具体描述
内容简介
《中式糕点配方与工艺》传承中国传统糕点制作，讲述了包括京式糕点、苏式糕点、广式糕点等在内的20多种中式糕点的配方、制作以及风味特色，种类齐全、内容全面、方法简便实用，是广大糕点爱好者、食品相关企业从业人员及科研工作者的理想参考书。作者简介
李祥睿，副教授，1990年毕业后一直从事烹饪方面的教学工作，对糕点的制作深有研究，2006年11月，经培训考核，获得国家职业技能西餐西点调酒高级考评员资格。目录
第一章 中式糕点概述第一节 中式糕点的概念
第二节 中式糕点的起源
一、商周时期
二、东汉三国到唐宋时期
三、元明清时期
四、民国至今
第三节 中式糕点的分类
一、按照传统生产地域分类
二、按热加工和冷加工分类
第四节 中式糕点的特色
第五节 中式糕点业的发展趋势
第二章 中式糕点的原料
第一节 中式糕点的主要原料
一、面粉
二、米粉
三、糖类
四、油脂
第二节 中式糕点的辅助原料
一、水
二、酵母
三、蛋品
四、乳品
五、蜜饯
六、干果与水果
七、子仁和果仁
八、果酱
九、花料
十、豆类
十一、肉和肉制品
第三节 中式糕点的添加剂
一、疏松剂
二、食用色素
三、食用香精
四、营养强化剂
五、防腐剂
六、稳定剂
第三章 中式糕点的制作工具与设备
第一节 中式糕点的制作工具
一、计量工具
二、搅拌工具
三、成型工具
四、烘焙工具
五、其他工具
第二节 中式糕点的制作设备
一、加工设备
二、炉灶设备
三、烘烤设备
四、制冷设备
五、装饰专业设备
第四章 中式糕点的制作原理
第一节 微生物发酵原理
一、面粉的作用
二、酵母的作用
三、水的作用
四、盐的作用
第二节 化学膨松原理
一、小苏打（碳酸氢钠）的膨松原理
二、臭粉（碳酸氢氨，俗称臭碱）的膨松原理
三、泡打粉（发酵粉，俗称烘焙粉、发粉等）的膨松原理
第三节 油酥面团调制原理
一、层酥面团调制原理
二、混酥面团调制原理
第四节 物理膨松面团调制原理
第五节 米粉面团调制原理
第五章 中式糕点的制作工艺
第一节 中式糕点的面团调制工艺
一、面团的概念
二、面团分类
三、面团调制方法
四、影响面团调制的因素
第二节 中式糕点的馅料加工工艺
一、馅料的概念与分类
二、馅料的加工工艺原则
三、馅料调制方法
第三节 中式糕点的成型与装饰工艺
一、基本成型技法
二、模具成型技法
三、装饰成型技法
四、艺术成型技法
第四节 中式糕点的成熟工艺
一、烘焙技法
二、油炸技法
三、蒸煮技法
四、其他技法
第六章 京式糕点
一、京八件
二、玫瑰饼
三、浆酥饼
四、茯苓夹饼
五、吧啦饼
六、椒盐牛舌饼
七、一品烧饼
八、盐水烧饼
九、奶皮枣泥卷
十、自来红月饼
十一、自来白月饼
十二、香油果馅月饼
十三、蝴蝶酥
十四、核桃酥
十五、杏仁酥
十六、酥盒子
十七、枣泥方
十八、糖火烧
十九、豆面糕（驴打滚）
二十、京式绿豆糕
二十一、蜂蜜蛋糕
二十二、八宝年糕
二十三、枣糕
二十四、萨其马
二十五、豌豆黄
二十六、蜜三刀
二十七、奶油炸糕
二十八、姜丝排叉
二十九、套环
三十、蜜贡
三十一、艾窝窝
三十二、天津大麻花
三十三、枣泥桃酥
三十四、凉糕
三十五、水晶糕
第七章 苏式糕点
一、苏八件
二、苏式月饼
三、松子枣泥官饼
四、太史饼
五、三色大麻饼
六、松子文明饼
