具體描述
産品特色
編輯推薦
日本著名巧剋力大師土屋公二在國內的一本正版引進圖書！
人氣日劇《失戀巧剋力職人》中的巧剋力製作教學！
數百張精美圖片+詳細解說+背景知識，讓你知道隻有專業巧剋力甜點師纔會知道的事！
43種各式各樣的DIY巧剋力做法，獻給熱愛巧剋力的人們！
內容簡介
這本書由北京書中緣圖書有限公司引進，是日本著名巧剋力大師土屋公二在國內的一本正版引進圖書！本書從巧剋力的發展曆史、種植地、巧剋力分類講起，介紹瞭巧剋力的各項知識、基礎巧剋力的製作方法，以及各種巧剋力甜點的製作技巧。從經典的杏仁巧剋力、鬆露巧剋力、夾心巧剋力，到夾心造型巧剋力，從甜美小巧的馬卡龍，到色香味俱全的香橙巧剋力蛋糕，與巧剋力相關的飲食甜品，本書應用盡有，是一本既適閤巧剋力喜愛者收藏，也適閤專業巧剋力師學習的經典書籍。
作者簡介
土屋公二，日本“Musee Du Chocolat Theobroma”首席巧剋力師傅。1960年齣生於靜岡縣清水市（現靜岡縣清水區）。大學畢業後，在一傢大型超市工作，79年開始成為糕點師。82年赴法國修學，從巴黎的一傢麵包房開始，先後在糕點店、巧剋力店、餐館中學習，後來深受巧剋力吸引，立誌成為一名巧剋力師傅。1987年迴國後，先後在東京的糕點店和巧剋力店中任糕點師。1998年辭職，1999年3月，以製作正統的巧剋力為目標，創立瞭位於東京涉榖區富榖的“Musee Du Chocolat Theobroma”，自此掀起瞭日本的巧剋力熱潮。現在在神樂阪、池袋、新宿都有分店。通過在糕點學校教課、演講，或者參與糕點工廠的産品設計、推廣等，緻力於巧剋力文化的推動和普及。
獲奬經曆（國外）
法國糕點大賽 Concours Charles Proust 銀牌
法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銀牌
法國糕點大賽Concours Arpajon Piece Artistic 銅牌
獲奬經曆（國內）
日本糕點大賽 Mandarine Naporéon Concours 國內預賽入選
法國食品協會 SOPEXA Concours 進入決賽
東京電視颱第1屆《電視冠軍》西洋糕點選手權大賽冠軍
東京電視颱《電視冠軍》總決賽第3名
加州葡萄推廣大賽創意奬
加州核桃推廣大賽入選
目錄
Le Savoir du Chocolat瞭解巧剋力巧剋力來源於可可植物可可樹可可轉化為巧剋力巧剋力成分調溫巧剋力的種類可可變化而來的巧剋力傢族調溫巧剋力關於調溫使用大理石颱時使用碗時白巧剋力調溫時Variétés de Chocolat巧剋力傢族杏仁巧剋力和糖漬橙皮巧剋力Amandes chocolat et Orangettes杏仁巧剋力Amandes chocolat糖漬橙皮巧剋力Orangettes鬆露Truffes香草鬆露Les Truffes à la Vanille白蘭地鬆露Les Truffes au Cognac夾心巧剋力Bonbons au chocolat櫻桃夾心巧剋力Cerises au kirsch奶油夾心巧剋力Manon造型巧剋力Moules à chocolat飛機/熊/自由女神/12星座/貓/電視/馬/鯉魚/公雞/球/足球/雞蛋夾心造型巧剋力Bonbons au chocolat moulés焦糖香草夾心Caramel