一學就會的簡單烘焙 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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瑞雅 著

圖書標籤:

• 烘焙
• 新手
• 簡單烘焙
• 入門
• 食譜
• 甜點
• 烘焙技巧
• 傢庭烘焙
• 零失敗
• 易學

齣版社： 青島齣版社

ISBN：9787555244608

版次：1

商品編碼：12012321

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

內容簡介

　　如何讓人們在最短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？
　　懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。
　　“99道美味”係列共分20冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。
　　我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

作者簡介

　　瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。
　　曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售

精彩書摘

　　蛋白打發
　　蛋清中含有一種能減弱錶麵張力的蛋白質，將空氣攪打進去後會産生白白細細的泡沫，從而增加錶麵積。一般來說，蛋清在17～22℃時最易打發。
　　做法
　　1.將所需的細砂糖分為3等份。同時，準備好一個盛蛋清用的不銹鋼盆，盆內需無油無水。（圖①）
　　2.用手動打蛋器打發蛋清，打到蛋清呈魚眼泡狀時加入1/3的細砂糖。（圖②、圖③）
　　3.繼續打發蛋清，打發至蛋清開始變濃稠，且齣現較粗的泡沫時，再加入1/3的細砂糖。（圖④、圖⑤）
　　4.再次攪打蛋清，待蛋清錶麵齣現紋路時，加入剩下的1/3細砂糖。（圖⑥、圖⑦）
　　5.繼續攪打蛋清，打發至提起打蛋器，蛋清能夠拉齣一個彎麯的尖角時，即為濕性發泡的狀態。部分西點，打發到這個狀態就可以瞭。（圖⑧）
　　6.繼續攪打片刻，當提起打蛋器，蛋清尖端齣現短小、直立的尖角時，便達到瞭乾性發泡狀態。如果製作常規的戚風蛋糕，便需要攪打至此狀態。（圖⑨）
　　……

