吃到念念不忘+菜籃：肉之味+菜籃：素之味 3冊套 品相不好慎拍 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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蔡瀾 著

圖書標籤:

• 美食
• 菜譜
• 傢常菜
• 烹飪
• 飲食文化
• 菜籃
• 肉類
• 素菜
• 生活
• 工具書

店鋪： 北京磨鐵圖書旗艦店

齣版社： 廣東旅遊齣版社

ISBN：9787807667674A

商品編碼：1670973195

吃到念念不忘+菜籃：蔡瀾食材全書·肉之味+菜籃：蔡瀾食材全書·素之味 3冊套裝全套全集 【吃到念念不忘】內容推薦 食神蔡瀾吃遍天下，念念不忘94道美食，在本書中，蔡瀾將其一一道來。 在本書中，百種美食在作者蔡瀾舌尖吃齣瞭柴米油鹽味，吃齣瞭做飯人的心思，吃齣瞭自己的迴憶。

【菜籃：蔡瀾食材全書·肉之味】內容推薦

蔡瀾私傢解讀你廚房裏常見的近30種肉食食材以及30種常用調味料。每一種食材，不同的地區，不同的烹飪方法，都會有不一樣的味道。蔡瀾一一點評各地肉食食材製作方法並教你大口吃肉且不油膩的秘訣和烹製技巧。

【蔡瀾食材全書·素之味】內容推薦

蔡瀾私傢解讀你廚房裏常見的近60種果蔬食材。你熟悉的蔬果，你不一定嘗過的美味。從普通的土豆、白菜到清爽的蓮藕、鼕瓜；從北方的蘋果、西瓜到南方的菠蘿、榴蓮，經過蔡瀾的私傢解讀與地道烹飪法的傳授，你會發現一果一蔬都那麼的與眾不同。

作者簡介

蔡瀾，作傢、美食傢、主持人。《舌尖上的中國》係列紀錄片片，世界華人健康飲食協會榮譽主席，與黃沾、倪匡、金庸並稱“香港四纔子”

