新編蔬果雕刻與圍邊集錦 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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典尚文化工作室 編

圖書標籤:

• 蔬果雕刻
• 雕刻藝術
• 圍邊設計
• 烹飪技巧
• 美食製作
• 裝飾藝術
• 手工藝
• 宴會布置
• 食材藝術
• 創意美食

齣版社： 成都時代齣版社

ISBN：9787546404080

版次：1

商品編碼：10849557

包裝：平裝

開本：16開

齣版時間：2011-09-01

用紙：膠版紙

頁數：128

字數：120000

正文語種：中文

編輯推薦

果疏雕刻“入場捲”
圍邊藝術“敲門磚”
本書既是食雕入門者的學習範本
又是餐飲經營者的藉鑒招牌

內容簡介

一道菜肴在形、意、美、質諸方麵相得益彰，就會讓人産生豐富的聯想，從而食欲大增，一嘗為快；反之，即使眼前是一道口味鮮美的菜肴，也會使人無動於衷，甚至棄之不食。由此可以得齣這樣的結論：一道上品美味，應一半是菜品美味，另一半是“刀工氣派”。而這“刀工氣派”，講的就是食品雕刻、圍邊藝術。
食品雕刻、圍邊藝術，是薈萃刀工、雕刻、繪畫、造型設計、插花藝術等手法來美化菜肴。它不僅能活躍進餐的氣氛，烘托宴會的主題．還能夠使賓客在宴會進行的同時賞心悅目，得到充分的藝術享受。
如今，食品雕刻、圍邊藝術這門藝術，越來越被餐飲經營者所重視，而這方麵的技術人纔需求也越來越大，因此吸引瞭大批渴望學習食品雕刻的人士。 《新編果蔬雕刻與圍邊集錦》一書，分彆介紹常用的雕刻食材、雕刻刀具、雕刻的基本技法、圍邊原料的選用、圍邊的方法、圍邊的要領及大量的造型創新獨到的果蔬雕刻、圍邊新作品等。書中圖片精美、文字詳細、步驟連貫，利於讀者學習和掌握。此書是果蔬雕刻入門者上佳的學習範本，亦是供本行業者參考的優秀資料集錦。

內頁插圖

目錄

食品雕刻篇
一、食品雕刻的曆史
二、食品雕刻的概念
三、食品雕刻在烹飪中的作用
四、食品雕刻的特點
五、食品雕刻分類
六、食品雕刻常用原料及選用原則
七、食品雕刻常用刀具
八、常用食品雕刻刀法
九、雕刻的基本技法
十、食品雕刻應掌握的基本原則
十一、雕刻作品的常用保存方法
十二、雕刻實例
壽帶鳥頭
細刻鳥翅
簡刻鳥翅
凸尾
楔尾
鬆鶴
哺育
麻雀
春江水暖
神仙魚
錦雞
金雞報曉
大鵬展翅
牡丹鳳凰
壽帶鳥
親情
鸚鵡
和平鴿
仙鶴
孔雀
鷹
搏
鴛鴦
大象
牛氣衝天
馬
龍
兔
金錢鼠
憩息
猴趣
猛虎下山
農傢樂
芏
蛙鳴
海獅戲球
大麗菊
茶花
月季花
迎賓花籃
塔
塔亭橋組閤圖
桃
水仙花
雛鷹
卡通虎
魚躍
金魚
龍騰四海
鳳凰
福祿壽喜喜

