具体描述
内容简介
本书首先介绍粤菜的特点和口味、原料加工刀法、烹调秘技、烹调方法等，然后依据食材的特点，精选了主食、甜品、小吃、水产、蔬菜、畜肉、禽蛋等，内容丰富。全书文字通俗简洁、图片清晰、版式美观，可读易查，知识性与实用性并重，设计装帧精美大方。
作者简介
陈国濠，从事图书策划、制作约10年，已参与策划、编辑了《川菜王888》、《粤菜王888》、《南北美食1388》、《家常养生菜谱1000样》、《我的辣味家常菜》、《健康家常菜》等，在饮食类、健康类等生活书领域具有丰富的经验。
内页插图
目录
Part one
岭南风味：粤韵粤味
走近粤菜…………………………10
粤菜的特点………………………10
粤菜的口味………………………10
粤菜常用的“个性化”调味料…… 11
居家常用的粤菜烹调方法………13
家常烹调原料常用加工刀法……15
粤菜的家常烹调秘技……………20
火腿煎蛋…………………………… 24
珍珠丸子…………………………… 25
韭黄炒牛河………………………… 25
彩色饭团…………………………… 26
蒸蛋香乌龙面……………………… 26
蟹肉通心粉………………………… 27
香炸年糕…………………………… 28
莲子西米羹………………………… 29
牛奶黑米粥………………………… 29
木瓜椰汁鲜奶露…………………… 30
小米山药粥………………………… 30
银鱼煎蛋卷………………………… 31
火腿玉米羹………………………… 32
鲜味蛋卷…………………………… 33
煎萝卜丝饼………………………… 33
Part two
诱惑难挡：主食甜品小吃
火腿煎蛋…………………………… 24
珍珠丸子…………………………… 25
韭黄炒牛河………………………… 25
彩色饭团…………………………… 26
蒸蛋香乌龙面……………………… 26
蟹肉通心粉………………………… 27
香炸年糕…………………………… 28
莲子西米羹………………………… 29
牛奶黑米粥………………………… 29
木瓜椰汁鲜奶露…………………… 30
小米山药粥………………………… 30
银鱼煎蛋卷………………………… 31
火腿玉米羹………………………… 32
鲜味蛋卷…………………………… 33
煎萝卜丝饼………………………… 33
粤式萝卜糕………………………… 34
炸鲜奶……………………………… 34
牛奶椰子盅………………………… 35
白萝卜瘦肉饼……………………… 36
香藕饼……………………………… 37
黄金虾托…………………………… 37
木瓜甜奶羹………………………… 38
潮州粥……………………………… 38
香菇虾仁粥………………………… 39
蛋包西红柿………………………… 40
奶香胡萝卜花……………………… 41
什锦水果沙拉……………………… 41
香面炒牛肉………………………… 42
西红柿拌面………………………… 42
濑粉………………………………… 43
洋葱牛排饭………………………… 44
香麻翡翠饼………………………… 45
五彩蔬菜冻………………………… 45
核桃牛奶煎饼……………………… 46
香煎黄金糕………………………… 46
蟹肉通心粉………………………… 47
木瓜蒸奶…………………………… 48
开胃面……………………………… 49
绿豆椰奶…………………………… 49
双鲜干贝饭………………………… 50
什锦果饭…………………………… 50
八宝饭……………………………… 51
蛋包虾仁饭………………………… 52
香煎芙蓉蛋………………………… 53
玉米煎饼…………………………… 53
