介绍“真空低温萃取”（Vacuum Infusion）技术。通过在低压环境下进行萃取，可以使溶剂在较低温度下与固体原料充分接触，从而提取出热敏性极高的天然风味物质，例如鲜花的芳香油或极其细微的草本气味。我们将提供具体的实验案例，展示如何利用此技术为非酒精饮品或基酒创造出超越传统浸泡法的复杂风味轮廓。 3. 澄清与分层：视觉的魔术：饮品的视觉呈现是吸引消费者的第一步。本部分将详细讲解如何运用凝胶剂、酶解技术（如使用菠萝蛋白酶或果胶酶）进行“澄清”过程，以获得晶莹剔透的果汁或澄清汤底，这对于追求极致纯净口感的饮品至关重要。同时，探讨如何通过精确控制液体的密度，利用虹吸管或注射器技术，实现饮品中令人惊叹的清晰分层效果，将颜色、透明度和密度差异转化为艺术作品。第三部分：地域限定的风味图谱——深入探索特定文化的饮品遗产饮品往往是地域风土的直接体现。本部分将带领读者走访那些拥有独特饮品传统的地区，理解这些饮品如何受到当地气候、农业和习俗的影响而形成。 1. 北非的薄荷与仪式：我们将聚焦于摩洛哥和阿尔及利亚的“阿塔伊”（Atay）——传统薄荷绿茶的制作艺术。这不仅仅是泡茶，更是一种社交礼仪。我们将详尽解析选择特定产地绿茶、高品质新鲜薄荷叶的配比、以及从高处倾倒以产生丰富泡沫（Foam）的特定技巧。分析这种仪式背后的文化含义，以及不同家庭对糖分和茶浓度的微妙调整如何体现主人的待客之道。 2. 印度次大陆的香料水与酸奶饮品：除了我们熟知的拉西（Lassi），我们将深入探究印度次大陆更复杂的饮品体系。研究“Sattu”（烘烤谷物粉冲调的饮品）在比哈尔邦等地的历史作用，它如何作为一种高效的能量补充剂。同时，解析更具地域特色的咸味酸奶饮品，如“Chaach”或“Buttermilk”的制作，这些饮品如何巧妙地结合了孜然、印度黑盐（Kala Namak）和薄荷，以适应炎热的气候并帮助消化。 3. 东南亚的草本糖浆与凉茶哲学：东南亚地区对“清热解毒”的追求催生了种类繁多的凉茶和草本饮品。我们将详细考察在泰国、越南和马来西亚等地流行的草本浓缩糖浆（Syrups）的制作，例如使用罗汉果、斑兰叶或特定中草药熬制的浓缩液。分析这些饮品如何根据季节变化和人体状态进行调配，以及它们如何在现代街头小吃文化中与冰块、炼乳等元素结合，形成层次丰富的味觉体验。结语：构建您自己的饮品宣言本书旨在拓宽饮品制作的边界，提供超越基础知识的深度见解。通过对发酵科学、现代技术的掌握以及对全球地域饮品文化的尊重，读者将能够理解每一杯饮品背后的复杂故事和精湛技艺，从而激发创造出真正属于自己的“不一样的饮品”。

用户评价

评分☆☆☆☆☆

咖啡，这个我们生活中再熟悉不过的饮品，在这本书里被赋予了全新的生命力。《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》关于咖啡的部分，简直是我这样咖啡爱好者的一场盛宴。它不仅仅是介绍了各种咖啡豆的烘焙和冲泡技巧，更深入地探讨了咖啡与甜点、与香料、甚至与一些意想不到的食材是如何碰撞出火花的。我一直对那些精致的咖啡馆出品充满向往，但很多时候自己在家尝试，总是差那么一点灵魂。这本书，正好解答了我的疑问。它教会我如何从咖啡豆本身的特性出发，去选择合适的搭配，如何利用一些简单的技巧，就能在家做出媲美咖啡师的饮品。我特别喜欢书中关于“冷萃咖啡”的创新做法，以及将咖啡与花草茶结合的奇妙组合，这些都让我惊叹于原来咖啡的世界可以如此广阔和多元。阅读这本书，让我觉得制作一杯咖啡，不再是一件枯燥的日常，而是一场充满艺术感和探索乐趣的旅程。

