果蔬采后病害：原理与控制 [Postharvest Diseases of Fruit and Vegetables Principle and Control] pdf epub mobi txt 电子书 下载 2025

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毕阳 编

图书标签:

• 采后生理
• 采后病害
• 果蔬保鲜
• 病理学
• 植物病理
• 食品安全
• 农业科技
• 果蔬品质
• 病害控制
• 保鲜技术

出版社： 科学出版社

ISBN：9787030484741

版次：1

商品编码：11977858

包装：平装

丛书名： 华夏英才基金学术文库

外文名称：Postharvest Diseases of Fruit and Vegetables Principle and Control

开本：16开

出版时间：2016-06-01

用纸：胶版纸#

内容简介

　　《果蔬采后病害：原理与控制》系统描述了主要果蔬采后病害或腐烂的症状、病原物特征和侵染过程；分析讨论了病原物侵入和寄主防卫的发生机理，以及感病果蔬的生理和生化变化；归纳总结了影响采后病害发生的采前和采后因素；全面介绍了控制采后病害的化学、物理、生物及诱导抗性的原理及方法；深入阐述了真菌性病原物抗药性的发生原理及控制措施。此外，《果蔬采后病害：原理与控制》还附录了80张主要果蔬采后病害症状及病原物的典型图片，以便读者参照。《果蔬采后病害：原理与控制》是编写人员多年来从事果蔬采后病害教学和研究工作的经验总结，也是国内外新研究成果的资料汇集。既具丰富的专业基础理论，又有实际的生产应用价值，是果蔬采后生物学与技术领域颇具新意的一部专著。
　　《果蔬采后病害：原理与控制》可供高等院校食品、园艺、植保、物流、制冷及相关专业的师生使用，也可供从事果蔬防腐保鲜及相关行业的科技和从业人员参考。

内页插图

目录

序言
前言

第一章 果蔬采后病害、症状及病原物
第一节 真菌性病害
第二节 细菌性病害
参考文献

第二章 病程
第一节 侵入期
第二节 潜育期
第三节 发病期
参考文献

第三章 病原物对寄主的破坏
第一节 胞外酶
第二节 毒素
第三节 调控生长环境的pH
第四节 活性氧
参考文献

第四章 寄主对病原物的防御
第一节 表皮结构及其成分
第二节 天然抗性物质
第三节 植物保卫素
第四节 愈伤及形成寄主屏障
第五节 活性氧
第六节 病程相关蛋白、保护功能蛋白和胞外酶抑制物质
参考文献

第五章 感病果蔬的生理生化变化
第一节 呼吸变化
第二节 乙烯变化
第三节 品质变化
参考文献

第六章 采前因素对采后病害的影响
第一节 生物因素
第二节 生态因素
第三节 农业技术因素
参考文献

第七章 采后环境因素对病害发生的影响
第一节 温度
第二节 果蔬的水分状态和空气相对湿度
第三节 气体成分
第四节 化学药物
参考文献

第八章 果蔬采后病害的化学控制
第一节 采前化学药物处理
第二节 采后化学药物处理
第三节 常用的杀菌剂
第四节 公认安全的化学药物
第五节 天然化学成分
参考文献

