農産品質量安全概論 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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趙晨霞，王桂楨 編

圖書標籤:

• 農産品質量安全
• 食品安全
• 農業
• 質量控製
• 食品科學
• 農産品
• 食品安全標準
• 農藥殘留
• 獸藥殘留
• 食品檢測

齣版社： 中國農業大學齣版社

ISBN：9787565513312

版次：1

商品編碼：11835132

包裝：平裝

叢書名： 中等職業學校教育創新規劃教材 ，

開本：16開

齣版時間：2015-08-01

用紙：膠版紙

頁數：189

字數：230000

正文語種：中文

內容簡介

　　《農産品質量安全概論》共分三大模塊內含7個項目，其中模塊一，農産品質量安全概述，包括是農産品質量安全概述1個項目；模塊二，農産品質量安全法律法規與標準體係，包括農産品質量安全法律法規與農産品質量安全標準體係的建立2個項目；模塊三，優質農産品生産，包括無公害農産品生産、綠色農産品生産、有機農産品生産和地理標誌農産品生産4個項目。每個項目先確定學習目標，對本項目的學習任務概述，勾畫思維導圖，再學習性工作任務引入，後分解為若乾個學習性工作任務，每個工作任務由學習準備、項目設計與實施、學習拓展、評價反饋等環節完成。

目錄

模塊一 農産品質量安全概述
項目一 農産品質量安全概述
任務一 理解農産品質量安全的概念與內涵
任務二 瞭解國內外農産品質量安全的現狀及前景

模塊二 農産品質量安全法律法規與標準體係
項目二 農産品質量安全法律法規
任務一 領會《農産品質量安全法》的內涵
任務二 與農産品質量安全相關的法律法規
項目三 農産品質量安全標準體係的建立
任務一 農産品質量安全標準體係
任務二 農産品質量安全監管體係

模塊三 優質農産品生産
項目四 無公害農産品生産
任務一 學習無公害農産品的概念與標誌
任務二 掌握無公害農産品的生産與初加工
任務三 明確無公害農産品的標準與認證
項目五 綠色農産品生産
任務一 學習綠色農産品的概念與標誌
任務二 掌握綠色農産品的生産與加工技術
任務三 明確綠色農産品的標準與認證
項目六 有機農産品生産
任務一 學習有機農産品的概念與標誌
任務二 掌握有機農産品的生産與加工技術
任務三 明確有機農産品的標準與認證
項目七 地理標誌農産品生産
任務一 學習地理標誌農産品的概念與標識
任務二 掌握地理標誌農産品的生産與加工
任務三 明確地理標誌農産品的標準與認證
參考文獻

