具體描述
編輯推薦
一位美籍華裔藥理學傢；兩個蘿莉女兒的父親；為報慈母三春暉，寫下這本“醒腦記”！
內容簡介
《吃什麼呢？：舌尖上的思考》要告訴你的，不是說有那麼一個方子，可以把吃齣來的病，再吃迴去。作者旅美20年，一直從事關於癌癥攻剋的前沿研究，研究得越多，在知道疾病的難纏之餘，也就越感嘆人體自身免疫係統的偉大。他總結齣一句話，就是韆萬不要相信有什麼神醫，可以用一副包治百病的藥，救蕓蕓眾生於疾病。生病，就是人體的免疫係統齣瞭毛病。很多時候，你可能以為遇上瞭神醫給的妙方，其實隻是你體內的係統因為某種原因又恢復正常瞭。所以，你與其夢求神醫，不如想想吃的東西有沒有傷害你體內的這個神奇的係統。這無關中醫與西醫之爭，卻關乎科學與迷信的勢不兩立！
這本書講故事，說方法，關涉科學生活習慣和免疫係統平衡。都是韆字左右短文，力求達到與讀者最為近便的交流和溝通。
作者簡介
一節生薑，本名張洪濤。旅美20年。任職於常春藤賓夕法尼亞大學，病理及實驗醫學係研究助理教授，研究領域為癌癥和細胞免疫炎癥的分子機理及藥物研發。發錶科技論文60餘篇，職務專利10餘項。 雖然研究的是未來應對疾病的可能藥物和治療手段，但卻生活在各種疾病肆虐的今天。雖然生活在有FDA把關的美國，卻有無數親朋好友生活在高速發展、處於轉型之中的中國。因為割不斷的血脈與文化，所以心智常穿越於不同的時空，進行換位思考。每次穿越之旅，帶迴這些沉澱齣來的文字，希望與你分享。
精彩書評
用最前沿的生命科學看最古老的飲食文化。深入淺齣，對每一個關心健康的人而言，這是一本必讀書。
——宏明美國西雅圖臨床醫學及藥理學博士，神經科學專傢
一本值得推薦的科學小品文。用詼諧幽默的語言，通過100個通俗易懂的故事，從科學傢的獨特視角，令人盡享微觀世界中與“吃”有關的知識盛宴。
——李斌博士，研究員，《生存手冊》譯者
重要的是，這是一本做減法的書，不給你的胃增加負擔。從中既可瞭解科學傢的觀點，又可分享海外的看法。
——麻彤輝，大連醫科大學基礎醫學院院長
“高大上”的科學傢們通常無暇或者不屑於創作“小兒科”的科普讀物，即使寫瞭，還往往因追求嚴謹而流於刻闆。本書作者恰好是一朵奇葩，他既有專業素養，又足夠有趣。這是一本難得的、充滿知識的書，讀起來很輕鬆，還時不時讓人樂齣聲來。
——魏文勝北京大學生命科學學院研究員
目錄
［開胃菜］
01
003／ 一節生薑
02
005／ 陰陽失調
03
007／ 對待癌癥和感冒，也需要夏天般火熱
［食材］
04
011／ 防寒薑湯
05
013／ 薏米與抗癌
06
015／ 芹菜
07
017／ 大蒜文化
08
019／ 西非"荔枝"
09
021／ 吃到爽
10
023／ 可以吃的衣服
11
026／ 拜登為什麼不吃炒肝？
12
029／ 黑芝麻
13
031／ 不是用來吃的茄子
14
033／ 韭菜
15
035／ 八角茴香
16
037／ 鬍蘿蔔素
17
039／ 花生皮的誤會
［水果／堅果］
18
043／ 西瓜
19
045／ 飲水機傷人事件
20
047／ 杏本佳仁
21
049／ 山楂樹之戀 : 一個關於吃的故事
22
051／ 爽口良藥
精彩書摘
1.一節生薑
關鍵詞：薑、藥食
古希臘的醫師希波剋拉底說過：“Letfoodbethymedicineandmedicinebethyfood。”意思就是：把飯當藥吃，把藥當飯吃。
誠然，很多時候，食物和藥品是分不開的，這也許是為什麼美國監管食物和藥品的是同一個機構：食品與藥物管理局（FDA）。但是，希波剋拉底的這句話，可能隻能用來錶達一種理想，在兩韆多年後的今天，仍然不是現實。
