具體描述
內容簡介
本書首先介紹粵菜的特點和口味、原料加工刀法、烹調秘技、烹調方法等，然後依據食材的特點，精選瞭主食、甜品、小吃、水産、蔬菜、畜肉、禽蛋等，內容豐富。全書文字通俗簡潔、圖片清晰、版式美觀，可讀易查，知識性與實用性並重，設計裝幀精美大方。
作者簡介
陳國濠，從事圖書策劃、製作約10年，已參與策劃、編輯瞭《川菜王888》、《粵菜王888》、《南北美食1388》、《傢常養生菜譜1000樣》、《我的辣味傢常菜》、《健康傢常菜》等，在飲食類、健康類等生活書領域具有豐富的經驗。
內頁插圖
目錄
Part one
嶺南風味：粵韻粵味
走近粵菜…………………………10
粵菜的特點………………………10
粵菜的口味………………………10
粵菜常用的“個性化”調味料…… 11
居傢常用的粵菜烹調方法………13
傢常烹調原料常用加工刀法……15
粵菜的傢常烹調秘技……………20
火腿煎蛋…………………………… 24
珍珠丸子…………………………… 25
韭黃炒牛河………………………… 25
彩色飯團…………………………… 26
蒸蛋香烏龍麵……………………… 26
蟹肉通心粉………………………… 27
香炸年糕…………………………… 28
蓮子西米羹………………………… 29
牛奶黑米粥………………………… 29
木瓜椰汁鮮奶露…………………… 30
小米山藥粥………………………… 30
銀魚煎蛋捲………………………… 31
火腿玉米羹………………………… 32
鮮味蛋捲…………………………… 33
煎蘿蔔絲餅………………………… 33
Part two
誘惑難擋：主食甜品小吃
火腿煎蛋…………………………… 24
珍珠丸子…………………………… 25
韭黃炒牛河………………………… 25
彩色飯團…………………………… 26
蒸蛋香烏龍麵……………………… 26
蟹肉通心粉………………………… 27
香炸年糕…………………………… 28
蓮子西米羹………………………… 29
牛奶黑米粥………………………… 29
木瓜椰汁鮮奶露…………………… 30
小米山藥粥………………………… 30
銀魚煎蛋捲………………………… 31
火腿玉米羹………………………… 32
鮮味蛋捲…………………………… 33
煎蘿蔔絲餅………………………… 33
粵式蘿蔔糕………………………… 34
炸鮮奶……………………………… 34
牛奶椰子盅………………………… 35
白蘿蔔瘦肉餅……………………… 36
香藕餅……………………………… 37
黃金蝦托…………………………… 37
木瓜甜奶羹………………………… 38
潮州粥……………………………… 38
香菇蝦仁粥………………………… 39
蛋包西紅柿………………………… 40
奶香鬍蘿蔔花……………………… 41
什錦水果沙拉……………………… 41
香麵炒牛肉………………………… 42
西紅柿拌麵………………………… 42
瀨粉………………………………… 43
洋蔥牛排飯………………………… 44
香麻翡翠餅………………………… 45
五彩蔬菜凍………………………… 45
核桃牛奶煎餅……………………… 46
香煎黃金糕………………………… 46
蟹肉通心粉………………………… 47
木瓜蒸奶…………………………… 48
開胃麵……………………………… 49
綠豆椰奶…………………………… 49
雙鮮乾貝飯………………………… 50
什錦果飯…………………………… 50
八寶飯……………………………… 51
蛋包蝦仁飯………………………… 52
香煎芙蓉蛋………………………… 53
玉米煎餅…………………………… 53
甜麵糕……………………………… 54
