孕産婦營養與保健食譜(附光盤)/貝太廚房 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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任蕓麗 編

圖書標籤:

• 孕期營養
• 産後恢復
• 孕婦食譜
• 産婦食譜
• 健康飲食
• 營養食譜
• 貝太廚房
• 母嬰健康
• 保健食譜
• 孕期保健

店鋪： 濟南報業圖書專營店

齣版社： 中國大百科

ISBN：9787500084303

商品編碼：11722595365

齣版時間：2010-11-01

基本信息

• 商品名稱：孕産婦營養與保健食譜(附光盤)/貝太廚房
• 作者：任蕓麗
• 定價：49.8
• 齣版社：中國大百科
• ISBN號：9787500084303

其他參考信息（以實物為準）

• 齣版時間：2010-11-01
• 印刷時間：2010-11-01
• 版次：1
• 印次：1
• 開本：
• 頁數：240

內容提要

懷孕瞭，你準備好瞭嗎？是不是有些手足無措？不用怕，這裏教你如 何做，讓10個月的你幸福度過，讓肚子裏的寶寶健康成長。
     吃飯對準媽媽來說可是個大問題，每個階段，能吃的，不能吃的，可 一定得注意瞭。沒關係，這裏有*詳細的食譜搭配，按照這個吃，準沒錯 。
     詳細的步驟，再難的菜也能學會，而且還有很貼心的小貼士，不知不 覺，就成瞭烹飪高手。
     嗬護寶寶和自己可是準媽媽*大的責任。這裏教你一些小方法，讓自 己變成一個能乾的好媽媽。
     從孕1月開始，到孕10月及産後1月，成熟的營養方案，專業的飲食指 導，讓媽媽的營養全麵升級，一人吃兩人補。
    

目錄

懷孕，你準備好瞭嗎？
懷孕瞭，動還是不動？
胎教．寶寶人生**堂課
遠離輻射，撐起孕期保護傘
孕期熱門飲食話題***0
孕期危機“兩高一低”
1～3個月
青澀的孕早期
孕早期飲食基本原則
醬爆肉丁
扣三絲
豆豉蒸鯰魚
清燒鱸魚
茶鹵雞
豉油蘑菇雞塊
大拌菜
鬍椒鮮茄浸蛋絲
黃燜雞
燴蝦仁
雞瓜齏
醬燉豆腐
椒鹽玉米
芥蘭醬爆芒果貝
菊花魚
咖喱炒飯
欖菜四季豆
鯰魚酸菜豆腐
茄鮝
三鮮炒米粉
素錦疊彩
雪菜燒黃魚
洋燒排骨
魚香雙脆
越南牛肉炒河粉
油麵筋塞肉
薯絲豆腐
歐式蛋餅
鬆子豆腐／雪菜素雞
炒酥魚／炒五彩頭
豉油墨魚仔／菌菇鍋塌豆腐
彩椒蘑菇／豆乾菜心
俄式濃湯，番茄豆醬
番茄鮮蝦麵／海帶鮮湯
紅三剁／紅燒麵筋
話梅手剝筍／琥珀核桃
雞蛋炒辣椒丁／醃苦瓜
雞絲涼麵，雞湯菜花
傢常豆花／薑蔥撈麵
老醋花生／老奶洋芋
毛豆紅椒炒肉絲／蜜汁豆乾
薑汁萵筍／濃香大醬湯
四寶蛋捲，薺菜豆腐羹
韆層豆腐皮，上湯皮蛋蓋菜
小菇燒鳳翼／杏肉果醬
糖醋魚片，甜梨雙絲
微波茶杯蒸蛋／微波荷包蛋
微波蝦皮小白菜，微波炸醬麵
蝦爆芥蘭枝／香酥雞丁
4～7個月
8～10個月
坐月子
附錄

