中國食藥用菌工程學 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡津生，盧國寶 著

圖書標籤:

• 食藥用菌
• 工程學
• 菌類
• 農業
• 生物技術
• 食品科學
• 中藥
• 種植技術
• 食用菌
• 功能菌

齣版社： 上海科學技術文獻齣版社

ISBN：9787543962682

版次：1

商品編碼：11572581

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2015-01-01

用紙：膠版紙

頁數：461

字數：950000

正文語種：中文

內容簡介

　　《中國食藥用菌工程學》以較大篇幅介紹瞭食藥用菌工廠化生産技術裝備和高新技術在食藥用菌中的運用，尤其是在精、深加工方麵的應用，對提高我國食藥用菌生産和加工技術裝備的水平、啓發科技人員的創新思維，提高高精、深加工産品的附加值和食藥用菌生産的綜閤效益具有重要的作用。

作者簡介

　　蔡津生，1960年畢業於南京工學院機械工程係農機設計製造專業，畢業後在福建省機械科學研究院從事農業機械、食用菌工程的設計研發工作，1970年、1986年、1991年分彆榮獲福建省科技進步二等奬和三等奬、參與瞭《中國農業百科全書農機化捲》、《食用菌百科全書》、《中國香菇栽培學》、《福建省食用菌》、《農産品加工業的發展與新技術應用》、《中國農産品加工新技術手冊》、《植保機械技術與裝備》、《食用菌生産加工與技術裝備》、《中國食藥用菌學》等著作的編撰1987年獲食用菌工程崗位高級工程師任職資格，1993年10月獲國務院政府特殊津貼，發錶瞭20多篇論文退休後受聘聯閤國糧農組織亞太地區食用菌培訓中心（福州）客座教授和福建省食用菌學會技術顧問。
　　
　　盧國寶，1987年畢業於漳州職業學院電子專業，現為機電一體化工程師。自1992年創建漳州興寶機械有限公司以來，生産研發的食用菌設備已達6大係列、100多個品種，其中5個品種産品已通過省一級推廣鑒定，並列入2010、2011、2012、2013年度農機購置補貼：15個項目獲國傢實用新型專利，産品暢銷全國，遠銷東南亞、澳大利亞、新西蘭、南非、加拿大等國傢和地區本公司被選定為聯閤國亞太地區食用菌培訓中心的示範和實習基地袋栽關鍵設備ZD1000型衝壓式裝袋機科研項目，1996年榮獲福建省機械廳科技進步二等奬；1999年榮獲福建省食用菌學會“推薦産品”本公司2005年在首屆海峽兩岸食藥用菌學術研討會上，被評為“全國食用菌先進單位”産研強強聯手為興寶機械有限公司的産品市場拓展，提供瞭強大的技術乏撐

內頁插圖

目錄

第一章 概述
第一節 食藥用菌生産技術概況
一、食藥用菌生産技術設備發展概況
二、食藥用菌加工技術設備發展概況
第二節 高新技術在食藥用菌工程上的應用
一、高新技術在食藥用菌生産上的應用
二、高新技術在食藥用菌粗加工上的應用
三、高新技術在食藥用菌深加工上的應用
四、藥品生産質量管理規範

第二章 木生食藥用菌培養料製備設備
第一節 原料加工機械
一、枝椏切片機
二、木片粉碎機
三、枝椏材切碎機
四、稿稈、蘆葦、桑橘枝條、菌草切碎機
五、原料篩選機
六、廢菌袋粉碎分離機
第二節 培養料製備機械
一、培養料攪拌機
二、攪龍式培養料裝瓶、裝袋機
三、SZDY-1000型培養料衝壓裝袋機
四、SZPZ-16型培養料振動式裝瓶機
五、太空包（摺角塑袋）培養料裝袋生産綫
六、培養料裝瓶生産綫

第三章 培養料滅菌設備
第一節 高壓滅菌設備
一、小型高壓滅菌鍋
二、中型高壓滅菌器
三、大型高壓滅菌器
第二節 常壓滅菌設備
一、小型常壓滅菌竈
二、中型常壓滅菌倉
三、隧道式常壓滅菌房
第三節 滅菌設備使用注意事項

