中国食药用菌工程学 pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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蔡津生，卢国宝 著

图书标签:

• 食药用菌
• 工程学
• 菌类
• 农业
• 生物技术
• 食品科学
• 中药
• 种植技术
• 食用菌
• 功能菌

出版社： 上海科学技术文献出版社

ISBN：9787543962682

版次：1

商品编码：11572581

包装：平装

开本：16开

出版时间：2015-01-01

用纸：胶版纸

页数：461

字数：950000

正文语种：中文

内容简介

　　《中国食药用菌工程学》以较大篇幅介绍了食药用菌工厂化生产技术装备和高新技术在食药用菌中的运用，尤其是在精、深加工方面的应用，对提高我国食药用菌生产和加工技术装备的水平、启发科技人员的创新思维，提高高精、深加工产品的附加值和食药用菌生产的综合效益具有重要的作用。

作者简介

　　蔡津生，1960年毕业于南京工学院机械工程系农机设计制造专业，毕业后在福建省机械科学研究院从事农业机械、食用菌工程的设计研发工作，1970年、1986年、1991年分别荣获福建省科技进步二等奖和三等奖、参与了《中国农业百科全书农机化卷》、《食用菌百科全书》、《中国香菇栽培学》、《福建省食用菌》、《农产品加工业的发展与新技术应用》、《中国农产品加工新技术手册》、《植保机械技术与装备》、《食用菌生产加工与技术装备》、《中国食药用菌学》等著作的编撰1987年获食用菌工程岗位高级工程师任职资格，1993年10月获国务院政府特殊津贴，发表了20多篇论文退休后受聘联合国粮农组织亚太地区食用菌培训中心（福州）客座教授和福建省食用菌学会技术顾问。
　　
　　卢国宝，1987年毕业于漳州职业学院电子专业，现为机电一体化工程师。自1992年创建漳州兴宝机械有限公司以来，生产研发的食用菌设备已达6大系列、100多个品种，其中5个品种产品已通过省一级推广鉴定，并列入2010、2011、2012、2013年度农机购置补贴：15个项目获国家实用新型专利，产品畅销全国，远销东南亚、澳大利亚、新西兰、南非、加拿大等国家和地区本公司被选定为联合国亚太地区食用菌培训中心的示范和实习基地袋栽关键设备ZD1000型冲压式装袋机科研项目，1996年荣获福建省机械厅科技进步二等奖；1999年荣获福建省食用菌学会“推荐产品”本公司2005年在首届海峡两岸食药用菌学术研讨会上，被评为“全国食用菌先进单位”产研强强联手为兴宝机械有限公司的产品市场拓展，提供了强大的技术乏撑

内页插图

目录

第一章 概述
第一节 食药用菌生产技术概况
一、食药用菌生产技术设备发展概况
二、食药用菌加工技术设备发展概况
第二节 高新技术在食药用菌工程上的应用
一、高新技术在食药用菌生产上的应用
二、高新技术在食药用菌粗加工上的应用
三、高新技术在食药用菌深加工上的应用
四、药品生产质量管理规范

第二章 木生食药用菌培养料制备设备
第一节 原料加工机械
一、枝桠切片机
二、木片粉碎机
三、枝桠材切碎机
四、稿秆、芦苇、桑橘枝条、菌草切碎机
五、原料筛选机
六、废菌袋粉碎分离机
第二节 培养料制备机械
一、培养料搅拌机
二、搅龙式培养料装瓶、装袋机
三、SZDY-1000型培养料冲压装袋机
四、SZPZ-16型培养料振动式装瓶机
五、太空包（折角塑袋）培养料装袋生产线
六、培养料装瓶生产线

第三章 培养料灭菌设备
第一节 高压灭菌设备
一、小型高压灭菌锅
二、中型高压灭菌器
三、大型高压灭菌器
第二节 常压灭菌设备
一、小型常压灭菌灶
二、中型常压灭菌仓
三、隧道式常压灭菌房
第三节 灭菌设备使用注意事项

第四章 接种器具和设备
第一节 常用的接种器具
第二节 接种箱
一、木质接种箱
二、有机玻璃接种箱
三、香菇长菌袋（菌筒）接种箱
第三节 净化工作台
一、净化工作台的构造和特点
一、净化工作台工作原理
三、净化工作台的使用
第四节 半自动菌瓶接种机
第五节 全自动菌瓶接种机
第六节 无菌室
一、化学灭菌无菌室
二、机械和物理灭菌无菌室
第七节 栽培袋接种生产线

第五章 室内外培养、栽培和病虫害防治机械
第一节 室内空气灭菌、消毒设备
一、紫外线灭菌灯
二、臭氧发生器
第二节 室内空气调节设备
一、空调系统的分类
二、食药用菌工厂化周年栽培房的各项环境参数控制
三、暖风机
四、增湿机
第三节 空调栽培房节能热交换器
第四节 室外栽培给水增湿设备
一、微喷灌设备
二、香菇菌棒的补水设备
第五节 病虫害防治机械
一、物理防治机具
二、化学药剂防治机具

