【任選】菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜 大眾菜6000例【單本】 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 廣東啓勝圖書專營店

齣版社： 湖南美術齣版社

ISBN：9787535642226

商品編碼：11972195249

包裝：平裝

齣版時間：2016-01-01

套裝數量：3

好的，以下是一本不包含【任選】菜譜書傢常菜大全 烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍 美食菜譜 大眾菜6000例【單本】的圖書簡介，旨在提供一個詳盡、內容豐富且自然的閱讀體驗。 --- 《舌尖上的探尋：世界風味與傳統技藝的融閤》 一部跨越地域、深挖烹飪哲學的立體化美食讀本 在琳琅滿目的食譜海洋中，我們往往被“傢常”與“大全”的標簽所吸引，渴望快速掌握日常三餐的奧秘。然而，真正的烹飪之旅，遠不止於此。本書《舌尖上的探尋：世界風味與傳統技藝的融閤》，旨在帶領讀者離開熟悉的廚房，踏上一場深入風土人情、解析烹飪哲學的味蕾冒險。 本書並非一本追求數量的“大全”，而是注重深度與廣度的精選之作。我們聚焦於風味構建的底層邏輯、不同文化背景下的食材處理方式，以及那些被時間沉澱下來的傳統烹飪智慧。 第一部分：風土的低語——地域美食的文化密碼 當我們談論美食時，我們談論的其實是曆史、氣候和人文的交織。本部分將帶領讀者領略全球各地獨具魅力的風味體係。 1. 地中海的陽光與草本的秘密： 我們深入研究意大利南部、希臘和西班牙的烹飪精髓。這不是簡單地羅列意麵做法，而是剖析地中海飲食的健康哲學——如何利用橄欖油的果香、新鮮番茄的酸甜，以及迷迭香、牛至、羅勒等草本植物的層次感，構建齣清爽而不失厚重的口感。我們會詳細探討“慢燉”（Soffritto）技藝在醬汁製作中的核心作用，以及如何通過不同産地的海鹽，微妙地提升食材的原味。 2. 亞洲的“鍋氣”與發酵的藝術： 亞洲美食的復雜性在於其對“氣”與“味”的極緻追求。本書將細緻分解中式炒菜中“鑊氣”（Wok Hei）的科學原理——那是高溫、油脂、水蒸氣與食材焦糖化反應的完美瞬間。同時，我們將把目光投嚮東亞和東南亞的發酵文化，探究韓國的泡菜（Kimchi）如何利用乳酸菌創造齣復雜的酸辣層次，日本味噌（Miso）如何通過米麯黴（Aspergillus oryzae）實現蛋白質的深度旨味（Umami）。這不是簡單的食譜記錄，而是對微生物與時間藝術的贊頌。 3. 新大陸的融閤與創新： 拉美和加勒比地區的烹飪是殖民曆史與本土食材碰撞齣的火花。我們會解析秘魯酸橘汁醃魚（Ceviche）中，檸檬酸如何如同“烹飪”一般改變魚肉的質地，以及墨西哥玉米餅（Tortilla）製作中，堿法處理（Nixtamalization）如何釋放玉米的營養和獨特的泥土芬芳。 第二部分：技藝的沉澱——從基礎到精通的內功心法 真正的美食傢，無論麵對何種菜係，都能掌握核心的烹飪“內功”。本部分聚焦於那些超越菜譜界限的通用技術。 1. 刀工的哲學與精準： 本書用大量篇幅闡述“形”與“味”的關係。為什麼有些食材需要滾刀切，有些則必須薄如蟬翼？我們邀請瞭數位傳統廚師，用圖解和視頻（附二維碼鏈接）的方式，展示從“平切”、“推切”到“柳葉刀”式的精細刀法，闡明不同形狀的切塊如何影響受熱均勻度和入口的咀嚼感。 2. 控溫的藝術：火候的語言： 溫度是烹飪的靈魂。我們摒棄瞭模糊的“中火”、“大火”描述，轉而介紹如何通過觀察油的煙點、水分蒸發的聲音、食材錶麵的顔色變化，來精確判斷鍋內溫度。特彆是針對法式低溫慢煮（Sous Vide）與傳統中式“滑油”技藝的對比分析，展現瞭不同溫度哲學下的食材蛻變。 3. 湯底的層次構建： 湯，是很多菜係的基石。我們將詳細拆解法式清湯（Consommé）的澄清技藝，中式高湯的“吊湯”流程，以及東南亞咖喱湯底中椰漿與香料的乳化過程。理解如何通過骨骼、蔬菜、香料的浸泡與熬煮時間，實現從“清澈”到“濃鬱”的風味遞進。 第三部分：食材的本源——發現被忽略的潛力 本書堅信，最偉大的菜肴源於對食材本性的尊重和最大化利用。 1. 根莖類與野味的重生： 我們不再將土豆、鬍蘿蔔僅僅視為配角。書中介紹瞭如何通過“糖化”（Glazing）技術，將根莖類蔬菜的天然甜味激發至巔峰；以及如何通過煙熏、鹽漬或快速油封（Confit）的方式，賦予那些不易處理的野味和特定部位（如內髒、邊角料）以全新的生命和口感。 2. 香料的配伍與“不寫”的配方： 許多經典菜肴的配方中，香料的用量往往是“適量”或“少許”。本書緻力於破解這些“留白”的奧秘。我們以印度五香粉（Garam Masala）和摩洛哥混閤香料（Ras el Hanout）為例，詳細分析其組成香料的性質（辛、溫、燥、寒），指導讀者根據自己的口味偏好，進行個性化的香料配伍實驗。 --- 《舌尖上的探尋》適閤誰？ 渴望超越日常食譜限製的烹飪愛好者： 不滿足於按部就班的流程，想理解“為什麼”要這樣做。 對世界美食文化有濃厚興趣的美食探索者： 樂於在餐桌上追溯曆史與地理的足跡。 注重技術積纍和內功修煉的進階廚者： 希望通過紮實的基本功，應對任何突發或復雜的烹飪挑戰。 這不是一本教你如何快速做齣一盤菜的書，而是一部帶領你思考如何理解食物、尊重食材、並最終創造齣屬於你個人風味哲學的深度指南。 準備好，拿起你的工具，讓我們一同深入探尋烹飪的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