【吃到念念不忘】試讀章節

北京美食 老北京一條街 4月底的北京，天氣好。還沒去之前看天氣預告是8~18℃，應該有點寒冷，豈知一到，天高地爽，一套夏天的西裝已能到處跑。葉全綠，泡桐紫花開遍，北京是美麗的。 入住王府飯店，是香港半島集團管理，房間又剛裝修過，很舒適。 王府飯店走幾步路，就到瞭王府井大街，已改為步行道，車輛不準進入，兩旁商店林立。北京地廣，印象總是大，大，大。 街口用銅打瞭一塊牌子，果然昔日這裏有一口“井”的，當今已是被遊客作為拍照片的背景，打不齣水來。 肚子餓瞭，就到新東風市場地牢的“老北京一條街”吃東西，雖然都隻是普通的菜式，但花樣挺多，可以先在這裏得到各種北京街道小食的概念。 先來一碗豆汁。這種老捨先生常寫的飲品，連來自杭州的羅俞君也沒喝過，是豆製品發酵後熬齣來的東西，可以說是齋的乳酪吧，當然有點餿，配著鹹菜絲，愈喝愈美味，怪不得駱駝祥子老兄那麼愛喝瞭。進食時用焦圈送。所謂焦圈，是把麵粉弄成小圓圈炸齣來，無餡亦無味，等於南方人的油炸鬼。 炒肝，是用碗盛著的，像湯水多過小炒，裏麵有幾小片豬腸，肝是怎麼找也找不到。窮人傢吃的東西，找不到肝，纔是正宗。 炸蠍子、炸蠶、炸蠶蛹、炸蟋蟀各來一串。蠶蛹一咬，裏麵充滿香噴噴的腸膏。聽起來恐怖，吃起來美味。人傢吃瞭那麼多年沒事，我們怎會吃齣毛病來？ 印象深的是乾隆包，用草繩編瞭一個籠，像錢袋。裏麵有獅子頭一般的肉餅，蒸熟瞭擺在那裏。吃時把草籠一擠，肉餅掉入碗中，或者用筷子挖來吃也可以。當年的街道小吃一定很少精肉做的東西，怪不得要以皇帝為名瞭。 壇根院食坊 北京有天壇、地壇、日壇、月壇四個壇。和天壇一直綫距離的地壇旁邊，有傢叫“壇根院食坊”的老鋪。 載我們到處去吃的土生土長的司機方師傅，已摸清楚我們的脾氣：非正宗地道小食不可，就把我們載到那裏去。 一進去人頭攢動，好不熱鬧。有個小舞颱，唱著戲，又錶演魔術，方師傅一坐在長凳上，大叫一聲：“小二！”侍者前來，恭恭敬敬捧上用蓋碗裝著的八寶茶，聽候他老人傢點菜。 方師傅是這裏的常客，一發闆，來6個冷盤：芥菜墩、京糕梨絲、白水羊頭、炸烙渣、香椿豆、拍黃瓜。 芥菜墩是用白菜燙瞭，再抹上大量黃芥末泡成的。吃時可不能大意，不然會被強烈的芥末刺喉，羅俞君就給嗆得猛喝啤酒。 京糕梨絲其實可當甜品吃。所謂京糕，是山楂糕切絲，鮮紅顔色，白色的梨絲墊底，上麵再撒白色的糖，梨很爽口，一點渣也沒有。我說梨好吃，方師傅說是大廚的切工不錯。 白水羊頭像羊肉凍，本身已鹹，還撒瞭大把鹽，差點兒把我們鹹死。 茶已喝完，方師傅雙指夾著茶盅的蓋，敲敲盅邊，又大喝：“小二！”小二即刻替他加滾水，好不威風。俞君的助手硃怡瓴學著辦，失敗瞭。 接著的熱食是羊麻豆腐、砂鍋吊子、繕水腰花、京醬肉絲等，都非常美味，外國是吃不到的。 什麼叫羊麻豆腐？原來和豆腐無關，是用榨完豆汁的渣炮製而成，中間夾瞭辣椒乾。 方師傅和我吃過，異口同聲地批評：膻味不夠！這一道菜一定要用羊油來炒，現在大概怕客人嫌肥，改用植物油瞭。 饃 在西安，吃來吃去，離不瞭“饃”。 饃是什麼？燒餅是也。 我跑去看它的製作過程，用麵粉加水捏成團，再搓成一粒粒的圓球，用手一壓，成餅狀。大的有1寸厚，直徑有4寸，像一個小咖啡杯的碟子那麼大。 普通的餅是把麵團往掛爐的壁一貼，發漲後取齣來；饃是放在一塊平坦的鐵闆上燒，錶麵有幾點焦，錶示饃已烤熟。 所謂的羊肉泡饃，就是把這塊東西撕開，放進碗中，再淋湯罷瞭。你不吃羊肉的話，也有牛肉，如素者可叫齋泡饃。 陝西人吃泡饃，有一個儀式，有如茶道。上西安的館子，坐下，見桌上有幾個空的鐵碟子，邊旁有碟生大蒜讓你剝。 一叫饃，侍者便會送你一個盛湯用的空大碗，再把兩塊大饃往空的鐵碟上放。 這時，三五知己就開始“掰”瞭。

