中国渔业产品质量安全管理研究 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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王世表 著

图书标签:

• 渔业产品
• 质量安全
• 食品安全
• 管理
• 中国渔业
• 农业
• 政策
• 法规
• 溯源
• 风险评估

出版社： 海洋出版社

ISBN：9787502789404

版次：1

商品编码：11537668

包装：平装

开本：16开

出版时间：2014-08-01

用纸：胶版纸

页数：245

字数：235000

正文语种：中文

内容简介

　　《中国渔业产品质量安全管理研究》以现有的经济学和管理学理论为基础，通过现场调研、问卷调查、案例分析、计量模型等方法对我国现有的渔业产品质量安全管理现状进行深入细致的分析和研究。研究内容主要包括：分析渔业产品质量安全存在的问题、原因及其影响；建立生产者对安全养殖投入意愿的计量模型和消费者对质量安全支付意愿的计量模型；理顺渔业产品质量安全各利益主体的行为选择；研究适合我国国情的渔业产品质量安全管理机制。

作者简介

　　王世表，管理学博士，副研究员，l978年8月出生。中国农业大学与美国University of California，Davis分校国家公派联合培养管理学博士。
　　主持或者参加国家973、863、国家科技攻关、国家科技平台、农业部948重大专项等项目研究，目前主持有农业部、浙江省和宁波市有关课题。发表论文20多篇，参编专著5部，发布国家标准、行业标准、国家职业标准等标准12项（其中主持2项），获软件著作权2项。获农业部神农奖1项，教育部提名国家科技进步奖二等奖1项，宁波经济学会二等奖1项。
　　现为宁波工程学院海洋经济研究所所长、宁波市哲学社会科学学科带头人、宁波工程学院青年骨干教师培养支持计划人员。兼任国家地理标志产品标准评审专家、良好农业规范国家标准编制专家、国家职业标准编制专家、农业行业标准编制专家、美国ACC认证委员会资深评审员、农业部无公害农产品认证审核员、lS09001体系认证审核员、HACCP体系认证审核员。

内页插图

目录

前言
第1章 导论
1.1 研究背景
1.2 研究意义
1.3 国内外研究现状分析
1.4 研究目标、研究内容和拟解决的关键问题
1.5 研究方法、技术路线及可行性分析
1.6 研究的特色与创新说明

第2章 渔业产品质量安全研究的理论分析
2.1 渔业产品质量安全问题的信息不对称理论和柠檬市场理论分析
2.2 渔业产品质量安全问题的博弈论分析
2.3 渔业产品质量安全问题的公共选择理论分析
2.4 渔业产品质量安全问题的质量经济学分析
2.5 渔业产品质量安全问题的交易费用理论分析
2.6 渔业产品质量安全问题的行为理论分析
2.7 本章小结

第3章 渔业产品质量安全现状与问题分析
3.1 渔业产品质量安全的总体发展状况
3.2 渔业产品质量安全的政府监管体系
3.3 不同环节渔业产品质量安全问题
3.4 渔业产品质量安全问题造成危害的特点
3.5 渔业产品质量安全存在问题的主要原因
3.6 渔业产品质量安全问题造成的影响
3.7 本章小结

第4章 渔业产品质量安全的生产者行为分析
4.1 水产企业安全生产行为分析
4.2 渔民安全养殖行为分析
4.3 渔民对水产品安全养殖投入意愿的计量分析
4.4 本章小结

第5章 渔业产品质量安全的经营者行为分析
5.1 渔业产品市场状况
5.2 渔业产品流通及市场体系建设情况
5.3 渔业产品质量安全经营者行为的理论分析框架
5.4 经营者行为对渔业产品质量安全的影响——案例分析
5.5 本章小结

第6章 渔业产品质量安全的消费者行为分析
6.1 渔业产品质量安全消费者行为的理论分析框架
6.2 消费者安全消费行为问卷调查的样本资料概述
……
第7章 完善我国渔业产品质量安全管理机制
第8章 研究结论与对策建议
参考文献
附录一“水产企业安全生产行为”调查问卷
附录二“渔民安全养殖行为”调查问卷
附录三“水产品安全消费行为”调查问卷

