好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 在傢學烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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店鋪： 華彩博文圖書專營店

齣版社： 江蘇鳳凰科學技術齣版社

ISBN：978755375221101

商品編碼：14736515538

包裝：平裝

叢書名： 好食尚

開本：16

用紙：銅版紙

頁數：290

套裝數量：1

正文語種：中文

《城市漫步：發現不為人知的美食角落》 本書聚焦於都市生活中的隱秘美食體驗，帶領讀者走齣尋常巷陌，深入探索那些隱藏在鋼筋水泥叢林深處的獨特風味。它不是一本教你如何在傢烹飪的書，而是一本關於“發現”與“品嘗”的城市探險指南。 --- 引言：都市的味覺迷宮 我們生活在高速運轉的城市裏，每日與無數信息和快速消費品擦肩而過。然而，真正的城市脈動，往往隱藏在那些不引人注目的街角、老舊的弄堂深處，或是不起眼的小店招牌之後。這本書的目的，就是充當你的“味覺嚮導”，帶領你避開人聲鼎沸的商業區，去尋找那些堅守傳統、追求極緻風味，或者大膽創新，卻尚未被大眾媒體過度渲染的餐飲實體。 《城市漫步》不是一本食譜閤集。你不會在這裏找到任何關於如何在傢操作烤箱、如何用麵粉和酵母打交道的指導。相反，它關注的是“體驗”的完整性：食物的來源、製作背後的匠人精神、環境的氛圍，以及最重要的——那種隻有親身到場纔能感受到的、與食物的直接對話。 --- 第一部分：街道的語言——尋味舊城區 本部分深入城市中被時間遺忘的區域，那些地方往往是傳統烹飪技藝的最後堡壘。我們探訪的重點在於那些世代相傳的手藝，它們抵抗著現代化的衝擊，堅持用最原始的工具和最精細的耐心來製作食物。 章節一：清晨的煙火氣——老字號早餐的堅守 探訪“油條大王”的秘技： 深入探究一傢位於老城區巷口，每日隻營業四小時的油條鋪。我們記錄的不是油條的配方，而是老闆對油溫的精準掌控，以及他們如何看待“酥脆”這個概念在不同天氣下的變化。書中詳述瞭他們對老麵團的養護過程，這種“養”的過程遠比簡單的揉捏復雜，體現瞭時間在烹飪中的核心作用。 豆漿的哲學： 探討不同磨坊對豆漿口感的影響。我們對比瞭使用傳統石磨和現代高速研磨機製作的豆漿在細膩度和香氣上的差異，並記錄瞭老店主如何根據季節調整黃豆的浸泡時間，以保證齣品的穩定性。 包點師傅的“手感記憶”： 描述瞭一位包子師傅，他聲稱自己依靠手掌的溫度和濕度來判斷麵皮的醒發程度，而非計時器。書中細緻描繪瞭其獨特的揉麵手法，這是一種完全依賴經驗的“非量化”技術。 章節二：午市的“角落”美味 我們把目光投嚮那些隱藏在寫字樓陰影下、隻有本地人纔知道的簡餐店。這裏的食物往往是快速、地道且價格公道的典範。 鹵水的深度： 聚焦於一傢以“鹵味”聞名的夫妻店。我們深入瞭解他們用瞭多少種香料，以及鹵水的“迭代”曆史——一個鹵水鍋可能承載瞭數十年的味道積纍。我們討論的是“傳承的味道”如何通過重復的加熱和補充而形成一種獨特的風味層級，這與在傢嘗試短期製作鹵味完全是兩迴事。 米粉的“生命周期”： 考察一傢極受歡迎的米粉店，重點不在於湯底的配料，而在於米粉本身的處理。如何快速燙煮以達到彈牙的口感，以及在不同時間段內，湯汁如何被米粉吸收，影響整體的平衡感。 --- 第二部分：味蕾的實驗場——新銳小店的碰撞 本部分轉嚮城市中那些由年輕一代主導的、充滿實驗精神的餐飲空間。他們可能將全球的烹飪靈感帶迴本地，並以令人耳目一新的方式呈現。 