甜面糕……………………………… 54
脆炸火龙果………………………… 54
虾仁肉末春卷……………………… 55
糯米红枣…………………………… 56
香蕉棒……………………………… 56
Part three
餐桌必备：禽蛋靓菜
荷叶蒸鸡…………………………… 58
茄汁烹鸡腿………………………… 59
咸香八宝鸡………………………… 59
酿鸡皮……………………………… 60
果汁鸡块…………………………… 60
鸡腿蛋鱿鱼………………………… 61
鸡肫丸扒奶白菜…………………… 62
笋丝蛋卷…………………………… 62
酱香子鸡…………………………… 63
酒香手撕鸡………………………… 63
白切鸡……………………………… 64
葱香鸡……………………………… 64
番茄酱煎鸭片……………………… 65
香焖鸡中翅………………………… 66
西红柿烧鸡块……………………… 67
香焖鸭肝…………………………… 67
芙蓉鸭舌…………………………… 68
肉末银鱼蒸蛋……………………… 68
参芪蒸鸽肉………………………… 69
莲香蒸鸡肉………………………… 69
南瓜煨米汤鸡……………………… 70
青豆烧鸡翅………………………… 70
双鲜烧鸭…………………………… 71
油豆腐扒鸭块……………………… 72
西红柿炒三色蛋…………………… 73
鸡蛋蒸肉丸………………………… 73
茄汁煎鸡扒………………………… 74
枣香蒸鸡…………………………… 74
甜汁烧三鲜………………………… 75
玉米粒烧鹌鹑……………………… 75
口蘑焖鸭肫………………………… 76
鲜蒸鸡肫…………………………… 76
鹌鹑蛋扒菠菜……………………… 77
京葱扒鸡翅………………………… 78
东江香酥鸭………………………… 79
夹心鸡蛋…………………………… 79
糖炒鸡蛋…………………………… 80
冬菇焖鸡翅………………………… 80
太阳肉饼…………………………… 81
啤酒洋葱鸡………………………… 81
三鲜鸡肝…………………………… 82
栗子烧鸡…………………………… 82
烩鸭四宝…………………………… 83
口蘑烧鸡…………………………… 84
三杯鸭……………………………… 85
白切鸭……………………………… 85
红茶熏鸡…………………………… 86
芥蓝伴乳鸽………………………… 86
东江窝全鸭………………………… 87
冬菜炖鸭…………………………… 87
扒柠檬鸡块………………………… 88
香麻手撕鸡………………………… 88
凉拌鹅肠…………………………… 89
红烧鹅肉…………………………… 90
香滑鸡球…………………………… 91
蛋清蟹肉羹………………………… 91
松仁鸽肉…………………………… 92
葱姜蒸乳鸽………………………… 92
葱油乳鸽…………………………… 93
红枣杞子蒸蛋……………………… 93
瓤荷包鸡蛋………………………… 94
子萝鸭片…………………………… 94
萝卜烧三肉………………………… 95
鸭肉冬瓜盅………………………… 96
酱香鸭……………………………… 97
梅菜烧鸡…………………………… 97
百花鸡……………………………… 98
花雕鸡……………………………… 98
鸡肉花生煲………………………… 99
首乌茯苓鸡汤……………………… 99
东江盐鸡…………………………… 100
苦瓜焖鸡翅………………………… 100
毛豆烧鸡…………………………… 101
杞鸡烧萝卜………………………… 102
鸭蓉火腿丝………………………… 103
金针菇煮鸡丝……………………… 103
