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出版社： 江苏凤凰科学技术出版社

ISBN：9787553745251

商品编码：10672744886

开本：16开

出版时间：2015-07-01

基本信息

商品名称：	糖尿病人餐谱一本就够(超值版)/食在好吃	开本：	16开
作者：	编者:杨桃美食编辑部	页数：	160
定价：	29.8	出版时间：	2015-07-01
ISBN号：	9787553745251	印刷时间：	2015-07-01
出版社：	江苏科技	版次：	1
商品类型：	图书	印次：	1

目录： 你患糖尿病的机率高吗？
设计出专属于你的健康饮食
糖尿病人的一个月三餐搭配
PART 1 元气早餐，一天的活力来源！
苋菜银鱼糙米粥
土豆煎饼
五谷米饭丸
黑麦蔬菜三明治
鲜菇潜艇堡
水波蛋面包
黄金蛋饼蔬菜卷
全麦口袋饼
煎蛋美式早餐
蛋沙拉鲜蔬贝果
PART 2 健康也要吃得饱，饱足主餐
三色蒸饭
香菇人参饭
什锦炒饭
蛋包饭
咖喱饭
鲑鱼盖饭
西班牙海鲜炖饭
香煎饭团
海苔饭卷
紫苏绿茶泡饭
南瓜米粉
茶油面线
炒河粉
香椿炒面
香蒜拌面
番茄蘑菇意大利面
木须拌面
养生拉面
日式荞麦凉面
圆白菜煎饼
PART 3 可口菜肴，营养食材多摄取
干煎鸡腿
三色鸡丁
什蔬鸡肉卤锅
白斩鸡腿
凉拌鸡丝
烤里脊肉片
苦瓜炒肉片
蒸柠檬鱼
干煎赤鱆
盐烤三文鱼
烤秋刀鱼
洋葱拌鲔鱼
咖喱味噌虾
笋片炒乌参
塔香蛤蜊
蟹肉蔬松
三色煎蛋
金针菇炒蛋
银鱼烘蛋
海带蛋卷
豆腐蒸蛋
蔬菜煎蛋卷
三蔬鲜鱼总汇
韭花豆腐丁
菠菜秀珍菇
芥蓝炒肉片
豌豆炒洋菇
青椒炒小鱼干
牛蒡炒芦笋
炒三丝
酱烧藕片
苦瓜咸蛋
破布籽炒山苏
洋葱炒彩椒
蒜香豇豆
开阳白菜
烤土豆
三色椒烤肉
凉拌苦瓜
姜丝炒木耳
烤茄子
毛豆炒玉米
豆皮炒芹菜
番茄豆腐
番茄杏鲍菇
香菇炒彩椒丁
鲜蔬炒菇
五菇烩芥菜
香煎杏鲍菇
双炒香菇
豆干炒青葱
豆干炒雪菜
小鱼炒豆干
素卤豆泡
红烧豆腐
凉拌秋葵
凉拌彩椒佐酸奶
凉拌寒天条
海带芽沙拉
凉拌珊瑚草
鲜蔬沙拉
PART 4 美味汤品，多点变化更丰盛！
煮好汤Q＆A
香菇竹笋鸡汤
山药鸡汤
味噌汤
莲藕排骨汤
白木耳番茄汤
姜丝鱼片汤
南瓜土豆浓汤
番茄蔬菜汤
玉米大头菜汤
美人鸡丁汤
PART 5 糖尿病人也能喝的清爽饮品！
甜椒芒果胡萝卜汁
香蕉菠萝番茄汁
莴苣牛蒡菠萝汁
红枣枸杞决明子茶
紫屋魔恋
石榴鲜橙汁
金桔柠檬苦瓜汁
杏仁坚果豆奶
火龙果汁
附录1 适合糖尿病人的七道素食
麻油小黄瓜
凉拌什锦菇
高丽素菜卷
芋泥蒸黄瓜
什锦菜烩豆腐
荫豉苦瓜
枸杞炒金针
附录2 糖尿病人要知道
你知道什么是“GI”吗？
糖尿病人怎么吃才健康？
糖尿病常见并发症的饮食注意
对糖尿病人有帮助的营养素及营养补充品
Q＆A，糖尿病其实不是这样？
糖尿病特殊人群的饮食安排

 

