具体描述
编辑推荐
★华人咖啡教父——韩怀宗，咖啡组织创办人兼执行长——苏西·史宾德勒，咖啡大师——林东源，铂澜咖啡学院院长——齐鸣，咖啡沙龙联合创始人——林健良，“咖啡精品生活”传播平台创始人——阿啡……众多咖啡界大咖鼎力推荐。
★认识中南美洲冠军庄园豆，不可不读的圣经。从咖啡树到咖啡桌，每一种精品豆，每一个在国际大赛扬名的冠军庄园，背后都有动人的故事。作者耗时12你那，走访1000家咖啡庄园，这是寻豆师许宝霖诚恳的测味笔记。咖啡迷必读教科书。
★你喝得出精品咖啡吗？且看国际评审参与无数大赛的杯测经验——认识咖啡的处理法、如何做简易杯测、学习专业杯测等。作者以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！
内容简介
耗时12年，集齐147个海关戳记，走访超过1000家咖啡庄园，也记录每位咖啡农的专注与坚持，这是寻豆师许宝霖诚恳的测味笔记。
本书精选许宝霖于中南美洲寻豆12年、参访庄园的第一手心得，首度完整公开冠军咖啡庄园珍藏图文，近距离观察全球庄园主人令人敬佩的成功故事，介绍在CoE大赛屡屡获得冠军的庄园，例如巴拿马的翡翠、危地马拉的茵赫特、萨尔瓦多的梦幻、巴西的圣塔茵等，这些冠军庄园在水土、栽种、采收、后置处理上有何独到之处，以及全球各地优秀的寻豆师，如何透过直接与咖啡农互动，建立起“直接贸易咖啡”的采购体系，让咖啡农能得到更高的利润，生产质量更优异的咖啡。
本书教你认识中南美精品庄园豆，不可不读的咖啡圣经（附中南美洲咖啡用语AtoZ的中译字典）。详述瑰夏、马拉葛西皮、帕卡马拉、马拉卡图拉、摩卡种、波旁种等精品豆种的前世今生与传奇庄园。另外，中南美洲多使用西语或葡语，相关产区、地名的中文翻译莫衷一是，为此，许宝霖也编撰了中南美洲咖啡用语AtoZ的中译字典，方便使用者查询，是所有精品咖啡迷好用的随身工具。
本书为首位华人国际评审亲授，易懂的测味心法。你品味得出精品咖啡吗？作者将累积多年担任国际竞赛评审的杯测心得，包括准备工作、测样品干香、注水、破渣、捞渣、啜吸、风味评比、记录杯测表等步骤，以显浅易懂的方式，简化为一般咖啡迷也能学习的测味心法！
作者简介
●欧舍咖啡总经理
●台湾咖啡协会常务理事
●华人区首位国际咖啡竞赛评审
●世界咖啡竞赛组织(WCE)首位华人评审
●国际咖啡竞赛组织(CoE)评审。
●专业咖啡经验：
2006~2011年，合计担任16次CoE（卓越杯竞赛——全球具公信力的咖啡大赛）国际评审。应邀出席2006年衣索匹亚国际咖啡论坛、2007年巴西首届国际咖啡论坛。
2008~2011年，合计担任4次“Z佳巴拿马”竞赛国际评审。
2005、2006、2007、2009年，担任台湾地区咖啡大师比赛竞赛主审。
2009、2010、2011年，担任世界杯拉花大赛国际评审。
2009、2010、2011年，担任世界杯咖啡调酒大赛评审。
内页插图
精彩书评
★ 宝霖兄对咖啡地域之味、风土、气候、后制和品种的敏锐观察，以及他对农友辛劳的人文关怀，无不令人佩服。寻豆师是艺高人胆大的“圣职”，绝非凡夫俗子能胜任。然而，宝霖兄年年进出危险产区，如履平地，他的咖啡之爱与咖啡勇气，无人能及。——华人咖啡教父 韩怀宗
★ 什么是咖啡人真正的精神？我想，答案可以在许总的《寻豆师》找到。当我刚进入咖啡行业时，许总已经开始用双脚丈量高山，深入谷地，开展一次又一次寻味之旅。他以专业的杯测，寻找世界各地的精品咖啡豆。每一种精品豆背后都有许多动人的故事，而每一个寻豆师背后都有“传奇”的故事，跟着许总的《寻豆师》走进世界咖啡产区的精品咖啡庄园，收获的不仅是简单的评鉴笔记，你可以真正了解什么是拥有强大热情的咖啡魂！——咖啡大师 林东源