风味鸭脚…………………………… 104
蛋包鸽丁…………………………… 104
可乐鸡翅…………………………… 105
荷叶蒸鸭…………………………… 105
腊肉蒸三黄鸡……………………… 106
翡翠蛋卷…………………………… 106
豆腐鸭片…………………………… 107
三鲜烧鸡丁………………………… 108
蛋香蛤蜊…………………………… 109
韭香鸡蓉猴头菇…………………… 109
清鸭掌丸…………………………… 110
玉参焖鸭…………………………… 110
金针菇鸡蓉蛋……………………… 111
原汁脆鸭…………………………… 111
豉姜鸭……………………………… 112
香菇艾叶煲鸡心…………………… 112
Part four
活色生香：水产海鲜
豆腐鲜虾酿黄瓜…………………… 114
参虾肉贝酿豆腐…………………… 114
荷香鳜鱼鸡丝……………………… 115
原蒸甲鱼…………………………… 116
鲜香鲈鱼…………………………… 117
枸杞蒸鲫鱼………………………… 117
双鲜炖鲫鱼………………………… 118
干煎黄花鱼………………………… 118
田螺炖蛋…………………………… 119
韭菜花泥鳅汤……………………… 119
豇豆结虾蓉………………………… 120
枸杞蒸白鳝………………………… 120
三药蒸黄鳝………………………… 121
肉末酿田螺………………………… 122
金针菇鲤鱼汤……………………… 123
鱼片蒸蛋…………………………… 123
榨菜肉丝蒸鱼……………………… 124
梅菜蒸鱼尾………………………… 124
荔香虾……………………………… 125
白菜鱼卷…………………………… 125
雪菜蒸鱼片………………………… 126
鲜香酸甜牡蛎……………………… 126
蒜蓉文蛤…………………………… 127
山药蒸草鱼………………………… 128
冬菇蒸鲫鱼………………………… 129
粉丝蒸扇贝………………………… 129
银芽鳝丝…………………………… 130
金针菇蒸鱼………………………… 130
脆薯凤尾虾………………………… 131
蒸豆腐鱼泥………………………… 131
清蒸鲈鱼…………………………… 132
啤酒鲤鱼…………………………… 132
清蒸枸杞虾………………………… 133
虾蓉蒸丝瓜………………………… 134
红绿墨鱼片………………………… 135
姜丝花蟹…………………………… 135
海鲜豆腐煲………………………… 136
蟹块粉丝煲………………………… 136
鲜香盐水虾………………………… 137
果香虾仁…………………………… 137
三色炒虾仁………………………… 138
蒜蓉青口贝………………………… 138
蛤蜊鲫鱼汤………………………… 139
芙蓉蒸蟹…………………………… 140
鲜贝炒芦笋………………………… 141
三丁烩虾仁………………………… 141
碧波田鸡…………………………… 142
海鲜排骨芋头汤…………………… 142
粤式海参…………………………… 143
香煎秋刀鱼………………………… 143
鲇鱼炖花肉茄子…………………… 144
萝卜花甲汤………………………… 144
葱香鱼片…………………………… 145
茄汁焖虾…………………………… 146
炸荷包鲜鱿………………………… 147
碧绿鳜鱼卷………………………… 147
菜脯墨鱼粒………………………… 148
圣女果炒鲜贝……………………… 148
Part five
大块朵颐：营养畜肉
珍珠丸子…………………………… 150
桃梨焖牛肉………………………… 150
