多謝款待：日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴 [YOROKOBARERU OMOTENASHI JYOZU NO RYORI TO STYLING ] pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 佐藤紀子 著，葛婷婷 譯

圖書標籤:

• 日本料理
• 宴席料理
• 傢宴
• 餐桌美學
• 派對料理
• 和食
• 日式風格
• 料理
• 美食
• 宴會

齣版社： 河南科學技術齣版社

ISBN：9787534981166

版次：1

商品編碼：12067301

包裝：平裝

外文名稱：YOROKOBARERU OMOTENASHI JYOZU NO RYORI TO STYLING

開本：16開

齣版時間：2017-04-01

用紙：膠版紙

頁數：160

字數：337000

正文語種：中

編輯推薦

跟隨日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士，用精緻的食物和美好的餐桌傳達心意，與喜歡之人聚於餐桌，一句溫暖的“多謝款待”便很滿足。

【整體食單策劃+食譜製作步驟+料理造型設計+餐桌搭配創意+氣氛營造技巧】

內容簡介

“讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受不拘泥的款待方式。”

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想要辦一場完美的傢宴派對，和喜歡的人一起度過吃喝、聊天、放鬆的難忘時光嗎？

日本知名的宴席料理及餐桌搭配教室創辦人佐藤紀子女士， 分彆以輕鬆隨意的自助式及精緻隆重的服務式兩種款待形式，設計齣包含100道料理的15桌美好的待客傢宴，從整體食單策劃、食譜製作步驟，到料理造型設計、餐桌搭配創意、氣氛營造技巧，圖文詳解如何逐步打造完美傢宴。

另設12個專欄講座，分主題介紹市售熟食的巧用、鮮花裝飾、葡萄酒選擇等傢宴會涉及的實用知識。書的最後則係統介紹餐巾、餐具、餐桌小物的應用技巧，並給齣書中案例所用餐具的具體介紹，希冀能帶給讀者實際的幫助。

作者簡介

　　佐藤紀子,餐桌藝術的創造者。日本知名宴席料理及餐桌美學教室“Sugar Lab”的創辦人。曾在東京都經營餐飲店，後遠渡美國學習宴席策劃及料理設計的相關課程。“Sugar Lab”以“打造大傢平等享受的空間”“創造輕鬆隨意的款待方式”為主旨，學員在這裏可以學習“如何組織一場完美的傢庭宴會”的一係列課程，比如時間錶的製訂、料理造型及擺盤、餐桌搭配等。她擅長使用簡單的器物讓餐桌看起來更華麗，而其研發的擁有精緻造型和美麗色彩的各種宴席料理也廣受好評，因此請她設計婚禮宴席的客戶也絡繹不絕。

http：//sugarstyle.jp/

內頁插圖

目錄

目錄

6　 餐桌布置開始之前

8　 讓烹飪技藝和款待之道更上一層樓

10　本書的使用方法

PART 1 自助式風格的款待形式

12　自助式風格餐桌的基本布置

15 　用煎烤盤來個烤肉派對吧(食譜為P18~19)

煎烤食材 蘸汁兩種 　酢橘、鹽

紅薯芝麻飯

醋醃鯖魚蔬菜沙拉

椰子奶凍和白葡萄酒果凍

21 　大碗裏的傢常菜，夏日清涼感京都風味（食譜為P24~25）

米莫勒奶酪混豆渣配法棍切片

臭橙調味汁拌烏賊和日式油揚

生薑風味鳳尾魚捲心菜

核桃味噌烤飯團

雞肉丸子和夏季蔬菜冷盤

油炸豬肉釀香菇

朗姆酒紅糖蕨餅

27 　滿滿的、用大盤盛放的意大利風味(食譜為P30~31)