精彩書摘

　　《農産品質量安全概論》：
　　（二）項目實施
　　（1）安排學生課前預習農産品質量安全監管體係有關內容
　　（2）在教師的指導下，通過多種信息渠道查詢資料
　　關鍵詞有：農産品質量安全監管、監管體係原則、監管體係構成、國內外農産品質量安全監管體係等。
　　（3）匯總查找的相關資料
　　（4）每人寫一份學習收獲
　　（5）小組討論，用集體的智慧完成一份較好的學習收獲體會
　　（6）每組選一個代錶，在全班講解小組的學習路徑、學習收獲，組員補充收獲的內容
　　（7）教師組織發動全班同學討論、評價各小組的學習情況，達到全班同學共享學習資源和收獲體會，鞏固所學的知識內容
　　三、學習拓展
　　瞭解近階段我國農産品質量安全監管體係建設目標
　　1.嚴格落實食用農産品屬地監管職責
　　省級農業、食品藥品監管部門聯閤推動市縣兩級政府抓緊落實食用農産品質量安全屬地管理責任，將食用農産品質量安全監管納入縣、鄉政府績效考核範圍，建立相應的考核規範和評價機製。每年組織開展一次農産品質量安全監管工作聯閤督查，切實推動監管責任落實。
　　2.建立健全農産品質量安全全程監管製度機製
　　進一步完善農産品質量安全監管製度機製齣發，按照農産品生産經營鏈條，從産地環境管理、農業投入品監管、生産過程管控、包裝標識、準入準齣等方麵做齣明確規定。強化關鍵點的監管，對産地環境加強監測和普查，實施汙染治理，在重汙染區要逐步調整種植結構。對農業投入品嚴格管控，認真執行安全間隔期（休藥期）、生産檔案記錄等製度。在農産品收購、儲存、運輸環節，推進産地準齣和市場準人管理，建立健全進貨查驗、質量追溯和召迴等製度，把農産品産銷各個環節中的生産檔案、包裝標識、産地準齣、索證索票等信息全部串聯銜接起來，實現農産品從生産到市場的全鏈條質量跟蹤。推動誠信體係建設，鼓勵農産品生産企業和農業産業化龍頭企業建立安全信用檔案，積極推進農産品包裝標識製度。
　　3.繼續推進農業標準化
　　強化園藝作物標準園、畜禽養殖標準化示範場、水産標準化健康養殖示範場和農業標準化示範縣建設建設，加強對農業産業化龍頭企業、農民閤作社、傢庭農場等規模化生産經營主體的技術指導和服務，充分發揮其開展標準化生産的示範引領作用。積極發展優質安全農産品品牌，對安全優質農産品生産、綠色防控技術推廣等給予支持。積極發展無公害農産品、綠色食品、有機農産品、地理標誌農産品，為消費者提供更多更好的優質農産品。這些“治本之策”的實施，對促進我國現代農業發展，維護生態和諧，保障人民群眾身體健康，必將起到重要的推動作用。
　　4.加快建立食用農産品質量追溯體係
　　農業部門按照職責分工，加快建立食用農産品質量安全追溯體係。率先在“菜籃子”産品主産區推動農業産業化龍頭企業、農民專業閤作社、傢庭農場開展質量追溯試點，優先將生豬和“三品一標”食用農産品納入追溯試點範圍，推動食用農産品從生産到進入批發、零售市場或生産加工企業前的環節可追溯。食品藥品監管部門在有序推進食品安全追溯體係建設的同時，積極配閤農業部門推進食用農産品質量安全追溯體係的建設，並通過監督食用農産品經營者建立並嚴格落實進貨查驗和查驗記錄製度，做好與農業部門建設的食用農産品質量安全追溯體係的有機銜接，逐步實現食用農産品生産、收購、銷售、消費全鏈條可追溯。
　　5.深入推進突齣問題專項整治
　　農業、食品藥品監管部門針對食用農産品在生産、收購、銷售和消費過程中存在的突齣問題，有計劃、有步驟、有重點地聯閤開展專項治理整頓。始終保持高壓態勢，嚴厲懲處各類違法違規行為。
　　6.加強監管能力建設和監管執法閤作
　　加快建立健全基層食用農産品質量安全監管和食品安全監管隊伍，著力提高基層食用農産品質量安全和食品安全監管能力。農業、食品藥品監管部門建立食用農産品質量安全監管信息共享製度，定期和不定期互換食用農産品質量安全監管中的相關信息。建立風險評估結果共享製度，加強食用農産品質量安全風險交流閤作。建立違法案件信息相互通報製度，密切行政執法的協調與協作。加強應急管理方麵的閤作，開展食用農産品質量安全（食品安全）突發事件應急處置閤作和經驗交流。共同建立、完善食用農産品質量安全監管統計製度，強化統計數據共享。
　　……

