懒人厨房：零基础做西餐 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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甘智荣 著

图书标签:

• 西餐
• 零基础
• 家常菜
• 懒人食谱
• 快手菜
• 美食教程
• 烹饪
• 厨房
• 新手入门
• 简单易学

出版社： 中国轻工业出版社

ISBN：9787518413799

版次：1

商品编码：12206766

包装：平装

开本：16

出版时间：2017-06-01

用纸：铜版纸

页数：224

字数：220000

产品特色

内容简介

现如今，西餐已经不再是专属于极少数人的she侈美味，越来越走入寻常百姓家，成为人们调剂生活、创造情趣、制造浪漫氛围的一种选择。闲暇之余，自己动手做几道精致可口的西餐，享受这种悠闲而丰盈的时光，是不是很美妙？然而，很多人苦于对西餐的制作知之甚少，即使对做西餐心生向往，却常常无从下手。

本书特为西餐初学者量身定做，从西餐制作的基础知识，到各西餐经典食谱制作的详细展示，均从“零基础”角度出发，为初学者提供尽可能详尽的西餐基础知识，以及一次就成功的经典西餐食谱，帮助初学者轻松做出地道的美味西餐。

作者简介

甘智荣师傅专业造诣深厚，从事烹饪工作多年，精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调，擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺，特别是对新派菜品的研发独具天赋，能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问，担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师，创办智荣厨艺网（www.zhirongcook.com）。并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。