★ 寻豆师是一个特殊的职业，也是一份辛苦的差事，不仅要一天品尝数百份咖啡样品，还要深入产区走访。寻豆师一方面要为消费端寻找优质的咖啡生豆资源，另一方面又要对咖啡给出公正的评价，合理地保障咖啡农的收入，让整个产业链条能良好循环。
寻豆师——许宝霖老师耗时12年，走访1000家咖啡庄园，毫不私藏地写下产地信息，著成《寻豆师》。建议大家一定要读一读这本书，它是一扇非常好的窗口，带你瞥见咖啡的世界，了解手上这杯咖啡背后的故事；还有寻豆师诚恳的测味笔记也会给你一些风向标，指导你（特别是各位烘焙师或者老板们）如何把好豆子带给你的客户。——咖啡沙龙联合创始人 林健良
★ 咖啡是种很奇妙的东西，当你对它了解的越多，你越会爱上它。浓缩都是精华也好，牛奶邂逅咖啡也好，精品咖啡也好，咖啡的世界里，有无穷的魅力，等着我们去继续探索，而且，爱上咖啡这条路，是永无止境的。而许宝霖的这本《寻豆师》，就是一本精品咖啡世界指南，带领我们一起去到咖啡庄园，从源头探索咖啡的魅力！——“咖啡精品生活”传播平台创始人 阿啡
★ 我祝愿并坚信许宝霖老师《寻豆师》一书畅销，理由有三。首先，精品咖啡运动持续发展，从种子到杯子、可追溯性等诸多理念日渐深入人心，本书恰逢其时；其次，随着消费产业升级及发展，精品农业、工匠精神、产地旅游等概念广受追捧，咖啡产地的青山绿水、蓝天白云魅惑之大绝不亚于繁华都市中的咖啡馆。再次，越来越多出现的寻豆师不仅是联系咖啡产业上下游的纽带，还兼具咖啡品鉴、咖啡烘焙等专业技能以及超常人的体力、激情与勇气，也算是一种羡煞世人的生活及事业方式吧。——铂澜咖啡学院院长 齐鸣
目录
【第一部】中南美洲十二年寻豆路
背后的传奇：精品咖啡庄园巡礼
第一章 卷袖子干活的咖啡贵族
创造巴拿马咖啡传奇的SCAP
第二章 位于国家公园里的超高海拔咖啡园
巴拿马：艾丽达庄园
第三章 自伤三成的双冠王
巴拿马：卡托瓦·邓肯庄园与
只托瓦·唐赫庄园
第四章 瑰夏王朝的发源地
巴拿马：翡翠庄园
第五章 善有善报的传奇名种
尼加拉瓜：柠檬树庄园与尼加爪哇种
第六章 山林间的咖啡圣人
尼加拉瓜：天赐庄园、希望庄园
第七章 瑰夏劲敌
萨尔瓦多：帕卡马拉庄园
第八章 中兴家业的咖啡王者
萨尔瓦多：双冠王聂多的四个庄园
第九章 站在世界顶端的顶级庄园
危地马拉：茵赫特庄园
第十章 八大处理法带来的惊人风味
危地马拉：圣费丽莎有机庄园
第十一章 中美洲巨星闪耀崛起
洪都拉斯：圣芭芭拉产区概述
第十二章 慢工出细活的首届墨西哥冠军
墨西哥：戴尔·苏斯必罗庄园
第十三章 直接贸易咖啡之路：找到精品小型合作社
哥伦比亚：托利马璜咖会与阿飕咖会
第十四章 颠覆形象、晋身名人殿堂
巴西：圣塔茵庄园与三山河庄园
【第二部】跟国际评审学专业杯测
第一章 卓越杯简介
。。。。。。
附录：中南美洲咖啡用词A to Z译注与说明
精彩书摘
【第一部】
第一章卷袖子干活的咖啡贵族
创造巴拿马咖啡传奇的SCAP
咖啡是全球重要的农业期货产品，素有“黑金”之称，然而咖啡生产国多属低度开发国，其实多数咖啡农看来皮肤黝黑、不善言辞、教育程度不高，却有着一脸知足的腼腆笑容，除了寻找好豆外，和这些乐天知命的咖啡农相处，也是让我流连产区的重要原因之一。