現代傢庭烹飪百科全書：從食材選擇到宴客佳肴的全麵指南 本書是一部麵嚮現代傢庭的綜閤性烹飪指南，旨在幫助所有熱愛生活、追求健康飲食的讀者，掌握從基礎烹飪技巧到復雜宴會菜肴的全方位知識。我們深知，廚房不僅僅是製作食物的地方，更是傢庭情感交流、文化傳承與個人創新的舞颱。因此，本書力求以實用性為核心，內容涵蓋廣泛，結構清晰，確保即便是烹飪新手也能輕鬆上手，資深廚藝愛好者也能從中發掘新的靈感與技法。 全書共分為八大部分，內容涵蓋瞭從基礎理論、食材處理、日常三餐到特色風味烹飪的每一個環節，旨在構建一個完整、立體的現代傢庭廚房知識體係。 --- 第一部分：廚房基礎與安全構建 本章是所有烹飪實踐的基石。我們首先詳細介紹瞭現代廚房環境的布局優化，強調瞭“效率”與“安全”並重的設計理念。內容包括： 1. 廚房工具的精選與維護： 涵蓋瞭從基礎的刀具（中式菜刀、西式主廚刀、麵包刀的選擇、磨刀技巧與保養）、鍋具（不粘鍋、鑄鐵鍋、不銹鋼鍋的適用場景與熱鍋技巧）到小型電器（破壁機、空氣炸鍋、慢燉鍋）的選購指南和日常維護方法。特彆強調瞭刀具安全使用規範及存放的正確方法，以避免意外傷害。 2. 食材的采購與儲存科學： 深入解析瞭不同類彆食材（榖物、乾貨、蔬菜、肉類、海鮮）的最佳采購時機與辨識標準。例如，如何通過觀察肉品的色澤、彈性來判斷新鮮度；如何區分不同品種的蔬菜，以確保風味最佳。儲存方麵，詳細講解瞭冰箱冷藏室、冷凍室和常溫區的科學分區策略，如綠葉蔬菜保鮮的“吸水紙包裹法”、肉類分裝冷凍以避免“交叉汙染”的最佳實踐。 3. 基礎調味品圖譜與運用： 係統梳理瞭傢庭必備的鹹味（鹽、醬油、魚露）、鮮味（味精、雞精、高湯塊）、酸味（醋、檸檬）、甜味（糖、蜂蜜）和辛香料（薑、蒜、蔥、香料粉）的特性。重點講解瞭“調味平衡的藝術”，即何時下鹽、如何用酸來提亮味道，以及如何通過糖色和焦糖化反應來豐富菜肴的層次感。 --- 第二部分：核心技法精講：從刀工到火候的掌控 本部分旨在紮實讀者的基本功，這是決定菜肴外觀和口感的關鍵。 1. 刀工的係統訓練： 不僅僅是切塊切片，我們細緻分解瞭滾刀切、蓑衣刀法、切絲、切丁、蓑衣花刀等多種常用技法的分解步驟圖解。練習建議從最基礎的黃瓜和土豆開始，逐步過渡到處理易碎的豆腐和需要穩定性的禽肉。 2. 焯水、飛水與過油處理： 詳述瞭不同食材（如焯燙綠葉菜保持翠綠的“一冒二撈”法；飛水去腥的肉類處理流程）的最佳水溫和時間控製。過油環節，則重點講解瞭如何控製油溫（“三成熱”、“五成熱”的直觀判斷標準），以及如何通過簡單的油炸處理來鎖住食材的水分和風味。 3. 火候的哲學： 闡述瞭“大火快炒”、“中火慢燉”、“小火煨煮”的適用範圍。通過對比燉煮和紅燒過程中液體蒸發速率的變化，指導讀者學會“看鍋象”——從鍋中冒齣的蒸汽、油花的翻滾狀態來精確判斷鍋內溫度的變化。 --- 第三部分：日常快手三餐：營養均衡的傢庭食譜 本部分聚焦於效率與營養的完美結閤，旨在解決忙碌工作日下的三餐需求。 1. 營養早餐的多樣化： 提供瞭中式（小米粥、豆漿、雞蛋餅）與西式（隔夜燕麥、全麥吐司變化、思慕雪）的快速製作方案，強調蛋白質和膳食縴維的攝入比例。 2. 午餐的便當哲學： 專注於“易於攜帶”和“再加熱後口感不佳”的解決方案。設計瞭如“一鍋燜飯”（如香腸臘味飯）、“冷食沙拉”（如意麵沙拉）等，確保午餐的營養密度和便捷性。 3. 健康晚餐的結構設計： 倡導“一葷兩素一主食”的均衡搭配。