第九章 果蔬采后病害的物理控制
第一节 热处理
第二节 电离辐射
第三节 紫外线照射
参考文献

第十章 果蔬采后病害的生物防治
第一节 拮抗微生物
第二节 拮抗菌的作用方式
第三节 拮抗菌的分离、筛选、开发和应用
第四节 提高生防效力的途径
参考文献

第十一章 诱导抗病性
第一节 生物诱导
第二节 化学诱导
第三节 物理诱导
参考文献

第十二章 采后真菌性病原物的抗药性
第一节 抗药性及发生机理
第二节 控制抗药性的措施
参考文献
索引

前言/序言

　　采后病害或腐烂是造成果蔬损失的重要原因，也是长期以来困扰果蔬产业发展的瓶颈。致腐病原物既可在果蔬生长期间侵入，潜伏至采收以后发病，又可在果蔬采收及采收以后的分级、包装、运输、贮藏、销售及消费等环节中侵染。采后病害不仅造成果蔬变质腐烂，污染环境，而且导致十分巨大的经济损失，给生产者、经营者和消费者带来了沉重的经济负担。由于大多数国产果蔬采后缺乏合理的包装和采后处理、必要的低温运输和贮藏条件及有效的物流配送，颇易变质腐烂。常温贮运条件易导致果蔬衰老，衰老的果蔬自身抗病性降低，易被各类病原物侵染。即使在低温条件下贮运，由于某些果蔬对低温敏感，冷害也会频频发生，导致表面保护组织破坏，内部抗性减弱，腐烂加速。除了造成巨大的经济损失外，采后病害还会在果蔬体内积累真菌和细菌毒素，导致潜在的食用安全隐患。虽然近年来我国的果蔬品质、采后生理及贮运技术的基础研究和应用推广有了长足的发展，但采后病害的基础研究及控制技术开发和推广依然不足，对病害发生原理和防腐知识的认识非常有限，错用和滥用杀菌剂的现象仍颇为普遍。因此，掌握采后病害的发生原理及发展规律，通过有效措施对其加以控制，是果蔬采后科技工作者及从业人员所面临的挑战。
　　本书是在张维一和毕阳编著的《果蔬采后病害与控制》（中国农业出版社，1996）一书基础上的进一步完善、凝练和提升。由甘肃农业大学采后生物学与技术团队人员历时5年共同努力完成。全书从病害发生、发展、互作及控制的角度系统阐述了果蔬采后病害的发生原理和控制方法，力求系统阐述专业知识，全面反映新成果，通过总结、归纳与分析，努力做到理论和实践的有机统一。
　　全书共12章，内容涉及常见真菌及细菌性采后病害的症状及其病原物（第一章）；采后病害的发生及发展过程（第二章）；胞外酶、毒素等致病因子对寄主的破坏（第三章）；寄主防御病原物侵染的主动及被动抗病反应（第四章）；感病果蔬的呼吸变化、乙烯变化及品质变化（第五章）；采前生物、生态及农业技术因素对采后病害的影响（第六章）；影响病害发生的采后温度、湿度、气体成分及化学药物（第七章）；杀菌剂、公认安全的化学药物和天然化学成分的特点及其对采后病害的控制（第八章）；热处理、电离辐射和紫外线照射等物理措施控制病害的原理及方法（第九章）；拮抗菌的生防原理及其分离、筛选、开发和应用（第十章）；生物、化学和物理激发子对果蔬采后抗病性的诱导（第十一章）；采后真菌性病原物抗药性的发生机理及其控制（第十二章）。同时，本书还附录了80张主要果蔬采后病害症状及病原物的典型图片，以便读者参照。