烹饪的艺术与科学：探索家庭美食的无限可能 本书将带领读者踏上一段深入厨房、领略烹饪精髓的旅程。我们聚焦于如何将日常食材转化为令人愉悦、营养均衡的美味佳肴，旨在提升读者的烹饪技能，激发创新灵感，最终让每一次用餐都成为一次享受。 第一章：厨房基础与工具的艺术 本章是通往成功烹饪的基石。我们将从最基础的厨房布局优化入手，讲解如何根据空间效率和使用频率合理摆放工具和食材。随后，详细介绍现代厨房中不可或缺的工具箱。这不是一份简单的清单，而是对每件工具功能与潜力的深度剖析。 刀具的哲学： 区分主厨刀、锯齿刀、削皮刀的适用场景，重点讲解正确的握持方式、磨刀技巧，以及如何通过刀工提升菜肴的观感和口感。我们不谈虚无的“锋利”，而是探讨如何通过稳定的切割速度和均匀的厚度来控制食材的受热面积和风味释放。 锅具的材质学： 不锈钢、铸铁、不粘锅、铜锅——每种材质都有其独特的导热性、保温性和化学反应倾向。我们将分析在煎、炒、炖、煮等不同烹饪技法下，哪种锅具能发挥出最佳效果。例如，铸铁锅如何通过“养护”形成天然不粘层，以及薄底锅在快速爆炒中的优势与局限。 量衡的精确性： 烘焙对精确度的要求极高，但即便是日常烹饪，精确的测量也是稳定风味的关键。本节将详细讲解体积测量与重量测量的差异，以及如何校准家用量具，确保食谱的复现性。 第二章：风味构建的化学原理 烹饪的魅力在于风味的叠加与转化。本章深入探讨食物在加热过程中发生的复杂化学反应，帮助读者从“照着做”进阶到“理解为何如此”。 美拉德反应与焦糖化： 这是构建深度风味的两大支柱。我们将精确解析温度、pH值和水分含量如何影响美拉德反应的速率和最终产物的复杂性。通过实践案例，展示如何通过控制锅的温度和食材的初始含水量，来最大化肉类表面的金黄色泽和坚果香气。 酸碱平衡与调味： 盐、糖、酸（醋、柠檬汁）、苦（香草、咖啡）是构成风味骨架的四大要素。本章重点讲解“味觉平衡”的概念，即如何在咸味中加入微酸提升鲜度，或在甜点中用少许盐来凸显层次感。还会介绍如何利用乳制品或发酵品（如味噌、酸奶油）来提供缓冲和圆润感。 油脂的载体作用： 油脂不仅提供顺滑的口感，更是脂溶性风味分子的最佳载体。我们将探讨不同烟点的高级食用油（如葡萄籽油、精炼橄榄油）在不同温度下的表现，以及如何使用黄油来增加香气深度。 第三章：经典技法精通指南 本章细致拆解那些看似简单，实则需要反复练习才能掌握的核心烹饪技法。 完美的高汤基底： 无论是法式清汤（Consommé）的澄清艺术，还是中式老母鸡汤的醇厚浓郁，高汤是所有美味菜肴的灵魂。我们将提供蔬菜、鸡肉、牛肉高汤的制作流程，强调“慢炖”和“撇除浮沫”的重要性，以及如何利用骨骼胶原蛋白来增加汤汁的口感粘稠度。 肉类的温度控制： 如何烤制出内部粉嫩、外部焦脆的牛排？书中提供了精确的内部温度表，并教授如何使用即时读数温度计。针对禽类，则强调如何避免过度烹饪导致的纤维干柴，以及“静置”时间对肉汁回流的决定性影响。 酱汁的层次感： 从基础的白汁（Béchamel）到复杂的荷兰酱（Hollandaise），再到各种浓缩的肉汁（Jus）。本章会详细讲解乳化过程的稳定技巧，如何避免酱汁“油水分离”，并提供无面粉增稠（如用淀粉或蔬菜泥）的替代方案。 第四章：全球美食的地域性融合 本章将视野拓展至全球，精选出代表不同地域饮食哲学的菜式，并探讨如何适应本地食材进行创新。 地中海的阳光风味： 侧重于橄榄油、新鲜香草（牛至、罗勒）与海鲜、全谷物的结合。介绍如何用简单的腌制和烤制方法，保持食材的原味。 亚洲的“镬气”与平衡： 深入探讨中式炒菜中“镬气”的科学成因（高温、快速翻炒、蒸汽管理），并解析日式料理中“旨味”（Umami）的来源与运用，比如昆布和干香菇的预处理。 拉丁美洲的热情香料： 讲解烟熏辣椒（如Chipotle）与柑橘类腌制（Ceviche）如何通过酸度来“烹饪”蛋白质，以及如何在家自制复合香料混合物，如墨西哥的Mojo酱。 第五章：从容的备餐与效率管理 对于忙碌的现代人而言，效率是成功的关键。本章侧重于“备餐”（Meal Prep）的策略性规划。 时间分层法： 如何在周末集中处理需要长时间炖煮或腌制的食材，将它们冷藏或冷冻，以便工作日能快速完成组装和加热。 食材的保鲜技术： 针对不同类型的蔬菜和水果，介绍最佳的短期和长期储存方法，以最大程度减少浪费并保持营养价值。例如，如何正确储存香草，以避免其过快变色枯萎。 一锅到底的艺术： 介绍烤箱、慢炖锅（Crock-Pot）和高压锅（Instant Pot）的潜力，如何利用这些工具，在最小化清洗工作量的同时，烹饪出复杂风味的菜肴。 本书的目标是，让读者不再被食谱所束缚，而是能够灵活运用烹饪原理，根据现有食材和个人喜好，创造出属于自己的美味。每一次下厨，都将是一次充满探索和发现的创造性实践。

