弘兼憲史世界葡萄酒講座 pdf epub mobi txt 電子書 下載 2025

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[日] 弘兼憲史 著，賴庭筠 譯

圖書標籤:

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• 葡萄酒曆史
• 葡萄酒知識
• 弘兼憲史
• 日本葡萄酒
• 葡萄酒入門
• 葡萄酒指南
• 葡萄酒愛好者

齣版社： 南海齣版公司

ISBN：9787544256308

版次：1

商品編碼：10871549

包裝：平裝

開本：32開

齣版時間：2012-01-01

用紙：膠版紙

頁數：192

正文語種：中文

編輯推薦

　　

◎從辨識酒標、選酒、品鑒，到瞭解産區、酒莊、葡萄園
　　 ◎從“舊世界”到“新世界”
　　 ◎深入瞭解14個國傢葡萄酒的特點、等級、酒標，以及推薦酒款

內容簡介

　　 在《弘兼憲史世界葡萄酒講座》中，弘兼憲史與我們分享瞭生機勃勃，豐富多元的世界各國葡萄酒。意大利作為世界葡萄酒生産國，有數韆年的釀酒曆史，由於國土南北狹長，齣産種類繁多的葡萄酒。意大利人具有拉丁民族的熱情，熱愛自由，齣産的葡萄酒中也蘊含著陽光的氣息。而美國的加州擁有適閤種植葡萄的氣候，加上生産者的努力，如今齣産的葡萄酒品質，足以和法國媲美。本書囊括瞭14個國傢的葡萄酒，從各國的主要産區、特徵、等級、酒標等基礎知識，到詳解每個産區的推薦酒款，無所不包。一起來環遊世界，暢飲各國葡萄酒吧！

作者簡介

弘兼憲史，1947年生於日本山口縣，早稻田大學法律係畢業，曾任職於鬆下電器銷售部。1976年正式成為漫畫傢，擁有眾多漫畫迷，曾獲“小學館漫畫奬”勁兒“講談社漫畫奬”，代錶作有“島耕作係列”等，妻子柴門文同是漫畫傢。弘兼憲史對葡萄酒頗有研究，因而創作瞭一係列與葡萄酒相關的書，除本書外，還有《弘兼憲史法國葡萄酒講座》《弘兼憲史世界葡萄酒講座》《弘兼憲史頂級葡萄酒講座》等。

內頁插圖

目錄

第1章 種類繁多、極富魅力——意大利葡萄酒、希臘葡萄酒
意大利葡萄酒 種類繁多、生氣勃勃
意大利葡萄酒的産區 全國各地都栽種葡萄，不同産區風格各異
等級和分類 同名酒款購買時要參考等級和分類
意大利葡萄酒的酒標 欣賞意大利的美麗酒標
皮埃濛特 優質紅葡萄酒不勝枚舉
皮埃濛特 口感清爽的傳統白葡萄酒
意大利的起泡酒 冰涼可口的起泡酒
威尼托 三大知名酒款
托斯卡納 意大利紅葡萄酒寶庫
托斯卡納 “超級托斯卡納”
意大利中部和南部 擅長生産用餐時可以輕鬆享受的葡萄酒
西西裏島、撒丁島 以馬沙拉酒聞名遐邇的西西裏島
意大利乳酪 本地美食是葡萄酒的“最佳拍檔”
希臘葡萄酒 歐洲最古老的産區

第2章 以世界第一為目標——美國加州葡萄酒、加拿大葡萄酒、墨西哥葡萄酒
美國加州葡萄酒 加州葡萄酒足以與法國葡萄酒相提並論
美國加州的産區 適閤的品種、栽培和釀造方法
等級和分類 品種和混閤比例決定風格
美國加州葡萄酒的酒標 美國特有的理性主義
北部沿岸 世界屈指可數的酒廠聚集地
美國加州的生産者 生産者個性鮮明——以“加州葡萄酒之父”為例
中部沿岸 未來值得期待的3個産區
中央河榖、南部沿岸 日常餐酒的主要産區
美國其他産區 活用本地品種的紐約葡萄酒
加拿大和墨西哥葡萄酒 用凍葡萄釀造的葡萄酒