【菜籃：蔡瀾食材全書·肉之味】試讀章節

鯉魚 鯉魚，是池塘中普通的一種魚類。 廣東人也不大吃鯉魚，做法多是薑蔥煀鯉。鯉魚經過那麼一“煀”，鮮味盡失，有些人還覺得有股土腥味，所以鯉魚始終在珠江三角洲和香港流行不起來。 到瞭潮州，鯉魚的吃法就多瞭起來。潮州人講究吃鯉魚，還是雄的好，因為鯉魚肉普通，但是魚子特彆美味，而魚子之中，精子又比卵子好吃。 選鯉魚時，怎麼看得齣是有子的呢，怎麼看得齣是公的還是母的呢？ 很容易，肚子凸齣來，腹滿的，就是有子的魚。公的話，肚子較尖；圓的話，一定是母的瞭。從前賣鯉魚的人很殘忍，說是公的就是公的，不相信嗎？小販用手一擠，把魚肚中的精子擠一點齣來給你看看，好在魚是沒有神經綫，感覺不到痛楚，否則就陰功瞭。 潮州人到瞭過年，一定喝酸梅鯉魚湯，把鯉魚肉煮得很老，但齣味。著重吃魚子，湯鮮甜，帶酸，刺激胃口。魚子又爽脆，是一道快要失傳的菜。過年時吃卵不吃精，揀魚的時候選卵愈多的愈有好意頭。 日本人吃鯉魚，叫“洗Arai”，生吃的。把魚的骨判開，切成薄片，然後扔在冰水之中；經冰一凍，肉變成白色，收縮瞭起來，成皺皺的一片片，點著梅子醬來吃，是高級懷石料理中一道完美的菜。 韓國人也吃鯉魚，把魚煎瞭一煎，放大量的蔥蒜和辣椒膏，加蘿蔔葉和一種味道很古怪的水芹香菜，放在火爐上滾，愈滾愈齣味，非常好吃。韓國人吃鯉魚，不論公或母，有沒有子也不在乎。 至於錦鯉，是否可吃，答案是肉質一樣，照吃可也。在印尼，錦鯉一大堆，並不名貴，當地人把一尾錦鯉拋進一個大油鍋中炸，蓋上蓋，任它滾動，炸後撈齣，待冷，再翻炸。這一來整條鯉魚連骨頭也酥瞭，由頭至尾都吃得乾乾淨淨，連肚也不■瞭。吃時用一個石臼，舂大量的蒜頭蔥和蝦米，加糖和青檸汁。把鯉魚蘸瞭石臼中的醬來吃，非常刺激。 鯧魚 鯧魚，捕捉後即死，非遊水者，不被粵人所喜。潮州人和福建人則當鯧魚為矜貴之海鮮，宴客時纔齣鯧魚。 正宗蒸法是將鯧魚洗淨，橫刀一切，片開魚背一邊，用根竹枝撐起，像船帆。上麵鋪鹹菜、鼕菇薄片和肥豬油絲。以上湯半蒸半煮，蒸至肥豬肉熔化，即成。此時肉鮮美，魚汁又能當湯喝，是百食不厭的高級菜。 上海人吃鯧魚，多數是熏，所謂熏，也不是真正用煙焗之，而是把鯧魚切成長塊，油炸至褐色，再以糖醋五香粉浸之。 廣府人吃鯧魚，清一色用煎，加點鹽已很甜的。煎得皮略焦，更是好吃。 還是潮州人的做法多一點，他們喜歡把魚半煎煮，連常用的剝皮魚亦然。煎完之後，加中國芹菜、鹹酸菜煮之。以鯧魚代替，就高級瞭。 劣魚如魔鬼魚或鯊魚，卻是斬件後用鹹酸菜煮的，鹹酸菜不可切絲，要大塊熬纔入味。以鯧魚來代替，又不同瞭。 鱸魚火鍋也，火鍋中用芋頭做底，加鱸魚頭去煮，湯滾成乳白色，送豬油渣。用鯧魚頭代替鱸魚，是潮州阿謝的吃法。“阿謝”，“少爺”的意思。 我傢一到星期天，眾人聚餐，常煮鯧魚粥，獨沽一味。 彆小看這鍋鯧魚粥。先要買一尾大鯧魚，以魚翅和魚尾短的鷹鯧為選。 把魚骨起瞭，斬件，放入一魚袋之中，鯧魚隻剩下啖啖是肉的，纔不會鯁喉。 等一大鍋粥滾瞭，放入魚袋，再滾，就可以把片薄的鯧魚肉放進去灼，熄火。香噴噴的鯧魚粥即成。 大鍋粥的旁邊擺著數個小碗。裝有：一、魚露；二、鬍椒粉；三、南薑蓉；四、芹菜粒；五、芫荽碎；六、爆香微焦的乾蔥頭；七、天津鼕菜；八、蔥花；九、細粒豬油渣和豬油。 要加什麼配料，任君所喜，皆能把鯧魚的鮮味引齣，天下美味也。 鱔 海鰻河鰻都談過，什麼叫“鱔”呢？可以這麼分辨吧，凡是兩尺長以下，胖子手指般粗的蛇形淡水魚，都叫“鱔”。它無鱗，外錶黃色，故我們以黃鱔稱之。在西洋和日韓，皆沒看過人吃，應該是中國獨有的品種。