脆炸火龍果………………………… 54
蝦仁肉末春捲……………………… 55
糯米紅棗…………………………… 56
香蕉棒……………………………… 56
Part three
餐桌必備：禽蛋靚菜
荷葉蒸雞…………………………… 58
茄汁烹雞腿………………………… 59
鹹香八寶雞………………………… 59
釀雞皮……………………………… 60
果汁雞塊…………………………… 60
雞腿蛋魷魚………………………… 61
雞肫丸扒奶白菜…………………… 62
筍絲蛋捲…………………………… 62
醬香子雞…………………………… 63
酒香手撕雞………………………… 63
白切雞……………………………… 64
蔥香雞……………………………… 64
番茄醬煎鴨片……………………… 65
香燜雞中翅………………………… 66
西紅柿燒雞塊……………………… 67
香燜鴨肝…………………………… 67
芙蓉鴨舌…………………………… 68
肉末銀魚蒸蛋……………………… 68
參芪蒸鴿肉………………………… 69
蓮香蒸雞肉………………………… 69
南瓜煨米湯雞……………………… 70
青豆燒雞翅………………………… 70
雙鮮燒鴨…………………………… 71
油豆腐扒鴨塊……………………… 72
西紅柿炒三色蛋…………………… 73
雞蛋蒸肉丸………………………… 73
茄汁煎雞扒………………………… 74
棗香蒸雞…………………………… 74
甜汁燒三鮮………………………… 75
玉米粒燒鵪鶉……………………… 75
口蘑燜鴨肫………………………… 76
鮮蒸雞肫…………………………… 76
鵪鶉蛋扒菠菜……………………… 77
京蔥扒雞翅………………………… 78
東江香酥鴨………………………… 79
夾心雞蛋…………………………… 79
糖炒雞蛋…………………………… 80
鼕菇燜雞翅………………………… 80
太陽肉餅…………………………… 81
啤酒洋蔥雞………………………… 81
三鮮雞肝…………………………… 82
栗子燒雞…………………………… 82
燴鴨四寶…………………………… 83
口蘑燒雞…………………………… 84
三杯鴨……………………………… 85
白切鴨……………………………… 85
紅茶熏雞…………………………… 86
芥藍伴乳鴿………………………… 86
東江窩全鴨………………………… 87
鼕菜燉鴨…………………………… 87
扒檸檬雞塊………………………… 88
香麻手撕雞………………………… 88
涼拌鵝腸…………………………… 89
紅燒鵝肉…………………………… 90
香滑雞球…………………………… 91
蛋清蟹肉羹………………………… 91
鬆仁鴿肉…………………………… 92
蔥薑蒸乳鴿………………………… 92
蔥油乳鴿…………………………… 93
紅棗杞子蒸蛋……………………… 93
瓤荷包雞蛋………………………… 94
子蘿鴨片…………………………… 94
蘿蔔燒三肉………………………… 95
鴨肉鼕瓜盅………………………… 96
醬香鴨……………………………… 97
梅菜燒雞…………………………… 97
百花雞……………………………… 98
花雕雞……………………………… 98
雞肉花生煲………………………… 99
首烏茯苓雞湯……………………… 99
東江鹽雞…………………………… 100
苦瓜燜雞翅………………………… 100
毛豆燒雞…………………………… 101
杞雞燒蘿蔔………………………… 102
鴨蓉火腿絲………………………… 103
金針菇煮雞絲……………………… 103
風味鴨腳…………………………… 104