荷叶粉蒸肉………………………… 151
夹心荸荠…………………………… 152
黄豆焖猪蹄………………………… 153
排骨冬瓜汤………………………… 153
西汁牛肉卷………………………… 154
四季豆焖排骨……………………… 154
苹果煮牛肉………………………… 155
菜心海味狮子头…………………… 155
金针菇焖牛肉……………………… 156
萝卜焖羊肉………………………… 156
肉末酿菇盒………………………… 157
猪骨炖莲藕………………………… 158
双糖五花肉………………………… 159
木桶蒸排骨………………………… 159
咸肉蒸白菜………………………… 160
肉末白菜…………………………… 160
栗子萝卜焖羊肉…………………… 161
蒸三鲜肉饼………………………… 161
糯米肉排…………………………… 162
藕片炒肉片………………………… 162
香扒猪蹄…………………………… 163
豌豆荚炒腊肉……………………… 164
姜葱蒸牛肉………………………… 165
清蒸猪脑…………………………… 165
芦笋蒸肉片………………………… 166
三椒炒兔肉丝……………………… 166
芋头排骨汤………………………… 167
梅干菜烧肉………………………… 167
豆腐肉丸汤………………………… 168
酸菜煮肉片………………………… 168
南瓜烧扣肉………………………… 169
香烧狗肉…………………………… 170
豉香五花肉………………………… 171
香蒸方肉…………………………… 171
笼香米粉肉………………………… 172
笼香芋排…………………………… 172
荷叶包米粉肉……………………… 173
香蒸三腊…………………………… 173
南瓜扣肉…………………………… 174
嫩姜椒丝炒牛柳…………………… 174
芋泥扣肉…………………………… 175
荷香蒸排骨………………………… 176
玉兰肉片…………………………… 177
红烧猪皮…………………………… 177
茭白烧腊肉………………………… 178
干豆角蒸腊肠……………………… 178
豆豉蒸肉皮………………………… 179
茶树菇焖牛腩……………………… 179
辣炒羊血…………………………… 180
沙嗲酱牛肉………………………… 180
蜜汁子姜兔………………………… 181
红烧猪尾…………………………… 182
翠绿猪血…………………………… 183
卤水扎蹄…………………………… 183
豆豉香菇烧兔肉…………………… 184
青椒炒肝片………………………… 184
红枣煨肘…………………………… 185
韭菜炒猪肝………………………… 185
冬笋炒猪肝………………………… 186
锅香腊肠…………………………… 186
咖喱牛肉…………………………… 187
子姜炒牛肉………………………… 188
荔浦扣肉…………………………… 189
走油豆豉扣肉……………………… 189
爆炒腰花…………………………… 190
蒜泥蒸肉…………………………… 190
青蒜焖羊肉………………………… 191
红烧里脊…………………………… 191
红烧猪肉丸………………………… 192
荷香腊肉…………………………… 192
Part six
植物黄金：豆类佳肴
三鲜豆腐盒………………………… 194
家常烧黄鱼………………………… 195
腐皮包鲫鱼………………………… 195
菠菜拌豆腐泥……………………… 196
鲜蘑腐竹…………………………… 196
客家酿豆腐………………………… 197
蚕豆烧肉…………………………… 198