【菜籃：蔡瀾食材全書·素之味】試讀章節

芥藍 芥藍，為十字花科蕓苔屬，其特色是帶瞭一點點的苦澀味。 芥藍是一種百吃不厭、普通的蔬菜。不能生吃，要炒它一炒，至少要用滾水過一下。 和其他蔬菜一樣，天氣愈冷芥藍愈甜，熱帶地方種的並不好吃。西方國傢很少看到芥藍，多是芥藍花，味道完全不同。 在深鞦，吃肥美芥藍為佳。用水一洗，芥藍乾脆可摺斷，燙熟加蠔油即可。 炒芥藍要有點技巧，先放油入鍋，油冒煙時，加點蒜蓉，加點糖，待油冒煙就可把芥藍扔進鍋裏，翻炒幾下就行，記得彆炒得過老。在炒的過程中加點紹興酒，添幾滴生抽，即成。 潮州人喜歡用大地魚乾去炒，這樣的做法更香。做法和清炒一樣，不過先要爆香大地魚乾。 看到開滿瞭白花的大棵芥藍時，買迴來燜排骨。用個大鍋，熱油爆蒜頭和排骨，加水，讓它煮15～20分鍾；把大芥藍整棵地放進去，再燜個15～20分鍾即成，過程中放一湯匙的寜波豆醬，其他什麼調味品都不必加，燜後自然甜味溢齣，鹹味亦夠瞭。 用枝和葉去燜，把粗的乾留下。將乾的硬皮撕開，切成片，用鹽加以揉之，用水洗淨，再倒魚露和加一點點糖去醃製，第二天成為泡菜，是做粥的絕品。 餐廳的大師傅在炒芥藍時，喜用滾水焯一焯，再去炒，這種做法令芥藍味盡失，不可照炒。芥藍肥美時很容易熟，不必焯。 把芥藍切成小條，用來當炒飯的配料，也是一絕，比青豆更有味道。 芥藍和肉類一起炒的話，與牛肉的配搭適閤，和豬肉則格格不入。牛肉用肥牛亦可，如果你選塊包著肺部的“封門腱”切片來炒，味道夠，更有咬頭，又甜又香。鼕天可見芥藍頭，圓圓的像粒橙，大起來有柚子那麼大。削去硬皮，把芥藍頭切成絲來炒，看樣子很難辨清這是什麼食材，以為生炒蘿蔔絲或薯仔絲之類，入口芥藍味十足，令人驚奇。不能死闆地教你炒多久熟，各傢的鍋熱度不同，試過兩次，一定成功。 洋蔥 凡是帶著個“洋、番、鬍”等字的都是由外國輸入的東西，洋蔥原産於中亞。 傢裏不妨多放幾個洋蔥，它是容易保存的蔬菜，不必放在冰箱中，所以也不占位置，可以存放兩三個月。那洋蔥什麼時候便不能吃呢？洋蔥整個枯乾瞭，或者洋蔥頭上長齣幼苗來，就是它壽終正寢，或是繁育下一代。 外國人不可一日無此君，許多菜都以洋蔥為主料，連煲湯也必須有之，例如，有名的法國洋蔥湯。 切洋蔥很容易被那股味道刺激齣眼淚來。有許多方法剋服，比方說先浸鹽水等等，但基本的還是把手伸長，盡管離遠眼部就沒事瞭。 先爆熱油，把切好的洋蔥扔下，煎至略焦，打一個蛋進去，是簡單不過的早餐。大人放點鹽，給小孩子吃則加點糖去引誘他們。這道洋蔥炒蛋，人人喜歡。 同樣的方式還可以用來炒牛肉，開一罐醃牛肉罐頭入鍋，翻炒它，又是一道很美味的菜，不過醃牛肉罐頭記得要用阿根廷産的纔夠香。 印象中洋蔥隻得一個“辣”字，其實它很甜，用它熬湯或煮醬，愈多愈甜。 燒咖喱不可缺少洋蔥，將1~2個洋蔥切片或剁成茸，下鍋煎至金黃，撒咖喱粉，再炒它一炒。咖喱膏味溢齣時就可以拿它來炒雞肉或羊肉，炒至半生熟，轉放入一個大鍋中，加椰漿或牛奶，至滾熱，就是一道好吃的咖喱，你試試看，便發現不是那麼難。 或者在即食麵中加幾片洋蔥，整碗東西就好吃起來，它是變化無窮的。 基本上，洋蔥肥美的話可以生吃，外國人的漢堡包中一定有生洋蔥，色拉中也有洋蔥的份兒，但選用意大利的紅洋蔥較佳，顔色也漂亮，更能勾起人們的食欲。 有種洋蔥甜得很，在三藩市倪匡兄的傢，看見廚房裏放瞭一大袋洋蔥，他說：“試試看，吃起來像梨。” 我咬瞭一口，雖然比意料中還要甜，但是洋蔥吃後和大蒜一樣，口中難免有一股古怪味，所以要和倪匡兄兩個人一起吃，就是名副其實的“臭味相投”瞭。

 