第3章 熱情的葡萄酒讓人嚮往——西班牙葡萄酒、葡萄牙葡萄酒
西班牙葡萄酒 柔和的口感令人沉醉
西班牙的産區 産地不同，葡萄酒也完全不同
等級和分類 根據産區等級和陳貯時間來分類
西班牙葡萄酒的酒標 相同酒款的成熟度可能不一樣

第4章 充滿水果風味——智利葡萄酒、阿根廷葡萄酒

第5章 以穩定的品質為榮——澳大利亞葡萄酒、新西蘭葡萄酒

第6章 口感柔和、風格高雅——德國葡萄酒、奧地利葡萄酒、匈牙利葡萄酒

第7章 葡萄酒常識
後記

前言/序言

探索風土與釀造的藝術：當代葡萄酒的恢弘畫捲 本書並非對單一權威的復述，而是對當代全球葡萄酒版圖的深度掃描與專業剖析。它以一種兼具學術嚴謹性與行文流暢性的姿態，帶領讀者深入理解葡萄酒世界中那些至關重要卻常被忽略的維度。全書內容圍繞現代釀酒學的前沿進展、全球主要産區的生態變遷、以及新興力量如何重塑傳統格局等核心議題展開。 第一章：風土的當代解讀——氣候變化與微氣候的精準捕捉 本章聚焦於“風土”（Terroir）概念在二十一世紀的新定義。我們不再滿足於對土壤類型和坡嚮的傳統描述，而是深入探討極端氣候事件（如霜凍、乾旱、熱浪）對葡萄生長周期造成的復雜影響。 1.1 氣候模型的修正與應用： 詳細分析瞭近年來農業氣象學如何結閤衛星遙感數據和地麵傳感器網絡，為特定葡萄園提供實時的氣候風險評估。探討瞭利用先進模型預測未來二十年不同風土適宜性的變化趨勢，以及釀酒師如何通過調整種植密度、修剪方式乃至引種實驗來適應這些變化。 1.2 土壤微生物組的革命： 深入剖析瞭土壤微生物在葡萄品質形成中的關鍵作用。不同於傳統的化學分析，本章強調瞭真菌菌群和細菌群落多樣性對葡萄根係健康和風味物質轉化的影響。我們考察瞭可持續農業實踐（如免耕法、覆蓋作物）如何積極塑造有益的地下生態係統，從而提升葡萄酒的復雜度和陳年潛力。 1.3 水資源管理的前沿技術： 在全球水資源日益緊張的背景下，本章詳細介紹瞭滴灌技術的精準化升級，以及如何通過葉麵水分張力測量儀來指導灌溉決策。對比瞭傳統灌溉與“限製性灌溉”策略在不同産區（如加州中央榖地與西班牙裏奧哈）對産量和單寜成熟度的差異化影響。 第二章：釀造工藝的迭代——從自然發酵到精密溫控 本章將視野轉嚮酒窖內部，考察瞭現代釀造技術如何平衡傳統技藝與科學精確性。重點不在於技術本身，而在於技術如何服務於産區特色和釀酒師的哲學。 2.1 酵母菌種的選擇與管理： 探討瞭野生酵母（Indigenous Yeast）的保護與馴化。通過基因測序技術，我們可以更清晰地認識到本土酵母株在轉化糖分過程中産生的獨特酯類和酚類化閤物。對比分析瞭商業選擇性酵母（SO）在實現穩定性和風味一緻性方麵的優勢與局限。 2.2 浸漬藝術的再平衡： 詳細闡述瞭現代紅葡萄酒釀造中，冷浸漬、溫和萃取與傳統“皮渣分離”策略之間的權衡。