酿油豆腐…………………………… 198
豆腐烧扁豆………………………… 199
牛肉丸蒸豆腐……………………… 199
虾仁豆腐…………………………… 200
咸鱼鸡粒烧豆腐…………………… 200
海味豆腐…………………………… 201
豆腐烩蘑菇………………………… 202
韭菜炒干丝………………………… 203
豆腐干拌黄瓜……………………… 203
酱烧豆腐…………………………… 204
泥鳅炖豆腐………………………… 204
豆角炒肉丝………………………… 205
小黄瓜拌豆干……………………… 205
拌三皮丝…………………………… 206
肉丝拌腐皮………………………… 207
蒜苗拌黄豆………………………… 207
蒜香鱼蓉豆腐……………………… 208
翠绿香豆干………………………… 208
拌腐丁红皮………………………… 209
香椿拌豆腐………………………… 210
榨菜豆腐皮………………………… 210
油豆腐炒菜心……………………… 211
鸡蓉豆腐…………………………… 211
香菇拌豆角………………………… 212
蒜香拌三丝………………………… 212
荷兰豆炒牛肉片…………………… 213
松子鸡丁…………………………… 214
雪菜黄鱼…………………………… 215
双鲜豆干…………………………… 215
菜叶松肉条………………………… 216
牛肉丁豆腐………………………… 216
豆皮鸡丝…………………………… 217
豌豆香干炒口蘑…………………… 217
三鲜烩蘑菇………………………… 218
金针百合豆干……………………… 219
里脊丁炒四季豆…………………… 219
芝麻鸡汁烧扁豆…………………… 220
鱼头豆腐汤………………………… 220
豆腐干拌海带丝…………………… 221
肉丝油豆腐丝……………………… 222
白菜帮炒素鸡……………………… 222
松花拌豆腐………………………… 223
肉末炒毛豆………………………… 223
黄豆海带饼………………………… 224
香炸豆腐块………………………… 224
小鱼炒豆干………………………… 225
荠菜黄鱼卷………………………… 226
豆皮菜丝卷………………………… 227
青蒜烧豆腐………………………… 227
生菜豆皮卷………………………… 228
柠檬汁豆腐………………………… 228
素炒什锦…………………………… 229
赤豆冰沙…………………………… 230
果味豆腐…………………………… 230
Part seven
小家碧玉：素雅蔬果
香菇油菜…………………………… 232
丝瓜烧海苔………………………… 232
火腿烧菜花………………………… 233
三鲜炒百合………………………… 234
金针菇拌黄瓜……………………… 235
香菇蒸卷心菜……………………… 235
花椰菜焖肉片……………………… 236
油焖春笋…………………………… 236
荸荠烩冬菇………………………… 237
双鲜芥菜…………………………… 237
清炒豆苗…………………………… 238
双蛋苋菜…………………………… 238
草菇炒豆角………………………… 239
鸡汁荷兰豆………………………… 240
鸡腿菇烩黄瓜……………………… 241
玫瑰三鲜…………………………… 241
莲杞烧菠菜………………………… 242
肉末双鲜炒菠菜…………………… 242
咖喱双菇…………………………… 243
枸杞子烧丝瓜……………………… 243
黑米蒸莲藕………………………… 244
清炒木耳菜………………………… 244
西芹白果…………………………… 245