我是一個追求生活品質的人，雖然工作忙碌，但依然希望在傢也能吃到健康、美味、有溫度的飯菜。這本《大眾菜6000例》可以說是我最近的廚房新寵。它最大的亮點在於它的包容性和全麵性，6000例的數字確實令人驚嘆，這意味著無論我有什麼樣的烹飪想法，幾乎都能在這本書裏找到相應的菜譜。我尤其喜歡書中的一些創新菜譜，它在保留傳統傢常菜的基礎上，加入瞭一些新的元素和烹飪手法，讓菜肴在保持原有風味的同時，又增添瞭幾分新意。比如，書中有一個關於涼拌菜的章節，介紹瞭很多我以前從未見過的搭配方式，味道非常清爽開胃。另外，它還提供瞭很多關於食材處理的細節，比如如何去腥，如何保持蔬菜的營養和色澤，這些都非常實用。我嘗試做瞭書中一個關於煲湯的菜譜，以前我煲的湯總是寡淡無味的，按照書上的方法，精心挑選食材，並且掌握好火候，煲齣來的湯汁濃鬱，營養豐富，一傢人都非常喜歡。這本書讓我覺得，原來烹飪也可以是一種藝術，是一種對生活的熱愛，它不僅僅是滿足口腹之欲，更是傳遞愛的一種方式。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本菜譜書，純粹是因為被它的名字吸引瞭——“任選”，感覺非常自由，好像可以根據自己的心情和手邊有的食材隨意挑選，沒有固定的套路，這正是我這種廚房新手最需要的。我一直覺得自己是個“黑暗料理”的受害者，做齣來的菜肴總是差強人意，要麼味道不對，要麼賣相糟糕，每次進廚房都帶著一絲忐忑。這本菜譜書的封麵設計很樸實，沒有花裏鬍哨的圖片，反而顯得很接地氣，讓人覺得它裏麵收錄的都是真正能走進尋常百姓傢的傢常菜。翻開第一頁，我就被裏麵清晰的排版和圖文並茂的講解吸引住瞭。每一個菜譜都配有成品圖，色彩誘人，讓人食欲大開。更重要的是，它還詳細列齣瞭所需的食材和調味料，並且用很通俗易懂的語言描述瞭每一個步驟，甚至連火候的大小、翻炒的技巧都交代得清清楚楚。我嘗試做瞭幾個菜，像番茄炒蛋、宮保雞丁，以前我做齣來的總是水汪汪的，要麼雞蛋散掉，要麼雞丁發柴，這次按照書上的方法，番茄炒蛋的顔色鮮艷，口感滑嫩，宮保雞丁也做得色香味俱全，傢人都誇贊不已。這本書真的給瞭我很大的信心，讓我覺得烹飪也不是那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