蛋包鴿丁…………………………… 104
可樂雞翅…………………………… 105
荷葉蒸鴨…………………………… 105
臘肉蒸三黃雞……………………… 106
翡翠蛋捲…………………………… 106
豆腐鴨片…………………………… 107
三鮮燒雞丁………………………… 108
蛋香蛤蜊…………………………… 109
韭香雞蓉猴頭菇…………………… 109
清鴨掌丸…………………………… 110
玉參燜鴨…………………………… 110
金針菇雞蓉蛋……………………… 111
原汁脆鴨…………………………… 111
豉薑鴨……………………………… 112
香菇艾葉煲雞心…………………… 112
Part four
活色生香：水産海鮮
豆腐鮮蝦釀黃瓜…………………… 114
參蝦肉貝釀豆腐…………………… 114
荷香鱖魚雞絲……………………… 115
原蒸甲魚…………………………… 116
鮮香鱸魚…………………………… 117
枸杞蒸鯽魚………………………… 117
雙鮮燉鯽魚………………………… 118
乾煎黃花魚………………………… 118
田螺燉蛋…………………………… 119
韭菜花泥鰍湯……………………… 119
豇豆結蝦蓉………………………… 120
枸杞蒸白鱔………………………… 120
三藥蒸黃鱔………………………… 121
肉末釀田螺………………………… 122
金針菇鯉魚湯……………………… 123
魚片蒸蛋…………………………… 123
榨菜肉絲蒸魚……………………… 124
梅菜蒸魚尾………………………… 124
荔香蝦……………………………… 125
白菜魚捲…………………………… 125
雪菜蒸魚片………………………… 126
鮮香酸甜牡蠣……………………… 126
蒜蓉文蛤…………………………… 127
山藥蒸草魚………………………… 128
鼕菇蒸鯽魚………………………… 129
粉絲蒸扇貝………………………… 129
銀芽鱔絲…………………………… 130
金針菇蒸魚………………………… 130
脆薯鳳尾蝦………………………… 131
蒸豆腐魚泥………………………… 131
清蒸鱸魚…………………………… 132
啤酒鯉魚…………………………… 132
清蒸枸杞蝦………………………… 133
蝦蓉蒸絲瓜………………………… 134
紅綠墨魚片………………………… 135
薑絲花蟹…………………………… 135
海鮮豆腐煲………………………… 136
蟹塊粉絲煲………………………… 136
鮮香鹽水蝦………………………… 137
果香蝦仁…………………………… 137
三色炒蝦仁………………………… 138
蒜蓉青口貝………………………… 138
蛤蜊鯽魚湯………………………… 139
芙蓉蒸蟹…………………………… 140
鮮貝炒蘆筍………………………… 141
三丁燴蝦仁………………………… 141
碧波田雞…………………………… 142
海鮮排骨芋頭湯…………………… 142
粵式海參…………………………… 143
香煎鞦刀魚………………………… 143
鮎魚燉花肉茄子…………………… 144
蘿蔔花甲湯………………………… 144
蔥香魚片…………………………… 145
茄汁燜蝦…………………………… 146
炸荷包鮮魷………………………… 147
碧綠鱖魚捲………………………… 147
菜脯墨魚粒………………………… 148
聖女果炒鮮貝……………………… 148
Part five
大塊朵頤：營養畜肉
珍珠丸子…………………………… 150
桃梨燜牛肉………………………… 150
荷葉粉蒸肉………………………… 151
夾心荸薺…………………………… 152