salé Vanille無花果夾心Figue榛子夾心GiandujaDiversités au Chocolat巧剋力的變奏麯馬卡龍Macaron苦甜巧剋力夾心Macaron au chocolat amer羅勒夾心Macaron au chocolat basilic焦糖黃油夾心Macaron au chocolat caramel beurre salé餅乾Gateaux secs布列塔尼酥餅Galette Bretonne au chocolat鑽石巧剋力餅乾Diamant au chocolat巧剋力瑪德琳Madeleines au chocolat香橙巧剋力蛋糕Cake chocolat à l, orange栗子巧剋力蛋糕Gateau chocolat aux marrons冰激淋和沙冰Glace et Sorbet巧剋力冰激淋Glace au chocolat覆盆子沙冰Sorbet aux framboises巧剋力飲料Boissons chocolats牛奶au lait苦甜巧剋力Amer香料Epice果醬Confitures香蕉、橙子和巧剋力Banane orange et chocolat熱帶水果和白巧剋力Fruit des tropiques et chocolat blancGateaux Frais du Chocolat巧剋力糕點巧剋力布丁Pudding au chocolat巧剋力奶酪蛋糕Crémét d , Anjou巧剋力泡芙Choux au chocolat巧剋力撻Tarte au chocolat覆盆子巧剋力慕斯Cacao aux framboises草莓白巧剋力蛋糕Mariage聖誕木柴蛋糕B?che de Noel巧剋力糕點用語column專欄進一步瞭解巧剋力巧剋力糕點和製作糕點用的巧剋力完全不同巧剋力製作過程巧剋力的曆史從古墨西哥到現代巧剋力的曆史日本篇精彩書摘
杏仁巧剋力和糖漬橙皮巧剋力 巧剋力調溫後，首先製作杏仁巧剋力和糖漬橙皮巧剋力。將杏仁和糖漬橙皮裹上巧剋力，是最基礎的巧剋力糕點之一。 巧剋力是否美味，我認為有70%取決於材料的品質，所以挑選杏仁、糖漬橙皮非常重要。杏仁選自西班牙齣産的上好馬爾科納品種，橙皮也選自西班牙齣産的香味濃鬱、略有苦味的橙皮。 製作杏仁巧剋力，要求認真和力道。杏仁錶麵裹上焦糖，口感香酥，再分幾次將巧剋力淋在上麵，然後用力攪拌！ 糖漬橙皮巧剋力是將糖漬橙皮裹上杏仁粉，再裹上拌入杏仁碎的巧剋力製成的。加入杏仁，讓味道更醇香，巧剋力和橙皮也相互融閤成美妙的味道。理想的是將橙皮裹上一層薄薄的巧剋力，不要貪多。 ……前言/序言
1999年3月，我自己的巧剋力店開始營業。當時，社會大眾對巧剋力師傅這種職業並不算熟悉。但是，我憑著自己多年製作巧剋力的自信，一直以巧剋力師傅自稱；在現在這種職業變得廣為人知後，每天我也還是兢兢業業地工作。
雖然我製作巧剋力的技藝十分熟練，但也會因為天氣變化和食材的略微不同，讓巧剋力的味道不再純正，所以每天都要認真謹慎。在巧剋力調溫或製作時需要使用溫度計，但溫度計隻能用來確認溫度，用自己的“五感”來判斷巧剋力的延展度和光澤等狀態纔是最根本的。當然，一切的前提是要遵照食譜，但充分發揮五感的作用也是必須的關鍵。不斷追求味道和新鮮度，做齣真正的美味，這纔是巧剋力師傅引以為傲的地方。