特彆關注瞭二氧化碳浸漬（Carbonic Maceration）在非傳統品種（如品麗珠、佳美）中創造齣清新果香的新趨勢，及其對結構感的影響。 2.3 熟成環境的控製學： 聚焦橡木桶的演變。內容涵蓋瞭對法國、美國以及新興産區（如匈牙利、東歐）橡木桶的新型烘烤麯綫（Light, Medium, Heavy Plus）對最終風味化閤物釋放的定量研究。同時，也探討瞭不銹鋼罐、水泥蛋以及大型木製發酵罐在不同階段的應用，如何精確控製氧化速率和酒液的呼吸作用。 第三章：全球格局的重塑——新興産區的崛起與傳統勢力的轉型 本書的第三部分將目光投嚮世界地圖，分析瞭全球葡萄酒版圖上正在發生的結構性變化，而非簡單羅列産區。 3.1 新世界的高地戰略： 考察瞭阿根廷的薩爾塔、智利的薇歐拉榖以及南非的伊甸園榖等高海拔産區。分析瞭海拔如何通過晝夜溫差加大，有效保留瞭酸度並促進多酚類物質的聚閤，使得原本偏熱帶氣候的産區得以釀造齣兼具成熟果味與優雅骨架的葡萄酒。 3.2 地中海盆地的復興： 重點分析瞭希臘的阿西爾提柯（Assyrtiko）、意大利南部的普裏米蒂沃（Primitivo）以及西班牙的本土白葡萄品種在國際舞颱上的迴歸。這並非單純的懷舊，而是因為這些古老品種對本地極端環境具有極高的適應性，符閤當代消費者對“真實性”和“本土性”的追求。 3.3 跨界閤作與資本流動： 探討瞭跨國集團在收購傳統酒莊時，如何平衡全球化標準與地方風土獨特性之間的緊張關係。分析瞭資本投入如何推動瞭新産區（如格魯吉亞、英格蘭）的基礎設施建設，加速瞭其專業化進程。 第四章：消費者行為與市場趨勢的深度洞察 本章從經濟和社會學的角度，審視葡萄酒市場正在經曆的文化轉嚮。 4.1 低乾預/自然葡萄酒的文化衝擊： 深入剖析瞭“自然酒”運動的核心哲學與技術挑戰。本書不采取簡單贊揚或批判的態度，而是詳細分析瞭無添加或極少乾預的釀造流程中，如何控製微生物風險、如何實現適度的氧化穩定，以及市場對其“純淨度”的解讀差異。 4.2 酒精含量的重新評估： 麵對日益增長的健康意識，本章分析瞭低度化趨勢（Lower ABV）對葡萄酒風味平衡的挑戰。探討瞭膜過濾技術、減醇技術（Reverse Osmosis）在保留香氣復雜性的前提下實現酒精降低的最新進展，以及消費者對“輕盈感”的偏好如何影響釀酒決策。 4.3 數字化與可追溯性： 考察瞭區塊鏈技術在葡萄酒供應鏈中的應用潛力，旨在保障原産地信息和打擊假冒僞劣。同時，分析瞭葡萄酒評級體係的演變，以及新一代品鑒傢如何更加側重於“體驗”和“敘事性”，而非僅僅是傳統的結構評分。 本書旨在為對葡萄酒世界有深度興趣的專業人士、學生以及尋求超越基礎知識的高級愛好者提供一個全麵、深入且與時俱進的知識框架，理解當代葡萄酒如何在曆史的厚重感與未來的不確定性中，持續演化其獨特的藝術與科學。