精彩书摘

　　（2）生物性危害
　　1）微生物：大肠杆菌、大肠埃希氏菌、副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等细菌以及各种水产病毒等病原微生物，均能感染各种水产品，某些水产品还是个别威胁人类健康的微生物的中间宿主。根据2006年11月宁波市质监局对水产加工品质量抽查结果显示，共抽查涉及50家企业的55批次产品，其中有2家企业各1个批次脱脂黄鱼菌落总数超标（中国食品产业网，2006年12月30日）。2006年9月对西安市10多家超市和水产市场的29种水产品的质量安全指标进行抽查显示，速食海带细菌超标比较严重（南方渔网，2007年11月25日）。
　　2）寄生虫：水产品中常见并能危害到人体健康的寄生虫主要有华枝辜吸虫、并殖吸虫、裂头坳、管圆线虫、异尖线虫等，含有这类寄生虫幼虫的水产品在未经煮熟就被食用的话，将会严重危害人体器官（如脑、肝脏、肾脏、泌尿系统、肌肉组织等）的正常功能。2006年北京暴发的160人食用福寿螺致病事件，就是因为患者生食感染了管圆线虫的福寿螺。
　　（3）水产天然毒素
　　多种河豚的内部器官含有一种能致人死命的神经性毒素，通常被称为河豚毒素。有人测定过河豚毒素的毒性，其毒性相当于剧毒药品氰化钠的1250倍，只需要0.48mg就能致人死命。河豚鱼中毒以神经系统症状为主。潜伏期很短，短至10～30min，长至3～6h发病。发病急，来势凶猛。开始时手指、口唇、舌尖发麻或刺痛，然后恶心、呕吐、腹痛、腹泻、四肢麻木无力、身体摇摆、走路困难，严重者全身麻痹瘫痪、有语言障碍、呼吸困难、血压下降、昏迷，中毒严重者最后死于呼吸衰竭。有报告显示，日本人河豚中毒死亡率为61.5％。
　　贝类毒素是目前已知最毒的有机化合物，主要分为4种，包括“麻痹性贝类毒素”、“失忆性贝类毒素”、“腹泻性贝类毒素”和“神经性贝类毒素”，前两者可致呼吸困难死亡。20世纪90年代，我国贝类产品就曾因贝毒问题，被禁止进入欧盟市场。2004年东海暴发赤潮后，消费者误食了含有麻痹性毒素的贝类，5～30min内，轻者出现嘴唇、舌头周围刺痛的感觉，在中度和严重的情况下，会影响到手臂、腿和颈部，最严重的会导致呼吸麻痹，致人死亡。
　　（4）水产品加工污染
　　1）硝酸盐和亚硝酸盐：硝酸盐和亚硝酸盐通常因具有抗菌作用而被用作防腐剂，而且硝酸盐还能在一定程度上提升水产品的口感、风味。但硝酸盐被细菌还原为亚硝酸盐时，就会产生致畸、致癌的亚硝基化合物，假如食用硝酸盐或者亚硝酸盐含量较高的水产品或者将工业用亚硝酸盐误作食盐食用，亚硝酸盐能使血液中正常携氧的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，因而失去携氧能力而引起组织缺氧。
　　……

