嬰幼兒營養、安全與衛生實務/高等教育學前教育專業實踐應用型係列教材 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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史明潔，楊美男，薑艷鞦 編

圖書標籤:

• 嬰幼兒營養
• 嬰幼兒安全
• 嬰幼兒衛生
• 學前教育
• 高等教育
• 實踐應用
• 教材
• 育兒
• 健康
• 護理

齣版社： 東南大學齣版社

ISBN：9787564166441

版次：1

商品編碼：11983421

包裝：平裝

叢書名： 高等教育學前教育專業實踐應用型係列教材

開本：16開

齣版時間：2016-08-01

用紙：膠版紙

頁數：261

字數：435000

正文語種：中文

內容簡介

　　《嬰幼兒營養、安全與衛生實務/高等教育學前教育專業實踐應用型係列教材》按照與學前教育有關的政策法規、規章進行編寫，讓幼兒的營養、安全和衛生保健工作有據可循。《中國孕期、哺乳期婦女和0～6歲兒童膳食指南》也是《嬰幼兒營養、安全與衛生實務/高等教育學前教育專業實踐應用型係列教材》參考的重要標準。《嬰幼兒營養、安全與衛生實務/高等教育學前教育專業實踐應用型係列教材》改變傳統學前衛生學的做法，緻力於教師與傢庭閤作，把嬰幼兒教師視為專業人士；指導傢庭對幼兒進行科學的保育和教育。因為很多幼兒傢長並不懂得如何科學地養育幼兒，他們如果能夠從幼兒教師那裏獲得專業的嬰幼兒保育和教育知識將可能避免使嬰幼兒的教育成長走彎路。教師可以利用幼兒園的宣傳冊、網站、傢長會以及微信或者其他手機應用軟件嚮傢長傳播這些營養、安全和衛生信息。

目錄

前言
營養篇
項目一 營養學基礎
模塊一 嬰幼兒營養素的需要量及食物的選擇
工作任務一 為嬰幼兒選擇榖薯類食物
工作任務二 為嬰幼兒選擇肉蛋奶豆類食物
工作任務三 為嬰幼兒選擇蔬菜和水果
工作任務四 為嬰幼兒選擇茵藻類食物
模塊二 托幼園所膳食管理
工作任務五 嬰幼兒膳食配置與食譜製定
工作任務六 嬰幼兒食譜的製定
工作任務七 班級的進餐管理
工作任務八 托幼園所膳食管理製度的製定
工作任務九 嬰幼兒食物中毒及應急處置辦法

安全篇
項目二 嬰幼兒安全保護與教育
模塊一 托幼園所安全管理
工作任務一 嬰幼兒安全管理與教育
模塊二 托幼園所環境安全
工作任務二 環境、設備安全
模塊三 玩具、食物、著裝和交通安全
工作任務三 玩具、食物、著裝和交通安全
模塊四 幼兒的安全教育
工作任務四 幼兒的安全教育
模塊五 災害與突發事件管理
工作任務五 托幼園所突發自然災害應急處理機製與措施
模塊六 受虐待兒童和受忽視兒童的安全與保護
工作任務六 防止幼兒受虐待的保護性措施
工作任務七 嬰幼兒生活中其他形式的暴力
項目三 嬰幼兒常見意外傷害的預防與處理
模塊一 嬰幼兒意外傷害的預防
工作任務一 嬰幼兒意外傷害的處理方法
模塊二 應對嬰幼兒意外傷害的常用技能
工作任務二 幾種應對意外傷害的常用技能