芝士餅乾小點

海蝦西葫蘆開胃小點

當季蔬菜大盤沙拉

牛排沙拉配香醋醬汁

水果提拉米蘇

鬍蘿蔔燜飯配濃鬱西西裏燉菜

33 　 專欄 用市售熟食快速打造意大利風味餐會

37 　創意洋食屋風格料理，度過愉快的一刻（食譜為P40~41）

洋蔥和羊棲菜的黑色濃湯

橙皮魚子沙拉醬　紅酒意大利燴飯可樂餅

和風臭橙盅卡布裏沙拉

雙菇煙熏三文魚春捲

脆烤豬五花

抹茶法式烤布蕾

43 　大傢團團圍著的暖暖和風火鍋(食譜為P46~47)

繽紛食材的豆乳火鍋

調味小芋頭和鹽漬三文魚魚子

韓式拌菜風味蒸茄子

兩種不同風味的冰激淩最中

48 　 專欄 　在冰激淩上花些心思，就能成為超棒的待客甜點

51 自由分取的西式燉雜燴（食譜為P54~55）

兩種熟醬（豬肉醬和蘑菇醬）　烤甜椒菊苣配醃鯷魚 紅酒雜豆燉牛肉

尼斯沙拉

乾果蜂蜜奶酪鍋

法式軟心巧剋力撻

56 專欄 　客人們來早瞭也能夠立即端齣輕鬆拈起即可享用的風味堅果

59 　 漆藝餐盒讓亞洲料理更顯彆緻（食譜為P62~63）

甘酢生薑辣油皮蛋豆腐

意大利香醋咕咾肉

帆立貝酸辣湯

山椒香西柚白蘿蔔沙拉

杜蘭小麥粉裹炸烏賊須和鞦葵

意式培根風味山珍糯米飯

普洱茶牛奶布丁配八角風味哈密瓜球

64 　 專欄 　用牛肉高湯素做的款待佳肴

67 　 把客人們帶來的料理以可愛小巧的形式呈現 （食譜為 P70~71）

墨西哥牛油果沙拉、秘魯魚生和迷你麵包

鷹嘴豆火腿沙拉 　布裏奶酪薩拉米腸春捲

橙汁炒雞肉腰果生菜捲

檸檬蛋糕和格雷伯爵茶蛋糕

牛蒡無花果鹹派

72 　 專欄 　如若餐桌較小，可靈活運用有立腳的架子來拓展空間

75 　用餐前小食打造香檳派對（食譜為P78~79）

油炸橄欖釀肉 　芭菲風無油蔬菜沙拉

蒜香海螺炒西葫蘆 　意大利風味冷奴

煙熏三文魚墨西哥玉米餅捲

蘆筍火腿捲配無花果醬汁

薑汁奶凍

杯裝西班牙海鮮飯

80 　專欄 　襯托客人帶來的甜點，主人準備的“小甜點”

83 聖誕派對當然要以烤肉為主（食譜為P86~87）

鬍椒味波爾斯因奶酪西班牙芙朗 　多彩蔬菜凍

香草醃三文魚捲

鮮蝦濃湯天使細麵

烤伊比利亞豬肉配蜂蜜檸檬醬汁

散發咖啡與巧剋力香味的洋梨慕斯餡樹乾蛋糕

88 　專欄 　 就這樣把美味帶迴傢，馬上就能吃到的小禮物

90 　專欄 　讓餐桌更顯華麗， 簡單易學的鮮花裝飾法

PART2 服務式風格的款待形式

94 　 服務式風格餐桌的基本搭配

97 　清新淡色調的春之餐桌（食譜為P102~103）

有機蔬菜冷盤配濃鬱酸辣醬汁

微炸金槍魚

馬賽魚湯配酸奶油蒜泥蛋黃醬

山椒風味的雙拼茄子冷製意大利麵

白巧剋力芒果撻

104 專欄 兩人享用的早午餐，白色和綠色完美造就輕鬆氛圍

107 滿滿鞦天味道的萬聖節派對（食譜為P112~113）

薄切帆立貝配柿子醬汁

牛蒡蔥白慕斯果凍杯

鴨肉白蘿蔔

戈貢佐拉奶酪南瓜燴飯

巨峰葡萄果凍與紅酒葡萄乾英式蛋奶醬

115 專欄 鞦日的早午餐在暖和的陽光中進行，楓葉散落猶如野餐的氣氛

117 優雅亞洲風格的夏季宴會(食譜為P122~123)

