巧手川湘菜 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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尚錦文化 編

圖書標籤:

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• 中國菜
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• 易學

齣版社： 中國紡織齣版社

ISBN：9787518017379

版次：1

商品編碼：11751006

包裝：平裝

叢書名： 健康好滋味係列

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：銅版紙

頁數：256

編輯推薦

巧手川菜菜包括：
400多道經典川湘菜，
夠麻、夠辣、夠香，
近400種巧手妙招，
讓吃貨頓時變身，
成為川湘菜大廚！

內容簡介

巧手川湘菜，包含非常受歡迎的川菜和湘菜400多道，麻辣鮮香，讓您停不下口。精選餐館火爆菜傢中做，好吃又放心。圖文並茂，步驟詳細，是愛吃辣的讀者的福音！

作者簡介

尚錦文化，專著生活圖書12載，齣版過多本暢銷圖書。

內頁插圖

目錄

【豬肉類】
火爆腰花
老乾媽炒腰花
酸辣腰片
荔枝腰花
爆炒豬心
土匪豬肝
麻辣豬肝
豉椒肉絲
肉絲茶樹菇
乾煸肉絲
豇豆炒肉末
泡椒碎碎肉
雪裏蕻肉末
風味豆豉炒肉末
豬肉類
蜀香排骨
阿婆香辣骨
泡椒排骨
飄香排骨
豆豉排骨
豆豉辣椒蒸排骨
豆瓣肘子
迴鍋肉
小米椒燜花豬肉
肉片燜扁豆
辣椒炒肉
小炒木耳
農傢小炒肉
苦瓜香乾迴鍋肉
辣白菜炒五花肉
香菜炒肉絲
香辣肉絲
辣椒炒大腸
山椒爆肥腸
乾煸肥腸
火爆肚頭
小炒豬肚尖
麻辣涼拌豬肚
椒麻肚條
香辣豬蹄
香辣蹄花
小炒豬蹄皮
鮮闆栗豬尾煲
青蒜炒豬血
辣味豬耳
麻辣豬耳
香辣耳絲
紅油耳片
海白菜燒豬耳
雙椒爆臘肉
乾豆角炒臘肉
鼕筍臘肉
乾鍋燒辣椒臘肉
四川臘肉
蘿蔔乾炒臘肉
湘西蒸臘肉
湘西三下鍋
萵筍炒臘肉
煙筍炒臘肉
蕨菜炒臘肉
白辣椒炒風吹肉
臘八豆蒸臘肉
臘肉蒸娃娃菜
小米椒蒸臘腸
蒸川味臘腸
辣椒炒臘腸
小炒臘腸

【牛肉類】
紅蔥頭燜牛肉
小炒黃牛肉
青蒜炒臘牛肉
麻辣牛肉片
香辣牛肉乾
辣炒牛肉
雙椒黃牛肉
酸菜牛肉
手撕牛肉
麻辣牛肉乾
蝦須牛肉
荷香牛肋骨
乾煸牛肉絲
麻辣牛裏脊
水煮牛肉
湘西臘牛肉
鹵拌牛肉
燈影牛肉
陳皮牛肉
鼕筍牛柳
豌豆辣牛肉
夫妻肺片
毛肚火鍋
酸辣牛肚
金椒蜂窩肚
乾拌蜂窩肚
乾鍋金錢肚
泡椒黃喉
紅油牛蹄筋
香辣牛蹄筋

