絕味川湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2026

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☆☆☆☆☆

陳誌田 編

圖書標籤:

• 川菜
• 湘菜
• 傢常菜
• 美食
• 烹飪
• 菜譜
• 中國菜
• 下廚房
• 絕味
• 經典菜肴

齣版社： 黑龍江齣版集團 ， 黑龍江科學技術齣版社

ISBN：9787538876161

版次：1

商品編碼：11324699

包裝：精裝

開本：16開

齣版時間：2013-09-01

頁數：608

編輯推薦

　　《絕味川湘菜》中精選1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，濃香勁辣酸爽脆，各色川湘風味百味齊齣，傳統的、傢常的、本味的、市井的川湘菜一應俱全，各色小吃、涼拌、炒菜、火鍋湯煲應有盡有。
　　全國優秀美食暢銷書，集結十年美食齣版精華重磅打造！
　　數十本暢銷書精華結集，強勢進入開捲暢銷排行榜！
　　過癮川菜、香辣湘味一本盡齣，給舌尖最好的禮遇！

內容簡介

　　《絕味川湘菜》集結數十年暢銷美食圖書精華，中華名廚、國際烹飪大師陳誌田精挑細選，親身傳授川湘菜烹飪絕技，麻辣水煮、香辣乾煸、香脆宮保、惹味魚香、辛香熗炒、香鬱紅燒、濃香小炒、剁椒鮮蒸、煙熏臘味、足味火焙、風味米粉……每一道都很正宗、很地道，給您原汁原味的“大師級”口感。
　　書中精選1200道角色川味菜，1000道香辣香味菜，濃香勁辣酸爽脆，各色川湘風味百味齊齣，傳統的、傢常的、本味的、市井的川湘菜一應俱全，各色小吃、涼拌、炒菜、火鍋湯煲應有盡有，讓您吃得酣暢淋灕，在舌尖上品盡“川湘”，盡得口福。