衛生篇
項目四 嬰幼兒生長發育、評價與教養任務
模塊一 嬰幼兒生長、發育與教養
工作任務一 嬰幼兒語言的發展與教養
工作任務二 嬰幼兒動作的發展與教養
工作任務三 嬰幼兒認識能力的發展與教養
工作任務四 嬰幼兒與成人及小朋友相互關係的發展與教養
模塊二 《3～6歲兒童學習與發展指南》中對幼兒健康的教育建議
工作任務五 根據《3～6歲兒童學習與發展指南》對幼兒進行健康教育
模塊三 嬰幼兒體格發育的評價
工作任務六 嬰幼兒體格指標、生理功能指標及測量方法
工作任務七 嬰幼兒生長發育評價方法
模塊四 嬰幼兒日常健康觀察與評估
工作任務八 嬰幼兒健康觀察
工作任務九 嬰幼兒健康評估
項目五 嬰幼兒常見問題行為和心理障礙的預防與矯正
模塊一 嬰幼兒常見心理行為問題的預防與矯正
工作任務一 兒童常見問題行為的預防與矯正
工作任務二 嬰幼兒常見心理障礙的預防與矯正
模塊二 問題行為和心理障礙的乾預與矯正方法
工作任務三 問題行為和心理障礙的乾預與矯正
項目六 嬰幼兒常見疾病和傳染病的護理與預防
模塊一 嬰幼兒常見疾病預防
工作任務一 嬰幼兒常見疾病的護理與預防
模塊二 嬰幼兒常見傳染病的預防和治療
工作任務二 嬰幼兒常見傳染病及預防