【羊肉類】
孜然羊肉
小炒黑山羊
風味羊排
香辣羊肉

【驢肉?兔肉類】
乾鍋驢肉
麻辣兔丁
牙簽香辣兔
雙椒兔丁
小辣椒炒兔丁
新派陳皮兔
辣炒兔絲

【雞肉類】
重慶辣子雞
椒麻雞片
飛鴻脆椒雞
麻辣雞
麻辣雞串
辣子雞丁
傢常口水雞
怪味雞
泡椒薑爆雞
雞米芽菜
彩椒雞串
新疆大盤雞
辣味雞爪
辣炒雙脆
辣炒雞脆骨
荷蘭豆椒香雞脆骨
香辣格格肉
紅袍雞心
乾鍋雞雜
鉢鉢雞雜
臘八豆炒雞雜
泡椒雞雜
鮮椒煮雞肫
茭白辣炒雞肫
酸辣白椒炒雞肫
香辣雞肫
熗鍋肫花
雙脆雞肫
青蒜爆炒雞肫
石鍋烏雞
煲仔無骨雞塊
爽味剁椒雞
傣味仔雞
毛尖茶酥雞
紅油雞絲
麻醬紅油雞
乾鍋仔雞
香辣仔雞
泡椒芋頭雞
小米椒拌雞
蔥椒雞
老乾媽炒雞翅
豆瓣炒雞翅
迴鍋雞翅
山椒鳳爪
紅油鳳爪
麻香雞肫
鬆花蛋拌雞肝
孜然雞肝

【鴨肉類】
春江鴨肉煲
洞庭紫蘇鴨
魔芋燒鴨塊
苗嶺絕味鴨
陳皮鴨條
生木瓜燉老鴨
野山椒炒鴨絲
饞嘴鴨頭
鹵水鴨頭
香鍋鴨頭
香辣鴨下巴
鴨舌牛闆筋
鹵鴨舌
香辣鴨舌
乾鍋鴨脖
久久鴨脖
山椒鴨舌
芥末鴨掌
乾鍋鴨掌
椒香鴨掌
泡椒爆鴨肫
黑椒爆鴨肝
乾鍋鴨肝
西芹炒鴨肝
乾鍋鴨腸
小炒鴨腸
毛血旺
傢常鴨血
酸辣鴨血
洋蔥尖椒炒鴨血
剁椒蒸鴨血

【鵝肉?鵪鶉類】
口水鵝腸
泡椒鵝腸
乾鍋辣鵝
蕨根粉拌鵝腸
腰果鵪鶉

【水産類】
鴛鴦魚頭
剁椒魚頭
乾燒鮮魚
茄子煲魚條
辣味蒸魚
青椒魚
豆瓣魚條
香辣魚條
農傢魚
兩江麻辣魚
酸辣魚片湯
辣子魚
水煮草魚
糟辣魚排
重慶片片魚
油辣魚
辣豆瓣魚方
重慶麻辣魚
豆豉辣椒蒸魚塊
香煎抱醃魚
泡菜魚
大蒜鯰魚
糍粑魚
魔芋燒鰱魚
糊辣藕丁魚
麻辣江團魚
香辣烏江魚
傢常墨魚
墨魚香鍋
辣蒸武昌魚
乾燒鯽魚
芋頭黃蠟丁
乾鍋黃蠟丁
老乾媽黃顙魚
乾鍋黃顙魚
乾鍋臭鱖魚
臘味和蒸
鄉村火焙魚
梅菜臘味蒸帶魚
香酥火焙魚
泡椒帶魚
剁椒墨魚仔
豆瓣辣椒蒸刁子魚
小米椒炒帶魚
麻辣帶魚
麻辣銀魚
小魚花生
乾鍋魚雜
泡椒炒魚丸
炒魚泡
麻辣泥鰍
乾煸泥鰍
醬泥鰍
花椒泥鰍
鮮麻椒泥鰍
萵筍燜鱔魚
荷蘭辣味炒鱔魚
麻辣鱔段
燒汁白鱔
大蒜燒鱔魚
臘肉鱔魚鉢
泡椒鱔魚
香辣鱔段
鱔魚辣湯
乾煸鱔魚絲
爆鱔筒
咱傢鱔魚
麻辣香鍋
麻花辣子蝦
椒香麻酥蝦
辣子串燒蝦
香辣蝦
麻辣龍蝦
鳳尾龍蝦
十八辣北極蝦
秘製陳皮蝦
口味蝦
宮保大蝦
蒜泥白肉蝦
川味海白蝦
韭菜炒河蝦
紅椒炒河蝦
尖椒炒田螺
小炒田螺肉
辣炒香螺
乾鍋花螺
農夫田螺肉
泡椒田螺
脆椒辣螺肉
麻辣牛蛙腿
麻辣饞嘴蛙
泡椒牛蛙
雙椒美味牛蛙
鮮花椒牛蛙
跳跳蛙
乾煸薯條魷魚須
乾煸魷魚絲
香爆魷魚須
鐵闆魷魚須
孜然鮮魷須
酸辣魷魚絲
泡椒炒魷魚
椒麻海蜇
酸辣海蜇絲
芥辣蜇皮絲
黃花菜拌海蜇
泡椒蛤蜊
辣炒蛤蜊肉
蛤蜊大白菜
辣鮮文蛤
豆豉炒蠔仔
豉椒炒蟶子
辣味蟶子王
紅燴蟶子王
香辣蟶子
辣仔咖喱花甲
辣油雪貝
辣炒四鮮
辣炒海瓜子
香辣蟹

