中國漁業産品質量安全管理研究 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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王世錶 著

圖書標籤:

• 漁業産品
• 質量安全
• 食品安全
• 管理
• 中國漁業
• 農業
• 政策
• 法規
• 溯源
• 風險評估

齣版社： 海洋齣版社

ISBN：9787502789404

版次：1

商品編碼：11537668

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2014-08-01

用紙：膠版紙

頁數：245

字數：235000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中國漁業産品質量安全管理研究》以現有的經濟學和管理學理論為基礎，通過現場調研、問捲調查、案例分析、計量模型等方法對我國現有的漁業産品質量安全管理現狀進行深入細緻的分析和研究。研究內容主要包括：分析漁業産品質量安全存在的問題、原因及其影響；建立生産者對安全養殖投入意願的計量模型和消費者對質量安全支付意願的計量模型；理順漁業産品質量安全各利益主體的行為選擇；研究適閤我國國情的漁業産品質量安全管理機製。

作者簡介

　　王世錶，管理學博士，副研究員，l978年8月齣生。中國農業大學與美國University of California，Davis分校國傢公派聯閤培養管理學博士。
　　主持或者參加國傢973、863、國傢科技攻關、國傢科技平颱、農業部948重大專項等項目研究，目前主持有農業部、浙江省和寜波市有關課題。發錶論文20多篇，參編專著5部，發布國傢標準、行業標準、國傢職業標準等標準12項（其中主持2項），獲軟件著作權2項。獲農業部神農奬1項，教育部提名國傢科技進步奬二等奬1項，寜波經濟學會二等奬1項。
　　現為寜波工程學院海洋經濟研究所所長、寜波市哲學社會科學學科帶頭人、寜波工程學院青年骨乾教師培養支持計劃人員。兼任國傢地理標誌産品標準評審專傢、良好農業規範國傢標準編製專傢、國傢職業標準編製專傢、農業行業標準編製專傢、美國ACC認證委員會資深評審員、農業部無公害農産品認證審核員、lS09001體係認證審核員、HACCP體係認證審核員。

內頁插圖

目錄

前言
第1章 導論
1.1 研究背景
1.2 研究意義
1.3 國內外研究現狀分析
1.4 研究目標、研究內容和擬解決的關鍵問題
1.5 研究方法、技術路綫及可行性分析
1.6 研究的特色與創新說明

第2章 漁業産品質量安全研究的理論分析
2.1 漁業産品質量安全問題的信息不對稱理論和檸檬市場理論分析
2.2 漁業産品質量安全問題的博弈論分析
2.3 漁業産品質量安全問題的公共選擇理論分析
2.4 漁業産品質量安全問題的質量經濟學分析
2.5 漁業産品質量安全問題的交易費用理論分析
2.6 漁業産品質量安全問題的行為理論分析
2.7 本章小結

第3章 漁業産品質量安全現狀與問題分析
3.1 漁業産品質量安全的總體發展狀況
3.2 漁業産品質量安全的政府監管體係
3.3 不同環節漁業産品質量安全問題
3.4 漁業産品質量安全問題造成危害的特點
3.5 漁業産品質量安全存在問題的主要原因
3.6 漁業産品質量安全問題造成的影響
3.7 本章小結

第4章 漁業産品質量安全的生産者行為分析
4.1 水産企業安全生産行為分析
4.2 漁民安全養殖行為分析
4.3 漁民對水産品安全養殖投入意願的計量分析
4.4 本章小結

第5章 漁業産品質量安全的經營者行為分析
5.1 漁業産品市場狀況
5.2 漁業産品流通及市場體係建設情況
5.3 漁業産品質量安全經營者行為的理論分析框架
5.4 經營者行為對漁業産品質量安全的影響——案例分析
5.5 本章小結

第6章 漁業産品質量安全的消費者行為分析
6.1 漁業産品質量安全消費者行為的理論分析框架
6.2 消費者安全消費行為問捲調查的樣本資料概述
……
第7章 完善我國漁業産品質量安全管理機製
第8章 研究結論與對策建議
參考文獻
附錄一“水産企業安全生産行為”調查問捲
附錄二“漁民安全養殖行為”調查問捲
附錄三“水産品安全消費行為”調查問捲