就如许多行业般，咖啡业也是一种M型社会缩影，少数咖啡园主人过着衣着光鲜亮丽、跻身社交名流的日子，我在产区就遇过这种咖啡产业巨擘。有的是部长级政府官员、大老级士绅或贵气的知名庄园后代，甚至拥有专属直升机的跨国企业经理人。这群“咖啡贵族”通常只在大人物或重量级买家到访时，才会陪同巡视他们的“咖啡领地”，实际上已很少从事咖啡农务，如果咖啡产业有所谓“穿着西装数钞票”的上流社会，这群人可视为某种代表。
走遍产区，我发现了另一群独特的咖啡农，乍看似上流人士，都属白种人后裔，谈吐优雅，会关心股市、阅读《华尔街日报》，但不同于前述的那群“咖啡贵族”，他们会走进咖啡园工作，决定处理咖啡农场作业细节、拿起杯测匙来鉴定品质，与顾客逐批讨论风味更是他们的拿手强项，西装笔挺的身躯内流的却是百分之百的咖啡农血液！他们是一群卷起袖子走入农园的绅士。
他们是巴拿马博魁地（Bouquete）的咖啡农。1994～1995年，国际咖啡价格低迷，农民束手无策，七位来自巴鲁（Baru）火山两侧博魁地、博洛坎（Volcan）两个产区的咖啡农，聚会商讨。他们意识到两件事：一是国际生豆价格疲软，必须正视且找出因应之道；二是消费者已发出对高品质咖啡需求的讯号，精品咖啡的需求逐渐成型，必须提出对策开发这个市场。聚会后，他们取得了共识：主打略具雏形的精品豆市场！并决定成立巴拿马精品咖啡协会（SpecialtyCoffeeAssociationofPanama，简称SCAP），整合会员的意见后，对外拓展高品质的巴拿马高海拔优质咖啡，对内团结同业资源一起奋斗。
……
【第二部】
第二章咖啡的处理法
三大处理法之比较与精品豆的身世
∣咖啡的处理法∣
咖啡处理法，指的是“咖啡果实变成咖啡生豆”的过程（Fromcherrytogreenbean），一般来说有三种处理法，具体如下：
●传统的日晒法（NaturalSun-driedMethod）
●传统的水洗法（TraditionalFullyWashed）
●介于日晒与水洗两者之间的处理法（HybridProcess）：包括半水洗法（Semi-Washed）、巴西去皮留黏质层处理法（PN，即PulpedNatural法）、蜜处理法（HoneyProcess，源自PN的处理法）
所有处理法的最终阶段都是“咖啡生豆”。生豆销售前还要经过挑选与分级，依不同等级有不同的售价。任何咖啡处理法，都必须具备可监控、稳定性、可重复作业等三大要素，今日处理法愈来愈多样，来自国际买家或烘豆商对品质、风味、独特性的要求更趋多元，国际市场能接受不同处理法的要求，精品豆尤为明显，不仅要求品质，还要求风味出众与独特性。
探讨咖啡处理法前，必须了解，同一棵树采下来的果实以不同处理法后制，会有不同的风味呈现；甚至，同一处理法但改变细微的步骤或仅是发酵时间微调，都会导致风味不同，咖啡三大处理法的主要风味如下：
●日晒法：酸质较低、甜度较明显、触感（Mouthfeel）最清楚、干净度略低。
●水洗法：酸质较明显、干净度较好、触感（Mouthfeel）中度、生豆品质最一致。
●蜜处理或巴西去皮留黏质处理法（PN）处理：酸质中度、甜度比水洗法好、干净度比日晒法好、触感中度。
……
用户评价