七、松子枣泥麻饼
八、酒酿饼
九、猪油松子酥
十、巧酥
十一、葱油桃酥
十二、惠山油酥
十三、猪油芙蓉酥
十四、五香麻糕
十五、定胜糕
十六、茯苓麻糕
十七、四色片糕
十八、桂花糖年糕
十九、猪油年糕
二十、果仁蜜糕
二十一、橘红糕
二十二、大方糕
二十三、苏式绿豆糕
二十四、松子黄千糕
二十五、五色小圆松糕
二十六、红豆猪油松糕
二十七、阜宁大糕
二十八、嵌桃麻糕
二十九、荤油米花糖
三十、雪角
三十一、炸食
三十二、枇杷梗
三十三、蒸夹心蛋糕
三十四、金钱饼
三十五、桂花百果蜜糕
三十六、糯米椰蓉粉团
三十七、双馅团
三十八、炸麻花
三十九、姜堰酥饼
四十、青团
第八章 广式糕点
一、鸡仔饼
二、杏仁饼
三、盲公饼
四、阳江炒米饼
五、西樵大饼
六、光酥饼
七、芝麻饼
八、巧克力松饼
九、椰蓉饼
十、牛舌饼
十一、咸饼
十二、绿豆饼
十三、芝麻喜饼
十四、桂花饼
十五、蛋黄桂花饼
十六、口酥饼
十七、莲蓉饼
十八、德庆酥
十九、千层酥
二十、如意酥
二十一、莲蓉酥
二十二、椰蓉酥
二十三、佛手酥
二十四、菊花酥
二十五、腰果酥
二十六、莲蓉甘露酥
二十七、淋糖擘酥
二十八、蛋酥
二十九、一口酥
三十、玫瑰海参酥
三十一、香妃酥
三十二、鲍鱼酥
三十三、翡翠酥
三十四、金钱酥
三十五、莲蓉酥角
三十六、鲜肉玉带酥
三十七、雪花三角酥
三十八、崩砂
三十九、笑口枣
四十、沙翁
四十一、咸蛋散
四十二、九江煎堆
四十三、炸油条
四十四、广式生煎包
四十五、奶油开花包
四十六、莲蓉包
四十七、薯泥包
四十八、奶黄包
四十九、粉果
五十、油角
五十一、豆沙麻球
五十二、伦教糕
五十三、九层咸糕
五十四、清水马蹄糕
五十五、泮塘马蹄糕
五十六、金黄马蹄糕
五十七、莲蓉蒸蛋糕
五十八、三色黏糕
五十九、萝卜糕
六十、香蕉糕
六十一、广东年糕
六十二、百果油糕
六十三、桂花年糕
六十四、枣酿糕
六十五、草莓麻糬
六十六、马拉糕
六十七、玉米甜糕
六十八、双味糯米糕
六十九、叉烧蛋球
七十、棉花糕
第九章 潮式糕点
一、潮州饼
二、潮式月饼
三、潮汕朥饼
四、腐乳饼
五、老婆饼
六、核桃松饼
第十章 扬式糕点
一、眉公饼
二、五仁双麻饼
三、黑麻椒盐月饼
四、月宫饼
五、糖江脐
六、蛤蟆酥
七、脆饼
八、扬式京果
九、雪片糕
十、花糕
十一、董糖
十二、芝麻姜汁糕
十三、潮糕
十四、扬式桃酥
十五、千层油糕
十六、素枣糕
十七、黄桥烧饼
十八、盒子酥
十九、翡翠烧麦（咸味）
二十、翡翠烧麦（甜味）
第十一章 宁绍式糕点
一、吉饼
二、苔菜月饼
三、苔菜千层酥
四、祭灶果
五、苔菜占子
六、白果糕
七、松仁糕
八、豆酥糖
九、乌饭糕
十、苔生片
十一、宁式云片糕
十二、和连细糕
十三、可可奶层糕
十四、龙凤金团
十五、宁波猪油汤团
十六、玫瑰水绿豆糕
十七、玉荷糕
十八、宁式砂仁糕
十九、桂花糕
二十、烧阳酥
二十一、三酥饼
二十二、绍兴烧蛋糕
二十三、豆沙卷蛋糕
二十四、孟大茂桂花香糕
二十五、桂花炒米糕
二十六、糖酥饺
二十七、枣仁酥
二十八、沙丰糕
二十九、猪油豆沙蛋糕
三十、朝笏香糕
三十一、松子糕
三十二、异香花生糕
三十三、桂花炒米糕
三十四、绍兴香糕
第十二章 沪式糕点
一、高桥薄脆
二、高桥松糕
