君之烘焙书籍全套共4册 跟着君之学烘焙/君之的10分钟蛋糕 早餐西式点心蛋糕面包入门书 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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店铺： 卓越书香图书专营店

出版社： 北京科学技术出版社

ISBN：9787530479384

商品编码：10588574946

烘焙新手指南：从零开始的甜蜜探索 一、 引言：开启你的烘焙之旅 烘焙，不仅仅是制作食物的过程，更是一种将简单原料转化为精致美味的魔法。它关乎精确的测量，耐心的等待，以及最终品尝到自己亲手制作的、带着温度的甜点的喜悦。对于渴望踏入这个甜蜜世界的新手来说，一本全面、易懂、且能提供扎实基础的入门书籍至关重要。 本书，《烘焙新手指南：从零开始的甜蜜探索》，正是为那些对烘焙充满热情，但不知从何下手的初学者量身打造。我们深知，烘焙世界看似复杂，充满了各种术语和陌生的工具，但只要掌握了正确的入门方法和核心技巧，任何人都能轻松上手，并在厨房中创造出令人惊叹的作品。本书将摒弃华而不实的技巧展示，聚焦于最实用、最基础的知识体系，确保你在迈出第一步时便能充满信心。 二、 基础知识的坚实地基 (约 350 字) 成功的烘焙始于扎实的理论基础。在正式进入食谱操作之前，本书将用清晰的图文，为你打下坚不可摧的地基。 1. 厨房装备大揭秘： 什么样的烤箱是新手最需要的？打蛋器、橡皮刮刀、量杯、电子秤——每一样工具都有其特定用途。我们将详细介绍必备的基础工具，以及如何根据预算选择性价比最高的入门套装。我们不会要求你购入昂贵的全套设备，而是聚焦于“真正需要”的物品，避免不必要的浪费。 2. 原料的秘密： 烘焙是化学反应的艺术。了解原料的特性是控制成品质量的关键。 面粉的奥秘： 低筋、中筋、高筋——它们在烘焙中的作用有何不同？如何根据所需的口感选择合适的面粉？ 油脂的选择与作用： 黄油、植物油、起酥油，它们如何影响蛋糕的松软度和饼干的酥脆度？讲解黄油的“软化”和“融化”状态的精确把握。 膨松剂的脾气： 泡打粉与小苏打的化学反应原理，以及何时该使用哪一种，是新手常犯迷思的地方。我们会用简单易懂的图表解释它们的区别和用量标准。 糖与盐的角色： 不仅仅是提供甜味和咸味，它们在结构支撑和风味平衡中扮演的关键角色。 3. 精准是王道： 烘焙不同于烹饪，容错率较低。本书强调使用电子秤进行克数称量，并提供详细的体积与重量换算参考表，帮助你建立精确称量的习惯。 三、 基础烘焙技术与操作流程详解 (约 500 字) 本书的核心在于系统地分解每一个基础操作，确保每一步都清晰无误。 1. 混合手法： 不同的面糊需要不同的混合方式。我们会分步图解： “打发”技巧： 如何正确打发蛋白至硬性发泡，以及打发黄油和糖至蓬松乳霜状（Creaming Method）的诀窍，这是制作松软蛋糕的关键。 “翻拌”与“切拌”： 制作戚风蛋糕和海绵蛋糕时，如何温柔地混合干性材料和湿性材料，避免面糊消泡的“黄金法则”。 揉面基础： 学习制作面包面团时，掌握揉至“薄膜”状态的力度和时机判断。 2. 温度控制： 烤箱温度的准确性直接决定成败。我们提供烤箱温度校准的小窍门，并讲解不同烘焙产品对温度的敏感性。例如，饼干需要中低火慢烤以求酥脆，而舒芙蕾则需要快速升温以达到完美膨胀。 3. 烘焙阶段的观察： 你的烤箱里正在发生什么？我们将教导新手观察烘焙过程中的关键信号：面糊如何膨胀、颜色如何变化、以及何时需要“转移”或“降温”。 4. 脱模与冷却： 许多新手在烘焙成功后毁在脱模环节。详细说明了如何给不同材质的模具（活底、固定底、纸杯）做好防粘处理，以及戚风蛋糕出炉后正确的倒扣方式，确保成品不塌陷、不回缩。 四、 零失败的入门食谱精选 (约 400 字) 本书精选了最受喜爱且技术要求最低的十大入门级食谱，让你在实践中巩固所学知识。这些食谱均经过反复测试，确保新手操作的成功率。 1. 基础饼干系列： 黄油曲奇（Butter Cookies）： 学习最基础的油脂与糖的混合，制作出口感酥松的经典饼干。 简易燕麦饼干： 强调健康与便捷，无需复杂的打发技巧。 2. 基础蛋糕与玛芬： 经典磅蛋糕（Pound Cake）： 掌握“乳化”技巧的入门款，成品湿润扎实。 基础玛芬（Muffins）： 采用“一步法”混合，极速出品，非常适合忙碌的早晨。 零失败海绵蛋糕： 使用全蛋打发法，提供清晰的打发状态图示对比，帮助你区分“湿性发泡”与“干性发泡”。 3. 简单面包与发酵入门： 牛奶小餐包： 学习基础的和面、基础发酵（一发、二发）的判断标准，制作出口感柔软的餐包。 无需揉面的快手面包： 介绍免揉面团技术，适合对揉面心存畏惧的读者。 五、 常见问题诊断与排除 (约 250 字) 没有一次烘焙是完全完美的，重要的是从失败中学习。本书专门设立了“故障排除”章节，帮助你诊断最常见的成品问题： 蛋糕塌陷/回缩： 是烤箱温度太高、消泡还是搅拌过度？ 饼干边缘焦黑但中心未熟： 如何调整烤盘位置或温度？ 面包内部组织粗糙，有大气孔： 发酵过度或揉面不足的信号？ 成品口感死硬或干涩： 测量误差或烘烤时间过长的后果分析。 通过图文对比，让你一眼识别问题所在，并提供即时的修正建议或下次操作的预防措施。 结语：享受创造的乐趣 烘焙是关于耐心、精确和热爱的实践。《烘焙新手指南：从零开始的甜蜜探索》 将成为你最可靠的厨房伙伴，引导你从认识工具到掌握核心技术，最终自信地烤制出属于自己的美味。拿起你的围裙，让我们一同沉浸在这份简单而又充满创造性的甜蜜探索之中吧。