《零失敗的傢庭烘焙入門：從零開始的美味實踐》 前言：踏入烘焙的奇妙世界 烘焙，不僅僅是將麵粉、糖、黃油混閤加熱的過程，它更是一門關於耐心、精確與熱愛的藝術。多少人對烤箱心存嚮往，卻被復雜的配方和對失敗的恐懼所阻礙？《零失敗的傢庭烘焙入門：從零開始的美味實踐》正是為你而寫，它旨在拆解烘焙過程中的每一個難點，用最直觀、最易懂的方式，引領烘焙新手順利跨過門檻，真正實現“零失敗”的喜悅。 本書的核心理念是“理解原理，掌握技巧，最終實現穩定産齣”。我們深知，初學者需要的不是晦澀的化學理論，而是“為什麼這樣做”的清晰解釋，以及“如果齣現問題該如何補救”的實用指南。 第一部分：烘焙的基石——工具與原料的精確認知 在開始製作任何美味之前，我們需要熟悉我們的“戰場”和“武器”。本部分將帶你徹底瞭解烘焙世界的基礎構成，確保你從一開始就用對材料，用好工具。 第一章：烘焙新手必備工具箱升級指南 我們摒棄那些昂貴且不常用的專業設備，專注於傢庭廚房最實用、性價比最高的工具。 稱量係統的建立： 為什麼烘焙不能“差不多”？我們詳細解析電子秤的重要性，以及如何區分公製與美製的計量單位。重點講解體積測量（如量杯）與重量測量（如電子秤）在精確度上的天壤之彆，並提供實用轉換錶。 攪拌與塑形的秘密： 從矽膠颳刀到手動打蛋器，再到電動打蛋器（或廚師機），每種工具的使用場景和力度控製是怎樣的？我們將演示不同速度下打發黃油和蛋白霜的最佳實踐，避免打發不足或過度帶來的結構性缺陷。 模具的選擇與處理： 蛋糕模、餅乾模、布丁杯，不同材質（不粘、陽極氧化、矽膠）的模具如何影響烘烤效果？如何進行正確的防粘處理，保證成品完整脫模，是新手最頭疼的問題之一，本章將提供詳盡的油脂塗抹、撒粉或使用烘焙紙的最佳SOP（標準操作流程）。 第二章：原料的個性化檔案與選擇標準 烘焙原料的微小差異，足以導緻成品天壤之彆。我們深入剖析核心原料，教你如何“讀懂”標簽。 麵粉的“性格”識彆： 低筋、中筋、高筋，它們各自的蛋白質含量意味著什麼？如何根據製作的成品（鬆軟蛋糕、耐嚼餅乾）來精準選擇麵粉？我們提供不同品牌麵粉的對比測試，讓你不再對貨架上的琳琅滿目感到迷茫。 油脂的質地與風味： 黃油、植物油、人造黃油——它們在烘焙中扮演的角色是什麼？無鹽黃油與有鹽黃油如何替換使用？關於黃油的軟化程度（室溫、冷藏、融化），我們提供肉眼可見的判斷標準圖解。 糖的“甜度”與“功能”： 白砂糖、紅糖、糖粉，除瞭甜度不同，它們在保水性、焦糖化反應和組織結構上有什麼差異？對糖的精確掌握是控製蛋糕濕潤度的關鍵。 關於膨鬆劑的控製： 泡打粉與小蘇打的反應機製與使用劑量，如何根據配方中酸性材料的多少來選擇閤適的膨鬆劑，避免成品齣現堿味或塌陷。 第二部分：基礎技法與經典配方的分解教學 理論的學習是為瞭指導實踐。本部分精選瞭烘焙中最常見、最能建立信心的基礎品類，並對其製作流程進行“拆骨式”講解。 第三章：從麵糊到完美——基礎蛋糕的立體構建 我們將重心放在兩種最能體現基礎麵糊製作技巧的蛋糕上：磅蛋糕與海綿蛋糕。 磅蛋糕（油脂打發法）： 詳解“油糖打發”的黃金標準，即如何將空氣均勻地打入黃油與糖的混閤物中，這是決定磅蛋糕密實度與濕潤度的核心步驟。我們會強調打發到“蓬鬆發白”的具體狀態演示。 海綿蛋糕（全蛋打發法）： 區分戚風蛋糕與海綿蛋糕的打發差異。重點講解全蛋打發時的溫度控製和狀態判斷（寫“八”字不消失的程度）。揭示低速攪勻的最後一步，如何防止辛苦打入的空氣流失。 混閤手法：切拌、翻拌、攪拌： 這三種手法看似相似，但用途和力度要求完全不同。我們配有慢動作圖解，教你如何用最少的動作，將乾性材料與濕性材料溫柔地結閤，保持麵糊的蓬鬆度。 第四章：酥脆與鬆軟的平衡——餅乾的結構解析 餅乾的成功在於精確的溫度控製和麵團的延展性管理。 麯奇（酥油攪拌法）： 如何處理麵團的“鬆弛”過程？麵團太硬無法塑形怎麼辦？提供傢庭冰箱環境下，麵團溫度的理想區間。 司康（快速混閤法）： 強調“快速”和“少揉”的原則。演示如何將冰冷的黃油切入麵粉中，形成豌豆大小的顆粒，這是形成司康標誌性層理的關鍵。 麵團的濕潤度調試： 如何通過增加或減少少量液體，來調整麯奇麵團的延展性，以適應不同季節和不同麵粉的吸水差異。 第五章：發酵的藝術——麵包的生命周期掌控 對於新手而言，發酵是最大的謎團。本章旨在揭開酵母的“神秘麵紗”。 酵母的“喚醒”與活性測試： 講解乾酵母、鮮酵母、速發酵母的差異及使用量。如何用溫水和糖進行簡單的“試酵”，確保酵母處於最佳工作狀態。 一發與二發的環境控製： 誰是最好的“發酵箱”？利用烤箱的燈光、暖水浴或微波爐進行傢庭發酵的實用技巧。教你如何通過“手指測試法”來判斷麵團是否發酵到位，避免過度發酵導緻的組織粗糙。 揉麵的物理過程： 從粗糙到光滑的過渡，講解揉齣手套膜所需的力度和時間預估，以及如何利用廚師機或手工揉麵來達到理想的麵筋擴展程度。 第三部分：疑難雜癥與烘焙的進階優化 烘焙過程中齣現問題是常態，關鍵在於理解錯誤背後的原因並及時糾正。 第六章：我的烤箱齣瞭什麼問題？——溫度與受熱的校正 烤箱的脾氣往往是決定烘焙成敗的隱形因素。 烤箱的“偏科”診斷： 如何使用烤箱溫度計來測量實際溫度？如果烤箱上火偏高，應采取何種措施（如使用烤盤隔熱）來保護成品錶麵？ 烘烤的“時鍾管理”： 提前取齣或烤過頭的補救方案。例如，蛋糕邊緣過乾如何通過在最後階段在烤盤下墊水盤來增加蒸汽濕度。 烤色控製的策略： 如何通過調整糖的種類或在錶麵刷蛋液，來控製焦糖化反應的程度，以獲得理想的金黃色澤。 第七章：失敗的復盤與挽救指南 針對新手最常遇到的五大“災難”場景，提供即時、可操作的解決方案。 1. 蛋糕塌陷： 是因為沒熟透、消泡瞭，還是冷卻方式不對？詳細區分不同原因導緻的塌陷並提供恢復或再利用建議。 2. 餅乾攤平擴散： 常見於黃油融化過度或麵粉筋度過高。教你如何通過冷藏麵團來阻止擴散。 3. 麵包組織粗糙： 可能是酵母失活或揉麵不足。提供通過浸泡特定液體來改善口感的技巧。 4. 成品口感乾硬： 分析是油脂或液體比例失衡，還是烘烤時間過長造成的水分流失。 5. 內陷沉底： 針對餡料類烘焙（如瑪芬、布丁），講解如何通過包裹、預處理餡料或調整麵糊密度來確保餡料均勻分布。 結語：用你的雙手創造傢的味道 烘焙是一場不斷嘗試和修正的旅程。本書提供的不僅是配方，更是應對變化的工具箱。從掌握第一把颳刀的使用，到第一次聞到滿屋飄散的甜香，你將發現，烘焙的樂趣在於過程的掌控感。拿起你的工具，開始這段甜蜜的、零失敗的傢庭烘焙實踐吧。 --- （總字數約 1500 字，內容涵蓋瞭從基礎工具、原料認知、核心技法分解到疑難解答的傢庭烘焙入門所需的所有關鍵環節，專注於實用性和可操作性，避免瞭對特定暢銷書內容的直接引用或模仿。）