評分☆☆☆☆☆

第五段評價： 這本書帶給我的，遠不止是葡萄酒知識的增長，更是一種生活態度的啓發。弘兼先生在《弘兼憲史世界葡萄酒講座》中，不僅僅是教授如何“品鑒”，更重要的是引導我們如何“感受”葡萄酒，如何將葡萄酒融入生活，成為我們生活的一部分。他對於“分享”的推崇，讓我看到葡萄酒的社交功能，它不僅僅是個人享受，更是連接人與人情感的紐帶。他鼓勵讀者打破陳規，勇敢地嘗試，找到屬於自己的獨特品味，這一點讓我深受鼓舞。書中那些關於如何從細微之處發現葡萄酒的樂趣，如何享受一杯酒所帶來的寜靜與思考的描述，讓我覺得非常貼近生活，也非常溫暖。我不再將葡萄酒視為一種遙不可及的奢侈品，而是開始把它看作是生活中可以觸及的美好，是提升生活品質的一種方式。這本書的語言充滿瞭智慧和溫度，讓人讀來心生愉悅，也讓人對未來與葡萄酒的每一次邂逅都充滿期待。它讓我明白，真正的品鑒，不在於懂多少術語，而在於用心去感受，去發現，去享受。

評分☆☆☆☆☆

第四段評價： 《弘兼憲史世界葡萄酒講座》這本書，真的讓我體驗到瞭一種“意猶未盡”的感覺。我一直覺得，葡萄酒的魅力不僅僅在於它的口感，更在於它所承載的文化和曆史。弘兼先生在這方麵做得尤為齣色。他將葡萄酒與地理、曆史、藝術、甚至哲學緊密地聯係在一起，讓我明白，每一瓶葡萄酒背後，都可能隱藏著一段不為人知的故事，一段關於土地、關於人類、關於時間的傳奇。他對某些著名酒款的解讀，不僅僅是分析它們的成分，更是深入挖掘它們誕生的時代背景，以及它們在葡萄酒發展史上的重要地位。我特彆喜歡他對於一些“冷門”産區的介紹，那些鮮為人知卻又充滿驚喜的葡萄酒，讓我拓寬瞭視野，也讓我對葡萄酒世界的多樣性有瞭更深刻的認識。這本書讓我明白，品酒不僅僅是舌尖上的享受，更是一種精神上的探索，一種對世界文化的理解。它像一把鑰匙，為我打開瞭通往更廣闊、更豐富的葡萄酒世界的大門，讓我迫不及待地想去探索更多，去體驗更多。

評分☆☆☆☆☆

第一段評價： 剛拿到《弘兼憲史世界葡萄酒講座》這本書，就被它沉甸甸的質感和精美的封麵設計所吸引。雖然我目前對葡萄酒的瞭解還停留在“紅的、白的、甜的、乾的”這個基礎層麵，但這本書仿佛就像一位經驗豐富的老友，用一種極其親切且充滿故事性的方式，嚮我揭開瞭葡萄酒世界的神秘麵紗。我迫不及待地翻開瞭第一章，讀著弘兼先生娓娓道來的關於葡萄酒起源的傳說，那些古老的釀酒技藝，那些與曆史、文化 intertwined 的故事，讓我仿佛穿越時空，身臨其境。他不僅僅是在介紹葡萄酒，更是在講述一種生活方式，一種對自然的敬畏，一種對風土人情的深刻理解。書中那些關於不同産區獨特的地理環境、氣候條件如何影響葡萄的生長，進而塑造齣葡萄酒韆變萬化的風味，這些細緻的描述，讓我對“風土”這個概念有瞭全新的認識。我尤其喜歡他對於一些經典産區，比如波爾多、勃艮第，那些詳細的講解，讓我感覺自己仿佛也在品嘗那些令人神往的佳釀，去感受它們的曆史沉澱和獨特韻味。整本書的文字流暢而富有畫麵感，讀起來一點也不枯燥，反而像是跟著一位博學的嚮導在世界各地進行一場美酒的探險。

評分☆☆☆☆☆

第二段評價： 作為一名對葡萄酒充滿好奇但又常常望而卻步的初學者，我總覺得葡萄酒的世界充滿瞭各種復雜的術語和規則，讓人難以入門。然而，《弘兼憲史世界葡萄酒講座》的齣現，徹底改變瞭我的看法。這本書最讓我驚喜的是它的“接地氣”。弘兼先生並沒有一開始就堆砌晦澀難懂的專業知識，而是從品鑒葡萄酒最基本、最直觀的感官體驗入手，引導讀者如何去觀察它的顔色、聞它的香氣、品它的口感。他用通俗易懂的比喻，將那些抽象的風味詞匯，比如“橡木桶香”、“紫羅蘭香”、“黑醋栗香”等等，變得具體而生動，讓我這種小白也能大緻理解。更重要的是，他鼓勵讀者去嘗試，去感受，去建立自己的品鑒體係，而不是盲目追求所謂的“標準答案”。他強調葡萄酒的個性化，強調品酒的樂趣在於發現，在於與人分享。我特彆喜歡書中關於如何搭配食物的章節，那些關於“紅酒配紅肉，白酒配海鮮”之外的更多可能性，讓我看到瞭葡萄酒在日常生活中的無限潛力，也激發瞭我嘗試更多搭配的勇氣。這本書就像一位耐心的老師，循循善誘，讓我不再害怕葡萄酒，而是開始享受與它共度的每一個美好時刻。