《中国渔业产品质量安全管理研究》—— 聚焦源头、全程、科学、共治的渔业品质保障之道 本书并非直接聚焦于“中国渔业产品质量安全管理研究”这一特定研究课题本身，而是通过对一系列相关领域，如水产养殖科学、食品安全法典、消费者权益保护、国际贸易规则、环境保护伦理、科技创新应用以及社会协同治理等方面的深入剖析，勾勒出一幅中国乃至全球渔业产品质量安全保障的宏观图景，并在此基础上，探讨如何构建更加 robust（健壮）、efficient（高效）、sustainable（可持续）的渔业质量安全管理体系。 第一篇：渔业生产的科学基石——保障品质的源头活水 本篇将从水产养殖的科学化、精细化入手，为渔业产品质量安全筑牢根基。我们将深入探讨以下几个关键维度： 健康养殖模式的演进与实践： 重点分析不同养殖模式（如池塘养殖、网箱养殖、工厂化循环水养殖、生态健康养殖等）在水质调控、病害防控、饲料科学、养殖密度优化等方面的科学原理与实践经验。例如，我们将解析生物絮团技术在改善水质、减少废弃物方面的作用，探讨水体微生物群落调控与免疫力提升的关联，以及如何通过科学投喂，最大限度地减少饲料系数，保障鱼虾贝等水产品内部品质。书中将引入大量案例，展示我国在“绿色养殖”、“无抗养殖”等领域的先行探索和成效，并分析这些模式对于降低药物残留、提升产品营养价值的直接贡献。 水产种质资源的培育与利用： 深入研究优良水产种质资源的选育、繁育技术及其在保障产品稳定品质中的重要性。我们将追溯我国在水产育种领域的历史成就，聚焦当前科研机构和企业在分子育种、基因编辑等前沿技术方面的应用，分析如何培育出抗病力强、生长速度快、肉质优良、环境适应性好的新品种。例如，探讨通过基因改良，提高特定营养成分（如Omega-3脂肪酸）含量，或者减少消费者不希望出现的物质（如脂肪含量）的潜力。 养殖环境的监测与修复： 详细阐述水体、底泥、大气等养殖环境要素的科学监测方法，以及对受损生态环境进行修复的理论与实践。我们将介绍各种环境监测仪器和技术（如水质传感器、遥感技术、GIS应用等），分析如何通过数据分析，识别环境风险点，并采取针对性措施。同时，书籍也将重点关注生态修复技术，如人工湿地、底泥改良、生物修复等，强调维持健康的生态环境是生产优质、安全水产品的根本。 投入品科学管理与追溯： 聚焦饲料、渔药、肥料等养殖投入品的科学选择、合理使用与风险控制。我们将梳理国家对于饲料添加剂、兽药使用的相关法律法规，介绍如何选择符合国家标准、低残留、高效的饲料和渔药。同时，将深入探讨建立投入品追溯体系的重要性，从源头上防止非法添加物和违禁药物的进入，为后续的产品质量安全打下坚实基础。 第二篇：食品加工与流通的精细管理——守护消费者舌尖上的安全 本篇将聚焦于水产品从养殖端到餐桌端的每一个环节，强调加工、储藏、运输、销售等环节的科学管理，确保产品在流通过程中的质量安全。 水产品加工工艺的优化与革新： 探讨现代水产品加工技术，如预冷保鲜、速冻锁鲜、真空包装、气调包装、巴氏杀菌、辐照处理等，分析其在延长保质期、保持产品风味和营养成分、杀灭微生物等方面的科学原理和应用效果。我们将介绍不同加工方式对水产品感官品质（如色泽、口感、气味）和营养品质（如维生素、矿物质、蛋白质）的影响，以及如何通过工艺优化，最大限度地减少加工过程中营养素的损失。 冷链物流体系的建设与保障： 详细分析冷链物流在水产品质量安全中的关键作用，介绍建立和完善高效、可靠的冷链物流体系所需的关键要素，包括冷库设施、冷藏运输车辆、温控技术、物流信息管理等。我们将探讨温度控制在维持水产品新鲜度、抑制微生物生长、防止腐败变质方面的极端重要性，并分析当前我国冷链物流体系存在的挑战与发展趋势。 食品添加剂的科学使用与风险评估： 依据国家食品安全标准，深入分析食品添加剂在水产品加工中的合法使用范围、种类、限量标准，以及潜在的健康风险。我们将强调科学、合理使用食品添加剂的重要性，并介绍如何通过风险评估，确保食品添加剂的使用不会对消费者健康构成威胁。 