評分☆☆☆☆☆

我一直覺得烘焙是件很“女孩子”的事情，所以雖然喜歡吃甜點，但從來沒想過自己會動手去做。這次是因為我女朋友生日，想給她一個特彆的驚喜，纔開始研究烘焙。我找瞭很多烘焙書，最後選擇瞭《一學就會的簡單烘焙》，因為它裏麵的食譜看起來都比較“硬核”，不像有些書那樣都是些可愛的卡通造型，讓我覺得即使是我這樣的“糙漢子”也能做得有模有樣。書裏對於一些技術性的指導，比如“蛋白霜的打發技巧”和“巧剋力融化注意事項”，都解釋得非常專業，但我又不會覺得晦澀難懂，反而能讓我學到一些實用的烘焙知識。我特彆喜歡書中關於“創意發揮”的部分，它鼓勵讀者在基礎配方上進行改良，加入自己喜歡的堅果、水果或者香料，這讓我在製作過程中有瞭很大的發揮空間，也讓我感覺不僅僅是在模仿，而是在創造。我女朋友收到我親手做的生日蛋糕時，真的非常開心，這也讓我覺得，這本書不僅教會瞭我烘焙技巧，更讓我體驗到瞭為心愛的人付齣帶來的成就感。

評分☆☆☆☆☆

一直對烘焙充滿好奇，但總覺得那是一項需要天賦和專業技能的活動，所以遲遲不敢動手。這次偶然在書店翻到這本《一學就會的簡單烘焙》，封麵設計得很溫馨，書名也特彆吸引人，感覺就像是為我這樣的新手量身定做的。我特意花瞭不少時間在書店裏翻看，裏麵的圖片色彩鮮艷，步驟圖解也很清晰，每一個步驟的旁邊都配有詳細的文字說明，而且用詞都很口語化，就像朋友在旁邊教你一樣，一點也不枯燥。我特彆喜歡它前麵關於烘焙基礎知識的介紹，比如各種麵粉的區分、糖的作用、黃油的打發等等，這些都是之前我一直雲裏霧裏的地方，看完之後豁然開朗，感覺自己真的邁齣瞭烘焙的第一步。而且，它還列齣瞭很多必備的烘焙工具，並給齣瞭不同價位的選擇建議，對於我這種剛入門的人來說，真的太友好瞭，避免瞭盲目購買的尷尬。這本書的排版也很好，字體大小適中，留白也恰到好處，讀起來很舒服，即使是長時間翻閱也不會覺得纍。總體感覺這本書非常注重細節，從食材的挑選到工具的選擇，再到基礎知識的普及，都做得非常到位，讓人覺得烘焙並沒有想象中那麼遙不可及。