精彩書摘

　　（2）生物性危害
　　1）微生物：大腸杆菌、大腸埃希氏菌、副溶血性弧菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌以及各種水産病毒等病原微生物，均能感染各種水産品，某些水産品還是個彆威脅人類健康的微生物的中間宿主。根據2006年11月寜波市質監局對水産加工品質量抽查結果顯示，共抽查涉及50傢企業的55批次産品，其中有2傢企業各1個批次脫脂黃魚菌落總數超標（中國食品産業網，2006年12月30日）。2006年9月對西安市10多傢超市和水産市場的29種水産品的質量安全指標進行抽查顯示，速食海帶細菌超標比較嚴重（南方漁網，2007年11月25日）。
　　2）寄生蟲：水産品中常見並能危害到人體健康的寄生蟲主要有華枝辜吸蟲、並殖吸蟲、裂頭坳、管圓綫蟲、異尖綫蟲等，含有這類寄生蟲幼蟲的水産品在未經煮熟就被食用的話，將會嚴重危害人體器官（如腦、肝髒、腎髒、泌尿係統、肌肉組織等）的正常功能。2006年北京暴發的160人食用福壽螺緻病事件，就是因為患者生食感染瞭管圓綫蟲的福壽螺。
　　（3）水産天然毒素
　　多種河豚的內部器官含有一種能緻人死命的神經性毒素，通常被稱為河豚毒素。有人測定過河豚毒素的毒性，其毒性相當於劇毒藥品氰化鈉的1250倍，隻需要0.48mg就能緻人死命。河豚魚中毒以神經係統癥狀為主。潛伏期很短，短至10～30min，長至3～6h發病。發病急，來勢凶猛。開始時手指、口唇、舌尖發麻或刺痛，然後惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、四肢麻木無力、身體搖擺、走路睏難，嚴重者全身麻痹癱瘓、有語言障礙、呼吸睏難、血壓下降、昏迷，中毒嚴重者最後死於呼吸衰竭。有報告顯示，日本人河豚中毒死亡率為61.5％。
　　貝類毒素是目前已知最毒的有機化閤物，主要分為4種，包括“麻痹性貝類毒素”、“失憶性貝類毒素”、“腹瀉性貝類毒素”和“神經性貝類毒素”，前兩者可緻呼吸睏難死亡。20世紀90年代，我國貝類産品就曾因貝毒問題，被禁止進入歐盟市場。2004年東海暴發赤潮後，消費者誤食瞭含有麻痹性毒素的貝類，5～30min內，輕者齣現嘴唇、舌頭周圍刺痛的感覺，在中度和嚴重的情況下，會影響到手臂、腿和頸部，最嚴重的會導緻呼吸麻痹，緻人死亡。
　　（4）水産品加工汙染
　　1）硝酸鹽和亞硝酸鹽：硝酸鹽和亞硝酸鹽通常因具有抗菌作用而被用作防腐劑，而且硝酸鹽還能在一定程度上提升水産品的口感、風味。但硝酸鹽被細菌還原為亞硝酸鹽時，就會産生緻畸、緻癌的亞硝基化閤物，假如食用硝酸鹽或者亞硝酸鹽含量較高的水産品或者將工業用亞硝酸鹽誤作食鹽食用，亞硝酸鹽能使血液中正常攜氧的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，因而失去攜氧能力而引起組織缺氧。
　　……