奶香花菜…………………………… 246
双瓜菠萝…………………………… 247
精彩书摘
P28
香炸年糕
美食材料
年糕 300克，小麦面粉150克，淀粉10克，泡打粉5克，熟猪油30克，植物油适量。
美食制作
1. 面粉加适量水和成面团，制成馄饨皮；将淀粉、泡打粉和熟猪油调匀，做成面糊。
2.取一半年糕切成段，放入面糊中沾裹均匀，用热植物油炸酥外皮后捞出，即成酥皮 年糕。
3.将剩下的年糕切小段，用馄饨皮包成元宝状，放入热植物油锅中炸酥，捞出沥油后 即可食用。
美食小贴士
制作此甜点时，可选用甜年糕或红豆年糕。
P29
莲子西米羹
美食材料
莲 子100克，西米100克，百合50克，红豆 250 克，冰糖200克，陈皮1块。
美食制作
1. 莲子用水泡软后挑去心；陈皮用水泡软；百合、 红豆均泡发待用。
2. 锅中放入红豆和莲子，注入适量清水，加陈皮 煮沸，用慢火煮约2小时，加入冰糖和百合，煮至糖 溶时即下西米，再煮滚即可。
美食小贴士
西米，又叫作西谷米，有健脾、补肺、化痰的功 效，还有治脾胃虚弱和消化不良的功效。
牛奶黑米粥
美食材料
牛奶 250毫升，黑米100克，大枣10颗，白糖 适量。
美食制作
1. 将黑米淘洗干净，加入适量水，浸泡一夜时间； 大枣洗净。
2.煮锅上火，把浸泡好的黑米以适量的水中火煮 粥，至粥快熟时，加入大枣、牛奶、白糖同煮至熟即可。
美食小贴士
此粥具有益气、养血、生津、健脾胃的作用，气 血亏虚明显者在煮黑米时若加入 10颗大枣，补益气血 的功效更佳。
P30
木瓜椰汁鲜奶露
美食材料
木瓜 500 克，鲜奶 1 杯（250 克），椰汁半杯 （100 克），玉米粉 3 汤匙，白糖适量。
美食制作
1. 木瓜去核、去皮切小粒。 2. 用两杯清水加白糖煮滚，然后放入木瓜粒，再 加入鲜奶、椰汁，用慢火煮滚。 3. 用小半杯水调匀玉米粉，逐步加入奶露中，煮 至黏稠状即可。
美食小贴士
此饮品香黏嫩滑，木瓜、牛奶、玉米粉的香味诱 人，让人食欲大增。木瓜具有排毒养颜的功效，其和 牛奶一同制作食品，常食可使皮肤光滑、面色红润。
小米山药粥
美食材料
小米 100 克，鲜山药 50 克，白砂糖、红糖各适 量。
美食制作
1. 小米清水洗净；山药去皮洗净后切成小丁。 2. 粥锅上火，注适量水大火烧开后，投入小米， 改用小火煮 10 分钟，再下山药一起煮粥约 30 分钟。 3. 放入适量的白砂糖、红糖调味，再续煮至透即 可。
美食小贴士
此粥软糯黏滑，甜香适口，开胃增食欲。小米保 存了许多的维生素和矿物质，山药具有滋补强体的作 用，此粥养心补血、安神益智。
P31
银鱼煎蛋卷
美食材料
银鱼 50 克，鸡蛋 4 个，小葱 4 棵，食盐、香油各少许，花生油适量。
美食制作
1. 小葱择洗干净，取葱白切成末；银鱼泡洗干净，沥干；鸡蛋打入碗中搅匀， 加入银鱼、食盐、香油拌匀备用。 2. 锅中倒入花生油烧热，倒入拌好的银鱼蛋液煎至半熟，放入葱白末。 3. 用锅铲将蛋饼卷成圆筒状，再以中火煎至成熟，盛出切成小段即可。
美食小贴士
此品尤其适宜体质虚弱、营养不足、消化不良者以及高脂血症、脾胃虚弱、有 肺虚咳嗽、虚劳等症者食用
P32
火腿玉米羹
美食材料
鸡蛋 1 个，火腿丁 20 克，嫩玉米粒 50 克，鸡汤适量，食盐、醋、香油各少许。
美食制作
1. 鸡汤倒入汤锅中，加热煮沸，加入火腿丁、嫩玉米粒搅拌均匀，慢火煮 15 分钟。 2. 磕出鸡蛋，在碗中搅匀，下到滚汤中煮成蛋花，下蛋液的同时锅内也要一边搅 动。 3. 待汤煮至接近羹糊状，下入食盐、醋、香油调味稍煮即可。
美食小贴士
依个人喜好，煮时可加水调节浓度，或下点葱花增添风味。
P33
鲜味蛋卷
美食材料