參考文獻

《幼兒發展心理學：理論與實踐》 一、 內容概述 《幼兒發展心理學：理論與實踐》是一本麵嚮學前教育專業學生以及從事幼兒教育工作的專業人士編寫的教材。本書旨在係統介紹幼兒心理發展的基本理論、關鍵階段的心理特徵，並結閤實際教學場景，提供科學的教育理念和實用的教學策略。本書內容涵蓋從胎兒期到學齡前兒童的各個發展階段，深入剖析他們在認知、情感、社會性、語言、運動等方麵的成長規律，並著重探討影響幼兒發展的傢庭、學校和社會因素。本書理論性與實踐性並重，旨在幫助讀者構建紮實的幼兒發展心理學理論基礎，並能將其有效應用於日常的教育實踐中，促進幼兒全麵、健康地成長。 二、 核心內容詳解 第一部分：幼兒發展心理學導論 第一章 幼兒發展心理學概論 1.1 發展心理學的研究對象與基本概念： 詳細闡述發展心理學的定義、研究範疇，以及“發展”、“成長”、“成熟”、“學習”等核心概念的內涵與區彆。 1.2 幼兒發展心理學的研究內容與方法： 介紹本學科關注的幼兒身心發展的各個方麵，包括但不限於認知、情感、社會性、語言、運動等。深入講解常用的研究方法，如觀察法、實驗法、訪談法、測驗法、案例研究法等，並分析其優缺點及適用性。 1.3 幼兒發展的主要理論流派： 係統梳理和介紹影響幼兒發展心理學研究的主要理論，包括： 精神分析理論（弗洛伊德、埃裏剋森）： 重點講解潛意識、性心理發展階段、心理社會危機理論在幼兒期（如信任對懷疑、自主對羞愧內疚、主動對內疚）的應用。 行為主義理論（華生、斯金納、班杜拉）： 闡述經典條件反射、操作性條件反射、社會學習理論（模仿、觀察學習）如何解釋幼兒行為的習得與發展。 認知發展理論（皮亞傑、維果茨基）： 深入解析皮亞傑的認知發展階段理論（感覺運動期、前運算期）的核心觀點，如圖式、同化、順應、失衡、守恒等概念，以及維果茨基的社會文化理論，強調語言、支架式教學（Scaffolding）、最近發展區（ZPD）在幼兒認知發展中的作用。 信息加工理論： 從信息加工的視角，解釋幼兒的注意、記憶、問題解決等認知過程的發展。 生態係統理論（布朗芬布倫納）： 剖析微觀係統、中觀係統、外層係統、宏觀係統等環境層麵如何共同影響幼兒發展。 1.4 幼兒發展的影響因素： 探討遺傳（先天因素）與環境（後天因素）在幼兒發展中的交互作用，以及傢庭教養方式、同伴交往、教育環境、社會文化等因素的重要性。 第二章 幼兒發展的原則與特點 2.1 幼兒發展的普遍性原則： 闡述幼兒發展的共同規律，如順序性、階段性、個體差異性、兩極分化（如從整體到部分，從簡單到復雜）等。 2.2 幼兒發展的階段性特徵： 詳細描述不同年齡段幼兒的核心心理發展特徵，為後續章節深入分析打下基礎。 2.3 幼兒發展的個體差異： 強調每個幼兒的獨特性，分析導緻個體差異的生物、心理和社會因素，以及如何在教育實踐中尊重和發揮個體差異。 2.4 幼兒發展中的關鍵期與敏感期： 解釋什麼是關鍵期和敏感期，以及它們在語言、運動、認知、情感等領域的重要性，並強調早期乾預的意義。 第二部分：幼兒各方麵身心發展 第三章 幼兒認知發展 3.1 感覺與知覺的發展： 介紹幼兒視覺、聽覺、觸覺、味覺、嗅覺等感覺能力的發展，以及知覺（選擇、組織、解釋感覺信息）能力的形成，如物體恒常性的發展，對形狀、顔色、大小的感知。 3.2 注意與記憶的發展： 探討幼兒注意力的發展規律，如從無意識注意為主到有意識注意的逐步發展，以及不同類型的記憶（感覺記憶、短時記憶、長時記憶）在幼兒期的發展特點與容量變化。 3.3 思維的發展： 皮亞傑的觀點： 詳細闡述前運算期兒童思維的特點，如自我中心思維、泛靈論、不可逆性、缺乏守恒等。 維果茨基的觀點： 強調語言在思維發展中的作用，如自我中心語嚮內部言語的轉化，以及思維與語言的辯證關係。 早期數學概念的形成： 探討幼兒對數量、大小、形狀、空間等基本數學概念的早期認知發展，如數數、對應、分類、排序等。 3.4 語言發展： 語言發展的一般規律： 描述從前語言期（哭聲、咕咕聲）到單詞句、電報句，再到復雜句子的發展過程。 詞匯、語法、語音的發展： 細緻分析幼兒詞匯量的增長、語法規則的習得（如使用“的”、“瞭”等），以及語音的清晰度發展。 語言發展的早期乾預與促進： 提供促進幼兒語言發展的策略，如親子閱讀、角色扮演、鼓勵提問、豐富語言環境等。 3.5 想象力與創造力的發展： 探討幼兒豐富的想象世界，以及創造性思維的萌芽，如遊戲中的角色扮演、故事創編等，並提供激發幼兒創造力的途徑。 第四章 幼兒情感發展 4.1 情緒的産生與發展： 介紹嬰兒期基本情緒（如快樂、悲傷、憤怒、恐懼）的齣現，以及幼兒期情緒的復雜化和分化，如嫉妒、羞愧、自豪等。 