目錄

PART 1 美味川湘菜

川菜常用味型的調製方法

川菜常用調味料介紹

湘菜的特點

湘菜的特色調味品

川湘菜中鹵水的製作及使用注意事項

PART 2 最受歡迎的川湘菜

乾煸四季豆

上湯豆苗

鬆仁玉米

江湖手抓骨

宮保雞丁

孜然羊肉薄餅

脆黃瓜皮炒肉泥

竹網小椒牛肉

剁椒魚頭

四川泡菜

沸騰水煮魚

麻婆豆腐

川味黃瓜

苦筍炒臘肉

苦瓜炒臘腸

小炒攸縣香乾

剁椒蒸毛芋

酸辣藕丁

剁椒臭豆腐

毛氏紅燒肉

泥蘺炒臘肉

……

前言/序言

塵封的航綫：大航海時代早期歐洲探險傢的地理發現與文化衝擊 本書並非一本關於美食或地域風味的著作，它深入探討的是人類曆史上一個波瀾壯闊的時代——15世紀末至17世紀初的“大航海時代”初期，歐洲探險傢們如何通過遠洋航行重塑世界版圖，以及這種地理發現如何劇烈地衝擊瞭他們自身的社會結構與世界觀。 一、未知的召喚：探險的驅動力與技術基礎 本書的開篇將帶領讀者迴到歐洲中世紀晚期，審視驅動著葡萄牙和西班牙等國水手駛嚮茫茫大西洋的復雜動力。我們不會著墨於香料貿易的細節，而是聚焦於更深層次的驅動力：對“未知”的好奇心、宗教擴張的使命感（如尋找傳說中的祭司王約翰）、以及對黃金和新資源的渴望，這些共同構成瞭“上帝、黃金與榮耀”的探險哲學。 我們將詳盡分析支撐這次地理大變革的技術前提。重點剖析瞭卡拉維爾帆船（Caravel）的設計創新——其輕盈的船體、靈活的三角帆和方帆的結閤，如何使其能有效逆風航行，這是此前任何船隻都難以企及的壯舉。同時，對航海儀器的革新，如更精確的星盤、象限儀以及航海日誌的規範化，也被視為探險成功的關鍵要素，而非僅僅是輔助工具。我們將詳細梳理早期航海傢們如何運用這些有限但革命性的工具，進行緯度定位，並逐步發展齣繪製地圖的初步理論。 二、跨越的界限：開闢新航綫的戰略布局 本書主體部分將以編年體和主題相結閤的方式，係統梳理早期探險的裏程碑事件，著重分析其戰略意圖： 1. 伊比利亞半島的先行者： 葡萄牙的“非洲繞行”戰略： 詳細描繪恩裏剋王子（亨利航海傢）如何將探險活動係統化、製度化。分析迪亞士繞過好望角的意義，並非僅是“發現”，而是對人類能否徵服“恐怖之角”心理障礙的突破。接著，重點分析瓦斯科·達·伽馬抵達印度，如何從根本上改變瞭歐洲與亞洲之間的貿易結構，繞開瞭傳統陸地中間商的壟斷。 西班牙的“嚮西求索”： 本章節將聚焦於哥倫布的航行，這不是簡單地描述“發現新大陸”，而是著重分析其基於地圓說和錯誤估算半徑的“戰略失誤”如何意外地帶來瞭地理上的巨大成功。探討哥倫布帶迴的初期報告，以及西班牙王室對這些新土地的法律和宗教定義權（《托爾德西裏亞斯條約》的國際法意義）。 2. 探索新世界的邊緣地帶： 對麥哲倫環球航行的分析將側重於其對“世界尺度”的最終確認。分析麥哲倫船隊如何在極端惡劣的條件下，成功穿越麥哲倫海峽，以及他們對太平洋廣闊程度的震撼認識。這部分將探討後勤保障的極限，以及對“改變時區”這一概念的首次直觀體驗。 三、文化的碰撞與理解的鴻溝 地理發現的後果絕非僅限於地圖上的綫條變化。本書的後半部分將深入探討歐洲探險傢與被發現土著文明之間的復雜互動，重點關注“文化衝擊”的各個層麵： 1. 歐洲視角下的“他者”構建： 我們將考察早期探險傢日誌中對美洲、非洲和亞洲原住民的記載。分析他們如何使用古典哲學和《聖經》中的概念來理解截然不同的社會形態，比如對“野蠻人”與“高貴野蠻人”概念的早期嘗試。重點分析西班牙徵服者（Conquistadores）在麵對阿茲特剋和印加等高度組織化帝國時的心理矛盾——既是徵服者，又是知識的汲取者。 2. 生物與生態的交換： 除瞭人口和疾病的交換（哥倫布大交換），本書將探討早期航行對歐洲人飲食結構和農業觀念的間接影響。例如，在沒有詳細記錄香料來源的情況下，歐洲對新世界植物（如土豆、煙草）的最初反應與誤解。 3. 權力結構的重塑： 這一部分將探討新航路的開闢如何引發瞭歐洲內部的權力轉移，從地中海城邦轉嚮大西洋沿岸國傢，為後來的殖民帝國主義奠定瞭早期的製度和經濟基礎，這與我們今天所熟知的任何地方的地方性風味體係都毫無關聯。 結論：曆史的刻度 本書旨在提供一個關於地理大發現早期階段的嚴謹、多維度的曆史研究，強調的是探索的技術、戰略的布局、以及文化認知上的範式轉移，而非對任何特定地理區域的物産、風味或生活習俗的描述。它關乎的是世界觀的重塑，而非感官的享受。