这本书的名字，就像一本藏宝图，指引着我去发掘那些被精心呵护、孕育出的咖啡瑰宝。我迫不及待地想翻开它，看看那些隐藏在热带雨林、高海拔山脉中的咖啡庄园，它们是如何用时间和匠心，将一颗颗咖啡果实，酿造成令世界惊艳的液体黄金。 “寻豆师”这个身份，自带一种神秘感和探索欲。我想，这本书的作者一定是一个对咖啡有着极致追求的人，他不是简单地在咖啡馆里品尝一杯咖啡，而是深入到了咖啡产业链的最前端，去追溯每一粒豆子的生命故事。这不仅仅是对风味的追寻，更是一种对土地、对自然、对劳动的尊重。 我猜这本书的叙事方式一定非常引人入胜。它或许会用一种电影般的镜头感，带领读者穿梭于连绵起伏的咖啡梯田，感受清晨的露珠，聆听咖啡豆在阳光下成熟的沙沙声。那些关于庄园的故事，关于家族的传承，关于对品质的坚持，一定会充满了人情味和温度。 我设想，在阅读这本书的过程中，我会被书中描绘的咖啡世界深深吸引。那些画面感十足的描述，那些生动的访谈，一定会让我仿佛置身于中南美洲的咖啡产区，亲身感受那里的阳光、空气和湿度，以及咖啡农们辛勤耕耘的身影。 如果这本书能让我了解到，不同地区、不同庄园的咖啡豆，为何会产生如此显著的风味差异，那将是一次极大的满足。我希望它能揭示，除了地理位置和品种，还有哪些不可忽视的因素，在塑造着咖啡的灵魂。
评分初见这本书名，便被其厚重的质感所吸引。它传递出的信息不仅仅是关于咖啡，更是一种对品质的极致追求和对工艺的深度挖掘。 “寻豆师”这个词，让我联想到了那些在咖啡世界里默默耕耘、追寻最佳风味的探险家。他们不畏艰辛，只为寻觅那一抹最纯粹、最动人的咖啡韵味。 “国际评审”的加入，为这本书增添了一层权威的光环。这意味着书中介绍的庄园和咖啡，都经过了全球最顶尖的专家们的审视和肯定，其价值不言而喻。 而“中南美洲精品咖啡庄园报告书”的副标题，则精准地勾勒出了本书的内容轮廓。它将带领读者走进这个充满魅力的咖啡产区，去了解那些孕育出非凡咖啡的土地和人们。 我期待这本书能用一种富有叙事感的方式，将那些鲜为人知的庄园故事娓娓道来。也许是关于某个家族世代传承的咖啡种植技艺，也许是关于某个庄园对环境保护的独特理念，又或许是关于某个咖啡农对品质的执着追求。 我相信，这本书不仅仅会提供关于咖啡豆的专业数据和信息，更会传递一种关于咖啡文化的理解和感悟。它将引导我，从更深层次去认识咖啡，去感受咖啡所承载的意义。
评分单从书名来看，我就被它所传递出的专业性和深度所吸引。作为一个对咖啡世界充满好奇，但又常常感到信息碎片化的读者，我渴望有一本能够系统、权威地介绍精品咖啡产区的书籍。而《寻豆师——国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书》似乎正是为我量身打造的。 我非常期待这本书能够呈现出一种严谨的学术态度，同时又不失趣味性。那些“国际评审”的背书，让我相信书中的内容都经过了严格的筛选和评估，这对于想要了解真正高品质咖啡的读者来说，是一种极大的保障。 我想象着，作者一定花了很多时间和精力，去深入了解每一个庄园的故事。这不仅仅是关于咖啡豆本身的品质，更包括了庄园的历史、文化，以及咖啡农们对这片土地的热爱和执着。这些人文的元素，往往是赋予咖啡灵魂的关键。 这本书的“报告书”性质，让我预感到它会包含大量的翔实数据和客观分析。我希望能够从中学习到关于咖啡种植、处理、品鉴等方面的专业知识，并能将这些知识运用到自己日常的咖啡品鉴中，提升我对咖啡的理解和欣赏能力。 中南美洲，一个盛产咖啡的神秘大陆，它孕育出的咖啡风味总是那么丰富多彩，令人着迷。这本书的出现，仿佛为我揭开了一层面纱，让我有机会一窥这个大陆上那些隐藏的咖啡宝藏，感受那里的阳光、土壤、海拔共同谱写的独特乐章。