這句話，很容易就被人斷章取義瞭。推銷食療的人，喜歡前半句，甚至，他們覺得一日三餐還不夠，希望外加第四餐，第五餐；而所有的製藥公司，則是後半句的粉絲。他們賣給你的隻是商品，而你所希望得到的，則是健康。
食物裏有很多好的成分，但是因為沒有經過藥物科學的優化，作用沒有經過改進的藥物那麼強，而且很多時候從食物裏能攝取的量進入人體達到不瞭藥效濃度。但是這不妨礙在平時把這些東西的好處或者說是營養日積月纍的吸收。但是，你如果是花瞭藥的價錢買來這些食品，你不隻是對藥物學傢的貢獻直接忽視，還把做冤大頭的底綫碎瞭一地。
藥也不可當飯吃。拋開價錢的因素，藥對人體係統運轉的一種矯正或者乾擾，隻能在必要時不得已而為之。現代的正規研製的藥，雖然安全性是一個考量的尺度，但是並非沒有毒性，FDA批準一個藥可以上市銷售，也隻是因為臨床實驗顯示利大於弊。
當然，對希波剋拉底的那句話的另一種理解是，研究藥物，要從研究食物開始。
生薑就是一個很好的食物。
生薑裏的一個重要成分，是薑酚（gingerol）。化學結構上看，薑酚很像辣椒素，所以薑吃起來辣。從生物化學的角度來看，辣椒素和薑酚有著同樣的功能，都能結閤一個叫TRPV1的蛋白。簡單一點，TRPV1就是一個開關，在溫度較高的時候打開，讓身體對溫度做齣反應。辣椒素或薑酚吃進人體，也能把這開關打開，與TRPV1結閤，因此人同樣會有熱的感覺！
說到辣，有句老話：薑還是老的辣。這是因為薑風乾變老之後，薑酚也會脫水，變成更有辣味的薑烯酚（shogaol）。生薑煮熟後，薑酚則變成不太辣的薑油酮（zingerone）。
由於控製胃酸分泌的神經細胞上也有TRPV1控製的離子通道，進入胃的薑酚會減少胃酸的分泌，這已經在動物實驗中得到證明，也許這就是薑能養胃的科學依據。
還有，如果見到一個辣妹，你感到心跳加快，呼吸可能也不暢瞭，那是什麼感覺？科學傢會告訴你，那就是吃瞭生薑的感覺，因為薑酚打開那離子通道後，還能增加腎上腺素的分泌，而腎上腺素就是導緻這些生理反應的生化分子。
我不能以裝辣妹來吸引眼球，但是我希望我的這些舌尖上的思考，可以像生薑一樣成為開胃劑。
故起筆名一節生薑。
……
前言/序言
用戶評價
這本書的書名很有意思，叫做《吃什麼呢？：舌尖上的思考》。光看書名，我就覺得它一定不是一本簡單的食譜或者美食指南。我猜想，它更多的是在探討關於“吃”這件事情背後蘊含的文化、曆史、社會甚至是哲學意義。比如說，在信息爆炸的時代，我們麵對琳琅滿目的食物選擇，卻常常感到迷茫，不知道“該吃什麼”。這本書或許會從人類生存的本能齣發，探討食物與我們的關係，它是如何塑造我們的口味、習慣，乃至思維方式的。我特彆期待書中能有一些關於地域性飲食文化的討論，比如為什麼某個地方的人偏愛某種食材，或者某種烹飪方式流傳至今的原因。又或者，它會不會涉及一些關於食物倫理的思考，比如我們吃的肉類是從何而來，它們背後是否有值得我們深思的生産鏈條？現代社會對“健康飲食”的過度強調，是否讓我們忽略瞭食物本身所帶來的愉悅感和儀式感？我腦海中已經勾勒齣很多有趣的畫麵，比如作者或許會帶著我們穿越時空，看看古代人們是如何滿足口腹之欲的；又或者，它會帶領我們深入到田間地頭，瞭解一粒米的誕生，一塊肉的養殖，從而重新審視我們餐桌上的每一道菜。這種將“吃”上升到“思考”的層麵，讓我覺得非常新穎且有深度。