第六章 食药用菌储藏保鲜技术设备
第一节 冷藏设备——冷库
第二节 气调保鲜储藏设备
一、气调储藏设备
二、减压冷藏设备
三、薄膜包装冷藏设备
第三节 化学保鲜技术
一、二价铁离子保鲜剂
二、盐水处理保鲜
三、复合保鲜液保鲜
四、多种作用保鲜剂和纸塑复合材料
第四节 辐射保鲜技术

第七章 食药用菌（粗）加工技术设备
第一节 食药用菌干燥技术设备
一、食药用菌干燥原理和干燥工艺流程
二、食药用菌干燥设备的分类
三、烟道管式干燥机
四、蒸汽（热水）管式干燥机
五、热泵干燥机
……
第八章 食药用菌深加工技术设备
第九章 食药用菌工厂化生产技术装备
第十章 高新技术在食药用菌工程上的应用
第十一章 药品生产质量管理规范( GMP)与中药（菌药）工程

前言/序言

食用菌的奇妙世界：从科学种植到健康生活 本书是一部深度探索食用菌领域的科普读物，旨在向广大读者揭示食用菌的迷人之处。我们不仅仅关注食用菌的生物学特性和栽培技术，更着眼于它们在人类健康、生态环境保护以及食品工业等多个层面的深远影响。这是一次关于微小生命体如何展现巨大能量的旅程，也是一次关于如何将这份自然馈赠融入现代生活的实践指南。 第一章：食用菌的生命密码——生物学基础 本章将带领您走进食用菌神秘的生命世界，深入了解它们的生物学奥秘。我们将从真菌的基本分类入手，区分它们与植物、动物的根本不同，重点阐述真菌的营养方式——异养性，以及它们在生态系统中的分解者角色。 真菌的王国： 了解宏观真菌（即我们通常所说的“菌菇”）在真菌界中的位置，认识其独特的细胞结构，如细胞壁成分（主要为几丁质）以及缺乏叶绿素的特点。我们将探讨真菌的繁殖方式，包括孢子繁殖的原理，以及菌丝体在基质中的生长和蔓延。 生命周期解析： 详细解析食用菌的完整生命周期，从孢子萌发形成菌丝，到菌丝的生长、分化，最终形成子实体（即我们食用的部分）。我们将介绍不同食用菌物种在生长周期上的差异，以及影响其生长发育的关键环境因素，如温度、湿度、光照和空气流通。 菌丝的智慧： 深入研究菌丝体的生长机制，包括菌丝的向性生长（趋光性、趋化性等），以及菌丝体如何分泌酶类来分解复杂的有机物质。我们将重点介绍菌丝体在固态培养和液态发酵中的作用，为后续的栽培技术奠定理论基础。 遗传与变异的奥秘： 探讨食用菌的遗传物质，以及遗传变异在食用菌育种中的重要性。了解基因的传递方式，以及科学家如何通过诱变育种、杂交育种等技术选育出品质优良、产量高的新品种。 第二章：从实验室到餐桌——食用菌的科学栽培 本章将为您详细介绍食用菌从萌芽到成熟的整个栽培过程，揭示其中的科学原理和精细管理。我们将涵盖从菌种选择到最终收获的每一个环节，让您领略到科技在现代农业中的力量。 优良菌种的选择与扩繁： 强调选择适合当地气候和市场需求的优良菌种的重要性。介绍目前主流的食用菌品种，如香菇、平菇、金针菇、木耳、灵芝等，并分析它们的经济价值和营养特点。讲解如何从母种到原种，再到栽培种的层层扩繁过程，以及在过程中需要注意的无菌操作和质量控制。 栽培基质的配方与灭菌： 深入剖析不同食用菌对栽培基质的需求差异。介绍常用的栽培基质原料，如木屑、秸秆、麸皮、玉米粉等，并讲解如何科学配比以提供充足的营养。重点阐述灭菌环节的重要性，介绍高温高压灭菌、化学灭菌等方法，确保基质的无菌环境，防止杂菌污染。 接种与发菌管理： 详细介绍接种操作的技术要领，包括无菌操作的重要性、接种量的控制以及接种后的管理。讲解发菌阶段的温湿度控制、通风要求以及光照的影响，以及如何观察菌丝生长情况，及时发现并处理问题。 出菇管理的关键技术： 详细讲解如何通过改变环境条件（如降低温度、增加湿度、加强通风、补充光照等）来诱导食用菌子实体的形成。介绍不同食用菌品种在出菇管理上的特殊需求，如“转潮”技术、催蕾技术等，以期获得高产优质的产量。 采摘与初加工： 讲解不同食用菌的最佳采摘时机，以及采摘过程中需要注意的细节，以保证食用菌的新鲜度和品质。介绍采摘后的清洁、分级、包装等初加工技术，为后续的销售和食用做好准备。 