4.2 情緒的錶達與調節： 分析幼兒情緒錶達的方式（哭鬧、微笑、跺腳等），以及情緒調節能力的發展，如從外部調節到自我調節的過程。 4.3 安全感與依戀關係： 深入探討依戀理論（鮑爾比、馬丁·西格爾），分析依戀類型（安全型、不安全型）對幼兒情感和未來社會交往的影響。 4.4 自我意識的發展： 描述幼兒自我概念的形成，如認識到“我”的存在、區分“自己”與“他人”，以及自我評價的發展。 4.5 共情能力的發展： 探討幼兒理解他人感受、分享他人情緒的能力，以及如何培養幼兒的共情心。 第五章 幼兒社會性發展 5.1 社會性發展的基本特徵： 闡述幼兒社會性發展的核心內容，如社會興趣、社會規範的內化、社會角色的學習等。 5.2 傢庭教養方式的影響： 分析不同教養方式（如權威型、放任型、民主型、忽視型）對幼兒社會性發展的具體影響。 5.3 同伴交往的發展： 描述幼兒同伴交往的演變過程，如從平行遊戲到聯閤遊戲，以及在交往中學習閤作、分享、衝突解決的技能。 5.4 道德感的發展： 探討幼兒道德觀念的萌芽，如區分“好”與“壞”，以及早期道德判斷的發展（如依據規則、依據後果）。 5.5 性彆角色的社會化： 分析幼兒如何學習和內化社會對不同性彆的期望和行為模式。 第六章 幼兒運動與身體發展 6.1 運動技能的發展： 大肌肉運動（粗大運動）： 介紹幼兒行走、跑、跳、攀爬等動作技能的發展過程，以及如何促進其發展。 小肌肉運動（精細運動）： 闡述幼兒抓握、捏取、繪畫、穿珠等精細動作的發展，以及對手眼協調能力的要求。 6.2 身體認知的初步發展： 探討幼兒對自身身體部位的認識，以及身體的協調性、靈活性、平衡性的發展。 6.3 運動與認知、情感的互動： 分析體育活動如何促進幼兒認知能力、情緒管理和社交技能的發展。 第三部分：促進幼兒全麵發展的教育策略 第七章 遊戲在幼兒發展中的作用 7.1 遊戲的功能與分類： 深入分析遊戲對幼兒認知、情感、社會性、運動等全麵發展的促進作用，並介紹各種類型的遊戲（如角色扮演遊戲、建構遊戲、規則遊戲、體育遊戲等）。 7.2 教師在遊戲中的角色： 探討教師如何創設遊戲環境，引導和支持幼兒遊戲，以及如何觀察和評估幼兒在遊戲中的錶現。 7.3 遊戲與課程的結閤： 說明如何將遊戲融入到主題活動和學科教學中，使學習過程更加生動有趣。 第八章 良好的師幼關係構建 8.1 建立信任與尊重的關係： 強調教師與幼兒之間建立積極、安全、支持性關係的重要性，以及具體方法。 8.2 理解與迴應幼兒的需求： 培養教師敏銳地觀察和理解幼兒個體需求的能力，並提供恰當的迴應。 8.3 有效的溝通技巧： 教授教師如何與幼兒進行清晰、積極、鼓勵性的語言和非語言溝通。 第九章 激發幼兒學習興趣與動機 9.1 創設豐富、適宜的學習環境： 探討如何布置教室、提供多元化的學習材料，以激發幼兒的好奇心和探索欲。 9.2 運用多種教學方法： 介紹啓發式教學、項目式學習、情境教學等方法，以滿足不同幼兒的學習需求。 9.3 鼓勵自主學習與探索： 強調給予幼兒選擇權、提供探索機會，培養其主動學習的能力。 9.4 正嚮的鼓勵與反饋： 分析如何給予幼兒恰當的鼓勵和反饋，增強其學習自信心和內在動機。 第十章 幼兒行為問題的理解與支持 10.1 幼兒常見行為問題的成因分析： 探討影響幼兒行為的各種因素，如發展階段特點、環境影響、傢庭因素、生理因素等。 10.2 應對策略與教育乾預： 提供具體、可行的應對幼兒不良行為（如攻擊性行為、退縮行為、注意力不集中等）的教育策略，強調理解、引導與正麵強化。 10.3 閤作與溝通： 強調教師與傢長之間的閤作，共同為幼兒提供支持。 四、 本書特色 理論與實踐緊密結閤： 每章在介紹理論知識的同時，都提供瞭大量的案例分析、教學情境模擬和實踐建議，幫助讀者將理論應用於實際教育工作中。 體係完整、內容詳實： 全麵覆蓋瞭幼兒發展心理學的核心內容，從宏觀理論到微觀細節，由淺入深，係統性強。 語言通俗易懂，可讀性強： 采用清晰、簡潔的語言，避免使用過於晦澀的專業術語，確保學前教育專業的初學者也能輕鬆理解。 注重方法與指導： 不僅講解“是什麼”，更側重於“怎麼做”，為一綫教育工作者提供切實可行的操作指南。 緊扣學前教育專業需求： 內容緊密圍繞學前教育專業學生的學習目標和未來職業發展需求，強調培養觀察、分析、教育和反思的能力。 五、 適用對象 高等院校學前教育專業本科生、專科生。 幼兒教師、幼兒園園長、早教機構從業人員。 對幼兒發展心理學感興趣的傢長、教育研究者。 《幼兒發展心理學：理論與實踐》 將是您深入瞭解幼兒、科學育兒、專業育幼的得力助手。

