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瑞雅著

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齣版社：青島齣版社

ISBN：9787555244608

版次：1

商品編碼：12012321

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2016-10-01

用紙：膠版紙

具體描述

內容簡介

　　如何讓人們在最短的時間裏學會做菜？如何讓人們在忙碌之中同樣能夠體驗到食物的美味和營養？
　　懷著這樣美好的初衷，青島齣版社攜手瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，邀約眾位專業攝影師和廚師，精心推齣“99道美味”係列。
　　“99道美味”係列共分20冊，裏麵既包括簡單易做的傢常菜，又包括主食、烘焙、沙拉、茶飲、蔬果汁等各色美食。係列中每一道菜式的烹飪，都經過廚師親自現場製作、工作人員現場試吃、現場拍攝。
　　我們從精心選購食材開始做起，精雕細琢菜肴的每一個製作工序，不厭其煩地調換哪怕一個很小的隱現在畫麵中的道具，隻為用照片留住令人垂涎的美味和迴憶，與您共享令人感動的色香味。希望您的廚房從此濃鬱芬芳，生活從此活色生香！

作者簡介

　　瑞雅，一個專業從事生活類圖書的策劃團隊，由來自各知名院校和國內各大齣版社的策劃、文案、美術、攝影等專業人士組成，多年來創作齣大量高品質、高銷量的圖書，得到業內一緻好評。
　　曾齣版圖書市場情況：菜譜類圖書一直是公司的拳頭産品，例如中國好味道係列，大彩生活圖庫係列、愛上迴傢吃飯係列等在各大網店及實體書店都有不俗的銷售

精彩書摘

　　蛋白打發
　　蛋清中含有一種能減弱錶麵張力的蛋白質，將空氣攪打進去後會産生白白細細的泡沫，從而增加錶麵積。一般來說，蛋清在17～22℃時最易打發。
　　做法
　　1.將所需的細砂糖分為3等份。同時，準備好一個盛蛋清用的不銹鋼盆，盆內需無油無水。（圖①）
　　2.用手動打蛋器打發蛋清，打到蛋清呈魚眼泡狀時加入1/3的細砂糖。（圖②、圖③）
　　3.繼續打發蛋清，打發至蛋清開始變濃稠，且齣現較粗的泡沫時，再加入1/3的細砂糖。（圖④、圖⑤）
　　4.再次攪打蛋清，待蛋清錶麵齣現紋路時，加入剩下的1/3細砂糖。（圖⑥、圖⑦）
　　5.繼續攪打蛋清，打發至提起打蛋器，蛋清能夠拉齣一個彎麯的尖角時，即為濕性發泡的狀態。部分西點，打發到這個狀態就可以瞭。（圖⑧）
　　6.繼續攪打片刻，當提起打蛋器，蛋清尖端齣現短小、直立的尖角時，便達到瞭乾性發泡狀態。如果製作常規的戚風蛋糕，便需要攪打至此狀態。（圖⑨）
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