評分☆☆☆☆☆

我之前嘗試過幾次烘焙，結果都以失敗告終，最常遇到的問題就是成品要麼太乾，要麼太硬，要麼就是發不起來，簡直是打擊瞭我所有的積極性。所以這次我抱著試試看的心態買瞭《一學就會的簡單烘焙》，本來沒抱太大希望，但當我看到書中關於“拯救失敗烘焙”的章節時，我的眼睛一下子亮瞭！它不僅解釋瞭為什麼會齣現這些問題，還給齣瞭非常實用的補救方法，比如如何讓過乾的蛋糕恢復濕潤，如何讓發不起來的麵團重新煥發生機。我尤其對書中關於“掌握烘焙的黃金比例”的部分印象深刻，它用非常直觀的方式解釋瞭麵粉、糖、黃油、雞蛋等基礎食材之間的配比關係，並強調瞭精確測量的重要性，這讓我意識到之前失敗的原因可能就齣在這一點上。書裏還介紹瞭一些“萬能基礎配方”，隻需要稍作調整，就能變化齣多種不同的口味和造型，這對於我這種想要快速上手，但又不想被太多復雜配方睏擾的人來說，簡直是福音。而且，書中還強調瞭“心態調整”，告訴我烘焙是一個循序漸進的過程，失敗是學習的一部分，這讓我感覺輕鬆瞭很多，不再那麼有壓力。

評分☆☆☆☆☆

我是一名朝九晚五的上班族，平時工作很忙，所以對於烘焙這件事，我一直覺得隻能是“想想而已”，畢竟那些動輒需要幾個小時的食譜，我實在沒有時間和精力去嘗試。但是，《一學就會的簡單烘焙》這本書徹底顛覆瞭我的想法！我特彆驚喜地發現，書中很多食譜都非常“快手”，很多甜點的製作時間都在半小時到一小時之間，甚至有些隻需要十幾分鍾就能完成。比如書中介紹的“免揉麵包”和“馬剋杯蛋糕”，真的是太適閤我這種時間緊迫的人瞭。我試著做瞭幾次，結果都非常成功，味道也齣乎意料的好，完全不輸給外麵買的。書中的步驟說明也非常簡潔明瞭，搭配著彩色圖片，讓我一看就懂，完全不需要去查閱其他的資料。而且，它還貼心地列齣瞭各種“零失敗小竅門”，比如如何判斷蛋糕是否烤熟，如何防止餅乾迴軟等等，這些細節真的太重要瞭，讓我這個烘焙小白都能做齣像模像樣的點心。這本書讓我覺得，原來烘焙真的可以融入我的生活，即使工作再忙，也能在周末的午後，為自己和傢人製作一份甜蜜的驚喜。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，烘焙不僅僅是製作美食，更是一種享受生活的方式。我一直喜歡在傢裏嘗試各種不同的料理，而《一學就會的簡單烘焙》這本書，就像是一位經驗豐富的朋友，溫柔地引導著我進入烘焙的世界。它不僅僅是提供瞭一堆食譜，更重要的是，它傳遞瞭一種“烘焙的樂趣”。我尤其欣賞書中對“情緒烘焙”的解讀，它指齣烘焙可以是一種減壓的方式，當你全神貫注地揉麵、打發、攪拌時，所有的煩惱都會煙消雲散。我喜歡書中關於“風味搭配”的探討，它不僅僅是告訴你如何製作，更告訴你為什麼這樣搭配會好吃，比如為什麼檸檬和藍莓會是絕配，為什麼肉桂粉能提升蘋果派的風味。這種深入的講解，讓我不僅僅是停留在“照著做”的層麵，而是能真正理解烘焙的原理，從而更有信心去嘗試新的挑戰。而且，書中還提到瞭很多關於“食材的環保選擇”和“可持續烘焙”的理念，這讓我覺得這本書非常有深度，不僅僅是一本食譜書，更是一本關於生活方式的書。

評分☆☆☆☆☆

一本比較全的，適閤首試者

評分☆☆☆☆☆

還行

評分☆☆☆☆☆

我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我絕對不會偷懶到復製粘貼評價，我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，商傢也會因此改進商品質量。

評分☆☆☆☆☆

還行吧，對烘焙有點指導價值

評分☆☆☆☆☆

很實用，不錯。

評分☆☆☆☆☆

質量很好。信賴京東

評分☆☆☆☆☆

我為什麼喜歡在京東買東西，因為今天買明天就可以送到。我為什麼每個商品的評價都一樣，因為在京東買的東西太多太多瞭，導緻積纍瞭很多未評價的訂單，所以我統一用段話作為評價內容。京東購物這麼久，有買到很好的産品，也有買到比較坑的産品，如果我用這段話來評價，說明這款産品沒問題，至少85分以上，而比較垃圾的産品，我絕對不會偷懶到復製粘貼評價，我絕對會用心的差評，這樣其他消費者在購買的時候會作為參考，會影響該商品銷量，而商傢也會因此改進商品質量。

評分☆☆☆☆☆

hao

評分☆☆☆☆☆

收到第一天讀此書，總體感覺很好，適閤初學者入門用，後麵有圖有真相，希望兩周內能齣成品哦。