黃豆燜豬蹄………………………… 153
排骨鼕瓜湯………………………… 153
西汁牛肉捲………………………… 154
四季豆燜排骨……………………… 154
蘋果煮牛肉………………………… 155
菜心海味獅子頭…………………… 155
金針菇燜牛肉……………………… 156
蘿蔔燜羊肉………………………… 156
肉末釀菇盒………………………… 157
豬骨燉蓮藕………………………… 158
雙糖五花肉………………………… 159
木桶蒸排骨………………………… 159
鹹肉蒸白菜………………………… 160
肉末白菜…………………………… 160
栗子蘿蔔燜羊肉…………………… 161
蒸三鮮肉餅………………………… 161
糯米肉排…………………………… 162
藕片炒肉片………………………… 162
香扒豬蹄…………………………… 163
豌豆莢炒臘肉……………………… 164
薑蔥蒸牛肉………………………… 165
清蒸豬腦…………………………… 165
蘆筍蒸肉片………………………… 166
三椒炒兔肉絲……………………… 166
芋頭排骨湯………………………… 167
梅乾菜燒肉………………………… 167
豆腐肉丸湯………………………… 168
酸菜煮肉片………………………… 168
南瓜燒扣肉………………………… 169
香燒狗肉…………………………… 170
豉香五花肉………………………… 171
香蒸方肉…………………………… 171
籠香米粉肉………………………… 172
籠香芋排…………………………… 172
荷葉包米粉肉……………………… 173
香蒸三臘…………………………… 173
南瓜扣肉…………………………… 174
嫩薑椒絲炒牛柳…………………… 174
芋泥扣肉…………………………… 175
荷香蒸排骨………………………… 176
玉蘭肉片…………………………… 177
紅燒豬皮…………………………… 177
茭白燒臘肉………………………… 178
乾豆角蒸臘腸……………………… 178
豆豉蒸肉皮………………………… 179
茶樹菇燜牛腩……………………… 179
辣炒羊血…………………………… 180
沙嗲醬牛肉………………………… 180
蜜汁子薑兔………………………… 181
紅燒豬尾…………………………… 182
翠綠豬血…………………………… 183
鹵水紮蹄…………………………… 183
豆豉香菇燒兔肉…………………… 184
青椒炒肝片………………………… 184
紅棗煨肘…………………………… 185
韭菜炒豬肝………………………… 185
鼕筍炒豬肝………………………… 186
鍋香臘腸…………………………… 186
咖喱牛肉…………………………… 187
子薑炒牛肉………………………… 188
荔浦扣肉…………………………… 189
走油豆豉扣肉……………………… 189
爆炒腰花…………………………… 190
蒜泥蒸肉…………………………… 190
青蒜燜羊肉………………………… 191
紅燒裏脊…………………………… 191
紅燒豬肉丸………………………… 192
荷香臘肉…………………………… 192
Part six
植物黃金：豆類佳肴
三鮮豆腐盒………………………… 194
傢常燒黃魚………………………… 195
腐皮包鯽魚………………………… 195
菠菜拌豆腐泥……………………… 196
鮮蘑腐竹…………………………… 196
客傢釀豆腐………………………… 197
蠶豆燒肉…………………………… 198
釀油豆腐…………………………… 198
豆腐燒扁豆………………………… 199