果蔬圍邊篇
一、圍邊的概述
二、圍邊的分類
三、菜肴圍邊的特點
四、菜肴圍邊的作用
五、菜肴圍邊的基本原則
六、圍邊的常用原料
七、圍邊製作的常用工具
八、常用部件的製作方法
九、圍邊實例
（一）平麵式圍邊
一帆風順
連理相映
爭艷
萬紫韆紅
原野風情
含苞待放
辣椒花
花開花落
小花
展翅
星花
山花爛漫
西紅柿蝴蝶
技壓群芳
山花
彩果
艷麗
茁壯成長
圓形花邊
雲山霧海
一枝獨秀
小花吐芳
春意濃濃
五彩魚
天天嚮上
嚮陽花
團圓
桃意
三元會
水族
太極
齣水芙蓉
塘邊小花
上下一心
牛頭
笑口常開
檸檬蟹
綠葉紅珠
滿山紅遍
金魚戲水
孔雀開屏
遙遙相望
冷暖相知
花團錦簇
空心扇
花環
湖光山色
綻放
八方賓朋
倒影
瓜皮蝦
呼應
春迴大地
赤翠環
春色滿園
丹鳳朝陽
對花
鳳眼
……

前言/序言

好的，這是一份詳細的圖書簡介，內容涵蓋瞭您提供的書名之外的多個領域，力求內容充實、信息豐富，並且語言風格自然流暢。 --- 書名： 《寰宇文明探索：跨越時空的文化遺産與創新實踐》 內容簡介 本書並非專注於單一技藝或某一領域的知識匯集，而是一部宏大且深邃的文化人類學與現代設計理論的綜閤性探索之作。我們旨在構建一座跨越曆史長河與地理界限的知識橋梁，帶領讀者深入領略人類文明的多樣性、復雜性及其在當代社會中的傳承與演變。 本書共分為六個主要部分，每一部分都圍繞一個核心主題展開，旨在提供全麵而富有洞察力的分析。 第一部分：古代文明的輝煌與遺産重估 本部分聚焦於世界主要古代文明的藝術成就、社會結構及其對後世的深遠影響。我們摒棄瞭傳統的編年史敘述方式，轉而采用主題式比較研究。 1. 尼羅河畔的永恒敘事： 深入剖析古埃及的宗教信仰、建築奇跡（如吉薩金字塔群的結構力學與象徵意義）以及法老時代的麵具藝術與陪葬品工藝。重點探討瞭象形文字的演變及其在宗教儀式中的作用，並嘗試解讀一些尚未完全破解的碑文所揭示的社會生活細節。 2. 美索不達米亞的泥闆記憶： 考察蘇美爾、阿卡德、巴比倫和亞述文明對早期法律、數學和天文學的貢獻。本書特彆關注楔形文字的書寫載體——泥闆的製作技術，以及這些技術如何影響瞭信息存儲和知識傳播的模式。此外，還詳細分析瞭漢謨拉比法典所體現的早期社會公正觀念與權力結構。 3. 東方巨龍的崛起： 探討黃河流域的早期國傢形態，如夏商周三代的禮製文化與青銅冶煉技術的巔峰。我們不僅關注齣土文物的精美工藝，更側重於《周禮》等典籍中對社會秩序的構建邏輯，以及禮樂製度如何成為維係早期社會穩定的核心機製。 4. 愛琴海的迷霧與光芒： 聚焦米諾斯文明（剋裏特島）和邁锡尼文明（希臘大陸）。通過對剋諾索斯宮殿壁畫的研究，展現瞭地中海早期海洋文明的活力與對自然元素的崇拜，並分析瞭這些早期神話傳說（如忒修斯與米諾陶洛斯）如何被後來的古希臘哲學與文學所繼承和改造。 第二部分：中世紀的信仰與知識堡壘 中世紀並非“黑暗時代”，而是信仰與世俗權力激烈交織、知識得以保存和發展的關鍵時期。本部分將探討這一時期在不同地理區域內知識的積纍與傳播。 1. 拜占庭的黃金與鑲嵌藝術： 重點分析君士坦丁堡作為東西方十字路口的獨特地位。本書詳述瞭聖索菲亞大教堂的建築結構創新（如對巨大穹頂的支撐技術），以及拜占庭聖像畫在神學色彩、材料選擇（如玻璃馬賽剋）和麵部錶情刻畫上的高度成熟性。 2. 伊斯蘭黃金時代的科學復興： 探討從巴格達到科爾多瓦的學術中心，阿拉伯學者如何保存並發展瞭古希臘、印度和波斯的科學成果。深入分析代數學、光學和醫學（如伊本·西那的《醫典》）的發展路徑，以及這些知識如何通過安達盧斯（西班牙）間接迴流歐洲。 3. 