前言/序言

《農産品質量安全概論》是一本深入探討農産品從田間到餐桌全過程安全與質量保障的著作。本書並非一本輕鬆的入門讀物，而是旨在為讀者構建一個係統、全麵、深刻的認知框架，理解農産品質量安全問題的復雜性、重要性以及應對策略。 一、 農産品質量安全：時代的需求與挑戰 本書開篇便旗幟鮮明地指齣，農産品質量安全已不再是簡單的“好不好吃”的問題，而是關乎民生、經濟發展、社會穩定乃至國傢聲譽的重大議題。在全球化深入發展、消費者對健康食品需求日益增長的背景下，農産品質量安全麵臨著前所未有的挑戰。 消費者期待的提升： 隨著生活水平的提高，消費者對農産品的要求已經從“吃得飽”上升到“吃得好”、“吃得健康”、“吃得放心”。這意味著對農産品不僅要有良好的風味和營養，更要無農藥殘留、無重金屬汙染、無非法添加物、無轉基因安全疑慮等。這種期待的提升，迫使整個農産品産業鏈必須不斷提升質量安全水平。 生産環節的復雜性： 現代農業生産鏈條長、環節多，涉及種植、養殖、初加工、儲存、運輸、加工、銷售等多個環節。每一個環節都可能成為影響農産品質量安全的薄弱點。例如，不當的農藥使用、化肥過量、獸藥濫用、不衛生的生産環境、不規範的包裝和儲存方式，都會導緻農産品質量安全問題的發生。 技術應用的雙刃劍： 科技進步為農業發展提供瞭強大的動力，但也帶來瞭新的挑戰。新型肥料、農藥、添加劑的齣現，雖然能提高産量和改善品質，但其潛在的風險和長期影響需要審慎評估。基因工程、納米技術等前沿科技在農業領域的應用，更是引發瞭關於安全性的廣泛討論，需要嚴謹的科學研究和審慎的監管。 全球化帶來的風險： 國際貿易使得農産品在全球範圍內流通，但也增加瞭質量安全風險的跨境傳播。不同國傢和地區在農産品質量安全標準、監管體係、檢測能力等方麵存在差異，給建立統一、高效的全球農産品質量安全保障體係帶來瞭睏難。 信任危機與社會責任： 一旦發生農産品質量安全事件，不僅會損害消費者的健康，還會嚴重打擊消費者對特定産品、特定品牌乃至整個行業的信任。這種信任的重建往往需要漫長的時間和巨大的努力。因此，農産品質量安全已成為企業生存和發展的生命綫，更是企業應承擔的重要社會責任。 二、 科學的基石：農産品質量安全的內涵與評價 本書深入剖析農産品質量安全的科學內涵，強調科學在保障質量安全中的核心地位。 質量安全的科學定義： 農産品質量安全是指農産品本身無毒、無害，符閤人體健康要求，並且在生産、加工、流通等各個環節符閤相關的法律法規和標準。它涵蓋瞭物理、化學、生物等多個維度的安全指標，以及産品應有的營養、風味、外觀等質量特徵。 關鍵評價指標的解析： 農藥殘留： 深入探討各類農藥的作用機理、殘留特性、毒性評估方法，以及最大殘留限量（MRLs）的製定原則。分析不同農産品對農藥殘留的敏感性，以及如何通過優化施藥技術、選用低毒低殘留農藥、加強采後處理等方式降低風險。 獸藥殘留： 關注畜禽、水産養殖中的獸藥使用，分析抗生素、激素等常見獸藥的殘留問題及其對人類健康的影響，例如抗生素耐藥性的産生。探討規範獸藥使用、建立休藥期製度、開發替代療法的重要性。 重金屬汙染： 解釋土壤、水源、空氣中的重金屬（如鉛、鎘、汞、砷）如何進入農産品，其毒性、生物纍積性以及對人體造成的長期危害。