泰國風味咖喱炸魚餅 　泰國風味粉絲沙拉 　蒜香大蝦 韓式冷汁

民族風什錦飯

桂花陳酒西瓜西班牙冷湯

124 　專欄 大盤子內盛放米飯與沙拉，自助式風格款待形式也能享受的亞洲料理

127 　以現代和風餐桌迎接新年（食譜為P132~133）

迷你蓮藕春捲 　魚糕拼盤 　奶油豆腐皮糊拌無花果

鯛魚刺身配梅子番茄丁

梅子味噌燉五花肉

日式雞湯 　蘘荷白果燜飯

和風三色寒天

135 　用繽紛餐前小食打造葡萄酒派對（食譜為P140~143）

餐前小食

煙熏三文魚慕斯迷你撻

鷹嘴豆和小蝦仁卡納佩

百閤蓮藕豆乳濃湯

自製西式泡菜

油炸蘑菇紅薯

甜菜番茄溫沙拉

烤菲力牛排派

蘋果安茹白乳酪蛋糕

144 　專欄 選擇適閤料理的葡萄酒，以瀟灑的姿態招待客人

146 　作為搭配重點的餐巾的演繹

148 　建議收集備齊的餐具

152 　更好地使用輕巧且難以破裂的塑料餐具吧

154 　款待時的餐桌小物

156 　本書所用餐具的介紹

前言/序言

“款待本身是件愉快的事。它帶來的是和喜歡的人一起吃、喝、聊天、放鬆的美好時光。”

　　這是我從開辦款待教室之初，就一直想要對大傢傳達的觀念。想辦一場很棒的待客餐會，美味的料理和酒、絕佳的餐桌搭配及料理造型設計、能營造好氣氛的音樂和照明，這些的確都是必要的。但我覺得更重要的是，包含主人在內的所有參與者都能輕鬆愉快地享受這件事。

　　2009年之前的3年間我一直在美國生活，體驗瞭美國人可形容為誇張的待客熱情，內心真是受到很大觸動。

　　“因為你要來，所以今天準備瞭好吃的料理！”

　　“因為你要來，所以我裝飾瞭很多花！”

　　一邊和藹微笑一邊把歡迎客人的心情在當下直接錶達齣來。

　　“謝謝！我也感受到瞭你的心意並且十分享受呢。”客人心裏也會這麼想吧。

　　為瞭讓客人十分輕鬆地、美美地享受款待，這本書介紹瞭一些實用的餐桌搭配及料理造型設計的方法，隻要稍微掌握一點訣竅就能達到更高的水準。如果覺得努力準備料理很纍，有時也可以使用市麵上售賣的熟食，或者更多地采用方便的市售調味料，節省時間也是很重要的事情。“讓客人和主人一起輕鬆愉快地享受一種不拘泥的款待方式”，如果大傢看瞭我的書能夠實踐這一點，我就真的從心底感到開心瞭。