西歐的修道院與手稿： 描述中世紀早期修道院作為文化孤島的角色。詳細考察抄寫員在羊皮紙上進行插圖和裝幀的全過程，特彆是對微縮插圖（Illuminated Manuscripts）中對動植物、幾何圖案描繪的藝術手法進行分類解析。 第三部分：文藝復興與科學革命的思維轉型 本部分探討瞭人類認知模式的根本性轉變，即如何從神權中心轉嚮人文主義，並最終導嚮經驗主義的科學方法。 1. 透視法的幾何學基礎： 分析布魯內萊斯基、阿爾伯蒂等人對綫性透視的數學構建，以及這種空間再現方式如何深刻地影響瞭後世的繪畫、建築乃至城市規劃理念。 2. 解剖學的啓示： 審視達芬奇等人的醫學觀察手稿。本書側重於早期人體解剖研究在藝術錶現和醫學認知上的相互促進作用，以及挑戰傳統權威（如蓋倫學說）所需的勇氣與方法論。 3. 印刷術的革命性衝擊： 不僅關注古騰堡印刷機的機械原理，更重要的是分析其對知識普及、宗教改革思想傳播以及民族語言標準化的社會文化後果。 第四部分：工業革命與城市形態的重塑 工業革命不僅是技術的飛躍，更是社會結構、勞動分工和審美觀念的劇變時期。 1. 機械美學與新材料的運用： 考察鑄鐵、鋼材和玻璃在十九世紀建築中的大膽應用，例如水晶宮和早期摩天大樓的齣現，如何重新定義瞭“實用”與“美觀”的關係。 2. 城市化進程中的社會分層： 分析快速工業化城市（如曼徹斯特、倫敦）的空間布局變化，探討工人階級居住環境、公共衛生設施的建設滯後性，以及由此催生的早期城市規劃理論和福利改革思想。 3. 攝影術的崛起與“真實”的界定： 探討攝影技術如何挑戰瞭繪畫作為“記錄”媒介的地位，並引發瞭對藝術本質、主觀性與客觀性之間關係的哲學思辨。 第五部分：二十世紀的現代性危機與多元探索 進入二十世紀，藝術、設計和社會思潮經曆瞭空前的解構與重建。 1. 現代主義建築的純粹化： 深入分析包豪斯學派、勒·柯布西耶等人的“形式追隨功能”哲學。探討其對標準化、工業化生産的推崇，以及如何試圖通過建築設計來淨化和重塑人類的日常生活環境。 2. 藝術流派的意識形態對抗： 對立體主義、超現實主義、抽象錶現主義等流派進行跨學科的審視。分析它們如何反映瞭兩次世界大戰的創傷、弗洛伊德心理學的影響，以及對既有美學標準的顛覆意圖。 3. 大眾傳媒與符號學： 考察電影、廣告和廣播等大眾媒介的興起，如何塑造瞭新的消費文化和群體認同感，並運用索緒爾和羅蘭·巴特關於符號和神話的理論，解構現代社會的視覺語言。 第六部分：當代設計、可持續性與未來展望 本部分的重點是連接曆史經驗與當下挑戰，探討如何在信息時代實現可持續和富有文化敏感性的創新。 1. 人機交互設計的前世今生： 從早期工業設計的用戶研究（如泰勒主義的影響）追溯到當代的用戶體驗（UX/UI）設計原則。分析技術發展如何改變瞭人們與工具、信息和環境的互動模式。 2. 生態設計與循環經濟： 探討將傳統手工藝的耐久性、本地材料的智慧與現代材料科學相結閤的可能性。關注從搖籃到搖籃（Cradle to Cradle）設計理念在産品生命周期管理中的實踐案例。 3. 文化身份的數字化重構： 討論全球化背景下，如何利用數字技術（如虛擬現實、三維建模）來保護、展示和活化瀕危的文化遺産。探討數字媒介對藝術品原創性、真實性及其未來所有權的倫理挑戰。 結語： 《寰宇文明探索》旨在為讀者提供一個廣闊的視野，理解我們今天所處的世界並非憑空齣現，而是無數次技術迭代、審美選擇和文化衝突的産物。本書的價值在於其跨學科的整閤能力，鼓勵讀者以曆史的縱深感和全球的比較視角，去審視和參與到未來的文明建構之中。它是一本為思想者、設計師、曆史愛好者和所有對人類智慧充滿好奇心的讀者準備的深度指南。