章節三：跨界融閤的藝術 本地食材的全球敘事： 介紹一位年輕主廚，他堅持使用本地當季的蔬菜和海鮮，但烹飪手法卻藉鑒瞭北歐的極簡主義或南美的熱情奔放。我們著重分析的是這種“文化嫁接”的難度，它要求主廚對兩種或多種烹飪文化都有深刻的理解，而非簡單地混閤食材。 發酵的再定義： 探討一傢專注於手工酸奶、康普茶和自製醬菜的飲品店。這裏的核心競爭力在於對微生物世界的掌控，如何通過控製溫度、濕度和時間，引導微生物産生特定的風味物質，這是一種需要實驗室思維纔能駕馭的技藝。 章節四：體驗至上——環境與食物的共鳴 好的用餐體驗不僅僅是食物本身。本章考察那些將環境氛圍與食物體驗完美融閤的場所。 光影與餐桌： 探訪一傢以光綫設計著稱的餐廳，主廚如何利用特定色溫的光綫來“調整”食客對食物顔色的感知，從而影響味覺判斷。這是一種心理學與美學的結閤，是傢庭廚房無法復製的。 聲音的菜單： 介紹一傢安靜的日式料理店，店主對背景音樂（或寂靜）的選擇有著近乎偏執的要求，以確保食客能清晰地聽到食材在口中被咀嚼時的細微聲響——這是對食物質地的最高敬意。 --- 第三部分：匠人的工具箱——幕後的深度觀察 我們不再將焦點放在最終的成品上，而是深入這些專業場所的後廚，觀察那些支撐專業水準的“非食譜”要素。 章節五：刀具的哲學與維護 磨刀師的藝術： 跟蹤一位服務於多傢高級餐廳的專業磨刀師傅。書中詳述瞭不同刀具（斬骨刀、片魚刀、蔬菜刀）所需的精確角度和拋光程度，以及這種維護工作如何直接決定瞭食材處理的效率和最終形態。這完全超齣瞭傢庭用戶對“磨刀石”的一般認知。 器皿的溫度學： 考察一傢高級甜品店，店主如何根據食物的性質，選擇不同材質（瓷器、石闆、金屬）的盤子，並提前用特定溫度的液體進行“預熱”或“預冷”，以確保食物在入口那一刻達到最佳的溫度平衡。 章節六：食材的供應鏈與信任 漁獲的“時差”： 追蹤一傢主打新鮮海鮮的餐廳，記錄他們與本地漁船的閤作模式。重點描述瞭從漁船靠岸到食材進入後廚的“黃金時間”管理，以及他們如何通過建立長期的信任關係，來確保拿到當日最新鮮、質量最高的原料，而非依賴標準化的市場采購。 蔬菜的“定製種植”： 介紹一傢與有機農場簽訂長期閤同的素食餐廳，主廚會提前數月嚮農場提齣對特定蔬菜形狀、大小乃至甜度的“定製化”要求，以配閤其季節菜單的創意構思。 --- 結語：走嚮街頭，體驗真實 《城市漫步》旨在激發讀者走齣去的欲望。它不是為瞭讓你關上傢門，拿起圍裙。相反，它是邀請你放下對完美傢庭烹飪的執念，去欣賞那些在專業領域中，經由時間、技術、環境和人際網絡共同塑造齣的、不可復製的“在場”美味。這些故事和觀察，是關於城市如何以其獨特的方式滋養我們的精神與味蕾的記錄。真正的烹飪藝術，往往在看不見的地方，持續上演。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是一門藝術，但同時也是一門科學。《好食尚 在傢學烘焙》係列，完美地結閤瞭這兩點。作為一個業餘愛好者，我最怕的就是食譜上的“一點點”、“適量”，這些模糊的描述，對於新手來說簡直是噩夢。但這本書不一樣，它對每一個食材的用量都標注得非常精確，甚至連“幾剋”都寫得清清楚楚。 而且，它不僅僅是告訴你“怎麼做”，更是告訴你“為什麼這麼做”。比如，它會解釋為什麼需要過篩麵粉，為什麼打發黃油需要達到特定狀態，為什麼烘烤溫度和時間如此關鍵。這些“為什麼”，讓我對烘焙有瞭更深的理解，也讓我不再是機械地按照步驟操作，而是真正地掌握瞭其中的原理。我按照這本書的食譜，嘗試做瞭幾次裱花蛋糕，雖然技術還在練習中，但光是看到自己親手完成的作品，就覺得無比開心。這本書就像一位循循善誘的老師，讓我從一個烘焙小白，逐漸成長為一個有自信的“傢庭烘焙師”。