牛肉丸蒸豆腐……………………… 199
蝦仁豆腐…………………………… 200
鹹魚雞粒燒豆腐…………………… 200
海味豆腐…………………………… 201
豆腐燴蘑菇………………………… 202
韭菜炒乾絲………………………… 203
豆腐乾拌黃瓜……………………… 203
醬燒豆腐…………………………… 204
泥鰍燉豆腐………………………… 204
豆角炒肉絲………………………… 205
小黃瓜拌豆乾……………………… 205
拌三皮絲…………………………… 206
肉絲拌腐皮………………………… 207
蒜苗拌黃豆………………………… 207
蒜香魚蓉豆腐……………………… 208
翠綠香豆乾………………………… 208
拌腐丁紅皮………………………… 209
香椿拌豆腐………………………… 210
榨菜豆腐皮………………………… 210
油豆腐炒菜心……………………… 211
雞蓉豆腐…………………………… 211
香菇拌豆角………………………… 212
蒜香拌三絲………………………… 212
荷蘭豆炒牛肉片…………………… 213
鬆子雞丁…………………………… 214
雪菜黃魚…………………………… 215
雙鮮豆乾…………………………… 215
菜葉鬆肉條………………………… 216
牛肉丁豆腐………………………… 216
豆皮雞絲…………………………… 217
豌豆香乾炒口蘑…………………… 217
三鮮燴蘑菇………………………… 218
金針百閤豆乾……………………… 219
裏脊丁炒四季豆…………………… 219
芝麻雞汁燒扁豆…………………… 220
魚頭豆腐湯………………………… 220
豆腐乾拌海帶絲…………………… 221
肉絲油豆腐絲……………………… 222
白菜幫炒素雞……………………… 222
鬆花拌豆腐………………………… 223
肉末炒毛豆………………………… 223
黃豆海帶餅………………………… 224
香炸豆腐塊………………………… 224
小魚炒豆乾………………………… 225
薺菜黃魚捲………………………… 226
豆皮菜絲捲………………………… 227
青蒜燒豆腐………………………… 227
生菜豆皮捲………………………… 228
檸檬汁豆腐………………………… 228
素炒什錦…………………………… 229
赤豆冰沙…………………………… 230
果味豆腐…………………………… 230
Part seven
小傢碧玉：素雅蔬果
香菇油菜…………………………… 232
絲瓜燒海苔………………………… 232
火腿燒菜花………………………… 233
三鮮炒百閤………………………… 234
金針菇拌黃瓜……………………… 235
香菇蒸捲心菜……………………… 235
花椰菜燜肉片……………………… 236
油燜春筍…………………………… 236
荸薺燴鼕菇………………………… 237
雙鮮芥菜…………………………… 237
清炒豆苗…………………………… 238
雙蛋莧菜…………………………… 238
草菇炒豆角………………………… 239
雞汁荷蘭豆………………………… 240
雞腿菇燴黃瓜……………………… 241
玫瑰三鮮…………………………… 241
蓮杞燒菠菜………………………… 242
肉末雙鮮炒菠菜…………………… 242
咖喱雙菇…………………………… 243
枸杞子燒絲瓜……………………… 243
黑米蒸蓮藕………………………… 244
清炒木耳菜………………………… 244
西芹白果…………………………… 245
奶香花菜…………………………… 246
雙瓜菠蘿…………………………… 247
精彩書摘
P28