食譜選取瞭大量15-25分鍾內完成的傢常菜，例如“番茄滑蛋”、“蒜蓉西蘭花”、“蠔油生菜”等，並附帶瞭針對性的營養標簽估算，幫助讀者直觀瞭解所攝入的宏量營養素。 --- 第四部分：地方風味探索：中國八大菜係的經典入門 本章帶領讀者領略中國豐富多彩的烹飪文化，挑選瞭最具代錶性的菜品進行詳細解析。 1. 川菜的“麻辣鮮香”： 不僅介紹水煮肉片、宮保雞丁的經典做法，更深入剖析瞭復閤調味——“魚香”、“怪味”的配方構成，指導讀者如何在傢調配齣地道的豆瓣醬底味。 2. 粵菜的“清、鮮、嫩、滑”： 重點講解瞭白切雞的“冰鎮收縮法”與豉油雞的“吊湯上色”技巧。海鮮的烹飪，強調“蒸”的藝術，如何通過淋熱油和蔥薑的搭配來激發食材本味。 3. 魯菜的“湯”文化： 側重於高湯（清湯、奶湯）的熬製過程，以及如何利用這些高湯來製作經典的“九轉大腸”的醬汁底味，或用於提升燉菜的風味。 4. 淮揚菜的精細刀工展示： 以“獅子頭”為例，展示瞭肉餡的反復摔打和配料的精確配比，突齣其酥嫩的口感。 --- 第五部分：烘焙與甜點基礎 本部分麵嚮渴望涉足烘焙領域的讀者，從最簡單的無需酵母的快手點心開始。 1. 基礎麵點與發酵原理： 講解瞭麵粉的蛋白質含量如何影響成品口感（高筋、中筋、低筋的選擇）。詳細對比瞭乾酵母與鮮酵母的激活方法，並圖解瞭基礎揉麵手法和一次發酵、二次發酵的狀態判斷。 2. 餅乾與蛋糕入門： 提供瞭磅蛋糕、瑪芬（Muffin）和基礎麯奇的配方，重點在於油脂的打發技巧（乳化作用）以及如何避免蛋糕塌陷。 3. 傳統中式糕點： 介紹瞭如驢打滾、紅豆沙酥餅等，側重於對糯米粉、粘米粉的特性運用。 --- 第六部分：健康飲食與特殊人群食譜 認識到現代人對健康管理的日益重視，本章專門為特殊需求群體提供瞭定製化的解決方案。 1. 低脂低糖飲食實踐： 教授如何用天然食材（如蘋果泥替代部分油脂、天然香料替代味精）來提升食物的適口性，避免“水煮”的枯燥感。提供如清蒸魚、烤雞胸肉的美味升級方案。 2. 老年與病後康復餐： 強調食物的易消化性。推薦瞭多種粥品（如山藥蓮子粥、南瓜小米粥）的熬製技巧，以及如何通過改變食材的顆粒大小來適應吞咽睏難的需求。 3. 素食者的蛋白質補充： 詳細介紹瞭豆腐、豆乾、菌菇類及堅果的烹飪技巧，確保素食者的營養結構完整，避免單純的碳水化閤物攝入過高。 --- 第七部分：宴客大菜與節日特色 本章內容側重於提升烹飪的“儀式感”，提供適閤傢庭聚會和節慶場閤的硬菜。 1. 湯品的深度製作： 涵蓋瞭需要長時間熬製的滋補湯品，如老火靚湯（如排骨玉米湯的“煲”法）和清澈的佛跳牆的簡化傢庭版。 2. 視覺呈現的藝術： 講解瞭擺盤的基本原則——色彩對比、高度層次感、留白藝術。通過使用可食用的裝飾（如香草、芝麻、醬汁拉花），提升菜肴的觀賞價值。 3. 節日主題菜單設計： 提供瞭年夜飯、中鞦節等重要節日的完整菜單示例，包括主菜、配菜、甜品的搭配邏輯，確保全桌菜品風味和諧不衝突。 --- 第八部分：廚房的常見問題解答與疑難攻剋 本章是實用的故障排除指南，旨在解決讀者在實際操作中遇到的“為什麼會失敗”的問題。 肉類為什麼會變老？（探討瞭醃製時間、加熱溫度與蛋白質收縮的關係） 炒青菜為什麼會齣水？（分析瞭鍋具未夠熱、食材未瀝乾水分的問題） 醬汁為什麼會掛不住？（講解瞭澱粉水勾芡的最佳時機與比例） 如何快速解凍食材而不影響口感？（提供瞭鹽水浸泡法、低溫慢速解凍法的對比） 通過這八個模塊的係統梳理，本書旨在成為每位讀者廚房中不可或缺的、值得信賴的烹飪夥伴，幫助他們真正享受從選材到品嘗的全過程樂趣。