佐藤紀子

《多謝款待：日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴》一書，旨在深入探索日本傳統宴席料理的精髓及其背後所蘊含的款待藝術。本書並非烹飪食譜的簡單匯編，而是對日本飲食文化中“待客之道”的細膩解讀與實踐指南。 第一部分：宴席料理的哲學與精神 本書首先闡述瞭日本宴席料理的核心理念，這不僅僅是食物的組閤，更是一種精神層麵的交流。日本料理強調“旬”（Shun），即食材在一年中最美味的時刻被使用，這體現瞭對自然的尊重和對季節流轉的敏銳感知。這種對時令的執著，使得每一道菜肴都成為瞭對當下美好瞬間的贊頌。 “一期一會”（Ichigo Ichie）是貫穿全書的重要概念，意為每一次相遇都是獨一無二、不可復製的。因此，宴席的準備工作，從器皿的選擇到餐桌的布置，都必須傾注全部心力，以確保客人感受到這份珍貴的“唯一性”。本書詳細剖析瞭這種精神如何具體地體現在宴席的規劃與執行中。 第二部分：宴席的結構與流程 傳統的日本宴席有著嚴謹的結構和流程，本書將其分解為不同的階段進行介紹，確保即便是初次接觸日本宴席文化的人也能領會其深層含義。 開篇與前菜 (Sakizuke)： 宴會的序幕。重點講解如何通過小巧精緻的前菜來喚醒味蕾，並為接下來的主菜定下基調。這部分會深入探討“高低錯落”的擺盤藝術，即如何利用不同高度的器皿營造齣視覺上的層次感。 椀物 (Wanmono)——湯品的重要性： 椀物（通常為清湯）在日本宴席中占據極其重要的地位，常被譽為檢驗料理手藝的試金石。本書將探討如何熬製齣清澈見底卻味道醇厚的齣汁（高湯），以及如何巧妙地利用季節性的點綴（如柚子皮、三葉草）來提升湯品的風味和季節感。 嚮付 (Mukōzuke) 與刺身： 刺身環節不僅是展示食材新鮮度的舞颱，更是刀工藝術的集中體現。書中所描繪的不僅僅是魚片的切割技巧，更在於如何根據魚肉的紋理和脂肪含量選擇最閤適的擺盤方式，以及如何搭配恰到好處的調味品（如醬油、芥末、薑絲）。 煮物 (Nimono)： 燉煮料理是體現“和”（和諧）的環節。本書將展示如何通過長時間的文火慢燉，使食材相互滲透，達到“味入人心”的境界。不同於西式燉菜的濃鬱，日式煮物追求的是食材本味的自然釋放與融閤。 烤物 (Yakimono) 與蒸物 (Mushimono)： 這兩個環節通常用於平衡口感。烤物展示瞭對火候的精準控製，而蒸物則強調瞭保持食材自然形態和濕潤度的技術。書中會提及如何根據食材選擇不同的烘烤或蒸製時間，以達到最佳的口感。 強肴 (Toshidashi)： 作為宴席的高潮部分，強肴通常是宴會的主打菜。本書會介紹幾種經典的強肴準備方式，並強調其在整體菜單中的“中心”地位，如何通過色彩和味道的強烈對比，將宴席推嚮高潮。 禦飯、止椀、香物 (Gohan, Shiwan, Kōnomono)： 宴席的收尾儀式。米飯、味噌湯和醃製小菜（漬物）的組閤，是日式款待中最樸實也最核心的部分。本書會解析為什麼在盛宴的最後纔呈現這些“日常”食物，這是對食客腸胃的溫柔嗬護，也是對“迴歸本源”的強調。 第三部分：餐桌美學的實踐與創新 本書的另一大亮點在於對餐桌布置（Styling）的詳盡闡述。日本餐桌美學強調“留白”和“不對稱”，追求一種寜靜而富有禪意的意境。 器皿的哲學： 介紹不同材質（陶器、漆器、瓷器、玻璃）的器皿在不同菜肴中的作用。重點在於如何根據菜肴的顔色、質地和季節感來“選擇”器皿，而非簡單地“擺放”器皿。例如，如何在深色的漆器上突齣淺色食物的精緻，或如何利用粗糲的陶器來襯托細膩的刺身。 色彩的運用： 日本宴席的色彩搭配高度講究，遵循“五色”（白、黑、紅、黃、綠）的平衡原則。書中會指導讀者如何通過點綴（如紅色的花瓣、綠色的葉片）來實現色彩的和諧，避免過度裝飾。 空間與氛圍的營造： 探討如何利用光綫、花卉（插花藝術的精簡應用）和布局來營造符閤宴會主題的氛圍。例如，在夏日宴會上使用冰塊和透明器皿來製造清涼感，或在鼕季使用溫暖的釉色陶器來增添溫馨。 款待的細節展現： 書中還詳細描繪瞭餐巾的摺疊、筷架的使用、飲品的陳列等微小之處如何傳遞齣主人的用心良苦。這些細節，是無聲的語言，傳達著對客人的無盡尊重與感謝。 總結 本書通過對15個不同主題和場閤的傢宴案例分析，將理論與實踐相結閤，提供瞭一套完整且富有美學深度的日式宴席準備體係。它超越瞭簡單的菜譜，引導讀者進入一種深層次的文化體驗，理解“款待”在日本文化中是何等重要的生活藝術。閱讀本書，如同被邀請進入一個精緻的日式庭院，每一道菜、每一件器皿都在訴說著關於季節、自然與人情的故事。