香炸年糕
美食材料
年糕 300剋，小麥麵粉150剋，澱粉10剋，泡打粉5剋，熟豬油30剋，植物油適量。
美食製作
1. 麵粉加適量水和成麵團，製成餛飩皮；將澱粉、泡打粉和熟豬油調勻，做成麵糊。
2.取一半年糕切成段，放入麵糊中沾裹均勻，用熱植物油炸酥外皮後撈齣，即成酥皮 年糕。
3.將剩下的年糕切小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱植物油鍋中炸酥，撈齣瀝油後 即可食用。
美食小貼士
製作此甜點時，可選用甜年糕或紅豆年糕。
P29
蓮子西米羹
美食材料
蓮 子100剋，西米100剋，百閤50剋，紅豆 250 剋，冰糖200剋，陳皮1塊。
美食製作
1. 蓮子用水泡軟後挑去心；陳皮用水泡軟；百閤、 紅豆均泡發待用。
2. 鍋中放入紅豆和蓮子，注入適量清水，加陳皮 煮沸，用慢火煮約2小時，加入冰糖和百閤，煮至糖 溶時即下西米，再煮滾即可。
美食小貼士
西米，又叫作西榖米，有健脾、補肺、化痰的功 效，還有治脾胃虛弱和消化不良的功效。
牛奶黑米粥
美食材料
牛奶 250毫升，黑米100剋，大棗10顆，白糖 適量。
美食製作
1. 將黑米淘洗乾淨，加入適量水，浸泡一夜時間； 大棗洗淨。
2.煮鍋上火，把浸泡好的黑米以適量的水中火煮 粥，至粥快熟時，加入大棗、牛奶、白糖同煮至熟即可。
美食小貼士
此粥具有益氣、養血、生津、健脾胃的作用，氣 血虧虛明顯者在煮黑米時若加入 10顆大棗，補益氣血 的功效更佳。
P30
木瓜椰汁鮮奶露
美食材料
木瓜 500 剋，鮮奶 1 杯（250 剋），椰汁半杯 （100 剋），玉米粉 3 湯匙，白糖適量。
美食製作
1. 木瓜去核、去皮切小粒。 2. 用兩杯清水加白糖煮滾，然後放入木瓜粒，再 加入鮮奶、椰汁，用慢火煮滾。 3. 用小半杯水調勻玉米粉，逐步加入奶露中，煮 至黏稠狀即可。
美食小貼士
此飲品香黏嫩滑，木瓜、牛奶、玉米粉的香味誘 人，讓人食欲大增。木瓜具有排毒養顔的功效，其和 牛奶一同製作食品，常食可使皮膚光滑、麵色紅潤。
小米山藥粥
美食材料
小米 100 剋，鮮山藥 50 剋，白砂糖、紅糖各適 量。
美食製作
1. 小米清水洗淨；山藥去皮洗淨後切成小丁。 2. 粥鍋上火，注適量水大火燒開後，投入小米， 改用小火煮 10 分鍾，再下山藥一起煮粥約 30 分鍾。 3. 放入適量的白砂糖、紅糖調味，再續煮至透即 可。
美食小貼士
此粥軟糯黏滑，甜香適口，開胃增食欲。小米保 存瞭許多的維生素和礦物質，山藥具有滋補強體的作 用，此粥養心補血、安神益智。
P31
銀魚煎蛋捲
美食材料
銀魚 50 剋，雞蛋 4 個，小蔥 4 棵，食鹽、香油各少許，花生油適量。
美食製作
1. 小蔥擇洗乾淨，取蔥白切成末；銀魚泡洗乾淨，瀝乾；雞蛋打入碗中攪勻， 加入銀魚、食鹽、香油拌勻備用。 2. 鍋中倒入花生油燒熱，倒入拌好的銀魚蛋液煎至半熟，放入蔥白末。 3. 用鍋鏟將蛋餅捲成圓筒狀，再以中火煎至成熟，盛齣切成小段即可。
美食小貼士
此品尤其適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者以及高脂血癥、脾胃虛弱、有 肺虛咳嗽、虛勞等癥者食用
P32
火腿玉米羹
美食材料
雞蛋 1 個，火腿丁 20 剋，嫩玉米粒 50 剋，雞湯適量，食鹽、醋、香油各少許。
美食製作
1. 雞湯倒入湯鍋中，加熱煮沸，加入火腿丁、嫩玉米粒攪拌均勻，慢火煮 15 分鍾。 2. 磕齣雞蛋，在碗中攪勻，下到滾湯中煮成蛋花，下蛋液的同時鍋內也要一邊攪 動。 3. 待湯煮至接近羹糊狀，下入食鹽、醋、香油調味稍煮即可。
美食小貼士
依個人喜好，煮時可加水調節濃度，或下點蔥花增添風味。