评分☆☆☆☆☆

我是一名烘焙从业者，平时工作中会接触到各种烘焙书籍，但总觉得缺少一本能够真正打动我，并且在细节上做到极致的书。直到我看到了君之的这套全集，我才找到了想要的那种感觉。这本书在食材的选取、用量的精准度、烘烤的温度和时间控制等方面，都做得非常专业和细致。它不仅仅是提供了一个方子，更是提供了一种科学的烘焙方法论。我非常欣赏君之在书中分享的很多烘焙技巧，比如如何判断面团的发酵程度，如何让蛋糕表面更加平整，如何让饼干口感更加酥脆等等，这些都是在实践中非常宝贵的经验。而且，这本书的排版设计也很考究，图片清晰，色彩搭配和谐，给人一种视觉享受。我试着按照书里的配方制作了几款比较复杂的甜点，比如慕斯蛋糕和马卡龙，都取得了非常好的效果，这让我对君之的专业性更加佩服。对于想要在烘焙领域有所突破，或者想将烘焙作为一种事业来经营的朋友，这套书绝对值得深入研究。

评分☆☆☆☆☆

这本书我早就听说过，一直想入手，这次终于下定决心买下了君之的烘焙全套。拿到手沉甸甸的，瞬间就感觉值回票价了。封面设计简洁大气，纸质也非常好，拿在手里很有质感，阅读起来很舒服。我最喜欢的是它里面详细的图文步骤，对于我这种烘焙新手来说简直是救星。每一个步骤都配有清晰的图片，而且文字解释也很到位，生怕你会出错一样。我按照书里的方子第一次尝试做了提拉米苏，没想到一次就成功了，口感和味道都跟我在咖啡馆吃的一模一样，家人都夸我手艺进步神速。这本书不光教会我怎么做，更让我了解了烘焙背后的原理，比如为什么面团要发酵，为什么烘烤的温度很重要等等。这种知识性的讲解让我觉得不仅仅是在照着菜谱操作，而是在真正地学习烘焙。而且，君之的语言风格也很幽默风趣，读起来一点都不枯燥，感觉就像一位老朋友在手把手教你一样，非常有亲切感。我迫不及待地想尝试书里其他的食谱，感觉我的烘焙之路要 be gin 了！