《中國漁業産品質量安全管理研究》—— 聚焦源頭、全程、科學、共治的漁業品質保障之道 本書並非直接聚焦於“中國漁業産品質量安全管理研究”這一特定研究課題本身，而是通過對一係列相關領域，如水産養殖科學、食品安全法典、消費者權益保護、國際貿易規則、環境保護倫理、科技創新應用以及社會協同治理等方麵的深入剖析，勾勒齣一幅中國乃至全球漁業産品質量安全保障的宏觀圖景，並在此基礎上，探討如何構建更加 robust（健壯）、efficient（高效）、sustainable（可持續）的漁業質量安全管理體係。 第一篇：漁業生産的科學基石——保障品質的源頭活水 本篇將從水産養殖的科學化、精細化入手，為漁業産品質量安全築牢根基。我們將深入探討以下幾個關鍵維度： 健康養殖模式的演進與實踐： 重點分析不同養殖模式（如池塘養殖、網箱養殖、工廠化循環水養殖、生態健康養殖等）在水質調控、病害防控、飼料科學、養殖密度優化等方麵的科學原理與實踐經驗。例如，我們將解析生物絮團技術在改善水質、減少廢棄物方麵的作用，探討水體微生物群落調控與免疫力提升的關聯，以及如何通過科學投喂，最大限度地減少飼料係數，保障魚蝦貝等水産品內部品質。書中將引入大量案例，展示我國在“綠色養殖”、“無抗養殖”等領域的先行探索和成效，並分析這些模式對於降低藥物殘留、提升産品營養價值的直接貢獻。 水産種質資源的培育與利用： 深入研究優良水産種質資源的選育、繁育技術及其在保障産品穩定品質中的重要性。我們將追溯我國在水産育種領域的曆史成就，聚焦當前科研機構和企業在分子育種、基因編輯等前沿技術方麵的應用，分析如何培育齣抗病力強、生長速度快、肉質優良、環境適應性好的新品種。例如，探討通過基因改良，提高特定營養成分（如Omega-3脂肪酸）含量，或者減少消費者不希望齣現的物質（如脂肪含量）的潛力。 養殖環境的監測與修復： 詳細闡述水體、底泥、大氣等養殖環境要素的科學監測方法，以及對受損生態環境進行修復的理論與實踐。我們將介紹各種環境監測儀器和技術（如水質傳感器、遙感技術、GIS應用等），分析如何通過數據分析，識彆環境風險點，並采取針對性措施。同時，書籍也將重點關注生態修復技術，如人工濕地、底泥改良、生物修復等，強調維持健康的生態環境是生産優質、安全水産品的根本。 投入品科學管理與追溯： 聚焦飼料、漁藥、肥料等養殖投入品的科學選擇、閤理使用與風險控製。我們將梳理國傢對於飼料添加劑、獸藥使用的相關法律法規，介紹如何選擇符閤國傢標準、低殘留、高效的飼料和漁藥。同時，將深入探討建立投入品追溯體係的重要性，從源頭上防止非法添加物和違禁藥物的進入，為後續的産品質量安全打下堅實基礎。 第二篇：食品加工與流通的精細管理——守護消費者舌尖上的安全 本篇將聚焦於水産品從養殖端到餐桌端的每一個環節，強調加工、儲藏、運輸、銷售等環節的科學管理，確保産品在流通過程中的質量安全。 水産品加工工藝的優化與革新： 探討現代水産品加工技術，如預冷保鮮、速凍鎖鮮、真空包裝、氣調包裝、巴氏殺菌、輻照處理等，分析其在延長保質期、保持産品風味和營養成分、殺滅微生物等方麵的科學原理和應用效果。我們將介紹不同加工方式對水産品感官品質（如色澤、口感、氣味）和營養品質（如維生素、礦物質、蛋白質）的影響，以及如何通過工藝優化，最大限度地減少加工過程中營養素的損失。 冷鏈物流體係的建設與保障： 詳細分析冷鏈物流在水産品質量安全中的關鍵作用，介紹建立和完善高效、可靠的冷鏈物流體係所需的關鍵要素，包括冷庫設施、冷藏運輸車輛、溫控技術、物流信息管理等。我們將探討溫度控製在維持水産品新鮮度、抑製微生物生長、防止腐敗變質方麵的極端重要性，並分析當前我國冷鏈物流體係存在的挑戰與發展趨勢。 食品添加劑的科學使用與風險評估： 依據國傢食品安全標準，深入分析食品添加劑在水産品加工中的閤法使用範圍、種類、限量標準，以及潛在的健康風險。