评分☆☆☆☆☆

蔬果汁，一直以来被我视为健康饮品的代名词。然而，《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》却让“健康”这个词变得更加有活力、有创意。《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》在蔬果汁的部分，颠覆了我对传统果汁的认知。它不再是简单的水果混合，而是将各种蔬菜、水果、香料，甚至一些谷物和豆类巧妙地组合在一起，创造出既美味又富有营养的饮品。我一直想为家人制作更健康的饮品，但又担心口味上的接受度。这本书的出现，彻底打消了我的顾虑。它提供的配方，不仅色彩鲜艳诱人，而且口感层次丰富，有甘甜的，有清爽的，也有带着一丝辛辣的惊喜。我尝试了书中的“绿野仙踪”组合，那清新的口感让我瞬间充满活力；还有“阳光能量”系列，一杯下肚，仿佛就能感受到大自然的馈赠。这本书，让我明白了健康饮品也可以如此美味，如此令人期待。

评分☆☆☆☆☆

这本书的价值，远超我想象。我曾以为它只是一本简单的饮品制作手册，但实际上，它是一扇通往全新饮品世界的窗口。《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》最让我着迷的是它所蕴含的“跨界”精神。它并没有将茶饮、调酒、咖啡、蔬果汁生硬地分开，而是鼓励读者在这些领域之间自由穿梭，寻找灵感，进行融合。我看到了书中将茶香融入咖啡，将水果的清甜加入调酒，甚至将咖啡的醇厚与蔬果的营养结合。这种打破界限的创新思维，让我受益匪浅。它不仅仅教会我如何制作一杯杯“不一样的饮品”，更重要的是，它启迪了我如何用更开放、更具创造力的视角去看待生活中的各种事物。这本书，就像一个宝箱，每一次挖掘都能找到新的惊喜，让我对饮品的世界充满了无尽的好奇和探索的欲望，也让我对未来自己能够创造出的饮品充满了期待。

评分☆☆☆☆☆

一本翻开就让我沉醉其中的书！《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》这个书名本身就充满了奇思妙想，仿佛打开了一个隐藏的饮品宇宙。我一直对饮品的世界充满好奇，但总觉得市面上很多书要么过于专业，要么流于表面，很难找到一本能真正触动我、激发我创造力的。这本书，恰好填补了我的这份空白。它的排版和设计都非常用心，每一个章节的划分都显得那么循序渐进，却又充满了惊喜。我尤其喜欢书中关于“茶饮”的那部分，作者没有仅仅停留在介绍各种茶的种类和冲泡方法，而是将茶与各种风味巧妙地融合，创造出令人意想不到的茶饮组合。从经典的红茶拿铁到充满异域风情的泰式冰茶，再到加入花草和水果的创意特调，每一款都让我跃跃欲试。书中不仅提供了详细的配方，更重要的是，它教会了我如何去感受不同食材之间的搭配，如何去发挥自己的想象力，创造出属于自己的“不一样的饮品”。阅读的过程，就像在与一位经验丰富的朋友交流，他耐心地引导我，让我从一个门外汉逐渐变成一个对饮品世界有了更深理解的探索者。

评分☆☆☆☆☆

这本书带给我的，绝不仅仅是食谱。我被书中所传达的那种“玩味”饮品的生活态度深深吸引。《不一样的饮品：茶饮调酒咖啡蔬果汁》与其说是一本制作指南，不如说是一本关于生活美学的启迪。它让我看到，一杯饮品，可以承载多少故事，可以传递多少情感。书中关于“调酒”的部分，更是让我大开眼界。我一直觉得调酒是属于酒吧里的专业技能，离我遥不可及。但这本书的介绍，却将复杂的操作变得有趣且易于理解。从基础的酒类知识，到各种经典鸡尾酒的演变，再到作者独创的创意调酒，都充满了启发性。更重要的是，它鼓励我尝试，鼓励我打破常规，用手中的材料去“玩”出属于自己的味道。我开始尝试在家用不同的水果、香草甚至一些亚洲风味的食材来为鸡尾酒增添层次，每一次的尝试都让我收获满满的成就感。这本书，就像一个万花筒，每一次翻阅都能看到不同的色彩和图案，让我对饮品的世界充满了新鲜感和探索欲。