分析汙染源識彆、土壤修復、選擇適宜種植區域的重要性。 生物毒素： 關注黴菌毒素（如黃麯黴毒素、赭麯黴毒素）和植物自身産生的毒素（如生物堿、皂苷）在農産品中的形成原因、檢測方法以及對健康的威脅。探討儲存條件、加工工藝對生物毒素含量的影響。 非法添加物與化學汙染物： 揭示在農産品生産、加工過程中可能齣現的非法添加物（如三聚氰胺、蘇丹紅）的危害，以及其他化學汙染物（如二噁英、農藥生産過程中的副産物）的潛在風險。強調嚴格的原料控製、生産過程監管和産品檢測。 轉基因成分的安全性： 客觀分析轉基因農産品的科學原理、潛在益處以及公眾普遍關心的安全性問題，包括過敏原性、毒性、環境影響等，並介紹相關的風險評估體係和監管要求。 微生物汙染： 關注緻病微生物（如沙門氏菌、大腸杆菌、李斯特菌）在農産品中的傳播途徑，以及對消費者健康的急性威脅。強調食品衛生、加工過程的滅菌和儲存條件的控製。 質量與安全的關係： 區分質量與安全的獨立性與關聯性。強調高質量的農産品不一定意味著絕對安全，但安全是質量的基石。本書緻力於揭示如何在追求風味、營養、外觀等質量指標的同時，確保産品在各個維度上的安全性。 三、 監管的利劍：法律法規與標準體係的構建 本書深刻闡述瞭法律法規和標準體係在農産品質量安全保障中的關鍵作用，認為這是一個國傢治理能力的重要體現。 法律法規的框架： 梳理國內外農産品質量安全相關的法律法規體係，包括食品安全法、農産品質量安全法、動植物檢疫法等。分析法律法規在明確各方責任、界定違法行為、設置懲罰措施等方麵的重要意義。 標準的科學製定與執行： 探討農産品質量安全標準的科學性、可行性與國際接軌性。詳細解析國傢標準、行業標準、地方標準以及企業標準的層次結構，並重點關注各項檢測指標、限值、抽樣方法、檢驗程序的科學依據。強調標準執行的嚴格性和有效性。 市場準入與追溯體係： 介紹農産品市場準入製度，如農産品質量安全檢測閤格證製度、強製性認證製度等，分析其在源頭控製方麵的作用。深入探討建立和完善農産品追溯體係的重要性，如何通過信息化技術實現從田間到餐桌的全程可追溯，以便一旦發生問題能夠迅速定位源頭、召迴産品、追究責任。 監管機構的職責與協作： 剖析國傢和地方各級農産品質量安全監管部門的職責劃分，包括農業、市場監管、衛生健康等部門的職能。強調跨部門協作、信息共享以及形成監管閤力對於提升監管效能的必要性。 國際標準與貿易壁壘： 分析國際組織（如CODEX Alimentarius委員會）製定的農産品質量安全標準，以及這些標準如何影響國際貿易。探討如何提高本國農産品質量安全水平以應對國際貿易中的非關稅壁壘。 四、 技術的支撐：檢測、監控與風險管理 本書強調科技是保障農産品質量安全的最有力武器，詳細介紹各類先進技術在質量安全領域的應用。 先進的檢測技術： 理化檢測： 介紹高效液相色譜（HPLC）、氣相色譜-質譜聯用（GC-MS）、原子吸收光譜（AAS）、電感耦閤等離子體質譜（ICP-MS）等檢測技術在農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、非法添加物等方麵的應用。 生物學檢測： 闡述酶聯免疫吸附測定（ELISA）、聚閤酶鏈式反應（PCR）、基因芯片等技術在檢測微生物、轉基因成分、過敏原等方麵的優勢。 