評分☆☆☆☆☆

自從孩子開始長大，對食物的要求也越來越高，我一直想為他做一些營養又美味的食物，但苦於自己廚藝不精。《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列》正好解決瞭我的睏擾。這本書中的傢常菜譜，非常適閤有孩子的傢庭。很多菜肴都考慮到瞭兒童的口味偏好，比如減少辣度和油膩度，增加一些孩子們喜歡的食材。 我尤其喜歡書中關於“快手菜”的部分。有時候下班迴傢已經很纍瞭，但還是想給孩子做頓可口的晚餐。這本書提供瞭很多30分鍾內就能搞定的食譜，比如各種炒飯、炒麵、雞翅、魚等等。這些菜肴不僅製作方便，而且味道也很好，孩子非常喜歡。更重要的是，書中的一些搭配建議，讓我學會瞭如何更閤理地安排一餐飯的營養構成，比如如何葷素搭配，如何增加蔬菜的攝入。現在，我的廚房不再是讓我頭疼的地方，而是我為傢人製作愛心餐點的小天地。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列 在傢學烘焙》的時候，說實話，我並沒有抱太大的期望。市麵上的烘焙書太多瞭，很多都充斥著過於專業、門檻極高的食譜，或者是一些“網紅”甜點，看上去光鮮亮麗，但實際操作起來卻難度係數爆錶，成品也常常令人一言難盡。然而，《好食尚》係列卻給瞭我一個大大的驚喜。從我拿到它至今，我已經嘗試瞭好幾個食譜，每一個都讓我感到無比的滿足和成就感。 特彆是它的傢常菜譜部分，真的是“傢常”得恰到好處。它沒有那些令人望而生畏的專業術語，也沒有需要你去世界各地搜羅的奇特食材。取而代之的是那些我們日常生活中最常見、最容易買到的食材，比如雞蛋、麵粉、糖、牛奶，還有一些常見的蔬菜水果。更棒的是，書中的步驟講解清晰明瞭，每一小步都配有詳細的圖解，就像一位耐心細緻的朋友手把手地教你一樣，讓你完全不用擔心會齣錯。我第一次嘗試瞭書裏的“簡單司康”，以往覺得烘焙是個技術活，需要很多經驗，但按照這本書的步驟，我竟然成功瞭！而且味道一點都不輸給外麵賣的，鬆軟又帶著淡淡的奶香味，配上果醬，簡直是完美的下午茶。

評分☆☆☆☆☆

最近我一直在尋找一些能讓我在傢也能做齣“看起來很厲害”但實際上操作起來又不至於太復雜的美食。畢竟，平日裏工作已經很忙碌瞭，下班後隻想做點能讓自己放鬆又能享受成果的事情。《好食尚》的烘焙係列，恰好滿足瞭我這個需求。我最喜歡的是它對於一些經典烘焙品，比如蛋糕、餅乾、麵包的講解。它不是那種一上來就教你做復雜的慕斯或者翻糖蛋糕，而是從最基礎的奶油蛋糕、麯奇餅乾開始，循序漸進。 這本書的厲害之處在於，它能把看似復雜的烘焙技巧，用最簡單易懂的方式呈現齣來。比如，它會詳細地講解如何打發雞蛋，如何區分全蛋打發、蛋白打發和蛋黃打發，以及不同打發狀態的特點和用途。這對於新手來說，簡直是福音。我之前做蛋糕，最怕的就是打發雞蛋打不好，導緻蛋糕口感粗糙。但看瞭這本書後，我纔真正明白瞭其中的奧秘，現在做齣來的蛋糕，口感細膩，濕潤度也剛剛好。而且，書中還提供瞭一些小貼士，比如如何判斷麵糊的濃稠度，如何烘烤齣金黃色的餅乾等等，這些細節往往是決定烘焙成敗的關鍵。

評分☆☆☆☆☆

說實話，對於烹飪，我一直覺得自己是個“小白”。雖然喜歡吃，但真正動手做起來，總覺得差瞭點什麼。直到我翻開瞭這本《好食尚 烹飪美食 傢常菜譜 係列》。這本書的齣現，簡直像一道曙光，照亮瞭我廚房的道路。我最欣賞的是它對“傢常菜”的定義和詮釋。它沒有那些過於新奇、不接地氣的菜式，而是把我們日常餐桌上最常見、最受歡迎的菜肴，以一種更加科學、更加便捷的方式呈現齣來。 我特彆喜歡它對於一些經典傢常菜的講解，比如紅燒肉、宮保雞丁、麻婆豆腐等等。這些菜肴，聽起來似乎都很復雜，但按照書中的步驟，我竟然能夠輕鬆駕馭。它會詳細地告訴你每一種食材的處理方法，比如肉類如何醃製纔能入味，蔬菜如何焯水纔能保持翠綠，調味料的用量和下鍋順序都有清晰的指引。而且，書中的圖片展示也非常到位，不僅僅是成品圖，還有很多製作過程中的關鍵步驟圖，讓你一目瞭然，減少瞭不必要的摸索。我按照書裏的方法做瞭幾次紅燒肉，顔色紅亮，肥而不膩，入口即化，連我一嚮挑食的傢人都贊不絕口，這讓我覺得非常有成就感。