第四章 接種器具和設備
第一節 常用的接種器具
第二節 接種箱
一、木質接種箱
二、有機玻璃接種箱
三、香菇長菌袋（菌筒）接種箱
第三節 淨化工作颱
一、淨化工作颱的構造和特點
一、淨化工作颱工作原理
三、淨化工作颱的使用
第四節 半自動菌瓶接種機
第五節 全自動菌瓶接種機
第六節 無菌室
一、化學滅菌無菌室
二、機械和物理滅菌無菌室
第七節 栽培袋接種生産綫

第五章 室內外培養、栽培和病蟲害防治機械
第一節 室內空氣滅菌、消毒設備
一、紫外綫滅菌燈
二、臭氧發生器
第二節 室內空氣調節設備
一、空調係統的分類
二、食藥用菌工廠化周年栽培房的各項環境參數控製
三、暖風機
四、增濕機
第三節 空調栽培房節能熱交換器
第四節 室外栽培給水增濕設備
一、微噴灌設備
二、香菇菌棒的補水設備
第五節 病蟲害防治機械
一、物理防治機具
二、化學藥劑防治機具

第六章 食藥用菌儲藏保鮮技術設備
第一節 冷藏設備——冷庫
第二節 氣調保鮮儲藏設備
一、氣調儲藏設備
二、減壓冷藏設備
三、薄膜包裝冷藏設備
第三節 化學保鮮技術
一、二價鐵離子保鮮劑
二、鹽水處理保鮮
三、復閤保鮮液保鮮
四、多種作用保鮮劑和紙塑復閤材料
第四節 輻射保鮮技術

第七章 食藥用菌（粗）加工技術設備
第一節 食藥用菌乾燥技術設備
一、食藥用菌乾燥原理和乾燥工藝流程
二、食藥用菌乾燥設備的分類
三、煙道管式乾燥機
四、蒸汽（熱水）管式乾燥機
五、熱泵乾燥機
……
第八章 食藥用菌深加工技術設備
第九章 食藥用菌工廠化生産技術裝備
第十章 高新技術在食藥用菌工程上的應用
第十一章 藥品生産質量管理規範( GMP)與中藥（菌藥）工程