三、高桥水蒸松糕
四、巧果
五、柠檬蛋糕
六、朗姆蛋糕
七、奶油栗子蛋糕
八、蛋白裱花蛋糕
九、奶油裱花蛋糕
十、新侨鲜奶油蛋糕
十一、大理石蛋糕
十二、糯米夹沙蛋糕
十三、百果松糕
十四、一捏酥
十五、香蕉蛋糕
十六、蜂巢蛋黄角
十七、高桥松饼
十八、油炸糖糕
十九、乌梅糕
二十、扁豆糕
二十一、猪油细沙包
二十二、梅花糕
二十三、海棠糕
二十四、百合糕
二十五、擂沙圆
二十六、桂花糖油山芋
二十七、麻蓉炸糕
二十八、玫瑰斗糕
二十九、猪油白果松糕
三十、如意糕
三十一、四色方糕
三十二、桂花卷沙条头糕
三十三、年糕团
第十三章 川式糕点
一、宫廷桃酥
二、花生酥
三、椒盐金钱酥
四、椒盐猪油桃酥
五、空心酥
六、麻油桂花方酥
七、梓潼酥饼
八、酥皮月饼
九、葱油酥
十、大月光
十一、冬瓜饼
十二、红绫饼
十三、花生开花饼
十四、火腿酥饼
十五、菊花酥饼
十六、鲜花活油饼
十七、银荷酥
十八、川式糖皮月饼
十九、夹心条
二十、椒盐麻饼
二十一、土沱麻饼
二十二、龙凤饼
二十三、麻薄脆
二十四、生糖麻饼
二十五、提糖饼
二十六、川式荞酥
二十七、八宝油糕
二十八、蛋烘糕
二十九、蛋条饼干
三十、梅花鸡蛋糕
三十一、白面锅盔
三十二、红糖大饼
三十三、混糖锅盔
三十四、南部方酥
三十五、酥肉锅盔
三十六、烘糕
三十七、韭菜酥盒
三十八、眉山龙眼酥
三十九、鲜肉芽菜饼
四十、油旋酥
四十一、鸽蛋酥
四十二、羊尾条
四十三、蛋苕酥
四十四、黑米酥
第十四章 闽式糕点
一、福建礼饼
二、光饼
三、同安马蹄酥
四、美味馅饼
五、咖喱牛肉饺
六、奶油椰子月饼
七、莲蓉月饼
八、什锦肉糕
九、石狮甜果
十、卷花牛皮糖
十一、桃麻猪油糕
十二、福禄糕
十三、油八果糕
十四、老公饼
第十五章 滇式糕点
一、滇式月饼
二、云腿月饼
三、重油荞坨
四、云腿红饼
五、火腿大饼
六、云南荞饼
七、酥饼
八、班他
九、面筋萨其马
十、石屏荔枝酥
十一、云南糍粑
十二、昭通绿豆糕
十三、云南白饼
第十六章 秦式糕点
一、石子饼
二、太后饼
三、水晶饼
四、饦饦馍
五、乾州锅盔
六、陕西甑糕
七、渭南水晶饼
第十七章 晋式糕点
一、太谷饼
二、郭杜林月饼
三、夯月饼
四、混糖月饼
五、细皮月饼
六、提浆月饼
七、孟封饼
八、双糖油食
九、玫瑰饼
十、闻喜煮饼
十一、绿豆酥
十二、甜咸酥饼
十三、香麻酥
十四、椒盐饼
十五、开花蛋糕
十六、酥脆枣
十七、开口笑
十八、晋式糯米烧麦
十九、太后御膳泡泡糕
二十、河东礼馍
二十一、晋南花馍
二十二、晋中油糕
二十三、油炸馓子
二十四、神池月饼
二十五、荞面碗托
第十八章 东北糕点
一、东北月饼
二、蜜制百果月饼
三、油酥水果
四、无糖海绵蛋糕
五、无糖戚风蛋糕
六、无糖重油哈雷蛋糕
七、无糖葱香曲奇
八、无糖老婆饼
九、无糖奶酥月饼
十、无糖黑芝麻汤圆
十一、挂浆麻团
十二、葱花缸炉
十三、小白皮酥
十四、朝鲜族打糕
十五、吉林提浆月饼
第十九章 豫式糕点
一、拓城鸡爪麻花
二、安阳燎花
三、百合酥
四、博望锅盔
五、蔡记蒸饺
六、陈店麻花
七、大隗荷叶酥饼
八、方城烧麦
九、进士糕与状元饼
十、葛记焖饼
十一、龙须糕
十二、鹿邑观堂麻片
十三、杞县红薯泥
十四、汝阳八股麻花
十五、宁陵杠子馍