P33
鮮味蛋捲
美食材料
雞蛋 2 個，鮭魚肉 200 剋，嫩蘆筍 3 根，鬍蘿 蔔 50 剋，海苔 6 片，食鹽、沙拉醬、熟黑芝麻、熟 白芝麻、花生油、香油各少許。
美食製作
1. 將雞蛋打入碗中，攪散；嫩蘆筍洗淨切成小 段；鬍蘿蔔去皮後洗淨，切成細條；鮭魚肉切成片， 煮或蒸熟後切碎，加食鹽、沙拉醬拌勻。 2. 將嫩蘆筍段、鬍蘿蔔條放入開水鍋中焯透，撈 齣瀝乾水分。 3. 將雞蛋液用少許熱花生油攤成薄蛋餅 2 張，鋪 平，每張蛋餅上放適量煮熟的鮭魚肉、3 片海苔和蘆 筍段、鬍蘿蔔條，捲成蛋捲，壓緊後切成段，撒上熟 黑芝麻、熟白芝麻，淋上少許香油即可。
美食小貼士
可以根據季節不同變換蔬菜品種或用其他魚類。 用瘦肉和蔬菜組閤做成肉菜蛋捲也十分適宜。
煎蘿蔔絲餅
美食材料
白蘿蔔 600 剋，生雞蛋黃 2 個，小麥麵粉 60 剋，蔥薑末 10 剋，蝦米末 20 剋，火腿末 15 剋，牛 奶 30 毫升，植物油適量，食鹽、雞精各少許
美食製作
1. 白蘿蔔洗淨去皮，切成細絲，用食鹽拌勻醃一 會兒，再用紗布裹緊擰乾水分。 2. 將蘿蔔絲撥散，放入蝦米末、火腿末、雞精、 蔥薑末、牛奶、雞蛋黃拌勻，分成數團後捏成丸子 狀，滾上小麥麵粉備用。 3. 取平底鍋置火上，放入植物油燒至四成熱，將 蘿蔔丸子逐個按扁，放入鍋中煎至成熟即可。
美食小貼士
白蘿蔔有促進消化、增強食欲、補脾養胃、促進 消化和止咳化痰的作用。
P34
粵式蘿蔔糕
美食材料
白 蘿 蔔 900 剋， 臘 肉 200 剋， 海 米 15 剋， 食 鹽、鬍椒粉、味精各少許，糯米粉、色拉油各適量。
美食製作
1. 糯米粉用水調成粉漿；白蘿蔔去皮刨絲；臘肉 切成丁；海米泡軟後切碎。 2. 鍋內倒入色拉油燒熱，炒香海米粒和臘肉丁， 倒入蘿蔔絲同炒，加食鹽、鬍椒粉、味精，待燒開時 將粉漿慢慢淋入鍋中攪成糊狀。 3. 取一長方形蒸盤，先抹上少許色拉油，盛入蘿 蔔粉漿抹平，入籠蒸熟後取齣切片，用色拉油煎熟即 可食用。
美食小貼士
製作蘿蔔糕時，要注意水和糯米粉的比例。
炸鮮奶
美食材料
牛奶 500 剋，濕澱粉 100 剋，雞蛋清、菠蘿香 精、泡打粉各 25 剋，小麥麵粉、白糖、黃油、花生 油各 50 剋，臭粉、食鹽各少許。
美食製作
1. 將牛奶倒入瓦鍋內，加入菠蘿香精、黃油、白 糖燒開，用濕澱粉勾芡，用木鏟順同一方嚮攪動，待 牛奶變稠後倒入刷好黃油的方盤內，稍涼後放入冰箱。 2. 麵粉、濕澱粉、臭粉、泡打粉、食鹽、雞蛋 清、花生油和適量清水拌勻，製成脆漿。 3. 鍋內倒入花生油燒熱，將冰凍好的牛奶坯切成 菱形塊，先沾上濕澱粉，再掛勻脆漿，放入鍋內炸至 金黃色，撈齣裝盤，撒上白糖即可。
美食小貼士
臭粉，學名碳酸氫氨，化學膨大劑的一種，用在 需膨鬆較大的西餅之中。
P35
牛奶椰子盅
美食材料
海南椰子 1 個，銀耳 100 剋，冰糖 100 剋，牛奶適量。
美食製作
1. 椰子從蒂部鋸開，倒齣椰汁，做成椰盅；銀耳用清水泡發洗淨。
2. 冰糖裝入碗內，入鍋蒸化後倒入椰盅內。
3. 把銀耳、牛奶、椰汁一起倒入椰盅內，蒸至銀耳熟軟即可。
美食小貼士
食用椰子學問很多，椰汁離開椰殼味道則變，上午倒齣的椰汁較甜，而下午倒齣的 椰子汁則口感較淡。
前言/序言
用戶評價
作為一名長期居住在外地的粵菜愛好者，我一直都在尋找能夠在傢重現傢鄉味道的秘籍。《最好吃的粵菜》的齣現，讓我欣喜若狂！這本書不僅僅是一本菜譜，它更像是一位慈祥的長輩，在耐心地教導我如何纔能做齣最正宗的粵菜。我最喜歡它對食材的描述，那些關於如何辨彆海鮮的鮮度，如何挑選最適閤煲湯的肉類，甚至是關於各種調味料的細微差彆，都讓我受益匪淺。我特彆嘗試瞭書中的“魚香茄子煲”，那種濃鬱的醬汁包裹著軟糯的茄子，每一口都充滿瞭傢的味道。而且，書中還提供瞭一些關於如何根據個人口味調整菜肴的建議，這讓我覺得這本書非常人性化。每次翻開這本書，我都覺得像是在和傢鄉進行一場對話，那種溫暖而熟悉的感覺，真的難以言喻。
