具体描述
编辑推荐
较能代表台湾特色的，莫非风味小吃。台湾特色饮食以小吃为大宗，小吃大抵以寺庙为中心而发展。先民离乡背井来台，自然需要到寺庙拜拜祈福，人潮渐多，香火渐旺，庙埕乃成为市集，庙前小吃经历代相传，蒂固为人心依赖的老滋味，炉火旺盛。
本书所记录的，不仅是四十余道台湾本地菜的味道和特色，更是其背后的历史往事、多元文化、生活习惯，以及属于台湾人的独特情感体验。
内容简介
焦桐，台湾《饮食》杂志、“二鱼文化”出版公司创办人，1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，编、导过舞台剧于台北公演，已出版著作包括诗集《焦桐诗集：1980-1993》《完全壮阳食谱》《青春标本》，散文《在世界的边缘》《我的房事》《暴食江湖》《台湾味道》《蔬果岁时记》《味道台北旧城区》，及童话、论述等等三十余种，编有年度饮食文选、年度诗选、年度小说选、年度散文选及各种主题文选五十余种。
长期担任文学传播工作，现为台湾饮食文化协会理事长、台湾“中央大学”中文系教授。
目录
序 诗人的美食（陈平原）
自序
酱油膏
绿竹笋
吴郭鱼
虱目鱼
自然猪
米粉汤
担仔面
沏仔面
川味红烧牛肉面
鳝鱼意面
大肠蚵仔面线
泡面
炒米粉
卤肉饭
咸粥
筒仔米糕
猪血糕
客饭
简餐
台式日本料理
姜母鸭
菜尾汤
羊肉炉
猪血汤
白汤猪脚
红烧鳗
鐤边趖
天妇罗、甜不辣、关东煮与黑轮
肉圆
鲨鱼烟
蚵仔煎
炸排骨
客家小炒
素美食
海产店
土鸡城
金门高粱酒
太阳饼
凤梨酥
冰淇淋
二奶咖啡
韭菜柴鱼
冻顶乌龙茶
附录 本书推荐餐饮小吃
精彩书摘
柴鱼因坚硬如木，故称木鱼（鲣节，かつおぶし），原料以鲣鱼为佳，去头尾和内脏，取腹部后方的鱼肉，干燥熏制；做法是先煮熟鲣鱼，拔刺，熏干，反复日曝，再置阴凉处静待发霉，木质化；制程宛如在放牧微生物，需费时甚久，食用时多先刨成薄片。
好柴鱼刨下来须完整而宽薄，纹路细致清晰，色泽淡，芳香。最高级的柴鱼唤“本枯节”。柴鱼能增添食物鲜味，是日式高汤的灵魂，日本料理的基调，堪称食物中的日本符码，诸如味噌汤、茶泡饭、野菜杂炊等等；日本人放些柴鱼片在白饭上，淋上酱汁，是为“猫饭”（ねこまんま）。台湾人常用柴鱼片调味凉拌豆腐。韭菜结合了柴鱼，重新定义了它的味道，这是我素所服膺的简单美学，结构简单，其哲理却丝毫不简单。美味何需元素多？最近参加了几场座谈会，发言人数几十，彼此间没有对话，殊少交集，各自表述意见又多自我吹嘘；像材料、元素过繁的菜肴，辣、咸、麻、甜、酸兀自演义自己的话语（discourse），互相间格格不入，形成味道的无政府状态。尊敬的书记尊敬的秘书长尊敬的主席尊敬的院长尊敬的主任，除了尊敬的大闸蟹，餐桌上没有食物，豆干太硬，鱼太腥，肉太咸，花生半生不熟，蛋不新鲜，面条也馊掉了，咖啡苦涩。
韭菜的生命力旺盛，却非常敏感柔弱，既怕冷又怕热，予人珍重感，疼惜感。汆烫韭菜身段柔软，可躺可立；柴鱼则像阳刚的陪伴。两物各自独食都显孤独，结合在一起，发展出融洽的山海之情。
一般蔬菜多恬淡寡味，韭菜则气味强烈，个性独特，没有心机，不在乎世俗的眼光。韭菜柴鱼是凉拌菜，辛香而冷静，先经过沸水翻滚，再浸泡冰水，挽留着翠绿本质，仿佛激情之后洗涤出清凉自在
——节选自《韭菜柴鱼》
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用户评价
《台湾味道（增补版）》这本书，我是在一个偶然的机会下接触到的。当时我正在寻找一些能够引起我共鸣的书籍，希望能从中获得一些启发和慰藉。这本书，无疑给了我这样的感觉。作者的文笔非常有力量，她能够用最朴实、最真诚的语言，描绘出台湾的美食，以及美食背后的人情故事。我最喜欢她写到的关于“家”的味道的那几章。她描述了小时候家里过年时，妈妈会准备的各种丰盛的菜肴，那些菜肴不仅仅是食物，更是承载着家庭的温暖和亲情的象征。读着读着，我仿佛也闻到了年夜饭的香气，听到了家人的欢声笑语。这本书，也让我对台湾的饮食文化有了更深的理解。作者不仅仅介绍了各种著名的台湾小吃，还深入地探讨了这些小吃的历史渊源，以及它们是如何在台湾这片土地上生根发芽，发展壮大的。我尤其欣赏她对一些传统食材的介绍，比如麻油鸡、红烧肉等等，她会详细地介绍这些食材的特点，以及在台湾不同的地区有哪些不同的烹饪方式。这种细致的描写，让我觉得这本书不仅是一本美食书，更是一本关于台湾风土人情的百科全书。读完这本书，我感觉自己的内心被深深地触动了，它让我重新审视了“味道”的意义，它不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是记忆的载体。