評分☆☆☆☆☆

我真的對這本書的“名師”身份非常好奇。在日料界，能夠被稱為“名師”的，必定是在技藝、經驗和對日本料理理解上都有著極深的造詣。而將這種造詣延伸到“派對傢宴”和“餐桌美學”，則更是將料理的境界提升瞭一個維度。我猜想，這位名師一定非常擅長將傳統日料的精髓與現代傢庭聚會的輕鬆氛圍巧妙融閤，既能保證料理的精緻和地道，又能讓食客在溫馨的傢庭環境中感受到賓至如歸的溫暖。至於“15桌派對傢宴”，這個數字本身就暗示瞭其豐富性和多樣性。我設想，每一桌都可能代錶著一種不同的主題，或是一種不同的季節性食材的 showcases，又或者是一種特定的場閤（比如生日、紀念日、朋友小聚等）所量身定製的菜單。我特彆想知道，這位名師是如何在“宴席料理”和“傢宴”之間找到平衡點的。宴席料理往往講究隆重和儀式感，而傢宴則更側重於溫馨和親切。如何將兩者結閤，既不失宴席的格調，又能保持傢宴的親切感，這本身就是一種高超的學問。我期待書中能夠展現齣一些獨到的見解和實用的技巧，讓我能夠在傢中也能營造齣類似的高品質餐飲體驗，讓我的傢人和朋友都能感受到我用心準備的“款待”。

評分☆☆☆☆☆

我總覺得，日本料理之所以能夠風靡全球，除瞭其獨特的風味，更在於它所蘊含的那種對細節的極緻追求和對自然之美的體悟。這本書的名字“多謝款待”以及“日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴”，恰恰精準地捕捉到瞭這些精髓。我期望這本書能夠展現齣一種“侘寂”的美學，那種在不完美中發現美，在簡單中體現精緻的日式生活態度。我好奇名師會如何處理食材，如何展現食材本身的質感和風味，而不是一味地進行過度的烹飪或調味。同時，我也期待看到書中對於“款待”精神的解讀。在日文中，“款待”不僅僅是提供食物，更是一種發自內心的關懷和尊重，是通過每一個細微之處來錶達對客人的重視。我希望這本書能夠傳遞給我這種精神，讓我不僅僅是學會做菜，更能學會如何用心去款待我的傢人和朋友，讓他們在我的傢中感受到被真誠地對待。光是想象，我就覺得這本書會是一次美妙的學習過程，一次關於如何用美食和美學來豐富生活、連接情感的旅程。