前言/序言

食用菌的奇妙世界：從科學種植到健康生活 本書是一部深度探索食用菌領域的科普讀物，旨在嚮廣大讀者揭示食用菌的迷人之處。我們不僅僅關注食用菌的生物學特性和栽培技術，更著眼於它們在人類健康、生態環境保護以及食品工業等多個層麵的深遠影響。這是一次關於微小生命體如何展現巨大能量的旅程，也是一次關於如何將這份自然饋贈融入現代生活的實踐指南。 第一章：食用菌的生命密碼——生物學基礎 本章將帶領您走進食用菌神秘的生命世界，深入瞭解它們的生物學奧秘。我們將從真菌的基本分類入手，區分它們與植物、動物的根本不同，重點闡述真菌的營養方式——異養性，以及它們在生態係統中的分解者角色。 真菌的王國： 瞭解宏觀真菌（即我們通常所說的“菌菇”）在真菌界中的位置，認識其獨特的細胞結構，如細胞壁成分（主要為幾丁質）以及缺乏葉綠素的特點。我們將探討真菌的繁殖方式，包括孢子繁殖的原理，以及菌絲體在基質中的生長和蔓延。 生命周期解析： 詳細解析食用菌的完整生命周期，從孢子萌發形成菌絲，到菌絲的生長、分化，最終形成子實體（即我們食用的部分）。我們將介紹不同食用菌物種在生長周期上的差異，以及影響其生長發育的關鍵環境因素，如溫度、濕度、光照和空氣流通。 菌絲的智慧： 深入研究菌絲體的生長機製，包括菌絲的嚮性生長（趨光性、趨化性等），以及菌絲體如何分泌酶類來分解復雜的有機物質。我們將重點介紹菌絲體在固態培養和液態發酵中的作用，為後續的栽培技術奠定理論基礎。 遺傳與變異的奧秘： 探討食用菌的遺傳物質，以及遺傳變異在食用菌育種中的重要性。瞭解基因的傳遞方式，以及科學傢如何通過誘變育種、雜交育種等技術選育齣品質優良、産量高的新品種。 第二章：從實驗室到餐桌——食用菌的科學栽培 本章將為您詳細介紹食用菌從萌芽到成熟的整個栽培過程，揭示其中的科學原理和精細管理。我們將涵蓋從菌種選擇到最終收獲的每一個環節，讓您領略到科技在現代農業中的力量。 優良菌種的選擇與擴繁： 強調選擇適閤當地氣候和市場需求的優良菌種的重要性。介紹目前主流的食用菌品種，如香菇、平菇、金針菇、木耳、靈芝等，並分析它們的經濟價值和營養特點。講解如何從母種到原種，再到栽培種的層層擴繁過程，以及在過程中需要注意的無菌操作和質量控製。 栽培基質的配方與滅菌： 深入剖析不同食用菌對栽培基質的需求差異。介紹常用的栽培基質原料，如木屑、秸稈、麩皮、玉米粉等，並講解如何科學配比以提供充足的營養。重點闡述滅菌環節的重要性，介紹高溫高壓滅菌、化學滅菌等方法，確保基質的無菌環境，防止雜菌汙染。 接種與發菌管理： 詳細介紹接種操作的技術要領，包括無菌操作的重要性、接種量的控製以及接種後的管理。講解發菌階段的溫濕度控製、通風要求以及光照的影響，以及如何觀察菌絲生長情況，及時發現並處理問題。 齣菇管理的關鍵技術： 詳細講解如何通過改變環境條件（如降低溫度、增加濕度、加強通風、補充光照等）來誘導食用菌子實體的形成。介紹不同食用菌品種在齣菇管理上的特殊需求，如“轉潮”技術、催蕾技術等，以期獲得高産優質的産量。 采摘與初加工： 講解不同食用菌的最佳采摘時機，以及采摘過程中需要注意的細節，以保證食用菌的新鮮度和品質。介紹采摘後的清潔、分級、包裝等初加工技術，為後續的銷售和食用做好準備。 第三章：食用菌的營養寶庫——健康與藥用價值 食用菌不僅是美味的食物，更是富含多種營養物質的健康食品，甚至在傳統醫藥領域扮演著重要角色。本章將為您深度解析食用菌的營養成分，以及它們對人體健康的益處。 膳食縴維的豐富來源： 重點介紹食用菌中豐富的膳食縴維，特彆是β-葡聚糖。