评分《台湾味道（增补版）》这本书，在我书架上摆了好一阵子，我一直没有机会静下心来仔细阅读。直到最近，我才真正开始翻阅它。坦白说，我被它深深地吸引住了。这本书的作者，不仅仅是一个美食家，更是一个充满生活智慧的记录者。她笔下的台湾，不仅仅是那些光鲜亮丽的旅游景点，更是那些隐藏在街头巷尾，充满烟火气的小店，以及那些淳朴善良的人们。我记得书中有一段，她描述了自己在一个不起眼的小巷子里，找到了一家传承了几代人的卤肉饭店。老店的门面虽然陈旧，但饭菜的香气却弥漫了整条街。作者用非常细腻的笔触，描绘了老奶奶手工制作卤肉饭的过程，从选材到烹饪，每一个环节都充满了对食物的敬畏和对传统的坚持。读到这里，我仿佛也闻到了那诱人的卤肉香，感受到了那种温暖而满足的味道。这本书，也让我对台湾的食材有了更深的认识。作者在书中，不仅仅介绍了各种大家熟知的台湾美食，还深入地挖掘了那些在台湾本地非常普遍，但在其他地方却鲜为人知的食材，比如各种新鲜的海鲜，各种时令的蔬菜等等。她会详细地介绍这些食材的产地、特点，以及在台湾是如何被烹饪和食用的。这种深入的讲解，让我觉得这本书不仅是一本美食书，更是一本关于台湾物产和饮食文化的百科全书。
评分这本书，名为《台湾味道（增补版）》，我大概是去年夏天的时候在一家小书店偶然翻到的。当时就被它那个充满生活气息的书名吸引了，台湾的味道，这几个字在我脑海里勾勒出许多模糊却又温暖的画面——夜市的烟火气、海边的微风、还有阿嬷做的卤肉饭的香气。拿到书的时候，它的纸张触感就很好，不是那种冰冷的铜版纸，而是带着点朴实的手感，封面设计也很别致，没有那些花里胡哨的图案，只是一幅淡淡的水墨画，勾勒出几株青葱的植物，和一本食谱的厚重感截然不同，更像是一本散文集，一种对生活态度的呈现。我翻了几页，就被里面描述台湾风土人情的细腻笔触所打动。作者似乎不是那种流水账式的记录，而是带着深厚的个人情感和观察，将台湾的每一个角落都写活了。我特别喜欢其中一段，讲的是作者在某个老巷子里偶遇一位制茶师傅，师傅一边熟练地揉捻着茶叶，一边讲述着世代传承的制茶故事。那一刻，我仿佛也置身于那个被茶香氤氲的房间，听着师傅低沉而充满智慧的声音，感受着一种被时间沉淀下来的宁静和专注。这种对细节的捕捉，对情感的描摹，让我觉得这本书不仅仅是关于“味道”，更是关于“人”和“生活”。我迫不及待地将它带回了家，虽然我并非科班出身的厨师，也对烹饪涉猎不深，但我相信，这本书里所蕴含的，一定远远超出食谱本身，它是一种文化的传承，一种情感的连接，一种对故土深深的眷恋。我开始期待，在翻阅这本书的过程中，能慢慢地，一点一点地，品尝出我心中那份属于台湾的独特味道。
评分我收到《台湾味道（增补版）》这本书的时候，正是台湾进入秋冬季节的时候，一种莫名的怀旧情绪涌上心头。这本书的封面设计就充满了浓浓的复古气息，淡雅的色彩，简洁的字体，给人一种沉静而温暖的感觉。翻开书页，我立刻被作者细腻的笔触所吸引。她不仅仅是在介绍台湾的美食，更是在讲述美食背后的故事，那些承载着家族记忆、地方风情、以及时代变迁的种种细节。我尤其喜欢其中关于“妈妈的味道”的章节，作者用非常朴实的语言，描绘了儿时记忆中妈妈做的几道家常菜。那些简单的食材，在妈妈的手中，却能变成世界上最美味的食物。那种温暖、那种爱，透过文字，几乎可以触碰到。这本书让我觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是连接亲情、友情，甚至是故乡的纽带。作者在书中，也穿插了许多关于台湾各地特色食材的介绍，比如台南的虱目鱼、宜兰的鸭赏等等。她会详细地描述这些食材的产地、特点，以及在当地是如何被烹饪和食用的。这种深入的挖掘，让我对台湾的食材有了更深的了解，也更加佩服作者对台湾美食文化的敬畏之心。整本书读下来，我感觉自己仿佛跟随作者进行了一次深入的台湾美食之旅，不仅仅是味蕾的享受，更是一次心灵的洗礼。这本书，在我看来，是一部充满温情和智慧的美食散文集，它让我看到了台湾的“味道”，也让我看到了生活本身的美好。