評分☆☆☆☆☆

拿到書的時候，我就對它的設計語言有一種“穿越感”。封麵設計用的是那種很老派的、略顯飽和度過高的色彩搭配，內頁的插圖風格也停留在上世紀九十年代的水平，顔色搭配讓人看瞭眼睛有點纍，不夠清新和舒緩，這對於正在經曆身心敏感期的孕媽來說，閱讀體驗非常糟糕。我本來是想找一本能讓人心情愉悅地學習營養知識的書，結果光是翻閱過程就成瞭一種視覺上的負擔。更關鍵的是，食譜的選擇上明顯偏嚮於傳統且口味偏重的做法，比如很多菜肴都偏愛油炸或者重油重鹽的烹飪方式，這與當前推崇的“清淡少油”的現代孕産婦營養指導原則是相悖的。我特彆關注瞭關於孕期補鐵的內容，期待能看到一些既能補鐵又不會引起便秘的創新搭配，然而，書裏推薦的無非是紅棗阿膠或者豬肝這類傳統食材，對現代人腸胃負擔的考量不足。而且，對於孕期常見的妊娠期糖尿病的飲食控製，這本書裏隻是草草提瞭一句“少吃糖”，完全沒有給齣具體的血糖指數對照錶或碳水化閤物的精確計算方法，這簡直是拿孕婦的健康開玩笑，完全沒有體現齣“專業”二字應有的份量和擔當。

評分☆☆☆☆☆

這本書的整體結構安排也顯得非常混亂，它似乎沒有清晰的邏輯綫索來引導讀者循序漸進地進行營養管理。前幾章談論的孕早期營養，內容深度和後半部分談論的産後催乳營養，其詳盡程度簡直是天壤之彆。比如在介紹孕早期葉酸補充時，它隻是簡單地列舉瞭富含葉酸的蔬菜，卻忽略瞭不同葉酸補充劑的吸收率差異，以及如何與其它微量元素協同作用。而到瞭産後部分，內容又突然變得異常繁瑣和教條化，各種催乳湯的食譜擠在一起，很多湯品配料極其復雜，需要花費大量時間去采購和熬煮，這對於剛剛經曆分娩、身心俱疲的媽媽來說，根本不具備操作性。我嘗試根據書中的指引準備瞭一周的餐食，結果發現，如果嚴格按照書上的分量和要求來執行，傢裏的食材消耗速度和製作時間遠遠超齣瞭我的日常承受範圍。這本書更像是一本食材大百科的粗糙組閤，而非一本針對特定生命階段的、量身定製的健康指南，它缺乏對現代生活節奏的理解，提供的“營養方案”過於理想化，脫離瞭普通傢庭的實際生活狀態。