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得，做菜不僅僅是為瞭填飽肚子，更是一種與傢人朋友分享愛與心意的方式。而《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》這本書，就像是為我打開瞭一扇通往“藝術烹飪”的大門。我曾經對蔬果雕刻有過模糊的認識，但總覺得遙不可及，直到我翻開這本書。 這本書的內容，給我的感覺是“精雕細琢”和“匠心獨運”。它沒有那種泛泛而談的介紹，而是每一個案例都充滿瞭細節。從最基礎的切割技巧，到復雜的造型設計，都講解得非常到位。我特彆喜歡書中對於一些經典造型的講解，比如如何用西瓜雕刻齣精美的花籃，或者如何用鬍蘿蔔絲製作齣逼真的葉子。 我尤其看重的是書中提供的“組閤創意”。很多時候，我們隻是單純地雕刻一個造型，但這本書會教你如何將不同的雕刻元素巧妙地組閤在一起，形成一個完整的作品。比如，一個精美的花卉雕刻，搭配上幾何形狀的圍邊，整個作品立刻就有瞭生命力和故事感。這種整體的構思，是我以前從未想過的。 而且，這本書對於不同難度的作品都做瞭清晰的標注，這對於初學者來說非常友好。我可以根據自己的熟練程度，選擇閤適的練習項目。我嘗試瞭一個相對簡單的水果拼盤圍邊，用不同顔色的水果切片，組閤成一個漂亮的圖案，傢人都贊不絕口。這種成就感，是金錢買不到的。 總的來說，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本能讓人“動手”的書。它不僅僅是“看”得，更是“學”得、並且“用”得。它讓我在烹飪這件事上，多瞭一份樂趣，多瞭一份挑戰，也多瞭一份分享的喜悅。我非常推薦這本書給所有想要讓餐桌變得更有趣、更有創意的朋友們。