蔬果芳华：从田间到舌尖的守护之路 丰饶的田野馈赠予我们五彩斑斓的果蔬，它们不仅是大自然最慷慨的馈赠，更是我们健康饮食不可或缺的组成部分。从晨露初滴的采摘，到琳琅满目的市场，再到最终呈现在餐桌上的鲜美，蔬果的旅程充满了生命的活力与自然的馈赠。然而，在这段看似顺遂的旅程中，一场看不见的战争却悄然打响，它潜伏在每一颗果实、每一片叶子之中，威胁着这份自然的馈赠，这就是蔬果采后病害。 采后病害，顾名思义，是指在蔬果从田间采收后发生的各种病理生理现象，这些病害的发生与发展，极大地影响着蔬果的商品价值、食用安全以及储存寿命。它们如同潜行的阴影，使得原本鲜活的生命体过早地衰败、腐烂，最终成为浪费。这些病害的成因复杂多样，既有微生物的侵染，如真菌、细菌、病毒等，它们如同狡猾的敌人，伺机而动，在适宜的条件下迅速繁衍，侵蚀蔬果的组织，导致软腐、霉变、黑斑等一系列触目惊心的后果；也包括非生物性因素，如物理损伤、环境胁迫（温度、湿度、气体组成）、生理失调等，这些因素会削弱蔬果自身的防御能力，使其更容易受到微生物的攻击，或者直接引发内部的损伤，导致褐变、失水、风味物质降解等问题。 想象一下，一颗饱满欲滴的番茄，在采摘时一个轻微的磕碰，便可能留下不易察觉的细小伤口。这个伤口，便是病原菌入侵的绝佳通道。一旦进入，它们便会以惊人的速度复制蔓延，短短数日，原本坚挺的果实便会变得软烂不堪，散发出令人不悦的气味。又比如，在储存过程中，温度的剧烈波动，或是湿度过高，都可能为某些真菌的生长提供温床，它们会在果皮上形成斑驳的霉层，让原本诱人的果实面目全非。这些，都是采后病害在我们日常生活中留下的印记。 它们的危害，绝不仅仅是视觉上的不美观。被病菌侵染的蔬果，其内部营养成分会迅速降解，维生素、矿物质等宝贵物质大量流失。更令人担忧的是，一些病原菌在侵染过程中，还会产生毒素，例如某些霉菌产生的展青霉素、黄曲霉毒素等，这些毒素一旦被人体摄入，轻则引起肠胃不适，重则可能对肝脏、肾脏等器官造成严重损害，成为威胁食品安全的隐患。同时，采后病害的发生，也意味着巨大的经济损失。从种植者手中采摘的劳动成果，经过长途运输，本应为消费者带来新鲜与健康，却可能因为一场突如其来的病害，在仓储、流通或销售环节中化为乌有，这对整个产业链而言，无疑是沉重的打击。 因此，理解并有效控制采后病害，对于保障食品供应、提升农产品附加值、促进农业可持续发展，都具有至关重要的意义。这不仅仅是技术层面的挑战，更是一项关乎民生与未来的事业。 要有效应对这场无声的战役，我们首先需要深入了解“敌人”的习性。“知己知彼，百战不殆”。对于采后病害而言，深入探究其发生发展的内在规律，包括病原菌的种类、致病机制、侵染途径，以及非生物因素与病害发生的关系，是制定科学防控策略的基础。例如，不同的病原菌对环境条件（如温度、湿度、pH值）有不同的偏好，了解这些信息，就能在储存和运输过程中，通过调控环境参数，创造不利于病原菌生存的条件。 同时，我们也要认识到，采后病害的防治并非仅仅依赖于单一的手段，而是需要一个系统性的、多层次的综合治理体系。这个体系，应该贯穿于蔬果生产的每一个环节，从田间管理，到采后处理，再到储存、运输和销售。 在田间，加强病虫害的监测与预警，及时清除病株残体，可以从源头上减少病原菌的基数。选择抗病性强的品种，也是从根本上提升蔬果抵御病害能力的重要措施。 采摘环节，可以说是蔬果“健康”旅程的起点。轻柔的采摘，避免造成机械损伤，是防止病原菌侵入的第一道防线。采摘后，及时进行必要的清洁、分级和预冷处理，能够迅速降低蔬果的呼吸速率和蒸腾作用，抑制病原菌的生长和繁殖，同时也能提高其自身的抗性。 储存和运输是采后病害防控的关键时期。传统的化学药剂防治，虽然能在一定程度上抑制病原菌，但其潜在的农药残留问题，以及对环境的影响，使得人们对其的依赖性逐渐降低。科学的储存技术，例如气调贮藏（CA）和智能气调贮藏（MA），通过精确调控储存环境中的氧气、二氧化碳和氮气等气体比例，可以极大地延缓蔬果的呼吸作用，抑制病原菌的生长，延长保鲜期。而温度与湿度的精准控制，则是基础且不可或缺的储存条件。 除了物理和环境调控，生物防治技术也为采后病害的控制带来了新的希望。利用有益微生物（如拮抗细菌、酵母菌）来抑制或杀灭病原菌，既能达到防治效果，又避免了化学农药的副作用，符合当前绿色、有机食品发展的趋势。例如，一些具有产抗菌物质的酵母菌，能够有效抑制灰霉病、绿霉病等常见采后病害的发生。 此外，一些天然的生物活性物质，如植物提取物、壳聚糖衍生物等，也被发现具有良好的抑菌和抗氧化作用，它们能够增强蔬果自身的防御机制，或直接抑制病原菌的生长，为蔬果的保鲜提供了更加安全、环保的选择。 最终，将这些科学的技术与管理方法，融入到整个蔬果产业链中，建立起一套完善的采后处理与质量控制体系，才能真正实现从田间到餐桌的“零病害”目标。这需要科研人员的不断探索与创新，需要农业生产者、加工者、销售者以及消费者的共同努力与认知提升。 每一次品尝到新鲜、美味的蔬果，都应该感谢那些默默守护这份自然馈赠的努力。采后病害的防治，是一场永无止境的探索，它关乎着我们的餐桌安全，也关乎着农业的可持续发展，更关乎着我们对自然恩赐的珍视与尊重。通过不断学习、应用科学的方法，我们才能让蔬果的芳华，在更长的时间里，得以绽放，滋养我们的生命。