评分我拿到《台湾味道（增补版）》的时候，正直我最近心情有些低落的时候。这本书，就像是一束温暖的阳光，照进了我的生活。作者的文字非常有力量，她能够用最朴实，最真诚的语言，描绘出台湾的美食，以及美食背后的人情故事。我最喜欢她写到的关于“家”的味道的那几章。她描述了小时候家里过年时，妈妈会准备的各种丰盛的菜肴，那些菜肴不仅仅是食物，更是承载着家庭的温暖和亲情的象征。读着读着，我仿佛也闻到了年夜饭的香气，听到了家人的欢声笑语。这本书，也让我对台湾的饮食文化有了更深的理解。作者不仅仅介绍了各种著名的台湾小吃，还深入地探讨了这些小吃的历史渊源，以及它们是如何在台湾这片土地上生根发芽，发展壮大的。我尤其欣赏她对一些传统食材的介绍，比如麻油鸡、红烧肉等等，她会详细地介绍这些食材的特点，以及在台湾不同的地区有哪些不同的烹饪方式。这种细致的描写，让我觉得这本书不仅是一本美食书，更是一本关于台湾风土人情的百科全书。读完这本书，我感觉自己的内心被深深地触动了，它让我重新审视了“味道”的意义，它不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托，是记忆的载体。
评分我一直以来都对台湾这个地方抱有浓厚的兴趣，所以当我在书店看到《台湾味道（增补版）》这本书时，便毫不犹豫地买下了。刚开始翻阅的时候，就被作者那细腻而充满生活气息的文笔所吸引。她不仅仅是在介绍台湾的美食，更是在讲述美食背后的故事，那些关于人、关于情、关于回忆的故事。我尤其喜欢书中关于“妈妈的味道”的章节，作者用非常朴实的语言，描绘了儿时记忆中妈妈做的几道家常菜。那些简单的食材，在妈妈的手中，却能变成世界上最美味的食物。那种温暖、那种爱，透过文字，几乎可以触碰到。这本书里，也穿插了许多关于台湾各地特色食材的介绍，比如台南的虱目鱼、宜兰的鸭赏等等。她会详细地描述这些食材的产地、特点，以及在当地是如何被烹饪和食用的。这种深入的挖掘，让我对台湾的食材有了更深的了解，也更加佩服作者对台湾美食文化的敬畏之心。整本书读下来，我感觉自己仿佛跟随作者进行了一次深入的台湾美食之旅，不仅仅是味蕾的享受，更是一次心灵的洗礼。这本书，在我看来，是一部充满温情和智慧的美食散文集，它让我看到了台湾的“味道”，也让我看到了生活本身的美好。
评分我一直对台湾的美食充满好奇，所以看到《台湾味道（增补版）》这本书的时候，就毫不犹豫地买了。这本书的排版设计非常舒服，图片也很精美，但更打动我的是作者的文字。她不是那种干巴巴地罗列菜谱，而是用一种非常生动、充满情感的方式，讲述台湾的各种美食。我印象最深刻的是，她写到在某个小镇吃到的一碗牛肉面。她不仅仅描述了牛肉的软烂、汤头的浓郁，更写了那个面的背后，是一个老奶奶每天凌晨四点就起来熬汤的故事，写了店里因为牛肉面太受欢迎，常常要排长队，但每一个食客脸上都洋溢着满足的笑容。这种将美食与人、与生活紧密联系起来的写法，真的让我觉得很特别。我感觉这本书里，每一道菜都有一个属于自己的故事，每一个故事都充满了台湾的风土人情。作者还写到了很多台湾的传统小吃，比如太阳饼、凤梨酥等等，她会去探究这些小吃的起源，去了解它们是如何随着时代的发展而变化的。这种对文化传承的关注，让我觉得这本书不仅仅是一本美食书，更是一本关于台湾文化的小百科。读这本书的过程中，我常常会一边读，一边想象着自己身处台湾，品尝着那些美味，感受着当地的氛围。这本书真的让我觉得，台湾的味道，不仅仅是口中的滋味，更是心中的情怀。