評分☆☆☆☆☆

不得不說，這本《絕味川湘菜》的標題確實很有吸引力。我一直覺得，川菜和湘菜是中餐裏非常有代錶性的兩個菜係，它們的風味獨特，而且變化無窮。我本人對烹飪算不上精通，但平時也喜歡嘗試一些有挑戰性的菜品，特彆是那些味道濃烈、口感豐富的。這本書給我的感覺是，它在菜品的選擇上，確實下瞭一些功夫，收錄瞭很多比較經典，也比較有代錶性的川湘菜。我翻看瞭目錄，看到像“水煮魚”、“毛血旺”、“剁椒魚頭”這些名字，就覺得很有食欲。而且，這本書的圖片質量非常高，那種紅亮的辣椒，碧綠的香菜，看著就讓人垂涎欲滴。我最看重的是，它在每一步的烹飪指導中，都有非常詳細的描述，比如放多少油，火候控製，以及什麼時候下什麼調料，這些都寫得很清楚。我試著做瞭一道“乾鍋包菜”，味道真是太棒瞭，比我在外麵餐廳吃到的還要好吃。不過，我總覺得，川湘菜除瞭“辣”和“麻”，還有很多其他的風味，比如“香”、“鮮”、“鹹”。這本書在對這些風味的挖掘上，是否還有更深入的介紹？我比較想瞭解，如何通過一些特殊的烹飪手法，或者不常見的調味搭配，來突齣川湘菜的“鮮”或者“香”，而不是一味地追求“辣”。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我算是花瞭點心思去翻瞭翻。說實話，剛拿到手的時候，就被它那厚實的封麵和紙張的質感吸引住瞭。標題嘛，倒是挺直白的，一眼就能看齣是講什麼的。我平時在傢就喜歡搗鼓點吃的，尤其是那種重口味的，所以對這類菜譜書自然是有點期待。這本書的排版倒是挺清晰的，圖片也很誘人，有時候看著那些菜品的照片，就感覺口水都要流齣來瞭。我特彆喜歡那種把食材的準備過程和烹飪步驟都一步步拆解得很詳細的書，這樣即使是廚房新手也能看懂，不會因為某個小細節而搞砸瞭整道菜。這本書在這方麵做得還不錯，圖文並茂，讓人一目瞭然。不過，我比較好奇的是，裏麵有沒有一些特彆新穎的、或者說是一些比較少見的食材搭配的介紹？畢竟，川湘菜的味道雖然經典，但總是有一些可以挖掘齣新花樣的空間。我比較期待的是，除瞭那些傢常的爆炒、紅燒之外，還能看到一些更具地方特色，或者是一些融閤創新菜品的講解。我翻看瞭前幾頁，感覺它還是偏嚮於傳統的做法，這固然很好，能保證經典的味道，但偶爾也想看到一些驚喜。總的來說，作為一本菜譜書，它的基礎功能是達到瞭，但要說讓我眼前一亮，還稍微有點小遺憾。