十六、三鲜莲花酥
十七、水花佛手糖糕
十八、唐河芝麻片
十九、山楂糕片
二十、勺子馍
二十一、芝麻焦盖烧饼
二十二、息县油酥火烧
二十三、土馍
二十四、荥阳霜糖
二十五、双麻火烧
第二十章 鲁式糕点
一、油旋
二、糖酥煎饼
三、武城煊饼
四、滨州锅子饼
五、高桩馍馍（馒头）
六、煎饼
七、菜煎饼
八、周村酥烧饼
九、高密大蜜枣
十、山东高粱饴
第二十一章 安徽糕点
一、大救驾
二、示灯粑粑
三、徽州麻饼
四、烘糕
五、一品玉带糕
六、寸金
七、白切
第二十二章 河北糕点
一、白肉罩火烧
二、血馅饺
三、煎碗坨
四、油酥饽饽
五、鲜花玫瑰饼
六、藁城宫面
七、蜂蜜麻糖
八、贝里藏珠
第二十三章 湖南糕点
一、脑髓卷
二、姊妹团子
三、艾蒿粑
四、糖油粑粑
五、秋叶盐菜包
六、汨罗豆沙粽子
七、浏阳茴饼
八、湖南结麻花
九、八宝果饭
第二十四章 湖北糕点
一、黄石港饼
二、碱酥饼
三、九黄饼
四、东坡饼
五、咸宁荞酥
六、喜饼
七、桂花糕
八、麻烘糕
九、秭归粽子
十、状元饼
第二十五章 台湾糕点
一、经典凤梨酥
二、时尚凤梨酥
三、台式广东月饼
四、椰子塔
五、花生巧克力酥饼
六、太阳饼
七、冰皮月饼
第二十六章 其他糕点
一、家乡茴饼
二、牛奶法饼
三、柳城云片糕
四、绿豆沙糕
五、糖卷果
六、灯芯糕
七、喇嘛庙提浆月饼
八、刀切
九、哈达饼
十、沙木波萨
十一、双环薏米饼
十二、麻酱火烧
十三、荷包桂花糯
十四、麻将豆沙糕
十五、车轮饼
十六、糖油煎饼
十七、糯米夹沙糕
十八、九层凉糕
十九、红豆松糕
二十、双色棉花糕
二十一、芝麻桂花凉糕
二十二、樱桃藕丝糕
二十三、无糖蛋糕
二十四、三丝荷叶饼
二十五、豆沙锅饼
二十六、三色珍珠卷
二十七、椰丝糯米糍
二十八、菜肉粢毛团
二十九、猪油夹沙八宝饭
二十、双色蜜糕
三十一、百果酥饼
三十二、萝卜丝酥饼
三十三、三丝眉毛酥
三十四、蟹壳黄
三十五、酥皮蛋挞
三十六、咖喱酥角
三十七、葱油排条
三十八、奶香肉松麻饼
三十九、银丝卷
四十、金丝卷
四十一、红肠卷
四十二、玉兰花糕
四十三、白丰糕
四十四、锦山煎堆
四十五、十景糕
四十六、叉烧角
四十七、菱湖雪饺
四十八、百果糕
四十九、五味香糕
五十、云片糕
五十一、白象公记香糕
五十二、双炊糕
五十三、八珍糕
五十四、姑嫂饼
五十五、桂花香糕
五十六、松糕
五十七、地栗糕
五十八、扁豆仁糕
参考文献
前言/序言
前言我国糕点制作历史悠久，技艺精湛。《周礼》中就有“羞笾之食，糗饵粉糍”的记载。尽管只是简单的加工，但已初具糕点的雏形了。随着时代的发展和技术的进步，糕点品种越来越多，有蜜制的、油炸的、烤制的、煎制的、烙制的、蒸制的等。这些糕点与老百姓的生活息息相关。有些糕点成了过年过节必吃的品种，例如：过年吃“年糕”；元宵节吃“汤圆”；重阳节吃“重阳糕”；中秋节吃“月饼”等。而且糕点的发展有着浓厚地方特色和民族风味，也是老百姓生活中“凡冠婚丧祭而不可无”的佳品。