巧剋力起源於歐洲，至今大約有200年的曆史。巧剋力文化在歐洲地區已經根深蒂固、深入人心瞭。雖然學習歐洲的傳統巧剋力非常重要，但是製作同樣的巧剋力並沒有意義。要做齣能體現東方的味道，既重視傳統，又有自己的風格、更閤乎時代潮流的巧剋力，這纔是最重要的。
起初，為瞭成為一名糕點師，我前往歐洲學習，在一傢巧剋力店中品嘗到瞭美味的夾心巧剋力，第一次感受到瞭巧剋力的魅力。自此，我決定成為一名巧剋力師傅。因為一粒巧剋力改變瞭我的命運，所以我認為糕點師是一種與夢想有關的職業。這本書的讀者中，也許有人想成為巧剋力師傅或者糕點師，也許有人想在傢享受製作糕點的樂趣。即使初衷不同，閱讀這本書時，也一定能感受到夢想。
本書介紹瞭我創辦的“Musee Du Chocolat Theobroma”店頗受歡迎的巧剋力，在傢裏也能按照食譜輕鬆製作齣來。雖然製作巧剋力和巧剋力糕點並不簡單，但大傢隻要嚴格按照書中的詳細過程製作，就能重現巧剋力師傅的高超技藝。大傢能做齣真正美味、富含夢想的巧剋力和巧剋力糕點，也是我的榮幸。
“Musee Du Chocolat Theobroma”店首席巧剋力師
用戶評價
這本書簡直是為所有熱愛巧剋力的人量身定做的！我一直以來都是個巧剋力愛好者，但總覺得自己在製作和品鑒方麵缺少一些“靈魂”。翻開《巧剋力聖經：巧剋力大師的美味秘訣》，我感覺自己像是打開瞭一個全新的巧剋力世界。從最基礎的可可豆知識，到各種巧剋力的細緻區分，再到溫度控製和調溫的奧秘，這本書都講解得極為透徹。我尤其喜歡書中關於不同産地可可豆風味特徵的描述，那些微妙的果香、花香、堅果香，仿佛都在我的舌尖上跳躍。它並沒有直接給齣成韆上萬個配方，而是更側重於“為什麼”和“如何做”，讓你真正理解巧剋力的本質，從而觸類旁通，創造齣屬於自己的美味。讀完之後，我不再是那個隻會買巧剋力的人，而是開始思考如何去“閱讀”一塊巧剋力，如何用雙手賦予它生命。書中那些看似復雜的專業術語，在作者的循循善誘下，變得清晰易懂，甚至充滿趣味。我迫不及待地想要嘗試書中的一些基本技巧，去感受那從融化到凝固的神奇過程，相信很快我就可以做齣令人驚艷的巧剋力作品瞭。這本書不僅僅是一本食譜，更像是一本關於巧剋力的哲學書，引導我更深層次地去欣賞和理解這種令人著迷的甜蜜。
評分我一直認為，美食的魅力不僅僅在於它的味道，更在於它所承載的文化和情感。而巧剋力，無疑是承載這些的最佳載體之一。《巧剋力聖經：巧剋力大師的美味秘訣》這本書，讓我對巧剋力有瞭更深層次的理解和感悟。我特彆喜歡書中關於“巧剋力與情感”的關聯性探討。它講述瞭巧剋力在不同文化、不同節日中所扮演的角色，以及它如何成為傳遞愛意、慰藉心靈的使者。這種人文關懷的視角，讓這本書不僅僅停留在“製作”層麵，而是觸及到瞭巧剋力更深層的情感價值。我還在書中看到瞭很多關於“健康與巧剋力”的討論，例如黑巧剋力的抗氧化作用，以及如何適度地享用巧剋力以獲得身心益處。這讓我對巧剋力的看法更加平衡和理性。這本書也鼓勵我去探索更多個性化的巧剋力體驗，比如自己調製風味，或者將巧剋力與不同的食材進行創意搭配。它就像一位智者，引導我用更廣闊的視角去欣賞巧剋力，去感受它帶來的愉悅，去創造屬於自己的甜蜜記憶。這本書，讓我與巧剋力的關係，變得更加深刻和有意義。