评分☆☆☆☆☆

我一直觉得，烘焙不仅仅是做出一份食物，更是一种生活态度的体现。而君之的这套烘焙书籍，恰恰将这种生活态度融入到了每一个方子和每一个字里行间。书里的“跟着君之学烘焙”部分，让我感受到了烘焙的乐趣和创造力。君之并没有把烘焙描绘成一件多么高深莫测的事情，而是用一种轻松愉悦的方式，引导我们去感受面粉、鸡蛋、糖等食材在手中变成美妙甜点的过程。我特别喜欢它里面关于“心灵烘焙”的分享，有时候做烘焙不只是为了填饱肚子，更是为了放松心情，治愈自己。我最近压力有点大，就跟着书里做了一个抹茶戚风蛋糕，看着蛋糕在烤箱里慢慢膨胀，闻着淡淡的抹茶香气，感觉所有的烦恼都烟消云散了。这本书也让我更加注重食材的品质和搭配，懂得如何在基础的方子之上，加入自己的创意和情感。它不仅仅是一本食谱，更像是一位烘焙的引路人，教会我如何在烘焙中寻找快乐，如何用美食来表达爱。

评分☆☆☆☆☆

我一直是个烘焙的狂热爱好者，尝试过市面上很多烘焙书籍，但说实话，很多书的方子要么太难，要么就是操作不详细，导致我望而却步，或者做出成品不尽如人意。君之的这套书，我必须实名安利！首先，它真的是非常适合新手入门，每一款点心都有详细的配方和步骤，而且步骤划分得非常清晰，哪怕是第一次接触烘焙的人，也能轻松上手。我特别喜欢它的“早餐西式点心”部分，很多都是简单易学的，而且颜值很高，早上起来给自己或者家人做一份，感觉一整天的心情都会变好。还有“蛋糕面包入门书”部分，对于我这种纠结于做哪种蛋糕哪种面包的人来说，简直是福音。它会根据不同食材和烘烤方式，详细介绍各种蛋糕和面包的特点，让你能根据自己的喜好选择。我按照书里的基础面包方子，第一次做出了外酥内软的法棍，那种成就感简直爆棚！这本书不仅教会我怎么做，更让我爱上了烘焙的过程，它真的让我觉得，烘焙可以很简单，也可以很有趣。

评分☆☆☆☆☆

作为一个已经烘焙了一段时间的人，我一直觉得在一些基础的烘焙知识上还不够扎实，很多时候凭着感觉来，成功率不稳定。这次入手君之的烘焙全套，真的是给了我很大的启发。书里对烘焙的科学原理讲解得非常透彻，比如关于面粉的筋度、酵母的活性、糖的焦糖化反应等等，这些知识点在其他书里可能一带而过，但君之的书里却写得非常细致，配以图示，很容易理解。我尤其喜欢关于“10分钟蛋糕”的那部分，它打破了我对烘焙耗时耗力的刻板印象，原来很多美味的甜点真的可以在很短的时间内完成。我试做了几个10分钟蛋糕，效率真的非常高，而且味道一点也不打折，口感蓬松，香甜可口，非常适合忙碌的上班族或者周末想快速享受烘焙乐趣的朋友。这本书的创新性也很强，除了经典配方，还有很多君之自己研发的创意甜点，让人眼前一亮，也给了我很多灵感去尝试新的组合和口味。总之，这本书对于想要提升烘焙技艺、理解烘焙原理的进阶烘焙爱好者来说，绝对是一笔宝贵的财富。

评分☆☆☆☆☆

我第一本烘焙的书就是君之的，支持！

评分☆☆☆☆☆

我第一本烘焙的书就是君之的，支持！

评分☆☆☆☆☆

书籍质量很好，包装完好，烘培爱好者很实用

评分☆☆☆☆☆

都是家用的，买错了

评分☆☆☆☆☆

正品

评分☆☆☆☆☆

都是家用的，买错了

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书籍质量很好，包装完好，烘培爱好者很实用

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都是家用的，买错了

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正品