评分《台湾味道（增补版）》这本书，真的给了我太多惊喜。我原本以为它会是一本纯粹的美食制作指南，结果却是一本充满人文关怀的散文集。作者的笔触非常细腻，她能够捕捉到生活中那些微小却又感人的瞬间。我记得有一段，她描述自己在一个老街上，偶然遇到一位阿嬷在路边摆摊卖自己做的豆花。阿嬷的手上布满了岁月的痕迹，但她做豆花的手法却异常娴熟，每一个动作都充满了对食物的敬意。作者还写到，她尝了一口阿嬷做的豆花，那是一种非常简单却又无比纯粹的甜味，让她瞬间回忆起童年在家乡吃到的豆花。这种通过美食唤醒记忆，连接情感的方式，让我觉得非常动人。这本书里，除了介绍各种台湾的经典菜肴和点心，还深入地探讨了台湾的饮食文化，比如不同季节的食材，不同节日的传统食物，以及不同地域的饮食习惯。作者在书中，还记录了许多台湾老店的故事，那些历经沧桑的店铺，承载着一代又一代人的记忆，它们不仅仅是卖食物的地方，更是当地社区的文化符号。读完这本书，我感觉自己对台湾的了解又上了一个层次，不再仅仅停留在表面的旅游攻略，而是能够更深入地体会到这座岛屿的灵魂。这本书，绝对是一本值得细细品读，反复回味的好书。
评分我最近读了《台湾味道（增补版）》，说实话，我一开始对这本书的期待值并不是特别高。我平常是个不太爱看书的人，尤其是我觉得那种过于“文艺”的书，很容易让我感到乏味。但是，这本书真的给了我一个惊喜。作者的文笔非常流畅，而且带着一种很强的画面感，读着读着，我感觉自己好像真的来到了台湾的街头巷尾。书里讲到的很多小故事，都非常接地气，没有那种刻意煽情或者故作高深的段落。我记得有一段，讲的是作者去一个海边小镇，跟当地的渔民聊天，听他们讲出海的艰辛和收获的喜悦。那种朴实的语言，那种对生活的态度，让我特别感动。这本书里不仅仅有美食，更多的是人情味。作者通过美食，串联起了台湾的种种生活场景，历史变迁，还有不同人群的故事。我最喜欢的一章，是关于台湾夜市的。作者把夜市描绘得活灵活现，那些琳琅满目的小吃，那些此起彼伏的叫卖声，还有那些形形色色的人们，都跃然纸上。我仿佛能闻到蚵仔煎的香味，听到猪血糕的咀嚼声，感受到人群的拥挤和热闹。这本书让我觉得，台湾不仅仅是一个旅游目的地，更是一个充满故事和人情味的地方。它让我重新认识了“味道”这两个字，它不仅仅是味蕾的享受，更是情感的寄托，记忆的载体。这本书真的让我觉得，即使身处异乡，也能找到一份熟悉的温暖。
评分拿到《台湾味道（增补版）》这本书，我首先就被它的封面设计所吸引。那种淡淡的、复古的色调，配上简洁的字体，没有丝毫的浮夸，却透露出一种沉静而有力的质感。翻开书页，我立刻被作者细腻的笔触所吸引。她不仅仅是在介绍台湾的美食，更是在讲述美食背后的故事，那些承载着家族记忆、地方风情、以及时代变迁的种种细节。我尤其喜欢其中关于“妈妈的味道”的章节，作者用非常朴实的语言，描绘了儿时记忆中妈妈做的几道家常菜。那些简单的食材，在妈妈的手中，却能变成世界上最美味的食物。那种温暖、那种爱，透过文字，几乎可以触碰到。这本书让我觉得，美食不仅仅是填饱肚子，更是连接亲情、友情，甚至是故乡的纽带。作者在书中，也穿插了许多关于台湾各地特色食材的介绍，比如台南的虱目鱼、宜兰的鸭赏等等。她会详细地描述这些食材的产地、特点，以及在当地是如何被烹饪和食用的。这种深入的挖掘，让我对台湾的食材有了更深的了解，也更加佩服作者对台湾美食文化的敬畏之心。整本书读下来，我感觉自己仿佛跟随作者进行了一次深入的台湾美食之旅，不仅仅是味蕾的享受，更是一次心灵的洗礼。这本书，在我看来，是一部充满温情和智慧的美食散文集，它让我看到了台湾的“味道”，也让我看到了生活本身的美好。
评分好好好好好好好好好好好
评分快捷，好书
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评分口水！看看什么味道！！！！
评分幫同事買的，京東的書，不錯的，不過這次沒趕上活動。
评分值得一读
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评分据说很不错。。。。。。。。。。。。中信出品，必属精品好
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