鸡蛋 2 个，鲑鱼肉 200 克，嫩芦笋 3 根，胡萝 卜 50 克，海苔 6 片，食盐、沙拉酱、熟黑芝麻、熟 白芝麻、花生油、香油各少许。
美食制作
1. 将鸡蛋打入碗中，搅散；嫩芦笋洗净切成小 段；胡萝卜去皮后洗净，切成细条；鲑鱼肉切成片， 煮或蒸熟后切碎，加食盐、沙拉酱拌匀。 2. 将嫩芦笋段、胡萝卜条放入开水锅中焯透，捞 出沥干水分。 3. 将鸡蛋液用少许热花生油摊成薄蛋饼 2 张，铺 平，每张蛋饼上放适量煮熟的鲑鱼肉、3 片海苔和芦 笋段、胡萝卜条，卷成蛋卷，压紧后切成段，撒上熟 黑芝麻、熟白芝麻，淋上少许香油即可。
美食小贴士
可以根据季节不同变换蔬菜品种或用其他鱼类。 用瘦肉和蔬菜组合做成肉菜蛋卷也十分适宜。
煎萝卜丝饼
美食材料
白萝卜 600 克，生鸡蛋黄 2 个，小麦面粉 60 克，葱姜末 10 克，虾米末 20 克，火腿末 15 克，牛 奶 30 毫升，植物油适量，食盐、鸡精各少许
美食制作
1. 白萝卜洗净去皮，切成细丝，用食盐拌匀腌一 会儿，再用纱布裹紧拧干水分。 2. 将萝卜丝拨散，放入虾米末、火腿末、鸡精、 葱姜末、牛奶、鸡蛋黄拌匀，分成数团后捏成丸子 状，滚上小麦面粉备用。 3. 取平底锅置火上，放入植物油烧至四成热，将 萝卜丸子逐个按扁，放入锅中煎至成熟即可。
美食小贴士
白萝卜有促进消化、增强食欲、补脾养胃、促进 消化和止咳化痰的作用。
P34
粤式萝卜糕
美食材料
白 萝 卜 900 克， 腊 肉 200 克， 海 米 15 克， 食 盐、胡椒粉、味精各少许，糯米粉、色拉油各适量。
美食制作
1. 糯米粉用水调成粉浆；白萝卜去皮刨丝；腊肉 切成丁；海米泡软后切碎。 2. 锅内倒入色拉油烧热，炒香海米粒和腊肉丁， 倒入萝卜丝同炒，加食盐、胡椒粉、味精，待烧开时 将粉浆慢慢淋入锅中搅成糊状。 3. 取一长方形蒸盘，先抹上少许色拉油，盛入萝 卜粉浆抹平，入笼蒸熟后取出切片，用色拉油煎熟即 可食用。
美食小贴士
制作萝卜糕时，要注意水和糯米粉的比例。
炸鲜奶
美食材料
牛奶 500 克，湿淀粉 100 克，鸡蛋清、菠萝香 精、泡打粉各 25 克，小麦面粉、白糖、黄油、花生 油各 50 克，臭粉、食盐各少许。
美食制作
1. 将牛奶倒入瓦锅内，加入菠萝香精、黄油、白 糖烧开，用湿淀粉勾芡，用木铲顺同一方向搅动，待 牛奶变稠后倒入刷好黄油的方盘内，稍凉后放入冰箱。 2. 面粉、湿淀粉、臭粉、泡打粉、食盐、鸡蛋 清、花生油和适量清水拌匀，制成脆浆。 3. 锅内倒入花生油烧热，将冰冻好的牛奶坯切成 菱形块，先沾上湿淀粉，再挂匀脆浆，放入锅内炸至 金黄色，捞出装盘，撒上白糖即可。
美食小贴士
臭粉，学名碳酸氢氨，化学膨大剂的一种，用在 需膨松较大的西饼之中。
P35
牛奶椰子盅
美食材料
海南椰子 1 个，银耳 100 克，冰糖 100 克，牛奶适量。
美食制作
1. 椰子从蒂部锯开，倒出椰汁，做成椰盅；银耳用清水泡发洗净。
2. 冰糖装入碗内，入锅蒸化后倒入椰盅内。
3. 把银耳、牛奶、椰汁一起倒入椰盅内，蒸至银耳熟软即可。
美食小贴士
食用椰子学问很多，椰汁离开椰壳味道则变，上午倒出的椰汁较甜，而下午倒出的 椰子汁则口感较淡。
前言/序言
用户评价
我最近刚入手了《最好吃的粤菜》，这本书让我对粤菜的理解上升到了一个全新的高度。我一直以为粤菜就是吃海鲜和点心，但这本书让我看到了粤菜更深层的美学。它不仅仅是关于食材的堆砌，更是关于如何通过精湛的烹饪技艺，将食材的本味发挥到极致。我尤其被它对“火候”的讲解所震撼，作者用非常生动的语言和图片，阐释了不同食材需要怎样的火候才能达到最佳的口感。我尝试了书中的“清蒸石斑鱼”，那种鱼肉的鲜嫩、清甜，真的让我惊为天人。而且，这本书还介绍了许多关于粤菜的饮食文化，让我了解到原来每一道菜肴背后都蕴含着如此丰富的历史和人文故事。这本书就像一把钥匙，为我打开了粤菜世界的大门，让我看到了粤菜的博大精深，也让我对未来的烹饪之路充满了期待。