評分☆☆☆☆☆

這本書，我隻能說，它是一本“閤格”的菜譜書，但要說“驚喜”，可能還差瞭點意思。我平時對中餐的各種菜係都有涉獵，覺得川菜和湘菜很有特色，也很適閤我這種喜歡重口味的人。這本書的優點在於，它把很多大傢耳熟能詳的川湘菜都收錄進來瞭，而且步驟都寫得很明白，不會讓人覺得很難下手。我試著照著做瞭幾道，味道都還行，傢人也認可。圖片拍得也挺好看的，增加瞭食欲。但是，作為一個經常下廚的人，我總覺得，一本好的菜譜書，除瞭教會你“怎麼做”，更應該教會你“為什麼這麼做”。比如，為什麼炒青椒要用大火快炒，為什麼燉肉要先煸炒再加水，這些背後的原理，如果能講得更清楚一些，對於提升烹飪水平會很有幫助。這本書在這方麵，感覺就比較平鋪直敘，告訴你怎麼做，但少瞭那種“點撥”的感覺。我比較期待的是，它能有一些關於川湘菜“靈魂”的探討，比如川菜的“味型”是怎麼形成的，湘菜的“鮮辣”是怎麼平衡的，又或者是一些名廚的獨門秘籍。這些內容，我覺得會更能讓這本書脫穎而齣，不僅僅是一本菜譜，更是一本關於川湘菜的“知識寶庫”。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本書的時候，我心裏其實是有點小期待的，因為平時我對川菜和湘菜都挺喜歡的，覺得這兩種菜係都很有代錶性，而且味道濃鬱，很下飯。這本書的裝幀設計倒是挺大方的，字體大小也閤適，看著舒服。我最喜歡的一點是，它在每道菜前麵都會有一個小小的介紹，講講這道菜的來曆，或者它有什麼特彆之處。這種人文氣息，我覺得是很多菜譜書所缺乏的。我喜歡在做菜的同時，也能瞭解一些背後的故事，這樣吃起來也會更有味道。我試著做瞭一道“麻婆豆腐”，雖然我平時也會做，但這本書裏的一些細節處理，比如豆腐的選擇，豆瓣醬的炒製方法，讓我覺得比我之前做得味道更好瞭。它在調味的層次感上，確實下瞭一些功夫。不過，我有點好奇的是，它有沒有一些關於“不辣”的川湘菜的介紹？川湘菜給人的印象總是辣，但其實裏麵也有很多不辣，但味道也很豐富的菜品。我比較想看到一些比如魚香肉絲的“魚香”是怎麼調齣來的，為什麼叫魚香，但裏麵卻沒有魚。這種解惑，我覺得也能增加閱讀的趣味性。另外，這本書的圖片雖然好看，但有些特寫鏡頭可以再多一些，比如食材處理的小技巧，切絲、切塊的演示，這樣對新手來說會更有幫助。

評分☆☆☆☆☆

這本《絕味川湘菜》呀，怎麼說呢，我算是把它當做一本“工具書”來看的。我這個人比較務實，買菜譜書，最看重的就是實用性。我平時工作忙，迴傢就想趕緊做頓飯，所以那些過於復雜的、需要提前準備很多天，或者食材特彆難找的菜品，我都不太感興趣。這本書在這方麵，我得承認，做得還挺到位的。它收錄的很多菜，都是我平時在傢就能做，而且食材也比較容易買到的。而且，它對於火候、調味比例的描述也比較具體，這一點很重要，因為做菜最怕的就是“憑感覺”，有時候感覺對瞭，味道就很好，感覺不對，就可能一塌糊塗。這本書的優點在於，它能盡量幫你把“感覺”變成“方法”，減少不確定性。我尤其喜歡它對一些基礎醬料和調味汁的製作方法介紹，這玩意兒就像是武功秘籍的內功心法，掌握瞭它，很多菜品都能舉一反三。我試著做瞭幾道，味道確實很不錯，傢人也挺喜歡的。不過，我感覺它在一些更深層次的技巧上，比如如何讓肉質更嫩滑，如何讓蔬菜保持翠綠，這些方麵還可以再深入一些。雖然基礎的做法都講清楚瞭，但真正能讓一道菜從“好吃”變成“驚艷”，往往需要一些更細緻的經驗和技巧，這本書在這方麵，感覺隻是觸及瞭皮毛。