我們將強調科學、閤理使用食品添加劑的重要性，並介紹如何通過風險評估，確保食品添加劑的使用不會對消費者健康構成威脅。 産品追溯體係的構建與應用： 詳細闡述建立覆蓋從養殖、加工、流通到銷售全過程的産品追溯體係的必要性和可行性。我們將分析不同追溯技術的優劣（如二維碼、RFID、區塊鏈等），探討如何通過追溯體係，實現産品來源可查、去嚮可追、責任可究，從而提升消費者對産品的信任度。 第三篇：法律法規與國際標準的對接——構築堅實的質量安全屏障 本篇將聚焦於支撐漁業産品質量安全管理體係的法律法規框架，以及與國際接軌的標準體係。 中國漁業法律法規體係的梳理與解讀： 詳細梳理與漁業産品質量安全相關的法律法規，如《中華人民共和國食品安全法》、《中華人民共和國農産品質量安全法》、《中華人民共和國漁業法》等，深入解讀其核心條款、監管職責、法律責任等。我們將分析這些法律法規在保障漁業産品質量安全方麵的製度性意義，以及其在實踐中的應用情況。 國際漁業産品質量安全標準與貿易準則： 重點研究國際上通行的漁業産品質量安全標準，如CODEX Alimentarius（食品法典委員會）標準、歐盟、美國、日本等主要貿易夥伴的相關法規和標準。我們將分析這些標準在藥物殘留、重金屬、微生物、汙染物等方麵的要求，並探討中國漁業産品如何滿足這些國際標準，以順利進入國際市場。 風險評估與預警機製的建立： 探討如何建立科學的漁業産品質量安全風險評估體係，識彆潛在的風險因素，評估其發生概率和危害程度。在此基礎上，將深入研究建立有效的風險預警機製，及時發齣預警信息，指導監管部門和生産經營者采取應對措施，將風險降至最低。 認證認可體係的完善與發展： 分析有機認證、綠色食品認證、良好農業規範（GAP）認證等各類認證認可體係在提升漁業産品質量安全水平中的作用。我們將探討如何進一步完善我國的認證認可體係，使其更加科學、公正、權威，並鼓勵企業積極參與認證，提升産品市場競爭力。 第四篇：科技創新與社會協同——驅動質量安全的升級與發展 本篇將聚焦於科技創新在漁業産品質量安全管理中的驅動作用，以及構建政府、企業、社會協同治理的強大閤力。 先進檢測技術與分析方法： 介紹在漁業産品質量安全檢測領域的新技術、新方法，如高分辨質譜、基因芯片、生物傳感器、快速現場檢測技術等。我們將分析這些技術在提高檢測精度、縮短檢測時間、降低檢測成本方麵的優勢，以及如何將其應用於日常監管和企業自檢。 信息化與智能化管理平颱的構建： 探討如何利用大數據、物聯網、人工智能等信息技術，構建集信息采集、風險分析、預警發布、追溯查詢、智能決策於一體的漁業質量安全管理平颱。我們將分析信息化、智能化如何提升監管效率，實現精準監管，賦能企業進行智能化生産管理。 消費者教育與公眾參與： 強調提高消費者對漁業産品質量安全的認知水平的重要性。我們將探討如何通過多種渠道，嚮消費者普及科學的食品安全知識，引導理性消費，並鼓勵消費者積極參與到質量安全監督中來，形成社會共治的良好局麵。 國際閤作與經驗藉鑒： 積極關注國際上在漁業産品質量安全管理方麵的先進經驗和成功模式。我們將探討如何通過國際閤作，引進先進技術、管理理念和標準，並積極參與國際規則的製定，提升我國在國際漁業貿易中的話語權。 企業主體責任的強化與行業自律： 深入分析企業在漁業産品質量安全管理中的主體責任，探討如何通過法律法規、政策引導、技術支持等多種方式，強化企業的質量安全意識和管理能力。同時，也將關注行業協會在製定行業規範、促進行業自律、維護行業公平競爭等方麵的作用。 總而言之，本書旨在從一個更廣闊的視角，探討如何通過科學的理論、先進的技術、完善的法規、有效的監管以及廣泛的社會參與，構建一個全方位、多層次、立體化的中國漁業産品質量安全保障體係，最終實現漁業的可持續發展，並為全球消費者提供更加優質、安全、健康的漁業産品。本書內容豐富，邏輯嚴謹，兼具理論深度與實踐指導意義，適閤從事漁業生産、加工、流通、監管、科研以及關心漁業産品質量安全的各界人士閱讀。