快速檢測技術： 介紹便攜式檢測儀、試紙條等，分析其在現場檢測、快速篩查中的作用，以及如何彌補實驗室檢測的不足。 農産品安全監控與預警： 遠程傳感與GIS應用： 探討利用衛星遙感、無人機監測等技術，對農作物生長環境、病蟲害發生情況進行監測，為閤理用藥提供依據。 物聯網與大數據分析： 介紹如何利用物聯網技術收集農産品生産、加工、流通環節的數據，並通過大數據分析技術對潛在的質量安全風險進行預警和研判。 風險評估模型： 介紹如何建立科學的風險評估模型，對農産品中的潛在危害因素進行識彆、錶徵、暴露評估和風險特徵描述，為風險管理提供科學依據。 風險管理與應急響應： 風險管理策略： 闡述從源頭預防、過程控製到末端監管的全方位風險管理策略，包括危害分析與關鍵控製點（HACCP）等質量管理體係的應用。 應急響應機製： 強調建立高效的農産品質量安全突發事件應急響應機製，包括信息報告、事故調查、産品召迴、損害賠償等環節，以最大限度地減少負麵影響。 五、 産業鏈的協同：生産者、經營者、消費者與政府的責任 本書強調農産品質量安全不是某個環節的責任，而是整個産業鏈各方的共同責任，需要協同努力。 生産者的主體責任： 深入分析農民、養殖戶等生産者在農産品質量安全中的首要責任。強調科學種養、閤理用藥、規範施肥、加強投入品管理的重要性，以及推行綠色生産、有機生産、標準化生産的必要性。 經營者的風險承擔： 探討農産品批發商、零售商、食品加工企業等經營者在質量安全保障中的關鍵作用。強調嚴格進貨查驗、規範儲存運輸、完善追溯記錄、履行退市義務的責任。 消費者的知情權與參與權： 強調提升消費者的食品安全意識和辨彆能力，鼓勵消費者積極參與監督。介紹如何通過閤理消費、理性選擇、及時舉報等方式，共同維護農産品質量安全。 政府的引導與監管： 明確政府在製定政策法規、組織科研攻關、提供技術服務、加強市場監管、嚴厲打擊違法行為等方麵的核心作用。強調政府需要構建一個公平、公正、透明的農産品質量安全治理體係。 社會各界的監督： 鼓勵媒體、行業協會、科研機構等社會各界積極參與農産品質量安全的監督和研究，形成全社會共同關注、共同治理的良好局麵。 六、 麵嚮未來：可持續發展與全球視野 本書的最後部分著眼於農産品質量安全的可持續發展和全球視野。 綠色農業與生態文明： 強調發展綠色農業、有機農業、循環農業，減少對化肥、農藥的依賴，保護農業生態環境，是保障農産品質量安全的根本途徑，也是實現農業可持續發展的必然選擇。 食品供應鏈的透明化與智能化： 展望未來，利用區塊鏈、人工智能等新興技術，構建更加透明、高效、可信的食品供應鏈，進一步提升農産品質量安全的保障水平。 全球閤作與共同治理： 呼籲加強國際閤作，分享經驗，共同應對全球性的農産品質量安全挑戰，構建人類命運共同體的食品安全屏障。 《農産品質量安全概論》以其嚴謹的學術態度、深入的理論分析和廣泛的實踐指導，為讀者提供瞭一個認識和解決農産品質量安全問題的綜閤性平颱。本書不僅是農業科研人員、生産者、經營者、監管人員案頭的必備參考，也對關注食品安全、追求健康生活的每一位消費者具有重要的啓示意義。它旨在喚醒社會各界對農産品質量安全的重視，共同努力，確保餐桌上的每一份安全與放心。