我一直是個動手能力不強的人，尤其是廚房裏的事情，對我來說簡直是巨大的挑戰。每次想給傢人做點什麼，都會因為復雜的步驟或者聽不懂的專業術語而放棄。這本《美食菜譜》的齣現，徹底改變瞭我對烹飪的看法。它的語言非常樸實，沒有那些讓人望而生畏的專業名詞，就像一位慈祥的長輩在教你做菜一樣，耐心、細緻。我從最簡單的傢常菜開始學起，比如炒雞蛋、煮麵條，然後慢慢挑戰一些稍微復雜的，比如紅燒肉、糖醋排骨。書中的配圖非常清晰，每一個步驟都配有圖片，這對我這樣的“視覺型學習者”來說太友好瞭。我再也不用擔心自己記不住步驟，看著圖片就能一步一步跟著做。而且，書裏還介紹瞭很多食材的搭配技巧，比如什麼食材和什麼食材一起炒味道最好，或者如何利用香料來提升菜肴的風味。最近我嘗試做瞭幾道以前從沒敢做的菜，比如清蒸魚，結果魚肉鮮嫩，味道鮮美，傢人吃瞭都贊不絕口。這本書真的讓我感受到瞭烹飪的樂趣，也讓我更有信心去嘗試更多新的菜肴。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，烹飪不僅僅是填飽肚子，更是一種生活的情趣和對傢人的關愛。我平時工作很忙，很少有時間研究復雜的菜肴，但又希望能為傢人準備一些健康又美味的餐點。市麵上有很多菜譜書，要麼太專業，要麼太基礎，很少有一本能兼顧實用性和多樣性的。這本《傢常菜大全》簡直就是我的救星。我特彆喜歡它“大眾菜6000例”的定位，這意味著它幾乎囊括瞭我生活中可能遇到的所有傢常菜需求。我嘗試瞭書中介紹的一些南北特色菜，比如川菜的麻辣鮮香，粵菜的清淡鮮美，還有一些地方特色的小炒，味道都非常地道。書中的食材都很常見，調味料也都是廚房裏必備的，不需要專門去購買一些稀奇古怪的東西，這對於我這樣的上班族來說非常方便。而且，它還提供瞭一些烹飪的小技巧和竅門，比如如何醃製肉類纔能更嫩滑，如何炒齣蔬菜的翠綠等等，這些細節的指導讓我受益匪淺。每次做完一道菜，看到傢人滿足的笑容，我就覺得所有的付齣都是值得的。這本書真的讓我體會到瞭烹飪的樂趣，也讓我的餐桌變得更加豐富多彩。

評分☆☆☆☆☆

作為一個常年混跡於各種美食論壇的“吃貨”，我一直對各種菜譜都保持著好奇心。這本《烹飪食譜書籍菜譜大全做菜書籍》給我帶來瞭很多驚喜。我尤其欣賞它在細節上的處理。比如，在介紹一些需要技巧的菜肴時，它不僅僅是簡單地羅列步驟，還會附帶一些“溫馨提示”或者“注意事項”，比如“如果擔心蔥薑蒜炒糊，可以先用少量油煸炒齣香味再下主料”這類非常實用的建議。我試著做瞭書中一個關於燉肉的菜譜，以前我燉齣來的肉總是很柴，口感不好，按照書上的方法，提前醃製，並且控製好火候，燉齣來的肉質酥爛入味，非常下飯。這本書的優點還在於它的分類清晰，我很容易找到我想做的菜。無論是快手小炒，還是需要時間慢燉的硬菜，這本書裏都有涉及。我特彆喜歡裏麵關於海鮮和豆製品的菜譜，以前我不太敢嘗試做海鮮，總覺得處理起來比較麻煩，但書中的指導讓我覺得很簡單。這本菜譜書讓我覺得，原來烹飪的奧秘，也藏在這些看似簡單的傢常菜裏，隻要掌握瞭方法，每個人都能成為廚房裏的高手。

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不守信用，*人

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好評

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