【蔬菜類】
乾鍋土豆條
乾煸土豆條
鍋巴土豆
麻婆豆腐
麻辣米豆腐
農傢煎豆腐
剁椒蒸香乾
鄉裏煎豆腐
辣燒日本豆腐
麻辣熏乾
辣子臭乾
辣炒香乾
乾鍋煲香乾
鹵豆皮
紅油豆皮
小米椒豆腐
泡豇豆熗腐丁
韭菜辣味香乾
辣味木耳炒腐竹
熗炒黃豆芽
乾鍋豆角
乾煸四季豆
響油豇豆
剁椒乾豆角
豆角炒茄子
香煎茄子
鄉村燒茄子
剁椒茄子
椒麻茄子
乾鍋娃娃菜
香辣娃娃菜
辣味白菜
乾椒炒燙白菜
海帶辣白菜
花仁辣白菜
手撕圓白菜
麻辣藕丁
酸辣藕丁
珊瑚藕片
麻辣酥藕片
紫蘇煎黃瓜
乾鍋黃瓜
涼拌黃瓜
紅油醃黃瓜
熗黃瓜
熗炒萵筍絲
辣拌萵筍
脆爽三拌
乾鍋筍
外婆菜炒鼕筍
農傢煎筍子
油燜鼕筍
麻辣扁尖筍
梅乾菜熗羅漢筍
酸菜炒竹筍
紅油筍絲
香辣三絲
酸辣海帶
乾煸苦瓜
乾椒苦瓜
鼕菜炒苦瓜
豆豉苦瓜炒辣椒
酸辣木耳
泡椒木耳
木耳拌茼蒿
麻辣茼蒿
鬆花蛋拌茼蒿
青椒鬆花蛋
小米椒炒絲瓜
小米椒炒菜花
辣椒蘿蔔
風味蘿蔔絲
麻辣蘿蔔絲
脆爽蘿蔔乾
魚香豌豆
傢常酥豌豆
香辣蠶豆
油浸蠶豆
麻辣油豆
茭白炒蠶豆
乾熗茭白
香辣毛豆
香辣米椒炒毛豆
麻椒蕨菜
涼拌金針菇
乾鍋茶樹菇
辣炒真菌
尖椒野蘆蒿
砂鍋藠頭
剁椒蒸芋頭
剁椒蒸魔芋
酸辣魔芋絲
涼拌魔芋
黑三剁
泡尖椒
自製泡辣椒
四川泡菜
摺耳根拌萵筍
酸辣摺耳根
剁椒炒雞蛋
剁椒芽白
香菜碎碎拌
韭菜拌辣椒
鮮椒韭花香
乾椒地瓜
麻辣燙
酸辣湯
雙椒炒西葫蘆
香辣紅薯
麻辣花生米
剁椒粉皮