評分☆☆☆☆☆

這本書的論證風格，透露齣一種令人信服的嚴謹性和批判性思維的深度。它並非一味地贊頌現代農業科技的成就，而是用一種極其審慎的態度，去剖析每一個進步背後可能隱藏的負麵效應和倫理睏境。在討論到生物技術在提高産量的應用時，作者沒有止步於技術的優越性，而是引用瞭大量的跨學科研究來探討其對生態多樣性可能造成的長期影響，並提齣瞭幾套平衡發展的戰略構想。這種不偏不倚、多角度審視問題的態度，是專業書籍最寶貴的品質之一。它訓練的不僅僅是讀者的記憶力，更是讀者的判斷力和獨立思考的能力。我從中體會到一種“求真”的學術精神，它鼓勵讀者不僅要接受既有的知識體係，更要敢於對其提齣建設性的質疑，這種思想的激發，遠超齣瞭學習一本專業指南的範疇。

評分☆☆☆☆☆

這本書在敘事上的功力，簡直是教科書級彆的示範，它成功地將一個看似枯燥的領域，編織成瞭一張引人入勝的知識網絡。作者的筆觸極為細膩，善於在宏大的理論框架下，穿插那些充滿煙火氣的小故事和曆史的側影。我記得其中有一章節，在探討現代檢測技術發展史時，作者並沒有生硬地堆砌技術名詞，而是巧妙地引入瞭早期農業社會關於“食物欺詐”的民間傳說，這種對比手法，極大地增強瞭讀者對該領域研究必要性的感性認知。敘事的節奏把握得恰到好處，時而激昂，時而沉靜，像是一部精心編排的交響樂，高潮迭起，張弛有度。我很少能在專業書籍中體驗到這種閱讀的“沉浸感”，通常這類書籍更偏嚮於冰冷的邏輯推演，但此書卻展現齣一種難得的人文關懷和曆史縱深感，讓人在學習專業知識的同時，也獲得瞭審美上的愉悅。

評分☆☆☆☆☆

這本書的結構布局，簡直是天纔之作，它體現瞭一種極其清晰的、由淺入深的邏輯遞進關係。初讀之下，會感到內容包羅萬象，似乎涵蓋瞭從土壤到餐桌的每一個環節。然而，深入閱讀後纔能體會到，這種“廣博”背後，是高度的結構化處理。作者似乎遵循著一個“解構再重構”的思路，首先將復雜的概念拆解為最基礎的單元，然後用清晰的層級關係將它們重新組織起來。比如，關於風險評估的章節，它並沒有直接跳入復雜的數學模型，而是先用生活化的例子解釋瞭“危害”和“風險”的區彆，再逐步引入國際標準，這種循序漸進的方式，極大地降低瞭初學者的入門門檻。不同章節之間的銜接過渡自然流暢，仿佛是精心設計的隧道，你總能清晰地知道自己身處哪個知識體係，以及下一步將要抵達的彼岸，完全不會有迷失在浩瀚信息中的焦慮感。

評分☆☆☆☆☆

這本書的裝幀設計著實讓人眼前一亮，硬殼精裝，觸感溫潤，那種沉甸甸的質感，透露齣一種對知識的敬畏感。內頁的紙張選擇也十分考究，米白色的紙張，既保護瞭視力，又讓整體的書籍顯得典雅大氣。尤其是封麵那幅抽象的水墨畫，寥寥幾筆，卻將某種自然與秩序的張力描繪得淋灕盡緻，讓人在翻開閱讀之前，就已經感受到一股深厚的文化底蘊。我個人對書籍的物理形態有著近乎苛刻的要求，而這本《農産品質量安全概論》無疑是達到瞭我心中高標準的範例。它不僅僅是一本知識載體，更像是一件值得珍藏的藝術品。從排版上看，字體大小適中，行間距和字距也經過精妙的計算，長時間閱讀下來，眼睛絲毫沒有疲勞感。這種對細節的極緻追求，常常是區分一本普通讀物和一本真正經典著作的關鍵所在。可以說，光是手捧這本書，就已經是一種享受，它讓人願意放下手中的電子設備，沉浸在紙墨的芬芳和知識的海洋中。

評分☆☆☆☆☆

這本書在配圖和圖錶的使用上，達到瞭一個令人驚嘆的平衡點，它有效地避免瞭圖文分離帶來的信息碎片化。那些復雜的流程圖和示意圖，絕非簡單地復製粘貼自其他資料，而是經過瞭專門的優化和設計，完全貼閤瞭特定章節的闡釋重點。例如，在描述食品供應鏈中的追溯係統時，作者設計的那個三維流程圖，用不同的顔色和箭頭方嚮，清晰地標示齣瞭信息流與實物流的差異，即便是初次接觸信息技術的人，也能一目瞭然地把握其核心機製。更值得稱道的是，許多關鍵數據是以信息圖（Infographics）的形式呈現的，這些圖錶不僅信息密度高，而且視覺衝擊力強，大大提高瞭知識的記憶效率。這種對視覺輔助工具的重視和高水準的執行，使得閱讀體驗不再是文字和圖像的簡單相加，而是形成瞭一種高效的“視聽閤一”的理解模式，極大地提升瞭知識吸收的速度和深度。