产品追溯体系的构建与应用： 详细阐述建立覆盖从养殖、加工、流通到销售全过程的产品追溯体系的必要性和可行性。我们将分析不同追溯技术的优劣（如二维码、RFID、区块链等），探讨如何通过追溯体系，实现产品来源可查、去向可追、责任可究，从而提升消费者对产品的信任度。 第三篇：法律法规与国际标准的对接——构筑坚实的质量安全屏障 本篇将聚焦于支撑渔业产品质量安全管理体系的法律法规框架，以及与国际接轨的标准体系。 中国渔业法律法规体系的梳理与解读： 详细梳理与渔业产品质量安全相关的法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》、《中华人民共和国渔业法》等，深入解读其核心条款、监管职责、法律责任等。我们将分析这些法律法规在保障渔业产品质量安全方面的制度性意义，以及其在实践中的应用情况。 国际渔业产品质量安全标准与贸易准则： 重点研究国际上通行的渔业产品质量安全标准，如CODEX Alimentarius（食品法典委员会）标准、欧盟、美国、日本等主要贸易伙伴的相关法规和标准。我们将分析这些标准在药物残留、重金属、微生物、污染物等方面的要求，并探讨中国渔业产品如何满足这些国际标准，以顺利进入国际市场。 风险评估与预警机制的建立： 探讨如何建立科学的渔业产品质量安全风险评估体系，识别潜在的风险因素，评估其发生概率和危害程度。在此基础上，将深入研究建立有效的风险预警机制，及时发出预警信息，指导监管部门和生产经营者采取应对措施，将风险降至最低。 认证认可体系的完善与发展： 分析有机认证、绿色食品认证、良好农业规范（GAP）认证等各类认证认可体系在提升渔业产品质量安全水平中的作用。我们将探讨如何进一步完善我国的认证认可体系，使其更加科学、公正、权威，并鼓励企业积极参与认证，提升产品市场竞争力。 第四篇：科技创新与社会协同——驱动质量安全的升级与发展 本篇将聚焦于科技创新在渔业产品质量安全管理中的驱动作用，以及构建政府、企业、社会协同治理的强大合力。 先进检测技术与分析方法： 介绍在渔业产品质量安全检测领域的新技术、新方法，如高分辨质谱、基因芯片、生物传感器、快速现场检测技术等。我们将分析这些技术在提高检测精度、缩短检测时间、降低检测成本方面的优势，以及如何将其应用于日常监管和企业自检。 信息化与智能化管理平台的构建： 探讨如何利用大数据、物联网、人工智能等信息技术，构建集信息采集、风险分析、预警发布、追溯查询、智能决策于一体的渔业质量安全管理平台。我们将分析信息化、智能化如何提升监管效率，实现精准监管，赋能企业进行智能化生产管理。 消费者教育与公众参与： 强调提高消费者对渔业产品质量安全的认知水平的重要性。我们将探讨如何通过多种渠道，向消费者普及科学的食品安全知识，引导理性消费，并鼓励消费者积极参与到质量安全监督中来，形成社会共治的良好局面。 国际合作与经验借鉴： 积极关注国际上在渔业产品质量安全管理方面的先进经验和成功模式。我们将探讨如何通过国际合作，引进先进技术、管理理念和标准，并积极参与国际规则的制定，提升我国在国际渔业贸易中的话语权。 企业主体责任的强化与行业自律： 深入分析企业在渔业产品质量安全管理中的主体责任，探讨如何通过法律法规、政策引导、技术支持等多种方式，强化企业的质量安全意识和管理能力。同时，也将关注行业协会在制定行业规范、促进行业自律、维护行业公平竞争等方面的作用。 总而言之，本书旨在从一个更广阔的视角，探讨如何通过科学的理论、先进的技术、完善的法规、有效的监管以及广泛的社会参与，构建一个全方位、多层次、立体化的中国渔业产品质量安全保障体系，最终实现渔业的可持续发展，并为全球消费者提供更加优质、安全、健康的渔业产品。本书内容丰富，逻辑严谨，兼具理论深度与实践指导意义，适合从事渔业生产、加工、流通、监管、科研以及关心渔业产品质量安全的各界人士阅读。