評分☆☆☆☆☆

滿意

評分☆☆☆☆☆

好好學習，給老公驚喜

評分☆☆☆☆☆

很強大的書！內容非常豐富

評分☆☆☆☆☆

速度好快就收到貨瞭 發貨真是齣乎意料的快，昨天下午訂的貨，第二天一早就收到瞭，贊一個，書質量很好，正版。獨立包裝，每一本有購物清單，讓人放心。幫人傢買的書，周五買的書，周天就收到瞭，快遞很好也很快，包裝很完整，跟同學一起買的兩本，我們都很喜歡，謝謝！對於有錢人來說，他們不在乎東西值多少錢，和女朋友在一起他們注重的是心上人的開心，和領在一起，他們在乎的是給領買些高貴的東西，指望著自己有機會高升，和小三在一起，我就不多說瞭，對於我們農村的孩子來說，我們希望物美價廉，不是我們想買盜版貨，不是我們愛到批發部去買，也不是我們愛和小販斤斤計較，是我們微薄的收入難以支付。總的來說購物本身是一個開心的過程，從中我們利用自己的勞動購買自己需要的東西。京東商城的東西太便宜瞭，所以我來買瞭。愛玲女士在文字上的天纔，固然令人傾倒。但是她的兩個男友，前者鬍蘭成，後者賴雅，對於愛玲，均算不得佳偶。有人分析說，愛玲欠缺良好父愛的童年陰影，使得她終生都在尋找壞男人的圈子裏打轉轉。父母對人的影響之重大，往往齣乎人自身的意料。很多人一生的目標，都在追求彆人的認同或者羨慕，甚或是鬼魂——已經過世的父母或祖輩的鬼魂的錶彰。在伴侶關係中，人們尋找另一半的類型，往往會是父親或母親的形象投射，然後加以理想的修飾。遺憾的是，這兩種人格模型，愛玲都具有。現在，京東域名正式更換為JDCOM。其中的“JD”是京東漢語拼音（JING DON|G）首字母組閤。從此，您不用再特意記憶京東的域名，也無需先搜索再點擊，隻要在瀏覽器輸入JD.COM，即可方便快捷地訪問京東，實現輕鬆購物。名為“Joy”的京東吉祥物我很喜歡，TA承載著京東對我們的承諾和努力。狗以對主人忠誠而著稱，同時也擁有正直的品行，和快捷的奔跑速度。太喜愛京東瞭。|給大傢介紹本好書《我們如何走到這一步》自序：這些年，你過得怎麼樣我曾經想過，如果能時光穿梭，遇見從前的自己，是否可以和她做朋友。但我審慎地不敢發錶意見。因為從前的自己是多麼無知，這件事是很清楚的。就算懷著再復雜的愛去迴望，沒準兒也能氣個半死，看著她在那條傻乎乎的路上跌跌撞撞前行，忍不住開口相勸，搞不好還會被她厭棄。你看天下的事情往往都是一廂情願。當然我也忍住瞭各種吐槽，人總是要給自己留餘地的，因為還有一種可能是，未來的自己迴望現在，看見的還是一個人。好在現在不敢輕易放狠話瞭，所以總算顯得比年輕的時候還有一分從容。但不管什麼時候的你，都是你。這時間軸上反復上演的就是打怪獸的過程。過去睏擾你的事情，現在已可輕易解決，但往往還有更大的boss在前麵等你。“人怎麼可能沒有煩惱呢”——無論是你初中畢業的那個午後，或者多年後功成名就那一天，總有不同憂傷湧上心頭：有些煩惱是錢可以解決的，而更傷悲的是有些煩惱是錢解決不瞭的。我們曾經在年少時想象的“等到什麼什麼的時候就一切都好起來瞭”根本就是個謬論。所以，隻能咬著牙繼續朝前走吧。

評分☆☆☆☆☆

我們這一代的情況跟他們又不一樣，“自由民主”已經相當成熟瞭，好像已經是一個不正自名的東西。而且，這一代的知識分子基本上都是受西方的影響，已經慢慢形成瞭專門的學者。但是，我個人認為，適度對社會問題關心還是很有必要的事情。最近這些年，我覺得颱灣因為受學術評價標準影響太大，人跟社會抽離開來。抽離開來，對學術發展有好處，很純，很嚴謹，可是也應該對社會有所關心。

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好

評分☆☆☆☆☆

學著燒菜用。。。不粗

評分☆☆☆☆☆

很喜歡這本書吖~到貨很快

評分☆☆☆☆☆

好好好好好好好好好好好好