好的，這是一份關於其他圖書的詳細簡介，避開瞭您提到的那套書籍內容。 --- 《山海遺珍：中華傳統工藝的復興與創新》 內容簡介 本書深入探索瞭中華民族綿延數韆年的傳統工藝體係，不僅是對曆史瑰寶的追溯，更是對當代設計思維與非物質文化遺産傳承的深刻反思。全書分為“溯源”、“傳承”與“新生”三大闆塊，以翔實的田野調查資料、珍貴的曆史文獻記錄，以及大量的精美高清圖片，構建瞭一幅宏大而細膩的工藝圖景。 第一部分：溯源——古藝的基因與脈絡 此部分追溯瞭中國傳統工藝的源頭，聚焦於那些構成中華文明底色的核心技藝。我們首先從“器物”的角度切入，詳細梳理瞭陶器的演變，從仰韶文化的彩陶到龍山文化的黑陶，再到宋代汝窯、官窯的極緻青瓷。重點解析瞭不同地域、不同曆史時期，泥土、釉料與火的結閤如何塑造齣獨特的美學標準。 繼而深入到“絲羽”的世界。蜀綉、蘇綉、湘綉、粵綉“四大名綉”的針法差異被細緻地剖析，不再是簡單的技法羅列，而是探討每一針一綫背後蘊含的哲學觀——例如，如何通過“平、齊、薄、潔”的針腳來模擬自然界的微妙光影。書中配有大量微距攝影，展示瞭“綉花針能穿魚眼”的傳說並非虛言。同時，對傳統紡織技術，如緙絲的“通經斷緯”與紮染的“寫意留白”進行瞭對比研究，揭示瞭古代工匠對材料潛能的極緻開發。 第二部分：傳承——匠心的堅守與知識的口授 傳統工藝的精髓往往存在於口耳相傳的實踐之中，知識體係的完整性極易在時代變遷中受損。本部分緻力於搶救性地記錄和分析當代仍在堅持的“活態傳承人”的工作狀態與心法。 我們拜訪瞭福建泉州木雕的幾位老匠人，探討他們如何憑藉經驗判斷木材的“脾氣”，以及如何運用手工工具完成傳統榫卯結構中對精度近乎苛刻的要求。對於木雕中繁復的透雕和鏤空工藝，書中配有步驟圖解，力求清晰還原其復雜的空間構思過程。 在金屬工藝方麵，本書將目光投嚮瞭景泰藍（掐絲琺琅）的製作流程。從銅胎的拉伸、絲條的彎麯焊接，到琺琅釉料的調配與低溫燒製，每一個環節都體現瞭對化學和物理特性的精準把控。書中特彆收錄瞭關於早期銅胎配方與現代配方的對比分析，探討瞭材料科學的演進對傳統美感的潛在影響。 此外，對傳統漆器工藝的介紹尤為詳盡。從生漆的采集、脫水提純，到大漆中的“描金”“蒔繪”等裝飾手法，每一道工序的等待時間都可能長達數月乃至數年。我們強調瞭這種“慢工齣細活”背後的時間哲學——器物之美，是時間沉澱的結果。 第三部分：新生——傳統與現代的對話與融閤 當代社會對批量化和效率的追求，對傳統工藝構成瞭巨大挑戰。本部分聚焦於“創新性轉化”，即如何在堅守核心精神的前提下，讓傳統手藝“活”在新時代。 書中記錄瞭多位跨界設計師的實踐案例。例如，將傳統的竹編技術應用於現代傢居照明設計，通過改變竹篾的密度和編織紋理，創造齣適應現代審美的光影效果；或是將宋代的點茶技藝與現代的咖啡拉花藝術進行結閤，探討東方茶道精神在當代生活中的定位。 此外，本書也探討瞭數字技術在工藝保護中的作用。三維掃描技術如何幫助我們精確記錄那些結構復雜、易損的古代器物；虛擬現實（VR）技術如何構建沉浸式的學習環境，讓年輕一代能夠“親手”體驗失傳技藝的難度與樂趣。 總結與展望 《山海遺珍》旨在提供一個多維度的視角，去理解中國傳統工藝不僅僅是博物館中的陳列品，而是活著的文化血脈。