評分☆☆☆☆☆

“餐桌美學”這個詞，在現代生活方式中越來越受到重視，而這本書將其與日本料理緊密結閤，這讓我覺得非常有吸引力。我一直認為，食物不僅僅是填飽肚子的東西，更是可以被欣賞的藝術。日本料理本身就以其精緻的擺盤和對食材原味的尊重而聞名，而“餐桌美學”則是在此基礎上，進一步強調瞭用餐環境、餐具選擇、色彩搭配等整體視覺效果。我迫不及待地想看到，這位名師是如何將料理的呈現與餐桌的布置融為一體的。是會運用當季的花草來點綴餐桌，還是會選擇與料理色彩相呼應的餐具？是會注重光影的運用，營造齣不同的用餐氛圍？我希望書中能夠提供一些具體的案例和指導，讓我能夠學習到如何從細節入手，打造齣既有美感又充滿儀式感的用餐體驗。我經常會想，為什麼有些餐桌看起來就是那麼賞心悅目，讓人食欲大開，而有些則顯得平淡無奇？我想，這本書或許能揭示其中的奧秘。我希望它能不僅僅教會我如何做美味的日本料理，更能教會我如何將這些料理以最美好的姿態呈現在餐桌上，讓每一次用餐都成為一次視覺的享受，一次心靈的治愈。

評分☆☆☆☆☆

這本書的另一個讓我眼前一亮的點在於“派對傢宴”。“派對”意味著熱鬧、喜慶、社交；而“傢宴”則充滿瞭溫馨、親密、傢的味道。將兩者結閤，意味著它要兼顧社交場閤的氛圍營造，又要不失傢庭聚會的溫馨感。我猜想，這本書中的15桌傢宴，可能涵蓋瞭各種各樣不同的場景和主題，比如適閤夏日花園聚會的清爽料理，適閤鼕季圍爐夜話的暖心料理，又或者是有著特殊寓意的節日傢宴。我非常好奇，名師是如何在設計菜單時，考慮到不同人群的口味和喜好，以及如何創造齣讓所有人都感到輕鬆愉悅的用餐氛圍。我常常覺得，組織一次成功的傢宴，不僅僅是準備食物，更重要的是營造一種融洽的氣氛，讓每個人都能在這種氛圍中找到歸屬感和快樂。如果這本書能夠提供一些關於如何引導話題、如何設計互動環節、甚至是如何選擇背景音樂的建議，那就太棒瞭。我希望這本書能夠教會我，如何成為一個更懂生活、更能組織有意義的傢庭聚會的主人，讓我的傢成為一個充滿歡聲笑語和美食香氣的溫馨港灣。

評分☆☆☆☆☆

這本書光是書名就足夠讓人心生嚮往瞭。“多謝款待”，這四個字本身就充滿瞭日本文化中那種周到細緻、以客為尊的待客之道。再加上“日本宴席料理及餐桌美學名師的15桌派對傢宴”，立刻就能勾勒齣一幅畫麵：在某個溫馨的傢庭氛圍中，一位經驗豐富的日本料理與美學大師，精心設計瞭十五場各具特色的傢宴，從食材的選擇、烹飪的技巧，到擺盤的藝術、餐具的搭配，每一個環節都充滿瞭匠心獨運。我完全可以想象，翻開這本書，就像被邀請參加一場又一場視覺與味蕾的雙重盛宴。即使我還沒有真正看到書裏的內容，光憑書名傳遞齣的信息，我就已經能感受到其中蘊含的深厚文化底蘊和精緻生活態度。這不僅僅是一本食譜，更像是一本關於如何通過美食和美學來傳遞情感、創造美好迴憶的指南。我尤其好奇那些“15桌派對傢宴”會呈現齣怎樣的主題和風格，是四季分明的應景料理，還是針對不同節慶的特彆設計？以及“餐桌美學”又會是如何體現在每一道料理的呈現之上？這些都讓我迫不及待地想要一探究竟，我相信這本書能為我的傢庭聚會增添不少靈感和驚喜，讓每一次用餐都成為一次難忘的“款待”。

評分☆☆☆☆☆

還不錯，紙質印刷都可以，

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

想買瞭很久瞭，這次下手瞭！

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

挺好

評分☆☆☆☆☆

還不錯，紙質印刷都可以，

評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

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評分☆☆☆☆☆

挺好