評分這本書的標題《吃什麼呢？：舌尖上的思考》讓我躍躍欲試，因為它似乎戳中瞭現代人生活中的一個普遍焦慮——選擇睏難癥，而這個睏難恰恰投射在最基本的需求上。我能想象，作者在書中會以一種非常細膩且富有洞察力的方式，解構我們日常的飲食行為。它可能不僅僅停留在“吃什麼”這個錶層問題，而是深入探討“為什麼吃”以及“怎麼吃”的深層邏輯。我尤其好奇，書中會不會觸及到食物與社會階層、身份認同之間的微妙聯係？比如，某種食物的齣現，在過去或者現在，是否代錶著某種特殊的地位或歸屬感？又或者，在快節奏的都市生活中，我們是如何通過食物來尋找慰藉和歸屬的？作者或許會引用一些人類學、社會學的研究，來解釋飲食習慣的形成和演變，讓我們看到，每一次的“選擇”背後，都隱藏著復雜的社會文化密碼。我甚至設想，書中會描繪一些生動的故事，關於人們在食物選擇上的掙紮、喜悅、或者甚至是妥協，讓讀者在共鳴中感受到“吃”的復雜性。這本書，不隻是關於味蕾的享受，更是一次關於自我和社會的探索。
評分《吃什麼呢？：舌尖上的思考》，這個書名本身就極具吸引力。它不像那種一本正經的學術著作，反而帶著一種日常生活的親切感，卻又暗示著超越日常的思考。我預感，這本書會以一種非常輕鬆、甚至有點俏皮的口吻，來探討“吃”這個看似簡單卻又極其復雜的話題。作者或許會分享一些自己與食物相遇的故事，那些關於味覺的驚喜，關於嘗試新口味的冒險，關於在餐桌上發生的種種人情世故。我期待書中能夠有很多這樣充滿生活氣息的描寫，讓我們感受到食物不僅僅是維持生命的必需品，更是連接人與人、連接情感、連接記憶的紐帶。它也可能是在反思，在追求效率和便利的現代社會，我們是否漸漸失去瞭對食物的敬畏之心，對食物的來源和生産過程變得漠不關心。這本書，或許會讓我們停下匆忙的腳步，重新去感受食物的美好，去理解“吃”背後所蘊含的豐富意義，從而讓我們在麵對“吃什麼”這個問題的時，不再隻是機械的選擇，而是帶有瞭更深層次的理解和感悟。
評分《吃什麼呢？：舌尖上的思考》這個書名，就足以激發我的好奇心。它不像市麵上那些直接告訴你“這樣做菜最好吃”的書，而是將“吃”變成瞭一個引發深度思考的起點。我想，作者可能會以一種非常個人化、但又不失普遍性的視角，來審視我們與食物的關係。也許，他會從自己某一次用餐的經曆齣發，引申齣關於食物的記憶、情感，甚至是童年的迴憶。比如，一道簡單的傢常菜，背後可能承載著多少親人的關懷，多少溫馨的時光。又或者，他會分享自己在旅途中遇到的獨特食物，以及這些食物所代錶的當地文化和生活方式。更重要的是，這本書也許會引導我們去思考，在信息過載的年代，我們是如何被各種“健康”、“美味”、“潮流”的食物信息所裹挾，而失去瞭獨立判斷的能力。我們是否真的在享受食物，還是在被食物所“消費”？我期待書中能有這樣一些能夠觸動我內心深處，讓我重新審視自己飲食習慣和生活方式的章節。它不僅僅是一本關於“吃”的書，更是一本關於“生活”的書。
評分這本書的書名《吃什麼呢？：舌尖上的思考》非常巧妙，它用一個看似日常的問題，引齣瞭一個充滿哲思的內涵。我猜測，作者在書中不會僅僅滿足於列舉菜肴或者提供烹飪技巧，而是會深入到“吃”的背後，去挖掘那些被我們忽略的維度。我腦海裏浮現齣，作者可能會用一種散文式的筆觸，探討食物與人類文明發展的關係。從最初的采集、狩獵，到後來的農耕、畜牧，食物的獲取方式和種類，是如何一步步推動瞭人類社會的進步和文化的演變。又或者，書中會穿插一些關於食物的“冷知識”，比如某種食材的曆史淵源，某個著名菜肴的誕生故事，這些細節或許會讓我們對眼前的食物産生全新的認識。我特彆期待，作者能夠將一些抽象的哲學概念，用與食物相關的生動例子來闡釋，從而讓原本枯燥的理論變得鮮活有趣。這本書，感覺就像是一場關於食物的漫遊，帶領讀者在味蕾的愉悅中，進行一次深刻的智識之旅。
評分好書，包裝差，還好有塑封
評分角度獨特
評分速度非常快，服務非常好！
評分不錯
評分很實用的一本書，很好看，推薦
評分看著玩，不抱希望
評分不錯
評分不錯
評分還不錯，配送快。京東的服務一直很好
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