西式麵點技術（第二版） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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人力資源和社會保障部教材辦公室編

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發表於2024-11-22

商品介绍

齣版社：中國勞動社會保障齣版社

ISBN：9787516719763

版次：2

商品編碼：11773931

包裝：平裝

叢書名：國傢級職業教育規劃教材，

開本：16開

齣版時間：2015-07-01

用紙：膠版紙

頁數：229

字數：269000

正文語種：中文

西式麵點技術（第二版） epub pdf mobi txt 電子書下載 2024

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書籍描述

內容簡介

　　《西式麵點技術（第二版）》共七章，分彆為西式麵點概述、西式麵點常用原料知識、西點基本操作手法、蛋糕製作工藝、麵包製作工藝、西餅製作工藝。以及果凍、布丁、慕斯製作工藝。教材在每章後安排瞭“思考與練習”，幫助學生鞏固所學內容。

第一章西式麵點概述
第一節西式麵點發展概況
第二節西式麵點的種類及特點
第三節西式麵點在飲食業中的地位與作用
第四節西式麵點製作常用設備與工具
第五節西式麵點技術學習方法

第二章西式麵點常用原料知識
第一節麵粉
第二節糖類
第三節油脂
第四節蛋品
第五節乳及乳製品
第六節水
第七節酵母
第八節果料
第九節食品添加劑
第十節食鹽
第十一節巧剋力
第十二節其他原料

第三章西點製作基本操作手法
第一節和、擀、捲
第二節捏、揉、搓
第三節切、割、抹、裱型

第四章蛋糕製作工藝
第一節概述
第二節蛋糕製作實例
第三節其他類蛋糕製作實例

第五章麵包製作工藝
第一節概述
第二節麵包生産工藝與方法
第三節麵包製作實例

第六章西餅製作工藝
第一節清酥的製作
第二節混酥的製作
第三節派的製作
第四節麯奇（餅乾）的製作
第五節泡芙的製作

第七章果凍、布丁、慕斯製作工藝
第一節果凍的製作
第二節布丁的製作
第三節慕斯的製作