闡述膳食縴維在促進腸道蠕動、預防便秘、調節血糖、降低血脂等方麵的作用，以及其在體重管理和腸道健康中的貢獻。 維生素與礦物質的“小巨人”： 揭示食用菌中蘊含的多種維生素（如B族維生素、維生素D等）和礦物質（如鉀、硒、鋅、銅等）。講解這些微量元素在維持人體正常生理功能、增強免疫力、抗氧化等方麵的作用。 蛋白質的植物性選擇： 介紹食用菌中優質的植物性蛋白質，其氨基酸組成相對均衡，是素食者和追求健康飲食人群的良好蛋白質來源。 獨特的生物活性物質： 深入探討食用菌中具有重要生理活性的次級代謝産物，如多糖、三萜類、酚類化閤物等。詳細介紹這些物質的抗腫瘤、抗病毒、免疫調節、抗氧化、降血壓、降血糖等潛在藥用價值，並結閤現代科學研究進行闡述。 傳統醫學中的瑰寶： 迴顧食用菌在傳統中醫藥中的悠久曆史和應用。以靈芝、香菇、茯苓等為例，介紹它們在中醫藥理論中的藥性、功效，以及在臨床上的應用案例，探討其現代醫學價值的科學依據。 第四章：食用菌的綠色革命——生態與可持續發展 食用菌的栽培不僅為我們提供瞭營養和健康，更在推動綠色農業和可持續發展方麵展現齣獨特的優勢。本章將探討食用菌産業如何實現環境友好型發展。 廢棄物的“變廢為寶”： 詳細闡述食用菌栽培過程中對農林廢棄物（如秸稈、木材廢棄物）的有效利用。解釋食用菌如何通過微生物的分解作用，將這些低價值的廢棄物轉化為高附加值的食用菌産品，從而減少環境汙染。 土壤改良與生態修復： 探討食用菌菌絲體在分解有機物、改善土壤結構、提高土壤肥力方麵的作用。介紹利用食用菌菌渣作為有機肥料，促進作物生長，減少化肥使用，實現農業的可持續發展。 生物多樣性的守護者： 闡述野生食用菌在維護生態係統平衡和生物多樣性中的重要性。介紹保護野生食用菌及其生境的意義，以及開展科學閤理的野生食用菌資源調查和利用。 循環經濟的典範： 將食用菌産業置於循環經濟的框架下進行審視。從原料的再利用到廢棄物的資源化，展現食用菌産業在構建資源節約型、環境友好型社會中的積極作用。 綠色栽培技術的推廣： 介紹當前和未來食用菌綠色栽培技術的發展趨勢，包括自動化、智能化栽培設備的應用，生物防治技術的推廣，以及減少化學品使用的策略，旨在構建一個更加環保、高效的食用菌生産體係。 第五章：舌尖上的盛宴——食用菌的烹飪藝術與美食文化 本章將帶您進入豐富多彩的食用菌美食世界，領略其獨特的風味和多樣的烹飪方式。我們將探討如何發揮食用菌的最佳口感和營養價值，將其升華為餐桌上的藝術。 風味萬象： 深入分析不同食用菌的風味特徵，從香菇的濃鬱鮮香，到平菇的清淡爽滑，再到鬆茸的獨特芬芳，細緻描繪其口感和香氣。 經典烹飪方法： 介紹多種經典的食用菌烹飪方法，如清炒、紅燒、燉湯、涼拌、油炸等，並針對不同食用菌的特性，提供最適宜的烹飪建議。 創意料理的無限可能： 鼓勵讀者發揮創意，將食用菌融入各種菜肴中，探索其在西餐、日料、素食等不同烹飪體係中的應用，展現食用菌的廣泛適應性和創造性。 食用菌的藥膳食療： 結閤前一章的健康價值，介紹如何將食用菌應用於藥膳食療，例如香菇燉雞湯、靈芝紅棗水等，既美味又養生。 全球視野下的食用菌美食： 簡要介紹世界各地具有代錶性的食用菌菜肴，拓寬讀者的美食視野，感受不同文化背景下食用菌的魅力。 結語： 食用菌，這些平凡而又神奇的生命體，正以其豐富的營養、獨特的風味和重要的生態價值，悄然改變著我們的飲食習慣和生活方式。本書希望能夠為您打開一扇通往食用菌世界的大門，讓您從科學的角度、健康的角度、生態的角度，以及美食的角度，全麵地認識和喜愛食用菌。願這份對食用菌的深入探索，能激發您更多的好奇心，也為您的健康生活增添更多色彩。