评分☆☆☆☆☆

第一段： 我最近翻阅了一本关于园艺作物生理学与环境互作的专著，这本书的视角相当独特。它没有停留在宏观的作物生长周期描述，而是深入剖析了植物细胞在逆境胁迫下的分子响应机制。作者对渗透调节物质的合成路径，以及关键信号分子如脱落酸和赤霉素在调控抗逆性中的复杂交联网络，进行了极其详尽的阐述。特别是它引入了最新的转录组学和代谢组学数据来佐证传统生理学的观察，使得理论的支撑异常扎实。读完后，我对植物如何平衡生长与防御这两个看似矛盾的目标有了更深层次的理解。书中对不同环境因子，比如极端温度、盐碱胁迫对叶绿体结构和功能影响的对比分析，堪称经典，为我未来设计精准农业策略提供了坚实的理论基础。

评分☆☆☆☆☆

第二段： 这本书的另一大亮点在于其对现代农业设施环境控制技术的集成应用探讨。它不是简单地罗列温室、植物工厂的设备参数，而是着重论述了如何通过高精度传感器网络实时反馈环境数据，并结合模糊逻辑或神经网络算法，实现对光照光谱、气流组织和水肥一体化系统的动态优化。其中关于LED补光技术中，不同红蓝比例对特定经济作物光合效率和次生代谢产物积累影响的量化模型，简直是教科书级别的案例。我个人尤其欣赏它对能源消耗与作物产出之间进行经济学评估的方法，这让技术革新不再是纯粹的学术探讨，而是具备了明确的商业可行性分析框架。对于希望将实验室成果快速转化为实际生产力的研究人员或工程师来说，这本书提供了不可或缺的实践指导。

评分☆☆☆☆☆

第三段： 我必须提及的是，这本关于土壤微生物群落与植物健康互作的文献，其深度远超一般综述。作者以一种生态系统而非孤立器官的视角，系统地描绘了根际微生态的动态平衡。书中对定殖因子、生物固氮菌群落结构稳定性的影响因素进行了详尽的分类讨论，特别是在解读抗生素抗性基因在土壤水平上的水平迁移机制时，展现了极高的专业素养。对我而言，最受启发的是它提出的一种基于“功能多样性”而非单纯“物种丰富度”的土壤健康评价指标体系，这彻底颠覆了我以往对土壤肥力评估的固有观念。通过大量的田间实验数据支持，作者成功地论证了维持健康的根际微生物群落是减少化肥依赖、实现可持续农业转型的核心。

评分☆☆☆☆☆

第五段： 最近研读的这本关于农产品质量与安全标准的国际法规演变史，内容相当引人入胜。它并没有枯燥地罗列标准条文，而是从历史的角度追溯了从二战后食品短缺到当代全球供应链建立过程中，各国对农产品残留物、污染物容忍度设定的驱动因素——包括政治博弈、消费者恐慌和科学证据的积累。书中对欧盟的“预防原则”与美国“风险分析”两种监管哲学的对比分析，尤其深刻地揭示了标准制定的非纯粹科学性。更值得称赞的是，它详细描述了全球食品溯源技术（如区块链应用）是如何被整合进国际贸易协定中，以期达成更高级别的透明度和信任度。这本书拓宽了我对“质量控制”的定义，使其超越了单纯的化学分析范畴，上升到了全球治理的层面。

评分☆☆☆☆☆

第四段： 这本关于作物育种前沿技术的书籍，简直是跨学科研究的典范。它没有过多纠缠于传统的孟德尔遗传规律，而是聚焦于基因组编辑技术，特别是CRISPR/Cas系统的精准靶向应用。书中对脱靶效应的风险评估、多基因聚合的复杂性挑战，以及如何利用空间转录组学来解析基因编辑后细胞命运的改变，都有非常细致的讲解。我特别喜欢它对“基因流”在现代杂交育种中面临的伦理和法规挑战的客观分析，这使得这本书不仅仅停留在技术层面，更触及到了社会接受度和未来政策制定的前瞻性思考。阅读过程中，我感觉自己仿佛在参与一场顶尖的生物技术圆桌会议，信息密度极大且极富启发性。