评分这本书的封面设计就足够吸引人，一种带着些许复古与质朴的格调，让人瞬间联想到那些阳光充足、土壤肥沃的咖啡种植区。封面上“寻豆师”这三个字，精准地概括了这本书的核心主题，仿佛是在邀请读者踏上一段追寻极致风味的旅程。而“国际评审的中南美洲精品咖啡庄园报告书”则进一步点明了内容的专业性和地域聚焦性，这对于我这样一个对精品咖啡充满好奇，又特别钟爱拉丁美洲风情的读者来说，简直是一场期待已久的盛宴。 我猜想，这本书不仅仅是简单的咖啡豆产地介绍，更像是一本“咖啡地图”，它会带领我们深入了解中南美洲那些孕育出非凡咖啡的土地。我非常期待能够看到那些被誉为“精品”的咖啡庄园，它们的独特之处究竟在哪里？是品种的选择，是种植的技术，还是风土的馈赠？“国际评审”的字样，更是让我对接下来的内容充满了信心，这意味着书中呈现的庄园和咖啡，都经过了严格的、专业的评鉴，其品质和价值是有保障的。 作为一名咖啡爱好者，我一直对咖啡的“风味轮”充满兴趣，而深入了解咖啡豆的源头，无疑是理解风味的关键。这本书的出现，仿佛为我打开了一扇通往咖啡庄园的窗户。我设想着，作者一定花了大量的时间和精力，亲身走访、实地考察，与庄园主、咖啡农进行深入的交流，去感受那里的土壤、气候、海拔，以及他们对于咖啡的热情和执着。 这本书的名字里“报告书”三个字，让我觉得它会非常详实和有条理。我希望能从中读到关于不同庄园的地理位置、土壤类型、海拔高度、气候条件等信息，这些都是影响咖啡风味的至关重要的因素。同时，我也期待看到关于庄园使用的咖啡品种、种植方式（例如遮荫种植、有机种植等）、采摘方式、处理方法（日晒、水洗、蜜处理等）的详细描述。 我尤其看重“国际评审”这个标签，这意味着书中介绍的咖啡庄园，其产品在国际上应该获得了认可。我期待书中有对这些庄园的咖啡豆进行专业的杯测评价，能够详细解读其香气、风味、酸度、醇厚度、余韵等方面的特点。这些专业的评价，将帮助我更好地理解和欣赏这些来自中南美洲的精品咖啡，也能为我下次选购咖啡豆提供宝贵的参考。
评分这本书的名字，让我感觉仿佛收到了一封来自遥远产区的邀请函，邀请我去探索那些坐落在云端、被阳光亲吻过的咖啡庄园。它不仅是一本书，更是一次深入咖啡世界心脏的旅程。 “寻豆师”的称谓，充满了探索和发现的意味。我期待这本书能以一种引人入胜的方式，讲述那些咖啡豆是如何从一颗种子，一步步成长为杯中珍品的。这中间一定充满了无数的细节和故事，值得我们去细细品味。 我特别好奇，书中是如何呈现“国际评审”的视角。是通过他们的专业杯测报告，还是通过他们与庄园主之间的对话？无论哪种方式，我都相信这会带来一种客观而深入的洞察，让我能够从专业的角度去理解咖啡的价值。 “中南美洲”这个地域限定，更是让我充满了期待。那里独特的地理环境和文化底蕴，一定孕育出了独一无二的风味。我希望这本书能带领我，领略那些充满异域风情的咖啡世界。 作为一名对咖啡品质有着较高要求的读者，我希望能在这本书中找到关于“精品”咖啡的权威解读。它不仅要告诉我哪些庄园是顶级的，更要告诉我，他们是如何做到顶级的，以及这些顶级咖啡豆的独特魅力何在。
评分好书 京东物流速度很快。
评分好书 京东物流速度很快。
评分赶上有折扣便宜很多，配送很快，好评！
评分好好研究
评分一只喜欢咖啡行业的书籍
评分咖啡入门中级资料书。
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评分咖啡入门中级资料书。
评分全彩印刷，可是这书定价也真是太贵了。
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