内页插图

目录

Part 1 西餐零基础入门篇

西餐常用器具

西餐常用食材

西餐常用香料

常见食材的基础准备

西餐餐具的摆放

西餐的基本礼仪

Part 2开启味蕾的头盘

头盘的意义

蔬菜的选购秘诀

简易头盘

柠檬生蚝

青柠檬北极贝

进阶头盘

香草芦笋口蘑沙拉

经典地中海沙拉

白软芝士牛油果沙拉

金枪鱼水果沙拉

美乃滋虾仁果蔬沙拉

鲜虾西红柿船

奶油三文鱼开胃菜

意式香肠蔬菜卷

红酒雪梨

欧式开胃菜

烤综合蔬菜

火腿薯泥

红酒鹅肝

什锦蔬菜芝士吐司

芝士嫩烤芦笋

芝士烤红薯

法式焗蜗牛

蒜香芝士焗口蘑

培根风琴烤土豆

奶油鸡肉酥盒

Part 3香浓可口的西餐汤

基础高汤制作

健康喝西餐汤

简易西餐汤

即席玉米浓汤

椰子油维 C 奶油浓汤

西蓝花浓汤

土豆汤配法棍

进阶西餐汤

洋葱培根汤

西蓝花扇贝汤

法式家常西红柿汤

西式牛尾汤

法式鲜虾浓汤

奶油芦笋汤

奶油蘑菇汤

豌豆牛油果冷汤

西班牙西红柿冻汤

北欧式三文鱼汤

罗宋汤

龙虾汤

奶油炖菜汤

酸黄瓜汤

意式蔬菜汤配法棍

欧洲双组份素菜汤

酥皮海鲜汤

Part 4易消化的美味副菜

水产海鲜的选购秘诀

鱼类的实用烹饪技巧

简易副菜

酥炸鳕鱼排

辣烤扇贝

香烤秋刀鱼

蒜香烤带子

进阶副菜

橙味虾

香烤三文鱼排

莳萝草烤带子

培根蒜茸烧青口

芝麻味噌煎三文鱼

彩椒焗烤鲈鱼

芝士焗香菇

香菇鲜虾盏

法式焗烤扇贝

培根蛋杯

新奥尔良煎扇贝

雪菜玉子烧

芝士烤虾

翡翠青口烤芝士

双味生蚝

魔鬼蛋

蒜蓉香草牛油烤龙虾

芝士焗龙虾

Part 5华丽登场的亮眼主菜

肉类的选购秘诀

常见沙拉酱汁的制作

简易主菜

黑椒牛仔骨

薄切鸡扒

香草烤羊排

烤猪肋排

进阶主菜

黑椒羊排

香煎意大利芹黄油鸡排

意大利面

香草鸭胸

芝士金枪鱼通心粉

蜜汁烤鸡腿

圣女果意大利面

法式香橙煎鸭胸

烤鸭腿

芦笋火腿意大利面

肉酱贝壳面

西班牙海鲜焗饭

黑椒汁煎羊小腿片

孜然法式羊小腿

瑞典肉丸

芦笋牛肉卷

苹果紫薯焗贝壳面

培根比萨

黑椒培根杏鲍菇肥牛

芝麻鲑鱼配酸奶黄瓜冷面

红苋鸡卷

牛扒配约克郡布丁

牛肉千层面

香草海盐烤鸡

Part 6餐后的甜蜜时光

制作甜品的常用材料

水果的选购秘诀

简易甜品

热巧克力

丝袜奶茶

摩卡冰咖啡

草莓圣诞老人

进阶甜品

玫瑰奶茶

卡布奇诺冰咖啡

草莓牛奶布丁

紫薯慕斯

巧克力冰激凌

草莓冰激凌

可丽饼

华夫饼

香蕉松饼

脆皮葡挞

丹麦奶油派

苹果派

拿破仑千层酥

芒果轻芝士

提拉米苏

悠游世界：寻访失落文明的足迹 （本书并非关于烹饪或西餐制作的指南，而是一部深度探索人类文明遗迹、地理奇观与文化交融的非虚构探险作品。） 序章：地图上被遗忘的经纬线 我们习惯于将世界视为一个由现代基础设施连接起来的整体，但在那些被高速公路绕开、被卫星图像忽略的角落，时间仿佛凝固了。这本书，就是一次对这些“失落经纬线”的深入回溯。它不是一本旅游手册，更不是一本美食鉴赏录，而是一场穿越时空、追逐人类集体记忆碎片的精神远征。 本书作者，资深地理学家兼文化人类学家艾萨克·维斯珀，用他多年的田野调查经验，带领读者走入那些被历史洪流冲刷得近乎模糊的文明现场。我们的旅程从南美洲的安第斯山脉深处开始，那里盘踞着印加帝国辉煌的遗迹，但真正的重点，是那些在库斯科光环下黯然失色、却同样承载着古老智慧的小型聚落遗址。 第一部：石头的低语——美洲的失落架构 第一章：云端上的水利工程——莫切文明的灌溉迷宫 我们首先聚焦于秘鲁北部干燥的沿海沙漠地带，探究莫切文明（Moche Culture）惊人的工程成就。我们不谈论他们著名的陶器艺术，而是深入分析他们如何利用复杂的引水渠系统，将干涸的河床改造为肥沃的农田。这些水渠，有些至今仍在使用，其坡度和引流原理，挑战着我们对“古代技术”的刻板印象。维斯珀教授通过现场测绘和当地社区的口述历史，重构了这些水利系统的运作逻辑，揭示了在没有现代计算工具的情况下，如何实现对水资源的精准控制。书中详细记录了挖掘这些渠道所需要的社会组织能力和对当地水文气候的深刻理解，这些信息与现代农业工程的效率形成了鲜明对比。 第二章：中美洲的丛林心脏——玛雅天文台的校准之谜 本书的第二部分将目光转向墨西哥南部和危地马拉的蒂卡尔（Tikal）和帕伦克（Palenque）。我们绕开了对“玛雅历法”的泛泛而谈，而是专注于那些鲜为人知的“天文观测平台”。这些平台，并非宏伟的金字塔，而是隐藏在浓密雨林深处的，由特定角度和方位构建的微型结构。通过对这些结构的精确测量，作者试图还原玛雅祭司如何利用它们来校准季节、预测日食，并将其融入日常的农业与宗教生活。重点在于，这些结构对北极星和其他关键天体运动的实时追踪能力，远超以往的想象。书中配有大量的现场素描和精确的方位图，展示了这些“活体”天文仪器的工作原理。 第二部：欧亚大陆的边界线——游牧与定居的对话 第三章：里海之畔的铁器时代——斯基泰人的移动堡垒 离开美洲，我们的旅程跨越白令海峡，进入欧亚大草原。本书不再关注已为人熟知的罗马或希腊文明，而是将焦点放在了对古代历史产生巨大影响，却往往被定居文明边缘化的斯基泰（Scythian）游牧部落。作者深入哈萨克斯坦和西伯利亚南部，研究斯基泰人的“库尔干”——他们精心构建的墓葬群。但这里的重点并非陪葬品（如著名的“黄金人”），而是这些墓葬中发现的早期冶铁技术和他们与中原文明进行的长距离贸易路线的交叉点。书中详细分析了他们对马具和武器的金属处理工艺，这些工艺体现了游牧民族对轻量化与耐久性的极致追求，这与定居农耕文明对资源积累的偏好截然不同。 第四章：丝绸之路的隐秘驿站——粟特商团的语言编码 本书的第四章聚焦于丝绸之路上的重要中介——粟特人（Sogdians）。我们跳过他们作为商业巨子的光环，转而探究他们在多重文化冲突区域中，如何发展出一种独特的“语言弹性”和“身份模糊术”。通过对散落在中亚绿洲的粟特语碑文的细致考据，作者揭示了他们如何通过多语种的商业契约和秘密的代码系统，确保商业活动的连续性，即便在帝国更迭、政权更迭的动荡时期。这些“隐秘的语言契约”，是理解古代全球化运作模式的关键。 第三部：时间深处的地理学——板块与信仰的交汇 第五章：印度洋上的潮汐信仰——古代航海的星象学 我们随后转向印度洋贸易网络，特别是东非海岸和印度西南部的季风航线。本书关注的不是香料的种类，而是古代船只如何利用季风和洋流进行跨洋导航。作者与海洋考古学家合作，分析了古印度“三角帆”和阿拉伯“独桅帆船”的设计差异，并重点阐述了当地水手如何通过对特定星座在特定月份的相对位置，进行远洋定位。这是一种植根于地方性知识和环境观察的“活的导航图”，与后世的经纬度定位系统有着本质的区别。 第六章：亚德里亚海的岩石剧场——伊特鲁里亚的地下祭坛 最后，本书将我们带回地中海的意大利半岛，探索在罗马崛起之前，主导该地区的伊特鲁里亚人（Etruscans）。我们避开他们著名的陵墓艺术，而是专注于他们与地质构造的联系。伊特鲁里亚的许多重要城市都建在火山岩台地或凝固的熔岩流之上。作者探究了他们如何将这种地理环境融入其宗教和宇宙观中，构建了复杂的地下祭坛系统，试图通过与“大地之灵”的直接连接，来抵御地震和火山的威胁。这些祭坛的布局，是古代人类对自然力量的敬畏与试图理解的首次大规模尝试。 结语：永不完成的地图 《悠游世界：寻访失落文明的足迹》是一次对“已知”历史的颠覆性审视。它提醒我们，文明的壮丽并非仅体现在宏伟的纪念碑上，更深层次的智慧，往往潜藏在那些被忽略的工程细节、口述传统、以及对自然环境的精准适应之中。每一次对过去的深入探究，都像是在我们心智的地图上，重新描绘出那些早已消失的，却依然能与我们产生共鸣的真实角落。这是一部关于探索、关于理解人类在特定地理环境下如何生存和创造的史诗。