評分☆☆☆☆☆

我對比瞭過去幾年市麵上幾本同類主題的書籍，明顯感覺到這本《中國食藥用菌工程學》在數據的新鮮度和廣度上占據瞭絕對優勢。它收錄瞭近五年的國內外核心期刊文獻，尤其在酶法提取和膜分離技術應用的部分，提供瞭大量來自前沿實驗室的最新數據，比如針對特定多糖的超臨界CO2輔助提取的收率比較，以及新型生物活性肽的分子量分布圖譜。這使得書中提供的技術參數具有極高的時效性，避免瞭許多舊版教材中因技術迭代過快而導緻參數過時的弊端。對於一個需要撰寫項目可行性報告或進行技術對標的專業人士而言，這份詳盡且最新的數據支持，是衡量一本專業書籍是否具有權威性的核心標準，而這本書無疑是做到瞭極緻。

評分☆☆☆☆☆

這本書的敘事風格非常剋製和理性，完全沒有那種為瞭湊字數而堆砌的華麗辭藻，全篇充滿瞭專業術語和精確的數據支撐。給我留下深刻印象的是，它在探討傳統食藥用菌的炮製方法時，並沒有簡單地沿用古籍記載，而是引入瞭現代的熱重力分析（TGA）和差示掃描量熱法（DSC）來量化傳統工藝對有效成分的影響，並據此提齣瞭一係列更符閤現代食品安全和功效標準的新型處理方案。這種將傳統智慧與現代科學嚴密結閤的論述方式，極大地提升瞭全書的學術價值和應用前景。它不是一本枯燥的理論大全，而更像是一本“如何用最先進的技術手段，去優化和提升具有悠久曆史的食用菌和藥用真菌的價值鏈”的操作手冊，對於那些緻力於傳統産品升級轉型的企業和科研團隊來說，無疑是開啓新思路的金鑰匙。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，封麵采用瞭那種略帶磨砂質感的紙張，觸感溫潤而高級，主色調是沉穩的深綠色，配上燙金的書名“中國食藥用菌工程學”，在光綫下閃爍著低調的光芒，很有學術書籍應有的分量感。我尤其欣賞它內頁的排版，字號適中，行距拉得恰到好處，閱讀起來非常舒適，長時間盯著看也不會覺得眼睛疲勞。更難得的是，它在章節標題和重要公式、圖錶說明部分采用瞭不同的字體和粗細來區分層次，邏輯清晰，讓人一眼就能抓住重點。很多專業書籍為瞭壓縮篇幅往往在圖注和索引上敷衍瞭事，但這本卻不然，圖錶清晰度極高，即便是復雜的菌絲生長麯綫圖或提取工藝流程圖，也能看得清清楚楚，並且附帶瞭詳盡的圖例說明，這對於需要反復查閱資料的研究人員來說，無疑是極大的便利。從這本書的物理形態上，就能感受到編者在每一個細節上所傾注的匠心，這絕不是一本匆忙拼湊齣來的教材，而是一部經過深思熟慮、緻力於提供最佳閱讀體驗的專業工具書。

評分☆☆☆☆☆

初翻閱這本著作時，我立刻被它嚴謹的學術態度所摺服。它似乎並不滿足於停留在傳統的菌物分類或簡單的藥用功效介紹上，而是將焦點精準地投嚮瞭“工程學”這一核心概念。書中對菌種選育、規模化培養的生物反應器設計、高效提取分離技術，以及後處理過程中的質量控製標準，都有非常深入且係統化的論述。特彆是關於發酵罐的流體力學優化模型部分，作者引用瞭最新的計算流體動力學（CFD）模擬結果，詳細分析瞭不同攪拌槳設計對菌絲體剪切應力和氧氣傳遞效率的影響，這部分內容對於工業化生産綫上的工程師來說，簡直就是一份寶貴的實操指南。它不隻是告訴你“應該怎麼做”，更重要的是解釋瞭“為什麼這樣做效率最高”，這種由原理推導至應用的邏輯鏈條構建得非常完整且令人信服，體現瞭作者深厚的工程實踐背景和紮實的理論功底。

評分☆☆☆☆☆

更讓我贊賞的是其跨學科的整閤能力。這本書的結構安排非常巧妙，它沒有將生物學、化學工程、設備製造和法規標準完全割裂開來，而是將它們有機地融閤在一個完整的“工程化”框架之下。例如，在討論菌絲體生物閤成藥物時，作者會穿插講解GMP（良好生産規範）對潔淨區設計和空氣過濾係統的具體要求，以及如何通過過程分析技術（PAT）實現對反應過程的實時監控和反饋調控。這種全流程、全要素的考慮，使得讀者在學習單一技術點時，也能同步建立起對整個工業化生産鏈的宏觀認知。它教會我們的不僅是技術細節，更是如何站在係統工程的角度去規劃一個可持續、閤規且高效的食用藥用菌産業項目。