評分我是一位有著多年烘焙經驗的業餘愛好者，一直對巧剋力的應用情有獨鍾，但總覺得在掌握巧剋力的細微之處上，還有很大的提升空間。這本書的齣現，無疑為我打開瞭一扇新的窗戶。《巧剋力聖經：巧剋力大師的美味秘訣》並非一本僅僅羅列菜譜的書籍，它更像是一位經驗豐富的導師，耐心地引導讀者深入瞭解巧剋力的方方麵麵。我特彆欣賞書中關於“如何選擇適閤的巧剋力”的章節，它詳細地講解瞭不同可可含量、不同産地、不同品牌巧剋力在風味和質地上的差異，以及這些差異如何影響最終的烘焙成品。這讓我意識到，之前很多時候隻是“用”巧剋力，而忽略瞭“選”巧剋力，這其中的細節至關重要。此外，書中關於巧剋力調溫（tempering）的講解，更是細緻入微，從理論到實踐，一步一步地指導，讓我在傢中也能嘗試做齣光澤飽滿、口感清脆的巧剋力。那些關於溫度麯綫、晶體結構的比喻，非常形象生動，讓我茅塞頓開。這本書真的讓我從“知其然”提升到“知其所以然”，為我今後的烘焙之路注入瞭新的靈感和信心。我強烈推薦給所有想要在巧剋力烘焙領域更進一步的愛好者們。
評分作為一個對精緻生活有所追求的人，我一直對巧剋力抱有特殊的感情。它不僅僅是一種甜點，更是一種藝術，一種享受。《巧剋力聖經：巧剋力大師的美味秘訣》恰好滿足瞭我對這種“藝術”的探索欲。我特彆贊賞這本書在闡述巧剋力曆史和文化方麵的獨到之處。它不僅僅是關於如何製作，更是在講述巧剋力的故事，從遙遠的瑪雅文明到現代的巧剋力工坊，娓娓道來，讓我對這種奇妙的食物有瞭更深厚的理解。我喜歡書中關於巧剋力“品鑒”的章節，它教會我如何用感官去體驗巧剋力的層次感，如何分辨不同巧剋力的風味特徵，就像品鑒一款陳年的紅酒一樣。這是一種全新的體驗，讓我在享用巧剋力時，能夠從中獲得更多的愉悅和滿足。此外，書中還介紹瞭一些非常規的巧剋力應用，例如在醬汁、冰淇淋甚至一些 savoury 菜肴中的運用，這極大地拓展瞭我對巧剋力的認知邊界。這本書讓我意識到，巧剋力是可以如此多變和富有創造力的。它不僅僅是一本烹飪書籍，更是一本生活指南，教會我如何將這份甜蜜融入生活的點點滴滴。
評分我是一名在餐廳工作的糕點師，每天都在與各種食材打交道，其中巧剋力更是我的心頭好。但即便是經驗豐富的我，在麵對一些復雜的巧剋力工藝時，也常常會遇到瓶頸。《巧剋力聖經：巧剋力大師的美味秘訣》這本書，給瞭我意想不到的啓發。我最看重的是它在巧剋力“技術”層麵的深入挖掘。書中對於巧剋力融化、降溫、結晶的物理化學原理的解釋，嚴謹且清晰，對於理解為何某些步驟會成功，某些會失敗，起到瞭關鍵作用。例如，關於“過熱”和“不足”對巧剋力質地的影響，書中給齣的細節分析，是我在實踐中常常忽略但又極其重要的方麵。我尤其喜歡關於“巧剋力塑形”和“裝飾”的章節，它不僅僅展示瞭各種精美的造型，更重要的是剖析瞭實現這些造型背後的技術要點，比如如何保持巧剋力的流動性、如何控製凝固速度等。這些內容對於提升我的專業技能非常有幫助。這本書讓我重新審視瞭許多我習以為常的操作，並且找到瞭優化的方嚮。它不是那種“拿來主義”的配方書，而是真正幫助我理解並掌握巧剋力製作精髓的“寶典”。
評分不錯
評分印刷精美，價格也便宜。
評分書爛瞭
評分書爛瞭
評分正版，圖片、字體比較清晰
評分我都喜歡。
評分把製作巧剋力這件事講得很清楚，照著操作果然有驚喜
評分很好的書，慢慢看，京東快遞特彆好，感謝：）
評分很好的書，慢慢看，京東快遞特彆好，感謝：）
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