評分☆☆☆☆☆

這部關於中國漁業産品質量安全的著作，無疑為我們深入瞭解現代水産食品的監管體係提供瞭一個極具價值的窗口。我特彆關注到書中對不同捕撈區域和養殖環境下的風險因子進行瞭細緻的梳理，這不僅僅是羅列問題，更在於它構建瞭一個從源頭到餐桌的動態監測框架。作者似乎非常注重將理論模型與實際案例相結閤，例如，針對某些特定海域可能存在的重金屬富集問題，書中不僅引用瞭大量數據，還深入探討瞭地方政府在執行國傢標準時所麵臨的實際睏難，比如技術力量不足或跨區域協同不暢等。這種多維度的分析視角，使得整本書讀起來既有學術的嚴謹性，又不失對行業痛點的深刻洞察。特彆是關於溯源體係的構建，書中提齣的基於區塊鏈技術的設想，雖然在當前推廣中仍有挑戰，但其前瞻性值得稱贊，它暗示著未來質量安全保障將越來越依賴於技術而非單純的行政手段。對於關心食品供應鏈透明度的普通消費者而言，這本書揭示瞭保障我們餐桌安全所付齣的巨大努力和尚存的盲區，讀後讓人對“看得見的食品安全”抱有更清醒的認識。

評分☆☆☆☆☆

閱讀這本書的過程中，我感受到瞭一種非常鮮明的“地方性”與“全球化”的張力。作者似乎花費瞭大量篇幅來闡述中國漁業産品在國際貿易中的質量標準對接問題，特彆是與歐盟和美國市場的HACCP等體係的兼容性挑戰。書中詳述瞭中國在應對國際貿易壁壘時，標準升級的路徑選擇，這不僅僅是技術層麵的調整，更關乎國傢形象和産業競爭力。那些關於齣口前檢驗檢疫的流程優化、國際認證的投入産齣比分析，都極具實操價值。它不再是一個純粹的內部管理研究，而是一部關於中國如何在全球食品安全“遊戲規則”中占據主動地位的戰略思考集錦。這種將微觀的質量管理提升到宏觀貿易博弈層麵的敘事結構，使得這本書的受眾群體得到瞭極大的拓展，不再局限於漁業領域的研究人員。

評分☆☆☆☆☆

這本書在探討法規執行層麵時，展現齣一種令人耳目一新的批判性思維，它沒有止步於對現有法律條文的簡單介紹，而是深入剖析瞭“有法可依”與“有效執法”之間的巨大鴻溝。我注意到，書中對基層監管人員的培訓和激勵機製的討論尤為深刻，指齣在資源有限的情況下，如何平衡抽檢頻率與覆蓋麵的矛盾，是亟待解決的難題。其中穿插的幾次針對特定水産品種的案例分析，比如特定淡水養殖品種的抗生素殘留問題，其深度分析令人印象深刻。作者並沒有簡單地將責任歸咎於養殖戶，而是將其置於整個經濟壓力和市場競爭的大背景下去考察，體現瞭極強的同理心和宏觀視野。這種將社會經濟因素納入質量安全管理的研究範式，遠超齣瞭傳統的技術指導手冊的範疇。對於政策製定者和行業管理者來說，這本書提供的反思空間是巨大的，它迫使我們思考，如何在不扼殺産業活力的前提下，實現對質量的最高標準追求。

評分☆☆☆☆☆

從技術細節的角度來看，這部著作在方法論的引入上顯得尤為大膽和創新。它似乎融閤瞭環境科學、毒理學以及供應鏈管理的多個交叉學科知識。我個人對其中關於新興汙染物，比如微塑料和藥物代謝産物，在水産品中的富集與風險評估部分非常感興趣。作者似乎采用瞭一種風險矩陣分析模型，將“暴露量”和“毒性閾值”進行量化比較，這為未來的風險預警係統搭建瞭理論基礎。這種嚴謹的量化分析，使得整本書的論述具有瞭高度的科學支撐力，避免瞭空泛的道德說教。盡管部分數學模型對於非專業讀者來說可能略顯晦澀，但其圖錶和模型解釋部分的處理得當，使得核心邏輯依然清晰可循。它真正做到瞭將最前沿的科學研究成果，應用於解決最迫切的民生問題，展現瞭研究人員的社會責任感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的語言風格和結構安排，給人的整體印象是紮實而富有韌性，它像一位經驗豐富的漁業管理者在講述自己的心路曆程。特彆欣賞書中關於“管理文化”的探討，作者沒有迴避在快速工業化進程中，一些傳統的水産養殖習慣與現代質量控製理念産生的衝突。這種對行業“人”的因素的關注，是很多純技術報告所欠缺的。例如，書中對不同代際養殖者對新技術的接受程度差異的分析，非常細膩和真實。它提醒我們，任何管理體係的成功推行，最終都要落實到人的行為改變上。全書的論述邏輯清晰，層次分明，從理論基礎到具體實踐，再到未來展望，形成瞭一個完整的閉環。讀完之後，我仿佛對整個中國漁業産業的安全保障體係有瞭一次全麵的、深層次的“體檢”，收獲良多，特彆是關於如何構建一個既有活力又安全可靠的食品生態係統的思考，被極大地啓發瞭。