巧克力圣经:巧克力大师的美味秘诀 epub pdf mobi txt 电子书 下载 2024
发表于2024-11-10
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日本著名巧克力大师土屋公二在国内的一本正版引进图书!
人气日剧《失恋巧克力职人》中的巧克力制作教学!
数百张精美图片+详细解说+背景知识,让你知道只有专业巧克力甜点师才会知道的事!
43种各式各样的DIY巧克力做法,献给热爱巧克力的人们!
这本书由北京书中缘图书有限公司引进,是日本著名巧克力大师土屋公二在国内的一本正版引进图书!本书从巧克力的发展历史、种植地、巧克力分类讲起,介绍了巧克力的各项知识、基础巧克力的制作方法,以及各种巧克力甜点的制作技巧。从经典的杏仁巧克力、松露巧克力、夹心巧克力,到夹心造型巧克力,从甜美小巧的马卡龙,到色香味俱全的香橙巧克力蛋糕,与巧克力相关的饮食甜品,本书应用尽有,是一本既适合巧克力喜爱者收藏,也适合专业巧克力师学习的经典书籍。
土屋公二,日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧克力师傅。1960年出生于静冈县清水市(现静冈县清水区)。大学毕业后,在一家大型超市工作,79年开始成为糕点师。82年赴法国修学,从巴黎的一家面包房开始,先后在糕点店、巧克力店、餐馆中学习,后来深受巧克力吸引,立志成为一名巧克力师傅。1987年回国后,先后在东京的糕点店和巧克力店中任糕点师。1998年辞职,1999年3月,以制作正统的巧克力为目标,创立了位于东京涉谷区富谷的“Musee Du Chocolat Theobroma”,自此掀起了日本的巧克力热潮。现在在神乐坂、池袋、新宿都有分店。通过在糕点学校教课、演讲,或者参与糕点工厂的产品设计、推广等,致力于巧克力文化的推动和普及。
获奖经历(国外)
法国糕点大赛 Concours Charles Proust 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 银牌
法国糕点大赛Concours Arpajon Piece Artistic 铜牌
获奖经历(国内)
日本糕点大赛 Mandarine Naporéon Concours 国内预赛入选
法国食品协会 SOPEXA Concours 进入决赛
东京电视台第1届《电视冠军》西洋糕点选手权大赛冠军
东京电视台《电视冠军》总决赛第3名
加州葡萄推广大赛创意奖
加州核桃推广大赛入选
1999年3月,我自己的巧克力店开始营业。当时,社会大众对巧克力师傅这种职业并不算熟悉。但是,我凭着自己多年制作巧克力的自信,一直以巧克力师傅自称;在现在这种职业变得广为人知后,每天我也还是兢兢业业地工作。
虽然我制作巧克力的技艺十分熟练,但也会因为天气变化和食材的略微不同,让巧克力的味道不再纯正,所以每天都要认真谨慎。在巧克力调温或制作时需要使用温度计,但温度计只能用来确认温度,用自己的“五感”来判断巧克力的延展度和光泽等状态才是最根本的。当然,一切的前提是要遵照食谱,但充分发挥五感的作用也是必须的关键。不断追求味道和新鲜度,做出真正的美味,这才是巧克力师傅引以为傲的地方。
巧克力起源于欧洲,至今大约有200年的历史。巧克力文化在欧洲地区已经根深蒂固、深入人心了。虽然学习欧洲的传统巧克力非常重要,但是制作同样的巧克力并没有意义。要做出能体现东方的味道,既重视传统,又有自己的风格、更合乎时代潮流的巧克力,这才是最重要的。
起初,为了成为一名糕点师,我前往欧洲学习,在一家巧克力店中品尝到了美味的夹心巧克力,第一次感受到了巧克力的魅力。自此,我决定成为一名巧克力师傅。因为一粒巧克力改变了我的命运,所以我认为糕点师是一种与梦想有关的职业。这本书的读者中,也许有人想成为巧克力师傅或者糕点师,也许有人想在家享受制作糕点的乐趣。即使初衷不同,阅读这本书时,也一定能感受到梦想。
本书介绍了我创办的“Musee Du Chocolat Theobroma”店颇受欢迎的巧克力,在家里也能按照食谱轻松制作出来。虽然制作巧克力和巧克力糕点并不简单,但大家只要严格按照书中的详细过程制作,就能重现巧克力师傅的高超技艺。大家能做出真正美味、富含梦想的巧克力和巧克力糕点,也是我的荣幸。
“Musee Du Chocolat Theobroma”店首席巧克力师
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评分黑白的,不开心,
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