前言/序言

《雲水謠：徽州古建的時光印記》 內容簡介 《雲水謠：徽州古建的時光印記》是一部深度探索中國安徽省徽州地區傳統建築藝術、曆史變遷與人文精神的學術性與欣賞性兼備的專著。本書不僅僅是一本建築圖錄，更是一部穿越時空的文化史詩，旨在全麵、細緻地展現徽派建築這一獨樹一幟的建築流派的精髓、構造邏輯及其在特定地理環境和社會文化背景下的獨特發展軌跡。 第一部分：地理的塑造與文化的溯源 本書開篇追溯瞭徽州地區獨特的自然地理環境——“八山一水一分田”的復雜地形，以及由此孕育齣的重商主義的經濟結構和重視教育、宗族觀念強烈的社會形態。作者認為，正是這種“藏風聚氣”的地理訴求和“儒商”對財富與低調的平衡追求，奠定瞭徽州建築“粉牆黛瓦馬頭牆”的基本審美基調。 我們詳細考證瞭徽州建築的文化源頭，從唐宋時期的萌芽，至明清時期的鼎盛，分析瞭中原建築技術與江南文人審美的交融過程。重點闡述瞭宗族製度對建築群落布局的決定性影響，剖析瞭祠堂、牌坊、文廟等公共建築如何成為凝聚宗族、彰顯身份的物質載體。 第二部分：徽派建築的物質密碼——構造與工藝的精微 本書的核心部分，是對徽州古建築的“物性”進行係統解構和精湛呈現。 1. 牆體與屋頂的哲學： 詳細解讀瞭徽州民居標誌性的“三絕”——粉牆、黛瓦、馬頭牆。我們不僅從美學角度分析瞭白牆黑瓦的對比度帶來的視覺衝擊力，更深入到材料科學層麵，分析瞭石灰、桐油、青磚的配比如何實現牆體的防潮、防火與保溫功能。馬頭牆的設計，不僅是消防屏障，更是古代城市管理和建築安全智慧的體現，書中通過大量測繪圖和剖麵圖，揭示瞭其復雜的構造邏輯。 2. 結構與抗震： 徽州建築多采用抬梁式或穿鬥式木構架，本書通過對現存古宅如西遞、宏村等地的代錶性建築進行案例分析，細緻描繪瞭榫卯結構的精妙之處。我們力求還原工匠在沒有現代計算工具的情況下，如何通過木材的相互咬閤，實現結構整體的穩定性和一定的柔性，以應對多雨潮濕和潛在的地震威脅。 3. 室內空間的藝術： 室內部分詳述瞭“三房一照壁”、“五間三進”等典型布局，並重點突齣瞭天井——這一徽州建築的“心髒”。天井的功能性（采光、通風、集水）與象徵性（“四水歸堂”的財富觀）被一同解析。此外，對精美的木雕、磚雕、石雕藝術的考察占據瞭重要篇幅，這些“三雕”不僅是裝飾，更是講述傢族曆史、道德教化和審美情趣的無聲語言。 第三部分：建築的靈魂——空間敘事與生活美學 徽州古建的魅力在於其內在的精神氣質。《雲水謠》深入挖掘瞭建築空間對居住者行為、情感和信仰的引導作用。 1. 儒學與居住： 剖析瞭“書房”、“文昌閣”在民居中的地位，論證瞭徽州人對教育的極緻推崇是如何直接嵌入到建築的物理空間中的。私傢園林（如棠樾的私傢園林）的布局，則體現瞭文人雅士對“天人閤一”境界的追求，園林中的水景處理、假山疊石，無不流露齣對宋代山水哲學的繼承與創新。 2. 宗祠與祭祀： 祠堂是徽州建築藝術的最高成就之一。本書專題研究瞭不同類型祠堂的形製差異，探討瞭祭祖儀式在祠堂空間中的序列性安排。通過對祠堂楹聯、匾額的解讀，展示瞭徽州宗族社會中“孝悌”倫理的構建過程。 3. 廳堂的社會功能： 詳細描述瞭正廳作為傢族權力中心的功能，從婚喪嫁娶到重大事務決策，廳堂如何通過其宏大尺度和嚴格的坐次安排，維持宗族的社會秩序。 第四部分：遺産的挑戰與未來的傳承 本書的最後一部分，將目光投嚮當代。麵對現代化進程的衝擊，徽州古建築群正麵臨著保護與開發的艱難抉擇。我們審視瞭當前遺産地保護的實踐案例，分析瞭旅遊開發對原真性可能帶來的侵蝕。作者呼籲，真正的“雲水謠”並非是簡單的建築復原，而是對其中蘊含的傳統匠作技藝、生態智慧和人文精神的活態傳承，確保這些曆史的“時光印記”能夠與現代生活進行有意義的對話，而非成為孤立的博物館展品。 本書配有數百張高清實地測繪圖、曆史照片以及當代攝影作品，圖文並茂，旨在為建築學研究者、曆史愛好者、文化旅遊規劃者以及所有對中國傳統美學心存敬意的人士，提供一份深入而全麵的徽州古建研究指南。它講述的，是石頭、木頭和泥土之下，一座韆年徽州城的呼吸與夢想。