评分我一直以来对粤菜都情有独钟，那种讲究“锅气”和原汁原味的烹饪方式，总能让我欲罢不能。最近无意中发现了《最好吃的粤菜》，简直是我的福音！这本书的排版非常舒适，大量的精美图片让我在翻阅过程中就获得了视觉上的享受。让我印象深刻的是，作者不仅仅是罗列菜谱，而是深入浅出地讲解了粤菜的精髓，比如对火候的精准把控，对调味的恰到好处，还有粤菜独特的刀工技巧。我尤其欣赏它对于一些传统小吃的细致描述，像是猪肠粉、萝卜糕，这些在家中尝试制作总是差强人意，但我在这本书里找到了许多之前忽略的关键点，让我对这些美食有了全新的认识。其中关于煲汤的部分，更是让我茅塞顿开，原来看似简单的食材，在长时间的炖煮中能释放出如此丰富的营养和鲜味。这本书让我感觉，粤菜不仅仅是食物，更是一种文化，一种生活态度，它教会我如何用心去对待每一道食材，如何用爱去烹饪每一道佳肴。
评分说实话，我之前对烹饪这件事一直抱着“能吃就行”的态度，直到我遇到了《最好吃的粤菜》。这本书简直是烹饪小白的救星！我一直以为粤菜很难，都是一些高大上的餐厅才吃得到的东西，结果翻开这本书，才发现原来很多家常粤菜的制作过程也没有那么复杂。它给出的步骤非常清晰明了，而且配图也是那种一步一步跟着做的类型，即使是我这样零基础的人，也能看懂。我尝试着做了其中的一道“豉油鸡”，结果出乎意料地成功！那种皮滑肉嫩、酱香浓郁的口感，让我觉得自己瞬间变成了大厨！更让我惊喜的是，书里还提到了很多关于如何省时省力地准备食材的技巧，比如如何提前腌制，如何选择方便的半成品。这对于忙碌的上班族来说，简直是太实用了！这本书不仅让我学会了做菜，更让我对烹饪产生了浓厚的兴趣，感觉每天下班回家，都有了一个充满乐趣的小目标。
评分天呐，我简直不敢相信我竟然入手了这本《最好吃的粤菜》！从拿到书的那一刻起，我的味蕾就已经开始蠢蠢欲动了。封面设计就非常吸引人，那种让人垂涎欲滴的图片，感觉每一个字都在散发着诱人的香气。我迫不及待地翻开，看到那些我从小吃到大的经典粤菜，比如广式烧鹅、白切鸡、虾饺皇……我的心跳都加速了！每一道菜的介绍都那么详尽，不只是简单的食材和步骤，更像是娓娓道来的故事，讲着这道菜背后的历史渊源、家庭的记忆，以及厨师的独到心得。读着读着，我仿佛能闻到厨房里飘出的浓郁香气，听到锅碗瓢盆碰撞的清脆声响。我特别喜欢它对食材的选择和处理的讲解，比如如何挑选最新鲜的虾，如何让烧鹅皮脆肉嫩，这些细节让我觉得这本书不仅仅是一本食谱，更是一本关于如何品味和制作真正粤菜的百科全书。我迫不及待地想跟着这本书，挑战一下那些曾经让我望而却步的硬菜，相信这次，我一定能做出让家人惊艳的美味！
评分作为一名长期居住在外地的粤菜爱好者，我一直都在寻找能够在家重现家乡味道的秘籍。《最好吃的粤菜》的出现，让我欣喜若狂！这本书不仅仅是一本菜谱，它更像是一位慈祥的长辈，在耐心地教导我如何才能做出最正宗的粤菜。我最喜欢它对食材的描述，那些关于如何辨别海鲜的鲜度，如何挑选最适合煲汤的肉类，甚至是关于各种调味料的细微差别，都让我受益匪浅。我特别尝试了书中的“鱼香茄子煲”，那种浓郁的酱汁包裹着软糯的茄子，每一口都充满了家的味道。而且，书中还提供了一些关于如何根据个人口味调整菜肴的建议，这让我觉得这本书非常人性化。每次翻开这本书，我都觉得像是在和家乡进行一场对话，那种温暖而熟悉的感觉，真的难以言喻。
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