《中式糕点配方与工艺》是食品配方精选系列丛书之一，全书分为二十六章，第一章中概述了中式糕点的概念、起源、分类和发展趋势；第二章介绍了中式糕点的原料知识；第三章介绍了中式糕点的制作工具与设备；第四章介绍了中式糕点的制作原理；第五章介绍了中式糕点的制作工艺；第六章至第二十六章介绍了中式糕点的配方与制作。其中，第六章至第二十六章是本书的重点，它全面系统地介绍了各式中式糕点的配方与制作，有京式糕点、苏式糕点、广式糕点、扬式糕点、宁绍式糕点、闽式糕点、川式糕点、沪式糕点、秦式糕点、晋式糕点、滇式糕点等各种风味糕点品种。对每种中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程及风味特点都作了详细介绍。本书力求浅显易懂，以实用为原则，理论与实践相结合，注重理论的实用性和技能的可操作性，便于读者掌握，是广大糕点爱好者的必备读物。同时，本书也可作为食品相关企业从业人员及广大食品科技工作者的参考资料。
本书由扬州大学李祥睿、陈洪华编著，李佳琪、李治航、陈婕、周静、陆中军、闵二虎、赵佳佳、贺芝芝、孙荣荣、周国银、薛伟、皮衍秋、盛红凤、高正祥等参编。另外，本书在编写过程中，得到了扬州大学旅游烹饪学院（食品科学与工程学院）领导以及中国纺织出版社的大力支持，并提出了许多宝贵意见。在此，谨向他们表示衷心的感谢！限于编者水平有限，有不足和疏漏之处，敬请广大读者批评指正，编者不胜感激。
用户评价
我最近入手了一本名为《中式糕点配方与工艺》的书，本来满心期待能学到一些地道的传统糕点制作技巧，结果发现这本书的内容，恕我直言，实在是让人有些摸不着头脑。首先，关于“创新”的篇幅似乎占了相当大的比重，里面充斥着各种我从未听说过的“新概念”和“跨界融合”，比如什么“分子料理式月饼”或者“日式抹茶流心酥”，这些东西真的属于“中式糕点”的范畴吗？我承认创新是好事，但这本书似乎把“中式”这个标签用得过于随意，更像是把一些西式或者日式的手法生硬地嫁接在中式点心上，让人感觉失去了原有的韵味和灵魂。而且，对于那些真正想学习经典中式糕点的读者来说，这本书里的传统配方介绍得非常简略，很多关键步骤一带而过，让人觉得不够详细，无法真正掌握精髓。例如，制作一个传统的绿豆糕，书中可能只给了个大概的比例，但对于绿豆的处理，熬制绿豆沙的火候，以及如何让口感细腻而不失嚼劲，这些至关重要的细节却语焉不详，让我觉得非常失望。我本来是想学习制作像苏式月饼那样酥皮层次分明、馅料香甜醇厚的糕点，或者像广式点心那样精致小巧、风味独特的点心，但这本书给我的感觉更像是在“玩概念”，而不是“教手艺”。
评分说实话，当我翻开这本书时，最直观的感受就是它似乎过于强调“历史渊源”和“文化解读”，而对实际操作的指导却显得有些敷衍。每一种糕点在介绍配方之前，都要花费大量篇幅去讲述它的历史故事、文化象征，甚至附带一些哲学思考。我理解了解背景的重要性，但对于一本以“配方与工艺”为主旨的书籍来说，我更希望看到的是清晰、准确、可执行的操作指南。书中关于“工艺”的讲解，很多地方都比较笼统，比如在介绍制作麻糬的步骤时，用了“揉至光滑”、“搅拌至均匀”这样的词语，但并没有具体说明“光滑”的标准是什么，或者“均匀”需要达到什么样的程度。这对于新手来说，简直就是灾难。我尝试着跟着书里的指示去做，结果成品要么太硬，要么太软，要么颜色不对，完全没有达到预期的效果。而且，书中对一些关键工艺的解释，比如如何控制面团的湿度、发酵的温度和时间，以及不同糕点所需的特定烘烤温度和时长，都显得不够系统和深入。我总感觉作者是在假定读者已经具备了相当的烘焙基础，所以才如此轻描淡写。我渴望的是那种能够让我一步步照着做，并且能够保证成功率的详细指导，而不是一些泛泛而谈的“理论”。