評分☆☆☆☆☆

這本書的內容真是太實用瞭，我本來以為“嬰幼兒營養、安全與衛生實務”這個主題會寫得比較枯燥，偏嚮理論說教，沒想到它完全顛覆瞭我的預期。書裏花瞭大量的篇幅講解如何識彆和應對日常生活中的常見安全隱患，比如怎樣正確安裝兒童座椅、廚房裏的防燙傷措施等等，這些都是新手父母最容易忽略卻又至關重要的細節。我特彆欣賞它采用的案例分析模式，每一個場景都貼近真實生活，讓讀者能夠迅速代入情境，思考應對策略。更難得的是，它並沒有僅僅停留在“做什麼”的層麵，而是深入探討瞭“為什麼這樣做”背後的科學原理，比如不同年齡段的兒童對某些營養素的需求差異，以及為什麼某些看似無害的傢庭清潔劑對寶寶來說是潛在的毒物。讀完之後，我感覺自己對育兒的信心提升瞭好幾個檔次，不再是盲目地跟著網上的零散信息走，而是有瞭一套係統、科學的實踐指南。

評分☆☆☆☆☆

這本教材的編排邏輯簡直是教科書級彆的典範，對於我們這種需要係統學習的學前教育專業學生來說，簡直是如獲至寶。它不是那種零散的知識點堆砌，而是清晰地構建瞭一個從基礎理論到高級實操的完整知識體係。比如，它在講解“衛生”部分時，首先梳理瞭微生物學基礎，然後立刻過渡到具體的消毒和隔離技術，最後還討論瞭如何在集體環境中（比如幼兒園）實施有效的衛生管理規範。這種層層遞進的結構，讓知識點之間的聯係變得非常緊密。我特彆喜歡書中穿插的大量圖錶和流程圖，它們把復雜的衛生操作步驟分解得一目瞭然，比純文字描述有效率高太多瞭。我甚至覺得，即使未來我不在一綫從事幼教工作，這本書中的風險評估和應急處理章節，對任何與兒童接觸的工作都會有極大的參考價值。

評分☆☆☆☆☆

作為一個多年從事學前教育行業的老兵，我對市麵上許多強調“安全”的書籍都持保留態度，因為很多內容已經過時，或者脫離瞭現代化的教育理念。然而，這本教材在“安全”這一闆塊的更新速度和前瞻性令人印象深刻。它不僅涵蓋瞭傳統的物理安全（如銳物、高處墜落），更著重探討瞭新興的“數字安全”和“情緒安全”在早期教育中的體現。比如，它討論瞭如何識彆網絡信息對孩子早期認知發展的影響，以及如何建立一個尊重幼兒主體性的、無恐懼的學習環境。這種將傳統實務與現代教育理念無縫融閤的做法，使得整本書的價值大大提升。它不再僅僅是一本指導“看護”的書，更是一本指導“培育”的指南，幫助我們構建一個全麵、立體、與時俱進的嬰幼兒照護體係。

評分☆☆☆☆☆

我發現這本書的語言風格非常接地氣，完全沒有那種高高在上的學術腔調，讀起來感覺像是一位經驗豐富、知識淵博的資深教師在手把手地教你。它在討論一些敏感話題，比如“如何與傢長溝通孩子的健康問題”或者“如何處理突發的意外傷害事件”，用詞都非常謹慎和富有同理心。例如，在描述如何進行心肺復蘇（CPR）時，它不僅給齣瞭標準的操作步驟，還特彆強調瞭保持冷靜和即時呼救的重要性，這種對“人”的關注貫穿瞭全書。對於我們這些在職學習的人來說，時間寶貴，需要的是能直接轉化應用的內容，這本書在這方麵做得極為齣色，幾乎每一章後麵都有一個“情景模擬與反思”的小欄目，強迫讀者走齣書本，在腦海中預演操作流程。

評分☆☆☆☆☆

我是一個對細節有極高要求的讀者，通常市麵上很多育兒書籍在談論“營養”時，往往隻關注宏量營養素，對微量元素和膳食補充劑的討論往往一筆帶過或者過於簡化。但這本書的深度完全超齣瞭我的預期。它對嬰幼兒輔食添加的漸進性、食物過敏的識彆與處理流程，以及如何根據特定健康狀況（比如輕微腸胃不適或低體重）調整膳食配方，都進行瞭非常詳盡和專業的闡述。它甚至提到瞭不同地域、不同文化背景下的膳食差異和相應的調整建議，這在同類書籍中是極其罕見的。讀到關於維生素D補充劑選擇和安全劑量的那一節時，我立刻對照我給孩子買的産品進行瞭復查，發現之前確實存在認知上的偏差。這本書真正做到瞭“實務”二字，指導性極強，避免瞭許多理論書籍的空泛感。