第三章：食用菌的营养宝库——健康与药用价值 食用菌不仅是美味的食物，更是富含多种营养物质的健康食品，甚至在传统医药领域扮演着重要角色。本章将为您深度解析食用菌的营养成分，以及它们对人体健康的益处。 膳食纤维的丰富来源： 重点介绍食用菌中丰富的膳食纤维，特别是β-葡聚糖。阐述膳食纤维在促进肠道蠕动、预防便秘、调节血糖、降低血脂等方面的作用，以及其在体重管理和肠道健康中的贡献。 维生素与矿物质的“小巨人”： 揭示食用菌中蕴含的多种维生素（如B族维生素、维生素D等）和矿物质（如钾、硒、锌、铜等）。讲解这些微量元素在维持人体正常生理功能、增强免疫力、抗氧化等方面的作用。 蛋白质的植物性选择： 介绍食用菌中优质的植物性蛋白质，其氨基酸组成相对均衡，是素食者和追求健康饮食人群的良好蛋白质来源。 独特的生物活性物质： 深入探讨食用菌中具有重要生理活性的次级代谢产物，如多糖、三萜类、酚类化合物等。详细介绍这些物质的抗肿瘤、抗病毒、免疫调节、抗氧化、降血压、降血糖等潜在药用价值，并结合现代科学研究进行阐述。 传统医学中的瑰宝： 回顾食用菌在传统中医药中的悠久历史和应用。以灵芝、香菇、茯苓等为例，介绍它们在中医药理论中的药性、功效，以及在临床上的应用案例，探讨其现代医学价值的科学依据。 第四章：食用菌的绿色革命——生态与可持续发展 食用菌的栽培不仅为我们提供了营养和健康，更在推动绿色农业和可持续发展方面展现出独特的优势。本章将探讨食用菌产业如何实现环境友好型发展。 废弃物的“变废为宝”： 详细阐述食用菌栽培过程中对农林废弃物（如秸秆、木材废弃物）的有效利用。解释食用菌如何通过微生物的分解作用，将这些低价值的废弃物转化为高附加值的食用菌产品，从而减少环境污染。 土壤改良与生态修复： 探讨食用菌菌丝体在分解有机物、改善土壤结构、提高土壤肥力方面的作用。介绍利用食用菌菌渣作为有机肥料，促进作物生长，减少化肥使用，实现农业的可持续发展。 生物多样性的守护者： 阐述野生食用菌在维护生态系统平衡和生物多样性中的重要性。介绍保护野生食用菌及其生境的意义，以及开展科学合理的野生食用菌资源调查和利用。 循环经济的典范： 将食用菌产业置于循环经济的框架下进行审视。从原料的再利用到废弃物的资源化，展现食用菌产业在构建资源节约型、环境友好型社会中的积极作用。 绿色栽培技术的推广： 介绍当前和未来食用菌绿色栽培技术的发展趋势，包括自动化、智能化栽培设备的应用，生物防治技术的推广，以及减少化学品使用的策略，旨在构建一个更加环保、高效的食用菌生产体系。 第五章：舌尖上的盛宴——食用菌的烹饪艺术与美食文化 本章将带您进入丰富多彩的食用菌美食世界，领略其独特的风味和多样的烹饪方式。我们将探讨如何发挥食用菌的最佳口感和营养价值，将其升华为餐桌上的艺术。 风味万象： 深入分析不同食用菌的风味特征，从香菇的浓郁鲜香，到平菇的清淡爽滑，再到松茸的独特芬芳，细致描绘其口感和香气。 经典烹饪方法： 介绍多种经典的食用菌烹饪方法，如清炒、红烧、炖汤、凉拌、油炸等，并针对不同食用菌的特性，提供最适宜的烹饪建议。 创意料理的无限可能： 鼓励读者发挥创意，将食用菌融入各种菜肴中，探索其在西餐、日料、素食等不同烹饪体系中的应用，展现食用菌的广泛适应性和创造性。 食用菌的药膳食疗： 结合前一章的健康价值，介绍如何将食用菌应用于药膳食疗，例如香菇炖鸡汤、灵芝红枣水等，既美味又养生。 全球视野下的食用菌美食： 简要介绍世界各地具有代表性的食用菌菜肴，拓宽读者的美食视野，感受不同文化背景下食用菌的魅力。 结语： 食用菌，这些平凡而又神奇的生命体，正以其丰富的营养、独特的风味和重要的生态价值，悄然改变着我们的饮食习惯和生活方式。本书希望能够为您打开一扇通往食用菌世界的大门，让您从科学的角度、健康的角度、生态的角度，以及美食的角度，全面地认识和喜爱食用菌。愿这份对食用菌的深入探索，能激发您更多的好奇心，也为您的健康生活增添更多色彩。