评分☆☆☆☆☆

说实话，我一直觉得西餐是件很“高级”的事情，好像只有在餐厅才能品尝到，自己在家做简直是天方夜谭。我平时的工作非常忙碌，下班后只想躺平，根本没精力去研究复杂的烹饪。但又抵挡不住偶尔想吃点异国风味美食的诱惑。偶然间看到了这本《懒人厨房：零基础做西餐》，它的名字立刻抓住了我，"懒人"两个字简直就是为我量身定做的！拿到书后，我真的被它的实用性折服了。里面的食谱设计都非常贴心，很多菜肴的准备时间都很短，而且烹饪过程也相当简便，几乎都是一锅到底或者简单混合就能完成。我试着做了书中介绍的几款简易披萨和烤鸡翅，过程真的比我想象的要容易太多了，而且味道也完全不输给外面买的。最重要的是，书里强调的“零基础”真的不是说说而已，它没有那种让人眼花缭乱的专业技巧，而是用最直白易懂的方式来指导你。即使是完全不懂烹饪的人，也能跟着它一步一步地做出像样的西餐。这本书彻底改变了我对西餐的看法，原来在家也能这么轻松地享受美食，性价比太高了！

评分☆☆☆☆☆

作为一名资深“外卖党”，我对于厨房的“畏惧感”是与生俱来的。每次看到别人分享的西餐图片，都觉得那是遥不可及的美食艺术。直到我入手了这本《懒人厨房：零基础做西餐》，我的厨房生活才算是有了翻天覆地的变化。这本书最打动我的地方在于它对“零基础”的极致强调，每一个字、每一个步骤都仿佛在对我说：“别怕，你也可以！”。书中大量的图文并茂的讲解，配上非常简洁明了的文字说明，让我这个平时连菜谱都看不懂的人，也能轻松理解。我最喜欢的是它对于食材的选取和处理上的建议，很多都是我们日常生活中比较容易买到的，而且它还会告诉你一些快速处理食材的小窍门，大大节省了准备时间。我尝试了书中介绍的一款番茄肉酱意面，从准备到出锅，全程不过半小时，味道浓郁，口感也非常好，连一向挑剔的我家小宝贝都赞不绝口。这本书不仅仅是教我做菜，更是激发了我对烹饪的兴趣，让我觉得自己也能成为一个“厨房达人”。它真的非常适合我这种想要在短时间内掌握西餐技能，并且不想被复杂流程吓倒的懒人。