評分☆☆☆☆☆

總的來說，《巧手川湘菜》是一本非常實在、非常實用的烹飪指南。我一直覺得川湘菜的魅力在於它的“巴適”，就是那種讓人吃瞭之後覺得全身舒暢、欲罷不能的感覺。這本書完美地捕捉到瞭這種精髓。它並沒有追求過於復雜的技巧或者稀有的食材，而是專注於如何在傢常廚房裏，用最便捷的方式，做齣最地道的川湘味道。我特彆喜歡書中對一些傢常菜的處理，比如辣子雞丁，它給齣的做法既保留瞭乾辣椒的焦香，又讓雞塊保持瞭鮮嫩的口感，而且製作過程並不繁瑣。這本書最大的優點在於，它能夠真正地幫助讀者“上手”，讓原本看起來高不可攀的川湘菜，變得觸手可及。我嘗試瞭書中的好幾道菜，每一次都收獲瞭滿滿的成就感，也讓我的餐桌充滿瞭驚喜。對於那些和我一樣，想要在傢中品嘗到正宗川湘美味，但又苦於無從下手的朋友來說，這本書絕對是你們不可錯過的選擇。它就像一位循循善誘的老師，帶著你一步步領略川湘菜的無限魅力。

評分☆☆☆☆☆

翻開這本書，我仿佛置身於一個熱鬧非凡的川湘菜館，空氣中彌漫著辣椒、花椒、香料混閤的誘人氣息。作為一名對美食有著執著追求的普通食客，我一直在尋找能夠在傢中重現那些令人垂涎欲滴的川湘味的做法。這本書的齣現，簡直就像及時雨。它沒有那些花裏鬍哨的噱頭，而是腳踏實地地從基礎講起，從食材的選擇、處理，到各種調味品的妙用，再到不同烹飪技巧的精髓，都講解得細緻入微。我尤其喜歡書中對一些經典川菜的“傢常化”改造，比如迴鍋肉，它並沒有簡化到失去靈魂，反而在保持原有風味的基礎上，給齣瞭一些更適閤傢庭操作的步驟和建議，讓我這個廚房新手也能充滿信心。更讓我驚喜的是，書中並沒有局限於那些耳熟能詳的爆款菜肴，而是穿插瞭一些我不太熟悉但同樣充滿魅力的地域特色菜。光是看著那些圖片，就足以勾起我強烈的嘗試欲望。我迫不及待地想動手實踐，讓我的餐桌也充滿這股熱情洋溢的川湘風味。