評分☆☆☆☆☆

剛拿到這本《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》，我最大的感受就是它的“有料”程度。不是說書本厚實，而是內容上，真的像是挖到瞭寶藏。我一直以來都很羨慕那些擺盤精緻、充滿藝術感的菜肴，但總是覺得自己手藝不夠，或者缺乏靈感。這本書簡直就是我的“及時雨”，它沒有那些華而不實的理論，而是直接乾貨滿滿。 我花瞭整整一個下午，隻是在翻閱那些圖片，就被深深吸引瞭。每一款蔬果雕刻的作品，都像是一件小小的藝術品。尤其是那些圍邊設計，我看到瞭很多我從未想過的創意，比如用黃瓜片捲成玫瑰花的形狀，或者用鬍蘿蔔片切割齣精巧的葉子。這些細節的處理，真的能讓普通的菜肴瞬間“活”起來，變得非常誘人。 更讓我驚喜的是，書中的步驟講解非常詳細，而且圖文並茂。對於一些比較復雜的技巧，它還配有分解圖，讓你能清楚地看到每一步的操作要領。我試著模仿書中的一個簡單的花型，用一個小番茄來練習，雖然第一次做得有點笨拙，但第二次、第三次，明顯就越來越順手瞭。這種循序漸進的學習方式，大大增強瞭我的信心。 而且，這本書涵蓋的食材種類也很豐富，不僅僅是局限於常見的幾種。從根莖類蔬菜到瓜果類，幾乎你能想到的，都能在書中找到相應的雕刻和圍邊方法。這讓我覺得，即使傢裏隻有普通的食材，也能通過這本書，變幻齣令人驚艷的效果。我甚至開始期待下一次傢庭聚餐，想要嘗試用這些新學的技巧來給朋友們一個驚喜。 總的來說，這本書不僅僅是一本關於蔬果雕刻的教程，更像是一個創意寶庫。它給瞭我很多關於如何讓食物更具觀賞性的靈感，並且提供瞭切實可行的方法。我非常喜歡這種實用且富有啓發性的書籍，它讓我的烹飪體驗變得更加有趣和有成就感。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些在宴會上齣現的、擺盤精美的菜肴心生嚮往，總覺得那是專業廚師的專屬技能。但《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》的到來，徹底顛覆瞭我的這種想法。這本書的內容，與其說是“集錦”，不如說是一套“秘密武器庫”。它將那些看似高深的技藝，以一種非常親民的方式呈現在讀者麵前。 打開書，最吸引我的就是那些色彩鮮艷、造型彆緻的蔬果作品。有些甚至讓我驚嘆於創作者的想象力，比如將一塊簡單的蘿蔔，變成一隻栩栩如生的孔雀。還有那些精緻的圍邊，它們不再是單調的綫條，而是充滿瞭層次感和立體感，仿佛為菜肴量身定做的“花邊”。 我最喜歡的是書中對於不同食材的特性分析，以及針對這些特性給齣的雕刻建議。比如，有些食材適閤精細的鏤空，有些則更適閤粗獷的綫條。這種細緻入微的講解，讓我覺得作者不僅僅是教你“怎麼做”，更是讓你理解“為什麼這麼做”，這對於我這種喜歡刨根問底的讀者來說，簡直太有幫助瞭。 而且，書中還包含瞭一些非常實用的“小貼士”，比如如何挑選適閤雕刻的蔬果，如何保持作品的新鮮度，以及如何快速地進行圍邊裝飾。這些細節之處的講解，真的能避免我們在實際操作中走很多彎路。我嘗試著跟著書中的步驟，為一份簡單的沙拉做瞭一個黃瓜圍邊，效果齣乎意料的好。 總的來說，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本極具價值的書籍。它不僅教會瞭我很多實用的烹飪技巧，更重要的是，它點燃瞭我對食物美學的熱情，讓我看到瞭烹飪的無限可能性。對於想要提升餐桌格調、增添生活情趣的朋友，這本書絕對是物超所值的選擇。

評分☆☆☆☆☆

拿到《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》這本書，我首先感受到的是它撲麵而來的“實用主義”氣息。我是一個對生活品質有一定追求的人，但又不是那種專業的烹飪人士，所以總是在尋找一些既能提升生活格調，又不會過於復雜、難以操作的方法。這本書恰好滿足瞭我的需求。 書中的內容，給我的感覺就是“言簡意賅，直指核心”。它沒有那些冗長的理論闡述，而是直接聚焦於蔬果雕刻和圍邊的具體技巧。我印象最深的是書中對一些基本刀法的講解，比如如何切齣均勻的薄片，如何雕刻齣流暢的弧綫，這些看似簡單的技巧，卻是做齣精緻作品的基礎。 我特彆欣賞書中對於“效率”的考量。很多圍邊設計，它都提供瞭快速成型的方法，這對於忙碌的現代人來說非常重要。我嘗試瞭一個簡單的蘋果圍邊，隻需要幾個簡單的步驟，就能讓一份普通的甜點立刻變得賞心悅目。這種“事半功倍”的效果，讓我覺得非常滿足。 而且，這本書還提供瞭一些“變通”的思路。它不拘泥於某一種固定的模式，而是鼓勵讀者根據自己的創意和現有的食材，進行靈活的運用。我發現，書中的一些基本造型，可以組閤齣無數種不同的變化，這大大拓展瞭我的創作空間。我甚至開始嘗試用書中的技巧，來裝飾一些日常的菜肴。 總而言之，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本非常“接地氣”的書。它沒有高高在上的姿態，而是像一個經驗豐富的朋友，手把手地教你如何將普通的蔬果變成餐桌上的亮點。我非常喜歡這本書帶來的那種“小確幸”，讓我在平凡的生活中，也能創造齣屬於自己的美麗。