评分☆☆☆☆☆

我一直对烘焙和一些精致的西餐抱有向往，但总觉得自己天生跟厨房不太搭，动手能力实在有限。尝试过几次网上的教程，要么步骤太复杂，要么食材太难找，最后总是以失败告终，还浪费了不少食材，打击太大，就再也不敢轻易尝试了。最近逛书店的时候，被这本《懒人厨房：零基础做西餐》吸引了，它的封面设计非常简洁大气，给人一种轻松易学的直觉。翻开一看，果然没有让我失望。书中的菜谱大多以常见食材为主，而且很多步骤都做了简化处理，完全避开了那些让人望而却步的专业术语。最让我惊喜的是，书中还附带了详细的食材准备清单和工具介绍，对于新手来说简直是福音。我之前最头疼的就是准备各种酱料和腌制过程，这本书里都有非常清晰的指导，甚至连不同调料的用量都给出了具体的克数或者勺数，非常精准。我尝试做了书里的一道奶油蘑菇意面，整个过程非常顺畅，而且味道真的非常地道，香浓的奶油和鲜美的蘑菇完美融合，让我感到无比的满足。这本书让我重新燃起了对西餐的热情，感觉自己也能做出美味的西餐了，非常适合我这种想轻松入门的烹饪爱好者。

评分☆☆☆☆☆

我一直都觉得，想要做出好吃的西餐，一定需要很多昂贵的食材和复杂的技巧，所以即便很喜欢西餐的味道，也从未想过自己动手。直到无意中发现了《懒人厨房：零基础做西餐》这本书，它的名字就深深吸引了我，让我觉得西餐似乎也没有那么遥不可及。拿到书后，我被它细致入微的讲解方式惊艳到了。从最基础的食材处理，到各种酱料的制作，再到最后的摆盘，书里都有非常详尽的图文演示。我尤其喜欢它在介绍每道菜的时候，都会提前说明所需的“懒人秘诀”，比如如何快速腌制、如何利用现成酱料等等，这些都大大降低了烹饪难度。我尝试做了书中介绍的一款香煎三文鱼配蔬菜沙拉，整个过程非常流畅，即使我平时很少下厨，也能轻松完成。三文鱼煎得恰到好处，外酥里嫩，搭配清爽的沙拉，口感丰富，味道鲜美。这本书让我体会到了自己动手制作西餐的乐趣，而且成本不高，味道却一点也不输给餐厅。它真的颠覆了我对西餐的固有认知，让我觉得在家也能轻松享受到高品质的西餐体验，性价比非常高，绝对值得推荐！

评分☆☆☆☆☆

简直太惊艳了！一直以来，我都觉得自己是个厨房“小白”，别说做西餐了，连煎个鸡蛋都可能翻车。家里那位倒是挺爱吃西餐的，每次出去吃都心疼钱包，想在家做点，但看着那些食谱上密密麻麻的步骤和各种我听都没听过的调料，就直接放弃了。直到我偶然在网上看到了这本《懒人厨房：零基础做西餐》，名字听起来就跟我心声一样！拿到手后，真的爱不释手。里面的图片拍得太诱人了，而且每一个步骤都拆解得特别细致，就像有人手把手教你一样。我之前最怕的就是看那些写得云里雾里的步骤，什么“炒至金黄”、“收汁”，这些对我来说简直是天书。但这本书不一样，它会告诉你“金黄”大概是什么颜色，以及“收汁”的时候是什么样的状态，还会给出很多小贴士，比如食材的替换建议，还有不同工具的使用方法。我试着做了几道简单的意面和沙拉，居然成功了！味道也很棒，家里人都说比外面餐厅的好吃，而且非常有成就感。我现在对西餐的恐惧感荡然无存，觉得在家做西餐真的不是难事，关键是要找到对的书。这本绝对是入门的首选，强烈推荐给所有跟我一样想在家解锁西餐技能的朋友们！

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不错，学习中

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