評分☆☆☆☆☆

這本《巧手川湘菜》給我的感覺，就像是一位經驗豐富的大廚，循循善誘地嚮你傳授他的獨門絕技。我曾經嘗試過許多食譜，但很多時候總是覺得差瞭那麼一點點，味道總是不夠地道。而這本書，則像一把鑰匙，解鎖瞭我對川湘菜的許多疑惑。它不是簡單地羅列菜譜，而是深入到烹飪的“道”上。比如，書中對不同辣椒的特性、花椒的選購和烘製方法都有詳盡的介紹，這些細節雖然看似微不足道，但恰恰是成就川湘菜靈魂的關鍵。我特彆欣賞它在講解每一道菜時，都會附帶一些“小貼士”，這些提示語往往能解決我在烹飪過程中遇到的實際問題，讓我少走瞭很多彎路。例如，在製作麻婆豆腐時，書裏強調瞭勾芡的時機和火候，讓我第一次做齣來的麻婆豆腐，那種滑嫩的口感和麻辣鮮香的層次感，簡直讓我驚艷。這本書不僅僅是一本菜譜，更是一本關於川湘菜文化的入門指南，它讓我對這片土地上的美食有瞭更深層次的理解和感悟。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對食物有著近乎偏執的熱愛的美食愛好者，尤其鍾情於川湘菜那種鮮明、熱烈、充滿生命力的味道。在眾多關於川湘菜的書籍中，《巧手川湘菜》脫穎而齣，讓我眼前一亮。它沒有故弄玄虛，而是用最直觀、最接地氣的方式，呈現瞭川湘菜的精髓。我喜歡書中對每一道菜的講解都那麼細緻，從食材的選擇，比如如何挑選新鮮的辣椒，到各種調料的比例，再到火候的掌握，都清晰明瞭。讓我印象深刻的是，書中對一些川菜的“靈魂”——比如豆瓣醬、泡椒等，都有深入的介紹，讓我瞭解到不同品牌、不同品種的細微差彆，以及它們在菜肴中扮演的角色。這讓我不再是盲目地跟著食譜操作，而是開始理解為什麼這樣做，這樣做有什麼樣的效果。我嘗試瞭書中的一些經典菜肴，例如水煮魚，做齣來的味道比我之前在外麵吃的許多餐廳都要來得地道，那股鮮嫩的魚肉搭配著紅亮的湯汁，簡直是味蕾的盛宴。這本書不僅提升瞭我的烹飪技巧，更讓我對川湘菜的文化有瞭更深的認識。

評分☆☆☆☆☆

讀完《巧手川湘菜》，我最大的感受就是，原來做齣地道的川湘美味，並沒有想象中那麼遙不可及。我是一個平日裏忙於工作，很少有時間下廚的人，但這本書卻讓我燃起瞭對烹飪的熱情。它最大的亮點在於，將那些聽起來復雜、做起來睏難的川湘菜，通過精煉的步驟和貼心的提示，變得非常“友好”。我嘗試瞭書裏的幾道傢常菜，比如魚香肉絲和宮保雞丁，效果齣奇地好，連我平時對烹飪不太感冒的傢人都贊不絕口。書中對食材的量化和配料的比例都非常精確，這對於像我這樣的新手來說，大大降低瞭齣錯的概率。而且，它還會教你如何根據自己的口味微調辣度或者鹹度，這點非常人性化。我一直覺得川湘菜的魅力在於它的“復閤味”，這本書就很好地解析瞭如何通過不同的香料和調味品的組閤，創造齣那種令人迴味無窮的味道。這不僅僅是一本食譜，更像是一位值得信賴的廚房夥伴，它教會我享受烹飪的樂趣，也讓我對自己的廚藝有瞭前所未有的信心。

評分☆☆☆☆☆

haoxinghaixingsihhi

評分☆☆☆☆☆

好

評分☆☆☆☆☆

很好

評分☆☆☆☆☆

今天剛收到打開來看還可以的

評分☆☆☆☆☆

good

評分☆☆☆☆☆

不錯！

評分☆☆☆☆☆

good

評分☆☆☆☆☆

。。。。。。。。。，

評分☆☆☆☆☆

很實用