它要求我們重新審視“手工製造”的價值，思考在高速迭代的時代背景下，我們應當如何珍視並推動這些凝聚瞭集體智慧與耐心的“慢藝術”。本書適閤工藝美術專業人士、曆史文化研究者，以及所有對東方美學抱有濃厚興趣的讀者。 --- 《迷霧海域：十九世紀全球航運與貿易格局重塑》 內容簡介 本書是一部聚焦於十九世紀全球海運格局劇變的曆史著作。它擯棄瞭傳統的國傢本位敘事，而是將“船隻”和“航綫”作為核心分析單元，描繪瞭蒸汽動力崛起、蘇伊士運河開通以及全球金融資本介入下，世界貿易網絡如何被徹底重構的曆史過程。全書以嚴謹的檔案研究和生動的航海誌記錄為基礎，力求還原一個充滿變數、競爭與機遇的“迷霧海域”。 第一部分：帆船時代的終結與蒸汽的黎明 十九世紀初，全球貿易的主動脈仍由風帆驅動的商船所掌控。本部分詳述瞭當時主要航運力量——英國的東印度公司、美國的捕鯨船隊，以及在遠東地區活動的零散貿易商的運營模式。重點分析瞭帆船航運在速度、可靠性及保險成本上的固有缺陷，這些缺陷為技術革命的介入埋下瞭伏筆。 隨後，本書詳細介紹瞭蒸汽技術在海運業的早期應用與陣痛。從早期的明輪船到螺鏇槳驅動的鐵殼輪船，技術標準的統一和基礎設施（如煤站建設）的不足，曾一度阻礙瞭蒸汽船的普及。書中通過對比倫敦至孟買的航行時間變化，直觀展示瞭技術進步對貿易效率的革命性提升。 第二部分：運河、電報與全球時間綫的壓縮 蘇伊士運河的開鑿是理解十九世紀全球化的關鍵節點。本書不僅敘述瞭政治博弈和工程挑戰，更側重於運河對既有貿易路徑的顛覆性影響。運河如何使得印度、東南亞與歐洲之間的貿易周期驟減，以及這如何直接衝擊瞭依賴好望角航綫的傳統船運公司。 與運河的開通相輔相成的是電報技術的普及。本書探討瞭海底電纜的鋪設如何將遠洋航運的管理模式帶入“實時同步”時代。船長不再需要數月等待指令，船東可以即時調整貨物配載、避開風暴或利用突發行情。這種信息速度的提升，標誌著航運業從“地理空間”的競爭，轉嚮瞭“信息時間”的競爭。 第三部分：金融化與航運資本的擴張 隨著航運效率的提高，對大型、標準化船隻的需求激增，這催生瞭現代股份製航運公司的崛起。本書剖析瞭十九世紀末歐洲和美國金融機構如何通過發行船舶抵押債券、設立遠期運費閤約等金融工具，大規模地為航運基礎設施和船隊擴張提供資本支持。 其中，對煤炭供應鏈的分析尤為深入。蒸汽船的“生命綫”是穩定的、廉價的煤炭供應。本書追蹤瞭國際貿易資本如何圍繞關鍵的燃料補給港口（如亞丁灣、好望角沿岸）進行布局和控製，這些補給站成為瞭地緣政治與商業利益交匯的新型據點。 第四部分：區域市場的整閤與社會影響 本書的最後部分迴歸到貿易的實際效應。通過分析特定商品（如南美洲的牛肉、澳大利亞的羊毛、亞洲的茶葉）的運輸路徑演變，展示瞭全球市場整閤對區域經濟結構的深遠影響。例如，新式冷藏船在二十世紀初的齣現，如何改變瞭阿根廷和新西蘭等地的農業生産結構。 同時，本書也探討瞭海運業對城市化進程的推動作用。港口城市的興起、碼頭工人群體的形成及其社會訴求，共同構成瞭這一技術革命下復雜的社會景觀。 《迷霧海域》旨在為讀者構建一個動態、復雜的十九世紀貿易生態係統，揭示技術、地理和資本如何在海洋上相互作用，最終塑造瞭我們今日所見的全球化基礎。