评分总的来说，这本《中式糕点配方与工艺》给我的体验可以用“期望与现实差距较大”来形容。我购买这本书的初衷是希望能够掌握一些实用的、经典的制作技巧，并且能够清晰地了解每一步的原理和操作方法。然而，书中过多的理论阐述，对关键工艺的含糊带过，以及部分配方和食材介绍的模糊不清，都让我感到非常困惑和失望。虽然书中也提及了一些中式糕点的名称，但其内容的侧重点似乎并不在于教授读者如何制作出美味、正宗的传统糕点。我更希望能够看到的是那种能够让我信心满满地走进厨房，一步步完成美味糕点的书籍，而这本书在这方面，确实未能达到我的预期。它更像是一本关于中式糕点的“概念书”或者“导览书”，而非一本真正意义上的“操作手册”。我个人建议，如果出版社在后续的出版中，能够更加注重实践性，加强对工艺细节的深度挖掘，并提供更清晰、更准确的图文指导，或许能更好地满足广大读者的需求。
评分坦白说，这本书给我的整体感觉是内容有些“空中楼阁”，概念大于实践。它似乎更适合那些对中式糕点有一定了解，并且能够自己去探索和调整的人。对于我这种希望从零开始，或者想要学习一些有条理、有逻辑的制作方法的人来说，这本书的帮助非常有限。书中对于一些食材的选择和处理，也存在一些令人困惑的地方。比如，在介绍制作凤梨酥时，书中建议使用某种我从未听过的“特制果酱”，并且对于如何自制这种果酱，也没有提供详细的说明。我只能自己去寻找替代品，但这样一来，最终的成品味道自然与书中描述的有所出入。而且，书中对一些传统工具的介绍也显得不够充分，例如在制作一些需要压模的糕点时，仅仅提及了“使用模具”，但并没有详细说明不同类型模具的使用技巧，或者在没有特定模具的情况下，有没有其他的替代方法。我本来是希望能通过这本书，不仅学会制作糕点，还能对各种工具和食材有一个更全面的认识，结果却发现它在这方面也显得有些“留白”，让我觉得不够“接地气”。
评分不得不说，这本书在排版和插图方面，也存在一些让我感到不满意的地方。虽然书中配有一些图片，但很多图片的清晰度和质量都不高，有些甚至是模糊不清的，无法清晰地展示出糕点制作过程中的关键细节。例如，在介绍面团揉制过程时，书中提供的图片只是一个静态的成品图，完全无法体现出揉面时面团的延展性、光泽度等重要指标。我只能根据文字描述去猜测，这样极大地增加了制作的难度和不确定性。而且，书中的一些配方标注也显得不够精确。比如，在给出某种食材的用量时，有时候是按照“克”为单位，有时候却是按照“杯”或者“勺”为单位，而且不同配方之间单位的统一性也很差，这给精确称量带来了很大的困扰。对于烘焙爱好者来说，尤其是中式糕点，很多时候都需要精确的比例才能保证口感和成型。这本书在这方面确实做得不够细致，让人感觉作者在编辑和校对环节可能没有投入足够的精力，导致最终呈现给读者的成品，在细节处理上显得不够专业。
评分书不错，都是字的没有图，中式糕点很全