评分☆☆☆☆☆

这本书在探讨法规执行层面时，展现出一种令人耳目一新的批判性思维，它没有止步于对现有法律条文的简单介绍，而是深入剖析了“有法可依”与“有效执法”之间的巨大鸿沟。我注意到，书中对基层监管人员的培训和激励机制的讨论尤为深刻，指出在资源有限的情况下，如何平衡抽检频率与覆盖面的矛盾，是亟待解决的难题。其中穿插的几次针对特定水产品种的案例分析，比如特定淡水养殖品种的抗生素残留问题，其深度分析令人印象深刻。作者并没有简单地将责任归咎于养殖户，而是将其置于整个经济压力和市场竞争的大背景下去考察，体现了极强的同理心和宏观视野。这种将社会经济因素纳入质量安全管理的研究范式，远超出了传统的技术指导手册的范畴。对于政策制定者和行业管理者来说，这本书提供的反思空间是巨大的，它迫使我们思考，如何在不扼杀产业活力的前提下，实现对质量的最高标准追求。

评分☆☆☆☆☆

这部关于中国渔业产品质量安全的著作，无疑为我们深入了解现代水产食品的监管体系提供了一个极具价值的窗口。我特别关注到书中对不同捕捞区域和养殖环境下的风险因子进行了细致的梳理，这不仅仅是罗列问题，更在于它构建了一个从源头到餐桌的动态监测框架。作者似乎非常注重将理论模型与实际案例相结合，例如，针对某些特定海域可能存在的重金属富集问题，书中不仅引用了大量数据，还深入探讨了地方政府在执行国家标准时所面临的实际困难，比如技术力量不足或跨区域协同不畅等。这种多维度的分析视角，使得整本书读起来既有学术的严谨性，又不失对行业痛点的深刻洞察。特别是关于溯源体系的构建，书中提出的基于区块链技术的设想，虽然在当前推广中仍有挑战，但其前瞻性值得称赞，它暗示着未来质量安全保障将越来越依赖于技术而非单纯的行政手段。对于关心食品供应链透明度的普通消费者而言，这本书揭示了保障我们餐桌安全所付出的巨大努力和尚存的盲区，读后让人对“看得见的食品安全”抱有更清醒的认识。

评分☆☆☆☆☆

阅读这本书的过程中，我感受到了一种非常鲜明的“地方性”与“全球化”的张力。作者似乎花费了大量篇幅来阐述中国渔业产品在国际贸易中的质量标准对接问题，特别是与欧盟和美国市场的HACCP等体系的兼容性挑战。书中详述了中国在应对国际贸易壁垒时，标准升级的路径选择，这不仅仅是技术层面的调整，更关乎国家形象和产业竞争力。那些关于出口前检验检疫的流程优化、国际认证的投入产出比分析，都极具实操价值。它不再是一个纯粹的内部管理研究，而是一部关于中国如何在全球食品安全“游戏规则”中占据主动地位的战略思考集锦。这种将微观的质量管理提升到宏观贸易博弈层面的叙事结构，使得这本书的受众群体得到了极大的拓展，不再局限于渔业领域的研究人员。

评分☆☆☆☆☆

从技术细节的角度来看，这部著作在方法论的引入上显得尤为大胆和创新。它似乎融合了环境科学、毒理学以及供应链管理的多个交叉学科知识。我个人对其中关于新兴污染物，比如微塑料和药物代谢产物，在水产品中的富集与风险评估部分非常感兴趣。作者似乎采用了一种风险矩阵分析模型，将“暴露量”和“毒性阈值”进行量化比较，这为未来的风险预警系统搭建了理论基础。这种严谨的量化分析，使得整本书的论述具有了高度的科学支撑力，避免了空泛的道德说教。尽管部分数学模型对于非专业读者来说可能略显晦涩，但其图表和模型解释部分的处理得当，使得核心逻辑依然清晰可循。它真正做到了将最前沿的科学研究成果，应用于解决最迫切的民生问题，展现了研究人员的社会责任感。

评分☆☆☆☆☆

这本书的语言风格和结构安排，给人的整体印象是扎实而富有韧性，它像一位经验丰富的渔业管理者在讲述自己的心路历程。特别欣赏书中关于“管理文化”的探讨，作者没有回避在快速工业化进程中，一些传统的水产养殖习惯与现代质量控制理念产生的冲突。这种对行业“人”的因素的关注，是很多纯技术报告所欠缺的。例如，书中对不同代际养殖者对新技术的接受程度差异的分析，非常细腻和真实。它提醒我们，任何管理体系的成功推行，最终都要落实到人的行为改变上。全书的论述逻辑清晰，层次分明，从理论基础到具体实践，再到未来展望，形成了一个完整的闭环。读完之后，我仿佛对整个中国渔业产业的安全保障体系有了一次全面的、深层次的“体检”，收获良多，特别是关于如何构建一个既有活力又安全可靠的食品生态系统的思考，被极大地启发了。