吃什么呢？：舌尖上的思考 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024

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编辑推荐

　　一位美籍华裔药理学家；两个萝莉女儿的父亲；为报慈母三春晖，写下这本“醒脑记”！

内容简介

　　《吃什么呢？：舌尖上的思考》要告诉你的，不是说有那么一个方子，可以把吃出来的病，再吃回去。作者旅美20年，一直从事关于癌症攻克的前沿研究，研究得越多，在知道疾病的难缠之余，也就越感叹人体自身免疫系统的伟大。他总结出一句话，就是千万不要相信有什么神医，可以用一副包治百病的药，救芸芸众生于疾病。生病，就是人体的免疫系统出了毛病。很多时候，你可能以为遇上了神医给的妙方，其实只是你体内的系统因为某种原因又恢复正常了。所以，你与其梦求神医，不如想想吃的东西有没有伤害你体内的这个神奇的系统。这无关中医与西医之争，却关乎科学与迷信的势不两立！
　　这本书讲故事，说方法，关涉科学生活习惯和免疫系统平衡。都是千字左右短文，力求达到与读者最为近便的交流和沟通。

作者简介

　　一节生姜，本名张洪涛。旅美20年。任职于常春藤宾夕法尼亚大学，病理及实验医学系研究助理教授，研究领域为癌症和细胞免疫炎症的分子机理及药物研发。发表科技论文60余篇，职务专利10余项。 虽然研究的是未来应对疾病的可能药物和治疗手段，但却生活在各种疾病肆虐的今天。虽然生活在有FDA把关的美国，却有无数亲朋好友生活在高速发展、处于转型之中的中国。因为割不断的血脉与文化，所以心智常穿越于不同的时空，进行换位思考。每次穿越之旅，带回这些沉淀出来的文字，希望与你分享。

精彩书评

　　用最前沿的生命科学看最古老的饮食文化。深入浅出，对每一个关心健康的人而言，这是一本必读书。
　　——宏明美国西雅图临床医学及药理学博士，神经科学专家

　　一本值得推荐的科学小品文。用诙谐幽默的语言，通过100个通俗易懂的故事，从科学家的独特视角，令人尽享微观世界中与“吃”有关的知识盛宴。
　　——李斌博士，研究员，《生存手册》译者

　　重要的是，这是一本做减法的书，不给你的胃增加负担。从中既可了解科学家的观点，又可分享海外的看法。
　　——麻彤辉，大连医科大学基础医学院院长

　　“高大上”的科学家们通常无暇或者不屑于创作“小儿科”的科普读物，即使写了，还往往因追求严谨而流于刻板。本书作者恰好是一朵奇葩，他既有专业素养，又足够有趣。这是一本难得的、充满知识的书，读起来很轻松，还时不时让人乐出声来。
　　——魏文胜北京大学生命科学学院研究员

目录

［开胃菜］
01
003／ 一节生姜
02
005／ 阴阳失调
03
007／ 对待癌症和感冒，也需要夏天般火热
［食材］
04
011／ 防寒姜汤
05
013／ 薏米与抗癌
06
015／ 芹菜
07
017／ 大蒜文化

08
019／ 西非"荔枝"
09
021／ 吃到爽
10
023／ 可以吃的衣服
11
026／ 拜登为什么不吃炒肝？
12
029／ 黑芝麻
13
031／ 不是用来吃的茄子
14
033／ 韭菜
15
035／ 八角茴香
16
037／ 胡萝卜素
17
039／ 花生皮的误会
［水果／坚果］
18
043／ 西瓜
19
045／ 饮水机伤人事件
20
047／ 杏本佳仁
21
049／ 山楂树之恋 : 一个关于吃的故事
22
051／ 爽口良药

精彩书摘

　　1.一节生姜
　　关键词：姜、药食
　　古希腊的医师希波克拉底说过：“Letfoodbethymedicineandmedicinebethyfood。”意思就是：把饭当药吃，把药当饭吃。
　　诚然，很多时候，食物和药品是分不开的，这也许是为什么美国监管食物和药品的是同一个机构：食品与药物管理局（FDA）。但是，希波克拉底的这句话，可能只能用来表达一种理想，在两千多年后的今天，仍然不是现实。
　　这句话，很容易就被人断章取义了。推销食疗的人，喜欢前半句，甚至，他们觉得一日三餐还不够，希望外加第四餐，第五餐；而所有的制药公司，则是后半句的粉丝。他们卖给你的只是商品，而你所希望得到的，则是健康。
　　食物里有很多好的成分，但是因为没有经过药物科学的优化，作用没有经过改进的药物那么强，而且很多时候从食物里能摄取的量进入人体达到不了药效浓度。但是这不妨碍在平时把这些东西的好处或者说是营养日积月累的吸收。但是，你如果是花了药的价钱买来这些食品，你不只是对药物学家的贡献直接忽视，还把做冤大头的底线碎了一地。
　　药也不可当饭吃。抛开价钱的因素，药对人体系统运转的一种矫正或者干扰，只能在必要时不得已而为之。现代的正规研制的药，虽然安全性是一个考量的尺度，但是并非没有毒性，FDA批准一个药可以上市销售，也只是因为临床实验显示利大于弊。
　　当然，对希波克拉底的那句话的另一种理解是，研究药物，要从研究食物开始。
　　生姜就是一个很好的食物。
　　生姜里的一个重要成分，是姜酚（gingerol）。化学结构上看，姜酚很像辣椒素，所以姜吃起来辣。从生物化学的角度来看，辣椒素和姜酚有着同样的功能，都能结合一个叫TRPV1的蛋白。简单一点，TRPV1就是一个开关，在温度较高的时候打开，让身体对温度做出反应。辣椒素或姜酚吃进人体，也能把这开关打开，与TRPV1结合，因此人同样会有热的感觉！
　　说到辣，有句老话：姜还是老的辣。这是因为姜风干变老之后，姜酚也会脱水，变成更有辣味的姜烯酚（shogaol）。生姜煮熟后，姜酚则变成不太辣的姜油酮（zingerone）。
　　由于控制胃酸分泌的神经细胞上也有TRPV1控制的离子通道，进入胃的姜酚会减少胃酸的分泌，这已经在动物实验中得到证明，也许这就是姜能养胃的科学依据。
　　还有，如果见到一个辣妹，你感到心跳加快，呼吸可能也不畅了，那是什么感觉？科学家会告诉你，那就是吃了生姜的感觉，因为姜酚打开那离子通道后，还能增加肾上腺素的分泌，而肾上腺素就是导致这些生理反应的生化分子。
　　我不能以装辣妹来吸引眼球，但是我希望我的这些舌尖上的思考，可以像生姜一样成为开胃剂。
　　故起笔名一节生姜。
　　……

前言/序言

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虽然有些地方，作为相关专业的研究者，我并不完全赞同。

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