评分全文字，没图片。这个比较头疼。江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女工，学习制作点心的种种诀窍。之后她回到美国钻研十载，在家里开点心班，把学师见闻与教学实践相结合，历尽千辛万苦，终于完成《中国点心》这部倾力之作。此后再译成中文，拍摄制作又耗时十载，备尝艰辛。现把它分成上下两册出版，其中内容包括北京点心（宫廷点心，民间点心、清真点心）、淮扬点心、四川点心、广东及香港点心——东、南、西、北四大门派，还有历史点心和中西合璧点心。本书注重操作，深入浅出，从入门必备的各类工具，到源流、细节、关键技术，全面图解公开大披露，绝不留一手，把中国“上乘酒楼”的点心搬入寻常百姓家，堪称中国经典点心大全。江献珠，民国初年羊城首席美食家江孔殷——江太史之孙女，经典的太史蛇羹便是源于江家。其早年毕业于香港中文大学崇基书院，负笈美国费利狄更逊大学（Fairleigh Dickinson University），获商业管理学硕士，后在加州州立圣荷西大学（San Jose State University）营养系讲授“中国饮膳计划”，并在卧龙里学院任教中国烹饪，更为美国抗癌会筹款，义务教授中菜筵席兼上门到会，烹制民初羊城四大酒家名菜。 江献珠为国际慢食会、烧烤美食会香港分会会员，中国首都保健营养美食学会特邀理事。历年多次与中国各地名厨作烹饪技术交流，对中西烹饪均有深切知识及研究，并长期为《饮食男女》美食杂志撰写“珠玑小馆家馔”专栏，著作有《汉馔》（Chinese Cooking英文版）、《兰斋旧事与南海十三郎》、《古法粤菜新谱》、《微波炉中菜大全》 等。
评分也称北式糕点,以北京地区为代表。京式糕点，历史悠久,品类繁多,滋味各异,具有重油、轻糖,酥松绵软,口味纯甜、纯咸等特点。代表品种有京八件和红、白月饼等。其中京八件有大八件、小八件和细八件之分。八件是采用山楂、玫瑰、青梅、白糖、豆沙、枣泥、椒盐、葡萄干等八种馅心，外裹以含食油的面，放在各种图案的印模里精心烤制面成。形状有腰子型、圆鼓型、佛手型、蝙蝠型、桃型、石榴型等多种多样且小巧玲珑。入嘴酥松适口，香味纯正。特制是细八件，制作精细层多均匀，馅儿柔软起沙，果料香味纯厚。外型也有三仙、银锭、桂花、福、禄、寿、喜桃等八种花样，是京式糕点中的优质产品。
评分我多么渴望像她们一样啊。当我从心底发出这一呼唤，我惊诧于自己迫切的愿望，因为我隐隐预感到将为成长付出代价。
评分养生之术
评分"[SM]和描述的一样，好评！ 上周周六，闲来无事，上午上了一个上午网，想起好久没买书了，似乎我买书有点上瘾，一段时间不逛书店就周身不爽，难道男人逛书店就象女人逛商场似的上瘾？于是下楼吃了碗面，这段时间非常冷，还下这雨，到书店主要目的是买一大堆书，上次专程去买却被告知缺货，这次应该可以买到了吧。可是到一楼的查询处问，小姐却说昨天刚到的一批又卖完了！晕！为什么不多进点货，于是上京东挑选书。好了，废话不说。好了，我现在来说说这本书的观感吧，一个人重要的是找到自己的腔调，不论说话还是写字。腔调一旦确立，就好比打架有了块趁手的板砖，怎么使怎么顺手，怎么拍怎么有劲，顺带着身体姿态也挥洒自如，打架简直成了舞蹈，兼有了美感和韵味。要论到写字，腔调甚至先于主题，它是一个人特有的形式，或者工具；不这么说，不这么写，就会别扭；工欲善其事，必先利其器，腔调有时候就是“器”，有时候又是“事”，对一篇文章或者一本书来说，器就是事，事就是器。