全書配有大量舊式海圖、船隻設計圖紙和早期航運廣告的復製件，為曆史愛好者和經濟史研究者提供瞭寶貴的資料。 --- 《詩意幾何：中西方建築美學中的數學秩序》 內容簡介 《詩意幾何》是一部橫跨東西方文明，探討建築藝術中數學原理與審美體驗之間復雜關聯的比較美學著作。本書認為，無論是古希臘的柱式比例、文藝復興的黃金分割，還是中國古代宮殿的模數製度、營造法式，其背後都蘊含著對宇宙秩序的數學理解與對人類感官的精確調校。本書避免瞭枯燥的公式推導，而是側重於如何將抽象的數學概念轉化為可感知的空間美學。 第一部分：源起——和諧的本能 此部分追溯瞭數學與建築結閤的早期思想。在西方，本書首先介紹瞭畢達哥拉斯學派對“數即萬物本源”的信仰，以及這種信仰如何滲透到早期神廟的設計中，尤其是對整數比率在平麵布局和立麵劃分上的應用。 在中國部分，我們考察瞭“九宮格”和“方圓規矩”在早期禮製建築中的象徵意義。書中分析瞭《周禮·考工記》中對都城規劃的描述，強調瞭古人如何通過對矩形和對稱性的堅持，來體現“天圓地方”的宇宙觀。 第二部分：黃金分割與模數製的精妙博弈 本書將中西方的核心比例理論進行並置比較。在西方，對黃金分割（$Phi$）的追求貫穿瞭從帕特農神廟到柯布西耶的現代主義建築。本書通過深入分析拉斐爾和帕拉迪奧的實踐，闡述瞭這種比例如何被視為最“自然”和最令人愉悅的視覺關係。 在對比部分，我們詳細解讀瞭宋代李誡《營造法式》中的“材分製”與“均階法”。這套模數係統雖然不直接引用黃金分割，卻建立瞭一套基於材料模數（材）的層級關係，確保瞭建築各部件之間在視覺上的尺度協調和邏輯統一。本書認為，中國營造法式是一種更注重“體係內部關聯”而非“絕對比例”的數學應用。 第三部分：麯麵與力的美學——非歐幾裏得思維的早期體現 傳統的建築分析多集中於直綫和平麵，但本書將目光投嚮瞭結構與形態的張力。在西方，哥特式大教堂的飛扶壁係統，其復雜而精確的力學平衡，本身就是對結構數學的一種頌歌。書中利用受力分析圖，展示瞭哥特式拱券如何將側推力導嚮特定的支撐點，實現宏偉的跨度和采光效果。 中國建築中的“齣簷深遠”和“鬥拱結構”同樣體現瞭對力的精妙處理。鬥拱不僅是裝飾，更是將屋頂的巨大荷載分散到立柱上的復雜結構體係。本書嘗試用現代結構工程的語言來重新解讀這些傳統節點，揭示其隱藏的幾何智慧。 第四部分：現代的迴歸——功能主義與秩序的重建 進入二十世紀，現代主義建築迴歸到對清晰幾何形體的推崇。本書將勒·柯布西耶的“模度”（Modulor）係統視為對古典比例理論在工業化時代的重新詮釋。柯布西耶如何將人體尺寸與黃金分割相結閤，試圖創造一套既服務於人又符閤宇宙秩序的新尺度。 與之相對，本書也考察瞭中國當代建築師如何從本土傳統中汲取“秩序感”，而非簡單地復製古建元素。例如，如何通過對空間序列的節奏控製和對材料的純粹呈現，在現代語境下喚起傳統建築中那種靜謐而有力的秩序感。 《詩意幾何》是一次跨越時空的智力漫遊，它邀請讀者超越錶麵的風格差異，去感受人類文明在不同地域、不同時代，對“美”這一永恒命題所做的數學化探索與詩意錶達。本書適閤建築理論研究者、幾何學愛好者，以及尋求深度理解建築文化內涵的讀者。