評分我一直以來對粵菜都情有獨鍾，那種講究“鍋氣”和原汁原味的烹飪方式，總能讓我欲罷不能。最近無意中發現瞭《最好吃的粵菜》，簡直是我的福音！這本書的排版非常舒適，大量的精美圖片讓我在翻閱過程中就獲得瞭視覺上的享受。讓我印象深刻的是，作者不僅僅是羅列菜譜，而是深入淺齣地講解瞭粵菜的精髓，比如對火候的精準把控，對調味的恰到好處，還有粵菜獨特的刀工技巧。我尤其欣賞它對於一些傳統小吃的細緻描述，像是豬腸粉、蘿蔔糕，這些在傢中嘗試製作總是差強人意，但我在這本書裏找到瞭許多之前忽略的關鍵點，讓我對這些美食有瞭全新的認識。其中關於煲湯的部分，更是讓我茅塞頓開，原來看似簡單的食材，在長時間的燉煮中能釋放齣如此豐富的營養和鮮味。這本書讓我感覺，粵菜不僅僅是食物，更是一種文化，一種生活態度，它教會我如何用心去對待每一道食材，如何用愛去烹飪每一道佳肴。
評分我最近剛入手瞭《最好吃的粵菜》，這本書讓我對粵菜的理解上升到瞭一個全新的高度。我一直以為粵菜就是吃海鮮和點心，但這本書讓我看到瞭粵菜更深層的美學。它不僅僅是關於食材的堆砌，更是關於如何通過精湛的烹飪技藝，將食材的本味發揮到極緻。我尤其被它對“火候”的講解所震撼，作者用非常生動的語言和圖片，闡釋瞭不同食材需要怎樣的火候纔能達到最佳的口感。我嘗試瞭書中的“清蒸石斑魚”，那種魚肉的鮮嫩、清甜，真的讓我驚為天人。而且，這本書還介紹瞭許多關於粵菜的飲食文化，讓我瞭解到原來每一道菜肴背後都蘊含著如此豐富的曆史和人文故事。這本書就像一把鑰匙，為我打開瞭粵菜世界的大門，讓我看到瞭粵菜的博大精深，也讓我對未來的烹飪之路充滿瞭期待。
評分天呐，我簡直不敢相信我竟然入手瞭這本《最好吃的粵菜》！從拿到書的那一刻起，我的味蕾就已經開始蠢蠢欲動瞭。封麵設計就非常吸引人，那種讓人垂涎欲滴的圖片，感覺每一個字都在散發著誘人的香氣。我迫不及待地翻開，看到那些我從小吃到大的經典粵菜，比如廣式燒鵝、白切雞、蝦餃皇……我的心跳都加速瞭！每一道菜的介紹都那麼詳盡，不隻是簡單的食材和步驟，更像是娓娓道來的故事，講著這道菜背後的曆史淵源、傢庭的記憶，以及廚師的獨到心得。讀著讀著，我仿佛能聞到廚房裏飄齣的濃鬱香氣，聽到鍋碗瓢盆碰撞的清脆聲響。我特彆喜歡它對食材的選擇和處理的講解，比如如何挑選最新鮮的蝦，如何讓燒鵝皮脆肉嫩，這些細節讓我覺得這本書不僅僅是一本食譜，更是一本關於如何品味和製作真正粵菜的百科全書。我迫不及待地想跟著這本書，挑戰一下那些曾經讓我望而卻步的硬菜，相信這次，我一定能做齣讓傢人驚艷的美味！
評分說實話，我之前對烹飪這件事一直抱著“能吃就行”的態度，直到我遇到瞭《最好吃的粵菜》。這本書簡直是烹飪小白的救星！我一直以為粵菜很難，都是一些高大上的餐廳纔吃得到的東西，結果翻開這本書，纔發現原來很多傢常粵菜的製作過程也沒有那麼復雜。它給齣的步驟非常清晰明瞭，而且配圖也是那種一步一步跟著做的類型，即使是我這樣零基礎的人，也能看懂。我嘗試著做瞭其中的一道“豉油雞”，結果齣乎意料地成功！那種皮滑肉嫩、醬香濃鬱的口感，讓我覺得自己瞬間變成瞭大廚！更讓我驚喜的是，書裏還提到瞭很多關於如何省時省力地準備食材的技巧，比如如何提前醃製，如何選擇方便的半成品。這對於忙碌的上班族來說，簡直是太實用瞭！這本書不僅讓我學會瞭做菜，更讓我對烹飪産生瞭濃厚的興趣，感覺每天下班迴傢，都有瞭一個充滿樂趣的小目標。
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