这本书，的确是用他特有的腔调表达了对“腔调”本身的赞美。|发货真是出乎意料的快，昨天下午订的货，第二天一早就收到了，赞一个，书质量很好，正版。独立包装，每一本有购物清单，让人放心。帮人家买的书，周五买的书，周天就收到了，快递很好也很快，包装很完整，跟同学一起买的两本，我们都很喜欢，谢谢！了解京东：2013年3月30日晚间，京东商城正式将原域名360buy更换为jd，并同步推出名为“joy”的吉祥物形象，其首页也进行了一定程度改版。此外，用户在输入jingdong域名后，网页也自动跳转至jd。对于更换域名，京东方面表示，相对于原域名360buy，新切换的域名jd更符合中国用户语言习惯，简洁明了，使全球消费者都可以方便快捷地访问京东。同时，作为“京东”二字的拼音首字母拼写，jd也更易于和京东品牌产生联想，有利于京东品牌形象的传播和提升。京东在进步，京东越做越大。||||好了，现在给大家介绍两本本好书：《谢谢你离开我》是张小娴在《想念》后时隔两年推出的新散文集。从拿到文稿到把它送到读者面前，几个月的时间，欣喜与不舍交杂。这是张小娴最美的散文。美在每个充满灵性的文字，美在细细道来的倾诉话语。美在作者书写时真实饱满的情绪，更美在打动人心的厚重情感。从装祯到设计前所未有的突破，每个精致跳动的文字，不再只是黑白配，而是有了鲜艳的色彩，首次全彩印刷，法国著名唯美派插画大师，亲绘插图。|两年的等待加最美的文字，就是你面前这本最值得期待的新作。《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》全球最高端隐秘的心理学课程，彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！当今世界最高明的思想控制与精神绑架，政治、宗教、信仰给我们的终极启示。全球最高端隐秘的心理学课程，一次彻底改变你思维逻辑的头脑风暴。从国家、宗教信仰的层面透析“思维的真相”。白宫智囊团、美国FBI、全球十大上市公司总裁都在秘密学习！《洗脑术：怎样有逻辑地说服他人》涉及心理学、社会学、神经生物学、医学、犯罪学、传播学适用于：读心、攻心、高端谈判、公关危机、企业管理、情感对话……洗脑是所有公司不愿意承认，却是真实存在的公司潜规则。它不仅普遍存在，而且无孔不入。阅读本书，你将获悉：怎样快速说服别人，让人无条件相信你？如何给人完美的第一印象，培养无法抗拒的个人魅力？如何走进他人的大脑，控制他们的思想？怎样引导他人的情绪，并将你的意志灌输给他们？如何构建一种信仰，为别人造梦？[SZ]"
评分合心意都得收下。不过也会有可以留下的好东西，像我现在还保存的14本的《十
评分13年前，我们推“数位典藏国家型科技计划”时，这是全世界唯一的一个。它的极大作用，是学术资源的极大公共化。这个计划光数位典藏部分，就有将近400万件，包括资料、图片以及各式各样的东西。我们有一位研究上古史的学者，透过这个平台发现，原来有一件青铜器物的盖子在瑞典，器身在“中研院”。如果没有数位的方式，你要到仓库里面一个一个填单调出来，那是很困难的。
评分内容丰富，看看还是不错的
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