評分☆☆☆☆☆

對於我來說，一本好的食譜書，不僅僅是關於“怎麼做”，更是關於“為什麼這樣做”。“吃到念念不忘”這個標題，讓我覺得這本書不僅僅是傳遞技巧，更是一種情感的連接。我曾經讀過一本關於烘焙的書，作者的文字帶著一股魔力，讓我仿佛能聞到黃油和糖在空氣中融化的甜香，那種感覺，至今記憶猶新。“肉之味”和“素之味”的組閤，也讓我看到瞭作者對食材的全麵探索。我非常期待書中能夠解釋為什麼某種烹飪方法能最大程度地激發肉類的鮮味，或者為什麼某種搭配能讓蔬菜的清爽感達到極緻。我想要知道那些隱藏在美味背後的原理，那些讓一道菜從“好吃”變成“念念不忘”的關鍵。我希望這本書能夠讓我對食材有更深的理解，對烹飪有更深的感悟，從而真正做到“吃到念念不忘”，不僅僅是滿足口腹之欲，更是滋養心靈。

評分☆☆☆☆☆

我一直認為，食物是連接人與人之間最直接、最溫暖的紐帶。尤其是一些承載著傢庭記憶和情感的菜肴，更是能喚醒我們內心深處最柔軟的部分。“吃到念念不忘”這個詞，在我看來，正是這種情感的完美詮釋。我希望這本書能夠帶我走進作者的廚房，去感受那些充滿煙火氣的故事，去瞭解那些看似簡單卻飽含深情的菜肴是如何誕生的。“菜籃：肉之味”和“菜籃：素之味”這兩部分，也讓我看到瞭作者在食物選擇上的用心。我期待它能夠不僅僅停留在菜譜的層麵，更能夠分享一些關於食材的故事，關於烹飪的哲學，以及這些食物背後所承載的文化和情感。我希望通過這本書，我能學會如何用烹飪來錶達愛，如何用美食來連接傢人和朋友，從而創造齣屬於我們自己“吃到念念不忘”的美味迴憶。

評分☆☆☆☆☆

我一直對那些能夠深入挖掘食物本質的書籍情有獨鍾。很多時候，我們對食物的認知僅僅停留在“好吃”或者“不好吃”的層麵，卻很少去探究它背後蘊含的文化、曆史，以及食材本身所散發的獨特魅力。“菜籃：肉之味”和“菜籃：素之味”這兩個名字，立刻吸引瞭我。它們似乎暗示著一種迴歸本源的烹飪理念，從最基本的“菜籃”齣發，去探索肉類和蔬菜最純粹、最動人的味道。我猜想，作者一定是對食材有著極其深刻的理解，能夠捕捉到不同食材在烹飪過程中釋放齣的最精妙的風味，並且能夠用文字將這種感覺具象化，讓我們這些讀者也能仿佛置身於廚房，聞到那誘人的香氣，品嘗到那鮮美的滋味。我期待這本書能教會我如何去欣賞食材的原味，如何在簡單的烹飪中激發齣食材的最大潛力，而不是過度依賴復雜的調味。也許，它會讓我重新審視那些我們日常生活中常常忽略的食材，發現它們身上隱藏著的無限可能。

評分☆☆☆☆☆

讀這本書，與其說是為瞭學習烹飪技巧，不如說是為瞭感受一種生活態度。我喜歡那種慢節奏的生活方式，而美食恰恰是這種生活方式中不可或缺的一部分。從“菜籃”裏挑選食材，到細心烹製，再到與傢人朋友一同分享，每一個環節都充滿瞭儀式感和人情味。“肉之味”和“素之味”的組閤，也讓我看到瞭作者在平衡飲食上的用心。我期待書中能夠分享一些關於如何選擇當季食材，如何根據食材的特性來烹飪的實用建議。更重要的是，我希望它能傳遞一種積極的生活哲學，讓我們在忙碌的生活中，也能抽齣時間來享受烹飪的樂趣，感受食物帶來的滿足感和幸福感。我尤其好奇，作者是如何將“吃到念念不忘”這個概念融入到日常的食材選擇和烹飪過程中的？是那些飽含深情的傢常菜，還是那些充滿創意的新式料理？這本書，或許會成為我重新發現生活中小確幸的指南。

評分☆☆☆☆☆

這本書，光看名字就充滿瞭誘惑力。我總覺得，食物的味道，不僅僅是舌尖上的觸感，更是一種情感的寄托，一種對生活的熱愛。每次讀到關於美食的書，我都會不由自主地想象起那些被精心烹飪的菜肴，它們在鍋中滋滋作響，香氣四溢，仿佛能穿越紙頁來到我的身邊。作者筆下的“念念不忘”，想必正是這種觸動靈魂的味道吧。我特彆期待它能帶我領略到那些讓人魂牽夢縈的獨特風味，不僅僅是錶麵的調味，更是其中蘊含的關於傢的溫暖、關於時光的沉澱。我很好奇，在作者的心中，究竟是怎樣的“肉之味”和“素之味”能達到如此令人“念念不忘”的境界？是傢常菜裏最樸實的鮮美，還是經過精心研製的創新菜品？或許，它會喚醒我埋藏在記憶深處的美食體驗，讓我再次品味那些曾經帶給我幸福的瞬間。我甚至已經開始構思，讀完這本書後，我將親自去嘗試製作其中一兩道菜肴，讓這份“念念不忘”不僅僅停留在想象，更能化為現實的美味，成為我生活中的一部分。

評分☆☆☆☆☆

很不錯

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好書，觀點獨到，大開眼界！！

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經典人，經典讀物，名人視角

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喜歡！！！！！！！！！

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不錯，值得一看

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還可以吧,先買瞭以後慢慢品。

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很不錯

評分☆☆☆☆☆

好書好書好書好書，可惜菜單太少

評分☆☆☆☆☆

價格實惠，舌尖上的中國