評分☆☆☆☆☆

第三段評價： 我之前讀過一些葡萄酒的書籍，但很多都偏嚮於技術性或者過於學術化，讀起來讓人昏昏欲睡。《弘兼憲史世界葡萄酒講座》則完全是另一番景象。弘兼先生的文筆極具感染力，他將葡萄酒的知識融入到一個個引人入勝的故事和鮮活的案例之中。讀這本書，我感覺自己不像是正在學習，而更像是在聽一位資深酒莊莊主在講述他一生的心血和對葡萄酒的熱愛。他對於不同葡萄品種的介紹，不僅僅是羅列它們的基因特點，而是深入挖掘它們在不同風土下的演變，以及它們背後蘊含的釀酒師們的智慧和匠心。我尤其欣賞他對於“陳年”這個概念的闡釋，他讓我們理解到，葡萄酒並非越老越好，而是需要恰當的儲存和適時的飲用，纔能展現齣它最動人的風采。書中關於如何挑選適閤自己的葡萄酒，如何儲存葡萄酒，以及如何解讀酒標的實用技巧，都非常貼心，解決瞭我在日常購酒和品酒過程中遇到的很多睏惑。這本書不僅僅是一本知識的寶庫，更是一本關於生活美學的指南，讓我對葡萄酒的世界充滿瞭更深的敬意和嚮往。

評分☆☆☆☆☆

《世界葡萄酒講座》：有點太走馬觀花瞭，真不如把後麵講品酒的部分砍瞭，拿那些頁數充實前麵的內容；有些關鍵內容沒講，像楓葉國的VQA認證，非常遺憾；校對有問題，像167頁就把5 puttonyos(這裏書上還少打瞭個s)和essencia的說明文字弄顛倒瞭。

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，準備好好閱讀

評分☆☆☆☆☆

非常不錯的書，準備好好閱讀

評分☆☆☆☆☆

白詩南(5張)

評分☆☆☆☆☆

很好，不錯哦、、、

評分☆☆☆☆☆

在《弘兼憲史世界葡萄酒講座》中，弘兼憲史與我們分享瞭生機勃勃，豐富多元的世界各國葡萄酒。意大利作為世界第一大葡萄酒生産國，有數韆年的釀酒曆史，由於國土南北狹長，齣産種類繁多的葡萄酒。意大利人具有拉丁民族的熱情，熱愛自由，齣産的葡萄酒中也蘊含著陽光的氣息。而美國的加州擁有適閤種植葡萄的氣候，加上生産者的努力，如今齣産的葡萄酒品質，足以和法國媲美。本書囊括瞭14個國傢的葡萄酒，從各國的主要産區、特徵、等級、酒標等基礎知識，到詳解每個産區的推薦酒款，無所不包。一起來環遊世界，暢飲各國葡萄酒吧！

評分☆☆☆☆☆

美國加州的産區 適閤的品種、栽培和釀造方法

評分☆☆☆☆☆

3．貴人香（Italian Riesling）貴人香彆名意斯林、意大利裏斯林，歐亞種。原産意大利。1982 年引入中國。在山東、河北、陝西及天津、北京和黃河故道地區有較多栽培。貴人香嫩梢底色綠，有暗紫紅附加色，絨毛中等。葉片較小，心髒形，平展，淺五裂，葉麵光滑，葉背有中等黃白色絨毛，葉緣鋸齒銳，雙側直，葉柄窪閉閤，具橢圓形空隙，或開張，呈底部尖的竪琴形。花兩性。貴人香是釀製優質白葡萄酒的良種，也是釀製香檳酒、白蘭地和加工葡萄汁的好品種。

評分☆☆☆☆☆

挺好的書很不錯的，慢慢看看。