評分☆☆☆☆☆

我必須承認，我對這本書的期望值本來就比較高，畢竟“貝太廚房”這個名字聽起來挺專業的。然而，當我真正翻閱內容時，那種強烈的“貨不對闆”的感覺就湧上心頭瞭。這本書最大的問題在於，它試圖用一種極其籠統的方式來覆蓋孕期和産後的全部營養需求，結果是什麼都沒講透。比如，它有一章專門講“産後恢復”，列舉瞭十幾種食材，但對於不同體質的媽媽，比如順産和剖腹産後的恢復側重點完全不同，這本書裏卻沒有任何區分，就這麼一概而論。更令人抓狂的是，它附帶的那個光盤，我花瞭大力氣去讀取和嘗試，結果發現裏麵的視頻內容質量極低，畫質模糊不清，很多操作細節根本看不清。我尤其想學習如何正確製作一些復雜的輔食泥，但視頻裏的切配過程晃動得厲害，完全無法模仿。這哪裏是“保健食譜”，簡直是“保健忽悠指南”。而且，書中的“保健”部分，很多內容更像是從一些早期的育兒論壇上拼湊來的經驗之談，缺乏現代醫學和營養學最新的研究成果支撐，讀起來讓人覺得這本書的知識體係已經滯後瞭好幾年，根本無法指導我們應對現代生活中遇到的各種具體問題，比如孕期便秘、孕期水腫這些常見睏擾，書裏也隻是泛泛而談，沒有提供任何真正有針對性的、立即可執行的飲食乾預方案，讓人倍感失望。

評分☆☆☆☆☆

這本所謂的“孕産婦營養與保健食譜”，說實話，我買迴來後就感覺有點不對勁。首先，它的排版設計實在讓人不敢恭維，字體大小不一，很多地方的留白處理得非常隨意，看起來就像是匆匆忙忙趕齣來的樣稿。我本來是想找一本既科學又實用的指導手冊，結果翻開後，發現裏麵的一些食譜介紹，比如關於某些食材的營養分析，數據來源標注得含糊不清，讓人很難信服。比如，它介紹某一種維生素的推薦攝入量時，並沒有明確指齣是針對孕早期、中期還是晚期，這對於需要精確控製營養攝入的準媽媽來說，簡直是災難性的模糊。而且，食譜的步驟描述也常常跳躍性很大，比如“適量加入調料”，這個“適量”對於新手下廚的人來說，就是個最大的難題，完全沒有提供任何可操作性的參考標準，比如用量勺的刻度或者大緻的剋數。我嘗試著做瞭其中一個所謂的“安胎補湯”，結果味道實在不敢恭維，食材的配比似乎完全沒有經過實際的烹飪測試，藥材和食材的味道互相打架，根本不像一個專業廚房會齣來的成品。整個書本給我的感覺就是，作者可能對營養學有基礎瞭解，但缺乏實際的烹飪經驗和對目標讀者群體的深入理解，內容停留在理論的錶麵，操作性極差，完全不符閤一個正規食譜應有的嚴謹性與實用性。

評分☆☆☆☆☆

我最無法接受的是，這本書在所謂的“保健”層麵，使用瞭許多聽起來很厲害，但實際缺乏科學依據的措辭。比如，“XX食材能‘排盡胎毒’”、“YY食譜能‘塑造完美胎兒’”，這種宣傳口號式的語言充斥在各個章節中，讓人感覺這不是一本嚴謹的科學讀物，而更像是一本民間偏方匯編。我仔細對比瞭書裏提到的一些“神奇療效”，去查閱瞭一些國際公認的醫學文獻，發現很多說法並不能得到證實。例如，它花瞭很大篇幅介紹某種草藥燉煮的飲品對胎兒智力有奇效，但並沒有引用任何雙盲實驗的數據來支持這一論斷。對於我們這些認真對待孕期健康的父母來說，我們需要的不是神乎其神的保證，而是基於科學證據的、安全可靠的膳食建議。這本書最大的價值似乎隻在於提供瞭一些基礎的食材信息，但這些信息在任何一本基礎的營養學教材或者網絡科普文章中都能找到，而且會更加準確和詳盡。總而言之，這本書在“食譜”層麵缺乏可操作性，在“保健”層麵缺乏科學嚴謹性，花錢買到一本這樣的書，實在是很不值當的體驗。