评分☆☆☆☆☆

我最看重一本食谱书的实用性，特别是针对糖尿病人这种需要精细控制饮食的群体。《三辰图书 糖尿病人餐谱》这本书，在这一点上做得非常出色。首先，它提供的家常菜谱，非常贴合我们普通家庭的日常饮食习惯，不是那种很复杂的、需要特殊食材或者技巧的菜肴。我看到里面很多菜，都是我平时在家会做的，只是在做法上做了一些更健康的调整。比如，很多油炸的菜，它都用蒸、煮、烤或者少油快炒的方式来呈现，既保留了食物的原味，又大大降低了不健康的脂肪摄入。而且，它在每道菜旁边都标注了大致的营养成分，比如碳水化合物、蛋白质、脂肪的含量，还有一些关于血糖影响的提示，这对于我来说简直是福音。我不用再花很多时间去计算或者猜测，直接就能参考这些信息来安排我的餐食。这种细致入微的设计，真的让我在烹饪过程中感觉无比轻松和安心，让我更有信心去管理自己的饮食。

评分☆☆☆☆☆

我一直认为，食疗的关键在于“可执行性”，《三辰糖尿病人餐谱》这本书在这方面给了我很大的启发。我以前也看过一些食疗的书，但很多都存在理论大于实践，或者食谱过于专业，难以在日常生活中落地的情况。而这本书，它很接地气。它提供的菜谱，食材都是我们平时在菜市场或者超市很容易就能买到的，而且烹饪方法也都是我们日常生活中常用的。我尤其喜欢它里面关于“时令食材”的介绍，鼓励我们根据季节变化来选择食物，这不仅能保证食材的新鲜度和营养，还能让饮食更加丰富多样。它还提供了很多关于如何通过食疗来辅助调理的建议，比如针对不同并发症的食谱搭配，这比单纯的“少吃点”要科学得多，也更具有针对性。让我觉得，这本书不仅仅是教我怎么做菜，更是教我如何通过饮食来更好地管理自己的健康，感觉就像一个生活上的智囊团。

评分☆☆☆☆☆

我是一个对健康饮食一直很关注的人，家里也常备一些食疗方面的书籍，所以对这类书籍也算有些研究。拿到《三辰图书 糖尿病人餐谱》这本书，我第一感觉就是它真的非常贴合实际需求。首先，它强调的是“一本就够”，这让我觉得内容应该非常全面，不会出现碎片化或者遗漏的情况。这一点对于需要长期坚持健康饮食的糖尿病人来说至关重要。我翻看了目录，发现它从基础知识讲起，包括糖尿病的饮食原则、食物的选择、烹饪方法，到具体的菜谱，几乎涵盖了日常饮食的方方面面。而且，它不仅仅是提供菜谱，更重要的是它在讲解一些食物的营养成分以及对血糖的影响，这让我能够更深入地理解为什么这样吃。对于一些我之前不了解的食材，书里也给出了详细的介绍和替代建议，非常实用。不像有些书，看完食谱也不知道为什么好吃，也不知道能不能换食材。这本书的讲解方式，让我觉得它不仅仅是一本菜谱，更像是一位经验丰富的营养师在指导我。

评分☆☆☆☆☆

这本书的装帧真的太棒了！我拿到手的时候就爱上了它。软精装的设计，拿在手里触感温润，一点都不硬邦邦的，长时间翻阅也不会觉得累。而且它是彩色铜版纸印刷的，每一页的图片都清晰得不得了，色彩饱满鲜艳，看起来就特别有食欲。我一直觉得糖尿病人餐谱的书，如果图片不够诱人，很容易让人失去烹饪的动力。但这本书完全解决了这个问题，那些菜肴的图片，光是看着就让人觉得“哇，原来糖尿病人也可以吃得这么好看又好吃！”。菜谱的字体大小也刚刚好，不会太小看久了眼睛累，也不会大到显得廉价。纸张的厚度也感觉很扎实，不像有些书翻几次就容易折坏或者卷边，感觉可以用很久。整体来说，这本书在视觉和触觉上都给我一种高品质的感觉，光是摆在书架上，都觉得是一件赏心悦目的物品。这种用心的设计，让我对它里面的内容充满了期待，迫不及待想开始尝试里面的食谱了。

评分☆☆☆☆☆

作为一名有糖尿病的读者，我最怕的就是餐谱枯燥乏味，让人产生畏难情绪。《三辰图书 糖尿病人餐谱》这本书，完全颠覆了我对糖尿病人餐谱的刻板印象。首先，它里面的菜肴设计非常巧妙，很多菜不仅健康，颜值也非常高，完全颠覆了“病人餐等于寡淡无味”的观念。我看到很多菜品，用色搭配、摆盘都很讲究，让人看了就食欲大增。其次，它在食谱的描述上，语言也很生动，不是那种冷冰冰的指令，而是充满了生活气息，仿佛是一位邻家大姐在分享她的拿手好菜。而且，它还穿插了一些关于饮食健康的小贴士，分享一些烹饪的小窍门，读起来一点都不枯燥。我喜欢它没有过于强调“禁忌”，而是更多地提供“选择”和“替代”的方案，让我觉得糖尿病饮食也可以是充满创意和乐趣的。这本书让我觉得，好好吃饭，认真对待每一餐，本身就是一种积极的生活态度。