评分☆☆☆☆☆

我对比了过去几年市面上几本同类主题的书籍，明显感觉到这本《中国食药用菌工程学》在数据的新鲜度和广度上占据了绝对优势。它收录了近五年的国内外核心期刊文献，尤其在酶法提取和膜分离技术应用的部分，提供了大量来自前沿实验室的最新数据，比如针对特定多糖的超临界CO2辅助提取的收率比较，以及新型生物活性肽的分子量分布图谱。这使得书中提供的技术参数具有极高的时效性，避免了许多旧版教材中因技术迭代过快而导致参数过时的弊端。对于一个需要撰写项目可行性报告或进行技术对标的专业人士而言，这份详尽且最新的数据支持，是衡量一本专业书籍是否具有权威性的核心标准，而这本书无疑是做到了极致。

评分☆☆☆☆☆

这本书的叙事风格非常克制和理性，完全没有那种为了凑字数而堆砌的华丽辞藻，全篇充满了专业术语和精确的数据支撑。给我留下深刻印象的是，它在探讨传统食药用菌的炮制方法时，并没有简单地沿用古籍记载，而是引入了现代的热重力分析（TGA）和差示扫描量热法（DSC）来量化传统工艺对有效成分的影响，并据此提出了一系列更符合现代食品安全和功效标准的新型处理方案。这种将传统智慧与现代科学严密结合的论述方式，极大地提升了全书的学术价值和应用前景。它不是一本枯燥的理论大全，而更像是一本“如何用最先进的技术手段，去优化和提升具有悠久历史的食用菌和药用真菌的价值链”的操作手册，对于那些致力于传统产品升级转型的企业和科研团队来说，无疑是开启新思路的金钥匙。

评分☆☆☆☆☆

初翻阅这本著作时，我立刻被它严谨的学术态度所折服。它似乎并不满足于停留在传统的菌物分类或简单的药用功效介绍上，而是将焦点精准地投向了“工程学”这一核心概念。书中对菌种选育、规模化培养的生物反应器设计、高效提取分离技术，以及后处理过程中的质量控制标准，都有非常深入且系统化的论述。特别是关于发酵罐的流体力学优化模型部分，作者引用了最新的计算流体动力学（CFD）模拟结果，详细分析了不同搅拌桨设计对菌丝体剪切应力和氧气传递效率的影响，这部分内容对于工业化生产线上的工程师来说，简直就是一份宝贵的实操指南。它不只是告诉你“应该怎么做”，更重要的是解释了“为什么这样做效率最高”，这种由原理推导至应用的逻辑链条构建得非常完整且令人信服，体现了作者深厚的工程实践背景和扎实的理论功底。

评分☆☆☆☆☆

更让我赞赏的是其跨学科的整合能力。这本书的结构安排非常巧妙，它没有将生物学、化学工程、设备制造和法规标准完全割裂开来，而是将它们有机地融合在一个完整的“工程化”框架之下。例如，在讨论菌丝体生物合成药物时，作者会穿插讲解GMP（良好生产规范）对洁净区设计和空气过滤系统的具体要求，以及如何通过过程分析技术（PAT）实现对反应过程的实时监控和反馈调控。这种全流程、全要素的考虑，使得读者在学习单一技术点时，也能同步建立起对整个工业化生产链的宏观认知。它教会我们的不仅是技术细节，更是如何站在系统工程的角度去规划一个可持续、合规且高效的食用药用菌产业项目。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧设计着实让人眼前一亮，封面采用了那种略带磨砂质感的纸张，触感温润而高级，主色调是沉稳的深绿色，配上烫金的书名“中国食药用菌工程学”，在光线下闪烁着低调的光芒，很有学术书籍应有的分量感。我尤其欣赏它内页的排版，字号适中，行距拉得恰到好处，阅读起来非常舒适，长时间盯着看也不会觉得眼睛疲劳。更难得的是，它在章节标题和重要公式、图表说明部分采用了不同的字体和粗细来区分层次，逻辑清晰，让人一眼就能抓住重点。很多专业书籍为了压缩篇幅往往在图注和索引上敷衍了事，但这本却不然，图表清晰度极高，即便是复杂的菌丝生长曲线图或提取工艺流程图，也能看得清清楚楚，并且附带了详尽的图例说明，这对于需要反复查阅资料的研究人员来说，无疑是极大的便利。从这本书的物理形态上，就能感受到编者在每一个细节上所倾注的匠心，这绝不是一本匆忙拼凑出来的教材，而是一部经过深思熟虑、致力于提供最佳阅读体验的专业工具书。