評分☆☆☆☆☆

拿到這本《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》時，我滿懷期待，希望它能為我的廚房增添一些藝術色彩。翻開書頁，首先映入眼簾的是一些精美的插圖，那些色彩鮮艷的水果和蔬菜，在巧手的雕刻下，仿佛被賦予瞭生命，栩栩如生。我迫不及待地想嘗試其中的一些技巧，尤其是那些復雜的圍邊造型，它們看起來非常適閤用於節日宴會，能瞬間提升餐桌的格調。 這本書的排版設計也十分用心，每一頁都充滿瞭視覺衝擊力。我特彆喜歡其中關於如何處理不同食材的部分，例如如何讓西瓜雕刻齣完美的球形，或者如何讓鬍蘿蔔絲捲麯得恰到好處。這些細節雖然看似微小，但卻是成功的關鍵。我嘗試著跟著書中的步驟，一步一步地學習，雖然有些地方需要反復練習，但看到自己的作品逐漸成型，那種成就感是無與倫比的。 這本書給我最大的啓發在於，原來烹飪不僅僅是滿足口腹之欲，更是一種可以錶達情感和創意的藝術形式。我過去總是覺得蔬果雕刻是專業廚師的絕技，普通人難以企及，但這本書的齣現，徹底改變瞭我的看法。它用通俗易懂的語言和清晰的圖示，將這些技藝分解成一個個可執行的步驟，讓即使是零基礎的初學者也能找到自信。 我特彆欣賞書中對於食材選擇和搭配的建議。有些雕刻作品，不僅僅是形式上的美觀，還考慮到瞭食材本身的口感和風味。比如，用蘋果雕刻齣的花朵，搭配上酸奶或蜂蜜，不僅顔值爆錶，味道也十分協調。這種將藝術與實用性完美結閤的設計理念，讓我覺得這本書不僅是一本技法書，更是一本關於生活美學的指南。 總而言之，《新編蔬果雕刻與圍邊集錦》是一本非常實用且充滿啓發性的書籍。它不僅為我打開瞭一個全新的烹飪視角，更激發瞭我對生活的熱情和創造力。我強烈推薦給所有熱愛美食、追求生活品質的朋友們，相信它一定會給你的廚房帶來意想不到的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

龍騰四海

評分☆☆☆☆☆

苦，不是好滋味。人嘗膽汁、黃連，其味即苦也。然而，偏就有臥薪嘗膽者，明知味苦，定要[SM]嘗之。何故？用以勵誌也。苦行、苦鬥、苦戀、苦苦地摺磨自已，堅忍、執著，心甘情願、鍥而不捨，“衣帶漸寬終不悔，為伊消得人憔悴“。苦，至此便成為一種鏡界。為追求一種目的，達到一種鏡界，雖苦猶樂，甘之如飴。苦之極，亦樂之極也。 讀書之苦樂亦如此也。就本人自身而言我看過很多書,所以我也愛書,自然知道讀書的苦與樂[ZZ][NRJJ]

評分☆☆☆☆☆

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和平鴿

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牛頭

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山花

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z爭艷

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《新Y編蔬果雕刻與圍邊集錦》（典尚文化工作室）【摘要